00:00Bonjour, cette semaine on va voyager mais en restant à Paris.
00:03Moi je vais voyager dans mes souvenirs, c'est quand j'étais chef au Crayon au Plaza Athénée.
00:06Le must quand on est client d'un hôtel c'est manger un club sandwich.
00:09Donc je vais vous donner un peu mes secrets cette semaine.
00:11On a fait une chiffonnette de laitue, la volaille.
00:13Moi je la mets dans la laitue parce que ça permet que la mayonnaise assaisonne aussi la volaille.
00:21C'est bien amalgamé, il y a suffisamment de mayonnaise, tout va bien.
00:24C'est parti pour le montage.
00:25On a pris le pain qui est toasté et qui est chaud encore.
00:28On va mettre une couche de chiffonnade et de volaille.
00:31Une couche bien épaisse et assez régulière.
00:34On va mettre dessus les tranches de tomates qu'on a émondées.
00:36On fait pareil avec les œufs.
00:38Et on recommence.
00:41On a grillé du bacon, on va le poser sur nos œufs.
00:44On superpose les deux et on termine.
00:47On pique au milieu de chaque côté.
00:51On prend un couteau-ci, le mieux ça va un couteau-ci à talons.
00:54Et on va enlever et parer.
00:56Alors vous n'êtes pas obligés à la maison mais je vous montre comment on faisait dans un hôtel.
01:00Alors toujours la pointe en premier en bas.
01:02Il découpe et on descend.
01:06Quand je travaillais dans ces hôtels là mon pêche est mignon c'était manger ça.
01:08Il ne faut surtout pas le jeter.
01:09On va couper maintenant.
01:10Il y a deux façons.
01:11Soit on coupe juste en deux.
01:13Moi j'aime bien le couper en quatre parce que c'est un petit peu plus facile à manger.
01:21Vous avez le secret de ce club sandwich.
01:22C'est ce qu'on trouve dans les grands hôtels.
01:24Moi j'adore manger ça.
01:25Je n'attends pas d'aller dans un hôtel.
01:26Je vais faire la maison.
01:26Mes enfants adorent.
01:27À la prochaine fois.
01:35Cette semaine c'est un secret.
01:36C'est pas un petit truc en plus.
01:37C'est d'assaisonner à chaque étape tout ce qu'on va rentrer dans le sandwich.
01:40Quand on met la chiffonnade on met du salé et du poivre.
01:43Quand on pose les tomates on les assaisonne de salé et de poivre.
01:46Quand on met les œufs on les assaisonne de salé et de poivre.
01:48Evidemment pas le bacon.
01:49Parce que le bacon lui est déjà salé.
01:51Mais c'est ça qui fait la différence de sandwich.
01:53C'est quand il est assaisonné.
01:54Ça exhauste toutes les saveurs et ça donne quelque chose d'incroyable.
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