- vor 2 Tagen
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LifestyleTranskript
00:00Heute. Der Vorkoster ist einem Trend auf der Spur.
00:03Bier, Wein, Sekt oder ein Gin Tonic, aber ohne Alkohol.
00:06Ist das genauso lecker?
00:08Jetzt wie so eine Schorle 2.0.
00:11Der Markt für alkoholfreie Getränke boomt.
00:14Allen voran Biere.
00:16Björn Freitag will wissen ...
00:18Welches alkoholfreie Bier schmeckt von denen hier am besten?
00:22Oh, die drei.
00:23Ja.
00:24Die eins. Oh, jetzt wird es immer verrückt hier.
00:27Ja, das ist nicht.
00:28Oh, die vier.
00:30Ja.
00:32Alkoholfreies Bier aus NRW.
00:34Wie wird es gemacht?
00:36Wenn ich das jetzt so höre,
00:37denke ich immer, ist alkoholfreies Bier ja teurer in der Herstellung.
00:41Ja.
00:42Und Drinks ohne Alkohol.
00:46Und dann einfach mit dem Bier aufgelassen.
00:48Mehr ist es nicht.
00:49Also auch was, was jeder eigentlich zu Hause ganz hinten machen kann.
00:51Super lecker.
00:53Heute.
00:54Bier, Wein und Co.
00:55Voller Geschmack.
00:56Null Promille.
01:04Ein schönes Getränk, ein lauer Sommerabend, anstoßen mit Freunden.
01:09Aber gehört immer Alkohol dazu?
01:13Das will Björn Freitag herausfinden, und zwar in einer Essener Studentenkneipe.
01:18Was trinken die Gäste hier?
01:21Für die Getränke sind Wirtin Veles und ihr Partner Dennis zuständig.
01:26Hallo zusammen.
01:27Hi.
01:27Hi.
01:28Hallo, Herr Björn.
01:29Hallo.
01:29Schön, dass du da bist.
01:31Hi.
01:31Hi.
01:32So, ihr betreibt also hier die Studentenkneipe?
01:35Genau.
01:36Wir machen das jetzt zusammen hier seit sechs Jahren an diesem Standort.
01:40Okay.
01:40Gibt es bei euch alkoholfreie Alternativen?
01:43Oder ist das nicht so begehrt?
01:44Klar, neben Softdrinks haben wir auch verschiedene alkoholfreie Biersorten.
01:48Ja.
01:49Und das wird auch mehr und mehr angenommen.
01:50Also es wird, man merkt schon, dass alkoholfreies Bier immer mehr in den Fokus der Gäste gerät.
01:55Auch der Vorkoster trinkt gerne mal ein alkoholfreies Bier.
01:59Und was ist heute bei den Kneipenbesuchern im Glas?
02:02Der Vorkoster macht die Runde.
02:06Ich sehe jetzt hier Apfelschwolle, so Cola, dann schon mal ein Bierchen.
02:11Wie sieht das so bei euch aus?
02:13Normalerweise.
02:14Normalerweise anders aus, würde ich sagen.
02:16Okay.
02:17Eine ehrliche Antwort.
02:19Alle Bier normalerweise.
02:20Also würde ich schon sagen, dass Bier so Hauptgetränk ist, auch bei uns am Campus.
02:25Klare Sache, hier sitzen Bierfans.
02:27Statistisch hat der Alkoholkonsum unter jungen Leuten aber über die Jahre abgenommen.
02:32Erstmal Prost, ne? Was trinken wir denn da?
02:34Bier.
02:35Stauner, lokal.
02:36Okay.
02:37Und einmal auch alkoholfrei.
02:41Warum hast du dich heute für das Alkoholfrei entschieden?
02:44Ich hatte jetzt erstmal nur eine Birne heute.
02:47Ja, eine Birne?
02:49Nein, gegessen.
02:51Ach so, ich hab wahrscheinlich eine Birne gedacht, wie ein Kater oder so.
02:54Okay.
02:55Auch hier am Tisch wird mal alkoholfrei getrunken.
02:58Warum verzichtet ihr an manchen Tagen auf Alkohol?
03:02Ja, also meistens ist es ja, wenn jemand vielleicht fahren muss oder wenn man am nächsten Tag, wenn wir zum
03:06Beispiel irgendwas vorhaben oder so.
03:08Nächsten Tag arbeiten oder wenn es mir einfach nicht ganz so gut geht tatsächlich.
03:13Ja, wenn ich mit dem Auto da bin, am nächsten Tag früh raus muss oder ähnliches oder ich einfach auch
03:17keine Lust auf Alkohol habe.
03:19Ich trinke in den seltensten Fällen Alkohol, hat familiäre Gründe.
03:22Wenn man viel Verantwortung hat und viel zu tun hat, dann ist das mit dem Alkohol halt immer so eine
03:27schwierige Nummer.
03:28Vor allem, wenn man dann aufs Auto angewiesen ist, dann ist Trinken halt nicht so häufig drin, sagen wir es
03:33so.
03:34Deshalb sind Alternativen wie alkoholfreies Bier beliebt.
03:37Laut einer Studie haben das schon 80 Prozent der Deutschen probiert.
03:42Welche Alternativen trinken die Kneipenbesucher?
03:45Bier tatsächlich, Bier und Wein.
03:47Dann ein alkoholfreies Bier, eine Cola, sowas.
03:51Wer trinkt gerne eine Gin Tonic von euch?
03:53Ja.
03:55Habt ihr auch schon mal alkoholfreien Gin probiert?
03:57Ja.
03:58Und?
03:58Den finde ich nicht schlecht.
04:00Der war auch schon, der war auch üblich.
04:01Wenn es alkoholfrei sein sollte, finde ich halt so einen alkoholfreien Wein oder so ein Säckchen.
04:05Ist gut.
04:07Ja, dann nochmal Prost.
04:09Prost.
04:12Die Alternativen, das ist natürlich alkoholfreies Bier, das kann auch mal alkoholfreier Sekt sein, aber auch Cola oder Schorle.
04:19Und ich möchte jetzt mal wissen, wie schmecken eigentlich die alkoholfreien Alternativen?
04:26Der Vorkoster auf dem Weg in die Düsseldorfer Altstadt, die sogenannte längste Theke der Welt.
04:32In einer Bar erwartet ihn Sommelier und Sensoriker Christian Frenz.
04:37Beide kennen sich von einer Sendung zum Thema Glühweine.
04:42Heute hat Christian Frenz eine Auswahl alkoholfreier Weine und Schaumweine unterschiedlicher Hersteller zum Probieren mitgebracht.
04:51Hallo, hi.
04:52Ich habe ja jetzt eine gewisse Erwartungshaltung, wenn ich so Flaschen sehe.
04:57Wie muss man da rangehen?
04:59Also ich glaube, dass es echt hilfreich ist, wenn man unsere Weinsozialisierung ausblendet.
05:06Weil wir haben alle irgendwie den Wein über Alkohol und alkoholische Wirkungen kennengelernt.
