- il y a 1 heure
Avec Nathalie Helal, Mangeurs de Lait (Éditions Ouest-France), Alexis Le Rossignol, Petite Philosophie du Flan, Alan Geaam, Chef Restaurant A. Geaam* et Qasti / Love & Baklawas
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PersonnesTranscription
00:00Les Halles Métro, premier fournisseur et livreur de produits frais et locaux aux restaurateurs partout en France, vous présente
00:08Sud Radio 10h11h, Fergnaud fait le marché
00:12Bonjour les amis, un bon dimanche à vous
00:15Et comme vous êtes extrêmement sagace, et ça ça agace, vous vous êtes rendu compte qu'à la fin novembre arrive décembre
00:23Et qui dit décembre dit les fêtes de l'année, les fêtes de fin d'année qui pointent leur nez
00:28Et là, se pose une question le dimanche matin, parce que pendant la semaine vous êtes un peu occupé quand même
00:33Mais le dimanche matin, avec votre café en main, vous dites, arrive la période des cadeaux de Noël
00:38Et les cadeaux de Noël, c'est un peu l'enfer, à chaque fois lorsqu'il faut distribuer des cadeaux personnalisés
00:44Alors il y a un bien de consommation, et plutôt un bien culturel, qui est toujours un bon cadeau
00:50C'est le bouquin, le livre, et parce que, pourquoi ? Parce qu'on personnalisait
00:54On peut personnaliser à chacun des gens qui vous entourent, les amis, la famille
00:59Et trouver un livre qui fait sens
01:02Alors les livres qui font sens, pour moi évidemment, c'est des livres qui traitent de l'alimentation, de la cuisine, de la gastronomie
01:07Donc on ne déroge pas à la règle
01:09Et ce matin, je reçois un auteur, une autrice, et même un chef qui vient de sortir un bouquin
01:15Pour parler des livres, voilà, juste avant Noël, ça va être l'objet de cette émission
01:20Ce matin, je reçois une camarade, une femme de radio, une autrice, une journaliste, presque une historienne de l'alimentation
01:34C'est Nathalie Ellal, bonjour Nathalie
01:36Bonjour Vincent
01:36Comment ça va ?
01:37Bah toujours bien avec vous
01:38Oh bah dimanche, j'ai envie de dimanche
01:40Ça va quoi ?
01:40Ça va comme un dimanche
01:41C'est un bonjour, voilà, on a toujours cette envie d'aller au marché
01:46Comment on le ferait ? Après l'émission, c'est ce que je fais moi en général
01:49Alors Nathalie, vous venez de publier un livre qui s'appelle « Mangeurs de lait »
01:56Alors, moi j'aime bien, j'ai bien aimé tout de suite
01:58Je vais vous dire pourquoi
01:59Parce que, d'abord du lait, j'en mange beaucoup
02:02Je dirais que les produits laitiers, c'est pratiquement la moitié de mon alimentation
02:05Enfin peut-être pas, mais un bon tiers
02:07Et surtout, c'est un plaidoyer
02:10C'est pas un livre uniquement de recettes
02:12Il y a des recettes, bien sûr, parce qu'il faut illustrer
02:14Mais c'est surtout un plaidoyer pour le lait animal
02:18Oui, un plaidoyer, on peut dire ça
02:20Mais j'avais envie de dire aussi un hommage
02:22Un ingrédient diabolisé depuis beaucoup d'années
02:26Beaucoup trop d'années, Vincent
02:27Parce que depuis, allez, au moins 15-20 ans
02:31D'abord, il n'y avait pas eu, je le dis
02:32De livre sur le lait depuis 23 ans
02:35Très précisément
02:35Parce que vous avez fouillé
02:36Pour savoir, vous avez été au fond du bidon
02:38Exactement
02:40Exactement au fond du bidon
02:41Exactement
02:42Non, en réalité, depuis environ une quinzaine d'années
02:46Le lait a été diabolisé
02:48On l'a accusé vraiment de tous les maux
02:50Ça a été en même temps que le gluten, quasiment
02:53C'est-à-dire pas de gluten, pas de lactose
02:55On sait aujourd'hui qu'il y a 1% de la population
02:58Qui souffre réellement de la maladie celiaque
03:00Donc due au gluten
03:02Donc c'est vraiment très peu de gens
03:03Et puis alors on s'est dit, bon bah le lactose
03:05Alors il y a peut-être un peu plus de gens
03:06Réellement allergiques au lactose
03:09Peut-être 2,5%, vous voyez
03:11Mais ça reste infime
03:12Mais on l'a dit, on ne le digère pas
03:14C'est pénible de boire du lait
03:15Bon moi j'ai envie de dire
03:17Et la charcuterie industrielle, on en parle ?
03:19Oui, non, effectivement
03:20C'est l'arbre qui cache la forêt
03:22Il faut rappeler quand même que pour ce qui concerne le gluten
03:25C'est une protéine
03:26Le lactose est un sucre
03:28Un sucre qu'on peut retirer du lait d'ailleurs
03:31On voit de plus en plus de lait frais
03:33Enfin lait frais ou UHT sans lactose
03:35Pour ceux qui se diraient vraiment intolérants
03:37Mais en tant que tel
03:39Moi j'ai 2 remarques à faire en préliminaire
03:42A l'étude de votre bouquin
03:45Qu'on va faire, on va dire très légèrement
03:47On ne va pas plonger dedans non plus
03:49C'est pas une thèse
03:49Non, c'est pas une thèse
03:50Mais il y a deux choses
03:52D'abord, et je ne vois pas apparaître en général
03:55L'aliment commun à nous tous
03:58Et le premier de notre vie
04:00C'est le lait
04:01Qu'il soit maternel ou animal
04:03En général, ou même végétal
04:04Pour ceux qui sont vraiment véganes
04:06Ou qui ne veulent pas de lait
04:08Mais en tout cas, c'est le premier aliment
04:10Qui nous est commun
04:11Comme le fait d'être née d'une femme
04:13Oui absolument
04:13Ingrédient brut, non transformé
04:16Et en principe accessible à tous
04:18D'ailleurs, c'est vraiment
04:19Je dirais l'ingrédient premier
04:21Que vous trouvez dans le frigo des français
04:23Tout le monde a du lait dans son frigo
04:25D'abord, c'est accessible
04:27Ce n'est pas cher
04:28Qu'il soit entier
04:30Demi-écrémé
04:31Ça c'est beaucoup plus fréquent
04:32Parce que la plupart de nos compatriotes
04:35Le consomment demi-écrémé
04:36En théorie, bon, on peut reparler de ça
04:40C'est un autre débat
04:41Vincent, je ne sais pas si on aura le temps
04:43Écrémé, bon là c'est une solution
04:45Un peu plus haqueuse
04:46C'est vraiment la liby-régime
04:48Le lait totalement écrémé
04:50Et puis les puristes
04:51Comme vous, comme moi
04:52Comme certains qui nous écoutent
04:54J'imagine le lait cru
04:55Parce que c'est une merveille
04:57Oui absolument
04:58Merveille de la nature
04:59Qui se glisse dans des recettes extraordinaires
05:01Moi je pense qu'un riz au lait
05:03Par exemple
05:03Sans lait cru n'a pas de sens
05:05Ou une turgoule
05:07C'est-à-dire le riz au lait normand
05:09Alors là c'est encore bien
05:11Parce que la crème remonte à la surface
05:12Et fait une croûte
05:13Alors là on est dans le superlatif
05:15Mais Nathalie Hedal
05:17Est-ce qu'on peut rappeler
05:17Ce que c'est que le lait ?
05:19Un lait c'est quoi ?
05:20C'est un mélange d'eau d'abord
05:22La plus grande partie de ce qu'il y a dans du lait
05:25C'est de l'eau
05:25Bien sûr, de l'eau, du sucre
05:27Comme vous l'avez dit
05:27Du sucre, lactose
05:28Et de la protéine
05:29Absolument, protéine animale
05:30Et du gras, bien sûr
05:31Donc c'est un aliment complet
05:32Absolument
05:33Il y a à peu près tout ce qu'il faut dans le lait
05:35C'est d'ailleurs pas un hasard
05:36Si tous les bébés ont comme premier aliment de croissance
05:40Le lait
05:41Et des grands bébés comme vous et moi
05:42Ah bah oui
05:43Mais ça, on se refait pas aussi vite que ça
05:45Mais c'est intéressant de le noter
05:47Vous dites des grands bébés
05:48Parce que ce qu'on reproche au lactose
05:50C'est en définitive d'être un sucre
05:52Qui est tout à fait digéré par les enfants
05:56Qui ont certainement les enzymes nécessaires
05:58Et on le perd à l'adolescence
06:00Cette propension
06:02Il faut rappeler néanmoins
06:04Que le lactose disparaît dans la fermentation
06:06C'est-à-dire que quand on mange du fromage
06:08Serait-il frais ?
