- il y a 4 jours
Avec Dominique Anract,Président Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française,Sylvain Herviaux ,Président Équipe de France,Christian Vabret,Président d’Honneur et Fondateur de la Coupe du Monde de Boulangerie
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NewsTranscription
00:01Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente
00:08Sud Radio 10h11, Fergnaud fait le marché
00:12Bonjour à tous les amis, un très bon dimanche. Avez-vous déjà été chercher votre pain ?
00:17Si le dimanche matin c'est sacré quand même d'aller chercher son pain et ses croissants
00:21Attendez un petit peu, avant d'y aller peut-être, parce qu'on a deux trois trucs à vous raconter sur le pain
00:27Cette semaine se tenait à Paris la coupe du monde de boulangerie, j'ai envie de dire de boulangerie et de viennoiserie
00:34dans le salon appelé autrefois Europe 1 qui s'appelle maintenant le Syrah Bake & Snack
00:39Dire que le snacking a pris de l'importance, on va en parler dans un instant
00:42En tout cas, ça nous permet de faire un petit état des lieux, de demander des nouvelles de la boulangerie française
00:48Sud Radio, Fergnaud fait le marché
00:51J'ai pour ce faire le président, le patron des boulangers en France
00:56C'est Dominique Henrack qui est le président de la Confédération des boulangers-pâtissiers français
01:00Alors, boulangers-pâtissiers, c'est quand même les boulangers, on est d'accord le premier métier Dominique Henrack ?
01:06Tout à fait, c'est le métier d'office pour le code 1060, on le sait
01:09Dans lequel on fait quand même à la base du pain
01:11Oui, d'abord du pain, d'abord du pain
01:13Alors, à l'occasion de cette coupe du monde, qui est un peu la grand messe
01:18Le moment où la France va réunir les...
01:22Là, il y avait dix nations, mais enfin c'est un peu plus large avant les sélections
01:25C'est le moment de, effectivement, de se poser la question
01:28De but en blanc, Dominique Henrack, comment va la boulangerie française ?
01:33Bah écoutez, la boulangerie va, je dirais, comme toutes les entreprises
01:36Mais plutôt pas mal
01:38C'est-à-dire qu'il y a des gens qui vont très très bien, qui explosent
01:41Il y a des gens qui font leur boulot normalement
01:44Et puis il y a des gens qui souffrent
01:45Et certains qui ferment, voire avec des manques de repreneurs
01:49Donc le marché est quand même là
01:51On a nos clients avec des produits qui se développent
01:54Mais c'est vrai qu'on a quand même des fermetures
01:56Même si on a plus d'ouvertures quand même au total
01:59On est d'accord que la confédération dont vous êtes le président
02:02C'est la confédération des artisans boulangers
02:04C'est-à-dire des artisans et commerçants
02:08Pas la boulangerie industrielle
02:10Tout n'est pas regroupé sous le même nom
02:12Voilà, tout ça, c'est le code 1071C
02:14Donc les artisans boulangers
02:16Ceux qui ont même parfois plusieurs affaires
02:18Mais qui restent artisans et qui fabriquent leur pain
02:21Qu'est-ce que, depuis qu'on a décidé
02:24Que pour s'appeler boulanger et avoir une boulangerie
02:26Il fallait faire le pain sur place
02:28Les choses ont changé ?
02:30Bah écoutez, ça a quand même protégé le métier
02:32Parce que c'est vrai que cette loi de 98
02:35Qui stipule que si vous marquez boulangerie
02:37Vous devez pétrir, façonner et cuire le pain sur place
02:40C'est quand même une loi qui protège le métier
02:42Et qui est enviée de beaucoup de métiers en France
02:47Et voire même à l'étranger
02:48C'est important de dire également
02:51Que vous avez été l'artisan en 2022
02:53De la baguette et des pratiques boulangères françaises
02:58Au patrimoine immatériel de l'UNESCO
02:59Ça aussi, ça a fait avancer l'affaire ?
03:02Bah écoutez, ça a quand même apporté des jeunes
03:04Ça a mis en valeur ce métier
03:06Faire connaître aussi cette bonne baguette
03:10Et la faire rayonner à l'étranger
03:11Puisque c'est les savoir-faire artisanaux
03:13Et la culture de la baguette de pain
03:15Et pour ça, c'est vrai que ça nous a ouvert
03:17Beaucoup de portes
03:18Et mis au niveau culturel de la baguette
03:21Qu'on n'avait pas
03:21Alors la baguette, ça a été
03:23On va dire au début du XXe siècle
03:26Grosso modo
03:26L'avènement de la baguette
03:28Ça a été un peu du pain béni
03:30Pour les boulangers
03:32Parce que jusque-là, on achetait des pains
03:34D'abord, on le faisait souvent
03:35Soi-même à la ferme
03:36Et puis dans les villages
03:38On achetait du pain pour souvent la semaine
03:39C'était des gros pains
03:41Qui racissaient
03:43Qui restaient moelleux
03:44Alors que la baguette, il faut un peu y aller
03:46Pas tous les jours
03:47Mais peut-être tous les deux jours
03:48Ce qui veut dire qu'on est forcé
03:49De passer chez son boulanger
03:51C'est bien pour les artisans ça
03:52Alors c'est vrai qu'historiquement
03:53Ça a une centaine d'années
03:54Parce qu'il y avait des gros pains
03:56Il y a tout un tas de réglementations
03:57La baguette n'est pas arrivée
03:58Du jour au lendemain
03:59Ça s'est installée
04:01Pardon
04:01Petit à petit
04:02Les grosses pièces sont devenues plus petites
04:05Des boulangeries sont arrivées partout
04:07Et ça a vraiment démarré à Paris
04:08C'est un pain très citadin
04:11La baguette
04:12Puisqu'il faut avoir le boulanger près de chez soi
04:13Grosso modo
04:14Voilà, il y avait plusieurs boulangeries à Paris
04:16Donc plus l'occasion
04:17Plus besoin de prendre des grosses fiches
04:19Qui se gardaient
04:20Puis qui étaient peut-être
04:21Un petit peu dures aussi pour l'époque
04:22Donc du pain qu'on prenait tous les jours
04:24Et puis aussi des pains faciles
04:26A couper, à déchirer, etc
04:27Donc après c'est venu
04:29Petit à petit en province
04:30Mais bien plus tard
04:31Et puis il y a eu une deuxième révolution
04:33Il n'y a pas si longtemps que ça
04:34Sous Baladur
04:35Qui a été en fait
04:36La baguette de tradition française
04:37C'est-à-dire qu'à un moment donné
04:39Il y avait eu une dérive
04:40Après-guerre
04:41Vers des baguettes plus chimiques
04:44J'ai envie de dire
04:44Entre guillemets
04:45Où on entrait des composants
04:48Qui n'avaient rien à voir
04:49Avec le pain traditionnel
04:50On est revenu à une baguette de tradition
04:52Qui en fait
04:53Qui n'est que du blé
04:54De la levure
04:55Et de l'eau
04:56Et du sel
04:56Tout à fait
04:57Tu connais bien le dossier
04:58On voit ça
04:59Parce qu'il y a eu
05:00Un peu une bagarre à l'époque
05:02Du pain qui arrivait
05:03Industriel et artisanal
05:05Et où les gens disaient
05:06Écoutez boulanger
05:06On ne nous reconnait plus
05:08Dans notre métier
05:08Et plus personne ne sait ce que c'est
05:10Donc en fait
05:11Ça a été déposé
05:11En fait cette réglementation
05:14Au niveau de la baguette de tradition