05:12Und ich glaube, das sollte man mal ausblenden.
05:15Weil dieser Alkohol als Geschmacksträger, du kennst das als Kopp mit Fett in der Suppe und so, der bringt halt
05:20ganz viel.
05:21Und das kann dieser Wein so nicht liefern.
05:24Und ich glaube, wir wären diesen Produkten, die exzellent sind, gerecht, wenn wir dafür eine neue Kategorie denken.
05:30Wein enthält zwischen 9 und 15 Prozent Alkohol.
05:34Und genau dieser Geschmacksträger fehlt dem alkoholfreien Wein.
05:38Also auf zur Weinprobe der neuen Art.
05:41Diesen Wein gibt es ganz normal, verbohren um die 12,5 Alkohol.
05:46Das ist jetzt die alkoholreduzierte Variante.
05:49Reduziert oder komplett ohne Alkohol?
05:51Reduziert. Also er hat kleiner 0,5.
05:54Ach so, also wie alkoholfreies Bier.
05:56Laut Gesetz bedeutet alkoholfrei, dass bis zu 0,5 Prozent Restalkohol enthalten sein dürfen.
06:04Auch entalkoholisiert heißt nicht, dass gar kein Alkohol mehr drin ist.
06:08Weniger als 0,5 Prozent Restalkohol hat auch dieser Riesling, den Björn jetzt verkosten darf.
06:14Der riecht schon wie Wein.
06:16Ja, und er riecht vor allem wie Riesling.
06:19Er hat so eine grüne Apfelnote, er hat so ein bisschen was Zitrisches, er hat ein bisschen was Grasig-Würziges.
06:27Finde ich sehr gut.
06:29Und?
06:30Ja.
06:32Wie lautet das Geschmacksurteil?
06:36Ja, ich muss völlig umdenken jetzt.
06:38Es ist, ich habe erst mal gedacht, alkoholfreie Weine sind süßer, aber der ist nicht wirklich süß.
06:48Also die sind, du musst mit Süßer arbeiten, um die Säure irgendwie zu kompensieren.
06:55Also wird Zucker zugefügt?
06:56Ja, Most. Also Zucker.
07:00Die Frage ist, wie viel?
07:02Das genaue Maß ist die Kunst.
07:05Denn wenn man Wein den Alkohol entzieht, schmeckt der viel saurer. Das stört den Geschmack.
07:11Um das zu kompensieren, geben die Hersteller Zucker in Form von Traubenmoss dazu.
07:20Also mit jedem Schluck, finde ich, kann ich mich mehr dafür begeistern.
07:25Das war jetzt am Anfang gerade so ein bisschen schwierig.
07:27Weil der Schmerz fühlt.
07:28Ja.
07:29Preislich ist alkoholfreier Wein kein günstiges Produkt.
07:35Wir müssen uns davon trennen, dass alkoholfreier oder alkoholreduzierter Wein günstig ist.
07:41Das geht technisch nicht.
07:43Oftmals ist es sogar teurer, weil diese Entalkoholisierung einfach auch nochmal zusätzliche Kosten verursacht.
07:47Und, was kaum jemand vor Augen hat, du entziehst ja ungefähr 15 Prozent der Flüssigkeit.
07:53Also dir fehlt ja auch Ertrag.
07:54Und die musst du ja auch mitfinanzieren, mitabwirtschaften.
07:58Dieser Riesling kommt aus dem Supermarkt und enthält 0,0 Prozent Alkohol.
08:03Schmeckt er anders als der vorherige?
08:08Alles ein bisschen leiser, alles ein bisschen zurückhaltender.
08:11Und viele Winzer sagen auch, diese vermeintlich Winzigkeit weniger macht einen Rieseneffekt.
08:21Ich finde den aber süßer als den, den wir vorhin hatten.
08:23Viel süßer.
08:24Aber es ist ja immer Geschmackssache.
08:27Für das Geschmacksbild kann also ein geringer Restalkoholgehalt hilfreich sein.
08:33Weniger als 0,5 Prozent sind es bei diesem Sauvignon Blanc aus der Pfalz.
08:41Das ist einer der trockensten, entalkolisierten Weine, die ich probiert habe.
08:48Und da merkt man dann eben schon, dass so ein bisschen die Länge und diese Schmelzhaptik fehlt.
08:54Und dadurch wird der ein bisschen kürzer.
08:55Aber ich glaube, für diejenigen, die eher trocken suchen, ist das ein interessantes Produkt.
09:01Die einen, die lieben immer eher Feinherb, also mit ein bisschen mehr Süße drin.
09:08Die anderen mögen es eher trocken.
09:10Und ich muss einfach sagen, so grundsätzlich bin ich jetzt gerade echt ein bisschen begeistert so.
09:15Ich habe mir das ganz anders vorgestellt.
09:18Können auch die prickelnden alkoholfreien Schaumweinalternativen den Vorkoster begeistern?
09:24Auch sie werden immer beliebter.
09:26Dadurch werden die Hersteller immer kreativer.
09:28Als Basis dienen verschiedene Rebsorten, Früchte oder Tees.
09:34Das ist jetzt grüner Tee oder was ist das?
09:35Das sind drei verschiedene Tee.
09:37Das ist ein weißer Tee, Jasmin und Darjeeling.
09:42Ja, aufgepeppt dann noch mit Kräutern.
09:46Die Citro spielt eine Rolle.
09:48Eine sehr gute Kohlensäure.
09:50Wir haben uns gleich mal mit beschäftigt.
09:51Eine Kohlensäure ist hier schon sehr gut.
09:53Müssen wir nur den Nachteil kurz nennen.
09:55Die Flasche kostet knapp 20 Euro.
09:57Da kaufen andere schon ein Champagner für.
09:59Das ist ein Champagner-Dieger, ja.
10:02Ein wirkliches High-Class-Produkt.
10:04Hält es auch, was es äußerlich verspricht?
10:07Wie riecht und schmeckt denn die edle Tee-Variante?
10:12Das ist ein bisschen betörnt.
10:13Also es ist sehr elegant.
10:18Ach, das ist für mich einfach so lecker, weil da ist null Süße drin.
10:24Das ist ganz trocken, das perlt, das ist einfach schön.
10:28Aber der Geschmackseindruck trügt.
10:31Die alkoholfreien Weine enthalten sogar weniger Zucker als die Schaumweine.
10:36Allerdings kann sich die Süße hinter der Kohlensäure ein wenig verstecken.
10:42Die Kohlensäure, die ist aber nicht selber gewonnen, sondern die ist zugesetzt.
10:46Genau.
10:47Und da ist dann die Challenge wahrscheinlich, wie fein die Kohlensäure ist.
10:50Exakt.
10:52Alternativ gibt es Schaumweine auf Fruchtbasis, wie z.B. Apfel.
10:56Dieser kostet rund 12 Euro.
10:59Also hier haben wir jetzt drin Apfel, Rose und Minze.
11:03Okay.
11:05Bin ich mal gespannt.
