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00:00Zart, saftig, leicht.
00:03Hähnchenfleisch liegt nach wie vor im Trend.
00:05Im Salat, als Nuggets, Wrap oder Burger.
00:08Doch wo kommt unser Hähnchenfleisch eigentlich her?
00:11Der Vorkoster auf Spurensuche.
00:14Ich glaube, Sie erziehen mich noch zum Vegetarier.
00:17Der Weg vom Küken bis in den Einkaufskorb.
00:20Was sind die Unterschiede zwischen bio- und konventionellen Hähnchen?
00:25Wenn ein Masthund am Ständer eine Wunde hat,
00:29dann hat das mit Schmerzen zu tun.
00:31Dann muss der Staat handeln.
00:33Und wie schmecken Nuggets ohne Huhn?
00:36Ein solider Nugget.
00:37Mir war das zu viel künstlicher Fleischgeschmack.
00:41Außerdem, wie kann ein ganzes Huhn perfekt verwertet werden?
00:45Kulinarische Tipps für Topf, Pfanne und Ofen.
00:48Ich finde alles gut. Ich finde das auch sehr sehr gut.
00:52Heute beim Vorkoster Lieblingsessen Hähnchen.
00:56Klasse oder Masse?
01:03Ob gewickelt, gebraten oder als Curry.
01:07Hähnchen pur oder paniert.
01:10Auf der ganzen Welt ist mageres Hähnchenfleisch beliebt.
01:13Nicht zuletzt als Proteinlieferant.
01:17Auch der Vorkoster isst gerne Geflügel.
01:19Auf dem Markt in seiner Heimat Dorsten
01:22hält er heute Ausschau nach ganzen Hähnchen.
01:24Später in der Sendung möchte er daraus verschiedene Gerichte zaubern.
01:28Guten Morgen oder guten Tag.
01:29Der Wagen ist grün. Ich gehe mal von Bio aus hier.
01:32Klar, aus Überzeugung.
01:34Ja, okay.
01:36So, und Sie verkaufen jetzt Geflügel hier, sehe ich.
01:38Ja, aus eigener Herstellung, Mobilstallhaltung.
01:41Das heißt also, wir können hier von glücklichen Hähnchen entsprechen?
01:44Ja, kann man sagen.
01:45Okay.
01:46Jeden Morgen ab 10 Uhr Auslauf.
01:48Ja.
01:49Und ja, abends werden sie wieder eingefriedelt, also im Stall.
01:52Und die wachsen natürlich im Mobilstall auf,
01:54dass die immer eine frische Wiese haben.
01:57Ja.
01:57Ich würde die zwei kleinere nehmen.
01:59Ja, okay.
02:01Das Bio-Hähnchen vom Markt kostet 17,20 Euro pro Kilo.
02:06Etwa dreimal so viel wie beim Discounter.
02:09Rein statistisch kaufen 60 Prozent der Menschen ihr Fleisch im Supermarkt.
02:13Der Vorkoster macht sich hier auf dem Markt selbst ein Bild dazu.
02:18Worauf achten Sie da, wenn Sie Hähnchenfleisch einkaufen?
02:20Ja, auf die Herkunft auch natürlich.
02:23Also Deutschland oder was heißt Herkunft?
02:25Ja, Deutschland.
02:26Ich gucke es mir an und wenn es gut aussieht, dann gebe ich auch mal mehr aus.
02:30Also habe ich kein Problem mit.
02:31Wo kaufen Sie das denn ein?
02:32Also am liebsten, also ab und zu auf dem Markt natürlich, aber auch bei Kaufland.
02:37Wir gehen hauptsächlich eigentlich nur in den Supermarkt, ja.
02:40Ja, Edeka, Rewe, weniger auf dem Markt, auch schon mal bei Aldi auch, ja.
02:45Was kauft ihr denn, so Brust eher, Keule oder ganze Hähnchen?
02:49Hähnchenschenkel ist der ganz gerne oder Hähnchen, Brustfilet.
02:53Aber ganze eher nicht.
02:55Ich reduziere halt dementsprechend den gesamten Fleischkonsum und wenn, dann hole ich mir lieber was Vernünftiges.
03:02Also Sie kaufen nur Bio?
03:03Zu 90 Prozent.
03:05Echt, krass.
03:07Das Fleisch von Bio-Hähnchen kostet im Schnitt doppelt so viel wie das aus konventioneller Haltung.
03:13Ein immenser Preisunterschied.
03:16Was sind die Gründe dafür?
03:18Liegt die Antwort im System?
03:21Und ich werde mich jetzt mal auf die Reise begeben vom Ei bis zum fertigen Hähnchen auf dem Teller.
03:26Und vielleicht gibt es da ja auch Stationen, die ich noch nicht so gut kenne.
03:29Bin auf jeden Fall gespannt.
03:33Der Vorkoster auf dem Weg zum Ursprung, dem Ei.
03:36In der Geflügelindustrie werden fast alle Küken von Maschinen ausgebrütet und nicht von einer Henne.
03:42Ich bin in der Nähe von Heilbronn unterwegs, auf dem Weg zu einer Bio-Brüterei.
03:47Und da ist heute Schlupftag und da freue ich mich natürlich total, das mal begleiten zu dürfen.
03:53In Deutschland gibt es etwa zwei Dutzend Brütereien.
03:56Die Bio-Geflügelzucht Hockenberger öffnet dem Vorkoster heute ihre Türen.
04:02Hier schlüpfen Masthühner und Legehennen.
04:08Werner Hockenberger ist Mitbegründer der sogenannten Bruderhahn-Initiative.
04:13Herr Hockenberger, ich bin schon ganz aufgeregt, muss ich ganz ehrlich sagen.
04:16Hier schlüpfen gleich wirklich Küken.
04:18Hier schlüpfen Küken, wir schlüpfen gerade jetzt im Gebäude.
04:21Wie viele schlüpfen da heute?
04:22Wir haben heute rund 15.000 Küken.
04:24Wahnsinn.
04:25Also ich bin echt aufgeregt.
04:27Sollen wir mal reingehen?
04:28Können wir reingehen, ja.
04:31Also ich höre noch kein Gezwitscher, das heißt, es ist noch nichts geschlüpft jetzt.
04:34Das wäre auch schlecht, wenn die Eier jetzt schon zwitschern würden.
04:37Wir sind hier in der Eianlieferung, hier werden die Eier angeliefert.
04:42So, dann kommen die Eier hier an und jetzt haben wir ja kein Huhn, was sich draufsetzt.
04:48Nein, die Eier gehen dann hier mit den Wagen, gehen dann in die Brutmaschinen.
04:52Ich würde vorschlagen, wir gehen jetzt mal so durch, wie die Eier auch durch die Anlage laufen.
04:57Durch die Desinfektionsschleuse geht es in die heiligen Hallen.
05:02Das sieht so ein bisschen aus wie Kühlhäuser, ist aber genau das Gegenteil.
05:05Genau das Gegenteil, es sind Brutmaschinen.
05:08Hinter jeder Tür liegen rund 40.000 Eier, die drei Wochen lang bei 37 Grad ausgebrütet werden.