05:15Où c'est de la farine
05:17De l'eau
05:17Du sel
05:18Et de la levure
05:18Parce que c'est vrai
05:19Voilà
05:19Point et de la fermentation
05:21Et du savoir-faire
05:22Et parce qu'à l'époque
05:23Il y a eu un passage
05:24De mauvais pain
05:25Pétré rapidement
05:26Où il y avait
05:27Beaucoup de levure
05:28Pas de levain
05:29Et on essayait
05:30De compenser
05:31Ce goût du pain
05:32Rapide
05:33Avec beaucoup de sel
05:34Etc
05:35Donc on a eu
05:35Une très très mauvaise période
05:37Qui après
05:37Avec cette baguette de tradition
05:39Ramenaient des baguettes
05:40Fermentées
05:41Façonnées
05:42Le temps de
05:42Prendre le temps
05:43De faire ce pain
05:44Et de le façonner à la pain
05:45Pour avoir
05:46Toutes ces alvéoles
05:47Et cette fermentation
05:49Et ce goût quoi
05:49Ce goût qui fait
05:50La bonne baguette
05:51Qui s'exporte dans le monde
05:54On va parler dans un instant
05:55De cette coupe du monde
05:57De boulangerie
05:57La baguette
05:58C'est vraiment
05:58L'image de marque
05:59De la France
06:00Et même chez les boulangers
06:01A l'étranger
06:02On mange du pain
06:03Partout maintenant
06:04Tout à fait
06:04Alors on mange du pain
06:05Et en plus
06:06Nous on n'exporte pas
06:07Des tonnes de pain
06:08Congelées
06:08Ce qu'on fait
06:09Ce sont des artisans
06:10Qui vont là-bas
06:11Qui bien souvent
06:12Travaillent avec la farine française
06:13De nos régions
06:14Je vous voyais sur le salon
06:15Des meuniers régionaux
06:16Qui exportent en Chine
06:18Aux Etats-Unis
06:19Et c'est nos artisans
06:20Qui vont fabriquer à la main
06:21Parce qu'on ne peut pas faire
06:22Des milliers de baguettes
06:23Mais par contre
06:23Ils font cette baguette
06:25Cette baguette
06:25Qui est inscrite à l'UNESCO
06:27De qualité
06:28Et on s'aperçoit que
06:29D'une année à l'autre
06:30Et j'espère que ça durera
06:31Avec les taxes
06:32Qui sont internationales
06:33Mais on s'aperçoit
06:34Que l'exportation de la farine
06:35A doublé
06:36Donc effectivement
06:37Il y a des retours
06:38Sur ce pain qui est connu
06:39Ça veut dire que
06:40Pour faire du bon pain
06:41Fond du bon blé
06:41Et on a des blés français
06:43Qui sont formidables
06:44Il faut le dire
06:45Et des meuniers
06:46Qui vont de pair
06:47Vous savez
06:48On l'oublie souvent
06:49On a la meilleure agriculture au monde
06:51Pour les meuniers
06:52C'est pareil
06:52Et bon le pain
06:53J'en parle pas
06:53C'est trop facile
06:54Mais on a vraiment
06:55Une filière
06:56Qui est faite
06:56Pour cette baguette
06:57Et qui en fait
06:58S'exporte très très bien
06:59D'ailleurs
07:00Un partenaire essentiel
07:02De la coupe du monde
07:02De boulangerie
07:03Cette semaine
07:04Les moulins Viron
07:06Ce sont des moulins chartreins
07:07Chartreins
07:08Qui sont
07:09Voilà
07:09Notamment des blés de Beauce
07:11Et de Réloir
07:12C'est l'excellence
07:14A la française
07:15Mais il y a des moulins
07:15Partout en France
07:17Il faut le dire
07:17La minoterie se porte bien
07:19Bah écoutez
07:20Elle se porte
07:20Bon elle se porte
07:21Pas mal
07:22Mais c'est vrai
07:23Qu'on a encore
07:23Boulangers
07:24Prennent que de la farine française
07:26Parce qu'ils prennent
07:27Bien souvent
07:27Les moulins autour
07:28On a encore
07:2930%
07:29De moulins familiaux
07:32Qui marchent
07:32Plutôt bien
07:33Et puis aussi
07:34C'est devenu
07:35Des coopératives
07:36Mais ça reste quand même
07:37De la farine
07:38Faites avec du blé français
07:39Comme les cafetiers
07:42Avec leur marque de café
07:43Ou de bière
07:44Les boulangers
07:45Ont leur moulin
07:47Leur marque de farine
07:48Ils y tiennent
07:49C'est une équipe en fait
07:50Un minotier
07:51Un boulanger
07:52Tout à fait
07:52C'est très local
07:53C'est un peu comme dans le temps
07:54On a un modèle RSE
07:56En boulangerie
07:56Qui est important
07:57Parce qu'ils vont prendre
07:58Les moulins qui sont autour
07:59Mais ce qui est surtout
08:00Important de savoir
08:00C'est que c'est comme
08:01Le vin ou le fromage
08:02En fait c'est très territoire
08:04Vous avez des blés
08:05De la Beauce
08:06Des blés du Nord
08:06Des blés de Normandie
08:07Et tout ça nous donne
08:08Quelque part
08:09Un peu des baguettes différentes
08:10Les gens ne s'en rendent pas compte
08:12Parce qu'ils le prennent
08:13Tous les jours
08:14Mais effectivement
08:15Il y a des territoires
08:16Un petit peu différents
08:17Dominique Enract
08:18Je voudrais qu'on s'interroge
08:20Un petit peu
08:21Sur la place du pain
08:22Dans notre société
08:23Dans notre alimentation
08:24On mange de moins en moins
08:26De pain globalement
08:27Il y a 100 ans
08:28C'était le principal
08:30D'un menu
08:30On mange encore du pain
08:32En France
08:33Écoutez c'est vrai
08:34Qu'après guerre
08:35On était entre
08:365 et 700 grammes
08:37Par personne et par jour
08:39Pour vous dire
08:39C'était pas l'allumant unique
08:41Mais avec un peu de gras
08:425 et 700 grammes
08:43C'est au moins
08:43Deux baguettes par personne
08:44Bah oui
08:45C'est même presque trois
08:47Et là aujourd'hui
08:49On est plutôt à 100 grammes
08:50Par personne et par jour
08:52Donc ce qui fait à peu près
08:53Un peu moins d'une demi baguette
08:54Donc ce qui est encore
08:56Pas mal
08:56Mais effectivement
08:58Les gens ont changé
08:59Dans l'alimentation
08:59Il y a du
09:00Quand on leur pose la question
09:01Est-ce que vous mangez
09:02Point de pain
09:02Ils disent non non
09:03On en mange toujours pareil
09:03Sauf que dans la semaine
09:05Ils vont prendre un peu japonais
09:06Un peu chinois
09:07Un peu
09:07Enfin bref
09:08Différentes world food
09:09Ou prendre d'autres choses
09:11Et ce qui fait que
09:12Effectivement
09:12Ils mangent moins de pain
09:13Ils ont aussi quelquefois
09:15Zappé le petit déjeuner
09:17Sur lequel 80%
09:18Prenaient du pain
09:19Donc on en mange encore
09:20Mais plus de la même façon
09:22Et est-ce que le phénomène
09:25De pain fait maison
09:26Vous a fait souffrir un petit peu
09:28Ou est-ce que ça a été
09:29Un petit feu de paille ?
09:30Bah écoutez
09:30Ça a été quelque chose
09:31Qui a été très sympa
09:33Comme la pâtisserie
09:33Pendant le Covid
09:34D'ailleurs on a vu
09:35Qu'il y a eu une
09:35On s'est fait dévaliser
09:37En farine dans les magasins
09:38Parce que les gens
09:39Avaient le temps
09:39De faire
09:40De cuisiner
09:41Mais voilà
09:42Le fait de faire son pain
09:43Si vous voulez
09:43Quand vous mettez
09:44Votre four en route
09:44Il faut un four à 260
09:46C'est beaucoup d'énergie
09:48Pour faire une baguette
09:49Ou les machines à pain
09:49Et c'est pas génial
09:50Voilà
09:50Quelques fois on fait le pain
09:51Pour s'amuser
09:52Mais vraiment le plus simple
09:53C'est d'aller chez son artisan
09:54Est-ce que la mode
09:56Du sans gluten
09:56Vous a
09:58Là aussi
09:58Vous a fait du mal
09:59Aux artisans boulangers ?
