- hace 2 días
Hay productos que están presentes diariamente en las mesas de muchos paraguayos, entre ellos, se encuentra la variedad de Pollos Kzero, una de las marcas que representa Pollpar. Conversamos con su gerente general, Gerónimo Vargas Peña, para conocer más acerca de esta empresa, y todo lo que presenta en el mercado paraguayo.
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00:00Muy bien, y nosotros ya nos encontramos en presencia de nuestro primer invitado, a quien damos la bienvenida.
00:05Muy buenas tardes, Jerónimo Vargas Peña, gerente general de Polpar.
00:09¿Cómo estás Jerónimo? Qué gusto tenerte en Gente y Negocios.
00:12Muchas gracias Amarle, muchas gracias por la invitación.
00:15Realmente un placer estar compartiendo acá, tanto como contigo, como con tu audiencia,
00:21un programa ya de tanto renombre. Realmente un gustazo estar acá.
00:24Y nosotros ya estábamos conversando fuera de cámara de lo que son todos estos años ya en el mercado,
00:30pero vamos a empezar por el comienzo. ¿Qué te parece si vamos por los inicios? ¿Cómo nace Polpar?
00:34Bueno, Polpar nace en el año 1994, justamente el 10 de octubre, y estamos por cumplir nuestros primeros 30 años.
00:44Digo primeros porque después seguramente vendrán otros 30 más adelante.
00:47Y empieza como un proyecto de mis abuelos, de María Luisa y Manuel Subizarreta,
00:56que inicialmente fue un proyecto planteado por un extranjero que después volvió a su país,
01:01no tuvo interés en continuarlo, y empezaron con una pequeña planta de faena.
01:08Ellos ya tenían experiencia en la producción de huevos,
01:10y justo después del inicio hubo una crisis económica muy grande a nivel global,
01:16más o menos en el 97, que es la famosa crisis de los tires del Asia,
01:21y el mundo se llenó de pollo.
01:23Entonces, como es normal, acá en el país había mucho pollo contrabando,
01:29cada pollo que se faenaba realmente era una pérdida,
01:33pero realmente capearon esa tormenta con la ayuda de sus hijos,
01:38entre ellas mi madre, una tía y un tío mío, que trabajaron en la empresa también,
01:43pero más que nada con la colaboración de los funcionarios de la empresa.
01:48En un momento fue bastante complicado, y realmente todo el mundo puso pecho,
01:53ya hacia los inicios de los años 2000, la cosa empezó a mejorar,
01:56y ahí la empresa inició un proceso de expansión que afortunadamente sigue hasta hoy.
02:01¿Cómo se ha dado todo este proceso de crecimiento?
02:04Me contabas fuera de cámara que estuviste ya en todas las partes de la empresa,
02:09estuviste de cero, y ¿cómo viste este crecimiento a lo largo de los años?
02:12Realmente fue muy interesante ver el desarrollo de una empresa familiar
02:16y el proceso a la profesionalización.
02:20Yo soy el único miembro de la familia que realmente tiene un rol,
02:22y he trabajado en la empresa en distintas áreas, un rol de línea,
02:27porque el resto de los familiares y accionistas,
02:29algunos de los cuales trabajaron varios años y lograron muchas cosas dentro de la empresa,
02:33hoy están exclusivamente en el directorio.
02:37Entonces, para mí lo más interesante fue ver ese proceso de una empresa familiar
02:42a una empresa que ya no se maneja como una empresa familiar,
02:47donde priman los indicadores, los resultados, los procesos,
02:51y realmente fue un proceso de aprendizaje, yo debajo de gerentes espectaculares
02:57con los que me ha tocado trabajar, que han sido mentores para mí,
03:01y realmente ese fue el camino y es el camino para continuar en el plan de expansión que tenemos.
03:09También la transición generacional es un desafío para muchas empresas que se dio el caso con ustedes.
