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  • hace 7 semanas

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Transcripción
00:00Les invito a preparar este día especial de mamá una deliciosa pavlova con crema batida y frutas.
00:08Quédese aquí y felicidades a todas las mamás de Costa Rica.
00:13Hola amigos de Cocina de Hoy, qué bueno que aquí tenemos a todos los amantes de la cocina y principalmente hoy es la celebración del Día de la Madre en Costa Rica.
00:36Así que celebrando a todas las mamás de Costa Rica vamos a hacer una deliciosa pavlova con frutas, qué les parece.
00:45Entonces lo primero para hacer la pavlova, la pavlova viene del nombre de Ana Pavlova que era una bailarina rusa.
00:52Ella bailaba como si estuviera bailando en el aire, entonces por eso este postre es conmemorativo para ella.
00:58Aquí tengo cinco claras de huevo que van a pesar 170 gramos.
01:05Aquí vamos a empezar a batir a alta velocidad y tengo aproximadamente una y media taza de azúcar especial Doña María.
01:17El azúcar especial Doña María lo vamos a empezar a incorporar poquito a poquito en forma de lluvia para preparar esta deliciosa pavlova.
01:31Esta receta para todas las que son intolerantes al gluten es perfecta porque no contiene gluten y así pueden disfrutar no solo las que son celiacas o intolerantes, sino que pueden disfrutar de un postre delicioso, al menos es mi preferido.
01:48Entonces vamos a empezar a colocar el azúcar poco a poco de esta manera hasta que empiece a tener este punto de nieve que es el merengue ya preparado.
02:01Uno de los secretos de esta receta es que después de que incorporemos lo que es el azúcar Doña María, le vamos a poner una y un cuarto cucharadita de fécula de maíz, una y un cuarto jugo de limón y una de vainilla.
02:16Lo que vamos a hacer es batirlo por cinco minutos más, o sea, tiene que quedarme bien firme.
02:24Aquí se está formando ya lo que es el...
02:29La clara a punto de nieve, todavía tenemos más azúcar Doña María que lo vamos colocando de a poquitos,
02:37pero recuerden que es hasta el momento en que terminemos de incorporar los ingredientes, vamos entonces a dejarlos cinco minutos batiéndose extra.
02:50Terminamos de colocar el azúcar, ahora vamos a colocar la fécula, aquí con cuidadito vamos a bajarlo rápidamente,
02:58ponemos la fécula y seguimos batiendo a alta velocidad, vamos colocando el chorrito de jugo de limón, una cucharadita y un cuarto,
03:08y ponemos de media cucharadita una cucharadita de vainilla.
03:15Esto entonces a partir de aquí tenemos cinco minutos que vamos a batir.
03:23Mientras esto se bate, tengo aquí brillo frío para frutas, esto lo vamos a meter en el microondas unos diez segundos.
03:33Esto lo pueden conseguir en los diferentes lugares o aquí en el Instituto Gastronómico Rebeca's Piscina.
03:40Tenemos uvas, tenemos blueberries, todas las frutas que usted tenga en casa,
03:46y por supuesto que no me puede faltar los melocotones merhal.
03:53Aquí vamos a sacar el almíbar, los vamos a dejar así bien sequitos.
04:06Colocamos los melocotones y vean qué lindo color nos dan los melocotones merhal.
04:13Tomamos el brillo frío para frutas y lo mezclamos de esta manera con todas las frutas.
04:21Entonces miren el brillo tan intenso que tiene esta deliciosa fruta,
04:27que es con lo que vamos a decorar nuestra pavlova.
04:30Ya regresamos con más de Cocina de hoy.
04:32Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal.
04:40Ahora con nueva imagen.
04:41Sin colesterol ni grasas trans, libre de gluten y lácteos.
04:45Numar 100% Vegetal.
04:47No, no, no, no.
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07:42lo que hacemos es tratar de formar un círculo
07:49si ustedes tienen un circulito marcado o algo
07:55también se puede, ¿verdad?
07:57hacemos un círculo
07:58y luego tratamos de darle profundidad
08:05haciendo como un huequito
08:07ahí es donde va a ir la crema batida
08:10que vamos a hacer a continuación
08:12y también las frutas
08:18entonces es importante hacer el hoyito
08:21y llevar al horno
08:25esto lo vamos a llevar a una temperatura de 225 grados Fahrenheit
08:31importante, ojalá la primera hora a 225
08:36y un par de horas más con el horno apagado sin abrir el horno
08:40esto es para hacer bien la mezcla de...