05:17Bei uns schlüpfen in der Anlage pro Jahr um die zweieinhalb bis drei Millionen Küken.
05:23Die konventionellen haben dann einen Faktor zehn.
05:27Die haben dann bis zu 100.000 Küken pro Tag.
05:30Nach 17 Tagen wechseln die Eier ihr Quartier.
05:33In Kästen, immer zu rund 150 Stück, kommen die Eier für fünf Tage in den sogenannten Schlupfraum.
05:40Dort schlüpfen die Küken, alle zusammen am selben Tag, so wie heute.
05:45Ja, für mich sieht das erstmal eng aus jetzt.
05:48Ich will gleich mal gucken, wenn wir diese Kisten runternehmen, wie es da drinnen aussieht.
05:52Aber so sieht es natürlich erstmal sehr eng aus.
05:55Und das Schlimme ist, man hat ja immer so eine natürliche Beziehung zu Tieren.
05:59Oh, wie süß, Babys.
06:00Aber spätestens hier merkt man dann doch, dass es Nutztiere sind.
06:05In der Hähnchenmast, auch Bräulermast genannt, spielt das Geschlecht keine Rolle.
06:10Männliche und weibliche Küken bleiben zusammen.
06:14Ich glaube, sie erziehen mich noch zum Vegetarier jetzt hier.
06:19Echt?
06:19Ja.
06:21Krass.
06:23Und das Gute ist ja für die, da sind wir wieder bei der Zweiklassen-Gewelschaft, die gehen auf den Bio
06:28-Hof.
06:28Die dürfen auch mal nach draußen.
06:30Die müssen nach draußen?
06:32Andere, die gehen jetzt von der Halle direkt in so eine andere Halle, leben dann da fünf Wochen.
06:39Für die nächsten 72 Stunden sind diese Bio-Küken durch den Dottersack gut versorgt.
06:44Sie brauchen kein Futter, auch kein Wasser, nur Wärme.
06:47Hier im Impfraum herrschen bis zu 28 Grad.
06:50Hier werden die Tiere einzeln geimpft mit der Nadel gegen eine typische Geflügelkrankheit, die Mareksche Geflügelnehme.
06:58Eine weitere Spray-Impfung hilft gegen infektiöse Brontitis.
07:03Eine dritte schützt die Küken vor Durchfallerkrankungen.
07:05In der Bräulermaster sind ja jetzt Hähnchen und Henne zusammen.
07:09Richtig.
07:10Wie ist das jetzt bei den Legehennen?
07:12Also werden keine männlichen Küken mehr getötet?
07:15Gut, getötet werden sowieso keine mehr in Deutschland per Gesetz verboten.
07:19Ja.
07:20Werden auch keine mehr.
07:22Es werden im Bio-Bereich noch sehr viele, die meisten Hähne noch aufgezogen.
07:28Im konventionellen Bereich greift immer mehr die sogenannte In-Ovo-Selektion, bei der die männlichen Embryonen dann im Ei schon
07:37erkannt werden und dann wirklich geschreddet werden.
07:41Dieses Schicksal bleibt den Bio-Masthähnchen erspart. Aber woran erkennt der Profi überhaupt das Geschlecht?
07:48Man erkennt das an den Federn.
07:51Aha.
07:53Das ist eine Henne.
07:54Ja.
07:55Halten Sie mal.
07:55Am Flügel jetzt.
07:56Am Flügel.
07:57Ja.
07:57Und das ist der Hahn. Sehen Sie, der hat kürzere Federn. Wenn Sie hier den Flügel abspreizen, dann haben Sie
08:06hier lange Federn.
08:08Ja.
08:09Kurze Federn. Boah Gott. Lange Fingernägel Frau, kurze Fingernägel Mann.
08:13Ja, okay. Ja, da kann ich nur sagen, gute Reise. Ja.
08:16Ja.
08:18Diese Bio-Küken, die allesamt von Bio-Hennen stammen, kommen jetzt auf Bio-Betriebe. Heißt, dort haben sie mehr Platz
08:25als bei konventioneller Haltung und dürfen nach draußen an die frische Luft.
08:32Ja, das war auf jeden Fall sehr interessant. Ich muss sagen, ich bin natürlich immer noch so ein bisschen schockiert,
08:37wie eng das war für die Küken.
08:39Aber wir wissen ja, auch wenn die schlüpfen, dann hängen die erstmal nahe aufeinander. Und die sind ja nur ein
08:44paar Stunden hier in diesen Kisten.
08:46Und dann haben die ja, weil es Bio ist, eben ein besseres Leben als die anderen.
08:54Die Hähnchenreise des Vorkosters geht weiter. Er besucht in Anrath am Niederrhein den Stautenhof.
09:01Hier ziehen Bio-Landwirtin Teresa Kossmann und ihre Familie Weidehähnchen auf.
09:06Ah, hallo Teresa, grüß dich. Hallo Björn. Hi.
09:10Hi. Schön, dass wir uns mal wiedersehen. Ja, freut mich auch.
09:13Und ich weiß ja von den ganzen Treffen, die wir hatten, dass ihr viele verschiedene Tiere habt, aber auch Masthähnchen.
09:19Genau. Ja, und ja, die würde ich mir gerne mal anschauen.
09:22Ja, machen wir gerne. Die Küken sind vorgestern angekauft. Ach krass.
09:25Da gehen wir mal hin. Okay.
09:27Auch hier liefert eine Brüterei die Küken.
09:31Was haben die denn für eine witzige Farbe?
09:33Ja, die sind so rosa, damit man sieht, dass auch jedes geimpft worden ist.
09:36Ach, okay.
09:37Das Impfen hat der Vorkoster in der Bio-Brüterei bei Heilbronn selbst miterlebt.
09:42Ja.
09:42Und ich habe mir ja so ein bisschen Sorgen gemacht, weil die ja in so engen Kisten verschickt werden.
09:46Oder transportiert werden, dass es denen danach auch gut geht. Aber wir haben ja jetzt hier genug Platz.
09:53Ja, genau. Teoretisch haben die genug Platz. Aber in den ersten Tagen schlafen die zum Beispiel auch immer alle sehr
09:57eng beieinander.
09:58Ja.
09:59Weil unter der Henne wollen die es auch immer eng und muckelig haben.
10:03Nach einem Tag erkunden die 460 Küken ihre 35 Grad warme Umgebung, entdecken Futter und Wasser.
10:11Aber die lernen sich ja jetzt so kennen und die bleiben ja wirklich ihr ganzes Leben zusammen.
10:14Die bleiben ihr ganzes Leben zusammen.
10:16Genau, in sechs Wochen kommen die auch auf die Wiese.
10:18Ach so, und dann kommen die nach sechs Wochen nach draußen.
10:21Genau, in sechs Wochen.
10:22Woher die konventionellen schon im Schlachthof wären.
10:26Doch auch in der Biomast dauert das Leben eines Hähnchens im Schnitt nur zwölf Wochen.
10:32Teresa, wo siehst du heute so die Herausforderungen in der Biolandwirtschaft?
10:36Ich finde es total schwierig, dass die Leute heutzutage gar nicht mehr sehen können, wo kommt das Fleisch her.