06:09Des yaourts, etc
06:10Évidemment, le lactose a chuté drastiquement
06:12Donc il n'y a pas de raison de ne pas manger des produits au lait
06:15Même si on ne boit pas du lait frais
06:16Absolument, mais c'est la fermentation qui fait chuter ce taux de lactose
06:19Et d'ailleurs, je rappelle qu'il y a certains peuples
06:21Qui digèrent réellement moins bien le lait que d'autres
06:24Oui, c'est génétique
06:25Oui, les peuples du sud-est asiatique, par exemple
06:27D'où le fait
06:29D'ailleurs, ils n'ont pas de vache
06:30En général
06:31Quelle tristesse
06:32Il y en a en Australie, en Nouvelle-Zélande
06:35En Océanie
06:36Mais pas dans le sud-est asiatique
06:38La vache
06:39Et puis, regardez les vaches en Inde
06:42Elles sont sacrées, Vincent
06:43Elles sont sacrées
06:44Mais on se sert énormément de matière grasse animale de la vache
06:48Le gui, qui est un beurre clarifié
06:50C'est un beurre dont on a retiré, effectivement
06:53Toute la protéine et le lactose
06:54Quelle culture ?
06:56Non mais, c'est pas ça
06:57C'est vrai
06:58Moi, j'ai envie de dire toujours
06:59Il y a toujours une réponse lactée aux régimes alimentaires
07:03Et une voie lactée
07:04Oh, ben voilà
07:05La voie lactée, c'est ce qu'on suit ce matin
07:07Alors, Nathalie
07:08J'ai quand même une question à vous poser un peu personnelle
07:11Allez-y
07:12Parce que vous, vous êtes d'une culture d'un pays de lait
07:14De naissance
07:16Les Hauts-de-France
07:17Oui, les Hauts-de-France
07:17Les Hauts-de-France, qui est une vraie région laitière
07:19Qui est souvent oubliée
07:21Absolument, alors c'est vrai
07:22Alors d'ailleurs, au passage
07:24Il y a une race de vaches que j'aime beaucoup
07:27Et qui vient des Hauts-de-France
07:28Il y en a même deux
07:29C'est la rouge flamande
07:31Avec une robe à cajou sublime
07:33On en voit parfois quand on a la chance
07:35D'aller au salon de l'agriculture
07:37Ou quand on se rend dans certaines zones des Hauts-de-France
07:39Parce qu'elle n'est pas partout
07:41Et puis la bleue du Nord aussi
07:43Qui porte bien son nom
07:44Avec vraiment une robe bleutée
07:46Des reflets bleutés sublimes
07:47Mais puisque vous me parlez d'une expérience peut-être personnelle
07:51Je ne sais pas si vous voulez aller jusque-là
07:52J'ai envie de vous raconter un petit souvenir, je peux ?
07:54Bien sûr
07:55J'ai eu l'extrême chance d'être élevée par mes grands-parents
07:59Dans cette belle région
08:01Qui est ma région natale des Hauts-de-France
08:02Et mon plus ancien souvenir gastronomique
08:05Et je vous assure que c'est vrai Vincent
08:06C'est d'aller chercher le lait à la ferme
08:10Tous les jours
08:11Dans un quart ?
08:11À 17h
08:12Non, pas du tout
08:15Dans le village où j'ai grandi
08:17Courcelle Lecomte, ça s'appelle
08:18Et on est allé chercher le lait à la ferme
08:21Tous les jours à 17h
08:22Donc j'ai vraiment grandi avec ce lait
08:24Qu'on est allé chercher dans le pot au lait
08:25C'est ça que j'appelle le quart
08:27Le quart en aluminium
08:29Oui, le pot au lait de Perrette
08:31Et ensuite le beurre et la crème
08:33Une fois par semaine
08:34Donc le beurre qui était moulé dans des moules en bois
08:37Vous savez, fleuri, etc
08:38Et ça, quand on a grandi avec ça
08:40C'est difficile de réinitialiser le curseur
08:44Vraiment
08:44C'est déjà difficile de grandir
08:46Puis de vieillir
08:47Mais alors sans le beurre qu'on a connu en France
08:49C'est sûr, ça doit être difficile
08:50Nathalie, j'ai une autre question à vous poser
08:54Allez-y Vincent
08:54Vous sortez un bouquin sur le lait
08:56Principalement de vaches
08:58Aux éditions Ouest France
08:59Oui
09:00Qu'est-ce qui s'est passé ?
09:01Les Bretons ont pris quelqu'un d'un otage dans votre famille ou quoi ?
09:04Non, c'était légitime
09:06Oui
09:06D'abord, ce sont des gens formidables
09:08Je le dis, j'ai eu beaucoup de plaisir
09:09Je travaille avec beaucoup, beaucoup d'éditeurs
09:11Ils sont tous formidables
09:12Mais vraiment, c'est une belle découverte
09:14Ces gens de Ouest France
09:16Et c'est vrai que ça nous semblait tout à fait légitime
09:18Je dis nous
09:19Parce que dans l'équipe, il y a aussi le duo que je forme
09:21Depuis longtemps d'ailleurs
09:23Avec le photographe Philippe Asset
09:24Qui a réalisé de très belles photos de ce livre
09:27Et il faut le souligner
09:28Notamment la couverture que je trouve incroyable
09:30Et nous avons été voir les gens de Ouest France
09:34Qui nous ont accueillis à bras ouverts
09:36Et qui ont été tout de suite très réceptifs
09:37Parce qu'effectivement, ça faisait sens
09:39Ouest France est à Rennes
09:41C'est une région vraiment agricole
09:43La filière agroalimentaire est très importante
09:46Et laitière est très importante dans la région
09:48Donc ça faisait doublement sens
09:50Et pourtant, c'est la seule région
09:52Qui pourtant est reconnue pour son beurre
09:54Notamment qui est un mode de conservation du lait
09:56Comme un autre
09:57C'est la seule région qui n'a pas d'AOP
09:59Regardez, il y a un beurre Isigny
10:02Qui est AOP
10:03Exact
10:04En dehors des appellations fromagères
10:06En plus
10:06Crème
10:07Vous avez la Bresse
10:09Qui a une crème AOP
10:11Qui est moins connue que celle d'Isigny
10:13Incroyable
10:13Donc vous avez Normandie
10:15Vous avez la Bresse
10:16Comment se fait-il que les Bretons
10:19Il y a Charente-Poitou
10:21Charente-Poitou, bien sûr
10:22Mais comment se fait-il
10:23Que les Bretons n'ont pas recherché cette AOP
10:26Ils sont tellement sûrs de leur beurre
10:27Qu'il faudrait leur poser la question
10:29Oui, d'accord
10:30Vous n'avez pas fouillé de ce côté
10:32Non
10:32Alors, Nathalie
10:34On va un peu explorer votre livre
10:37Parce que je le disais
10:38Ce n'est pas qu'un livre de recettes
10:39Bien sûr, il y a des recettes
10:40Quand on a comme titre
10:41Mangeur de lait
10:42On a envie d'en manger
10:43Et vous prêtez à cet exercice
10:46Mais on va être aidé par un comparse
10:49Qui va nous rejoindre
10:50Tout de suite après la pub
10:51Parce que moi
10:53Quand on parle de lait
10:54J'ai tout de suite envie
10:55D'y mettre des oeufs
10:56Et ça sent le flanc
10:57Allez, à tout de suite
10:58Léal Métro
11:00Premier fournisseur et livreur
11:02De produits frais et locaux
11:03Aux restaurateurs
11:04Partout en France
11:05Vous présente
11:06Sud Radio
11:0810h-11h
11:09Fergnot fait le marché
11:10Avez-vous vu
11:12Avez-vous vu le lait
11:13Là sur votre table
11:14À côté du café
11:15Il y a un petit pot de lait
11:16Ne dites pas le contraire
11:17On aime le lait
11:19Et on le dit ce matin
11:20Ici dans Fergnot fait le marché
11:21Parce que c'est carrément
11:23Un plaidoyer
11:23Un cri d'amour
11:24Un grand cri d'amour
11:26Nathalie Hélal
11:27Qui est venue
11:27Nous porter son nouveau livre
11:30Mangeur de lait
11:31Nathalie
11:32Oui c'est un cri d'amour
11:33Ben oui
11:33C'est comme
11:34D'ailleurs
11:34Le cri du bébé
11:36C'est pas je veux du lait
11:37Au fond le premier cri
11:38Le vagissement
11:39C'est ouin ouin
11:39C'est ouin ouin
11:40Absolument c'est ouin
11:41Ouin ouin le lait
11:42Je veux mon lait
11:43Je veux mon lait
11:44Et bien j'en connais un autre
11:45Qui veut son lait
