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- vor 2 Tagen
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00:00Darf ich Ihnen Eis verkaufen?
00:02Heute vor und hinter der Eistheke, der Vorkoster.
00:07Boah, phänomenal.
00:09Björn Freitag vergleicht die Eisherstellung in Eisdiele und Großproduktion.
00:16Wie wird die Gaumenfreude hergestellt?
00:19Verrücktes Eis zum teuren Preis?
00:23Werden wir Verbraucher beim Eispreis ausgetrickst?
00:27Knusprige Waffelhörnchen, so macht sie die Industrie.
00:31Und die besten Geheimtipps für cremiges Eis zu Hause.
00:36Ganz ohne Eismaschine.
00:38Unheimlich schöner Schmelz.
00:44Sommergenuss Eiscreme.
00:46Wie viel darf gutes Eis kosten?
00:56Zitroneneis kostet deshalb noch teures Geld.
01:00Zitroneneis ist voller, voller Welt.
01:07Zu einem richtigen Sommer gehört, jawohl, Eis.
01:11Bunt und süß.
01:12Rund 8 Liter gönnen wir uns davon im Jahr.
01:15Umgerechnet sind das etwa 116 Kugeln.
01:19Und die Sorten werden immer kreativer und verrückter.
01:25Ausgefallen geht's auch für den Vorkoster los.
01:28Hier in Düsseldorf kann er den neuesten Eistrend aus Japan probieren.
01:32Matcha Soft Ice in Tayaki Waffel.
01:35Diese ist wie ein Fisch geformt und mit roten Bohnen gefüllt.
01:39Darauf das Soft Ice mit Matcha und geröstetem Matcha.
01:43Einem Pulver, das aus Teeblättern gewonnen wird.
01:46Ein besonderer Spaß.
01:47Aber mit 6,50 Euro auch ein recht teurer.
01:54So, jetzt bin ich ja echt mal gespannt.
01:55Mein erstes Matcha-Eis.
02:01Lecker.
02:02Ich bin ja normal gar nicht so ein Fan von grümen Tee,
02:05weil er oft so sehr grasig schmeckt.
02:07Aber in der Kombination jetzt, boah.
02:10Jetzt muss ich aber nochmal gucken, wie ich an die Bohnen komme.
02:14Ah, jetzt habe ich Bohnen.
02:16Man erkennt sie schon als Bohne und die harmonieren gut mit dem Eis.
02:20Wow.
02:22Krass.
02:23Und die Tayaki Waffel?
02:26Also die Waffel ist einerseits an den Rändern kross, aber innen noch so ein bisschen fluffig auch und ist nicht
02:33so süß.
02:34Also das Ganze ist nicht übersüß. Das ist so sehr hormonisch.
02:39Das hat mich jetzt echt fasziniert. Hat natürlich auch einen stolzen Preis.
02:42Aber mich interessiert jetzt mal, was gibt es in den normalen Eisdielen, was gibt es im Supermarkt.
02:47Und wird es immer ausgefallener, aber auch gleichzeitig immer teurer.
02:54Zwischen 1,20 Euro und 3,50 Euro kostet die Kugel aktuell im Verkauf.
02:59Ist der Preis gerechtfertigt?
03:01Das will Björn Freitag jetzt in einer Mönchengladbacher Eisdiele herausfinden.
03:08Hallo.
03:09Hi.
03:10Hi, ich bin der Björn.
03:11Michael.
03:12Michael Barke macht hier sein Eis seit 2018.
03:17Du siehst nicht so aus, als ob es so italienische Wurzeln.
03:20Ja, das stimmt. Das kann ich nicht verbergen.
03:22In der Tat. Aber ich glaube, es ist keine Grundvoraussetzung, um gutes Eis zu machen.
03:25Okay. Jetzt ist ja eure Auswahl nicht gigantisch groß. Wechselt die immer wieder?
03:30Schokomus, Vanille, das ist das, was täglich da ist. Und ansonsten wechselt das durch.
03:35Kennst du denn meine Lieblingssorte?
03:37Eih. Ah, da muss ich gestehen.
03:38Warte mal. Du kannst ja zwölfmal jetzt raten.
03:41Dann würde ich sagen, du bist bestimmt so ein klassischer Typ und dann ist es Vanille.
03:46Aufgrund der Wertigkeit des Rohstoffs.
03:48Vanille ist zwar auch toll, aber ich bin in der Tat, mag ich Pistazien.
03:52Ja, spannend.
03:53Also ich habe gute Pistazien-Eis immer nur in Italien gegessen.
03:56Okay, das ist eine Challenge.
03:58Darf ich rumkommen?
03:59Du darfst sehr, sehr gern rumkommen.
04:01Die Latte hängt hoch.
04:02Kann das Pistazien-Eis aus NRW mit dem italienischen mithalten?
04:08Die Farbe vom Pistazien-Eis erinnert mich eher an Vanille-Eis.
04:12Grundlage ist da ein Pistazien-Muss aus gerüsteten Pistazien.
04:16Ohne jegliche Form von Farbstoffen etc.
04:19Von daher sieht das genauso aus wie der Rohstoff.
04:22Also das sieht man euren Eiscremes auch an, dass da glaube ich nur ein Farbstoff drin ist.
04:27Genau so ist es.
04:27Okay, dann würde ich das gerne mal probieren. Ich kann es schon nicht mehr abwarten.
04:30Wirst du selber?
04:32Das lässt sich der Vorkoster nicht zweimal sagen. Und? Ist der Geschmack intensiver als die Farbe?
04:40Ja, Pistazien-Geschmack, der ist phänomenal. Man merkt auch diese Röstnote da drüben.
04:45Genau, genau.
04:48Daneben gibt es etliche ausgefallene Sorten. Björn ist gespannt auf Karamell-Popcorn.
04:54Natürlich auch süßer als die anderen Sorten.
04:57Ja, ist so, genau.
04:58Aber lecker.
05:00Milchreis, auch krass. Darf ich das mal probieren?
05:04Milchreis als Eiscreme. Das hat der Kochprofi auch noch nie gegessen.
05:12Der Reis ist so ein bisschen al dente. Also das soll wohl so sein.
05:15In der Tat.
05:17Sehr lecker.
05:19An die 70 Eissorten bietet Michael Barke an. Davon ist die Hälfte eher ungewöhnlich.
05:26So, als Koch muss man sich ja auch immer weiterentwickeln, muss immer neue Gerichte erfinden.
05:31Wie sieht das bei dir aus? Brauchst du neue Sorten für deine Kunden?
05:34Definitiv. Vielleicht auch ein bisschen was Besonderes bei uns, dass wir die Kunden auch bei der Produktentwicklung mit einbeziehen.
05:39Dass man sich sein eigenes Eis wünschen kann. Und unter allen Einsendungen sozusagen, die es dann da gibt, wird dann
05:46auch ein Monat kostenlos Eis verlost.