11:06Also man arbeitet halt mit Früchten und mit Kräutern.
11:09Genau.
11:12Kräuter oder Themen wie Rosenöl werden halt hinzugesetzt,
11:15um nochmal so eine andere spackliche Dimension zu erreichen.
11:17Also diesen vermeintlich reinen Fruchtgeschmack des Saftes
11:23in einer vielschichtigeren Art darzustellen.
11:26Gepaart mit Kohlensäure.
11:28Und wie schmeckt der vielschichtige Apfel?
11:33Die Kohlensäure ist grober, die Süße ist höher, da braucht man nicht so überreden.
11:38Da ist deutlich mehr Fruchtsüße am Gaumen.
11:41Ich kann mir das als Essensbegleiter sehr, sehr gut vorstellen.
11:44Ist aber auch, wie eben skizziert, in so einer Sommer-Aperitiv-Situation eine tolle Alternative.
11:51Was sagt der Spitzenkoch?
11:53Das ist wirklich jetzt wie so eine Schorle 2.0.
11:58Also wie eine edle Schorle einfach.
12:02Der letzte Kandidat für heute.
12:05Ein Schaumwein auf Basis von Sauvignon-Trauben.
12:08Für um die 8 Euro eher günstig.
12:15Ja, es ist trocken, es ist eine krasse Säure drin.
12:18Also es ist schon Zitrone pur.
12:20Es ist für mich eigentlich mehr der Aperitiv.
12:23Die beiden anderen Produkte sind schon eher die Speisebegleiter.
12:26Aufgrund ihrer Textur und ihrer Länge und auch ihrer Süße sind sie, glaube ich,
12:30perfekt in der Harmonie mit einem Essen.
12:34Das jetzt über die Säure vielleicht eher so ein Kick-off-Getränk.
12:39Drei unterschiedliche alkoholfreie Schaumweine.
12:42Alle drei mit unterschiedlichem Zuckergehalt.
12:45Klarer Vorteil in Sachen Geschmack ist bei allen drei die Kohlensäure.
12:53Jetzt weiß ich auch, warum es alkoholfreie Weine so schwer haben.
12:57Weil diesen Wow-Effekt, wie jetzt bei allen dreien, den hatte ich da leider nicht.
13:02Kohlensäure macht das so trinkbar einfach.
13:05Und da sind wir wieder beim Bier.
13:06Bier hat halt auch Kohlensäure.
13:09Und ich glaube, das ist auch ein Teil der Erfolgsstory des Biers,
13:11dass diese Kohlensäuren eine gewisse Frische und Fülligkeit in die alkoholfreien Produkte mit reinbringt.
13:20Alkoholfreier Wein und Schaumwein kommen nur schwer gegen den Marktfavoriten an.
13:25Alkoholfreies Bier.
13:26Aber schmecken die Sorten unterschiedlich?
13:34Das soll eine Studentengruppe in ihrer Stammkneipe für Björn testen.
13:40Und wer sind unsere Verkoster?
13:43Wir sind die Fahrschaftssport-Assessen.
13:46Prima. Als große Bierfans sind Sie bestens geeignet für unsere Blindverkostung.
13:52Und das sind unsere Biere.
13:54Auf der 1 Kronenbacher Alkoholfrei für 2,52 Euro pro Liter.
14:00Die 2 Lamsbräu Bio Bier für 3,61 Euro pro Liter.
14:06Die 3 das Discounterbier Perlenbacher Alkoholfrei für 90 Cent.
14:11Und auf der 4 König Pilsener Alkoholfrei für 2,27 Euro pro Liter.
14:17Björn Freitag will wissen...
14:21Welches alkoholfreie Bier schmeckt von denen hier am besten?
14:24Na dann los.
14:25Natürlich wissen unsere Studierenden nicht,
14:27welches alkoholfreie Bier gleich verkostet wird.
14:32Folgendes wird euch heute erwarten hier.
14:34Ich werde euch 4 verschiedene alkoholfreie Biere geben.
14:37Und dann interessiert mich natürlich auch,
14:39welches euch am besten schmeckt,
14:41dass wir heute den Sieger kühlen können.
14:43Ich hole mal die 1. Runde.
14:45Los geht's mit einem Produkt aus Nordrhein-Westfalen.
14:48Kronenbacher Alkoholfrei.
14:52So, ihr nehmt euch einfach runter.
14:58Ja, dann sag ich mal Prost.
15:01Guckt mal, was euch schmeckt, was euch stört.
15:05Und wie schmeckt das 1. Bier?
15:09Malzbier?
15:10Aber hat nicht so richtig was von, finde ich, normalem Bier fast.
15:14Also ich finde, das ist nicht so herbst wie normales Bier.
15:16Ja, genau, das ist herbst.
15:17Das ist wirklich sehr malzig.
15:23Geschmacklich erinnert das Pilz eher an Malzbier.
15:26Wie ist es optisch?
15:28Wenn das so auf den Tisch kommt,
15:29würde ich jetzt vom Aussehen einfach gar nicht sagen können,
15:31ob das jetzt alkoholfrei oder richtig ist.
15:35So, wie sieht es hier am Tisch aus?
15:36Schmecken tut es auf jeden Fall.
15:38Okay.
15:38Das ist auf jeden Fall eine gute Alternative für die,
15:40die halt kein Alkohol trinken wollen.
15:42Ja.
15:42Aber so, ich würde es jetzt nicht direkt mit normalem Bier vergleichen.
15:46Der fehlende Alkohol macht sich im Geschmack bemerkbar.
15:49Was sagen die anderen?
15:51Es riecht auf jeden Fall nach einem Pilz, für dich.
15:54Ja, wie die anderen schon gesagt haben,
15:56ist es halt ein bisschen süßlicher.
15:57Aber wenn man Malzbier mag,
16:00dann würde ich sagen, schmeckt einem das auf jeden Fall auch.
16:03Ich finde es persönlich auch eigentlich ganz gut.
16:06Malzig-süßlicher Geschmack kommt bei einigen schon mal gut an.
16:09In der zweiten Runde das alkoholfreie Bio-Bier.
16:15Es riecht auf jeden Fall nach Hafermilch, komischerweise.
16:17Nach Hafermilch?
16:18Ja.
16:18Sehr hopfig.
16:22Nach Hafermilch und Hopfig?
16:23Da muss Björn mal nachhaken.
16:27Ich fange mal bei dir an.
16:28Du sagst, es riecht anders, als es schmeckt.
16:30Ja, total.
16:31Also es riecht total süß so,
16:32aber es ist im Nachgeschmack total bitter.
16:35Also irgendwie wäre es nicht so meins.
16:37Hört sich nicht so gut an.
16:39Ist jemand anderer Meinung?
16:41Du warst total begeistert, oder?
16:43Ja, ich fand es sehr lecker.
16:44Also ich finde, es schmeckt gar nicht wie Hafermilch.
16:46Ich finde, es schmeckt eher so wie ein Craftbier
16:47oder ein Pale Ale, was man so importiert.