10:01Alors écoutez
10:01On a identifié
10:0213 produits
10:04Qui sont
10:05D'allergènes etc
10:06Dans le gluten
10:07Il y a toujours eu
10:08Des gens céliaques
10:09Des vrais céliaques malades
10:10Après les gens intolérants
10:12Mais c'est moins d'un pourcent
10:13De la population
10:14Donc ça n'a rien à voir
10:15Avec l'intolérance
10:16Souvent autoproclamée
10:17C'est l'intolérance
10:18Voilà
10:18Ils le font quelquefois
10:19Et puis je déconseille
10:20Du fait que les gens
10:21Qui n'en mangent plus
10:22Leurs enfants risquent
10:23De plus pouvoir digérer ça
10:24Mais quand des céliaques
10:26Il y en a toujours
10:26Et quand ces gens là
10:27Ils ont leurs endroits
10:29Où c'est des trucs
10:30Un peu emballés
10:31Voilà quelque part
10:32Même des produits industriels
10:33Pour être sûr du produit
10:35Donc c'est non
10:36Ça ne nous a pas
10:36Spéciellement touchés
10:38Parce que c'est déjà
10:38Une clientèle qu'on n'avait pas
10:40Oui
10:40Et rappelons-le
10:41Le gluten
10:42Il est essentiel
10:43Dans la panification
10:44Parce que c'est un peu
10:45L'architecture
10:46Des alvéoles du pain
10:47C'est les arcs boutants
10:50Des petites bulles
10:50À l'intérieur du pain
10:51Sinon
10:51On le voit bien
10:53Dans le pain de sec
10:53Ça ne lève pas
10:54Par exemple
10:54Tout à fait
10:55On prenait
10:55De la farine de maïs
10:57Ou des différents amidons
10:58S'il n'y a pas de gluten
10:59Ce n'est pas du pain
11:00C'est-à-dire que
11:01Ça ressemble à du cake
11:02Et pas à du pain
11:02Voilà
11:02La pâte va monter
11:04Mais ça ne sera pas retenue
11:05C'est ce côté élastique
11:06Qui va permettre de donner
11:07Cette forme de baillette
11:09Retenir la pâte
11:10Retenir les gaz
11:11Restez avec moi
11:12Dominique Horac
11:13Président de la Confédération nationale
11:14Des boulangers et pâtissiers de France
11:16On se retrouve dans une minute
11:18On va quand même creuser encore
11:20À l'intérieur de la mie du pain
11:21Léal Métro
11:23Premier fournisseur et livreur
11:25De produits frais et locaux
11:26Aux restaurateurs
11:27Partout en France
11:28Vous présente
11:29Sud Radio
11:3010h-11h
11:31Fernia
11:32Fait le marché
11:33Ce matin
11:34Je vous en fais
11:34Toute une tartine
11:36Mes amis
11:36Parce que je suis
11:37Avec le président
11:39De la Confédération nationale
11:40Des boulangers
11:41Et qui est avec moi
11:42Pour célébrer
11:44En fait
11:44Cette semaine
11:45Cette coupe du monde
11:46De la boulangerie
11:46Qui s'est tenue à Paris
11:47On est super fiers
11:49D'ailleurs
11:49Quand la France accueille
11:50Les meilleurs boulangers
11:52Du monde entier
11:52On en parle
11:54Tout de suite après
11:55Mais je prends d'abord
11:57Encore des nouvelles
11:58De notre boulangerie française
11:59Parce que
12:00Cette semaine
12:02Se jouait encore
12:04Un élément important
12:06Une date
12:07Qui sonne à l'oreille des français
12:09Le 1er mai
12:10Et pour les artisans boulangers
12:12C'est un combat
12:13Celui d'avoir le droit
12:14Au travail
12:14Dominique Enratt
12:15Tout à fait
12:16Alors vous savez
12:16Il y a un an et demi
12:17Qu'on travaille dessus
12:19Puisqu'en fait
12:20Historiquement
12:21Depuis 1919
12:22Ou bien avant
12:23Ça n'a jamais été un sujet
12:24On a toujours travaillé
12:26Le 1er mai
12:26Les patrons
12:27Comme les salariés
12:28Alors
12:29En plus
12:29C'est inscrit
12:30Dans notre convention collective
12:33C'est à dire
12:33Que les salariés
12:34Sont payés double
12:35Sur le volontariat
12:36Ça il faut quand même
12:37Le préciser
12:38Et en fait
12:39On n'a jamais
12:40On n'a jamais eu de soucis
12:41Sur ce 1er mai
12:42Alors effectivement
12:43On est en ce moment
12:45Un petit peu
12:45Sur le dossier
12:47Puisque c'est passé au Sénat
12:48Cette autorisation
12:49Cette PPL
12:51Et là on l'avait hier
12:53A l'Assemblée nationale
12:53Où ça s'est
12:54Pas bien passé
12:55Je dirais même
12:56Pas passé du tout
12:57Puisque voilà
12:58Le fait de retarder
12:59Ce texte
13:00A fait qu'il n'a pas été
13:01Encore voté
13:02Donc on est dans l'attente
13:04De savoir si
13:05On pourra ouvrir
13:07Parce que
13:08Là si ce texte
13:09N'est pas voté
13:09Avant le 1er mai
13:10Il va y avoir
13:11Beaucoup beaucoup
13:12De boulangeries
13:13Qui seront fermées
13:13Personne
13:14Prendra le risque
13:15D'ouvrir le 1er mai
13:16Oui parce qu'il y a eu
13:17Des précédents
13:18Des contrôles effectivement
13:19Qui sont soldés
13:20Par des amendes
13:22Importantes notamment
13:23Tout à fait
13:24Alors il y a eu
13:24Plusieurs contrôles
13:25On n'en a pas eu
13:26Énormément quand même
13:28Par rapport à 36 boulangeries
13:29Mais ils ont fait savoir
13:30Mais il y en a eu
13:30Quelques-unes
13:31Où c'est parti
13:32Au procureur
13:33Après ça s'est plutôt
13:34Bien passé
13:34Puisqu'en Vendée
13:35On a été relaxé
13:36Mais maintenant
13:38Il y a la peur aux ventes
13:38C'est-à-dire que
13:39Si c'est 750 euros
13:41Par personne
13:42Qui travaille
13:43Et 1500 euros
13:44Par mineur
13:44Imaginez bien
13:45Qu'un boulanger
13:46Ne prendra pas
13:47Le risque d'ouvrir
13:48Surtout que
13:48Le jour
13:49Vous savez la masse salariale
13:51C'est le plus gros poste
13:52Dans notre chiffre d'affaires
13:53Bien sûr
13:54Si ce jour-là
13:54Il est doublé
13:55C'est-à-dire
13:55On arrive à 80%
13:57Évidemment qu'aucun boulangerie
13:59Prendra le risque
13:59D'avoir cette amende
14:01En fait
14:01Dans les dossiers
14:02Qui ont été en justice
14:03Sur plainte
14:05Effectivement
14:05Du parquet
14:06Vous accompagnez
14:08Vos adhérents
14:09Ceux qui ont été touchés
14:10Oui tout à fait
14:11On a pris les dossiers
14:12Des boulangers
14:12De tous les boulangers
14:13Qui ont été
14:14Contrôlés
14:16Avec lesquels
14:16Il y a des frais de justice
14:17Donc la Confédération
14:18A pris ça
14:19Parce qu'on estime
14:20Que ce sont des dossiers
14:21Importants
14:22C'est le combat
14:22Tout le monde
14:23Dans votre Confédération
14:24C'est-à-dire que
14:24Moi un boulanger me regarde
14:26Et me dit
14:26Écoutez
14:26Qu'est-ce que vous faites
14:27Donc déjà
14:28On travaille dessus
14:29Depuis un an et demi
14:30On est
14:30Comme je vous dis
14:32Dessus
14:33Et en plus
14:33On accompagne
14:34Tous ces boulangers
14:35On sait bien que
14:36La France Insoumise
14:37Est arc-boutée
14:38Contre le travail
14:39Le 1er mai
14:40On se doute bien
14:41Que c'est dogmatique
14:42Mais est-ce que
14:42C'est uniquement dogmatique
14:44Est-ce que ça profite
14:45A quelqu'un au fond
14:45Cette mesure
14:46Cette mesure
14:47Profite à
14:48Je dirais même
14:49Qu'elle profite
14:49A personne
14:50Puisque là
14:51Quand on regarde
14:51Il y a quand même
14:52Ces trois gros piliers
14:53C'est-à-dire que
14:54Je commencerai
14:54Par le côté des salariés
14:55Nous on a fait
14:56Un sondage en interne
14:5780% des salariés
14:58Veulent travailler
14:59Pourquoi ?
15:00Parce qu'ils sont habitués
15:01À travailler
15:02Les jours fériés
15:02Les week-ends
15:03Et là ils sont payés double
15:04Comme les 11 jours fériés
15:06Qui sont dans les
15:07Conventions collectives
15:08De la boulangerie
15:09Ensuite il y a les entreprises
15:10Qui eux
15:11D'habitude travaillent
15:12Le 1er mai
15:13Donc là si d'un seul coup
15:14Il faut fermer
15:15Ils ne vont pas tellement comprendre
15:16En plus c'est de la TVA
15:17Du chiffre d'affaires
15:18Etc
15:19Et puis une troisième chose
15:20Dans lesquelles on ne parle pas trop
15:21C'est qu'on a 12 millions
15:22De clients chaque jour
15:23Et en fait je pense que
15:25Beaucoup de ces gens-là
15:26Souhaiteraient
15:27Le jour d'être pau
15:28D'aller acheter une pâtisserie
15:29Du pain frais
15:30Ah bah je suis d'accord
15:30J'allais vous dire
15:32Pour moi c'est la première entrée
15:34C'est un jour évidemment
15:36De vacances
15:37Le 1er mai
15:38C'est un jour
15:39Où on va pouvoir profiter
15:40Du temps à la maison
15:40Ne pas pouvoir aller chercher
15:42Sa baguette
15:43Et son croissant le matin
15:44Ça fait râler
15:45Si on trouve porte close
15:47C'est comme si on ne pouvait pas
15:48Acheter de muguet
15:49D'ailleurs les fleuristes
15:50Doivent vous suivre
15:50Complètement
15:51Sur ce genre de projet
15:52Mais j'irais même à vous dire
15:53C'est quand même quelque part
15:55Déjà on livre beaucoup
15:56D'hôpitaux
15:58D'hôpitaux d'EHPAD etc
15:58Donc ceux-là
15:59Seront en mission
16:00De toute façon ils ouvriront
16:02Mais vous savez vous avez un tas de petits villages
16:04Dans lesquels où forcément les gens
16:05N'auront pas pris la veille
16:07Le fait d'avoir du pain
16:08C'est quand même le dernier lien
16:09Et puis aussi imaginez une ville
16:11Comme les Salles de Lonne
16:12Où il y a 150 000 touristes
16:15Qui vont arriver pour ces 4 jours
16:16Si peu qu'il fasse beau
16:17Ils n'auront pas une boulangerie
16:19Pour acheter du pain
16:19Tout le monde ne peut pas aller au restaurant
16:21Tout le monde
16:22Même des étrangers qui vont venir
16:23Ne voient pas de boulangerie au vêtres
16:26Enfin ça fait un peu pays catastrophe
16:27C'est la joie de la grande distribution
16:29Avec les pains industriels
16:30Là ils vont pouvoir en placer du coup
16:31Ils ne sont pas ouverts
16:33Non ils ne sont pas ouverts
16:34Mais celui de la veille
16:35Il est comme celui du lendemain
16:36Quand il est conservateur dans le pain
16:37Et puis j'irais même jusqu'à penser
16:39Aux artisans qui font du pain au levain
16:41Un levain ça se rafraîchit tous les jours
16:43Donc si on ferme la boutique
16:45Bien sûr
16:46Si vous avez une boulangerie aussi
16:48Qui est fermée
16:48Ça tombe un jeudi
16:49Et la boulangerie est fermée le samedi
16:51Ils ferment
16:52Ils ouvrent
16:53Ils ferment
16:53Enfin il y a quand même aussi
16:54Des business sans que ça soit catastrophe
16:57Qui sont obligés
16:58Dans une espèce de logique
17:00Et en plus ça n'embête personne
17:01Donc c'est un vrai combat
17:02Allez encore une question
17:04Sur les boulangers
17:06Aujourd'hui
17:07On va dire en période post-Covid
17:10Où tout le monde a senti
17:12Cette proximité
17:12Je dirais même
17:13Cette familiarité
17:14Avec son boulanger
17:15De village
17:16Ou de quartier
17:17Qu'est-ce qu'il en reste aujourd'hui ?