05:48So haben wir dann auch immer den Wechsel dann auch bei den Sorten.
05:52Besondere Eiskreationen. Welchen Preis hat das?
05:56Die Kugel kostet bei dir was?
05:581,80 Euro.
06:01Egal welche Sorte?
06:02Genau, egal welche Sorte.
06:03Wie hat sich der Preis so in den letzten Jahren entwickelt?
06:07Da muss ich mal kurz nachdenken. Wir haben 2018 eröffnet.
06:11Da lagen wir bei 1,20 Euro, die Kugel.
06:14Und seit letztem Jahr sind wir bei 1,80 Euro.
06:16An der Zeit ist, glaube ich, die Sahne allein hat sich fast verdreifacht, der Sahnepreis.
06:21Auch der Milchpreis ist deutlich gestiegen.
06:24Personalkosten.
06:25Personalkosten.
06:25Energiekosten.
06:26Ist auch ein Thema.
06:27Also wir haben viele Faktoren, die letztendlich dazu führen.
06:31Was ist der teuerste Faktor bei der Eiserstellung?
06:33Ja, es sind die Rohstoffe.
06:35Björn Freitag will es noch genauer wissen. Welche Rohstoffe kommen ins Eis?
06:40Das kann er sich nun ansehen.
06:44Du hast nur eine Eismaschine?
06:46In der Tat, genau.
06:46Alle verschiedenen Sorten, die wir dann haben, die laufen alle durch diese Maschine.
06:50Und wenn die mal kaputt ist, dann gibt es halt kein Eis.
06:53Wir haben maximal für zwei Tage Vorrat.
06:55Und klar, das ist dann schon eng, aber sie ist gut gewartet.
06:58Von daher passiert ja nicht so viel.
07:00So, wir machen jetzt Vanille-Eis.
07:02Genau, ich habe da schon mal was vorbereitet.
07:06Vanille-Eis ist seit Jahren die beliebteste Eissorte der Deutschen.
07:11Die Vanilleschoten, das sind richtig große, sehr gute Vanille.
07:14Das ist die höchste Güteklasse, die es auch bei Vanilleschoten gibt.
07:18Und ja, das ist ein Riesenunterschied in der Qualität, im Geschmack am Ende von dem Produkt.
07:22Auf einen Liter Vanille-Eis, wie viele Schoten kommen da?
07:25Auf einen Liter umgerechnet ist es eine halbe Schote.
07:28Was kostet so eine Schote hier, so eine richtig hochwertige?
07:30Fürs Kilo liegen wir je nach Sorte, die wir da haben, bei 700 bis 750 Euro.
07:37Diese Vanille kommt aus Mexiko.
07:40Weil auch die ausgekratzten Schotenaroma abgeben, erhitzt Michael Barke sie mit in der Milch.
07:46In der Zwischenzeit können wir uns um die anderen Zutaten kümmern,
07:50denn Eis besteht nicht nur aus Milch und Vanilleschoten dann in dem Fall.
07:53Weitere Zutaten sind jede Menge Zucker, Dextrose, auch als Traubenzucker bekannt, und Magermilchpulver.
08:05Wir haben jetzt echte Milch genommen, warum nimmst du noch Magermilchpulver?
08:09Eisherstin ist Physik am Ende des Tages, und das ist eine Mischung aus flüssigen Stoffen und festen Stoffen.
08:15Und deswegen haben wir dann zusätzlich zu der Milch auch noch Magermilchpulver, damit dieses Verhältnis ganz einfach stimmt.
08:21Und noch ein weißes Pulver kommt hinzu, Inulin. Dazu hat der Vorkoster Fragen.
08:27Was ist überhaupt Inulin?
08:28Inulin ist die gemahlene Chicorée-Wurzel. Es ist ein reiner Ballaststoff.
08:34Zur Erhöhung dieses festen Bestandteils im Eis kommt das dann dementsprechend auch rein.
08:39Noch etwas Salz hinzu und zwei Bindemittel. Wozu die nötig sind, kann der Eisproduzent dem Vorkoster erklären.
08:49Das ist jetzt Guac-Gernmehl und Johannisbrot-Gernmehl.
08:53Genau. Das ist eine Mischung von zwei zu eins. Das ist der Bindestoff, den wir dann auch haben.
08:57Dann haben wir uns auch das Thema Textur dann vom Eis, damit das dementsprechend genauso lecker ist, wie wir das
09:03dann vorne auch in der Vitrine haben.
09:05Die mit der Vanille aromatisierte Milch wird nun mit der Sahne vermengt.
09:09Auf Eier verzichtet Michael Bark in seinem Eis. Die Trockenzutaten darf Björn jetzt untermixen.
09:18Solche Mixstäbe, die kenne ich eher aus Kandinen eigentlich, ja.
09:21Die fertige Masse muss nun eine Weile ruhen.
09:26Wie kann ich denn jetzt als Laie erkennen, ob in meiner heimischen Eisdiele, ob die Fertigmischungen verwenden oder ob die
09:32das auch selber machen?
09:33Ist in der Tat nicht so ganz einfach, weil in der Tat, also Schätzungen sind zwei Dritte bis 80 Prozent
09:39haben halt Fertigmischungen oder werden aus der Industrie dann auch beliefert.
09:42Es gibt aber bestimmte Faktoren. Das hat beispielsweise was mit der Farbe vom Eis zu tun.
09:48Also man sieht schon, sind da Farbstoffe drin oder nicht.
09:51Was in der Regel auch ein Hinweis darauf ist, ob es industriell hergestellt wird, wo dann eben auch diese Fertigmischungen
09:57dazu gehören.
09:58Ein weiterer Hinweis ist dieses getürmte Eis in der Vitrine.
10:02Und das funktioniert nur, wenn Stabilisatoren drin sind.
10:05Und wenn wir unser Eis so türmen würden und in so eine Vitrine packen, würde das einfach von oben nach
10:10unten weglaufen.
10:11Okay.
10:12Deshalb liegt das Eis hier in der Vitrine tiefer in der Kühlung.
10:17Ein gutes, teures Eis, selbstgemachtes, wiegt auch mehr die Kugel als ein industrielles, oder?
10:24Genau, ist so.
10:24In dem handwerklichen Prozess, wie wir Eis herstellen oder auch viele Kollegen natürlich, die das wirklich nur handwerklich machen,
10:30haben wir einen Luftaufschlag von 20 bis 25 Prozent drin.
10:33Und in der industriellen Herstellung da ganz anderes Produktionsverfahren.
10:38Für den Lufteinschlag ist die Eismaschine zuständig.
10:42Darin wird der Eismix zuerst pasteurisiert, also auf etwa 80 Grad erhitzt.
10:51Nach rund 25 Minuten transportiert die Eismaschine die Mischung automatisch in den Froster.