10:41Die sehen uns, das ist der Bio-Standard.
10:44Aber viel mehr sieht man ja heutzutage gar nicht mehr.
10:47Und das macht es uns natürlich schwieriger, weil der Preisabstand ist schon immens.
10:51Und der Vergleich ist einfach gar nicht mehr zu sehen.
10:53Man sieht die schrecklichen Bilder aus den Videos.
10:55Aber das bringt man gar nicht mehr mit dem in Verbindung, was man im Supermarkt einkaufen geht.
10:59Und das wäre schön, wenn da wieder, so wie du jetzt das vielleicht ein bisschen aufdeckst
11:04und den Menschen wieder ein bisschen mehr ins Bewusstsein bringst, dass wir ein Tier essen, wenn wir Fleisch essen.
11:09Landwirtin Teresa Kossmann zeigt dem Vorkoster den Unterschied zwischen biologischer und konventioneller Mast.
11:16Ihre Weidehähnchen wachsen draußen in kleinen Gruppen in mobilen Stellen auf.
11:22Ja, das ist ja mit Sicherheit auch spannend, wie so ein Hähnchen reagiert, wenn das zum ersten Mal so auf
11:28Gras laufen kann, oder?
11:29Ja, also die sind ja wirklich jetzt gestern erst zum ersten Mal rausgekommen.
11:33Eine Nacht lassen wir die immer im Stall, wenn die rauskommen.
11:35Und dann werden die Tore aufgemacht morgens und man würde ja meinen, die hätten erst mal ein bisschen Angst oder
11:42so.
11:43Aber nein, die meisten Türen kommen raus.
11:44Aber die gehen doch wahrscheinlich erst mal vorsichtig hier über Gras, weil sie es nicht kennen, oder?
11:48Ja, genau. Aber das erste, was sie machen, ist eigentlich Käfersuchen.
11:51Also für die ist das total wichtig, nach draußen zu kommen und zu scharren und zu picken.
11:56Und da sieht man, wie tief das in einem Hähnchen eigentlich verwurzelt ist.
12:00Und die kennen das ja nicht die ersten Wochen, aber kommen raus und tun das, als hätten wir nie was
12:05anderes gemacht.
12:06Jeden Tag streut der Mitarbeiter die Stelle neu ein, kontrolliert und füttert die Hähnchen per Hand.
12:14Und jetzt mal Hand aufs Herz. Das kann man ja jetzt nicht mit so einer großen Zuchtanlage oder Mastanlage vergleichen.
12:20Lohnt sich das?
12:21Also ich muss sagen, das hat schon viel mit Idealismus zu tun und dass wir unsere Tiere sehr, sehr gern
12:26haben.
12:28Aber mit Bio-Hähnchen-Mast-Geld zu verdienen, ist schwierig.
12:33Aber es kann ja jetzt kein Hobby sein.
12:35Nee, ein Hobby nicht, aber es ist auch kein großer Betriebszweig, wo man sagen kann, da verdient man wirklich Geld.
12:40Weil es ist einfach ein riesengroßer Arbeitsaufwand.
12:43Jeder Mitarbeiter, der hier einsteuert, muss bezahlt werden, das Umstahlen, das Futter.
12:50Also Futter ist ein Kostenfaktor.
12:52Genau.
12:52Das Misten und natürlich die Kontrolle auch. Ihr müsst die wahrscheinlich immer kontrollieren.
12:57Also die Arbeit ist das, der große, große Unterschied, der bei uns das ausmacht.
13:01Dass unser Hähnchen im Endeffekt ungefähr fünfmal so viel kostet wie das Angebots Hähnchen aus dem Discounter.
13:08Ja, auf jeden Fall schön mal das zu sehen hier.
13:10Und vielen Dank natürlich für die ganzen Infos.
13:13Ja, gerne, Björn.
13:14Ja, weiterhin alles Gute euch.
13:15Dankeschön.
13:16Danke.
13:18Dieses Bullerbü erleben in Deutschland allerdings nur unter zwei Prozent aller Küken.
13:24Der Großteil wächst anders auf.
13:27Die Küken landen in der konventionellen Mast.
13:29Die allermeisten in Ställen mit 40.000 und mehr Bräulern.
13:34Kein Auslauf.
13:35Künstliches Licht.
13:37Schnelles Wachstum.
13:39Diese Bilder von Tierschützern zeigen vor allem die Schattenseiten der Massentierhaltung.
13:47Über 90 Prozent der Masthähnchen werden in Deutschland konventionell gehalten.
13:52Und da gibt es ja immer wieder Missstände, gerade auch durch Tierschützer aufgedeckt.
13:56Und diese Missstände, die möchte ich mir heute mal erklären lassen von einem Experten.
14:01Und dieser Experte ist ein unbequemer Tierarzt.
14:05Einer der wenigen Veterinäre, die auch öffentlich Massentierhaltung von Geflügel und das System dahinter kritisieren.
14:12Dr. Rupert Ebner.
14:15Hallo, guten Tag, Herr Dr. Ebner.
14:17Freitag.
14:18Grüß Gott.
14:18Schön, dass Sie Zeit haben.
14:19Da lacht doch bestimmt Ihr Herz hier, wenn Sie die Hühner sehen, oder?
14:22Doch, also so eine Hühnerhaltung entspricht dem, was man als Genießer, als Verbraucher sich wünscht.
14:29Sechs Jahre war Ebner Vizepräsident der Bayerischen Landestierärztekammer und wurde Zeuge vieler Missstände in der konventionellen Bräulermast.
14:37Deshalb betreut Dr. Ebner bewusst keine großen Geflügelbetriebe mehr.
14:42Was waren denn so Ihre Hauptbeweggründe da, aus dem System auszusteigen?
14:48Ja, also mein Spezialgebiet als Tierarzt ist ja der Einsatz von Antibiotika.
14:54Und der war halt in der Geflügelhaltung immer überdurchschnittlich zu den anderen Tierarten.
15:02Das hat Sie schon genervt einfach.
15:04Das nervt mich heute noch und hat mich immer schon genervt.
15:07Und das Hauptproblem dabei ist ja, dass zwar der Einsatz von Antibiotika inzwischen ein bisschen gesunken ist, würde man sagen
15:17so 20 Prozent in Tonnen.
15:19Allerdings, wenn in einem Bestand ein krankmachender Keim nachgewiesen wurde oder einzelne Tiere erkrankt sind, dass dann der ganze Bestand
15:29behandelt werden darf.
15:30Der Standardstall in der Geflügelmast sind mindestens 40.000 Tiere.
15:35Das wird dann über das Trinkwasser reingegeben.
15:37Da wird es immer ein paar geben.
15:39Zwei Hähnchen sind krank, also wären alle 40.000.
15:43Genau. Und eben in der Regel über das Trinkwasser beim Geflügel.
15:46Das Gefährliche beim Antibiotika-Einsatz ist die Entstehung von resistenten Keimen.
15:53Diese werden bei Laborkontrollen immer wieder entdeckt, vor allem auf Geflügel.
15:57Gängige Antibiotika verlieren dadurch ihre Wirksamkeit, mit ernsten Konsequenzen für Tiere und Menschen.