11:46Et bien il le veut préparer
11:47D'une certaine façon
11:48C'est Alexis Le Rossignol
11:49Bonjour Alexis
11:50Bonjour à tous
11:51Alexis vous nous avez rejoint
11:53Parce que vous aussi
11:53Vous avez un mot à dire
11:54Sur le lait
11:55Et ce qu'on peut faire avec
11:56Enfin vous avez surtout
11:57Un mot à dire sur le flan
11:58C'est le livre
11:59Que vous venez de publier
12:00Aux éditions pérégrines
12:02Alexis Le Rossignol
12:03Petite philosophie du flan
12:05Je me suis dit
12:07En lisant ce titre
12:08Petite philosophie
12:09Je me suis dit
12:10Tiens la philosophie
12:11Forcément ça vient du cerveau
12:13Et au fond le cerveau
12:14C'est un peu un flan organique
12:16Sur le plan de la consistance
12:17Ah oui possiblement
12:18Quand on mange de la cervelle
12:19On voit que la cervelle
12:20Ça tremble un peu
12:21C'est pas tout à fait solide
12:23Sur ses appuis
12:23Mais il faut quand même
12:24Le couper
12:25Il y a une fermeté
12:26Donc oui ça peut rejoindre ça
12:27Alors vous
12:29Votre point de départ
12:31De ce livre
12:32Est venu d'un sketch
12:33Parce que vous êtes humoriste
12:34Voilà c'est ça
12:35Vous avez fait un sketch
12:36Sur le flan
12:37Il y a quelques années
12:37Et en fait
12:38Tout le monde a commencé
12:39A vous nourrir
12:40Exactement
12:41En fait
12:41C'est hyper particulier
12:43Et ce qui s'est passé
12:44C'est que j'ai fait un sketch
12:44Sur le flan
12:45Complètement absurde
12:46J'aime le flan
12:47Et qu'on peut en manger
12:48Toute la journée
12:48Et que c'est nourrissant
12:49Et que
12:50Et en fait
12:51Les gens ont commencé
12:51A m'apporter des parts de flan
12:53Voire parfois des flan entiers
12:54Qu'ils avaient préparés
12:55Chez eux
12:56Pour me les offrir
12:57A la fin des spectacles
12:58Donc j'avais des espèces
12:58D'offrandes
12:59En bord de scène
13:00Et
13:01J'adore l'idée
13:03Des parts de flan
13:04Sur lesquelles on glisse
13:05Exactement
13:06Et du coup
13:06Il m'est arrivé
13:07De filmer les spectacles
13:09Et donc à la fin
13:10De faire cette ouverture de flan
13:13Que je mettais sur les réseaux
13:14Et ça nourrissait la bête
13:15Et en fait
13:16Un jour
13:17La directrice des éditions
13:20Les pérégrines
13:20Aude Chevrillon
13:21M'a dit
13:21Autour de ce sketch
13:23Et de ton style d'humour
13:24Il y a un truc à faire
13:25On aimerait bien
13:26Que tu nous fasses
13:28Une petite philosophie du flan
13:30Voilà
13:31La philo du flan
13:33C'est celle que j'aurais aimé
13:33Avoir en cours de philo
13:34En terminale
13:35On aurait été
13:36On aurait été plus attentifs
13:37Je crois
13:37C'est un peu comme les maths
13:38Avec des choses concrètes
13:39Exactement
13:40C'est ça
13:41Nathalie Hélal
13:42Alexis Le Rossignol
13:45Il a un amour du flan
13:47Alors on retrouve dans votre livre
13:49Mangeur de lait
13:49Une recette de flan
13:50Vous avez précisé
13:51Rustique
13:53Pourquoi cet adjectif ?
13:55Ah c'est bien que vous veniez
13:56Me titiller là-dessus
13:57Pourquoi cet objectif rustique ?
13:59Parce que justement
14:00Moi j'ai envie de faire
14:01Un plaidoyer à l'envers
14:03Arrêtez
14:04Je vous en supplie
14:05Les boulangers
14:06Les pâtissiers
14:07De nous faire
14:08Des flans
14:09Sophistiqués
14:10Qui ne ressemblent plus
14:11A des flans
14:12Moi je veux
14:13Une simple pâte à foncer
14:15Une pâte brisée
14:15Ce que vous voulez
14:16Mais surtout pas autre chose
14:17Comme pas
14:18Pas de sablé
14:19Pas de feuilletage
14:20Pour le flan
14:21Je veux un flan
14:22Légèrement vanillé
14:24Pas trop
14:24Je veux qu'il soit haut
14:26Avec des bords hauts
14:27Et puis quelque chose de simple quoi
14:29Rustique
14:30Vous avez vu ?
14:31Non j'ai réagi
14:32Parce que
14:32En fait je suis complètement d'accord
14:33J'ai même un chapitre complet
14:36Qui s'appelle
14:36Moi c'est le flan vanille
14:38Voilà c'est le flan simple
14:40A la vanille
14:40Le flan à l'ancienne
14:41Rustique comme vous voulez
14:42Après sur les pâtes
14:44Moi je suis ouvert
14:45A la pâte feuilletée
14:45Il y en a qui font ça très bien
14:46C'est chouette
14:47D'autant que ça vient un peu
14:48Des pastels de Nata
14:49Qui utilisent de la pâte feuilletée
14:52C'est à dire toute cette influence
14:53Portugo-Espagnol
14:55Mais ils disent que ce n'est pas un flan
14:57En revanche
14:57Oui mais nous
14:59Pour nous c'en est un
15:00Nous on dit que c'est un petit flan
15:01Et ça ça l'évexe un peu
15:02Un flan chouillet
15:04Voilà
15:04En tout cas cet adjectif de rustique
15:07Il colle bien Alexis
15:08Au flan
15:09Tout à fait
15:11En fait c'est ancien
15:12C'est vieux comme le monde
15:13C'était le dessert du mariage
15:15D'Henri IV
15:16Donc en fait
15:16Ça a des siècles en fait
15:19Et puis dans toute l'Europe d'ailleurs
15:21On appelait ça des pains de sucre à la base
15:22Puis la vanille a été mise un peu plus tard
15:24Et tout
15:24Et aujourd'hui en revanche
15:26Là j'évolue un peu dans mon bouquin
15:27C'est que je dis que d'abord
15:28J'étais un petit peu un ayatollah
15:29Du flan en vanille
15:30Puis après j'ai quand même découvert
15:31Des choses qui sont quand même pas mal
15:32Un flan tatin
15:34Un flan à la noisette
15:35Flan pistache
15:36Il y a des choses qui quand même
15:36Quand c'est bien fait
15:38C'est pas mal
15:39C'est pas mal
15:39On trouve dans votre livre Nathalie
15:41Ce qu'on pourrait appeler
15:43Les oeufs au lait
15:44Oui
15:44Pour des filles
15:45Qui est un flan
15:45Qui est un flan
15:47Oui c'est une crème grise en fait
15:48Excusez-moi mais vous vous mettez
15:50Du caramel en dessous
15:51C'est une crème renversée
15:52Ce n'est plus des oeufs au lait
15:53Ou un pain de lait
15:54Comme on disait
15:55Oui parce que je trouve
15:57Que ça se marie très bien
15:58Avec le folet
15:59C'est sûr
16:00Ça vous dérange en tant que puriste
16:01Je le sens Vincent
16:02C'est-à-dire que moi
16:03J'appelle ça une crème renversée
16:04D'accord
16:05Et je la mange
16:06Comme le malheureusement flambi
16:09C'est-à-dire en la retournant
16:10Avec le caramel qui coule dessus
16:12Je ne sais pas pour vous Alexis
16:13Alors ça c'est plutôt
16:14Par exemple si on va en Espagne
16:16Ils vont appeler ça
16:16El flan napolitano
16:18Ah c'est Napolitano
16:19Voilà
16:19Encore un truc
16:20Ils nous ont piqué les Italiens
16:22Quand on demande un flam au Mexique
16:23On nous apporte ça
16:24Et c'est un flam napolitain
16:25En fait le flambi
16:26C'est la version industrielle
16:28Du flam napolitain
16:29Oui d'accord
16:30D'accord
16:31Très très maïzené
16:32Quand même
16:33Pour le coup
16:34Il y a un truc qui m'a étonné
16:36Vous vous êtes
16:37Vous êtes poids de vin
16:38De naissance
16:39Exactement
16:40Des deux sèvres
16:41Vous faites référence
16:43Au phare breton
16:44De votre grand-mère
16:45Qui elle était donc
16:46Sûrement bretonne
16:47Effectivement
16:48Et là vous allez vous y retrouver
16:49Avec Nathalie
16:50Pas de flam maraîchin
16:52Qui est vraiment le flam poids de vin
16:54Par excellence
16:54Qu'on appelle le fion
16:55D'ailleurs en Vendée
16:57Ça s'appelle le fion vendéen
16:58Et si j'en touche un mot rapidement
17:00Le fion effectivement
17:01C'est une variante
17:03Et puis le mot est quand même assez marrant
