Jean-François Piège : coquilles saint-jacques et beurre maître d'hôtel

Le Point

Jean-François Piège, le chef doublement étoilé du Grand Restaurant à Paris, nous propose cette semaine sa recette de coquilles saint‑jacques et beurre maître d’hôtel. Un plat de saison, présenté avec les étapes essentielles de la préparation pour régaler toute la famille.   #food #jean-françoispiège #recette #saint-jacques #beurremaîtred'hôtel #cuisine   Suivez-nous sur :  Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/  Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/  Twitter : https://twitter.com/LePoint  Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr  Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr  LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/  Bluesky : https://bsky.app/profile/lepoint.fr  Threads : https://www.threads.net/@lepointfr  WhatsApp : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaDv82FL2ATwZXFPAK3c  www.lepoint.fr

Transcript

00:00bonjour on continue sur les saint-jacques mais cette fois on va faire des saint-jacques qui sont

00:03cuites moi les saint-jacques que j'adore manger à la maison mais ça m'arrive même de les faire

00:07au restaurant parce que je trouve que c'est une façon assez intéressante et c'est rapide à faire

00:10c'est parti je vous ai pas dit ce que c'était c'était saint-jacques cuites en coquilles beurre

00:14maître d'hôtel la question c'est quoi le beurre maître d'hôtel du beurre une demi plaquette 40

00:1950 grammes de persil et un jus de citron nous on va un petit peu s'amuser dedans j'ai mis du

00:24cerfeuil de l'estragon et j'en ai mis beaucoup moi les herbes je préconise de faire ce que je suis

00:28en train de faire c'est à dire ne pas les passer dans un mixeur et de prendre un couteau qui coupe

00:33pour les hachés parce que on va avoir une déperdition de goût qui sera trop grande donc du beurre alors

00:39soit du beurre doux soit du beurre demi sel si c'est du beurre doux on va rajouter de la fleur

00:43de sel si c'est du beurre demi sel on va pas rajouter de sel dedans quelques tons de moules à

00:47poivre et du jus de citron on a fait le beurre on peut le faire d'avance parce que en faisant

00:51d'avance il va un peu infusé au frigo et on va mettre une petite noix de beurre sur toutes les

00:56saint-jacques alors suivant la gourmandise qui est la vôtre contrairement à la précédente fois on n'a

01:01pas enlevé le nerf la noix est restée attachée à la coquille moi les saint-jacques j'aime bien

01:06quand elles sont presque crues et chaudes à la fois pour ça eh bien je vais les cuir sous le grill donc

01:11on allume le four en position grill et on va les cuir près du grill nous on va les cuir sous une

01:16salamandre mais à la maison tous les fours se mettent en position grill donc on les mettra sur le haut et on

01:20les passe sur le grill juste pour colorer un petit peu le beurre parfumé chauffer les saint-jacques

01:25et c'est prêt donc là le beurre a fondu on voit que les herbes se sont dispersés dessus on pourrait

01:30les servir comme ça on va rajouter un petit peu de fleur de sel dessus un petit tour de moulin moi

01:34je préfère les servir comme ça sur une serviette alors attention c'est chaud on peut rajouter un

01:39petit zeste de citron parce que les saint-jacques sont presque crues ce que j'adore faire en plus c'est

01:44servir avec un petit peu de pain de mie et je viens finir de saucer le beurre la gourmandise à l'état

01:48pur à la prochaine fois la petite astuce du jour aujourd'hui elle est très simple c'est rajouter une

01:58cuillère de poudre d'amandes dans le beurre maître d'hôtel ça va donner un peu de texture au beurre ça

02:02va éviter que le le beurre se diffuse un peu trop et ça va légèrement gratiné c'est parfois quelque

02:08chose que je fais moi

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