16:51Also ich finde, es schmeckt nicht so unbedingt wie ein Bier,
16:53was man hier aus einer Brauerei holt.
16:56Ich mag das eigentlich sehr gerne.
16:58Das teure Bio-Bier gefällt nur wenigen hier.
17:01Wie der Vorkoster selbst urteilt, erfahren alle zum Schluss.
17:06Jetzt erst mal zu Bier Nummer 3.
17:08Die günstige Discounter-Variante.
17:10Billige Plörre oder leckeres Pilz?
17:13Wie urteilen die Sportler?
17:15Enya, du hast schon fast ausgetrunken.
17:18Es schmeckt weniger drin.
17:22Schminkst du dir so gut?
17:23Ja, ich finde es tatsächlich echt gut.
17:24Ich finde, es kommt bis jetzt am ehesten an,
17:26ich sag mal, ein normales Pilz dran.
17:28Also können die keine Hafermilch?
17:30Nee, keine Hafermilch, diesmal.
17:31Ich finde es tatsächlich sehr gut.
17:33Ich finde, es ist ein bisschen bitterer sogar,
17:35als das zweite im Abgang,
17:37aber ein bisschen harmonischer und ausgewogener.
17:39Vielleicht kann man gut trinken.
17:40Flo?
17:40Ja, also ich finde es wirklich,
17:43also als Pilzersatz würde ich das im Moment an erster Stelle sehen,
17:48weil für mich ist das das, was am ähnlichsten dem Pilz...
17:53Pilzersatz hört sich so ein bisschen an wie Fleischersatz.
17:55Ja, so ist es auch ein bisschen.
18:01Und das, also mir schmeckt es auch wirklich gut.
18:04Tom?
18:05Ja, also kann ich mich nur anschließen.
18:06Ich finde, das ist ein gutes Mittelding zwischen den ersten beiden.
18:09Also es ist nicht so ganz so süß wie das erste,
18:11aber nicht so bitter wie das zweite.
18:13Das Perlenbacher Alkoholfrei kommt bei unseren Studierenden sehr gut an.
18:18Ein letztes Bier gibt es allerdings noch zu verkosten.
18:21Das Duisburger König Pilsner Alkoholfrei.
18:26Ich höre nur immer die ganze Zeit, es riecht wie Pilz,
18:29es sieht aus wie Pilz.
18:31Ich hoffe, es schmeckt wie Pilz.
18:33Zum Wohl.
18:35Kann das alkoholfreie König Pilsner
18:37das Discounter-Bier geschmacklich noch toppen?
18:41Aber es war schon gut.
18:44Also ich finde es schon gut.
18:45Aber das finde ich mal schön, dass die Meinungen auseinander gehen.
18:48Ich habe irgendwie auch meine Meinung, die werde ich aber noch nicht sagen.
18:51Okay, Jule, du guckst so aufgeregt.
18:54Also ich finde es wirklich gut, weil ich sage mal,
18:57wenn ich jetzt in eine Kneipe gehen würde
18:58oder mich mit Freunden treffen würde
18:59und könnte halt jetzt gerade keinen Alkohol trinken,
19:02würde ich mich über den Geschmack schon freuen.
19:03Also ich wäre zufrieden auf jeden Fall.
19:05Okay.
19:05Kommt dem Bier nah und natürlich ist es wässriger.
19:09Wenn ihr alkoholfreies Bier trinkt,
19:11stört euch das also nicht,
19:12dass das so ein bisschen wässrig schmeckt?
19:14Nee.
19:14Ich glaube, man erwartet es mehr.
19:16Ja.
19:17Aber solange der normale Geschmack nicht verloren geht,
19:19ist eigentlich das schon okay.
19:20Ja, dass es ein bisschen anders ist,
19:22ist ja vielleicht normal, gehört dann vielleicht dazu,
19:24dadurch, dass der Alkohol weg ist.
19:25Aber du erwartest jetzt ja kein vollmundiges Pilz,
19:30so wie es sonst ist, wenn du es getraut kriegst.
19:32Zeit, Bilanz zu ziehen.
19:34Welches alkoholfreie Bier schmeckt am besten?
19:37Alle Tester und Testerinnen haben eine Stimme
19:40in Form eines Kronkorkens.
19:43Wer macht wohl das Rennen?
19:46Eins, zwei, drei, vier.
19:48Zwei, ja.
19:51Und die vier.
19:56Du hast jetzt zwei genommen?
19:58Ja, genau.
19:59Also ich mag das ja gerne,
20:00dass es ein bisschen stärker ist,
20:01ein bisschen energetischer am Abgang und so.
20:03Deswegen habe ich für die zwei entschieden.
20:05Aber die vier ist klar auf der Überholspur.
20:10Nummer vier.
20:12Und Johannes.
20:12Ach krass.
20:13Ich weiß schon ungefähr,
20:15in welche Richtung das, glaube ich, heute geht.
20:17Die vier ist wohl beliebt.
20:19Am Ende war das vierte Bier
20:21einfach wirklich am rundesten.
20:23Kann das Ergebnis noch gekippt werden?
20:26Oh, die drei.
20:27Ja.
20:28Die eins.
20:29Oh, jetzt wird es immer verrückt hier.
20:31Ja, das schießt mich.
20:33Oh, die vier.
20:33Oh, okay.
20:35Du hast dich für die drei entschieden.
20:38Genau.
20:38Also ich muss sagen,
20:39ich fand drei und vier beide sehr stark.
20:41Vier war mir dann aber doch ein bisschen zu wässrig.
20:43Also ich habe mich für die eins entschieden.
20:45Ich fand es einfach,
20:46weil es halt relativ süß war.
20:48Ich mag das dann lieber.
20:49Nummer vier führt aber uneinholbar.
20:53Und in welches Glas geht Björns Kronkorken?
20:57In die zwei.
20:59Ich mochte die Bitterkeit bei dem Bier.
21:01Es war für mich so einfach am erfrischendsten.
21:06Aber absoluter Sieger der Stichprobe ist Bier Nummer vier.
21:10Mit insgesamt acht von zwölf Stimmen.
21:13Jetzt die Auflösung.
21:14Welches Bier gehört zu welcher Nummer?
21:17Die Nummer eins.
21:19Da haben wir ein mittelpreisiges Bier.
21:23Kennt ihr alle?
21:24Das kennt man.
21:25Wer hat sich dafür entschieden?
21:27Jungen.
21:27Gut, ne?
21:28Ja.
21:28Das war das leicht süßliche.
21:30Ja.
21:31So, Nummer zwei.
21:33Ist unser Bier?
21:35Ist ein Bio-Bier.
21:37Natürlich auch das teuerste im Test gewesen.
21:40Das nächste kam bei den Studierenden ganz gut an.
21:44Ja, jetzt wird es ganz lustig.
21:46Jetzt kommt nämlich ein Discounter-Bier aus der Plastikflasche.
21:50Ja, das künstlichste im Vergleich.
21:54Wem hat es geschmeckt?