03:16Sí, yo sería la tercera generación, tengo un gran apoyo en el resto de mis familiares,
03:25si bien no desde la línea operativa, si en todas las áreas de proyectos y en las directrices,
03:31pero la empresa ya desde el 2010 se dio cuenta de que si queríamos atraer talento,
03:40necesitábamos darle una perspectiva de carrera a esos talentos.
03:44Y así fuimos reclutando de muchas empresas multinacionales
03:47que han contribuido mucho en la formación de los recursos humanos de Paraguay.
03:51Tenemos a empresas como Tigo, Cervepar, Paresa, etc., que realmente Nestlé, Unilever,
03:59que fueron sacando al mercado profesionales que las empresas nacionales,
04:03en ese intento de profesionalizarse, fueron capturando y aprovechando esa formación.
04:10Hubo desafíos también que debieron superar como empresa, me imagino, ¿verdad?
04:13Bueno, y el más grande es aquel episodio económico, me imagino que la pandemia también las habrá pegado, ¿verdad?
04:19Sí, realmente desafíos tenemos todos los días, el teléfono empieza a sonar muy temprano
04:25y la agricultura es un negocio muy particular porque está involucrada la parte comercial de marketing,
04:32pero también industria, física, química, veterinario, entonces es muy larga la cadena.
04:38Y desafíos tenemos siempre, pero algunos más grandes que otros, y uno de ellos fue la pandemia.
04:44Tengo que reconocer igual que nuestro sector, si bien se vio afectado,
04:50no sufrió la pandemia de la misma manera que otros sectores que lastimosamente tuvieron que cerrarse.
04:56Nosotros tuvimos la fortuna, al ser alimentos, tuvimos la oportunidad de mantenernos abiertos.
05:01No hicimos despidos, o sea, no se realizaron despidos.
05:05Es más, se hicieron contrataciones porque la pandemia sí tenía ciertas exigencias operacionales
05:11que teníamos que resolver sobre acumulación de gente, áreas de descanso separadas,
05:17entonces tuvimos que traer más colaboradores y bueno, fue también una oportunidad de rever procesos y ir mejorándonos.
05:25Sí, totalmente. ¿Y en dónde se encuentra actualmente la planta de Polpar?
05:28Bueno, Polpar tiene varias plantas. La de Faena está en Mariano Roca Alonso,
05:32pero también tenemos una planta de incubación, plantas de balanceado, tenemos granjas propias y de terceros.
05:37Entonces está distribuida en varios departamentos, pero la faena se realiza en Mariano Roca Alonso.
05:45Hoy contamos con 1.600 colaboradores.
05:48Ah, 1.600 ya.
05:49Sí, de los cuales más de 600 están en Roca Alonso y el resto distribuidos tanto en supermercados
05:54como en centros de distribución en todo el país.
05:57Ya llegan a todo el país.
05:59Absolutamente a todo el país, a la gran parte del país con ventas propias y sí contamos con algunos distribuidores
06:06en algunos sectores o algunas partes un poco más alejadas.
06:09Sí, totalmente. Y continuamente a nivel mundial van cambiando las tendencias en cuanto a cría de animales, ¿verdad?
06:15Sí.
06:16¿Cómo se van adaptando desde Polpar a esos cambios?
06:19Bueno, realmente es una muy buena pregunta esa porque es un desafío de la industria.
06:27Hay una parte de mitos y después tratamos de cuantificar realmente a esos mitos y tratarlos de pasar a la realidad.
06:36¿Qué me refiero con esto?
06:37Por ejemplo, hablemos de bienestar animal.
06:39Existen tendencias de liberar a los pollos para que pasten, ¿verdad? O sea, para que vayan a ramonear afuera.
06:48Pero el pollo dentro de un galpón está en un ambiente controlado, climatizado y muy cómodo
06:54y son líneas genéticas que se han criado no para salir a pasearse, sino que realmente tienen un desarrollo un poquitito distinto
07:01y necesitan estar en climas cómodos.
