Gourmet Sélection & Salon du Fromage : le grand rendez-vous de l'épicerie fine !

Sud Radio

Avec Fernando Medina-Zenoff, Directeur du salon Gourmet Selection et du salon du Fromage et des Produits Laitiers  Retrouvez C'est Ça La France avec Nathalie Schraen-Guirma tous les dimanches à 12h30.   ---  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75...  🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————  🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOffi...  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradiooff...  ▪️ Twitter :  https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ———————————————————————  ———————————————————————  ☀️ Et pour plus de vidéos de C’est Ca La France : https://www.youtube.com/playlist?list=PLaXVMKmPLMDS0_anygjgVNS57ve2eNk0C  ##C_EST_CA_LA_FRANCE-2026-05-24##

Transcript

00:00Le réseau des chambres de métier de l'artisanat, artisans de la nouvelle économie, présente

00:06Sud Radio Cé-Salle à France, Nathalie Schrengerma

00:10Bonjour à tous et bienvenue dans Cé-Salle à France, l'émission du savoir-faire français.

00:14Nous sommes ravis de vous retrouver.

00:16Alors on va partir à Paris, direction Paris Expo, Porte de Versailles.

00:20Nous soutiendrons bientôt, entre le 7 et le 9 juin 2026, deux grands rendez-vous du goût et du savoir

00:26-faire.

00:26Le salon Gourmet Sélection, le 7 et le 8 juin, et le salon du fromage et les produits laitiers du

00:317 au 9 juin 2026.

00:34Deux salons désormais réunis pour célébrer l'épicerie fine, les produits d'exception, les artisans qui font vivre la gastronomie

00:41française

00:41et au-delà de nos frontières.

00:43Et oui, c'est un rendez-vous qui se veut international.

00:46Et cette année encore, la créativité sera au cœur de l'événement.

00:49C'est un marché où il faut sans cesse surprendre, innover, raconter une histoire.

00:53D'ailleurs, il y a ce fameux concours best-of du salon Gourmet Sélection qui récompense les produits les plus

00:59audacieux,

00:59les plus originaux, les plus inspirants du secteur.

01:03Sud Radio, c'est ça la France.

01:05Et pour en parler avec nous au micro de Sud Radio, Fernando Medina Zenoff.

01:09Bonjour Fernando.

01:10Bonjour Nathalie.

01:11Vous êtes le directeur du salon Gourmet Sélection et du salon du fromage et des produits laitiers.

01:17On ne doit pas les oublier.

01:19On rappelle que ce sont des salons qui sont vraiment réservés aux professionnels.

01:23Et donc, pour la première fois cette année, les deux salons se tiennent ensemble à Paris.

01:27Alors, pourquoi ce rapprochement ?

01:29Alors, ce rapprochement est né d'une petite contrainte qu'on avait pour les salons du fromage notamment.

01:35Parce que jusqu'ici, les salons du fromage avaient l'habitude de se tenir au sein du salon de l

01:41'agriculture.

01:42Là, il y a des travaux à la porte de Versailles et on a dû chercher...

01:46Il y a des halls complètement fermés, tout a été réorganisé.

01:49Exactement. Il y a deux halls qui sont en train de se refaire complètement.

01:52Et ça nous a paru évident, en fait, comme vous le disiez lors de l'ouverture de l'émission.

01:58C'est un rendez-vous commun qui tourne autour du savoir-faire, de l'authenticité.

02:03Il y a énormément de points communs entre les deux salons.

02:08Aussi à l'international, parce que les deux salons sont assez internationaux.

02:14Ici en France, on a les crémiers fromagers, bien entendu, spécialisés dans tout ce qui est fromage et produits laitiers.

02:20Et d'un autre côté, on a l'épicier fin.

02:22Mais les passerelles sont de plus en plus fréquentes.

02:27Aujourd'hui, plus de 80% des crémiers fromagers ont aussi une offre d'épicerie fine.

02:33C'est une question, justement, d'augmenter leur chiffre d'affaires.

02:37Et puis même, c'est presque devenu indispensable si on veut lutter contre la grande distribution,

02:42qui a une offre très large, pour éviter justement que le client fasse cinq fois la queue quelque part.

02:48On a de plus en plus d'épiceries fines ou encore des fromagers qui diversifient leur offre.

02:52On peut y retrouver aussi de la confiture, des biscuits, du vin, de la bière.