21:55Nummer drei?
21:57Ihr?
21:57Ja, ich muss sagen, ich bin überrascht, dass es auf jeden Fall aus einer Plastikflasche kommt.
22:01Hätte ich jetzt nicht gedacht.
22:02Nee, aber hat mir auf jeden Fall gut geschmeckt.
22:05Aber wer ist der große Gewinner der Geschmacksprobe?
22:10So, und dann der Sieger.
22:11Jetzt hier kommt aus Duisburg.
22:14Und zwar das König Pilsner Alkoholfrei.
22:19Gut gewählt.
22:21Ja, ist auch mittelpreisig wie das Krombacher.
22:24Und ja, hat euch heute am besten geschmeckt.
22:27So, irgendwie jetzt von den Marken überrascht.
22:29Komm, du, nix so.
22:30Also, ich bin jetzt nicht über die Marke generell überrascht, sondern eher darüber überrascht, wie unterschiedlich Krombacher und das Köpi
22:36sind.
22:36Weil die ja eigentlich beide relativ große Mainstream-Marken sind.
22:41Und dass sie dann doch so unterschiedlich spenden, kann ich nicht mitgerechnet.
22:44Das Fazit unserer Stichprobe?
22:46Von süßlich bis bitter war alles geschmacklich dabei.
22:50Der Sieger hat den besten Mittelweg getroffen.
22:56Das war auf jeden Fall ein sehr eindeutiges Ergebnis.
22:59Also, gewonnen hat eine sehr, sehr große Brauerei aus Deutschland.
23:01Eher Mainstream-mäßig unterwegs.
23:04Ich persönlich mag ja auch eher das Mainstream-Pilz.
23:07Aber deshalb hat mich heute sehr überrascht, dass ich zum Bio-Bier tendiert habe.
23:11Was ich einfach erfrischender fand.
23:14Egal, ob Mainstream oder außergewöhnlich.
23:17Alkoholfreie Biere und Mischgetränke gewinnen immer mehr Fans.
23:20Innerhalb von 20 Jahren ist die Produktionsmenge um knapp 113% gestiegen.
23:27Es gibt aktuell über 800 verschiedene alkoholfreie Biermarken in Deutschland.
23:33Aber wie wird es hergestellt?
23:40Um das herauszufinden, ist der Vorkoster auf dem Weg nach Warstein.
23:45Ich will jetzt wissen, wie unterscheidet sich das Brauen von alkoholfreiem Bier
23:50im Vergleich zum herkömmlichen Prozess.
23:52Und was hat das für eine Auswirkung auf die Haltbarkeit?
23:56Warsteiner ist eine der größten Brauereien in NRW und deutschlandweit.
24:01Seit 1753 wird hier gebraut.
24:04Das Gelände ist etwa so groß wie 80 Fußballfelder.
24:08Hier wird gebraut, abgefüllt und verschickt.
24:12Warsteiner verkaufte allein in Deutschland 2024 etwa 195 Mio. Liter Bier.
24:22Und zwar unter der Standortleitung von Sascha Wunderlich.
24:26Wie hier alkoholfreies Bier hergestellt wird, darf der Vorkoster sich jetzt ansehen.
24:34Alkoholfreies Bier ist ja so das Getränk unter den Alkoholfreien.
24:38Wie viele Sorten machen Sie denn?
24:39Wir haben sieben verschiedene Sorten, die alkoholreduziert sind oder alkoholfrei sind.
24:44Ist ja aktuell ein großer Trend.
24:46Gesundheitsbewusstsein, was es eben gibt.
24:48Als auch sieben verschiedene.
24:50Welche schauen wir uns heute an?
24:51Wir werden uns heute ein alkoholfreies Radler anschauen, aber wir gehen an sich den Brauprozess nochmal durch, um ein bisschen
24:56allgemeiner zu verstehen.
24:59Ausgangsprodukt für das alkoholfreie Bier in dieser Brauerei ist nämlich alkoholhaltiges Bier.
25:04Und das muss erstmal gebraut werden.
25:08Wichtig dafür Malz, einer der teuersten Rohstoffe im Bier.
25:13Das ist jetzt pilzerer Malz, das ist so der Hauptbestandteil.
25:17Das heißt, jetzt ist noch alles gleich mit der normalen Bierproduktion.
25:21Also das ist der gleiche Grundstoff wie auch beim alkoholischen Bier.
25:25Ja, genau so ist es.
25:26Ja, und man kann da auch mal das Malz in den Mund nehmen.
25:28Ja.
25:29Mal probieren.
25:30Okay.
25:33Schön mürbe, ein bisschen süßlich das Ganze.
25:38Hopfen und Malz, Gott der Hals.
25:41Genau.
25:42Denn ohne Malz wäre die Bierproduktion gemäß dem deutschen Reinheitsgebot nicht möglich.
25:47Warsteiner bezieht das Malz aus den Gerstenanbaugebieten in Deutschland, den Niederlanden und Frankreich.
25:54Das Malz bestimmt später unter anderem Farbe und Geschmack des Bieres.
26:02Ach, und das ist das Sudhaus.
26:04Das ist unser Sudhaus.
26:06Dort wird Björn gleich einen Blick reinwerfen.
26:09Zuerst gibt es hier einen Zutatenüberblick.
26:12Neben Gerstenmalz gehören hauptsächlich Wasser, außerdem Hopfen und Hefe ins Bier.
26:17Für den Brauprozess verwendet Warsteiner gepresste Hopfenpellets.
26:22Eine spezielle Bierhefe sorgt für die Gärung des Bieres.
26:28Also das ist hier der gleiche Prozess wie bei jedem Bier, was gebraucht wird.
26:32Genau, das ist der gleiche Prozess.
26:33Erst bis zum fertigen Bier und dann wird der Alkohol entzogen.
26:37Wenn ich das jetzt so höre, denke ich immer, ist alkoholfreies Bier ja teurer in der Herstellung.
26:42Ja, das stimmt allerdings, es sind deutlich mehr Schritte dabei.
26:45Zum Teil ist es eben so, dass man auch eigene Rezepturen dafür braucht, weil durch den Wegfall des Alkohols natürlich
26:51will man das ausgleichen.
26:53Das kann man zum Beispiel mit einer stärkeren Hopfengabe.
26:56Das sorgt im alkoholfreien Bier für einen würzigeren Geschmack.
27:02Boah, das ist groß hier.
27:04Ja, das ist ein Suthaus.
27:05Wahnsinn.
27:06Ein riesiges, automatisch gesteuertes Suthaus, überwacht von Brauern.
27:14Über wie viele Liter reden wir hier im Jahr?
27:18Wir schaffen am Tag 32 Sude, das sind 520 Hektoliter, 1,64 Millionen Liter sind das.
27:25Boah, Spaß.
27:28Der Brauprozess funktioniert so.
27:30Das Malz vom Lkw wird geschrotet und in diesem Kessel im großen Stil mit Wasser erhitzt.
27:36Die sogenannte Maische ist die Grundlage für die weiteren Brauschritte.