07:03Ahora, ¿cómo nosotros vamos agarrando ese desafío de qué es el bienestar animal según la visión de las personas
07:10y cómo uno quiere vivir su propia vida versus cómo el animal quiere vivir su propia vida?
07:15Entonces empezamos a cuantificar.
07:17¿Tienen alguna lesión? ¿Se enfermó? ¿Las manitos, o sea, las patitas tienen callos?
07:23Y así hay una tendencia global también de parte de la industria de decir, vamos a medir con datos y no con sentimentalismo.
07:30También hay otras tendencias sobre, por ejemplo, que sean orgánicos y cosas así, que plantean un desafío
07:40porque muchas veces facilita que esos animales se enfermen o el producto es muchísimo más caro.
07:46Y hay que ir navegando esto porque los clientes exigentes empiezan a pedir este tipo de producto,
07:53pero masivamente la gran parte de la población global no está dispuesta a pagar un diferencial por eso tampoco.
08:00Entonces está entre, peor después, pospandemia con la inflación que hemos tenido.
08:04Entonces un equilibrio entre satisfacer a un nicho versus a la población en general que hoy necesita proteína.
08:13Claro. ¿Y qué sectores abarca el área productiva?
08:17Bueno, nosotros arrancamos desde un pequeño huevo que lo incubamos.
08:22A los un día de ese pollito van las distintas granjas de engorde.
08:27Y estos pollos han sido, a través de cruzamientos constantes, por muy pocas empresas en el mundo que se dedican a hacer estos cruzamientos,
08:36a tener un desarrollo muy rápido.
08:38Entonces llega a esa granja y en los 40 días, llega con 45 o 42 gramos,
08:42y a los 40 días está con más de 3 kilos.
08:45Es un crecimiento vertiginoso que requiere de un balanceado muy controlado,
08:49por eso hacemos nuestro propio balanceado que enviamos a las granjas,
08:53con excelente materia prima que Paraguay obviamente la ofrece, especialmente en cuanto a soja y maíz.
08:58Y después de esos 40 días van para el proceso de faena y posteriormente a la venta.
09:06Entonces son máquinas de producir alimento estos pollos realmente,
09:10y necesitan de toda una tecnología ahí atrás para poder llegar a eso.
09:15Y hablemos de las líneas de alimento.
09:17¿Con cuántas líneas de alimento y cuáles son las principales que cuentan hoy por hoy?
09:21Bueno, realmente en los últimos años hemos trabajado mucho en innovación.
09:25En el canal moderno, que serían los supermercados,
09:30el principal producto sigue siendo el corte fresco que se vende en el granel.
09:35Nuestra población está muy acostumbrada a irse y elegir específicamente qué corte quiera en el supermercado.
09:41Entonces dame ese más grande, ese más chico, dependiendo de lo que esté necesitando,
09:45y así va armando su bolsa y la lleva.
09:49Pero también ha habido un fuerte impulso en la parte de innovaciones en el área de congelados.
09:54Entonces hoy contamos con las líneas de apanados, que incluyen nuggets, bastoncitos de pollo,
10:00milas, milanesas, etcétera, que son los apanados.
10:03Estamos con una línea de embutidos y obviamente la línea de congelados más prácticos.
10:09Yo creo que por una cuestión de practicidad y por el ritmo de vida que hoy mismo estamos llevando,
10:16que esos productos son cada vez más aceptados.
10:18Aparte son deliciosos.
10:19Y también tienen la línea para chicos, que vi que también lanzaron.
10:24Y bueno, mi hijo por lo menos no come nada, sino son los nuggets de pollo.
10:27Ah, en serio.
10:28Del pollo.
10:28Lo único que le gusta, el nugget de pollo.
10:30Bueno, sí, y ahí está esa línea de apanados.
10:33Y también estamos trabajando mucho en la practicidad de la gente que no tiene tanto tiempo.