10:58So den Füllstand sehen wir jetzt hier.
11:00Und das wird hinterher mehr sein, weil er halt Luft mit reinkommt.
11:04Genau so.
11:06Über die richtige Menge Luft im Eis scheiden sich die Geister.
11:10Denn wer mehr Luft einbringt, kann mehr Eis zu geringeren Kosten verkaufen.
11:15Welche Tricks die Industrie anwendet, um damit Geld zu sparen, dem wird der Vorkoster noch nachgehen.
11:24Krass, das ist ja richtig hochgekommen.
11:27Genau, das ist genau der Luftanschlag.
11:29Ja, aber dann hast du ja viel mehr Luftanschlag, das ist ja über 50 Prozent bei dir.
11:33Weil das war ja vorher ganz unten drin in der Maschine.
11:35Ist nicht, werden wir auch gleich feststellen dann, weil wenn wir es rausholen, nein, nein, das sind genau diese, genau,
11:40fällt ein bisschen zusammen.
11:41Ich hole mir schon mal einen Löffel, weil ich will es natürlich direkt aus der Maschine probieren jetzt.
11:45Ja.
11:46Björn kann es kaum erwarten, sein selbst gemischtes Vanilleeis zu probieren.
11:55Boah.
11:56Das Eis ist jetzt etwa minus 8 Grad kalt und muss in einem Gefrierschrank noch auf minus 18 Grad heruntergekühlt
12:04werden.
12:05Ich habe mir nochmal einen frischen Löffel geholt, weil ich muss das nochmal probieren.
12:10Das ist ja, das ist ja unfassbar.
12:15Tolle Cremigkeit, Vanille kommt natürlich gut raus und das schmeckt mir bei minus 8 fast besser als bei minus 18.
12:21Ja, das ist ein bisschen schwierig, aber das ist genau, wenn man es dann auch, wenn man es kauft, ein
12:26bisschen antauen lassen, also nochmal so zwei Minuten geben, dann ist es genau auf der Temperatur.
12:31Und das ist geschmackig dann nochmal viel, viel intensiver.
12:35Zu einem richtigen Eis gehört für viele eine Eiswaffel und die kommt hier direkt aus der hauseigenen Produktion.
12:43Den Teig macht ihr hier auch selber?
12:45Genau.
12:46Alles auch das.
12:47Einfach Mehl, Eier, Butter oder was da drin?
12:48Da ist drin Mehl, Eier, Butter, ja, Milch, Sahne und dann, also für den Geschmack, Zimt und Anis.
12:56Und Zucker steckt auch noch drin.
12:58Ein spezielles Waffeleisen backt den Teig hauchdünn aus.
13:04Spannend ist wahrscheinlich, wie man die so schön in Form bekommt hinterher, oder?
13:07In der Tat.
13:08Da gibt es aber zum Glück auch Hilfsmittel, also das muss man nicht ganz Freestyle machen.
13:12Nämlich, können wir hier an der Ecke machen.
13:13Genau, also diesen Apparat, genau.
13:16Ach, du drehst die damit so auf?
13:17Genau.
13:20Nach rund einer Minute gibt Michael Barke die Waffel aus dem Eisen direkt in die Kegelform.
13:26Muss auch relativ schnell gehen, weil die härtet dann relativ schnell auch aus.
13:30Also letztendlich verdunstet die Restflüssigkeit, die dann da in der Waffel noch drin ist.
13:34So sekündlich wird das fester dann.
13:36Genau.
13:37Boah, riecht gut.
13:38Darf ich auch mal eine machen?
13:39Ja, natürlich.
13:41Björn Freitags erste selbstgebackene Eiswaffel.
13:46Geht wirklich einfach.
13:48Darf ich die jetzt mal so frisch probieren?
13:49Ja, klar.
13:50Ja?
13:50Unbedingt.
13:52Boah.
13:53Mh, mit dem Anis, das ist ja toll.
13:55Genau.
13:56Krass.
13:58Auch Waffelschälchen werden hier von Hand gemacht und Schokowaffeln.
14:04Die ist jetzt ausgehärtet.
14:05Die ist ausgehärtet und die hat auch die Besonderheit, die ist dann komplett ohne Milchsahne-Ei.
14:10Das ist nämlich eine vegane Waffel.
14:17Sehr schokoladig.
14:18Ja.
14:19Toll.
14:20Kosten die extra?
14:21Die kosten wir uns extra, in der Tat.
14:23Hast du gesehen, was das dann auch für ein Aufwand ist, auch für den Rohstoffen?
14:25Dafür zahlen die Kunden dann 70 Cent extra.
14:2870 Cent?
14:2970 Cent.
14:31Okay.
14:32Und was machen die meisten?
14:35Welcher oder Hörnchen?
14:3790 Prozent nehmen die Waffeln.
14:39Und der Großteil davon kommt auch wegen der Waffeln dann auch her.
14:43Definitiv.
14:44Also ich kann ja gleich mal hier deine Gäste ein bisschen bewirken.
14:48Ja, sehr gern.
14:50Der Vorkoster ist gespannt, für welche Sorten sich die Kunden gleich entscheiden.
14:57Ich bin hier neu, also ich brauche noch ein bisschen länger wie die anderen, aber darf ich Ihnen Eis verkaufen
15:01jetzt?
15:01Ja, sehr gerne.
15:02Ja?
15:02Was möchtest du denn haben?
15:04Milchweiß Zint.
15:05Erstmal Becher oder Hörnchen?
15:07Hörnchen-Litte.
15:09Schoko oder normal?
15:10Normal.
15:11So eine Kugel kostet jetzt 1,80 Euro.
15:13Also ist ein bisschen teurer als woanders.
15:16Warum kommen Sie dann trotzdem hier hin?
15:19Weil das das beste Eis ist.
15:20Ja?
15:20Ja.
15:21Auch die nächsten Kunden entscheiden sich für Eis im Hörnchen.
15:28Und das stört Sie jetzt nicht, wenn das Eis ein bisschen teurer ist.
15:32Hauptsache es schmeckt gut.
15:33Den höheren Preis scheinen die Eisliebhaber hier bereitwillig zu zahlen.
15:39Also weiterhin viel Erfolg hier.
15:41Vielen Dank.
15:42Also ciao.
15:43Tschüss.
15:46Warum das Eis in den Eisdielen teurer wird, weiß ich jetzt.
15:49Aber hier zahlt man auch noch mal 70 Cent für die Eiswaffel.
15:52Ist natürlich selbst gemacht.
15:54Auch viel größerer Aufwand.
15:56Aber wie man Eiswaffeln industriell herstellt, das schaue ich mir jetzt mal an.
16:00Und zwar in Gelsenkirchen.
16:04Auch Supermärkte bieten Eis im Hörnchen an.
16:07Verpackt und tiefgekühlt.
