00:00Virgilio Martínez ha sido premiado por ofrecer una experiencia gastronómica a base de insumos peruanos y saberes ancestrales.
00:07Su comida envuelve al paladar en un menú de ecosistemas del Perú, con su formidable y compleja despensa de productos.
00:14Te lleva un ecosistema de algún lugar del Perú, pero que también te conecta con el mundo, ¿no?
00:19Te conecta con el mundo vía la naturaleza, ¿no? Vía los alimentos.
00:23Entonces hay una conexión también, ¿no? No solo con el alimento, con lo delicioso, sino también, ¿no? Con el paisaje.
00:32Al igual que Virgilio Martínez, Vía León está entre los nueve representantes de Perú, reconocidos por su talento y contribución a la alta cocina, en la novena edición de The Best Chef Awards.
00:43León fue galarruanada por ofrecer un menú degustación de productos originarios de las regiones del país.
00:48Su cocina apunta a generar nuevas formas de ver y degustar lo peruano.
00:53Uno nace con esto y es el hecho de poder compartir, de poder enseñar, de poder nutrir a quienes nos visitan.
01:01En el caso nuestro, que estamos en Perú, tenemos una biodiversidad gigante, muchísima geografía.
01:09A Anthony Vázquez, desde pequeño, le fascina la comida marina.
01:12Trabajamos con la pesca local diaria, ¿no? Nos llegan pescados de diferentes lugares del Perú.
01:17Ha sido premiado por llevar la tradición del ceviche y platos a base de pescado y mariscos a nuevos públicos.
01:23Conservando la calidad y la frescura de los productos.
01:27Tiene que ser pescado horas antes de abrir el restaurante.
01:30Eso ya es una característica primordial en un restaurante de pescados y mariscos.
01:35Lo segundo, que también es importante, es que nosotros, siendo la mar, no renunciamos a la cocina peruana.
01:45Estos chefs consolidan el prestigio de la gastronomía peruana en el mundo.
01:49Su secreto, rescatar las recetas ancestrales para reinterpretarlas, combinando tradición e innovación.
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