10:38Pero por ahí quiere agregar un poquitito más al proceso y darle su gusto.
10:42Como por ejemplo, los fileteados de pechuga, que ya están directos para tirar sobre la sartén
10:48y de repente agregarle algún ingrediente que se quiera para darle sabor.
10:52Una dieta más fit es esa.
10:53Más fit, exactamente.
10:54Y es una de las tendencias.
10:55Para todos los gustos.
10:56Para todos los gustos.
10:57Y por último, sacamos también un proyecto al cual le tenemos mucho cariño,
11:02que es la Cocina de Casero.
11:04La idea de la Cocina de Casero, que es un restaurante que hoy está ubicado sobre la Avenida Santísima Trinidad,
11:09era mostrarle a la gente cómo nosotros creemos que podemos ir cocinando el pollo de distintas formas.
11:16Cuando arrancamos nosotros, era pollo entero y se comía cuando estaba enfermo y en las fiestas.
11:20Y realmente la Cocina de Casero trata de abrir un poco de ese abanico
11:24y ha tenido un éxito fantástico, ¿verdad?
11:27Porque con los mismos estándares de higiene e inocuidad que tenemos en el frigorífico,
11:31lo llevamos a la parte de producción de comida.
11:33Claro, ¿dónde está eso? ¿Dónde queda?
11:35Santísima Trinidad pasando un poquitito del Food Park, que está hacia Julio Correa.
11:40Y bueno, ¿y qué productos de todos esos que nombraste son los que tienen la preferencia de los consumidores?
11:44O sea, los que más venden.
11:45Y dependería mucho del canal.
11:46Hoy, realmente, la gran masa de productos se va a cortes.
11:51A cortes.
11:52O sea, en nuestro caso al menos, ¿verdad?
11:54Hay otras empresas que se dedican más al entero.
11:56Nosotros estamos muy enfocados en cortes.
11:58Y dentro de eso, en el supermercado, cortes frescos y canal tradicional, los cortes congelados.
12:02Entonces, todavía esos son, digamos, lo que más mercados tienen.
12:07Pero lentamente estamos viendo que están ganando mercados estos que tienen un poco más de proceso y valor agregado,
12:13que es la tendencia global.
12:15Entonces, hacia ahí estamos apuntando con una serie de innovaciones y hay muchas todavía que están viniendo.
12:19Sí, sí, porque es impresionante cómo está cambiando, como decís vos, la cultura del pollo.
12:23Que antes, es cierto, estaba visto solamente como una dieta para enfermos y nada más.
12:27Y ahora con tanta variedad y tanta novedad también, ¿verdad?
12:32Sí.
12:32Se está haciendo un producto de primera necesidad.
12:34Nosotros estamos viendo el crecimiento del pollo como principal proteína animal.
12:41Anteriormente, o hasta ahora, de repente, suele ser el cerdo, pero por el consumo que tiene China.
12:46Fuera de China, la proteína que más está creciendo es la del pollo.
12:51Porque la carne es a veces un poco más cara.
12:55Entonces, la gente está tendiendo a tirarse un poco hacia ese producto que es algo más económico.
13:00Que, bueno, yo a veces hago asado de pollo y realmente el costo es bastante más bajo cuando hago un asado de carne.
13:10Por par, es una empresa comprometida también con el medio ambiente, obviamente.
13:14¿Cómo están trabajando en ese proceso?
13:17¿Cuentan con ciertas certificaciones?
13:19¿Podemos comentar un poquito?
13:20Somos la única empresa avícola en el país que cuenta con ISO 14001, que es la ISO del medio ambiente.
13:27ISO es un estándar de calidad suizo.
13:33Y nosotros contamos con ISO 14001.
13:35Es un gran esfuerzo el que hacemos.
13:38Las industrias siempre tienen ese desafío que, como están produciendo mucho,
13:42hay que controlar, ya sea lo que producimos en forma de subproductos,
13:48qué sé yo, humo, ruidos, etcétera.