17:04Donc les vendéens sont fiers
17:05François Fillon
17:06Qu'on a bien connu
17:07Adoré paraît-il
17:09Et oui voilà
17:11C'est vrai qu'il y a des variantes
17:12Selon les zones géographiques
17:14C'est un dessert régional
17:16Parce que comme vous le disiez Nathalie
17:18Au fond
17:18Ce n'est que des oeufs
17:19Et du lait et du sucre
17:20Oui la simplicité même
17:21D'ailleurs la vanille n'existait pas
17:22Au début
17:22Justement
17:23Je pensais à ça
17:24Effectivement
17:25La vanille est arrivée
17:26Tellement tardivement
17:27Pas avant la moitié du 19ème siècle
17:29Et encore
17:29C'était tellement élitiste
17:31Effectivement
17:32Il ne pouvait pas y avoir de vanille
17:33Dans les premiers flancs
17:34Ni même de la pistache
17:36Ni même
17:36Peut-être de la noisette
17:38Mais je pense qu'ils n'ont pas imaginé
17:39En revanche
17:41Il aurait pu y avoir de l'amende
17:42Peut-être
17:43Oui
17:44Ah oui
17:45Tiens on va fouiller
17:46Un petit peu effectivement
17:47Ce côté un peu
17:48Frangipanis
17:50Oui
17:50Dans le flanc
17:52Alexis
17:53L'histoire du flanc
17:54C'est un peu
17:55L'histoire de votre enfance
17:57C'est-à-dire
17:59Non mais
18:00C'est ce que vous mettez
18:01En exergue dans ce livre
18:03C'est que
18:03Vous aviez un surnom
18:06Que vous donnez vos parents
18:07Qui n'étaient pas extrêmement
18:09Gracieux
18:10Il n'était pas méchant non plus
18:12Mais il m'appelait Lemou
18:14Il m'appelait Lemou
18:15Pendant mes années lycée
18:16Parce que j'ai eu une croissance
18:17Très tardive
18:17J'ai revu des photos récemment
18:19Des matchs de foot
18:20Où j'étais vraiment
18:21Un des petits
18:22Et à la fin
18:23Au bout du lycée
18:25J'étais grand
18:25Enfin une taille normale
18:26Donc vous avez poussé
18:27Sans squelette
18:28Et surtout
18:28Fatigué
18:30En permanence
18:30J'ai eu une grande fatigue
18:32Pendant ces années-là
18:32Épuisé de croissance
18:33Épuisé
18:33Mais là on reparle
18:34Des rythmes scolaires
18:35Je crois que
18:35Pas assez de lait
18:36Je crois que je ne dormais pas assez
18:38Et en fait
18:39On m'a appelé Lemou
18:40Et en fait
18:41Lemou ayant
18:42Cette espèce de lien
18:43Avec le flanc
18:44C'était pas le tremblotant
18:47Non plus
18:47J'ai essayé de trouver
18:48Dans ma jeunesse
18:50La relation que je pouvais déjà
18:51Avoir à l'époque
18:52Avec le flanc
18:53Alors
18:55Je vais faire du mal à Nathalie
18:57Parce que
18:58Alors moi j'ai un grand combat
18:59Parce que je ne supporte pas
19:01Vous allez me dire
19:01Ce que vous en pensez
19:02Parce que là
19:02On est quand même là
19:03Pour parler du lait
19:03Or je connais des grands pâtissiers
19:05Que je ne citerai pas
19:06Mais notamment un télévisé
19:08Qui font des flancs à l'eau
19:09A l'eau
19:11A l'oeuf
19:11Et à l'eau
19:12C'est à dire
19:13Sans produits laitiers
19:14A l'intérieur
19:15Comment est-ce possible ?
19:16Je vous le demande
19:17Je vous le demande
19:18Parce que
19:18Evidemment ça va se gélifier
19:20Avec le blanc de l'oeuf
19:21Enfin en tout cas l'oeuf
19:22Mais vous avez déjà entendu parler de ça ?
19:24Ben non justement
19:25Ah non pour vous c'est
19:25Si je crois qu'ils prennent une petite poudre
19:27Et puis
19:28Ils délaient avec de l'eau
19:29La poudre à flanc
19:30Oui mais la poudre à flanc
19:31Ce n'est pas autre chose
19:32Que de la maïzena
19:33Et du sucre
19:34C'est de l'amidon
19:34C'est de l'amidon
19:36L'amidon modifié
19:37Parce que
19:38Un flanc c'est toujours
19:40Un liquide
19:40Et un produit gélifiant
19:42On est d'accord ?
19:43Absolument
19:43Il faut que ça tienne
19:44Bon bah c'est bien
19:45Que vous n'en ayez pas entendu parler
19:46Je suis désolé de vous avoir mis
19:47La puce à l'oreille
19:49Je vais enquêter
19:50Je vous dirai en antenne
19:51De qui il s'agit
19:52Mais ça va vous faire bizarre
19:54Fernio balance
19:55Je balance sec
19:56Dans votre livre
19:58Beaucoup de recettes
19:59De lait qui se mange
20:00Et notamment du lait salé
20:02Parce qu'on pense tout de suite dessert
20:04Effectivement
20:05Parce qu'on reçoit Alexis
20:05Et son flanc
20:06Mais vous vous avez un goût aussi
20:09Pour la cuisine au lait
20:11Evidemment
20:12C'est important
20:13Si je pense au gratin dauphinois
20:14Déjà première chose
20:16Et puis en bonne fille du nord
20:18Les chicons
20:19Enfin les endives
20:20Vous voyez dans ce livre
20:22Endives au jambon
20:23Et à la béchamel
20:24Au maroile
20:25S'il vous plaît
20:26Bien sûr
20:26Le lait en fait partie
20:27De la recette
20:28J'allais vous le dire
20:29Cette sauce blanche
20:30Qui est la base
20:31De la béchamel
20:32Evidemment
20:33C'est du lait
20:34C'est du lait
20:35Et farine
20:37Alors ça peut être
20:37De la farine de maïs
20:38Ça peut être
20:39De la vraie farine de blé
20:40Ça peut être
20:41De la fécule de pomme de terre
20:42En fait
20:43Oui
20:43Farine de blé pour vous
20:44Oui
20:45Oui oui
20:45J'ai rien contre
20:46Les amidons de maïs
20:48Pour certaines recettes
20:49Contre la fécule
20:50De pomme de terre
20:52Evidemment
20:52Pour d'autres recettes
20:53Mais là excusez-moi
20:54On va être un peu puristes
20:55Quand on est dans le nord
20:56Voilà
20:56Histoire de dire
20:58On remet les pendules à l'heure
20:59Et puis ma passion
21:01Les soufflets
21:02Ah le soufflet
21:03Le soufflet au comté
21:04C'est vrai
21:04Merci pour mon jura
21:06Passion
21:06Passion pour le soufflet
21:08Je trouve que c'est extraordinaire
21:10Et en même temps
21:10C'est toujours ce stress
21:11De
21:11Bah-t-il retomber
21:13Eh oui
21:13Le flanc ne retombe pas
21:15Le soufflet retombe
21:16D'ailleurs
21:17On peut dire que
21:18Le soufflet sucré
21:20Oui
21:20Je parle pas des soufflets glacés
21:22Je parle des soufflets sucrés
21:23C'est un peu un flanc
21:25Où on aurait mis les blancs en neige
21:26Comme vous y allez
21:27Ah oulala
21:28Oui
21:28J'hésite devant rien
21:30Moi j'ai préféré pas m'exprimer là-dessus
21:32Non
21:33C'est très bien Alexis
21:34D'ailleurs
21:34Alexis je pensais autre chose
21:36Le flanc
21:37Il n'y a pas que le lait et les oeufs
21:39Il y a évidemment la farine
21:41Et en général
21:41Plutôt de la maïzena
21:43De la fleur de maïs
21:44Oui c'est très peu
21:44Pour un flanc
21:45Avec un litre de lait
21:46On va mettre quoi
21:47Entre 50 et 80 grammes de maïzena
21:49C'est pas énorme
21:50Mais ça va faire prendre
21:51Mais alors j'ai vu
21:54Le signe de votre passage
21:55Par le Mexique
21:56Parce que le maïs
21:58C'est vraiment
21:59La céréale mexicaine
22:00C'est vrai
22:01Et vous vous avez fait
22:02Une partie de votre carrière
22:03De début de carrière au Mexique
22:04Pendant trois ans et demi
22:05J'ai fait du stand-up
22:06Là-bas en espagnol
22:07Ça a été une révélation
22:08Moi je tenais une crêperie
22:10Là-bas
22:11Une petite crêperie française
22:12D'accord
22:12Et puis un jour
22:13Je vois du stand-up
22:14Comme ça
22:15Et révélation
22:15Je suis allé voir les gars
22:16Je leur ai dit
22:16Voilà comment on fait
22:17Ils m'ont dit
22:18Mais t'es même pas mexicain
22:18Toi tu
22:19Dis donc toi
22:20Et puis c'est la force
22:21De une révélation
22:22C'est que rien ne m'a arrêté
22:23J'ai dit non mais tant pis
22:24Je vais en faire
