00:00Bonjour, on va continuer dans ces recettes qui ont le goût du soleil et le goût de l'été.
00:03On va faire une sauce qui permet de mariner les brochettes, de les accompagner.
00:07C'est une sauce barbecue un peu différente que nous ici, on fait à Clover Grill.
00:11On va commencer par la sauce et la prochaine fois, on verra comment on l'utilise, la brochette et comment
00:15on cuit.
00:15Parce que ça c'est vraiment encore autre chose, c'est parti.
00:18On va commencer à caraméliser le sucre, une casserole et on met à chauffer tranquillement, à sec.
00:22On le fait fondre et après il va caraméliser.
00:25On va déglacer avec le vinaigre.
00:28Là on va laisser fondre le caramel.
00:30Pendant ce temps, on a un jus de légumes fermenté que nous on réalise ici.
00:34On va ajouter dans de la maïzena une petite partie pour la détendre.
00:39Et ça on va le réserver à croix.
00:42On va ajouter le jus de légumes fermenté, les zestes de citron, l'ail, le gingembre et le piment.
00:50Et tout ça maintenant à frémissement, sans forcément faire trop de réduction, on va le laisser cuire pendant une vingtaine
00:55de minutes.
00:56On est à peu près à vingt minutes, on va rajouter le ketchup, le jus de citron.
01:03On redonne un peu de cuisson.
01:05On va mixer la totalité des ingrédients dedans.
01:13Voilà, on filtre ça tranquillement.
01:18On a la base de notre sauce barbecue.
01:21On a détendu la maïzena avec un petit peu de fermentation de légumes.
01:25Et on va épaissir la sauce.
01:27On a fait bouillir quelques minutes et on aura notre sauce.
01:34La sauce est prête, on la débarrasse.
01:38On va la laisser refroidir.
01:39C'est une sauce qu'on pourra conserver au frais sur plusieurs jours.
01:42Comme il y a des épices qui ont de l'acidité et qui ont été cuites, il y a une
01:44consommation naturelle qui s'est faite.
01:46Ce qui est intéressant dans cette sauce, c'est qu'elle peut accompagner aussi bien des poissons, des viandes ou
01:49des légumes.
01:50C'est une sauce qui vient assaisonner d'éléments qu'on va griller.
01:53On va faire ça la prochaine fois.
01:53C'est une sauce que j'utilise assez fréquemment ici au Clover Grill parce qu'elle est franchement incroyable.
01:59A la prochaine fois.
02:06La petite astuce du jour, vous avez vu, on a utilisé une fermentation de légumes.
02:10Des légumes qu'on met dans un grand bocal.
02:12On les fait fermenter avec 2% du poids total en sel.
02:16Quelques jours à une température au-dessus de 25 degrés.
02:19Il y a une oxydation qui se produit.
02:21C'est donc quelque chose qui a un goût particulier.
02:22Si vous n'avez pas ça à la maison, la sauce soja, ça va donner un résultat formidable.
02:26Attention, la sauce soja est probablement un tout petit peu plus salée.
02:29Donc peut-être un petit peu moins de réduction.
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