02:58Il y a aussi cette volonté de, finalement, à chaque fois, recréer tout un petit univers,

03:01mais qu'avec des produits de qualité.

03:04Exactement. C'est ça le point commun.

03:05C'est la qualité, l'authenticité, le savoir-faire qu'on voit partout en France.

03:11Et justement, dans la France rurale, il y a énormément d'épiciers fins ou des crémiers fromagers

03:19qui, finalement, créent même un lien entre les habitants de ces villes-là

03:24où les gens peuvent trouver dans un seul endroit, comme vous le dites,

03:28une offre beaucoup plus complète que les crémiers fromagers tout seuls

03:31ou les épiciers fins tout seuls.

03:33Alors, vous parliez de passerelles entre les univers, effectivement.

03:36Les fromagers qui vont exposer au Salon du Fromage

03:39ou qui viendront, justement, rencontrer ces autres commerçants au Salon du Fromage

03:45pour aller faire un petit tour à Gourmet Sélection et vice-versa.

03:47Bien entendu.

03:49Ils vont être très proches.

03:51Les deux salons vont se tenir dans les halls 7-1 et 7-2 à la Porte de Versailles.

03:55Donc, il y aura juste un escalateur de distance entre les deux salons.

04:00Et bien sûr, les mêmes badges donnent l'entrée aux deux salons

04:03pour les gens qui visitent un et qui puissent aller visiter l'autre.

04:07On a le sentiment que dans le cas de ces salons gastronomiques,

04:11pour l'épicerie fine, il faut aussi constamment innover.

04:15Donc, il faut diversifier son offre, mais également innover.

04:18Vous avez d'abord hier un concours à Gourmet Sélection qui s'appelle les Best-ofs.

04:22Et on le voit de plus en plus auprès des différents exposants,

04:25cette volonté de se distinguer.

04:28L'intention des visiteurs, au-delà de l'acte d'achat,

04:31parce que finalement, un salon professionnel,

04:33c'est un endroit où ils viennent passer commande de ces produits,

04:36ils n'achètent pas sur place.

04:39On ne vend pas sur place, c'est important de préciser ça aussi.

04:42Comme c'est un salon professionnel, on peut bien évidemment passer commande sur site,

04:46mais on ne part pas avec les produits.

04:50Mais on parlait justement de la découverte, de l'innovation.

04:54Au-delà de l'acte d'achat, la première intention de visite

04:57pour les visiteurs de Gourmet Sélection, c'est la découverte.

05:01On a un renouvellement très important des exposants

05:04parce que c'est un secteur très innovateur.

05:0850%, plus ou moins, de nos exposants sont de nouveaux exposants

05:11avec de nouveaux produits qui permettent aux visiteurs

05:15d'être informés et de découvrir tout ce qui se fait de nouveau

05:18parce que c'est finalement ce qui drive les secteurs, cette innovation.

05:24Il y a bien entendu des exposants très fidèles qui sont là depuis toujours

05:27parce que c'est les salons de référence de l'épicerie fine,

05:31de l'épicerie de qualité.

05:33Mais on a même un secteur dédié qu'on appelle les sentiers de découverte

05:36où les visiteurs peuvent aller découvrir tout ce qui se fait de bon et de nouveau.

05:42Il n'y a pas que des exposants français.

05:45Il y a aussi des exposants qui viennent d'autres pays européens.

05:48Il y a cette volonté de s'ouvrir aussi à l'international.

05:50Tout à fait.

05:51Les salons du fromage comptent 50% de ces exposants étrangers

05:56et côté gourmet sélection, c'est 35%.

06:00Mais dans les deux cas, cette découverte, elle est aussi des produits d'ici et d'ailleurs.

06:07Bien entendu, on parle d'un terroir français, mais on parle aussi des terroirs d'ailleurs.

06:12Des terroirs avec des produits de qualité qu'on peut découvrir

06:16et qui finalement vient nous créer cette sensation de voyager dans l'assiette.

06:22Quand on découvre un nouveau saveur venu d'ailleurs,

06:26quand on rentre des vacances et on retrouve un produit qu'on a goûté à l'étranger,

06:30c'est juste sublime cette capacité de la nourriture,

06:34des produits de qualité de nous faire voyager.