17:19Est-ce que les gens
17:19Restent engagés
17:21Pour leur boulanger ?
17:22C'est important
17:23Dans la vie d'un village
17:24Dans la vie d'une communauté ?
17:26Tout à fait
17:26D'ailleurs regardez
17:27Avec les ministères
17:28On travaille pour cette ruralité
17:29D'essayer de vraiment
17:31Arriver en aide
17:32A toutes ces boulangeries
17:33Qui parfois
17:33Peuvent être en difficulté
17:35Et pour pas qu'elles disparaissent
17:37C'est vrai qu'il y a un vrai lien
17:38Avec la boulangerie
17:39Pourquoi ?
17:39Parce qu'en fait
17:40On y va tous les jours
17:41Chercher le pain
17:42D'ailleurs c'est pour ça
17:42Que le prix n'a jamais
17:44Tellement augmenté
17:45Les gens on les voit tous les jours
17:46On les connait
17:46On connait les enfants
17:47Les parents
17:48Les grands-parents
17:48On les voit arriver
17:50Partir
17:50Donc il y a un vrai lien
17:52Je ne dirais pas
17:52Qu'on est tous copains
17:53Mais vraiment
17:54En plus les gens parlent
17:55De leur boulanger
17:56Parce que c'est un endroit
17:56De lien social
17:58Là où on se voit
17:58Après des rites
18:00Après des
18:01Où on peut laisser une clé
18:02Une enveloppe
18:02C'est un endroit de confiance
18:03En plus d'avoir
18:04Des produits de qualité
18:05Donc ça ça reste
18:07Et je crois que ça restera
18:08Encore longtemps
18:09Et puis je vais dire
18:10Qu'à l'aube
18:10Des élections municipales
18:13On sait bien
18:13Que la boulangerie
18:14C'est un endroit
18:14Où ça cause
18:15Où ça milite
18:17Où ça parle
18:18De bulletins de vote
18:19Donc c'est un lieu important
18:21Dans une petite ville
18:23Ou un village
18:24C'est un endroit
18:25Où les gens se retrouvent
18:26Ça fait du lien social
18:27Le boulanger
18:28Ah tout à fait
18:28C'est ce qu'on parle
18:29D'ailleurs
18:29Dans le dépôt de baguette
18:31À UNESCO
18:32C'est les savoir-faire asiano
18:33Et la culture
18:34De baguette de pain
18:35Vous savez
18:35La première course
18:36Qu'on donne à faire un enfant
18:37C'est souvent
18:38On arrive à la boulangerie
18:39On a une pièce dans la main
18:40On dit
18:40Va chercher la baguette
18:41Et il y a tout un tas
18:42Les rondelles de pain
18:44Qu'on met à la cantine
18:45Pour la fringale
18:47Enfin c'est quelque chose
18:48On est un pays du pain
18:49Et cette boulangerie
18:51Est vraiment un lieu
18:52C'est vraiment le lien social
18:53Alors moi qui suis évidemment
18:55Un amoureux du pain
18:56Et du pain bien fait
18:58On est plutôt gâté en France
18:59On peut quand même rappeler
19:01Ce que ça représente
19:02La vente des artisans
19:03Par rapport à l'industrie
19:05De la boulangerie en France
19:06Bah écoutez
19:07On est très fier
19:08D'avoir encore
19:09La majorité
19:10De ce marché
19:11C'est-à-dire que
19:12Vous avez une partie
19:12De l'AGMS
19:14Qui est 9%
19:14Je crois
19:15Enfin les grandes surfaces
19:16Vous avez les industriels
19:18Qui sont décomposés
19:18Entre les terminaux de cuisson
19:20Qui sont
19:20Enfin je ne sais plus combien
19:22Mais nous on est encore
19:23En majorité
19:24Et ça c'est un des seuls
19:25Pays européens
19:25Parce que bien souvent
19:26C'est l'inverse
19:27Avec les industriels
19:28C'est-à-dire
19:29L'artisanat a beaucoup
19:31Diminué
19:32Par rapport aux industriels
19:34Qui ont pris
19:34Dans des épiceries
19:35Des supermarchés
19:36Etc
19:36Donc c'est vraiment
19:37Vous savez une boulangerie
19:39Pour 2000 habitants
19:40En France
19:40On est en moyenne
19:41A 10 minutes à pied
19:42D'une boulangerie
19:44Et ça c'est une véritable richesse
19:46Et une exception française
19:47Alors pour le coup
19:48Une exception internationale
19:49Je dirais
19:50Exception française
19:51Et internationale
19:52Alors
19:52On va le voir
19:54Dans une seconde
19:55Dans quelques minutes
19:56On va parler de cette
19:57Coupe du monde
19:57De boulangerie
19:58La France
20:01A des particularismes
20:02Gastronomiques
20:03On n'en doute pas
20:05C'est vrai qu'on a une cuisine
20:06Qui se fait malmener
20:07Parfois
20:08Parce qu'il y a
20:09D'autres belles cuisines
20:10Il y a une pâtisserie
20:11Qui se fait aussi
20:12Pas malmener
20:13Mais en tout cas
20:13Qui est très diversifiée
20:15Dans le monde
20:16Avec des goûts
20:17Très différents
20:17Le pain français
20:19Il reste quand même
20:20La référence
20:21Sur le plan
20:21De la technique
20:22Et du goût
20:22Oui tout à fait
20:23Vous savez
20:24J'ai la chance
20:24D'avoir un mandat
20:25International
20:26Donc pour présider
20:27Tous ces pays
20:28Je me déplace beaucoup
20:30Et alors effectivement
20:31Là on a fait
20:32La coupe du monde
20:34On est arrivé
20:35Sur le podium
20:36On ne l'a pas gagné
20:36Cette année
20:37Mais au niveau
20:38De la représentation
20:40De tous les boulangeries
20:40Je peux vous dire
20:41Qu'en boulangerie
20:42En pâtisserie
20:43On a vraiment
20:44Un niveau incroyable
20:45Et aussi
20:45Vous savez
20:46Dans chaque ville
20:47Village
20:47Il y a toujours
20:48Une super bonne boulangerie
20:49C'est à dire
20:50Qu'on a un niveau
20:51De boulangerie
20:52Qui est quand même
20:52Assez exceptionnel
20:54En France
20:54Alors je suis un peu chauvin
20:55Mais c'est vrai
20:56Je le vois
20:57Par rapport à
20:58Beaucoup de pays
20:59Et puis Dominique
20:59Et puis Dominique
20:59N'oublions pas
21:01Une donnée importante
21:02Dans ce métier
21:03D'ailleurs
21:04Le nom du salon
21:05A évolué vers
21:06Bake
21:06C'est à dire
21:07Faire de la boulangerie
21:09And snack
21:09Le snacking
21:10C'est la sandwicherie
21:12Et ça bouleversait aussi
21:14Les boulangeries
21:15Cette pâtisserie salée
21:17Et puis surtout
21:18Le sandwich
21:20Et tout ce qui l'accompagne
21:21Alors effectivement
21:22Historiquement
21:22Petite restauration
21:23Comme on dit
21:24On faisait du pain
21:25Et des croissants
21:25Dans le temps
21:26Après on a fait
21:26De la pâtisserie
21:27Et de la pâtisserie
21:28Plutôt pas mal
21:29Et on a quand même
21:29Toujours fait un peu
21:30De sandwich
21:31De quiche
21:31De bricole
21:32Mais là
21:32Dernièrement
21:33Une chose qui s'était développée
21:35Depuis 30 ans à Paris
21:36L'effet que les gens
21:37Ne rentraient pas chez eux
21:38Pour manger
21:38Manger quelque chose
21:39Sur le pouce
21:40Et là en fait
21:41Ça s'est développé
21:42Partout en province
21:42C'est à dire
21:43Même des boulangeries
21:44Qui fermaient pendant midi
21:46De 13h à 15h
21:47Aujourd'hui
21:48Restent ouvertes
21:49Pour ce snacking
21:50Même sur des routes
21:50Nationales
21:51Parce qu'en fait
21:52Ils ont un marché
21:53Qui s'est ouvert
21:54Et ça marche plutôt bien
21:55Et ça représente
21:56Une partie
21:56De plus en plus importante
21:57Du chiffre d'affaires
21:58D'une boulangerie
22:00Cette petite restauration
22:02Des déjeuners