08:46que el suspirito quede bien tostadito
08:49entonces aquí ya lo tenemos
08:51esto lo vamos a llevar al horno
08:53y a continuación vamos a preparar
08:56una crema batida
09:00ahorita les voy a dar los secretos
09:02de cómo debemos batir una crema fresca
09:08en este caso, ¿verdad?
09:10vamos a necesitar tres tazas de crema
09:13yo las tengo ahorita aquí en el congelador
09:15y tiene que contener cristales
09:21esto es algo muy importante
09:23los cristales para que se forme bien lo que es la crema
09:31aquí vamos a abrir
09:33esta es crema fresca, ¿verdad?
09:35la original de la pavloa
09:37la vamos a colocar aquí
09:39también otro punto importante
09:41es que se puede poner el tazón en el congelador
09:46al igual que el globito
09:48¿y cuál es el secreto?
09:50el secreto no es batir fuerte
09:52el secreto es batir a baja velocidad
09:55hasta que empiece a marcar el mismo globito
10:01la crema y luego le damos velocidad para estabilizar
10:06entonces aquí vamos a empezar
10:08y tengo por supuesto azúcar molido Doña María
10:14que le vamos a poner aproximadamente un cuarto de taza
10:18ya cuando esto tenga la consistencia de crema batida fresca
10:22que necesitamos
10:23entonces esto lo vamos a llevar al horno
10:26recuerden estar participando
10:28porque tenemos regalos merhal para el día de la madre
10:33tenemos muchos otros regalitos que les van a encantar
10:37ya volvemos
10:42¿quieres ganarte una cena para cuatro personas
10:45y así celebrar el día de la madre con Toños?
10:48para participar tienes que ingresar a las páginas de Toños en Facebook
10:52y Toños-CR en Instagram
10:55y etiquetar a tres amigas mamás
10:58participa y gana y llevarte esta deliciosa cena para celebrar tu día
11:03CONAPE tiene algo nuevo en su menú
11:08que te va a quitar esa hambre de conocimiento
11:10y te dará la oportunidad de adquirir nuevas habilidades
11:13además de financiar carreras universitarias y técnicas
11:16ahora CONAPE te presta para cursos de idiomas
11:18cursos libres, certificaciones y más
11:20para que nada detenga tu desarrollo profesional
11:23¡Gracias!
11:53Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
11:59contamos con 15 años de experiencia en educación culinaria
12:03carreras técnicas profesionales como
12:05pastelería, panadería, gastronomía y artes culinarias
12:09chocolatería, catering service, decoración de queques, repostería
12:14y cursos libres perfectos para emprendedores
12:17inicia su propio negocio aprendiendo con los mejores
12:20somos certificados por el Foro Iberoamericano de Organizaciones Gastronómicas Profesionales
12:26acreditados en pastelería y decoración de queques por el INA
12:29y convenio con el Instituto de Educación de Adultos INSEDA
12:32acreditado por el MEP
12:34más información en igrc.cr
12:37o en Facebook
12:39Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
12:41también a los teléfonos 2227-3191
12:44o 2227-3212
12:50Costa Rica & Cocoa Products desde 1952
12:53es la empresa más grande de Costa Rica
12:55en la transformación del cacao en chocolate 100% costaricense
13:01contamos con toda la línea de chocolates reales y sucedáneos
13:05así como recubiertos, jarabes, gotitas, coberturas para helados y mucho más
13:10calidad recomendada al 100%
13:13lleva tus recetas a otro nivel con Harrix
13:21y estamos acá de regreso en cocina de hoy
13:23dando los detalles de cómo hacer una buena crema fresca batida
13:27vean aquí ya cómo empieza a marcar las aspas
13:30pero recuerden empezamos bajito
13:33si me ponen la batidora muy rápido no les va a quedar
13:36aquí ya cuando empezamos a marcar
13:39vean ya cómo empieza ella a marcar
13:43y hacer y estabilizarse
13:45entonces aquí antes vamos a colocarle el azúcar en polvo
13:50Doña María azúcar molida Doña María
13:53y le damos un poquito más de velocidad
13:56vamos a ocupar un poquito más de azúcar molida Doña María
13:59para el final de la receta
14:01vean qué belleza cómo crece esta crema dulce fresca
14:06puede ser la de cajita
14:08eso sí tiene que tener un 35% de grasa
14:11para que les quede de esta manera
14:14y ya saben el secreto
14:16no batir a alta velocidad
14:18ok, aquí ya la tenemos estable
14:21tenemos una manga con una boquilla
14:25y vean la belleza de crema
14:30vean qué linda que quedó
14:32la crema fresca batida
14:35entonces qué es lo que hacemos
14:36tomamos la crema
14:39y la vamos a poner en una manga
14:42recuerden que este postre debe permanecer en refrigeración
14:45para que la crema esté estable
14:50otra cosa importante
