00:00Bonjour, on est dans la période où on aime bien manger de l'agneau.
00:02Je vais vous proposer une recette express pour faire un sauté d'agneau qui va vous régaler.
00:06On prend de l'agneau qu'on a découpé en morceaux, qu'on va saler tout de suite, du gigot,
00:10de l'épaule.
00:11On va mettre un petit peu de piment d'Espelette et du paprika.
00:14Et on va un petit peu le masser.
00:16Comme on va la cuire qu'au beurre, on fait chauffer la casserole tout de suite
00:19pour que le beurre fonde immédiatement et qu'il évite de brûler.
00:26On fait bien dorer l'agneau.
00:28Et là, on baisse un peu.
00:31On est à deux minutes de cuisson.
00:32Comme j'ai baissé l'intensité, il n'est pas totalement cuit et c'est volontaire.
00:36On va le mettre sur une grille.
00:37On va le laisser un petit peu reposer.
00:39On va en mettre une noisette de beurre.
00:41On va mettre dedans une demi-échalote.
00:46Surtout, on fait attention de ne pas la brûler.
00:47On va mettre une petite pointe d'ail qu'on va faire suer aussi.
00:52Je mets ça assez rapidement.
00:54Maintenant, on va rajouter pour légèrement torréfier deux petites pincées de paprika
00:58et une petite mincée de piment d'Espelette.
01:00On va déglacer au vin blanc.
01:03Ça va décoller tous les sucs.
01:05On va faire réduire.
01:07On ne réduit pas totalement à sec.
01:08On va mettre de la crème.
01:12On va rajouter la viande.
01:13Mais surtout, ne plus faire bouillir.
01:15Et mettre aussi tout le jus.
01:17Là, la cuisson, on va finir tout doucement.
01:20On va bien l'enrober.
01:21Et on laisse comme ça pendant trois minutes.
01:24Juste le temps que la cuisson monte dans l'agneau.
01:27Et qu'il y ait une petite osmose avec la sauce.
01:29Et après, on redonnera juste un tout petit coup de chaud au dressage.
01:32Et ça sera terminé.
01:33On va terminer notre sauté d'agneau.
01:35Donc, on redonne un tout petit peu de chaleur sans forcément porter à ébullition.
01:39Vous avez vu, la sauce, elle n'est pas trop épaisse.
01:42Ça, c'est important.
01:43Le persil.
01:44On dresse dans un plat les morceaux de sauté d'agneau.
01:46On vient bien les enrober de toute la sauce.
01:49Dessus, au dernier moment, on remet un petit peu de paprika.
01:52J'avais envie aujourd'hui de partager avec vous une recette express sur de l'agneau.
01:55Le gigot, ça prend du temps à cuire.
01:57Ça, vous verrez, c'est vite fait.
01:58Avec du riz, de la pomme de terre écrasée ou quelques légumes verts sautés,
02:01vous allez vous régaler.
02:02À la prochaine fois.
02:09Le petit truc en plus de la semaine, c'est dans ce sauté d'agneau,
02:12rajouter un zeste de citron.
02:16Et un trait de jus citron.
02:17C'est parti.
02:20C'est parti.
02:22C'est parti.
02:24C'est parti.
02:25C'est parti.
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