22:02Tout à fait
22:03Ça peut être sur une petite affaire
22:04De province
22:05Je dirais
22:06Pas forcément placée
22:07Bureau 10%
22:08Et ça peut aller
22:09Jusqu'à 60%
22:11Dans des endroits
22:12De bureaux
22:12Je vois à Paris 1er
22:13Paris 8ème
22:14Où ils travaillent
22:15Beaucoup en 5 imme
22:16Ou des zones commerciales
22:17En dehors des villes
22:18Où on a souvent
22:18Des boulangeries d'enseignes
22:21Franchisées
22:22Qui travaillent pas mal
22:23D'ailleurs
22:24Et qui doivent servir
22:25Effectivement
22:26Tous les actifs autour
22:27Tout à fait
22:28Ce qui a développé
22:29Beaucoup toutes ces chaînes
22:30Justement
22:30C'est d'être
22:31Sur ces ronds-points
22:32Dans les quartiers
22:33Un peu ces zones
22:34Devenues commerciales
22:36Et quelque part
22:37Vous savez
22:38Je serais plutôt content
22:39Qu'ils aillent
22:39Dans des chaînes
22:40Que chez des
22:41Fast-food américains
22:43Il y a limite
22:43Autant qu'ils mangent
22:44La qualité
22:44Je vous garde encore
22:46Une minute
22:46Dominique Enracht
22:47Président de la Confédération
22:48Nationale de la boulangerie
22:50Parce qu'on va s'intéresser
22:51De plus près
22:52A ce fameux concours
22:53De la coupe du monde
22:55De boulangerie
22:56Un sacré événement
22:57A tout de suite
22:58Les Halles Métro
23:00Premier fournisseur
23:01Et livreur
23:02De produits frais
23:03Et locaux
23:03Aux restaurateurs
23:04Partout en France
23:05Vous présente
23:06Sud Radio
23:0710h11h
23:08Fergnot
23:09Fait le marché
23:10Retour à la table
23:11Du petit déjeuner
23:12Si vous ne savez pas
23:13Qu'on parle de pain ce matin
23:14C'est que vous aviez
23:14Le nez dans le gris pain
23:16Je suis avec Dominique Enrach
23:17Le président de la Confédération
23:18Des boulangers
23:19Dominique
23:20Alors cette semaine
23:21On était ensemble
23:22A cette coupe du monde
23:23De la boulangerie
23:24Au salon Syrah
23:26Bake and Snack
23:26Et franchement
23:28D'abord
23:29On ne va pas
23:30Spolier le résultat
23:31Tout de suite
23:32On va le dire
23:33Après ce qui vient
23:34Mais une ferveur incroyable
23:36D'année en année
23:37Ça gonfle ce pain
23:38Écoutez
23:39Cette coupe du monde
23:40Qui devient de plus en plus
23:41Pro organisée
23:42Et c'est vrai
23:43Que c'est un succès
23:44De retomber
23:45A l'international
23:46Donc tous les continents
23:47Représentés
23:48C'était un moment
23:49Merveilleux
23:50Alors deux jours
23:51De folie
23:52J'ai été tendre le micro
23:53A Christian Vabré
23:54Qui est le président d'honneur
23:55Fondateur
23:56De cette coupe du monde
23:57Pour qu'il nous raconte
23:58Un peu comme
23:59Comment c'est venue l'idée
24:00Sud Radio
24:02Ferniaud
24:03Fait le marché
24:03Christian Vabré
24:04Président d'honneur
24:07Mais président fondateur
24:08Surtout
24:09De cette coupe du monde
24:10De boulangerie
24:11Comment l'histoire
24:12A-t-elle démarré
24:13Et quand d'ailleurs ?
24:15Alors il y a déjà
24:1535 ans
24:17Que cette histoire
24:17A démarré
24:18Et elle a démarré
24:20Simplement
24:20Parce qu'à l'époque
24:21Je devais être
24:21Un peu culotté
24:24Comme on dit
24:24Jeune
24:25Bien sûr
24:26Et il venait
24:28De se créer
24:28Un événement
24:29Extraordinaire
24:30A Lyon
24:31Tout le monde
24:32En parlait
24:32C'était le Bocuse d'or
24:33Et donc
24:34J'ai eu la chance
24:35De demander
24:37Au sponsor
24:38Du Bocuse d'or
24:39Comment ça se passe
24:40J'ai été invité
24:41Quelques temps après
24:43Gabriel Payasson
24:44A démarré
24:45La coupe du monde
24:46De la pâtisserie
24:47Et moi
24:48J'ai eu l'instinct
24:49De dire
24:49On va faire
24:50La coupe du monde
24:50De la boulangerie
24:51Je vous avoue
24:52Qu'il y a 35 ans
24:53Il fallait être culotté
24:54Il fallait avoir
24:55L'idée aussi
24:56Du terrain de jeu
24:58Parce que
24:59Bon
24:59On est des joueurs
25:00Il faut un endroit
25:01Pour se poser
25:02On avait à l'époque
25:03La chance
25:04D'avoir
25:05Un gros salon
25:06Qui s'appelait
25:08Europain
25:09Et qui était
25:10Un salon international
25:11Qui recevait
25:11Plus de 85 000 visiteurs
25:13A l'époque
25:14Donc eux
25:15Tout de suite
25:15Ils ont dit
25:16Bah ça
25:16Ça nous intéresse
25:17Banco
25:17Banco
25:18Et puis après
25:20Le partenaire EDF
25:22Nous a suivis
25:23Et on a pu
25:25Constituer
25:26Cette
25:27Merveilleuse aventure
25:29J'ai eu de la chance
25:31Moi
25:31De réfléchir
25:32Surtout
25:33Comment on
25:34Composer
25:34Et le règlement
25:36De ce concours
25:37Et en même temps
25:38La composition
25:39Donc la composition
25:40C'est une équipe nationale
25:42Ça veut dire
25:42Qu'on demande
25:43A tous les pays
25:44De s'organiser
25:45Pour avoir
25:463 joueurs
25:48On va dire
25:48Avec le coach
25:49Et après
25:50D'organiser
25:51Quelques temps après
25:53Les demi-finales
25:54C'est pour ça
25:55Que c'est une coupe
25:56Et pas un championnat
25:56Ce ne sont pas des individus
25:58Ce sont des équipes
25:59Qui représentent des nations
26:00C'est des équipes
26:01Qui représentent des nations
26:02Et souvent
26:03Comme là
26:04Aujourd'hui
26:04On a accueilli
26:05Les ambassadeurs
26:06De chaque pays
26:07Qui suivent
26:08Finalement
26:09Comme au football
26:11Ou ailleurs
26:11Cette fameuse aventure
26:13Et après
26:14Il fallait créer
26:15Un règlement
26:16Donc j'ai essayé
26:17De l'imaginer
26:18C'est un peu différent
26:19C'est un peu différent
26:19Bien sûr
26:20Que tous les concours
26:22De pâtisserie
26:23Et de cuisine
26:23Mais depuis
26:25On n'a pas beaucoup changé
26:26Donc preuve
26:27Qu'en 35 ans
26:27Je ne m'étais pas
26:28Beaucoup trompé
26:29Et aujourd'hui
26:30On voit des choses
26:30Extraordinaires
26:31Parce qu'on a suivi
26:33Nous
26:34L'évolution
26:34De notre profession
26:36Et on l'a même tiré
26:38Grâce à ce concours
26:39On l'a tiré par le haut
26:41Et on a développé
26:42Aussi dans le monde entier
26:43Cette envie de participer
26:44Du coup
26:45De former
26:46De s'informer
26:47Sur ce qu'on faisait
26:48Alors
26:49La coupe du monde de boulangerie
26:50Elle a pris un rythme
26:51De croisière incroyable
26:52Elle a progressé formidablement
26:54Vous
26:56Vous êtes
26:56A l'origine
26:58Un formateur
27:00Puisque vous avez créé
27:01Des écoles de boulangerie
27:03Christian
27:03Auvergnat
27:05Cantalien
27:07Convaincu
27:07Je dirais même
27:08Cantalou
27:09Et
27:10En fait
27:11Vous avez eu l'idée
27:12Tout seul
27:12Dans votre coin
27:13Ou est-ce que c'est
27:14Un pool
27:15De boulangers
27:16Qui vous ont fait
27:17Naître cette envie
27:18Non
27:19J'ai eu l'idée
27:19Tout seul
27:20Parce que j'étais passionné
27:21Par ce qui se passait
27:23Donc
27:23Paul Bocuse
27:24C'est un très très bel exemple
27:26Et après
27:27J'ai eu aussi l'idée
27:29De créer
27:30L'association