14:51si yo quiero que esta crema no se me deshaga del todo
14:55se le coloca por ejemplo una cucharada de gelatina
14:59una cucharada de gelatina hidratada
15:06y vamos entonces a decorarla de esta manera
15:12poniéndole bastante, bastante crema
15:15porque recuerden que esto
15:17es el secreto de esta deliciosa torta
15:22para mi cumpleaños
15:25mis hijos me dieron una
15:27y bueno para mí fue el postre más rico del mundo
15:30terminamos colocando la crema
15:36recuerden que son tres tazas
15:38y empezamos a batir a baja velocidad
15:41que es el secreto
15:46ahora sí aquí es donde viene la parte de las frutas
15:52donde vamos a colocar
15:55la fruta que ya tenemos acá preparada
16:00vamos a usar un cucharón mejor
16:03y colocamos todas estas deliciosas frutas
16:07arriba
16:08vean que delicia como se ve
16:11este riquísimo postre especial
16:14para todas las mamás de Costa Rica
16:17yo espero que la pasen súper bonito
16:20ya estas horas seguro ya llegaron los hijos a celebrar
16:23a todas las mamás
16:26y que ustedes puedan preparar este riquísimo postre
16:33para que la puedan acompañar en este día tan especial
16:37miren que delicia de frutas
16:40aquí también importante
16:42vamos a colocar un poquito de azúcar molido Doña María
16:46y tengo chocolate Harrix también que podemos acompañar muy bien
16:52vean qué belleza
16:55y el chocolatito Harrix
16:59que podemos hacer unos colochitos
17:03de ahí de chocolate blanco el número 111
17:07si les queda un poquito cuarteado el chocolate
17:10lo pueden meter 10 segundos al microondas
17:13y hacer los colochitos de chocolate
17:17bueno espero que esta deliciosa torta pablova les haya gustado
17:22y ya volvemos con más
17:27en la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca Espucín
17:30podrás encontrar variedad de moldes, cortadores, termómetros, premezclas
17:35moldes para chocolatería, accesorios para decoración de queques y mucho más
17:40contamos con el servicio de envíos por toda Costa Rica
17:44y además vía SIMPE móvil
17:46para que puedas comprar lo que gustes
17:49tenemos la tienda en el mismo instituto
17:51ubicado en San José, San Francisco de Dos Ríos
17:54del Banco de Costa Rica
17:55100 metros al este
17:57edificio La Margarita
17:59teléfono 22 27 06 22
18:03clover cuida de voz
18:06con vitamina E
18:07sin colesterol
18:08libre de grasas trans
18:09y contiene omega 3 y 6
18:11en sus dos presentaciones con nueva imagen
18:13clover cuida de voz
18:15desde Baena
18:18cuidadosamente cosechado
18:20llega a su mesa el sabor de soleil
18:23convierta sus platillos en experiencias culinarias de calidad mundial
18:28deléitese con el exquisito gusto del aceite de oliva soleil
18:32consígalo en automercado
18:34mega super y los principales supermercados del país
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18:46Numar 100% vegetal
18:52con los más frescos ingredientes
18:55se prepara la salsa Chonky Santa Cruz
18:58deliciosa
19:03práctica
19:06lista para hacer que todo sea más sabroso
19:10solo abra y disfrute
19:13salsa Chonky Santa Cruz
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19:18y estamos aquí de regreso en cocina de hoy
19:25y me dieron una gran sorpresa
19:27se vinieron todas las profesionales
19:29en el técnico profesional de pastelería
19:32y levanten la mano quienes van
19:34para el chef pati ser de este año
19:37miren
19:38ellas ya van a terminar sus estudios con ocho meses más
19:42de ya tendencias mundiales en postres y postres más cosmopolitas
19:48técnicas todas las técnicas vistas aplicadas en un solo postre
19:52y instamos a todas las demás a que sigan adelante porque hoy hicieron una variedad de masas quebradas
20:03que hicieron chicas como cinco verdad en las cuales hicieron bueno la pat brisé para todo lo que es el quiche la masa sucré la sablé cual hicieron la frola la linser la azucarada que la azucre y la de cual fondo más de fondo la pat brisé ajá y con esa elaboraron quiche pican pie pie de limón pastel de manzana hicieron también masas quebradas que hicieron las masas quebradas que hicieron chicas
20:16y les quedó perfecto para chilenas y argentinas
20:31bueno las felicito porque vean que trabajos más bonitos porque para poder dominar esta técnica hay que trabajar y practicar doña grace vos que tenés ya rato de estar en esta carrera contanos que es lo que más te ha gustado y que es lo importante de haber estudiado pastelería
20:46comenzé aquí con muchas expectativas de saber que quería y hoy en día le puedo decir con toda sinceridad que mi futuro está en paticería
