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  • il y a 5 semaines
Mercredi 17 décembre 2025, retrouvez Maya Bendifallah (directrice scientifique,, Nutropy) dans SMART IMPACT, une émission présentée par Thomas Hugues.

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Transcription
00:00Smart ID, c'est notre rubrique start-up et innovation.
00:09Je prends entre mon invité Maya Bendifala. Bonjour.
00:12Bonjour, merci pour l'invitation.
00:13Vous êtes la cofondatrice directrice scientifique de Nutropie créée en 2021 avec Nathalie Roland.
00:19Et avec quelle idée ? C'est quoi Nutropie ?
00:21Nutropie est une entreprise française basée au Génopole, le plus grand bioparque de France,
00:26qui a pour but de produire des protéines de lait sans passer par l'élevage.
00:31Donc en fait, on produit ces protéines de lait via la fermentation.
00:35Donc un processus, on utilise les micro-organismes comme un micro-usine à la base de macro-usine de vache.
00:42Donc c'est comme la fermentation pour faire de la bière, sauf qu'au lieu de faire de l'alcool,
00:47on donne du sucre aux micro-organismes et font des protéines de lait.
00:50D'accord, ok. Alors quand vous créez l'entreprise, c'est quoi ?
00:54C'est de la recherche scientifique ou le procédé existe déjà ?
00:58Vous voyez ce que je veux dire ? On est dans quelle démarche ?
01:00En fait, la technologie d'utiliser la fermentation pour produire des molécules d'entérêt existe depuis des décennies.
01:06D'accord.
01:06Mais appliquées à d'autres produits, comme les arômes ou comme les enzymes,
01:11donc déjà utilisées dans l'agroalimentaire ou d'autres industries.
01:16Mais ça n'avait jamais été appliqué à nos protéines, donc des protéines de lait, donc des casines,
01:21pour fournir un nouvel ingrédient à l'industrie laitière qui est notre source d'approvisionnement.
01:27Donc moi, j'ai travaillé en fait dans ce domaine pendant ma thèse,
01:30où j'ai utilisé la même technologie, mais pour produire d'autres molécules.
01:34Et j'ai eu l'idée de pouvoir appliquer ça à cette technologie-là.
01:38Et ma co-fondétrice, elle, a travaillé sur tout ce qui n'était pas les produits,
01:42donc de côté plus réglementaire, comprendre les besoins des industriels,
01:47aider au développement du domaine.
01:49Donc quand on s'est rencontrés, on a vu qu'on avait une vision...
01:51Vous étiez complémentaire, ça ?
01:52Très complémentaire.
01:53Ça matchait bien.
01:55Les caséines, c'est l'autre nom des protéines de lait en fait ?
01:58C'est quoi ?
01:59Les caséines, ce sont les protéines majoritaires du lait.
02:01Et c'est ces protéines-là qui sont responsables pour tout ce qu'on aime dans le lait.
02:05C'est grâce à elles qu'on fait du fromage et du yaourt.
02:08Donc si vous aimez du fromage, vous aimez forcément des caséines.
02:10Et d'ailleurs, il y a un produit que vous appelez « Cheesable Milk ».
02:14Alors c'est quoi exactement ?
02:16C'est un lait fromageable, c'est un vrai terme de l'industrie.
02:19Nous, on s'en sert de ce terme pour dire que c'est un lait qui est capable,
02:24un produit de type lait, qui est capable d'être transformé en gel,
02:28qui est la base d'un fromage ou d'un yaourt.
02:31Donc c'est un produit fonctionnel qui peut permettre à l'industrie
02:34de faire les produits qui les intéressent.
02:38Parce qu'en fait, l'entreprise, c'est une entreprise B2B.
02:40Vos clients, ce sont des entreprises ?
02:42Voilà.
02:42Donc le but, c'est de fournir des ingrédients aux industriels laitiers agroalimentaires
02:46pour qu'eux, ils puissent transformer ces ingrédients
02:48en produits pour les consommateurs.
02:51Alors, est-ce que c'est le point de départ ?
02:55J'ai bien compris, il y a la recherche, etc.
02:57Mais est-ce que ça vient du marché ?
02:59C'est-à-dire qu'il y avait de la part de l'industrie agroalimentaire
03:01une demande de protéines de lait non animale ?
03:04Tout à fait.
03:05Aujourd'hui, l'industrie agroalimentaire n'a uniquement les protéines végétales
03:09comme alternative à la source d'approvisionnement des protéines de lait aujourd'hui.
03:14Mais les protéines végétales ont un comportement très, très différent des casines.
03:19Donc, ils sont incapables de faire des produits recherchés par les consommateurs
03:23qui sont, par exemple, sans lactose, sans cholestérol,
03:26mais toujours avec la nutrition, la texture et le goût qui plaît aux consommateurs.
03:31En plus, aujourd'hui, on a beaucoup de questionnements sur
03:34comment répondre au marché croissant des produits laitiers
03:38avec une population qui augmente, avec la production de lait qui baisse.
03:42Aujourd'hui, on a un consensus que la production du lait
03:46ne soit pas capable de répondre aux besoins des marchés dans le futur.
03:52Même, on dit qu'en France, on peut être un net emporteur de lait, même dès 2027.
03:57Donc, on a vraiment besoin de trouver des sources de ces protéines fonctionnelles
04:02hors l'élevage pour être un complément à l'industrie actuelle.
04:05Dernière question.
04:06Vous avez annoncé une levée de fonds de 7 millions d'euros.
04:09Voilà. Quelle stratégie avec cette levée de fonds ?
04:13Oui, donc, cette levée de fonds sert à nous permettre de monter en échelle la production
04:19afin d'envoyer des quantités plus importantes d'échantillons à nos futurs clients.
04:25Parce que, justement, en alimentaire, ils ont besoin de tester dans les échelles plus importantes
04:29pour voir quels sont tous les produits faisables grâce à nos ingrédients
04:33et de pouvoir aller plus loin dans ces démarches commerciales.
04:36Merci beaucoup, Maya Bendifala, et bon vent à Nutropie.
04:41Merci d'être venu nous présenter ces caséines, ces protéines de lait.
04:47Voilà, c'est la fin de ce Smart Impact.
04:48Je vous dis à demain pour une nouvelle émission.
04:51Je voudrais remercier Nathalie Croizet, la coordinatrice éditoriale,
04:53Alexis Mathieu, en charge de la production,
04:56Pierre Loubergoni, le réalisateur, Alban Jacquin, l'ingénieur du son.
04:59Belle fin de journée sur Be Smart for Change.
05:01Salut.
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