16:09Wie die Waffeln dafür hergestellt werden, kann sich der Vorkoster bei einem der größten Eiswaffelproduzenten Deutschlands ansehen.
16:18In Gelsenkirchen trifft der Firmeninhaber Thomas Oecksmann.
16:25Das sind ja immer große Silos hier.
16:27Ja.
16:27Ich denke, hier werden ein paar Waffeln gebacken.
16:29Klein können wir nicht.
16:30Wahnsinn.
16:31Also da kann man so ein paar Waffeleisen mit befüllen.
16:34Absolut.
16:34Also da bin ich ja echt mal gespannt, weil das ist ja eigentlich eine besondere Herausforderung.
16:38Weil das Eis wird ja dann irgendwann abgefüllt und es wird ja nochmal alles eingefroren, die Waffel ja auch.
16:42Das ist so.
16:43Und muss trotzdem noch schmecken.
16:44Ganz genau.
16:45Aber das werden wir ja gleich sehen.
16:47Millionen von Eishörnchen produziert die Firma hier täglich.
16:51Los geht es in der sogenannten Teiganlage.
16:56Ah, krass.
16:58Wir haben hier die Vorratsbehälter, in denen bis zu fünf unterschiedliche Rezepte gleichzeitig bevorratet werden.
17:07Also hier ist aller Anfang jetzt.
17:09Hier ist aller Anfang.
17:10Alle Zutaten für den Waffelteig werden über Edelstahlleitungen vollautomatisch zugeführt.
17:17Hier kommt das Mehl in den Mischern, die wir uns gleich anschauen.
17:20Kommt zunächst das Wasser, ein temperiertes Wasser, gefiltert.
17:24Dann kommt der Zucker, dann wird der Zucker vermischt.
17:27Dann kommt das Mehl.
17:28Ja.
17:28Dann kommt Fett, Lecithin, Salz, Aromastoffe gegebenenfalls.
17:33Ja.
17:34Milchpulver teilweise, je nach gefordertem Rezept.
17:37Wir haben hier zwei 240 Kilo Turbomischer, die vollautonom voneinander arbeiten.
17:44Und man kann hier die Abfolge des Rezeptes sehen.
17:47Wir stellen hier gerade eine Waffel für Südafrika her.
17:50Für Südafrika.
17:51Für Südafrika.
18:21Okay.
18:22Wir stellen das Eisen nicht separat mit Fetten oder Sonstigem.
18:27Das Fett trägt eigentlich nur das Lecithin.
18:32Lecithin ist ein Zusatzstoff, der zum Beispiel aus Raps gewonnen wird.
18:36In der Eisdiele war er nicht nötig, weil die Angestellten dort das Waffeleisen per Hand einfetten.
18:43Wie der Backvorgang im großen Stil funktioniert, kann sich Björn nun ansehen.
18:48Der fertige Teig gelangt über Leitungen zum Waffelofen.
18:52Hier wird er in Hochgeschwindigkeit auf Eisenplatten gespritzt.
18:57Was in der Eisdiele so aussah, geht in der Fabrik so schnell, dass man die Aufnahme verlangsamen muss, um es
19:05zu erkennen.
19:08Etwa 320 solcher Waffeleisen laufen pro Minute durch den Ofen.
19:13Bei 220 Grad backen darin die Waffeln.
19:16Noch sind sie weich und können anschließend aufgedreht werden, genau wie in der Eisdiele.
19:26Hier geschieht das vollautomatisch.
19:29Die Eisen öffnen sich und die Waffeln werden in die Formen geschoben.
19:32Dann müssen sie nur noch abkühlen.
19:36Welche Zutaten sorgen denn dafür, dass die Waffel so schnell aushärtet?
19:40Der Zucker.
19:40Zucker kennen Sie ja selber aus der Pfanne.
19:43Verflüssigt sich und macht dadurch das Waffelblatt elastisch.
19:46Wir wickeln das Waffelblatt, kühlen es aus über den Wickler und dann erstarrt der Zucker und die Waffel ist besonders
19:54knusprig.
19:55Das heißt, von hier aus gehen die Hörnchen dann in die Eisindustrie?
19:58Ganz genau.
19:59Und was müssen die noch mit dem Hörnchen machen?
20:01Wir verpacken die Waffel zunächst erstmal in der verkaufsfähigen Verpackung.
20:05Ganz, ganz wichtig, bevor die Eisindustrie ihr Eis in das Eishörnchen einfüllt, muss einmal eine kakaohaltige Fettlasur.
20:13Das ist Kokosfett mit Kakao drin, damit es auch ein Schmacksträger ist.
20:17Man kennt es ja schön, unten die Spitze, was bei vielen Leuten sehr populär ist.
20:22Aber eigentlich hat diese kakaohaltige Fettlasur den Sinn, eine Barriere zwischen Eis und Waffelherz.
20:28Sonst würden die Waffel matschig werden.
20:30Sofort weich werden, innerhalb von wenigen Tagen oder Wochen.
20:34Die Kakaoglasur wird also nicht hier in die Waffel gespritzt, sondern kommt erst in der Eisfabrik hinein.
20:42So, das heißt, die ist jetzt noch warm.
20:44Die ist jetzt warm, noch leicht weich.
20:47Und kühlt.
20:47Und dann halt eben aus.
20:50An dieser Stelle, diese Waffel ist doppelt geblieben.
20:52Das ist eine spezielle Formung, die wir hier vornehmen, um die Waffel halt länger haltbar zu machen.
20:58Die Industriewaffeln produziert Oecksmann für Eisfabriken auf der ganzen Welt, in allen Größen und Formen.
21:05Kleinere Chargen macht die Firma auch für Eisdielenketten.
21:13Ist da ein anderes Rezept? Weil die werden ja nicht eingefroren.
21:16Nein, eigentlich nicht, mit Ausnahme dessen, dass hier in diesem Fall etwas Vanillearoma hinzukommt.
21:22Da regt das ja auch. Aber ansonsten das Grundrezept ist gleich.
21:25Darf ich das auch mal probieren?
21:26Ja, sehr gerne.
21:27Das geht Ihnen mal eine.
21:29Die schmeckt jetzt wahrscheinlich ähnlich, oder?
21:31Mit Ausnahme dessen, dass hier etwas Vanillearoma betrennt ist.
21:36Die hier produzierten Waffeln gibt es in der Eisdiele üblicherweise gratis zum Eis.
21:42Was kostet denn so eine Waffel ungefähr?
21:44Ah, das ist ja...
21:44Ich glaube, es würden mich jetzt viele Leute um die Ohren hauen, wenn ich die Preise hier nenne.
21:49Ja, alles klar.
21:51Wir erinnern uns.
21:52Die selbstgemachte Waffel aus der Eisdiele kostete 70 Cent.
21:56Und günstigere Rohstoffe und die hohe Automatisierung machen die Kosten hier deutlich geringer.