13:50Todo hace parte del ambiente y hacemos un gran esfuerzo para encuadrarnos dentro de estas certificaciones internacionales
13:58y, obviamente, dentro de la legislación.
14:00Pero es crítico dentro de nuestra visión cuidar nuestro medio ambiente
14:04y va dentro de los...
14:06O sea, es parte importante de los valores que tenemos como familia y como empresa.
14:10Espectacular.
14:12Bueno, ¿con cuántos colaboradores cuentan?
14:13¿Con colaboradores hablaste de una cifra promedio?
14:16Hoy tenemos aproximadamente 1.600.
14:19Sí.
14:20Somos, afortunadamente, uno de los mayores contribuyentes, disculpame, al IPS.
14:26Tenemos equipazos, realmente, no solamente acá en Capital,
14:31sino que los tenemos distribuidos en distintos centros de distribución.
14:35Hace poco hicimos una convención de ventas con más de 100 personas,
14:38que fue realmente una fiesta comercial.
14:41Y, bueno, realmente estamos muy contentos con la gente que tenemos
14:45y los talentos que estamos logrando traer.
14:47Si vas a definir con pocas palabras lo que es Polpar hoy por hoy, ¿cómo definirías?
14:53Uf, con pocas palabras encima.
14:56Yo soy desplayado.
14:57Realmente, quiero decir, progreso.
15:07Porque yo creo que, si me agarras así, es prevenido.
15:12Porque yo creo que nosotros estamos ayudando de alguna manera al progreso económico,
15:17no solamente de nuestros colaboradores, sino de la categoría del pollo.
15:21Y, ¿por qué no ir un poco más atrás, pensar en esa persona que está haciendo el flete para nosotros,
15:26o engordando nuestros pollitos, o produciendo el maíz y la soja que después nosotros convertimos en carne de pollo?
15:33Y, gracias, o acompañados con las políticas de gobierno,
15:39¿por qué no un progreso hacia la exportación y hacia el mundo,
15:42que hace unos años venimos exportando a más de 20 países?
15:45Y, entonces, yo creo que, bueno, progreso profesional para nuestra gente,
15:50progreso económico para el país, creo que sería más o menos lo que nos define.
15:54Muy bien. Así, me encantó.
15:56La verdad que da para hablar por mucho tiempo.
15:59Pero, ¿qué proyecciones tienen a mediano y largo plazo?
16:02Bueno, estamos viendo un gobierno que está impulsando muy fuerte la exportación.
16:08Normalmente, la industria siempre estuvo atrás del gobierno,
16:11pidiéndoles que se despierten un poquitito más.
16:14Y, ahora, estamos nosotros sintiendo la presión del gobierno que dicen,
16:18bueno, acá estamos, ¿qué necesitan?
16:20Y, si bien, eternamente la discusión ha sido el contrabando,
16:24donde sí en esa área no vemos suficiente voluntad política, puede ser,
16:28porque es difícil, ¿verdad? Es un problema complejo.
16:31Pero sí estamos viendo que este gobierno está con muchas ganas
16:35de aumentar las fuentes de empleo e impulsar la exportación.
16:39Entonces, si me preguntas a dónde creo que vamos,
16:42es a un crecimiento mayor de la agricultura,
16:46apalancándonos en la exportación.
16:48Que hoy es solamente 6-7% de nuestras ventas,
16:51pero yo creo que con el futuro,
16:53ese ratio se va a ir invirtiendo más hacia la exportación,
16:58con este empuje que hay.
16:59Con seguridad.
17:00Bueno, Jerónimo, un placer haberte tenido en el programa.
17:02Muchas gracias por tu presencia.
17:04Gracias a vos, Male, un gustazo,
17:05y nuevamente muchas gracias por la invitación.
17:08Así estuvimos conversando con Jerónimo Vargas Peña,
17:11gerente general de Polpar.
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