16:07Ein weiterer Kritikpunkt, der gesetzlich vorgeschriebene Mindestplatz für Masthähnchen.
16:13Viel zu eng, sagen Tierschützer.
16:15Ja, wir können ja jetzt mal für die Zuschauer das veranschaulichen.
16:19Hier mal ein Quadratmeter, wollte ich mal ausmessen.
16:22Wenn Sie das mal kurz nehmen, weil wir reden jetzt mal über die Besatzdichte.
16:28So, das ist jetzt hier ein Meter.
16:3335 bis 39 Kilo Lebendgewicht pro Quadratmeter erlaubt die Verordnung.
16:38Wie eng ist das?
16:40Wir können uns ja mal reinstellen hier.
16:4320 Tiere sind dann in der Endmast.
16:46Auf dieser Fläche.
16:48Ach, das kann doch nicht sein.
16:49Aber die können sich doch gar nicht mehr drehen.
16:50Also die können nur noch irgendwie zum Futterdruck kommen und fliegen.
16:56Krass.
16:58Und damit hat sich's.
17:00Dem Einstreu kommt dabei eine große Bedeutung zu.
17:05Es wird ja auch nicht gemistet.
17:07Sie leben ja auch auf ihren eigenen Exkrementen die ganze Zeit.
17:12Wir gucken uns das mal an jetzt, wie das so zum Teil in Ställen aussehen kann.
17:18Verschiedene Tierschutzorganisationen haben der Redaktion Bilder aus deutschen Maststallanlagen zur Verfügung gestellt.
17:24Die schlimmsten haben wir aussortiert.
17:26Was wir hier jetzt sehen, sind Verletzungen.
17:30Und wenn ein Masthuhn am Ständer eine Wunde hat, dann hat das mit Schmerzen zu tun.
17:36Weil es muss, wenn es läuft, auf dieser Wunde stehen.
17:39Und unser Tierschutzgesetz, und Tierschutz ist ja sogar in der Verfassung,
17:45dann muss der Staat handeln und diese Haltungssysteme einfach so verändern,
17:50dass die Leiden und Schmerzen für die Tiere die absolute Ausnahme sind.
17:55Einige konventionelle Masthuhnrassen sind so gezüchtet,
17:58dass das Fleisch, vor allem die Brust, sehr schnell wächst.
18:02Die Knochen hingegen nicht.
18:04Das Tier kann irgendwann sein eigenes Körpergewicht nicht mehr tragen, fällt nach vorne.
18:09Tierschützer sprechen von Qualzuchten.
18:13Aber ganz kurz noch mal zum Mäster.
18:14Der hat jetzt gerade vor ein paar Jahren einen Stall gebaut.
18:17Den zahlt er noch ab bei der Bank.
18:20Was kann man dem jetzt zumuten?
18:22Also der kann ja nicht einfach von heute auf morgen 20, 30 Prozent weniger Hähnchen einstallen,
18:27weil dann verdient er wahrscheinlich gar nichts mehr.
18:28Oder wie sehen Sie das dann?
18:30Wie kann ich dem helfen?
18:31Wenn du ab sofort deine Besatztichte reduzierst, hast du logischerweise Verlust Summe X.
18:39Und die ersetzen wir dir über einige Jahre, bis das System insgesamt so umgestellt ist,
18:45dass alle Tiere in einer tierartgerechteren, artgerechteren Haltungsform bleiben.
18:49Also es geht erst mal nur über Subventionen.
18:51Herr Doktor Ebner, vielen Dank.
18:52Alles klar.
18:53Ja, und ich muss jetzt natürlich selber erst mal auf diese Bilder klarkommen.
18:57Alles klar.
18:59Die Kritikpunkte sind auch andernorts bekannt.
19:02Das Landwirtschaftszentrum Haus Düsse im Kreis Soest arbeitet an Lösungen und ist Bindeglied zwischen Wissenschaft und Landwirtschaft.
19:09Ich bin jetzt verabredet im Haus Düsse mit der Geflügelreferentin und die forschen und entwickeln ganz viel in Sachen Geflügelaufzucht.
19:19Und da bin ich mal gespannt, wie die so die Zukunft der Aufzucht sehen.
19:23Pia Schulte-Huxel leitet unter anderem Versuche zur Masthuhnaufzucht und berät Geflügelhalter.
19:29Hallo.
19:30Hallo Frau Schulte-Huxel. Was finde ich hier alles auf dem Gelände?
19:33Oh, Haus Düsse ist ganz vielseitig. Wir haben hier natürlich Schweine, Rinder, machen viel Richtung Ausbildung, Seminare, Workshops.
19:41Aber wir haben natürlich auch einen Geflügelbereich.
19:43Ja.
19:43Da arbeite ich natürlich primär und der ist natürlich nicht hier im Schlossgebäude, sondern da müssen wir einmal rüber auf
19:48die andere Straße.
19:49Ja, gerne. Bitte.
19:50In den Masthuhnanlagen von Haus Düsse werden über das Jahr verteilt verschiedene Versuche zu Fütterung oder zu Rassen durchgeführt.
19:58Gerade sind die Ställe wegen Renovierungsarbeiten nicht aktiv. Dafür kann sich der Vorkoster den Lekehennen-Teststall ansehen.
20:07Ah ja, das ist jetzt hier sozusagen Außenklima.
20:12Genau, das ist ein Außenklimabereich. Also man sieht hier richtig schön die Tiere am Tageslicht.
20:17Sie haben Frischluft und sie können einfach nochmal einen anderen Teil vom Stall, also außerhalb des Stalls, aufsuchen.
20:23Jetzt sind das zwar Legehennen, aber ich sehe hier so ein Einstreu. Wie ist das bei den Masthähnchen?
20:29Und was genau forschen Sie beim Einstreu? Gibt es da verschiedene oder gibt es da Verbesserungen, die Sie dann erforscht
20:36haben?
20:36Die Einstreu muss natürlich über den Mastverlauf ein hohes Wasserbindungsvermögen aufweisen.
20:40Die Tiere haben ja auch Tränken, wo Wasser verspielt wird. Sie koten auch. Das heißt, das ist quasi Ziel einer
20:47guten Einstreu.
20:48Und was machen wir dann hier? Wir testen einfach mal unterschiedliche Einstreumaßnahmen gegeneinander.
20:52Und dann muss der Betrieb letztendlich dann entscheiden, was er dann nutzen möchte.
20:56Es gibt natürlich auch teurere und günstigere Einstreu mit den Vorteilen und den Nachteilen.
21:00Und dann muss der Betrieb letztendlich schauen, was er dann umsetzen möchte.
21:03Das heißt, Sie geben Empfehlungen ab. Also das ist dann kein Muss für den Betrieb?
21:08Nein, auf keinen Fall. Es ist kein Muss. Wir testen nur unterschiedliche Möglichkeiten, sodass jeder nachher für seinen Betrieb das
21:13Optimale dann sich rauspicken kann.
21:16Essen wir Deutschen eigentlich überwiegend nur deutsche Hähnchen?