22:24Et voilà
22:25Et voilà
22:26Et alors expliquez-moi
22:27Comment est-ce que
22:29D'une crêperie bretonne
22:30Avec les recettes
22:32De votre grand-mère bretonne
22:33J'imagine
22:33Enfin en tout cas
22:34Un peu adapté
22:35On passe au stand-up
22:37Au Mexique
22:38C'est pas votre langue natale
22:40L'espagnol
22:41Non mais j'y ai vécu 7 ans
22:42Donc je le parlais quand même
22:43Très très bien
22:44Ah oui mais
22:44Pour avoir l'humour
22:45C'est-à-dire
22:46Parce que le stand-up
22:47Il faut capter aussi
22:48C'est là qu'on voit
22:48On croit bien parler
22:50Et un jour
22:50On comprend qu'il y a encore mieux
22:52C'est quand tu sais faire des vannes
22:53Et comprendre les subtilités
22:54Des celles des autres
22:55C'est là qu'on voit
22:56Que vous n'étiez pas si mou finalement
22:57Non
22:58Ah et c'est exactement
22:59Ce que je dis dans le bouquin
23:00C'est que
23:00Je me suis bougé
23:01Comme on dit
23:02Parce qu'en fait
23:03Cette crêperie
23:05M'a un petit peu mis
23:06Dans
23:06Comme des fers au pied
23:08C'est-à-dire que
23:09Je me sentais
23:10Moins mobile
23:11Que je l'étais
23:11J'étais dans cette crêperie
23:14Que je devais faire vivre
23:14Tous les jours
23:15Et je me suis rendu compte
23:17Assez vite
23:17Que finalement
23:18Faire des crêpes tous les jours
23:19C'était pas ma passion
23:20J'étais content
23:21D'avoir eu l'idée
23:22Mais alors l'exploitation
23:23D'une crêperie
23:23Ça m'a vraiment fait chier
23:25On va laisser
23:26Les crêpes de côté
23:27On se retrouve dans 2 minutes
23:29Pour revenir dans le flanc
23:31Parce qu'il y a encore
23:31Pas mal de choses à dire
23:32Et d'autres spécialités
23:34À base de lait
23:34Les Halles Métro
23:36Premier fournisseur
23:38Et livreur
23:38De produits frais
23:39Et locaux
23:40Aux restaurateurs
23:41Partout en France
23:41Vous présente
23:42Sud Radio
23:4410h11h
23:45Fernia
23:46Fait le marché
23:46Mes amis
23:48Ce matin
23:48Les mots coulent
23:50Sur notre langue
23:51Comme le lait maternel
23:52On est bien
23:53On est bien entre nous
23:54Avec Nathalie Hélal
23:56Autorice
23:57Du livre
23:58Mangeur de lait
23:59Vraiment
24:00Avec
24:01Je dirais
24:02Une forte propension
24:03Vers la Bretagne
24:04Puisque c'est édité
24:04Chez Ouest France
24:05Mais c'est normal
24:06C'est un produit
24:07Un produit laitier
24:08Très Ouest
24:09Nord-Ouest
24:10De la France
24:11Quand même
24:11Le lait
24:12Globalement
24:13Et même si
24:13Il y en a partout
24:14Avec nous également
24:15Alexis de Rossignol
24:16Humoriste
24:17Et qui vient de publier
24:18La petite philosophie
24:20La petite philosophie du flan
24:20Car oui
24:21Vous ne le saviez pas
24:22Le flan pense
24:23Oui
24:24C'est un penseur
24:24Le flan est un penseur
24:25Et il a prêté son cerveau à Alexis
24:30Pour cet opus
24:31Alors Alexis
24:33Le flan
24:34C'est un peu l'histoire de votre vie
24:36Parce que vous
24:36Vous n'y
24:37C'est pas du tout un livre de cuisine
24:39Il faut bien lire
24:40Non
24:40Il n'y a même pas la recette du flan
24:41C'est un livre métaphorique
24:44J'ai envie de dire
24:45Parce que vous servez du flan
24:46Pour des métaphores sur la vie
24:48En quelque sorte
24:48Oui exactement
24:49Et des dégressions personnelles aussi
24:51Et puis des passages assez drôles
24:52Je pense
24:52J'ai essayé d'en faire quand même
24:54Un livre qui soit marrant
24:54Parce que je suis humoriste avant tout
24:56Oui
24:56Et qui rassemble en fait
24:58Les gens qui me connaissent
24:59Et aussi des gens qui ne me connaissent pas
25:00Deux entrées quoi
25:01Des gens qui voudraient découvrir
25:02Plus en profondeur le flan
25:04Puis qui diraient
25:05Ah ben finalement
25:05Ce n'est pas tant ce que j'attendais
25:06Puisqu'il n'y a pas de recette de flan
25:08Et tout
25:08Mais qui vont trouver des passages
25:09Qui sans doute vont les faire rire
25:10Et puis les gens qui me suivent
25:12Pour ça
25:12Donc voilà
25:13Il est à la fois dans les bouquins
25:15Côté cuisine
25:16Côté philo
25:17Côté humour
25:19Il est partout en fait
25:20Oui c'est ça
25:21Parce qu'il est transversal
25:23Parce qu'il y a une grosse communauté
25:25De fou de flan en France
25:27Ça s'est révélé là depuis 4-5 ans
25:30D'ailleurs tous les pâtissiers
25:31Nathalie viennent au flan
25:33Même ceux qui n'y étaient pas
25:34Même les tirs au flan ils viennent
25:35Même les tirs au flan
25:37Qui est expliqué d'ailleurs
25:38Dans l'introduction du livre
25:41Alexis
25:41Qui n'a rien à voir
25:42Le flan avec un C
25:43Ça n'a rien à voir avec le flan sensé
25:46Voilà
25:46Sensé à la fin
25:47Sensé être du flan sensé
25:51Bien sûr
25:53C'est une philosophie
25:54Forcément qu'il est sensé
25:55Nathalie
25:56J'ai repéré dans votre livre
25:58La tarte au libouli
26:00Qui est en fait un flan aussi
26:02Une sorte de flan
26:03Bien sûr
26:04Libouli ça veut dire
26:05L'ébouillé dans les autres
26:06Evidemment c'est vraiment quelque chose
26:08Alors c'est même quelque chose
26:09Qui est dans certains villages
26:11Des Hauts-de-France
26:12C'est pas dans toutes les Hauts-de-France
26:13Il y a des gens des Hauts-de-France
26:14Qui m'ont dit
26:15Mais qu'est-ce que c'est que ce truc
26:16Libouli dont tu parles
26:17Mais c'est vraiment quelque chose
26:19Moi je l'ai entendu sous le nom de tarte al-koloche
26:22Oui ou tarte au papin aussi
26:24Oui effectivement
26:26Il y a plusieurs noms
26:27C'est parce qu'on n'y met pas de pain
26:28Non
26:29Moi dans mon petit village
26:31La tarte au libouli
26:32C'était vraiment cette tarte à la pâte levée
26:35Donc là on n'est quand même pas dans le flan
26:37Puisque je rappelle
26:39Comme la flamiche au marron
26:40Une sorte de pâte briochée c'est ça ?
26:42Une pâte à la levure
26:43Oui bien sûr à la levure de boulanger
26:44Parce qu'on utilise énormément la levure de boulanger
26:47Dans les Hauts-de-France et dans les pâtes
26:49Et les crêpes même également
26:50Et donc pâte levée
26:52Recouverte d'une sorte de flan
26:55Donc bien sûr matières premières
26:57Toujours ce lait
26:58Vanillée
27:00Et puis amidonnée
27:01Pour qu'ils tiennent
27:02Maïs aînés vous dites
27:04Vincent ?
27:05Oui bah maïs aînés c'est une marque
27:06Mais on peut dire fleur de maïs
27:07Amidonnée
27:08Amidonnée
27:09Fleurisée
27:10Et ensuite recouvert en général
27:14Et ça c'était très je dirais
27:16Folklorique typique
27:17Traditionnel en tout cas
27:18Dans mon petit village
27:19De chutes de pâtes
27:21De croisillons de pâtes
27:22Donc ça faisait un grillage
27:24Au-dessus de ce flan
27:25Qui arrivait
27:26Doré
27:28Jaune
27:30Dans des nuances
27:31Très jolies
27:32De tous ces dégradés
27:34De jaune
27:34De blanc
27:35Et qui était vraiment
27:36La tarte du partage
27:38Et ça j'insiste dessus
27:39Parce que c'est aussi un souvenir
27:41Assez émouvant que j'ai
27:43La tarte du partage
27:44Qu'on offrait
27:45Pour ce qu'on appelait
27:46Les kermesses
27:46Ou les ducasses
27:48Les ducasses
27:49Dans les villages
27:50Et il y avait
27:51Cette espèce de convivialité
27:53Et de partage
27:54De ces tartes
27:55Et puis dans le nord
27:56Le café n'est jamais loin
27:57Il y a toujours la tarte
27:58Sur le fourneau
28:00Sur le grêchot
28:01Le chicoré non ?