27:43Da riecht man doch mal schön das Malz, das Malzaroma.
27:46Aber da riecht jetzt noch nichts nach Bier oder so.
27:48Nein, gar nicht. Das ist erstmal der Zucker.
27:50Das ist ja auch noch nicht in Verbindung mit Hefe oder so gekommen.
27:53Nein, genau.
27:53Das ist wirklich nur Wasser und Malz zusammen.
27:58Der nächste Kessel hat am Boden ein Sieb und trennt die festen Bestandteile von der Flüssigkeit.
28:03Diese nennt man Würze.
28:06Das ist also jetzt die Maische hier.
28:08Genau.
28:09Ja.
28:10Und hier sehen wir dann die Würze.
28:12Das ist das, was unten durchs Sieb sozusagen gelaufen ist.
28:14Genauso ist es.
28:15Also das ist schon wie ein Bier, aber ohne Alkohol eigentlich.
28:18Ohne Alkohol ist ja reine Malzextrakt.
28:22Diese Würze wird aufgekocht und der Hopfen hinzugegeben.
28:26Die Hefe kommt nach dem Abkühlen ins Spiel.
28:29Dann gärt das Bier.
28:31Früher im Holzfass, heute in riesigen Stahltanks.
28:36Das heißt, hier steht jetzt der Alkohol, den wir eigentlich nicht wollen.
28:39Ja, genau.
28:40Aber der ist wichtig für den Geschmack.
28:42Ein Gärtank fasst 500.000 Liter Bier.
28:47Darin gärt das Bier im Allgemeinen bei Temperaturen von 8 bis 12 Grad mindestens sieben Tage.
28:54Wie viel Raum eine halbe Million Liter Bier einnehmen, darf Björn sich im Tank anschauen.
29:01Oh Mann.
29:03Ach, du Schreck.
29:04Oh.
29:06Hallo?
29:10Krass.
29:14Wahnsinn.
29:15Boah, das ist schon beeindruckend.
29:18500.000 Liter.
29:20Ja.
29:23Nach der Gärung muss das Bier reifen und danach kühl lagern.
29:27Nach mindestens zwei Wochen kann das Pilz gefiltert werden.
29:32Das ist ein Schichtenfilter.
29:33Also das muss man sich vorstellen wie Blätter, die zusammengepresst sind.
29:37Ja, genau so ist es.
29:38Wie ist das jetzt durch?
29:40Genau, es gibt die eine Kammer, wo das von innen reinfließt, das Bier, und dann durch diese Schichten gedrückt wird.
29:46Die Filter entfernen Hefe, Reste und Trübstoffe. Alkohol ist aber noch drin. Und endlich darf Björn probieren.
29:53Hallo.
29:55Hi.
29:55Das ist ja schon richtig klar jetzt.
29:57Ja, das ist nach der Grobfiltration.
29:59Ja.
29:59Aber wenn man es gegen das Licht sieht, dann würde man den Unterschied zwischen diesen, wir sehen und was nachher
30:04bei den Feindfilter rauskommt.
30:05Ja.
30:06Also für mich ist das schon klar.
30:09Ja, zu wohl.
30:10Zu wohl.
30:12Und wie schmeckt's?
30:16Ich glaube, so ein frisches Bier habe ich noch nie getrunken wahrscheinlich.
30:21Nun darf Björn vergleichen. Schmeckt man den Unterschied nach dem feinen Filter?
30:28Ah, ein bisschen viel Schaum, ne?
30:30Man sieht es aber alles.
30:31Sie haben gar nichts im Glas.
30:33Okay, ich sag trotzdem Prost.
30:36Die Temperatur ist auch angenehm.
30:42Es schmeckt irgendwie feiner, eleganter, aber trotzdem so schön würzig.
30:48Also ich fand das andere nicht so, da war so eine Säure mit drin in dem unfiltrierten.
30:52Ja, das ist natürlich noch eine Hefe, die einen gewissen Anteil einfach hat und sich vielleicht auch belegt.
30:56Ja, die Zunge.
30:58Aber Björn ist ja wegen eines anderen Bieres hier.
31:01Jetzt haben wir aber leider ein bisschen viel Alkohol getrunken hier. Jetzt müssen wir mal gucken, wo das alkoholfreie Bier
31:07herkommt.
31:08Ja, so viel haben wir nicht getrunken.
31:14Jetzt wird aus dem Bier mit Alkohol ein alkoholfreies. Das lässt sich am besten so veranschaulichen.
31:21Die Basis ist ein normales Bier, dem durch Destillation der Alkohol entzogen wird.
31:28Im Vakuum verdampft der Alkohol schon bei 35 Grad.
31:32Dabei entweichen zwar Aromastoffe, die werden aber dem Bier am Ende wieder zugefügt.
31:39Also ihr habt dann eigentlich Ethanol sozusagen und alkoholfreies Bier.
31:45Genau so ist es.
31:46Da muss man natürlich wieder CO2 hinzugeben, da muss man ein bisschen Wasser hinzugeben, weil ja was rausgegangen ist.
31:51Okay.
31:52An der Haltbarkeit ändert der Alkoholentzug nichts.
31:55Am Standort Warstein können täglich bis zu 3,5 Millionen Flaschen abgefüllt werden.
32:01Der Absatz alkoholfreier Biere ist bei Warstein an den letzten zehn Jahren um rund 70 Prozent gestiegen.
32:19Also ich weiß ja jetzt noch, wie das normale Bier geschmeckt hat.
32:23Jetzt bin ich mal gespannt hier.
32:31Das ist natürlich schon ein Unterschied, ne?
32:34Also es ist lecker, aber es fehlt irgendwas.
32:36So eine Geschmackstiefe ist halt bei allen alkoholfreien Bieren, finde ich so.
32:41Ja, das stimmt.
32:42Es ist halt immer eine Annäherung in dem Prozess.
32:44Ich denke, vor Jahren durch andere Technik hat das nochmal deutlich mehr nach Würze geschmeckt.
32:48Heute ist es vierartiger.
32:50Eigentlich müsste man eine eigene Kategorie draus machen.
32:52Die vielen schmeckt.
32:53Laut dem Deutschen Brauerbund liegt alkoholfreies Bier auf Platz drei der beliebtesten Biere.
32:58Hinter Pilz und Hellem.
33:00Überrascht hat mich heute, dass das so aufwendig ist, alkoholfreies Bier herzustellen.
33:05Das heißt, man muss erst das normale Bier produzieren und dann wird der Alkohol wieder entzogen.
33:09Das wusste ich nicht.
33:12Nicht nur alkoholfreies Bier, auch alkoholfreie Cocktails liegen voll im Trend.
33:17Zwei leckere Sommer-Cocktails mit passenden Polenta-Snacks stehen heute auf dem Vorkoster-Menü.
33:24Wie alkoholfreie Drinks besonders gut gelingen, weiß Bartenderin Katrin Löcher.
33:29Sie leitet eine Bar und ist auch überregional für ihre kreativen, saisonalen Drinks bekannt.