21:20Auch das ist eine gute Frage. Wir haben einen Selbstversorgungsgrad bei Geflügelfleisch von 102 Prozent.
21:26Das würde eigentlich bedeuten...
21:28Also wir könnten klarkommen damit.
21:29Wir könnten klarkommen, genau. Wir haben sogar ein bisschen mehr, als wir eigentlich konsumieren.
21:33Aber der Deutsche isst halt nicht alle Teile. Also wir haben keine ganz Tierkörpervermarktung hier in Deutschland.
21:39Ich kann mir schon vorstellen, was jetzt kommt.
21:41Genau, wir essen gerne Brust.
21:43Und zum Beispiel die Teilstücke wie der Flügel oder so, die exportieren wir.
21:47Müssen dafür dann aber Brustfilet auch importieren, um den Bedarf hier zu decken.
21:50Ach krass. Das macht es schon wieder unnachhaltig.
21:53Genau. Das wäre natürlich auch ein Ziel für Deutschland, dass wir auch die Ganztierkörpervermarktung hier so ein bisschen weiter voranbringen.
22:00Wie viele leckere Gerichte aus einem ganzen Hähnchen zubereitet werden können, das zeigt der Vorkoster später in seiner Küche.
22:08Ja, spannend. Dann lassen wir die jetzt mal in Ruhe.
22:10Ja.
22:11Was sind das alles noch für Ställe da? Die sehen so modern aus.
22:14Ja, das ist unser Stall der Zukunft im Schweinebereich.
22:19Das heißt also, könnte es vielleicht auch mal einen Stall der Zukunft für den Geflügelbereich geben?
22:24Ja, das wäre natürlich schön und auch erstrebenswert, wenn wir sowas auch mal im Geflügelbereich irgendwann hier ansiedeln können.
22:30Ja, bin ich gespannt mal auf den Stall der Zukunft auf jeden Fall.
22:33Ja, ich bin auch sehr gespannt. Schön, dass Sie mal reingeguckt haben in unsere Arbeit.
22:36Ja, war sehr spannend hier und weiterhin viel Spaß beim Forschen.
22:39Danke.
22:39Tschüss.
22:44Einen konkreten Stall der Zukunft mit der optimalen Lösung gibt es für die Masthähnchen noch nicht.
22:50Aktuell liegt die Verantwortung für mehr Tierwohl auch in den Händen der Konsumenten.
22:55Verpacktes Hähnchenfleisch trägt oft eine freiwillige Haltungsformangabe.
23:00Insgesamt gibt es fünf Stufen. Je höher die Zahl, desto mehr Tierwohl.
23:05Auslauf für die Tiere gibt es allerdings nur bei vier und fünf.
23:09Aus Stufe zwei stammen mehr als 80 Prozent unseres Geflügels, heißt Stallhaltung ohne Auslauf.
23:18Und dann gibt es noch dieses Tierwohl-Label. Was es damit auf sich hat, möchte der Vorkoster von Ernährungsexpertin Anja
23:25Tanners wissen.
23:28Ja, jetzt habe ich ja die Reise schon verfolgt vom Ei bis zum fertigen Produkt und hier haben wir jetzt
23:33ganz viele Hähnchenprodukte und Anja, die gucken wir uns heute mal an.
23:36Schön, dass du da bist. Was mich so ein bisschen wundert, ist jetzt hier zum Beispiel bei Stallhaltung 2 und
23:42hier hatte ich gerade Stallhaltung 3, dass die beide schon dann mit Tierwohl werben.
23:48Also auch die zwei, ne?
23:50Ja, also die Initiative Tierwohl, das ist kein staatliches Siegel. Das ist quasi eine Interessengemeinschaft aus der Industrie. Das sind
23:59die Hersteller von den Produkten, aber auch die Erzeuger der Geflügel, Mastbetriebe, Gastronomie zum Teil auch.
24:06Und die haben gesagt, okay, wir tun uns zusammen, sagen, wir packen in Sachen Tierwohl nochmal ein bisschen einen drauf
24:12und wollen die staatlichen Vorgaben noch etwas verbessern.
24:18Das ist schön gedacht. Es ist aber jetzt nicht ein riesengroßer Blumenstrauß, wo man sich daran erfreuen kann als Huhn,
24:24sondern man muss sagen, ich habe jetzt hier Bodenhaltung, bin im Stall, sehe nie irgendwie den Himmel und kriege auch
24:30keine Frischluft, habe aber vielleicht 10 Zentimeter mehr Platz.
24:33Also das ist dann quasi die Initiative für Tierwohl. Für jede Haltungsform setzen die ein bisschen drauf.
24:40Am besten und meist am teuersten ist Stufe 5, Bio. Was gibt es fürs Geld? Klar ist mehr Tierwohl. Hat
24:49das Fleisch auch eine deutlich bessere Qualität?
24:52Der Vorkoster und Anja Tanners machen den Vergleichstest. Sie beraten ein Brustfilet aus Haltungsform 2 und ein Bioprodukt. Das ist
25:01mehr als dreimal so teuer.
25:03Was fällt dir jetzt auf vom Fleisch her?
25:05Also die Farbe bei mir ist sehr viel dunkler, was ich erwartet hätte. Die haben ja andere Rassen und die
25:12werden viel älter und wachsen auch langsamer.
25:15Deswegen haben natürlich Generalstoffe und auch dieses Myoglobin, das ist ein Protein, das transportiert den Sauerstoff im Körper, das färbt
25:23dieses Fleisch so ein bisschen dunkler.
25:26Auch Aromastoffe können sich natürlich mehr einlagern. Intrazelluläres Fettgewebe, was auch so diese Bissfestigkeit und die Saftigkeit nachher verursacht. Das
25:36ist halt natürlich schön bei diesen Bioprodukten.
25:40Zuerst testen beide die Brust des konventionellen Hähnchens. Wie ist da nach dem Braten die Konsistenz?
25:49Es zerfällt schon beim Schneiden. Siehst du das?
25:52Ja. Hat schon fast wie so ein Fisch.
25:57Ah, das ist auch hier dieses Grobe. Das hier ist ein Zeichen von minderwertiger Fleischqualität.
26:03Ja, absolut.
26:03Würdest du auch kennen. Wenn das so zerfällt, das darf nicht sein bei so einem Fleisch.
26:07Und wie schmeckt's?
26:10Ja, der Geschmack in, wenn du jetzt nicht gerade das Salz hast, schmeckt eher fad.
26:16Also, es schmeckt, es könnte auch ein anderes Fleisch sein. Also, es schmeckt jetzt nicht so pur nach Hähnchen.
26:23Im Vergleich dazu jetzt das Bio-Huhn.
26:27Ja, was haben wir hier? Ja, das hält zusammen. Oh, ist aber heiß. Das hält noch gut zusammen.
26:35Und das hat so in sich so eine Fluffigkeit.
26:39Du kaufst auch viel länger.
26:40Ja, mit einem Stück.
26:42Oh ja, oh, klasse.
26:44Also, Kau ist ganz anders.
26:46Und es hat auch einen Geschmack tatsächlich.
26:48Ja. Also, wer da erzählt, man könnte das nicht schmecken, bio und konventionell, der erzählt wirklich Mist.
