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L’Atelier Fleuriste et Fromagerie Artisanale à Mirande - en partenariat avec CCI France
Sud Radio
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il y a 3 mois
#lafrancedanstoussesetats
Avec Pauline Fatela, fondatrice de L’Atelier Fleuriste et Fromagerie Artisanale à Mirande (Gers)
Tous les jours, retrouvez la chronique "Ne lâchons rien" dans #LaFranceDansTousSesEtats, en partenariat avec CCI France
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##NE_LACHONS_RIEN-2025-10-28##
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00:00
Sud Radio, la France dans tous ses états, ne lâchons rien.
00:05
En partenariat avec les chambres de commerce et d'industrie, les réussites du quotidien.
00:10
Et nous sommes en ligne avec Pauline Fatella qui a créé un concept génial.
00:15
Elle est la fondatrice de l'atelier fleuriste et fromagerie artisanale à Mirand dans le Gers.
00:20
Bonjour Pauline.
00:21
Bonjour.
00:22
Bonjour Pauline Fatella.
00:24
Alors vous êtes à Mirand déjà, vous êtes dans le Gers.
00:27
Alors vous avez créé un atelier, moi ça me passionne particulièrement.
00:30
Moi j'adore les associations entre les aliments, vous voyez, entre le végétal, la terre, la mer, les couleurs.
00:38
Et là vous allez proposer un atelier fleuriste et fromagerie artisanale.
00:44
Vous faites une association entre ce produit naturel, végétal à l'origine, puisque le lait vient de l'herbe, qui est le fromage.
00:51
Et puis les fleurs, les parfums, les formes.
00:55
Et vous faites des accords et des associations de fleurs et de fromage.
00:59
C'est exceptionnel.
00:59
Comment vous est venu l'idée de faire ce mariage entre fleurs et fromage ?
01:05
Tout simplement parce que déjà dans notre petite ville de Mirand, nous n'avions plus de fromagerie.
01:11
J'étais fleuriste à la base.
01:12
Et en fait, la fleuristerie ne suffisait pas forcément à subvenir aux besoins de la boutique.
01:20
Et je me suis penchée sur quelque chose d'un petit peu plus innovant.
01:24
Et voilà, je n'ai pas baissé les bras.
01:26
Je me suis dit, allez, il faut que je me lance.
01:28
Ça peut être vraiment innovateur.
01:30
Et du coup, je suis partie sur cette fromagerie qui a permis d'associer les deux pour avoir des idées cadeaux pour tout événement.
01:40
Vous êtes partie donc de la fleur.
01:42
Vous auriez pu être fromagère, crémière, crémière, fromagère et aller vers la fleur.
01:47
C'est la fleur qui vous a inspiré.
01:49
La fleur, on est déjà dans le sens oriel et le sensuel.
01:51
C'est des parfums, c'est des couleurs.
01:53
Alors, vous savez qu'il y a des fleurs qui se consomment.
01:55
Je pense qu'on va y venir.
01:56
C'est la question que je vais vous poser.
01:58
Vous avez ouvert donc un rayon fromagerie.
02:00
Les deux commerces sont contigus ou c'est dans la même entité ?
02:05
Ou c'est côte à côte ?
02:05
C'est dans la même boutique.
02:07
Bon, donc on a...
02:08
C'est dans la même boutique en fait.
02:08
Alors, quand on rentre chez vous, on a un choix entre les odeurs déjà pour commencer.
02:13
Ça peut sentir la rose, ça peut sentir vos fleurs.
02:15
Et puis on a les parfums sublimes.
02:17
Quoi de plus sublime qu'un fromage odorant ?
02:20
Alors, il y a différents types d'odeurs.
02:22
On peut aller du Marois, aller du Puyant du Nord, au Minster.
02:25
Et puis il y a les poisses qui sont très forts.
02:27
À des senteurs, voilà, caprine sur les fromages de chèvre.
02:29
À Miranda, vous avez quelques fromages de chèvre dans la région,
02:32
même s'il n'y a pas d'appellation protégée très proche.
02:34
Et donc, vous faites quoi ?
02:35
Vous faites des accords ?
02:36
Vous suggérez à vos clients d'acheter des fleurs et de partir avec un fromage ?
02:40
Ou vous leur suggérez, vous allez un petit peu plus loin,
02:42
vous leur dire, voilà, tel fromage peut se marier avec telle fleur que j'ai dans ma boutique ?
02:47
En fait, tout simplement, je fais des plateaux de fromage,
02:51
donc de tailles différentes, et j'y mets des fleurs comestibles,
02:54
soit du moment de saison, soit séchées,
02:58
et ce qui amène une petite aromatique en plus dans mes plateaux.
03:03
Au lieu que ce soit une fine herbe, c'est une fine fleur, finalement.
03:06
Et vous aromatisez.
03:08
Alors, ça peut être quoi ?
03:08
Ça peut être des pétales, ça peut être le pistil, ça peut être le pétale, ça peut être la tige ?
03:13
Voilà, ça peut être des pétales, ça peut être frais ou sec.
03:16
C'est extraordinaire.
03:18
Vous êtes sur combien de compositions aujourd'hui ?
03:20
De variétés de compositions ?
03:22
Vous proposez quoi ? 5-6 accords fleurs-fromage ?
03:25
Je propose 3 plateaux différents, de tailles différentes, en fait.
03:30
Et après, je propose aussi le fromage à la coupe,
03:33
comme une fromagerie lambda.
03:35
Et les gens peuvent faire eux-mêmes, s'ils ont envie,
03:38
ils prennent un fromage et qu'ils voient une fleur,
03:39
ils peuvent la prendre, et vous suggérez éventuellement,
03:41
s'il peut y avoir un accord ?
03:43
Ah oui, bien sûr.
03:44
Après, ce ne sont pas forcément les fleurs coupées que j'ai à la vente pour faire mes bouquets,
03:48
ce sont d'autres fleurs, vraiment faites pour ça.
03:51
Ça s'appelle un exercice plurisensoriel.
03:54
Alors, ma chère Pauline Fatela,
03:57
je vais vous suggérer de me créer un petit rayon boulangerie,
04:00
parce qu'après la fleur et le fromage, il me faudrait un petit bout de pain,
04:02
et puis éventuellement, s'il vous reste un peu de place, un petit rayon cave,
04:06
parce qu'avec la fleur, le fromage et un bon pain croustillant,
04:08
si on a, qu'est-ce que je peux vous dire ?
04:13
Un côte de buzé, je vais citer des vins de chez vous,
04:16
un côte de marmande ou un côte de buzé,
04:18
un bergerac ou un madiran,
04:21
et je pense que vous aurez la complémentarité totale
04:23
dans les accords sensoriels que vous proposez chez vous.
04:25
En tout cas, merci, vous ne lâchez rien,
04:27
mais vous ne lâchez rien avec beaucoup de goût.
04:30
Merci et bravo Pauline Fatela.
04:31
C'est gentil, merci beaucoup.
04:33
Au revoir.
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