22:07Im Supermarkt findet man sie dann wieder.
22:10Die Hörnchen, gefüllt mit Eis.
22:13Außerdem gibt es hier auch eine riesige Auswahl verschiedener Stieleissorten.
22:19Und sogenannte Haushaltspackungen für die heimische Kühltruhe.
22:23Rund 82 Prozent unseres Speiseeises stammt aus industrieller Herstellung.
22:29Die Sorten werden, wie in der Eisdiele, immer ausgefallener.
22:34Aber wie fair ist die Preisgestaltung?
22:38Das will sich Björn Freitag heute mit Armin Wallee von der Verbraucherzentrale Hamburg ansehen.
22:43Sein Spezialgebiet, sogenannte Mogelpackungen.
22:47Zum Beispiel hier Maris.
22:49Da weiß ich noch im letzten Jahr, hat man da noch sechs drin gehabt.
22:54Und jetzt nur noch fünf.
22:55Aber der Preis ist gleich geblieben.
22:57Der Preis ist gleich geblieben, also 20 Prozent teurer.
23:00Wenige Eis zum gleichen Preis.
23:03Laut Hersteller sind die Gründe steigende Rohstoff- und Betriebskosten.
23:07Das Vorgehen ist jedoch kein Einzelfall.
23:11Und ich habe Ihnen mal so leere Packungen mitgebracht, die wir zugeschickt bekommen haben.
23:17Oder schauen Sie hier, das war ein großer Aufreger.
23:20Wir haben hier jetzt die neue Packung mit drei und hier waren vorher vier drin.
23:26Und dazu kam hier noch, dass das einzelne Eis hat jetzt 90 Milliliter und vorher 110.
23:32Also es ist eine doppelte Preiserhöhung.
23:36Weniger Eis und dazu jedes Eis kleiner.
23:40Auch bei dieser Sorte wurden die Eismenge und die Eisgröße reduziert.
23:47Die Hersteller sind ja auch gar nicht verpflichtet, so etwas anzukündigen.
23:50Das geht so schleichend dann.
23:51Genau, das geht schleichend. Das bekommt man oft nicht mit.
23:54Auch interessant, immer wie jetzt auch in diesem Jahr.
23:57Vor der Eissaison wird das noch umgestellt,
24:00wo eigentlich Verbraucherinnen und Verbraucher wenig einkaufen an Eis.
24:04Und dann zur Saison weiß das eigentlich keiner mehr.
24:07Auch dieser Hersteller begründet das mit massiven Preissteigerungen bei Rohstoffen.
24:14Das geht wirklich quer durch das Eisregal.
24:18Wir nennen das auch Domino-Effekt.
24:20Einer fängt an und die anderen folgen.
24:22Jetzt in diesem Jahr ist es Magnum.
24:24Die Anzahl der Eise bleibt wohl gleich hier in dem Fall.
24:27Aber im Kleingedruckten, sehen Sie hier, waren es vorher 110 Milliliter.
24:31Das sind jetzt 100 und wir wissen noch von früher,
24:34wir beobachten das ja schon lange, früher waren es mal 120 Milliliter.
24:38Dieser Hersteller schreibt, er habe in Qualität und Nachhaltigkeit der Produkte investiert.
24:45Diese Produktverbesserungen führen zu einem Mehrkostenaufwand, heißt es.
24:52Doch nicht nur beim Stieleis, auch bei den Haushaltspackungen
24:56kritisiert Verbraucherschützer Armin Vallee die Füllmengen der Eispackungen.
25:02Was mir auffällt, die Preise sind alle gleich.
25:05Das Eis kostet immer 3,99.
25:07Ich nehme mal Vanille jetzt.
25:08Vanille. Wie viel haben Sie da drin?
25:10900 Milliliter.
25:12Dann haben wir hier veganes Schokochips, 850 Milliliter.
25:18Okay.
25:18Und dann noch die Verpackung ist gleich groß.
25:20Die Verpackungen sind gleich groß.
25:22Da gibt es auch keine Vorgaben, dass die immer gleich gefüllt werden müssen.
25:26Und hier haben wir noch die Hafercookies gefunden.
25:28Da sind noch 800 Milliliter drin.
25:31Weniger Füllmenge bei gleicher Packungsgröße.
25:35Hier beträgt der Unterschied 100 Milliliter.
25:41900 zu 800.
25:42Genau.
25:43Und gleicher Preis.
25:44Gleicher Preis.
25:45Durch die identische Größe der Packungen
25:48beachten nur die wenigsten die Mengenangaben auf der Rückseite.
25:53Der Hersteller schreibt,
25:55Hafercookie gehöre zu einer Produktreihe
25:58mit besonders reichhaltigen Zutaten.
26:01Daher seien die Rohstoffkosten für diese Produkte höher.
26:08Auch eine andere große Marke
26:10hat bei einigen Sorten in diesem Jahr die Füllmengen reduziert.
26:14Von 900 auf 825 Milliliter.
26:19Der Hersteller schreibt,
26:20man habe Produktverbesserungen vorgenommen.
26:23Das habe zu einem Mehrkostenaufwand
26:26und damit zu einer Reduzierung der Füllmengen geführt.
26:29Also grundsätzlich ist ja für mich klar,
26:31dass Lebensmittel auch teurer werden.
26:33Alles wird teurer.
26:34Aber die könnten ja den Verkaufspreis einfach anheben.
26:36Ja, das ist das Spannende.
26:38Weil den Preis darf ja nur der Händler festlegen.
26:41Das ist nach Kartellrecht so.
26:43Das heißt, dass die Händler oft ein Interesse haben,
26:46dass bestimmte Schwellenpreise,
26:47wie hier 3,99, nicht überschritten werden.
26:50Ah, okay.
26:50Man möchte die Verbraucherinnen und Verbraucher nicht verschrecken
26:53und will lieber, der Preis bleibt gleich.
26:55Das ist das, was sich Verbraucherinnen und Verbraucher
26:57eher merken können.
26:59Und man macht das nur klammheimlich.
27:01Wir meinen auch, dass das ein Eigentor ist.
27:05Laut Armin Vallee wenden viele Hersteller
27:07einen weiteren Trick an, um Geld zu sparen.
27:10Sie schlagen möglichst viel Luft ins Eis.
27:15Woran kann man das sehen?
27:18Wir haben einmal das Volumen angegeben.
27:23Das sind hier 2,5 Liter.
27:25Genau, da ist die Luft mit drin.
27:27Und wenn Sie jetzt mal schauen, wie viel tatsächlich Eis drin ist,
27:30ist es hier nur die Hälfte.
27:32Und das ist bei vielen Industrieeisen der Fall,
27:35dass man wenig Masse letztendlich da reinbringt
27:39und viel mehr Luft verkauft.