26:56Ja.
26:58Und wie schmeckt Geflügel ohne Geflügel?
27:01Auf dem Markt gibt es vor allem zu den beliebten Chicken Nuggets viele vegetarische Alternativen.
27:06Um das Tierwohl muss sich dabei niemand Gedanken oder Sorgen machen.
27:12Der Vorkoster lädt eine Testgruppe zur Blindverkostung in dieses Restaurant nach Köln.
27:18Heute lasse ich verkosten und zwar die Nuggets als fleischlose Alternative.
27:24Und da haben wir hier einmal Bio.
27:26Knuspernuggets von The Vegan Cow für 22,17 Euro pro Kilo.
27:31Dann haben wir ganz günstig.
27:33Die Eigenmarke von Kaufland, das Kilo kostet nur 9,95 Euro.
27:38Außerdem Nuggets von The Vegetarian Butcher für 17,72 Euro.
27:43Und den Marktführer.
27:45Rügenwalder Mühle Nuggets für 18,28 Euro pro Kilo.
27:50Und da interessiert mich natürlich mal, wie nah kommen die eigentlich an Hähnchen-Nuggets ran und welche schmecken denen am
27:56besten.
27:56Eine Gruppe aus Vegetariern, Veganern und Fleischessern testet gleich die fleischlosen Nuggets.
28:04Meine Erwartung an den Marktführer ist, dass mir das am besten schmecken könnte, weil da am meisten Wissenschaft irgendwie hinter
28:11steckt.
28:12Ich glaube gerade bei Chicken Nuggets, ob man da unbedingt den Unterschied merkt.
28:15Ich hoffe, ich werde am Ende das Teure am liebsten mögen.
28:19Ich würde mir erhoffen, dass das Bio-Produkt zum Beispiel heraussticht.
28:24Ich würde jetzt aus dem Bauch erwarten, dass die teureren Produkte mehr Geschmack haben.
28:29Um die Produkte fair vergleichen zu können, brät der Vorkoster alle Nuggets in neutralem Pflanzenöl.
28:36Er startet mit dem Bio-Produkt.
28:38Hi, schön, dass ihr Zeit habt heute. Ich fange mal hier bei euch an. Hi.
28:42Hallo.
28:43Ja, die können noch ein bisschen heiß sein. Nehmt mal so zwei, drei runter.
28:50Ich wünsche euch jetzt erstmal guten Appetit.
28:52Danke.
28:53Cheers.
28:54Cheers.
28:57Wie ist die Konsistenz? Und natürlich der Geschmack. Wie schneidet das Bio-Produkt ab?
29:03So, ich fange mal bei dir an. Wie war es?
29:05Die Panierung hat mir richtig gut geschmeckt. Die war so ein bisschen gröber, wie so eine Art Cornflake-Panade.
29:10Aber ich habe mal automatisch ein bisschen mehr Konsistenz.
29:13Diese fleischartige Füllung, sage ich mal, die war ein bisschen geschmacksneutraler.
29:18Die Füllung war so ein bisschen matschig und es war deutlich von Chicken zu unterscheiden, soweit ich mich erinnern kann.
29:26Die echten sind, glaube ich, noch mal so ein bisschen saftiger.
29:28Innen hat mir die Konsistenz nicht ganz gut gefallen.
29:32Im Vergleich so zu echten Chicken Nuggets, die sind schon ein bisschen faseriger und das hat mir schon ein bisschen
29:37gefehlt.
29:39Wie kommt das günstigste Testprodukt an?
29:43So, ich habe die nächste Marke im Angebot.
29:50Oh, wow.
29:54Das ist halt deutlich besser. Das ist dichter, das ist intensiver, die Textur ist besser.
30:00Das erste war für mich eine 7 von 10 und das ist eine 9 von 10.
30:03Der Geschmack hat mich definitiv überzeugt. Die Konsistenz war super und es war auch wesentlich aromatischer, würziger als das erste.
30:10Gute Vorlage. Es folgt dieses Markenprodukt.
30:13So, könnt ihr noch?
30:15Ja.
30:15Okay, toll.
30:21Das war mit Abstand am würzigsten.
30:24Okay.
30:24Das wäre jetzt so ein Moment, wo ich wahrscheinlich auf die Verpackung, auf die Inhaltsstoffe ehrlich gesagt gucken würde, um
30:29persönlich zu wissen, was steckt drin am Geschmacksverstärker oder so.
30:33Anmerkung der Redaktion, in keinem der Produkte wurde mit Geschmacksverstärkern gearbeitet.
30:39Vom Geschmack her sehr intensiv, fand ich gut.
30:42Mir war das dann irgendwie zu viel künstlicher Fleischgeschmack.
30:45Ich würde sagen, das ist bis jetzt mein Favorit.
30:47Okay.
30:48War gut. Ich fand die bisher tatsächlich am besten.
30:52Und der Marktführer. Kann der in Sachen Geschmack noch einen draufsetzen?
30:56So, unser letztes Nugget.
30:57Ja, letzte Runde. Ich bin gespannt.
30:59Ich würde gehen in Nuggetform.
31:05War nicht überragend, aber war solide.
31:09Okay.
31:09Die Panierung ist so relativ neutral, unspannend.
31:14Ich würde fast sagen, unterdurchschnittlich.
31:16Okay.
31:17Ein solider Nugget.
31:18Die Haptik im Mund war auf jeden Fall angenehm.
31:21Mir hat der Geschmack nicht so gefallen.
31:23Der Blind-Verkostungs-Check.
31:26Erfüllt eines der vier Veggie-Produkte die Erwartungen der Testpersonen?
31:30Jetzt müssen wir einen Sieger küren.
31:31Und jetzt möchte ich euren persönlichen Favorit hier haben.
31:34Ja, ihr nehmt euch einfach mal Gabeln.
31:36Immer nur eine.
31:37Am besten steckt ihr die Gabeln in das jeweilige Glas.
31:43Krass.
31:44Das.
31:48Krass, hätte ich nicht gedacht.
31:49Okay.
31:50Das Produkt für knapp 18 Euro pro Kilo erhält die meisten Stimmen.
31:55Ja, ich löse mal auf, oder?
31:57Also, Nummer 1 ist tatsächlich Bio.
32:0022 Euro pro Kilo.
32:01Viele haben aber auch gesagt, 2 wäre Bio und damit das Teuerste.
32:05Das ist das Allergünstigste.
32:07Oh.
32:08Ja, vom Kaufland.
32:10Und das machtest du am liebsten?
32:11Ja, liegt bei knapp 10 Euro pro Kilo.
32:13Also, weniger als die Hälfte von denen.
32:15Ja, kommen wir zum Sieger.
32:17Das ist ein Markenprodukt, aber nicht der Marktführer.
32:20Da liegen wir bei knapp über 17 Euro.
32:22Oh, ja.
32:23So, und das hattet ihr, glaube ich, auch richtig erkannt, der Marktführer.
32:26Ja.
32:27Ist Nummer 4 mit ein bisschen über 18 Euro pro Kilo.
32:30Mit deutlichem Abstand schmeckten diese Veggie-Nuggets
32:33unseren Testpersonen am besten.