28:02Non
28:02Pas tellement
28:04Pas toujours
28:04Plus le café
28:06Et puis la part de tarte au libouli
28:08Alexis Rossignol
28:10Votre métier
28:11Vous emmène en tournée
28:13Exactement
28:14Et j'imagine
28:15Que quand on est en tournée
28:17On tourne le coin de la rue
28:18Et il y a toujours quelqu'un
28:19Qui vous attend
28:19Avec un flanc
28:20J'appelle ça
28:20Les flâneries
28:21Les flâneries autour du flanc
28:23Parce que quand je suis en tournée
28:25J'aime bien découvrir les villes
28:26Et je trouve que c'est un bon prétexte
28:27D'aller chercher les bons petits flancs
28:29Dans les centres-villes
28:30Donc je me balade
28:31Je prends des références
28:32Souvent les gens me les envoient
28:33Et je vois ce qui se passe
28:35Et il y a vraiment des choses super
28:36En fait on a quand même
28:37Des centres-villes en France
28:38Qui sont magnifiques
28:39Avec des belles boulangeries
28:40Des beaux endroits
28:41Un peu gourmands
28:42Et ça j'aime bien
28:43Avant le spectacle
28:44M'en imprégner
28:44Et puis après en parler
28:45Parce qu'il y a toujours
28:46Dans les villes où on va
28:48Une boulangerie très connue
28:49De tout le monde
28:50Une boulangerie qui fait référence
28:51Depuis des années
28:52Familiale et tout
28:53Et j'aime bien
28:54Comme ça ça crée un lien
28:55Avec les gens
28:55Et je trouve que les gens apprécient aussi
28:57Qu'on s'intéresse à leur ville
28:58Bien sûr d'ailleurs
28:59Je tiens à vous signaler
29:01Je ne m'y attendais pas
29:02Et ça m'a bien fait plaisir
29:03Vous avez un super répertoire
29:05De toutes les boulangeries
29:06Pâtisseries
29:07Qui proposent du bon flanc
29:08A la fin de votre livre
29:09Oui je pense qu'il pourrait
29:10Parce qu'on vous a dit
29:11Il faut quoi
29:11Sinon vous allez vous faire lâcher
29:13À sortir du spectacle
29:14Et puis c'est surtout
29:15Que ça me fait un pense-bête à moi
29:16Parce que souvent je note des adresses
29:17Un peu partout
29:18Puis je les perds
29:18Et là je me suis dit
29:19Vas-y
29:19Mets-les dans un bouquin
29:20Carnet de flanc
29:20Au moins
29:21Elles seront là
29:22Absolument
29:24Nathalie Hélade
29:25C'est vrai que
29:25Quand on aime une spécialité
29:27Serait-elle pâtissière
29:30Ou charcutière
29:31À travers notre pays
29:32On a un petit répertoire en tête
29:35Une sorte de carte de France
29:36Des spécialités
29:37Moi aussi
29:38Ah oui oui
29:38Vraiment
29:39Et puis je suis réellement capable
29:40De faire des kilomètres
29:41Pour aller manger quelque chose
29:42Qui me plaît
29:43Sortir de l'autoroute
29:44Comme on disait
29:45De l'autre côté du périph
29:46C'est ça
29:47Non non
29:48C'est très important
29:49Ces repères-là
29:50D'ailleurs ça jalonne une vie
29:51Je trouve que c'est
29:52Quand on est passionné
29:53De gastronomie
29:54Quand on est excessivement gourmand
29:56Comme je le suis
29:56C'est vrai que ces repères-là
29:58Comptent dans la vie
30:00D'ailleurs
30:00Il y a un truc qui
30:02Enfin c'est évidemment
30:03Je m'y attendais
30:05Et je ne savais pas
30:06Que ça allait venir
30:06En dernière recette
30:08Pratiquement
30:08Vous avez mis
30:10Votre recette
30:11De plat égyptien
30:13Puisque vous êtes marié
30:14A un homme
30:14Vous avez mis
30:15L'Oumali
30:16Oui L'Oumali
30:17C'est la petite licence
30:18Parce qu'il y a
30:18Beaucoup de France
30:20Beaucoup de Haute-France
30:21Mais là
30:22Pour votre mari
30:22Vous étiez obligé
30:23Je suis l'égyptienne
30:24Du nord de la France
30:25C'est un peu ça
30:27Oui c'est vrai que
30:28La cuisine égyptienne
30:30D'ailleurs
30:31Qui fera probablement
30:32L'objet d'un de mes prochains livres
30:33Est une de mes passions
30:35Parce qu'on ne la connait pas
30:37Voir mal
30:38Ou pas du tout
30:39On la confond souvent
30:40Avec la cuisine libanaise
30:41Je suis mariée
30:42Avec un égyptien
30:43Depuis 26 ans
30:45Et j'ai eu l'occasion
30:47De découvrir
30:48Une gastronomie
30:49Inattendue
30:51Totalement méconnue
30:53Totalement méconnue
30:54Qui n'est pas
30:56Enfin qui est faite
30:57Surtout par des femmes
30:59Pour le coup
30:59Bien sûr il y a des chefs
31:01Mais la place du chef
31:03En égypte
31:04N'est pas du tout
31:04La même
31:05Que dans nos contrées
31:06Et l'Oumali
31:08Était vraiment
31:09Pour moi
31:10Un dessert phare
31:11C'est un pouding
31:12C'est une sorte de pouding
31:14Mais qui est fait
31:14Avec
31:15Bon
31:16On va dire
31:17A l'origine
31:18Une pâte spécifique
31:20Enfin une sorte de pâte
31:21À biscuits spécifique
31:22Qu'on ne trouve pas ici
31:24On peut faire ça
31:25Comme on dirait
31:25Le tiramisu
31:26Qui est fait
31:27Avec des biscuits
31:27Particuliers
31:28En fait chaque culture
31:29A son style
31:32Cette pâte feuilletée
31:33En fait d'origine
31:34C'est pas du spéculoos quoi
31:34Non
31:34Cette pâte feuilletée
31:35S'appelle Roa
31:36Je prononce mal
31:37Pardon ?
31:38Roa
31:38Roa
31:40D'accord
31:41Voilà
31:41Aucun de nous
31:42Le fera vraiment bien
31:43Aujourd'hui
31:43Mais
31:44Mais
31:45On peut bien sûr
31:46Remplacer par des croissants
31:47Des croissants racis
31:48Ah bah très bien
31:49C'est un dessert économique
31:50Avec des fruits secs
31:52Et bien sûr
31:52Beaucoup de lait
31:53Et puis c'est très onctueux
31:54Et puis ça
31:55Ça cuit
31:55Ça caramélise un peu
31:56Ah bah
31:57Vous mangez ça
31:59Il faut un treuil
32:00Pour vous lever
32:01Non moi
32:03C'est
32:04Tous les jours
32:05Il faut un treuil
32:06Pour me lever
32:06Ah bah oui oui
32:07Pour me lever du lit
32:08Absolument
32:09Alexis Le Rossignol
32:11Est-ce que vous
32:12Là
32:12On a beaucoup parlé
32:13Justement de vos tournées
32:15Donc plutôt de la France
32:16Un peu du Mexique
32:16Mais est-ce que vous avez aussi
32:18Cette carte
32:18Cette carte du monde
32:20Des flancs
32:21Est-ce que vous avez goûté
32:22A l'étranger des flancs
32:23Est-ce que vous avez une sorte
32:24Alors il y a le fameux
32:25Pache de natte
32:26Comme disent les portugais
32:27J'ai travaillé la prononciation
32:29Pache de natte
32:30Pache de natte
32:31Il prononce vraiment très peu
32:32Il y a ça
32:32Et après il y a le
32:33Custard de tarte
32:34En Angleterre
32:35Custard pie
32:36Pie ouais
32:37Oui absolument
32:38On retrouve après
32:39Bah je vous parlais du flanc napolitain
32:41Qui est un peu différent
32:41Qui a pas de pâte
32:42Etc
32:42Mais après non
32:43Je ne suis pas du tout
32:44Un expert
32:44Mais oui mais on vous a parachuté
32:47Expert du flanc maintenant
32:48Vous êtes un peu ça
32:48Malgré vous
32:49Ça m'est tombé dessus
32:49Et puis je trouvais que c'était pas
32:51Le pire des trucs à endosser
32:53Oui c'est vrai
32:53C'est vrai qu'il y a pire
32:54Et puis voilà
32:55Et puis comme je dis dans l'intro du bouquin
32:56Ce sera quand même
32:57La meilleure philosophie du flanc
32:59Jamais écrite
32:59Puisque c'est la première
33:00Et peut-être la dernière quoi
33:01Donc c'est une posture quoi
33:03Il y a peut-être une école de philosophie
33:05Qui va naître
33:05Il y aura-t-il
33:06Il y aura-t-il une confrérie
33:08Des amateurs de flancs ?