33:35Du hast dich so ein bisschen spezialisiert auf alkoholfreie Drinks, oder?
33:39Ich selber trinke wenig Alkohol, also sehr wenig Alkohol.
33:42Das kommt schon mal vor, aber es ist jetzt nicht so in meinem Alltag oder auch nicht jedes Wochenende.
33:47Und da finde ich es einfach total schön, dass man heutzutage viele Möglichkeiten hat und viele verschiedene Produkte im alkoholfreien
33:54Bereich.
33:54Was machst du heute für einen Drink?
33:55Wir fangen jetzt einfach mal mit einem schönen Aperitif an, was leichtem, frischem, ein bisschen fruchtig und sehr präuterlastigem.
34:01Und zwar einen Pfirsichspritz. Die Zutaten dafür weißer Wermut, Estragon, Zitronensaft, Pfirsich-Sirup und Sodawasser.
34:11Zum Drink gibt's ein feines mediterranes Polenta-Häppchen mit Kapern, Oliven und Artischocken als Topping.
34:18Für die Polenta hat der Vorkoster noch einen besonderen Tipp.
34:21Ich werde nämlich ganz feine Röstzwiebeln machen. Und in meine Polenta kommen generell immer schön dunkle Röstzwiebeln.
34:28Ja, das ist toll. Es gibt schöne Röste rum. Ich würde parallel einfach mal dazu anfangen, unseren Aperitif vorzubereiten. Dann
34:34können wir den schon mal antesten.
34:37Katrin braucht nur wenige Zutaten. Zum Zitronensaft kommt etwas ganz Besonderes.
34:43Du hast jetzt gerade Limetten und Zitronensaft.
34:46Zitronensaft, frischen habe ich reingemacht.
34:48Und das hast du mitgebracht, dieses grüne Grüne. Was ist das?
34:50Genau. Das ist mein hausgemachter Pfirsich-Estragonsirup. Dafür habe ich als Grundlage einen Pfirsich-Sirup genommen.
34:56Wo ich dann wirklich den Estragon erstmal blanchiert habe, damit das Grün vorhanden bleibt, damit da auch wirklich die Farbe
35:02drin bleibt.
35:02Also gekocht und dann kalt abgeschreckt.
35:04Kalt abgeschreckt. Genau, das ist eine Technik, die aus der Küche eigentlich kommt. Wir bedienen uns vielerlei Küchentechnik.
35:09Ja, das merke ich schon.
35:10Und dann wirklich einfach in den Sirup reingeblendet, also püriert mit einem Pürierstack und wieder rausgefiltert. Dadurch hast du es
35:17halt hocharomatisch.
35:19Fertige Sirupe kann man also mit Kräutern leicht aufpeppen.
35:24Björns Polenta-Snack funktioniert als Fingerfood oder Vorspeise und lässt sich toll vorbereiten.
35:31Du kannst ja Polenta auf zweierlei Art und Weise machen. Einmal cremig, so geschöpft dann.
35:36Dann machst du halt mehr Flüssigkeit rein oder, wie wir es heute machen wollen, fester.
35:40Dann machen wir die in so Formen rein, schneiden hinterher und können die nochmal schön braten in der Pfanne.
35:45Ja, top.
35:46So, was hast du da jetzt?
35:48Also ich habe dir das jetzt vorbereitet, die Grundmischung, der Wermut, der Zitronensaft der Frische und der hausgemachte Pfirsich-Estragonsirup.
35:56Da packe ich jetzt natürlich ein bisschen Eis rein, weil unsere Getränke wollen natürlich schön kalt sein, gerade im Sommer
36:02sehr erfrischend.
36:03Das war es aber auch schon.
36:05Das war es von der Grundbasis. Das Ganze füllen wir gleich mit Sodawasser auf.
36:10Denn Kohlensäure verstärkt die Aromawahrnehmung.
36:15Also was mich total fasziniert, das ist so dezent und so schön, ist diese grüne Farbe da drin.
36:21Ich liebe das.
36:22Das ist die Frische des Estragons. Das Sodawasser hebt seinen kräuterig-süßen Geschmack.
36:28So, das Ganze muss natürlich gut umgerührt werden, weil du hast gerade schon die Farbe bemerkt, das ist natürlich der
36:33Sirup.
36:33Beim Rühren, viele verstehen beim Rühren in einer Cocktailbar denken, man rührt.
36:38Ich finde es immer wichtig zu sagen, das ist eigentlich ein Unterheben.
36:41Unterheben bedeutet, du versuchst die Eiswürfel anzuheben und wenn du merkst, hier unten hängt noch der Sirup,
36:47dann büppelt man den eher auf, als dass man da durchrührt. Die Leute denken, das hilft gar nicht so viel.
36:52Ja, ja, ja.
36:54Zwischendurch schnell noch die Polenta anrühren und zehn Minuten ziehen lassen.
37:00Zum Wohl.
37:01Cheers.
37:03Du merkst ja auch wirklich in der Nase direkt, diese frischen Noten vom Estragon, das ist leicht.
37:09Boah, häuterig, schöne Säure drin. Und da ist doch irgendwie so eine leichte Bitterkeit ist da drin.
37:17Ja, das ist tatsächlich von einem alkoholfreien Wermut. Also Wermut ist ja ein Kraut tatsächlich, was sehr bitter ist.
37:24Also auch bei einem alkoholischen Wermut hast du diese Bitternoten. Es ist immer sehr unterschiedlich, ob das jetzt im Vordergrund
37:29ist oder eher so ein bisschen entspannt.
37:31Man hat aber auch so ein bisschen was Kräutriges. Natürlich ist es auch noch durch den Estragon ergänzt, was natürlich
37:36noch mal Frische reinfängt.
37:38Und wir können davon trinken, so viel wir wollen und können immer nach Auto fahren.
37:43Und weiter. Björn bringt die Polenta in Form. Im Kühlschrank darf sie jetzt abkühlen.
37:50Dann geht's ans Topping. Dafür schnippeln Katrin und Björn Tomaten und Artischocken.
37:56Du musst ja auch richtig kreativ werden oft. Also das ist ja, gerade wenn du so mit neuen Essenzen und
38:03so hantierst, das ist ja nichts anderes als was wir Köche auch machen.
38:07Nein, und wir bedienen uns ja auch sehr, sehr viel an diesen ganzen Food-Geschichten. Also wenn ich jetzt zum
38:12Beispiel Aromenkombinationen abchecken möchte, wenn ich das mal so sagen kann, dann läuft das ganz, ganz viel über Food-Pairing
38:19tatsächlich.
38:20Dass man sich anguckt, was für Kombinationen funktionieren in der Küche. Die funktionieren auch oft gut in Drinks.
38:25Komm, wir stoßen nochmal an. Bin ich mir ziemlich sicher.
38:27Wir müssen ja mal ein bisschen den Drink feiern hier, auch wenn wir nicht betrunken werden.
38:32Nein, das ist schon erfrischend. Super lecker.