32:36Positiv, die knusprige Panierung und der würzige Geschmack.
32:39Platz 2 ging an die günstige Kaufland-Eigenmarke.
32:43Auch hier überzeugte das würzige Innenleben und die Panierung.
32:47Es ist also sehr positiv überraschend,
32:49dass Nummer 3 so viel besser geschmeckt hat.
32:51Mich auch nicht verwundert, dass es mein Favorit geworden ist.
32:54Ich freue mich aber auch, das Bio-Produkt entdeckt zu haben,
32:56weil auch das fand ich wirklich gut.
32:57Also die 3 kannte ich vorsätzlich gar nicht.
33:00Da habe ich jetzt was Neues kennengelernt,
33:02das ich auch in der Zukunft noch mal kaufen werde, denke ich.
33:05Den Favoriten, den ich ausgewählt habe,
33:07den würde ich auf jeden Fall wieder kaufen.
33:08Bin positiv überrascht, dass die 2. dann die günstigsten sind.
33:12Anscheinend habe ich auch einfach einen billigen Geschmack.
33:16Aber ja, gut für mich.
33:17Ja, vielen Dank euch.
33:18Das war echt spitze und hat doch richtig Spaß gemacht.
33:21Ja, danke auch.
33:21Ja.
33:27Jetzt möchte der Vorkoster natürlich wissen,
33:30was ist drin in den Sieger-Nuggets?
33:31Sie bestehen zu 58% aus Soja, Eiweiß und Wasser.
33:35Dazu aus Kornflecks, pflanzlichen Ölen und Mehl.
33:39Anja, das war in der Verkostung das Sieger-Produkt hier.
33:41Ja.
33:42Sag mal was dazu.
33:43Das ist ein Frühjahr-Nuggets.
33:44Ich würde es jetzt nicht zur Dauerernährung machen,
33:46weil du hast natürlich sehr viel Fett da drin.
33:48Was haben wir denn hier noch an Kohlenhydrate?
33:51Klar, die Panade ist super dick.
33:53Dann hast du Flüssigwürze mit allem, was dazugehört.
33:56Auch mit den Aromen, modifizierte Stärke,
33:59Verdickungsmittel und diesem ganzen Spaß.
34:02Ja, das sind halt viele Zusatzstoffe,
34:04die ab und zu genossen ist es jetzt.
34:07Bringt sich nicht zum Doktor,
34:09aber ich würde das jetzt nicht zu meinem Hauptessen machen.
34:13Stattdessen wollen Anja und Björn
34:15jetzt selbst knusprige Nuggets machen.
34:17Außerdem ein cremiges Risotto mit Hähnchenfleisch
34:21und saftige Keulen aus dem Ofen.
34:24Wir kochen heute nicht nur Bio-Hähnchen,
34:26sondern auch besonders nachhaltig.
34:28D.h. ich habe ganze Hähnchen gekauft.
34:30Mega.
34:31Weil es einfach viel nachhaltiger ist.
34:33Und wir machen eigentlich heute 3 Gerichte aus einem Hähnchen.
34:36Der Vorkoster startet mit seinem Hähnchenfleisch-Risotto.
34:40Dafür braucht er Risotto-Reis, Karotten, getrocknete Morcheln,
34:44Tiefkühl-Erbsen, grünen Spargel und ein Bio-Huhn.
34:50Ich zerlege es jetzt mal.
34:51Du kannst ja schon mal das Gemüse da nehmen.
34:53Ja.
34:54Und beim Hähnchen ist natürlich immer oberste Hygiene angegeben.
34:58D.h. also Hände vorher waschen.
35:00Dann natürlich Plastikbrett.
35:03Messer hinterher gut waschen.
35:04Und nichts, was jetzt mit dem rohen Hähnchen kontaminiert wurde,
35:08darf noch mal für das Gegarte hinterher genommen werden.
35:11Also da ist schon oberste Hygiene Pflicht.
35:13Also ich schneide erst mal hier, das sieht man ganz schön, die Keulen ab.
35:16Du machst eine große Zwiebel bitte, die schälst du.
35:20Ja.
35:20So 2 Karotten, klein schneiden, schälen.
35:24Und das alles machst du ins kalte Wasser da rein.
35:26Da kommt auch gleich das Hähnchen dann dazu.
35:28Und los geht's.
35:29Anja Tanners würfelt das Suppengemüse.
35:32Währenddessen löst Björn Brust und Keule aus den Hähnchen.
35:36Anschließend kommt der Rest der Hühner in einen großen Suppentopf.
35:39Und Anja füllt das Ganze mit Wasser auf.
35:43Wir machen jetzt kein, also bei Brühe auskochen, kein Salz rein.
35:47Weil wir wollen, dass die Nährstoffe ins Kochwasser übergehen.
35:49Wenn wir was salzen würden, haben wir nicht das Ganze gut in der Suppe.
35:52Die Brühe simmert bei mittlerer Hitze vor sich hin.
35:56Jetzt geht's ans Glasieren der ausgelösten Keulen.
35:59Mit einem Mix aus Teriyaki-Soße, Sake, Aprikosenmarmelade, Mirin und Sesamöl.
36:06Anja, die Griller, die reden immer, also die Profi-Griller von einer Glaze.
36:10Hast du das schon mal gehört?
36:11Ja.
36:11Ja?
36:12Ja?
36:12Ja, wolltest du jetzt mit angeben?
36:13Ja, ja, ja, ja.
36:14Habe ich schon gehört.
36:15Aber es ist ja eigentlich wie eine Glasur, ne?
36:20Glasur, genau.
36:21Den Zucker, den karamellisiere ich jetzt erst mal.
36:24Jetzt mache ich Flaschi ab.
36:28Mirin.
36:28Mirin.
36:29Danke.
36:31Dazu das Sesamöl, die Teriyaki-Soße und die Aprikosenmarmelade.
36:39So, und das koche ich jetzt einmal so ein bisschen ein eben.
36:43Und dann wird gepinselt.
36:47Also das ist jetzt meine Version, ne?
36:49Es gibt wahrscheinlich auch noch andere.
36:51Aber, also das ist jetzt wirklich so eine schöne eingekochte pikante Marmelade.
36:56Björns Trick, die glasierten Oberkeulen einfach von unten in den Gitterrost vom Backofen einhängen.
37:02So, jetzt gehen wir zum Ofen.
37:04Oh.
37:04Oh, oh, oh.
37:08Oh Gott.
37:10So, trau dich hier da oben rein.
37:13Die Keulen bleiben für 40 Minuten bei 170 Grad im Ofen.
37:17Nun zu Björns Do-It-Yourself-Chicken-Nuggets.
37:21Zutaten dafür sind vier Hühnerbrüste, Cornflakes, Paniermehl, Eier, Weizenmehl, Salz und Wasser.
37:28Du könntest schon mal die Cornflakes einfach ein bisschen kleiner machen.
37:33Wir brauchen nicht alle.
37:34Das sind aber gezuckerte Cornflakes, ne?
37:37Ja, war natürlich jetzt so mal von mir gewünscht, damit die schön karamellig werden.