27:42Denn je mehr Luft eingeschlagen ist,
27:45umso mehr Platz nimmt das Eis in der Verpackung ein.
27:48Wer wissen will, wie hoch der Luftanteil ist,
27:50muss Liter und Gramm Angabe miteinander vergleichen.
27:54Oft ist das Gewicht nur halb so hoch wie das Volumen.
27:58Die Hersteller argumentieren,
28:00dass der Lufteinschlag das Eis cremiger macht.
28:03Gleichzeitig sparen sie aber auch Rohstoffkosten.
28:06Andere Produzenten setzen auf ganz wenig Luft im Eis.
28:12Jetzt bin ich mal gespannt, was wir hier für einen Lufteinschlag haben.
28:15Ja, der ist natürlich nicht da.
28:17Wir haben 400 Gramm zu 460 Milliliter.
28:19Es ist natürlich ein sehr hochwertiges Eis
28:22und deutlich teurer.
28:24Aber die Preisunterschiede sind natürlich auch künstlich größer
28:28durch diesen Trick,
28:29dass sich der Grundpreis auf die Füllmenge bezieht
28:32und nicht auf die Gramm einzahlen.
28:34Also Augen auf beim Eiscreme-Kauf.
28:37Ob sich der Lufteinschlag geschmacklich auf das Eis auswirkt,
28:41das will der Vorkoster jetzt herausfinden.
28:45Ich wollte mir gerne meine große Eisproduktion anschauen
28:48und ganz viele Fragen stellen.
28:50Und von den großen Herstellern,
28:52die zum Teil auch in NRW produzieren,
28:54habe ich leider nur Absagen bekommen.
28:56Ein Hersteller hat zugesagt.
28:58Und der wirbt damit,
28:59dass er keinen Lufteinschlag ins Eis macht.
29:02Um sich die Produktion von diesem Eis anzusehen,
29:06muss Björn Freitag nach Berlin reisen.
29:09Florida-Eis bezeichnet sich selbst als Eismanufaktur.
29:13Der Vorkoster trifft Produktentwicklerin Silvia Wenderlich
29:17und Firmenchef Olaf Höhn.
29:20Rund 11.000 Liter Eis werden hier täglich hergestellt.
29:24Nach Manufaktur sieht es für den Vorkoster
29:26auf den 1. Blick nicht aus.
29:32Das ist ja jetzt schon eine industrielle Produktion.
29:34Sie ist relativ groß.
29:35Alle Chargen sind bei uns 350 Liter.
29:38Weil Sie werben ja mit dem Wort handwerklich.
29:40Ja, das werden Sie auch noch sehen.
29:42Okay, alles klar.
29:43Auch hier will sich Björn Freitag
29:45die Rohstoffe von Vanilleeis ansehen.
29:48Eine wichtige Zutat hier,
29:51Eigelbpulver.
29:53Warum nehmen Sie Eigelbpulver?
29:55Eigelbpulver lockert die ganze Sache.
29:57Das ist wichtig.
29:58Und ist natürlich auch ein Geschmacksträger.
29:59Weil hat der zum Beispiel in der Eisdiele
30:01nicht mit dran gemacht an sein Eis?
30:03Ja, also wir haben immer Eigelbpulver.
30:05Wischend Ei kommt bei mir nicht rein.
30:07Da ist eben die Salmonellengefahr groß.
30:10Die wollen wir ausschließen.
30:12Eigelb dient auch als natürlicher Emulgator.
30:16Alle weiteren Zutaten sind im Rezeptbuch festgehalten.
30:21Das ist geheim.
30:24Sie sind handgeschrieben.
30:26Wenn Sie sagten, handgeschriebene Rezepte,
30:29das ist nicht in der EDV.
30:31Wir haben schon mal Hecker da gehabt.
30:32Ach, krass.
30:34Das heißt, das sind zum Teil auch alte Rezepte?
30:37Ja.
30:37Aber Sie machen auch immer wieder neue Rezepte.
30:39Sie entwickeln die dann, oder?
30:42Also wir haben noch die Urrezepte.
30:44Als ich das mal übernommen habe,
30:45vor 40 Jahren,
30:46habe ich 20 Rezepte gekauft.
30:49Aus einer kleinen Berliner Eisdiele
30:52wurde seit den 80er-Jahren
30:53eine mittelständische Produktion.
30:57Und die Zutaten sind wirklich immer die gleichen geblieben
30:59in den 40 Jahren jetzt?
31:01Ja, wir sind so geblieben wie immer.
31:03Ein riesiger Mixer vermengt Eigelbpulver und Wasser.
31:07Dann kommen Zucker und Milchpulver
31:10vermischt mit Wasser hinzu.
31:13Anschließend wird Bindemittel untergerührt.
31:19Wofür braucht man denn Bindung?
31:22Weil es wird doch eh hinterher eingefroren.
31:24Hält ja eh zusammen.
31:25Ja, die Bindung ist,
31:26Sie haben ja immer Wasserkristalle und Fett.
31:28Und das zu vereinigen, ist die Schwierigkeit.
31:31Und das können Sie mit ganz viel Bindung zu 100 Prozent.
31:34Aber dann schmeckt das Eis nicht mehr.
31:35Wir haben ganz wenig Bindung.
31:37Ist das dann dieses Guarkernmehl?
31:39Ja, das Guarkernmehl.
31:41Zusätzlich aber auch Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
31:45und zwei weitere Stabilisatoren.
31:51Das ist auch, sage ich mal, der Faktor,
31:54der auch natürlich kritisiert wird.
31:55Aber ohne dem geht das nicht.
31:57Man muss manchmal auch kleine Kompromisse machen.
31:59Und wir sagen einfach,
32:00bei 0,1 Prozent Anteilen ist das zu vernachlässigen.
32:04Das heißt, wenn Ihre Kollegen aus der Eisindustrie,
32:07die würden zum Teil mehr Bindung einsetzen?
32:09Bis zu 5 Prozent.
32:11Für den Geschmack sorgen laut Zutatenliste
32:13drei verschiedene Arten Vanille.
32:15Aber tatsächlich sind es nur zwei.
32:18Da ist noch ein kleiner Fehler.
32:19Wir müssen die Verpackung korrigieren.
32:21Ja.
32:21Haben wir gesagt, wir heben unser Niveau noch mal.
32:24Das können wir, das beherrschen wir.
32:26Und somit verwenden wir jetzt keine Pasten mehr,
32:28zubereitete Vanille,
32:29sondern wir bereiten unsere Vanille alleine zu.
32:32Aber dann ist das Rezept ja nicht immer gleich.
32:34Sie sagten gerade, das wäre 40 Jahre das gleiche Rezept.
32:37Ja, natürlich.
32:38Die drei, vier Komponenten sind gleich geblieben.
32:42Der Vorkoster ist gespannt auf die Art der Vanillezubereitung.
32:46Die funktioniert hier anders als in der Eisdiele.