27:31Des meilleurs ouvriers de France
27:32Pour encadrer ce concours
27:34Et du coup
27:35J'étais quand même solide
27:37Avec des gens
27:38Qui m'accompagnaient
27:39Et quand on parle
27:40De formation
27:41Et d'école
27:42Sans prétention
27:44Mais créer une école
27:45Il y a 35 ans
27:46Aussi dans le Cantal
27:47A Aurillac
27:48C'était
27:49Avoir
27:50Beaucoup de nerfs
27:51Et
27:52Grâce à tous ces éléments
27:54La coupe du monde
27:55Les meilleurs ouvriers de France
27:57Et l'école
27:58On a pu développer
28:00A l'époque
28:01La formation
28:01Parce qu'il y avait
28:02Très peu d'écoles
28:03De boulangerie
28:04Et le monde entier
28:05Nous a suivis
28:06Pour accompagner
28:08Cet événement
28:09Et
28:09Les objectifs
28:11De cette
28:11Coupe du monde
28:13Au départ
28:13C'était de
28:14Rassembler
28:15Les boulangers
28:16Du monde entier
28:17D'améliorer
28:19Leur
28:20Comment dire
28:21Comportement
28:21Par rapport
28:23Aux consommateurs
28:25Pour qu'on ait
28:25La tenue
28:26Qu'avaient les cuisiniers
28:27Ou les pâtissiers
28:28Et surtout
28:29Améliorer les produits
28:30Et je crois
28:31Qu'on y a réussi
28:32Largement
28:33Alors aujourd'hui
28:35La France est troisième
28:37On peut toujours
28:38S'attendre à mieux
28:39Parce qu'on a l'impression
28:40Que la France rayonne
28:41Sur le monde
28:41Mais il n'y a pas
28:42Que du pain
28:42Il y a aussi
28:44Du travail de viennoiserie
28:45De brioche
28:46De croissant
28:47De pâte laminée
28:48C'est ça qui a fait
28:50Que le deuxième
28:51C'est Taïwan
28:52Et le premier
28:53La Corée du Sud
28:54Oui il y a de quoi
28:56S'inquiéter
28:56Parce que sur les
28:57Quatre premières places
28:58Trois
28:59Sont occupés
29:00Par des asiatiques
29:01La France
29:02S'est glissé à la troisième place
29:03Heureusement
29:04Ça veut dire que le Japon
29:05Est quatrième ?
29:07Le Japon est quatrième
29:08Donc c'est la preuve
29:09Et tu le dis très bien
29:12Que ça a évolué
29:14La viennoiserie est devenue
29:16Un produit d'excellence
29:17Et de qualité
29:19Et de finesse
29:20Que ces pays asiatiques
29:22Savent très bien faire
29:23La pièce artistique
29:24Joue beaucoup
29:25Et le pain
29:25Au départ
29:26Les asiatiques
29:27Nous faisaient du pain
29:28Qui n'était pas très
29:29Aromatisé on va dire
29:31Qui était un peu
29:32Sans goût
29:32Aujourd'hui
29:33Ils font comme nous
29:34Ils travaillent la fermentation
29:35Et ils arrivent à faire
29:36Des choses exceptionnelles
29:37On a aujourd'hui
29:39Donc un podium
29:40Qui est au trois quarts
29:42On va dire
29:43Asiatique
29:44Des pays
29:45D'extrême-Orient
29:46C'est incroyable
29:48C'est incroyable
29:48Parce que
29:49Vous m'aviez raconté
29:50Il y a quelques temps
29:51Il y a deux trois ans
29:52Qu'à l'époque
29:54Où vous avez été apporter
29:56La baguette française
29:57En Chine
29:57Ça leur faisait mal aux gencives
30:00La croûte dure
30:02Les asiatiques
30:04Ne mangeaient que du pain mou
30:05Et en effet
30:06C'est les français
30:07Qui leur ont enseigné
30:08A faire du pain
30:09Avec de la croûte
30:10Exactement
30:11C'était la difficulté un peu
30:13En 98
30:14Quand j'allais faire des démonstrations
30:16Ils trouvaient ce pain
30:18Comme il était croustillant
30:20Et qu'ils n'étaient pas habitués
30:21Ça leur arrachait un peu
30:23Les gencives
30:25Et en même temps
30:26Eux ils mangent des pains fourrés
30:27Avec des pâtes d'haricots
30:29Et autres
30:29Donc du coup
30:30Ils avaient des produits sucrés
30:31Et nous on arrive avec
30:33Des croûtes
30:35Et en même temps
30:37De la mie
30:38Qui était finalement
30:39Plutôt salé
30:41Et du coup
30:42On a réussi
30:44Quand même
30:45Quelques temps après
30:46A implanter
30:48Ce fameux pain
30:49Parce que
30:50Je pense que
30:51Tous les pays asiatiques
30:52Voient
30:53Et suivent
30:54Les modes
30:55Occidentales
30:56Qu'on le veuille ou non
30:57Et le pain
30:58Est devenu à la mode
30:59A cette période
31:00Et du coup
31:01Ça a été une grosse envolée
31:03Aujourd'hui
31:03Vous allez en Chine
31:04Vous trouvez
31:04Dans beaucoup d'endroits
31:06Des produits de qualité
31:08Et bien sûr
31:09A base occidentale
31:11Et plutôt française
31:12Et comme d'habitude
31:13A l'exemple des japonais
31:14Quand les asiatiques
31:16Coréens
31:17Japonais
31:18Chinois
31:18Se mettent
31:20A faire quelque chose
31:21Dans les métiers de bouche
31:22Ils étudient
31:24Ils travaillent
31:25Ils copient
31:26Ce qui est le mieux
31:27Et ils font
31:28Souvent mieux que nous
31:29Parce qu'ils sont
31:30Opinatres
31:31Ils sont intentionnés
31:32Ils aiment les détails
31:33Alors ils aiment les détails
31:34Ils sont quand même
31:36A la recherche
31:36De tout ce qui est
31:39Perfection
31:40La seule petite chose
31:42C'est
31:42L'approvisionnement
31:43Finalement
31:44De base
31:44Chez nous
31:45C'est la farine
31:46Et 9 fois sur 10
31:47Surtout moins
31:48Je leur dis
31:49Bah écoutez
31:49Il faudrait peut-être
31:50Faire du pain français
31:51Avec de la farine française
31:53Et si c'est pas de la farine
31:54Au moins du blé
31:55Et du coup
31:56Tous
31:57Les grands leaders
31:58Dans tous ces pays
32:00Font venir de la farine française
32:03Donc encore une fois
32:04On a exporté notre savoir-faire
32:06Mais en même temps
32:07On a exporté le matériel
32:08Et en même temps
32:09On a exporté la matière première
32:11Et puis il faut le dire
32:12Aussi l'utilisation
32:14Puisque la viennoiserie
32:15Est très importante
32:17Dans la notation
32:17De cette coupe du monde
32:19De boulangerie
32:19L'utilisation du beurre
32:22Et notamment du beurre français
32:23Qui ne connaissait encore pas
32:25Il y a 50 ans
32:26Alors le beurre français
32:28Maintenant
32:28Est très connu là-bas
32:30Heureusement
32:31Qu'il est de qualité
32:33Et surtout en Chine
32:35Comme il y avait eu
32:35Beaucoup de problèmes alimentaires
32:38Liés justement
32:40A l'utilisation
32:41De mauvais lait
32:42Et autres
32:43Et se sont tout de suite
32:44Tournés vers nous
32:45Et comme nous
32:46On est en avance
32:47Technologiquement
32:48Sur ce beurre de laminage
32:50Et autres
32:50Et bien ils commandent
32:51Le beurre en France
32:52Et donc je peux vous dire
32:53Que c'est une sacrée économie
32:55Que au travers
32:56De cet événement
32:57Et de tout ce qu'on fait
32:59Au niveau de la boulangerie
33:01On apporte avec nous
33:02Les savoir-faire
33:03De l'économie
33:04Et de la sympathie
33:06Parce que franchement
33:07Tous ces Asiatiques
33:09Quand ils viennent à Paris
33:10La première des choses
33:11Qu'ils font
33:11C'est de venir
33:12Dans une boulangerie
33:13Ah oui
33:13C'est le premier repas français
33:15C'est toujours
33:15D'aller casser
33:16Un crouton de pain
33:17Voilà
33:17Et donc du coup