38:36Das Topping ist auf der Zielgeraden.
38:40Vielleicht kannst du noch ein bisschen Salz und Pfeffer dran machen. Guck mal, ich bring dich noch richtig zum Kochen.
38:45Ja, ist schön, ich koch gerne. Ich mag das wirklich.
38:47Björn kann jetzt seine Polenta stürzen.
38:50Die kommen raus. Und dann.
38:53Ja gut, ein Öl, das sieht doch super aus.
38:55Ja.
38:55Klasse.
38:56Die Polenta-Riegel wandern kurz zum Anbraten in die Pfanne und bekommen ein Nussbutteraroma verpasst.
39:02Jetzt fehlt nur noch der Tomaten-Artischocken-Kapern-Mix.
39:06Aber ich bin jetzt mal gleich ganz gespannt auf den Geschmack zu deinem Drink.
39:11Ja.
39:12Also guten Appetit. Es gibt einen mediterranen Polenta-Stick zu einem erfrischenden Pfirsichspritz.
39:20Mh.
39:22Schön olivig, ne?
39:24Super soft.
39:25Mh.
39:26Und ich hab die ja mal als Spieße gemacht, da waren die viel fester, aber auch viel trockener.
39:31So ist es leckerer.
39:32Ich wollte gerade sagen, so hat man das wirklich, ne, dieses saftige, jetzt den Drink dazu.
39:39Mh.
39:40Mh.
39:41Ja.
39:41Das geht auch mit Tomaten, ne, oder?
39:43Der Drink.
39:44Das würde auch so kommen, oder das passt einfach nicht.
39:46Tomate finde ich ja immer schwierig bei Drinks oder auch Wein, oft mit der Säure und so.
39:51Aber das ist wirklich toll.
39:53Das ergänzt sich einfach, ne.
39:55Das ist halt wirklich diese frischen Aromen von der Tomate, die Olive, die Kapern.
40:00Ich mag, ich liebe Kapern.
40:02Finde ich sind einfach super schön mit dem Estagon noch, mit den Kräutern, die da noch
40:06rüberkommen.
40:07Super.
40:07Ja, wie gesagt, sehr mediterran, leicht frisch.
40:10Weiter geht's mit einer Variante der Polenta Sticks.
40:13Jetzt mit Hühnchen und einer Mascarpone-Creme.
40:17Dafür verrührt Katri Mascarpone mit Paprika, Salz und Zitrone.
40:21Und Björn brät das Hühnchen an.
40:24Also ich füll mir diese Creme mal ab in so einen Spritzbeutel.
40:28Yes.
40:29So, und was machst du jetzt nochmal?
40:30Also ich mache uns jetzt einen schönen alkoholfreien Cocktail mit Bier.
40:34Und zwar einen Cocktail mit alkoholfreiem Weizenbier.
40:37Für das Sunnyweizen braucht Katrin außerdem Apfel, Zitronen- und Orangensaft und Haselnuss-Sirup.
40:45Die Basis davon ist tatsächlich dann in dem Fall Frucht, und zwar in Form von einem Apfelsaft.
40:50Da nehme ich einfach super gern naturtrüben Apfelsaft.
40:54Du hast immer ein bisschen mehr Aroma mit drin.
40:56Es schmeckt auf jeden Fall besser. Davon kommt ein bisschen was rein.
41:00Und das mache ich mal als allererstes.
41:03Frische Säfte bringen die nötige Geschmackstiefe ins Glas.
41:07Außer Apfel kommt noch frisch gepresster Orangensaft rein.
41:13Also bis jetzt nur naturtrübe Apfelsaft und Orangensaft.
41:17Genau. Das wirklich Spannende, was auch, finde ich, viel in dem Drink ausmacht, ist tatsächlich Haselnuss-Sirup.
41:24Das ist ein gekaufter Haselnuss-Sirup. Würde ich in dem Fall auch empfehlen.
41:28Du hast halt wirklich so diese tiefen, nussigen Noten. Und davon kommt nur ganz wenig rein.
41:33Aber das macht den Drink besonders. Und das schafft es auch, finde ich, die Verbindung supergut zu deiner Rauchpaprikacreme zu
41:39kriegen.
41:40Zu diesem bisschen kräftigeren Aromen vom Hähnchen.
41:43Die Basis ist schnell gemacht. Allerdings fehlt noch das alkoholfreie Bier.
41:49Björn gibt in der Zeit Gas mit seinem zweiten Polentasnack mit Hähnchenbrustfilet.
41:54Dafür schneidet er das Fleisch in feine Streifen und garniert mit der Creme.
42:00Katrin gießt ihren eisgekühlten Drink mit alkoholfreiem Bier auf.
42:07Das ist aber jetzt so ein dunkles Bier.
42:10Das ist ein Weizenbier tatsächlich.
42:11Ach, ein Weizen, alkoholfreie Bier.
42:12Genau, aber ich bin Fan davon, weil es wirklich oft gehaltvoller ist.
42:16Gerade durch diesen Hefefaktor. Hast du da oft mehr Geschmack drin.
42:20Fürs Aroma in der Nase ein Thymianzweig und Apfel als Dekoration.
42:27Cheers.
42:31Boah, gut.
42:34Woran erinnert mich das? Das ist richtig gut.
42:38Ja, und halt wirklich nochmal eine andere Richtung.
42:40Aber mit dem Weizenbier, ich bin ja überhaupt kein Weizenfan, aber das schmeckt jetzt richtig gut.
42:45Ja, das geht da gut rein.
42:47Krass, Apfel, Orange, Haselnuss und dann einfach mit dem Bier aufgegossen.
42:53Mehr ist es nicht.
42:54Also auch was, was jeder eigentlich zu Hause ganz simpel machen kann.
42:56Super lecker.
42:58Und wie schmecken die Polenta-Sticks mit Hühnchenbrust und Mascarpone-Creme dazu?
43:09Diese Rauchpaprika ist.
43:10Wow.
43:11Krass, ne?
43:13Aber auch da nochmal, du schmeckst aus der Polenta auch die Zwiebelchen.
43:16Ja, das, was du am Anfang gesagt hast. Super.
43:19Und noch ein Schluck vom Sunny-Weizen.
43:24Oh ja.
43:25Ja.
43:26Oh ja.
43:27Also da ist, da stört nix, ne?
43:31Das ist richtig schön zusammen, ne?
43:32Das fließt miteinander, ne?
43:34Ja.
43:35Doch, wirklich.
43:36Fünner Match, ja.
43:45Ich habe heute gelernt, es gibt viele Gründe, warum Menschen auf Alkohol verzichten wollen
43:50oder müssen.
43:52Ich habe auf jeden Fall tolle Alternativen kennengelernt.
43:54Besonders gut haben mir die alkoholfreien Cocktails geschmeckt.
43:58Ich finde, man sollte sich einfach mal auf die neuen Geschmäcker einlassen, sich durchprobieren.
44:02Mir hat es auf jeden Fall viel Spaß gemacht.