32:52Ganze Vanilleschoten werden in einem Ofen getrocknet.
32:56Die kaufen Sie frisch.
32:57Warum müssen die dann getrocknet werden?
33:00Ja, zur Verarbeitung.
33:01Eine frische Vanilleschote lässt sich nicht verarbeiten.
33:03Ja.
33:03Und der Trockenvorgang ist auch eine Art Fermentierung.
33:07Wenn die jetzt getrocknet ist,
33:09dann kriege ich ja das Markt da gar nicht mehr raus.
33:11Nein, wir malen die denn.
33:12Komplett?
33:13Komplett.
33:13Wir malen die komplett.
33:14Ah, okay.
33:15Alles klar.
33:16Wissen Sie ungefähr auf einen Liter Vanilleeis,
33:18wie viele Schoten kommen da so?
33:19Das ist pro Liter eine halbe.
33:22Ja.
33:23In der Eisdiele war es die gleiche Menge pro Liter.
33:27Verwendet der Eisproduzent auch solch teure Schoten?
33:32Da ist richtig viel Geld drin gerade, oder?
33:34Das ist richtig.
33:34Kilo Preis ist ja entsprechend hoch zur Zeit.
33:37Wir haben ja eine Hochzeit.
33:38Das sind hier ungefähr 10, 12 Kilo.
33:41Macht 3000 Euro liegen hier mindestens.
33:44Pro Kilo ist das trotzdem nur halb so viel,
33:47wie der Eismacher in der Eisdiele zahlt.
33:51Ein Grund dafür?
33:53Ich beschäftige einen freien Mitarbeiter,
33:56der für mich durch die Welt reist und einkauft.
33:59Das sind ja meistens Genossenschaften.
34:00Da kaufen wir.
34:01Und somit sind wir ganz weit vorne
34:03und kaufen damit ein wenig günstiger,
34:06als wenn wir es über Händler kaufen.
34:07Was sind denn so die größten Kostenstellen für Sie?
34:10Ist das eher das Personal oder die Zutaten oder die Energie?
34:14Das sind alle drei Faktoren,
34:15wobei natürlich Personal hier sehr intensiv ist bei diesen Produkten.
34:18Wir haben auch etwas einfachere Produkte.
34:20Ganz teuer ist natürlich mittlerweile die Zutaten.
34:23Wie eben die Vanille.
34:24Wie die hier verarbeitet wird, überrascht den Vorkoster.
34:31Also das hätte ich jetzt nicht gedacht,
34:32dass Sie mit einer Haushaltsmaschine hier die Vanilleschoten malen.
34:35Ja.
34:36Wow.
34:36Wir starten erst damit.
34:38Ja.
34:40Vor etwa einem Jahr hat das Unternehmen
34:42auf die neue Vanillezubereitung umgestellt.
34:45Wie in der Eisdiele wird auch hier die Eismischung pasteurisiert,
34:49nur eben in deutlich größeren Mengen.
34:52350 Liter sind in diesem Kocher.
34:57Anschließend fließt die Mischung in Tanks,
35:00in denen sie rot und gekühlt wird.
35:02Von dort aus gelangt der Eismix direkt in die Eismaschine.
35:09Der Friervorgang beginnt von der Luke bis hier, ist ca. 80 cm lang und dauert eine gute Minute.
35:18So schnell?
35:19Ja.
35:20Das heißt also, das läuft durch eine gekühlte Schnecke?
35:22Ja.
35:22Die Schnecke drückt ja auch das Eis zusammen und dann heraus und somit ist so gut wie keine Luft weg.
35:29Haben Sie denn überhaupt ein paar Prozent Luft da drin oder gar?
35:32Ja, ist es natürlich so.
35:33Wenn ich aus einer Flüssigkeit Eis mache, deswegen schwimmen ja die Eisberge, wird das 10 Prozent mehr.
35:39Und es kommt ungefähr fünf bis sieben Prozent noch Luft hinzu durch den Vorgang.
35:44Also weniger ist nicht zu machen.
35:46Aber bedeutet weniger Luft auch besseres Eis?
35:50500 Milliliter Volumen entsprechen hier 460 Gramm Gewicht.
35:55Im Direktverkauf kostet eine Packung etwa 5 Euro, eine Kugel also rund 1,20 Euro.
36:04Herr Hönig, ich kann es nicht mehr abwarten. Ich muss das jetzt einfach probieren.
36:09Wie kommt das Vanilleeis beim Vorkoster an?
36:16Das ist wirklich super lecker, weil im Gegensatz zu der Eisdiele, wo ich geredet habe, die machen kein Ei mit
36:21rein.
36:22Und ich schmecke jetzt hier das Ei unheimlich schön raus. Das ist nochmal eine andere Geschmackstiefe.
36:27Das andere Eis war auch sehr lecker, aber das gefällt mir fast besser wegen dem Ei da drin.
36:31Ich muss echt sagen, das habe ich so in so einer doch irgendwo großen Produktion gar nicht erwartet.
36:38Auch das Abfüllen wird hier anders als erwartet, nicht von Maschinen erledigt.
36:44Jede Packung befüllen Mitarbeiter einzeln.
36:48Olaf Hönig hat für den Vorkoster noch weitere Sorten zum Probieren vorbereitet, zum Beispiel Waldmeister.
36:58Und Haselnuss.
37:04Außerdem Marshmallow.
37:06Das ist sehr lecker.
37:08Zum Vergleich möchte Björn Freitag jetzt noch ein Eis mit mehr Luftaufschlag probieren.
37:14In diesem Konkurrenzprodukt stecken rund 40 Prozent Luft. Wie groß ist der Unterschied?
37:20Wenn man jetzt wirklich weiß, wie dieses ohne Luftaufschlag schmeckt, dann kann man es auch erkennen hinterher.
37:27Das ist ja wie ein Hauf von nichts so im Mund.
37:30Ja, es wird natürlich Luft verkauft. Das wollen wir nicht. Unser Konzept ist ein anderes und wir sind damit sehr
37:37zufrieden.
37:39Wenig Luft und viel Handarbeit. Für den Vorkoster spiegelt sich das auch im Geschmack wieder.
37:49Aber kann man Eiscreme auch gut zu Hause selber machen und das Ganze noch ohne Eismaschine? Ich bin da eher
37:55skeptisch, aber ich muss es zum Glück nicht alleine machen.
37:59Denn mit Monika Riboni bekommt Björn Freitag die ideale Unterstützung.
38:04Monika gibt Kochkurse für italienische Gerichte, denn ursprünglich kommt sie aus Italien.
38:10Dem Land, das für Speiseeis steht wie kein anderes.
38:13Heute verrät sie Björn Freitag ihre besten Tipps für cremiges Eis ganz ohne Eismaschine.
38:22Monika, schön, dass du da bist.
38:24Hallo.