33:19On est assez fiers
33:20Pour l'instant
33:21D'avoir ce petit
33:22Drapeau bleu blanc rouge
33:24Dans notre baguette
33:25Qui fait la fierté
33:27Quand même
33:27De la France
33:28Sud Radio
33:29C'est sûr
33:32Ça c'est sûr qu'il y a
33:32Comme un drapeau français
33:33Sur la baguette
33:34Un peu grâce à vous
33:35Dominique Enracht
33:36Et la baguette
33:36À l'UNESCO
33:37Et les savoir-faire
33:38Un mot pour dire
33:39C'est tous ces produits
33:41Là on parlait de beurre
33:43Ils sont mis en avant
33:44Grâce à la coupe du monde
33:45C'est un honneur
33:47Mais c'est aussi
33:47Un marché qui s'ouvre
33:48Pour tous ces
33:50Partenaires qui sont là
33:52Tout à fait
33:53C'est un moment important
33:54D'ailleurs ils sont présents
33:55Parce qu'en fait
33:57Là tous ces produits
33:58Sont mis en valeur
33:59Ça part dans les réseaux
34:01Dans le monde entier
34:02Et beaucoup de gens
34:03Veulent travailler
34:04Justement avec ces matières premières
34:05Et donc c'est effectivement
34:07C'est un marché
34:07C'est une filière
34:08Une filière qui marche
34:09Bien internationale
34:10On peut donner le podium
34:11Maintenant
34:12Parce qu'il fait un peu mal
34:14Ce podium
34:15Alors écoutez
34:16Il fait mal
34:17Non parce que
34:18C'est vrai qu'il y a deux ans
34:18On a gagné cette coupe du monde
34:20Cette année on est troisième
34:22Mais d'être sur le podium
34:23Avec le niveau
34:24Qui avait
34:24Vous savez
34:25Les trois premiers
34:26Enfin sur les quatre premiers
34:28Il y avait trois
34:29Pays asiatiques
34:30Avec des
34:31Fabrications merveilleuses
34:34Vous savez
34:34C'est des équipes de trois
34:35Donc il y a la pièce artistique
34:37La dégustation
34:38De viennoiserie
34:39De pain
34:39Et plus les pénalités
34:41Enfin bref
34:42C'est un concours
34:42De haut niveau
34:43Et là le fait
34:44Que ces jeunes
34:45Parce qu'en plus
34:46Ce sont des jeunes champions
34:47Là qui sont arrivés
34:48Troisième à la coupe du monde
34:49C'est déjà très honorable
34:51On est super fiers d'eux
34:52Premier
34:52Corée du Sud
34:53Deuxième
34:54Taïwan
34:55Troisième la France
34:56Quatrième le Japon
34:57Le Japon
34:57On se demande si le pain demain
34:59Ne sera pas asiatique
35:00Et on va poser la question
35:02Avec le
35:02Au président de l'équipe de France
35:04Des meilleurs ouvriers de France
35:05Boulangerie
35:06Sylvain Hervieux
35:07Dans une seconde
35:08Je vous remercie
35:09Dominique Horact
35:09Président Horact
35:10D'être venu me voir ce matin
35:11Faire un état des lieux
35:13Et un bon courage
35:14A tous nos collègues
35:15Qui sont de toute façon
35:16Devant le four
35:17Ah bah ça
35:18C'est sûr
35:18A cette heure là
35:19Et il nous écoute
35:19Allez on se retrouve tout de suite
35:21Les Halles Métro
35:23Premier fournisseur et livreur
35:25De produits frais et locaux
35:26Aux restaurateurs
35:27Partout en France
35:28Vous présente
35:29Sud Radio
35:3010h11
35:31Ferniaud fait le marché
35:33Mesdames et messieurs
35:34Ce matin on casse la croûte
35:36Voilà on casse la croûte
35:37Et on est amis
35:38Amis amis
35:38Voilà
35:39Puisqu'on parle de pain
35:40Ce matin
35:41A l'occasion de la coupe du monde
35:43De boulangerie
35:44Qui se tenait cette semaine à Paris
35:45J'étais avec le président RAC
35:47Président de la confédération
35:48De la boulangerie
35:49Qui nous a bien parlé
35:51Avec coeur
35:52De l'artisanat boulanger français
35:53Mais j'aimerais qu'on revienne
35:54Un peu sur le concours lui-même
35:56Alors ça tombe bien
35:57Parce que j'en ai un
35:58Qui le connait
35:58Parfaitement le concours
36:00Sud Radio
36:02Ferniaud fait le marché
36:03Je suis avec
36:05Sylvain Herviau
36:06Qui est le président
36:07De l'équipe de France
36:08Les meilleurs ouvriers
36:09De France boulanger
36:10Bonjour Sylvain
36:11Bonjour Vincent
36:12Éco-propriétaire
36:13Avec la confédération
36:15Et équipe
36:16Du concours
36:16En quelque sorte
36:17Tout à fait
36:18C'est ça
36:18Voilà
36:19Puisque c'est une
36:20C'est un triumvirate
36:22Qui tient cette
36:23Cette belle coupe du monde
36:24Alors Sylvain
36:25On a laissé entendre
36:28Avec le président RAC
36:29Que voilà
36:30Sur quatre premiers candidats
36:33Sur les quatre vainqueurs
36:34On va dire
36:35Pour élargir le podium
36:36Il y avait trois pays asiatiques
36:39Dans l'ordre
36:40Premier
36:40Corée du Sud
36:42Deuxième
36:42Taïwan
36:43Troisième
36:44La France
36:44Qui se glisse
36:45Qui se glisse
36:45On l'espérait bien
36:47Et quatrième
36:48Le Japon
36:48Alors ma première question
36:50Pourquoi
36:51Les français
36:52N'ont pas gagné ?
36:52On se dit
36:53On est le pays du pain
36:54Sylvain
36:54Pourquoi est-ce qu'on n'a pas gagné ?
36:56Alors les français
36:56Ont gagné la dernière fois
36:58Déjà
36:58Donc c'est déjà
36:58Quelque chose
36:59Qui était quand même magique
37:00Pourquoi ils n'ont pas gagné ?
37:02On n'est pas sur un concours français
37:04On est sur un concours international
37:05Avec des jurys internationaux
37:07Avec des jurys qui sont totalement différenciés
37:11C'est-à-dire qu'on a un jury en dégustation viennoiserie
37:13On a un jury de dégustation pain
37:15On a un jury de technique
37:16Et on a un jury de travail
37:18Donc du coup
37:19Comme ce ne sont que des internationaux
37:21Des fois
37:22Il faut se plier aux saveurs internationales
37:25Pour pouvoir décerner
37:27Qui obtient ce titre de champion du monde
37:29Et en l'occurrence
37:29Là c'était la Corée du Sud
37:31Et en plus
37:32Il y a une particularité dans le concours
37:34Moi qui connais bien la coupe du monde de pâtisserie
37:36Ou le Bocuse d'or
37:37Ce sont des jurys
37:40De pays qui n'ont pas été sélectionnés
37:43Qui jugent ?
37:44Oui et puis c'est important
37:45Parce que pour garantir une équité
37:47Il faut absolument
37:48Que ce soit des jurys
37:49Qui n'ont pas de candidats
37:51Pour ne pas avoir
37:52Ce qui aurait pu se passer
37:54Dans d'autres
37:55Oui des petites collusions
37:57Ou des petites préférences
37:58Des petits arrangements
37:59Des petits arrangements entre amis
38:00D'ailleurs
38:01D'ailleurs il faut signaler
38:02Qu'il y avait
38:03L'équipe et du Sénégal
38:05Et du Maroc
38:05Mais pas le même jour
38:06Heureusement
38:07Parce que ça aurait peut-être
38:07Un peu chauffé devant le fournil
38:09Il y a eu de l'ambiance
38:11Il y a eu de l'ambiance
38:12Et c'était bon enfant
38:13Mais il est clair
38:15Que c'est important
38:16Pour l'équité de l'organisation
38:17Que les jurés qui sont présents
38:19N'ont pas de lien
38:20Avec les candidats
38:21Qui sont en compétition
38:22Sylvain Herviau
38:23Vous qui connaissez bien
38:24L'équipe de France
38:25C'est combien de temps
38:26D'entraînement
38:27Pour les trois garçons
38:28Qui étaient là ?
