00:00Bonjour, j'espère que vous avez passé un joli Noël.
00:02Maintenant, on va cuisiner pour le réveillon du Nouvel An.
00:04Ça rime avec fête.
00:06Fête, pour moi, c'est homard.
00:08Alors, il y a d'autres produits, évidemment.
00:09Si votre budget perd ou pas le homard,
00:12cette recette, on pourra la faire avec des crevettes.
00:13Ça marche aussi très bien.
00:14Homard, à ma façon que je fais quand je n'ai pas envie de passer trop de temps de cuisine
00:18et j'ai envie de me régaler.
00:19C'est parti.
00:20Alors, différents homards.
00:21Là, c'est un homard bleu de Bretagne.
00:23On l'a coupé en médaillons.
00:24On a cassé les pinces et on a coupé la tête en plusieurs morceaux.
00:27Première chose, on fait chauffer la casserole et on va mettre du beurre dedans.
00:29Il faut que la casserole soit chaude.
00:31On va mettre le homard qui a été découpé.
00:34On va le faire retirer dans le beurre.
00:37Donc là, on voit bien, le homard est en train de retirer.
00:39On va commencer à enlever les petits médaillons.
00:42On va retirer les pins.
00:44On va mettre une échalote ciselée, ce qu'on appelle hachée.
00:49Une bonne cuillère.
00:50On baisse un peu la fincité du feu pour la faire suer sans coloration.
00:54Et on va laisser la tête dedans.
00:57L'échalote est suée.
00:58On va déglacer au cognac ou un alcool de votre choix.
01:01On va le réduire presque à sec.
01:02On va mettre un peu de vin blanc.
01:04Et là, on décolle bien tous les sucs.
01:06On va mettre de la crème.
01:07On baisse l'intensité du feu.
01:09J'éteins et je mets un cuillère.
01:11Et on va laisser infuser 3-4 minutes.
01:13Ça sent le homard.
01:14Je ne veux pas que ce soit de la crème trop réduite.
01:15Maintenant, on va retirer les derniers morceaux d'eau.
01:17Parce que même si c'est la tête qui nous a servi un petit peu plus à faire la sauce,
01:21on va quand même aller gratter ce qu'il y a dedans.
01:23On va mettre un peu d'estragon dedans, la valeur de deux branches.
01:27Un peu de piment d'espelette, un petit peu d'acidité.
01:29On va laisser infuser encore quelques minutes.
01:32Le temps que ça infuse, on prend une autre casserole.
01:34Ça peut être une poêle, ça peut être ce que vous voulez.
01:36On remet le homard dedans.
01:38On pourrait laisser la sauce, on pourrait tout laisser dedans.
01:40Moi, j'aime bien que la sauce soit assez lisse.
01:44Là, on va redonner un petit coup de chaud, mais léger.
01:47La sauce, elle est onctueuse, mais pas trop épaisse.
01:50Et on commence à dresser.
01:55Et là, on est généreux.
01:57Hop, on met toute la sauce.
01:58Ça touche juste au dernier moment de piment d'espelette.
02:01On va manger avec quoi ce homard ?
02:03On peut servir du riz, un petit riz poêlé, un peu croustillant.
02:06Et l'accompagner d'un peu de chou aussi.
02:08Donc, c'est un chou pointu, juste cuit, passé au beurre.
02:11Moi, j'adore ça.
02:11Je voulais vous citer en avance une très belle année.
02:14Et surtout, régaler vous en cuisine.
02:15J'espère que l'année prochaine sera aussi commune que cette année-là.
02:18A très bientôt.
02:26La petite astuce du jour, c'est commencer à cuisiner le homard.
02:29Le laisser dans une casserole comme il est là.
02:30Et au dernier moment, le réchauffer.
02:32Ce qui va permettre, en fait, en amont, de préparer toute la recette.
02:35Et juste au dernier moment, de verser la sauce chaude.
02:37Redonner un petit coup et passer le plus de temps possible avec ses convives.
02:41Un plat délicieux, la cuisson sera parfaite.
02:45Sous-titrage Société Radio-Canada
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