38:25Ja, wir haben schon so viel italienische Sachen zusammen gemacht.
38:28Und jetzt kommt für mich das Wichtigste, die Eiscreme.
38:31Ja, wir versuchen ein gutes Gelato zu Hause zu bereiten.
38:35Wie sind so deine Erinnerungen an Gelato? Was war so dein erstes Eis?
38:39Sommer. Sommer und Stracciatella.
38:42Deshalb hat Monika Riboni ein Rezept dabei für ein Basiseis, das sich ganz einfach in Stracciatella verwandeln lässt.
38:50Man braucht nur Sahne, gezuckerte Kondensmilch, Vanille und Rum.
38:55Das Geheimnis liegt in der gezuckerten Kondensmilch.
38:59Das ist sehr süß und sehr fettig und gibt zu unserem Gelato eine cremige Konsistenz.
39:05Weil wir haben keine Eismaschine, nicht alle haben zu Hause.
39:09Und deswegen benutzen wir Kondensmilch, um ein bisschen das cremiger zu haben.
39:13Als Geschmack haben wir Vanille und ein bisschen Rum.
39:18Ein bisschen Rum, okay.
39:19Ja, weil wir wollen keine Kristalle haben.
39:22Weil ohne Eismaschine wird das Gelato oft zu hart und mit Eiskristallen drin.
39:28Und mit Rum passiert das nicht.
39:30Die Eismasse ist schnell gemacht. Vanille auskratzen und die Sahne aufschlagen.
39:37Das wir jetzt machen mit Sahne und Kondensmilch, ist eine Grundmasse, die wir mit allen anderen Zutaten besser machen können.
39:45Zum Beispiel mit Erdbeere, Stückchen oder Pouré, mit Schokoladen, mit Nüsse und Aselnüsse.
39:54400 Milliliter Kondensmilch mit der Vanille verrühren und zwei Esslöffel Rum hinzugeben.
40:00Vorsichtig die Sahne unterheben.
40:03Dadurch, dass wir die Sahne geschlagen haben, ist das so schön luftig jetzt.
40:07Ja, luftig und cremig.
40:10Die Basismischung kommt ohne Zusatzstoffe aus. Für eine Stracciatella-Variante noch gehackte Schokolade unterziehen.
40:18Muss ich ehrlich sagen, es ist nicht die Gelato, die man in Gelateria kauft, aber ist sehr ähnlich und sehr
40:26lecker.
40:27Das Eis muss jetzt für fünf Stunden in die Gefriertruhe.
40:31In einen flachen Behälter gefüllt, lässt sich die Zeit noch etwas verkürzen.
40:36Muss man das immer rühren ständig?
40:37Nein, weil wir haben Kondensmilch und Rum.
40:41Einfach nur fünf Stunden?
40:42Einfach nur fünf Stunden.
40:43Perfekt.
40:44Für den kleinen Appetit in der Wartezeit hat Monika Riboni ein Sorbetto-Rezept mitgebracht, das sofort gegessen werden kann.
40:55Monika, jetzt kommt für dich ein besonderes Eis.
40:57Ja, natürlich, weil Sorbetto. Wir machen ein Sorbetto. Heute machen wir mit Beeren, typisch italienisch ist mit Zitronen-Sorbetto.
41:05Für uns Sorbetto ist immer etwas, das wir gerne im Restaurant bestellen.
41:11Einen Zwischengang auch.
41:13Ja, so Erfrischung.
41:14Ja, am Sonntag, wenn man so vorspeist, dann Primo Piatto. Zwischen Primo Piatto und Secondo Piatto. Zwischen zwei Gänge.
41:22Also vor dem Hauptgang isst man immer ein Sorbetto.
41:26Monika nimmt Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Honig und Zitronensaft.
41:32Die hast du jetzt selber eingefroren?
41:35Ja, die habe ich selber eingefroren. Aber natürlich im Winter kann man die schon eingefroren kaufen.
41:41Hier kann man halt die Qualität dann nochmal mehr beeinflussen, wenn man die selber einfriert.
41:46Zu den Beeren drei Esslöffel Honig geben, den Saft einer halben Zitrone und etwas Wasser. Das Ganze pürieren. Das klappt
41:55auch im Mixer.
41:59Björns Tipp zum Anrichten, die Gläser vorher kalt stellen, dann schmilzt das Sorbet nicht zu schnell. Fertig. Für etwa 1
42:07,30 Euro pro Kugel.
42:09So, jetzt kommt noch Champagner.
42:11Ja, nein, kann man auch mit Champagner das machen, aber heute mit Wodka machen wir.
42:17Ach, krass.
42:17Ja, ein Schluck wird ein bisschen flüssiger natürlich und man trinkt das am Ende des Essen als Digestim.
42:30Salute.
42:30Salute.
42:34Mh, ist das gut.
42:35Sehr erfrischend.
42:36Ja, kann auch ein Cocktail sein.
42:39Und auch nicht zu süß.
42:40Nein.
42:41Perfekt.
42:42Und wie kommt das Sorbet ohne Alkohol beim Vorkoster an?
42:47Mh.
42:48Oh, lecker.
42:50Kann ich mir ja richtig gut vorstellen, so vor dem Hauptgang als Erfrischung einfach.
42:54Dann ist es endlich soweit.
42:56Der Vorkoster kann das selbstgemachte Eis aus der Kühltruhe probieren.
43:01Was ich ja so faszinierend finde, ist, Monika, dass wir es gar nicht gerührt haben.
43:05Ja.
43:06Ob das cremig ist?
43:07Cremig?
43:08Ja.
43:08Sollt cremig sein.
43:10Und, ist es das auch?
43:16Erbeere.
43:16Das ist total cremig.
43:18Ich meine, man sieht das ja auch hier.
43:20Also, das ist unheimlich schöner Schmelz.
43:26Ja.
43:26Krass.
43:28Also, das war echt ein guter Tipp mit diesem Eis.
43:31Der Rum kommt auch ganz leicht durch.
43:33Kann man ja für Kinder weglassen dann.
43:35Ja.
43:36Ja.
43:38Echt faszinierend.
43:39Mit rund einem Euro pro Kugel vergleichsweise günstig.
43:43Einfach gemacht und echt lecker.
43:47Monika, vielen Dank, dass du Italien wieder in meine Küche gebracht hast.
43:50Also, das selbstgemachte Eis, das hat mich wirklich von vorne bis hinten überzeugt.
43:54Das lohnt sich also, das selber zu machen.
43:56Was ich aber auch faszinierend fand, war dieses Matcha-Eis, dieses Soft-Eis.
44:00Und da bin ich auch gerne mal bereit, mehr Geld für auszugeben.
44:03Wo ich aber nicht bereit bin, mehr Geld auszugeben.
44:06Das sind die versteckten Preiserhöhungen auf dem Handel von vielen Herstellern.