38:29Depuis la sélection
38:30C'est-à-dire deux années
38:31Deux années
38:32De boulot
38:33À se réunir
38:33À tester
38:34À chercher
38:35À faire de la recherche
38:36Et développement
38:36À derrière
38:37Établir
38:38Les éléments
38:39De pistes artistiques
38:40En fonction de ce thème
38:42Qui était un thème
38:43Un petit peu novateur
38:43Puisqu'il y avait
38:45Donc les grandes inventions
38:46Du pays
38:47Et c'est vrai
38:48Qu'on a vu des pièces
38:48Qui étaient juste merveilleuses
38:50On les a vus surtout
38:52Moi j'ai guetté
38:54Le regard de chacun
38:55Au moment où on annonce
38:57La troisième place
38:58Et où ils montent
38:59Sur la troisième marche
39:00Du podium
39:00Une immense déception
39:02Ils s'imaginaient
39:03Plus haut évidemment
39:05Parce que tout le monde
39:06Attend la France
39:07Sur la première marche
39:08Du podium
39:09Oui et puis la pression
39:10Était sur leurs épaules
39:11Puisque la France
39:12Avait gagné en 2024
39:13Donc du coup
39:14Ils présentent un boulot
39:15Qui était franchement
39:17Merveilleux
39:18Le boulot que la France
39:19A présenté
39:19C'était un boulot
39:20Merveilleux
39:21Ils ont donné
39:21Le meilleur d'eux-mêmes
39:23Et c'est vrai
39:23Que derrière
39:24Cette déception
39:25D'être troisième
39:25Alors qu'est-ce qui a
39:27Qu'est-ce qui a
39:28Pas fonctionné
39:29Je ne sais pas
39:30Mais une chose est sûre
39:31C'est qu'ils l'ont reconnu
39:32Eux-mêmes
39:32Le boulot
39:33Et la planche
39:34Présentée par Taïwan
39:35Qui finit deuxième
39:36Et puis par la Corée du Sud
39:37Était au-dessus du niveau
39:39Mais ça veut dire
39:40Que la pièce artistique
39:41Compte énormément
39:42En dehors de la dégustation
39:43Et de la régularité
39:44Des pièces de pain
39:46De viennoiserie
39:46De sandwicherie
39:47Mais chaque petit élément
39:49Est important
39:49Quand on voit aujourd'hui
39:51Dans cette compétition
39:52Le nombre de pénalités
39:53Qu'il peut y avoir
39:54Sur un non-ressai de temps
39:57Ou un non-envoi
39:58Au bon moment
39:58Ou un problème de quantité
40:00Et bien oui
40:01Tout est jurifié
40:02On avait quand même
40:03La présence d'un huissier de justice
40:04En permanence
40:05Pendant le concours
40:06Donc du coup aujourd'hui
40:07On se rend compte quand même
40:08Que ces pénalités-là
40:10Pénalisent les équipes
40:12Alors il faut faire attention
40:13De ne pas les avoir
40:14Et puis en plus de ça
40:15Il ne faut pas faire un boulot parfait
40:17Il faut faire un boulot juste exceptionnel
40:18Bien sûr
40:19Il y a un truc
40:20Qui m'a saisi
40:21Qui ne suit pas boulanger
40:22Évidemment
40:23On leur autorise
40:24Un différentiel
40:27De 4 grammes
40:28Sur les croissants
40:29Après cuisson
40:30C'est-à-dire qu'il ne doit pas y avoir
40:32Plus d'écart
40:33Que de 4 grammes
40:34Sur chaque croissant
40:35Pour ne pas prendre de pénalités
40:36Tout à fait
40:37C'est hallucinant ça
40:38Parce que ça veut dire
40:39Qu'il faut tenir compte
40:41De la cuisson
40:42Avec l'évaporation
40:43De l'eau qui se trouve
40:44Qui pèse le plus lourd
40:46Dans une pièce de boulangerie
40:48Donc pour le pain
40:49C'est pareil
40:49Pour les baguines
40:50C'est pareil
40:50Donc ça c'est un boulot
40:51De précision incroyable
40:52Et là les Asiatiques sont forts
40:54Eh bien ils sont très forts
40:56Parce qu'ils savent
40:56Déjà d'une
40:57Ils ont la rapidité
40:58De tout peser
40:59Donc ils pèsent tout
41:00À sortir du four
41:00S'il y a besoin
41:01Si c'est un peu trop lourd
41:02Ils remettent un petit peu
41:02Alors c'est un pari risqué
41:04Parce qu'on risque d'avoir
41:05Un produit trop sec
41:06Mais c'est vrai que
41:07Non non
41:07Tout est préparé
41:08De façon à ce que
41:09Ces réglementations
41:10Et ces jurifications
41:12Se fassent à la perfection
41:13Et le but
41:14Parce qu'on est sur
41:15Une compétition internationale
41:16Le but c'est d'avoir
41:17Très peu de pénalités
41:18Vous qui êtes
41:19Meilleur ouvrier de France
41:21Boulanger
41:21Et formateur
41:22Évidemment
41:24C'est les français
41:25Qui ont formé
41:26Toutes ces nations
41:26Ces nouvelles nations du pain
41:28Les français sont responsables
41:30C'est votre faute
41:31Le professeur Calvel
41:34Qui est parti au Japon
41:34Il y a quelques années
41:35Qui a emmené aussi
41:36Des meilleurs ouvriers de France
41:37Avec lui
41:37Et forcément
41:38Oui ils ont appris de nous
41:39Et ils continuent encore
41:41À apprendre de nous
41:42Mais ils ont l'avantage
41:43De travailler énormément
41:44De refaire
41:45De refaire leur gamme
41:46Et ce sont des partitions
41:48Qui sont répétées
41:49Répétées
41:49Répétées
41:49Comme un concert en musique
41:52Il y a un chef d'orchestre
41:53Le coach de l'équipe
41:55Et puis après
41:55Il y a trois musiciens
41:56Qui font un travail
41:57Juste merveilleux
41:58Et sans cacophonie
41:59Sans rien
41:59C'est juste
42:00Toi tu as vu l'émission
42:02Vous avez vu l'émission
42:03Et vous avez vu
42:05Que ces gens là
42:06Derrière
42:06C'est millimétré
42:08C'est juste merveilleux
42:10Il n'y a pas de grain de sable
42:11Dans les lois
42:11Et c'est juste parfait
42:12Incroyable
42:13Et peut-être
42:13Alors moi peut-être
42:14N'est-ce que mon avis
42:15Mais vous me direz
42:16Peut-être que si c'était
42:18Vraiment un concours de pain
42:19On aurait peut-être
42:20Plus de chance
42:20Mais je dois dire
42:21Que sur la viennoiserie
42:22Le travail de viennoiserie
42:23Et notamment
42:23La créativité
42:25De viennoiserie
42:26Avec ses pâtes à croissants
42:28Laminées
42:29Ses décors incroyables
42:31Peut-être que là
42:32Les asiatiques
42:33Ils ont une
42:33Sur l'esthétique
42:34Ils ont un truc quoi
42:35Ah ils ont un truc
42:37Après le goût
42:38Le goût fait beaucoup
42:39Le travail fait beaucoup
42:40Tout est mesuré
42:42Et c'est vrai que
42:43Le visuel
42:45On n'a pas de planche
42:46Déconnante
42:47Même sur les dix équipes
42:48C'était un travail
42:49Vraiment parfait quoi
42:50Et c'est vrai que
42:51Et gustativement
42:52On n'en parle même pas
42:53Parce que ça
42:53Ça fait juste partie
42:54Du métier quoi
42:55Que tout soit bon
42:56On était à la planche
42:58On était à la planche
42:59De découpe
42:59C'est vrai que moi
43:00Qui ai découpé
43:01Quasiment tous les produits
43:02Avec mon collègue
43:02Aurélien Lemouillour
43:03On n'a pas vu
43:04De choses déconnantes quoi
43:05Bon on embrasse
43:06Aurélien Lemouillour
43:07A Quimper
43:08Qui a eu vraiment
43:09Des inondations terribles
43:10Quimper
43:11Ils ont été sous l'eau
43:12Je ne sais pas
43:13Pour vous
43:13Qui êtes plutôt
43:14Dans le centre de la Bretagne
43:15Ça devait être moins grave
43:16En tout cas
43:17On embrasse les Bretons
43:18On a une grosse pensée
43:20Surtout pour les boulangers
43:21Qui sont dans des fournis
43:22En sous-sol
43:23Alors quand il y a de la flotte
43:24Malheureusement
43:25C'est souvent
43:26Oui compliqué
43:27Comme vous dites
43:28Merci Sylvain Herviau
43:29De nous avoir fait
43:30Ce petit état des lieux
43:31De cette compétition
43:32On se retrouvera
43:34Pour la prochaine
43:34J'espère
43:35Avec grand plaisir
43:36Vincent
43:37Avec grand plaisir
43:37Allez mes amis
43:39L'émission s'achève
43:40Et il est grand temps
43:41D'aller chercher
43:41Notre baguette
43:42Surtout
43:42Si vous avez un boulanger
43:44Sud-Coréen
43:45En proximité
43:46Non je rigole
43:47Bien entendu
43:47Il y a de la bonne baguette française
43:49Près de chez vous
43:50Direction les infos de 11h
43:51Puis comme tous les dimanches
43:52Vous avez rencard
43:53Avec les meilleurs moments
43:54Des chevaliers du Fiel
43:56Allez bon dimanche à vous
43:57A l'écoute de nos programmes
43:58Et surtout
43:59Laissez-moi le crouton
44:01Dans la baguette
44:01C'est ce que je préfère
44:02Léal Métro
44:04Premier fournisseur
44:05Et livreur
44:06De produits frais
44:07Et locaux
44:07Aux restaurateurs
44:08Partout en France
44:09Vous a présenté
44:10Sud Radio
44:11Fernia
44:12Fait le marché
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