37:41Aber die gesündere Variante sind natürlich die, ich dachte, das fällt dir gar nicht auf.
37:47Für Björn drückt die Ernährungsexperte natürlich ein Auge zu.
37:51Aber zuckrige Flocken als Panade? Ob das schmeckt?
37:56Das ist auch so ein schönes Essen für die ganze Familie, ne?
37:59Ja, ja.
37:59Da können doch alle mithelfen.
38:00Ja.
38:01Die gebröselten Cornflakes mischt Anja mit Paniermehl.
38:07So, die machst du hier. Mehl, Ei, Paniermehl. Und das würzt jetzt nochmal ganz grob so ein bisschen.
38:17Also ich soll das jetzt machen?
38:17Ja, du machst das.
38:19Und so funktioniert's. Step 1, das Fleisch kommt in Mehl, dann in Ei und zum Schluss wendet Anja Tanners es
38:26in der süßen Panade.
38:28Dann heißt es ab in die Pfanne.
38:30Zwei passen noch ein oder drei?
38:32Also wir könnten so ein Schnitzel-Restaurant zusammen aufmachen.
38:35So ein Foodtruck?
38:36Ja.
38:37Teamwork at its best.
38:39Zu den knusprigen Nuggets soll es einen würzigen Curry-Dip geben.
38:44Darin kommen Dosenfirsiche, Wuster-Soße, gelbes Currypulver, eine milde Chilischote und eine weiße Zwiebel.
38:52Das ist jetzt echt mal Omas-Teil.
38:54Mit dem Dosenfirsich.
38:56Dosenfirsich, ja.
38:57Den pürieren wir jetzt gleich mit einer gebratenen Zwiebel.
39:01Schnippel-Challenge.
39:03Der eine würfelt die Zwiebeln, die andere zerkleinert die Chilischote.
39:07So, Rapsöl, die Zwiebeln rein.
39:10Zu den Dosenfirsichen kommen die Chilischoten.
39:13Ein Schuss Wuster-Soße sorgt für eine würzige Note.
39:16Anja rundet mit Salz und Pfeffer ab.
39:18Die gedünsteten Zwiebeln aromatisiert der Vorkoster mit Currypulver.
39:22Ich hab hier noch ein bisschen weißen Balsamico-Essig.
39:24Ja.
39:25Machen wir auch noch mit dran.
39:26Ja.
39:27So, perfekt.
39:29Zum Schluss mischen Björn und Anja die gerösteten Curry-Zwiebeln unter und pürieren alle fruchtig scharfen Zutaten zu einem Dip.
39:36Fertig.
39:40Genial.
39:41Schon lecker jetzt.
39:42Ach krass.
39:43Würde ich zum Hähnchen wo essen.
39:46Mh, sehr lecker.
39:49Zurück zur Basis für das Risotto.
39:52Boah, das ist hier schon so ein richtig toller Eindruck.
39:55Boah.
39:56Alles schön ausgekocht.
39:58Würdest du jetzt salzen?
40:00Jetzt können wir salzen.
40:01Dann machen wir ordentlich Salz rein.
40:02Der Kochprozess ist ja jetzt vonstatten gegangen.
40:08Anja salzt die Brühe.
40:10Mit der les Björn gleich das Risotto ab.
40:15Wir haben jetzt hier die Morcheln, die Zwiebeln, schwitzen wir an mit Butter.
40:22So, den Morchelsaft hier, ne?
40:25Auch mit.
40:25Auch mit in die Brühe.
40:27Dann gebe ich den Reis hier rein jetzt.
40:30Der muss einmal so mit anrösten und glasig werden.
40:32Genau, so leicht glasig, dass die Stärke schön reagiert.
40:38Die Pilze geben dem Reis eine nussige Geschmacksnuance.
40:44Jetzt löschen wir mit ein bisschen Weißwein ab.
40:48So, dann kommt die Brühe drauf, dass das so gut bedeckt ist mit der Brühe.
40:54Damit sich die Aromen gut verteilen, gart der Reis ein paar Minuten bei geschlossenem Deckel.
40:59Und ja, jetzt ist jetzt gart er schon.
41:01Jetzt gebe ich noch eben den Spargel dazu.
41:03Du kannst vielleicht schon mal ein bisschen Parmesan hier machen.
41:05Ja, mache ich alles klaro.
41:11Parmigiano.
41:13Ist doch Parmigiano.
41:14Ja, ist sogar der Originale.
41:16Das siehst du an den Salzkosteinen.
41:18An den Salzkosteinen, der schön lange da reift.
41:21Für den frische Kick sorgt der Abrieb einer Bio-Zitrone.
41:27So, wir warten noch.
41:29Zehn Minuten.
41:29So, jetzt können wir das Hähnchenfleisch reinmachen.
41:31Ja.
41:32Ich mache mal die Erbsen dazu.
41:35So.
41:36In diesen schlotzigen Hähnchen-Gemüsereis gibt der Spitzenkoch zum Schluss den geriebenen Käse.
41:42So, ich mache immer noch mal an jedes Risotto ein bisschen frischen Zitronensaft.
41:48So, Anja, ich hole jetzt alles aus dem Ofen ab.
41:50Wir sind komplett fertig.
41:53Drei Gerichte aus zwei ganzen Hähnchen, ein cremiges Hähnchen-Risotto, glasierte Oberkollen aus dem Ofen und knusprige Chicken Nuggets.
42:02Guten Appetit.
42:03Darf ich jetzt in dein Dip-Schälchen?
42:05Mh.
42:06Mh.
42:07Mh.
42:09Ja, gut ist dann.
42:11Mh.
42:12Boah.
42:13Mega, oder?
42:13Mh.
42:15Wow.
42:15Schöner, fruchtiger Curry-Dip.
42:18Mh.
42:18Mh.
42:20Hör mal.
42:21Ein schöner Biss, schön kross.
42:24Mh.
42:24Mh.
42:24Dieser Dip, es beamt einem richtig direkt nach Asien.
42:38Mh.
43:09Oh Gott.
43:09Gut zu einem knackigen Salat.
43:13Wow.
43:14Ja, wir haben es, glaube ich, süßer vermutet, aber es ist trotzdem pikant.
43:18Mh.
43:19Mh.
43:20Sehr gut.
43:20Mh.
43:21Und dieser schöne Glanz.
43:23Ich finde alles gut.
43:24Ich finde das auch hier sensationell.
43:26Mh.
43:27Vielen Dank, liebe Anja.
43:28Das war richtig schön mit dir.
43:29Danke dir, dass du mich hier so verwöhnt hast.
43:32Hühnertechnisch.
43:32Ja, und wir haben einfach gesehen, der Weg vom Ei bis zum fertigen Hähnchen auf dem Teller,
43:37das ist wirklich ein sehr komplexer Weg.
43:40Trotzdem, Hähnchenflasche ist in Deutschland super beliebt.
43:42Man kann ganz tolle Sachen daraus zubereiten.
43:45Und ich wünsche Ihnen jetzt erstmal viel Spaß beim Nachkochen der Rezepte.
43:48Und vielleicht achten Sie ja demnächst auch mehr auf die Haltungsform.