33:09Oui ou un championnat du monde du flancs
33:11Parce que maintenant il y a des championnats du monde
33:13De toutes les spécialités gastronomiques
33:15Ça mériterait de s'y intéresser
33:17Non mais il y a des championnats quand même
33:18Il y a des championnats
33:19Il y a la foire de Lyon
33:20Chaque année il y a le concours du meilleur flanc
33:22C'est de Lyon
33:23C'est un peu parcellaire quand même
33:27Si on est juste à Lyon
33:28Oui mais ça va se développer
33:30Il y en a à Paris aussi
33:30Il y a plein de choses
33:31Bonne nouvelle
33:33Allez on continue
33:34On se retrouve dans deux minutes
33:36On va s'intéresser à un flanc d'ailleurs
33:39Oui oui oui
33:39Je vous dis pas tout de suite
33:40Vous allez voir
33:41Les Halles Métro
33:43Premier fournisseur et livreur
33:45De produits frais et locaux
33:47Aux restaurateurs partout en France
33:49Vous présente
33:49Sud Radio 10h11h
33:52Fergnaud fait le marché
33:54Mes amis
33:55Ce matin vous l'avez compris
33:56On traite des produits laitiers
33:58A travers deux auteurs
34:01Je sais pas comment on dit au pluriel
34:03On peut pas dire une autrice un auteur
34:04Si c'est plus ça
34:05On peut dire auteur heureux
34:06Auteur heureux
34:07Moi j'aime bien auteur heureux
34:07Mais phonétiquement
34:09Ça fonctionne bien
34:10Alors on a Nathalie Ellal avec nous
34:13Pour son livre
34:13Mangeur de lait
34:14On a Alexis Lerossignol
34:16La petite philosophie du flanc
34:18Comme on décline en fait
34:21Les recettes à base de lait
34:22Qui est l'objet en fait de votre livre
34:24Pour dire que le lait est partout
34:25Dans notre culture en tout cas occidentale
34:27Il y a un truc moi que j'aime
34:29Qu'on trouve également
34:31Dans les recettes de votre livre
34:32Nathalie
34:32Qui c'est le pain perdu
34:34Parce que le pain perdu
34:36C'est formidable
34:37Le pain perdu
34:38C'est pas grand chose d'autre
34:40Que du pain imbibé au flanc
34:42À l'appareil à flanc
34:43Enfin pour faire simple
34:44Du pain rassis en plus
34:45Donc c'était à l'origine
34:46Quelque chose d'absolument économique
34:48Et puis ça reste toujours
34:50Le produit
34:51Enfin en tout cas
34:52La recette anti-gaspi
34:54Qui est idéale pour le goûter
34:55Qu'est-ce que c'est bon quoi
34:56Mais bien sûr
34:56C'est pour ça je me demande moi
34:58L'intérêt de la brioche perdue
35:00Parce qu'elle est retrouvée
35:01Il y a plus de beurre
35:02Elle est retrouvée
35:03Et puis il y a plus de beurre
35:04Ça perd l'essence de la recette d'origine
35:06Qui était de récupérer du pain
35:07Ne cassez pas la baraque
35:10Sur mes recettes
35:11Alexis
35:11Parce que vous en parlez aussi
35:12Parfois
35:13Mais moi j'adore la brioche perdue
35:15Puis c'est bien Haute-France
35:16Ça veut dire que dans les histaminets
35:19C'est souvent qu'on nous sort
35:21Une brioche perdue
35:22Derrière les fagots
35:23Bah oui parce qu'elle est racise elle aussi
35:24Donc tant qu'à le faire
35:25On ne va pas la jeter
35:26Voilà
35:27Non mais on voit quand même
35:28Beaucoup de brioches
35:28Qui ne sont pas racis
35:30Dont on transforme en brioche perdue
35:31Qui ne sont pas du tout perdues
35:33Mais qu'on retrouve toujours
35:34Moi j'achète bien des croissants
35:36Pour les faire sécher
35:37Pour ne pas les faire griller
35:39Voilà
35:39Bon enfin bon peu importe
35:41Chacun ses gros défauts
35:43Ce matin
35:44Je voulais qu'on élargisse
35:47Le champ des flancs
35:48Et oui parce qu'on va voyager
35:50Vers le levant
35:51On va remonter le soleil
35:52On est nous ce matin avec
35:54Alain Géham
35:55Chef libanais à Paris
35:57Bonjour Alain
35:58Bonjour tout le monde
36:00Bonjour
36:01Alain qui vient lui aussi
36:03De publier un très bel ouvrage
36:06Qui s'appelle
36:06J'adore le titre
36:07Love and Baklavas
36:09C'est genre
36:10C'est une philosophie de vie ça
36:11En dehors de l'amour et des baklavas
36:13Il n'y a pas grand chose quoi
36:14Exactement
36:16L'amour et les deux soeurs
36:17Ça sort aujourd'hui en plus
36:19Je suis ravi
36:20Bon génial
36:21Alain
36:22Je crois que c'est une collection
36:24D'ailleurs
36:24Parce que moi j'avais passé
36:25Love and Harissa
36:27D'un de vos homologues marocains
36:29Il y a l'année dernière
36:30Me semble-t-il
36:31Bah écoutez
36:32Il y a beaucoup d'amour
36:33Dans la cuisine
36:33Et autour de la Méditerranée
36:36En particulier
36:37Exactement
36:39Alors on parlait du
36:40Ça rassemble tout le monde
36:42Autour de la table
36:43Et ça fait plaisir à tout le monde
36:44Alain on a décliné
36:46Parce que vous
36:47Vous avez votre restaurant
36:48Éponyme
36:49Le restaurant Injim
36:50Qui est étoilé
36:51Mais vous avez aussi
36:51Un nombre de bistrots
36:53D'officines
36:54D'épiceries
36:55Pâtisseries
36:56Sous l'enseigne Castille
36:58Ça veut dire quoi Castille
36:59D'ailleurs
37:00Chez vous
37:01Castille c'est que
37:01Satille en libanais
37:03Ça veut dire mon histoire
37:04Mon histoire
37:05Voilà
37:05C'est l'histoire de sa vie
37:06A travers les produits
37:07Qu'il nous propose
37:08Et comme on était
37:09Dans une émission
37:10Très très flanesque
37:11Ce matin
37:12Entre Nathalie et Alexis
37:14J'avais absolument envie
37:16Que vous nous donniez
37:17La recette du moelle habillée
37:19Qui est le flan libanais
37:20En quelque sorte
37:21Exactement
37:23C'est le flan libanais
37:24C'est le flan de lait
37:25Aux fleurs d'oranger
37:26Ouais
37:27Du coup la recette
37:28C'est très simple
37:28Attendez
37:29Attendez
37:29Mais quand vous dites lait
37:31J'imagine qu'au Liban
37:32Traditionnellement
37:33Il n'y a pas vraiment
37:33De lait de vache
37:34Enfin les vaches
37:35Elles sont peut-être
37:36Venues un peu sur le tard
37:37Si si si si
37:38C'est du lait de vache
37:39Du coup
37:40Ici on peut remplacer par
37:41Nous là-bas
37:43On a des laits
37:43Qui est frais
37:44Plus que lait
37:45Qu'on achète en briques
37:46Dans le supermarché
37:47Comme en France
37:48D'accord
37:48Du coup
37:49C'est le lait entier
37:49Ça passe très bien
37:50Oui
37:51Et la recette
37:52C'est très simple
37:52C'est le lait de maïzena
37:53De sucre
37:54De fleurs d'oranger
37:55Et un peu de pistache
37:57Alors attendez
37:58Mais comment
37:59Comment est-ce qu'on démarre
38:00Par exemple
38:01La maïzena
38:02Je sais qu'il faut la mettre
38:02Dans le lait froid
38:03Par exemple
38:04Exactement
38:05On mélange le maïzena
38:06Avec le lait froid
38:08Et ensuite
38:08On met sur le feu
38:09On continue à remuer
38:10Remuer
38:11Remuer
38:11Jusqu'à ce que ça épaississe
38:12Oui
38:13Exactement
38:15On ajoute le sucre
38:16Pendant la préparation
38:18Oui
38:19Et le moment
38:19Qu'on commence à épaissir
38:21On ajoute une cuillère
38:22De fleurs d'oranger
38:24Alors
38:25De la bonne
38:25C'est pas si facile à trouver
38:28De l'oranger artisanal
38:29Oui
38:29Pas chimique surtout
38:30Oui
38:31D'accord
38:31D'accord
38:32Juste dedans
38:33Dans cette bouillie
38:35En quelque sorte
38:36Parce qu'en tant que c'est chaud
38:37C'est une bouillie