21:01comencé aquí con muchas expectativas de saber que quería y hoy en día le puedo decir con toda sinceridad que mi futuro está en paticería
21:16he aprendido demasiado de tanto de la chef rebeca como de la profesora marcela la chef de nosotros elisabeth
21:26el darnos todas las técnicas recetas y los secretos que es lo más importante me siento orgullosa de lo que soy hoy
21:36gracias doña grace y nosotros muy orgullosa de todas ustedes que de verdad esa pasión la han aplicado en tener mucho más conocimiento
21:45porque aquí la verdad es que hay que saber hay que conocer porque aquí las evaluamos aquí ustedes tienen que saberse todas las técnicas
21:54para saber cómo llegar al éxito de un de un postre de una pastelería de de de una de una repostería pequeña verdad
22:03es entender y el por qué falla a veces el por qué no falla y cómo hacerlo bien siempre entonces las insto a todas las que están iniciando
22:14que se dirijan hacia esa parte importante del chef paticer es avalado por el ministerio de educación pública al igual que el técnico profesional
22:24y que ustedes con estos conocimientos pueden lograr mucho imagínense que de cada clase de esta clase por ejemplo
22:32quien quien no puede poner una boutique del país y poner una línea de país empanadas y todo para vender algo diferente
22:43deberá innovar en el mercado con algo solamente con esta clase verdad así como en otras clases de cremas de helados de gelatos
22:52y todo lo que ustedes aprenden verdad de cada tema ustedes pueden poner un negocio un negocio para yo sé que van a ser triunfadoras
23:03porque aquí se les prepara para que sean exitosas y triunfadoras y bueno les quiero agradecer que hayan venido al programa de televisión cocina de hoy
23:13con todas estas delicias e incentivamos a todas las personas que quieren también aprender a hacer pastelería profesional
23:20que se vengan para acá al instituto gastronómico rebeca's cuisine y que reserven su espacio en la carrera al 22 27 31 91 o 22 27 32 12
23:33gracias chicas y felicidades
23:35gracias
23:50el instituto gastronómico rebeca's cuisine se invita a participar de los cursos del mes de agosto el 5 inicio del técnico profesional
24:20en repostería y el taller de mesa de dulce para 15 años el 5 y el 12 taller de galletas para el día de la madre
24:27el 9 taller de queques y buttercreams de ganache de sabores para mamá inicio del técnico profesional en panadería y el técnico profesional en gastronomía
24:36el 16 taller de panes dulces y salados e inicio del técnico profesional en cafetería y también el taller de crepas dulces y saladas
24:45el 19 inicio de decoración de pasteles y el taller de panes artesanales 1
24:50el 23 taller de crocante alemán nuevo e inicio de decoración de queques de 1 a 4 y el taller de panes y empanadas para cafetería
25:00el 26 taller de panes artesanales número 2 el 27 inicio del técnico profesional en gastronomía
25:07el 28 y el 30 inicio de pastelería profesional y el 30 taller de postres cucharables nuevo y el taller de paninis para cafetería
25:18reserva ya al 22 27 31 91 o al 22 27 32 12
25:24disfruta tus comidas con numar 100% vegetal ahora con nueva imagen sin colesterol ni grasas trans libre de gluten y lácteos
25:33numar 100% vegetal
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26:34Para este Día de la Madre, Merjal te quiere regalar un delicioso tiramisú de melocotones
26:53y un queque de chocolate con suspiros dulce de leche y frutas Merjal.
26:57Para llevarte uno de estos deliciosos postres,
27:00tenés que ingresar a la página Merjal en Facebook y Merjal en Instagram y etiquetar a tres amigas mamás.
27:08Disfruta este delicioso regalo que Merjal te trae para el Día de la Madre y ¡Feliz Día de la Madre!
27:14En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez y ese café nos une a todos los ticos.
27:20Desde San José, desde el puerto, desde el bello Caribe,
27:25Desde Juana, desde Monteverde.
27:32Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
27:37De ahí nuestro nombre, un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:41Café 1820 te acompaña siempre.
27:44Y felicidades a todas las mamás de Costa Rica por este día tan especial.
27:52Espero que la hayan pasado súper bien y con este delicioso regalo de parte de nuestros patrocinadores,
27:59Doña María Jarricks Merjal.
28:01Usted pueda disfrutar y cocina de hoy de algo tan sencillo y tan rico como es esta riquísima pablova.
28:09Mil bendiciones a todas y nos vemos próximamente.
28:14¡Gracias!
28:15¡Gracias!
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