38:38En fait
38:39Exactement
38:40Et ensuite
38:41On le verse dans des vérines
38:43Oui
38:44Dans l'être froidir
38:44Bon
38:45Et en amont
38:46On prépare les surous
38:47Eau de rose
38:48Fleur d'oranger
38:49Ah ouais
38:50Et c'est du sucre de l'eau
38:51Avec une cuillère de fleur d'oranger
38:53Eau de rose
38:54C'est 500 grammes de sucre
38:57Pour 300 grammes d'eau
39:00200 millilitres d'eau
39:01Oui
39:01C'est une cuillère d'eau
39:02Eau de rose
39:03Et une cuillère de fleur d'oranger
39:04D'accord
39:04Faire bouillir tout ça ensemble
39:06D'accord
39:06Et ensuite on laisse le froidir
39:08Du coup ça c'est le sirop
39:09On peut bien sûr remplacer le sucre par le miel
39:12Oui
39:12Si on peut
39:13Et
39:14Vous voulez dire que
39:15En fait le moelle à billet
39:18C'est sucré dans la masse
39:19Mais on va rajouter un sirop dessus
39:21C'est peu sucré le flan
39:24Oui
39:25Là du coup pour la recette
39:26C'est pour par exemple
39:27Un litre de lait entier
39:29C'est 80 grammes je pense
39:31Oui c'est ça
39:32Quand on est en dessous de 120 grammes
39:35Au litre de lait
39:36Effectivement c'est très peu sucré quoi
39:39Voilà
39:39Oui
39:40Du coup
39:41C'est le sirop qui va sucrer
39:43On ajoute le sucre
39:44Voilà
39:45On va rajouter le sucre quand on veut
39:46Avec le sirop qui soit à côté
39:48Et tel que le pistache chorifié
39:50Du coup on prend la virine de flan
39:52Le moelle à billet
39:53On met le pistache
39:54Et ensuite on l'arrose avec du sirop
39:56Ou pas en fait
39:56Si on n'est pas trop sucre
39:57Du coup on va déguster le lait
39:59Qui sera parfumé aux fleurs de rangée
40:01Qui c'est très agréable
40:02C'est une moyenne directe au Proche-Orient
40:04En fait je vais vous dire un truc Alain
40:07On adore ça
40:08Et pas seulement
40:09Mais dans votre livre
40:10Il y a toutes ces recettes de desserts
40:12Du levant
40:13Le levant c'est toute la façade
40:14On va dire méditerranéenne
40:16De ce Proche-Orient
40:18Et ça c'est merveilleux
40:20Parce que c'est vraiment
40:21On voyage là-bas quoi
40:23Dans votre livre
40:23On est là-bas
40:24Rien que quand on lit les recettes d'ailleurs
40:26Et les bacs là-bas notamment
40:27Voilà
40:28Cher Vincent
40:29En fait l'idée que c'est vrai
40:30En France il y a énormément
40:32Des livres sur les pâtisseries
40:33Et une fois là
40:34J'étais pas à l'asard
40:35J'étais en train de chercher
40:36Et je trouvais que
40:37On parle pas beaucoup
40:38Sur ces pâtisseries
40:39Ça a une grande culture
40:40Dans le Proche-Orient
40:41Et surtout
40:42Moi je viens d'une ville
40:43Qui s'appelle Tripoli
40:44Qui est dans le nord de Liban
40:45Et là-bas on sert
40:46Le meilleur pâtisserie
40:47Je pense
40:48Levantine
40:49Ah bah tiens donc
40:50Tiens donc
40:51J'aime bien ce petit régionalisme
40:53J'ai grandi dans cette ville
40:54Oui
40:54J'ai grandi dans
40:56Dans ce culture-là
40:58Les pâtisseries
40:59Et là je trouve que
41:00Là c'est le moment
41:01De faire un livre
41:02Sur le baklava
41:03Comment on fait
41:03Les knéfés
41:04Les mafruqués
41:05Le marmoul
41:05Tous ces
41:06Tous ces pâtisseries
41:08C'est vrai
41:09La réputation
41:10C'est un culot
41:10De baklava
41:12Pour un culot de sucre
41:13Bah non en fait
41:13Tu trempes Vincent
41:15Je passe à la recette
41:16On peut mettre
41:16Peu de sucre
41:17Dans la recette
41:18De baklava
41:18Et surtout
41:19Quand on le fait maison
41:20On fait maison
41:21De pâte à filou
41:22Enfin là il faut du sirop
41:23Quand même
41:24Voilà
41:25On met peu de sucre
41:26Et je t'invite
41:27Je t'invite à venir
41:28Déguster
41:28A casti pâtisserie
41:30Au descendu
41:30Sur l'histoire
41:31Eh bah écoute
41:31Je te remercie
41:33Cher Alain
41:34Je voyais
41:35Nathalie Hélal
41:36Qui elle pensait
41:37A son Égypte
41:39Parce qu'elle est
41:39La femme de l'Égypte
41:40Mais la malhabie
41:41Effectivement
41:42On en sert aussi
41:43En Égypte
41:44Il y a moins de fleurs d'oranger
41:46En Égypte
41:47Dans la pâtisserie
41:48En revanche
41:48Il y a beaucoup d'eau de rose
41:50On trouve
41:50Eh oui
41:50Parce que c'est un mix
41:51Entre les deux
41:52Et ça chacun va faire son mix
41:53En fait
41:54Donc la malhabie
41:55C'est vraiment
41:55Dans toute cette zone géographique
41:58Mais les baklava
41:59Bah oui
42:00Elles sont différentes
42:01Qu'on voyage
42:02En Grèce
42:03En Turquie
42:04Au Liban
42:06En Égypte
42:06Il y en a dans tous ces pays là
42:07Effectivement
42:08Et chacun a sa variante
42:09Mais je trouve
42:09Qu'il y a quand même
42:09Pas mal de litres
42:10De sirop de sucre
42:11Oui oui
42:11Bah oui
42:12Bah on se refait pas
42:13Alexis
42:14Un dernier mot
42:15Bien que ce ne soit pas
42:16De la région
42:17Souvent des flancs
42:18A la fleur d'oranger
42:19La fleur d'oranger
42:19Est un adjuvant
42:20Qui vient souvent
42:21Notamment en Charente
42:23Avec les
42:25Et puis les brioches
42:26Les brioches vendéennes
42:27Avec les gros cristaux
42:29De sucre dessus
42:30Ça c'est génial
42:30Les belles brioches
42:32Tressées
42:32Et qui montent
42:33Sous les dredons
42:34Traditionnellement
42:35Qui montent
42:36Sous les dredons
42:37Donc on fait
42:37Dans les fermes
42:38Les gens faisaient
42:39Leurs brioches
42:40Et hop
42:40C'était sous les dredons
42:41Pendant la nuit
42:41On les mettait
42:42Contre les pieds
42:43C'est ça ?
42:43Exactement
42:44J'ai déjà vu ça
42:46C'est vrai
42:46Ah bah ça donnait du goût
42:47A la pâtisserie fermière
42:49Merci beaucoup
42:51Merci Alain
42:52D'avoir été avec nous
42:53Avec votre livre
42:55Love and Baklavas
42:57J'adore Love and Baklavas
42:59Ça me fait trop rire
43:00La petite philosophie du flanc
43:02C'était Alexis Rossignol
43:03Qui continue son tour de France
43:05Des spectacles
43:06Tour de flancs
43:07Tour de flancs
43:08Voilà c'est ça en fait
43:09Merci pour l'invitation
43:10Vous êtes en spectacle
43:11Pendant le mois de décembre
43:12Oui premier de 8 et 9 à Paris
43:14Et à Bobineau précisément
43:16Et dans toute la France
43:17En tournée
43:18Et bah voilà
43:18Donc vous pouvez lui apporter du flanc
43:21Pour le nourrir
43:21A la fin du spectacle
43:23Nathalie est là
43:24Merci d'être venue
43:25Nous faire manger du lait
43:26Merci Vincent
43:27Vous aussi vous continuez la quête
43:28De toutes les spécialités lactées
43:30Parce que c'est
43:30C'est l'histoire d'une vie
43:31Peut-être
43:32Peut-être
43:33Voilà l'émission se termine
43:35Dans un beau bidon de lait
43:37Car le lait c'est de l'amour
43:38Voilà
43:38On se l'est dit
43:39On se dirige vers les infos de 11h
43:41Et ensuite comme tous les dimanches
43:43On écoutera
43:43Les chevaliers du fiel
43:45J'ai pas dit du miel
43:46Bon dimanche à tous
43:48À l'écoute de nos programmes
43:49Moi je vais me chercher du flanc
43:51Léal Métro
43:54Premier fournisseur et livreur
43:55De produits frais et locaux
43:57Aux restaurateurs partout en France
43:59Vous a présenté
44:00Sud Radio
44:01Ferniaud fait le marché
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