06:36Alors quand vous dites 50% des exposants au salon du fromage qui ne sont pas français,

06:42quelles sont ces autres grandes patries du fromage présentes ?

06:45Alors c'est plutôt européen.

06:46Beaucoup de Suisse, j'imagine ?

06:48Exactement. La Suisse, l'Italie et la France,

06:51ce sont deux pays très très reconnus par leur fromage

06:54et surtout les fromages de qualité.

06:57Dans les salons du fromage, on trouve ces fromages d'exception artisanaux, de qualité.

07:05On en trouve un peu partout en Europe,

07:07mais l'Italie et la Suisse, je dirais, c'est en dehors de la France, bien entendu, de l'IDER.

07:13Depuis combien d'années existe le salon Gourmet Sélection,

07:16donc pour l'épicerie fine, et le salon du fromage ?

07:19Alors Gourmet Sélection est là depuis 2009.

07:23Et de son côté, le salon du fromage, c'est un peu plus ancien, c'est de 1991.

07:28Ah oui ?

07:29Oui, ça commence à dater.

07:31Et justement, ce sont des salons qui sont toujours en train de grandir

07:36et qui sont là déjà comme deux références chacun de son secteur.

07:41Combien d'exposants en moyenne on retrouve dans ces salons

07:44et surtout le nombre de visiteurs que vous attendez chaque année ?

07:47Alors, entre les deux salons, cette année, on estime avoir 13 000 visiteurs.

07:54Côté fromage et gourmet, c'est plus ou moins le même nombre d'exposants,

07:58entre 260 et 280 exposants pour chacun des salons.

08:01Donc, à la clé, plus de 500 exposants entre les deux salons

08:06et plus de 12 000, 13 000 visiteurs qui vont être là.

08:12Que des professionnels.

08:13Alors, on parle souvent de transmission, de créativité sur ce salon.

08:17Et c'est exactement l'histoire de Muroise & Compagnie.

08:19C'est une entreprise spécialisée dans la fabrication de confitures artisanales.

08:23Ils sont situés à Vallée, en Loire-Atlantique.

08:25On va en parler tout de suite avec Estelle Sauvian-Durand et Magali Beck

08:30qui sont en ligne avec nous.

08:32Bonjour Estelle, bonjour Magali.

08:34Bonjour.

08:36Bonjour mesdames.

08:38Alors, deux amis, deux mamans qui ont choisi de faire revivre un produit emblématique

08:41autour des fruits rouges et surtout un fruit particulier, la Muroise.

08:45Je ne connaissais pas l'existence, moi, de cette Muroise.

08:48C'est quoi ? C'est une mi-framboise, mi-mure.

08:51C'est ça, c'est un petit peu entre les deux.

08:53Alors oui, la Muroise, c'est une recette exclusive

08:57à base d'un hybride ancien entre la mûre et la framboise.

09:01C'est à la fois une recette, mais aussi une marque déposée.

09:04Donc, on n'en trouve que chez Muroise & Compagnie.

09:07C'est, on va dire, c'est notre pépite.

09:09C'est une recette qui est extrêmement savoureuse,

09:13qui est beaucoup plus parfumée, intense que la framboise.

09:17La goûter, c'est l'adopter.

09:20On est entre l'héritage familial, la gourmandise, l'innovation, le savoir-faire.

09:24Alors, c'est avant tout une aventure humaine et familiale.

09:26Comment est naît, justement, cette envie de réinventer cette spécialité autour de fruits rouges ?

09:32Parce qu'on parle de la Muroise, mais il n'y a pas que ça.

09:34C'est-à-dire que vous avez vraiment investi, j'allais dire, le terrain de la confiture artisanale.

09:39Oui, oui, oui. Bonjour.

09:41Alors, c'est Magali.

09:41Donc, c'était Estelle qui vous parlait avant et c'est Magali maintenant.

09:44Voilà.

09:45Alors, oui, Muroise & Compagnie.

09:46En fait, ça fait 14 ans que cette société existe.

09:50On est une petite PME de 6 personnes.

09:52Donc, comme vous l'avez dit tout à l'heure, on est à Valette, à côté de Nantes.

09:55Et en fait, c'est une entreprise qui appartenait au papa d'Estelle,

09:59qui, depuis les années 80, faisait des confitures.

10:01Et nous, avec Estelle, on est amies de collège.

10:04Et on est originaire de la même ville, donc de Valette.

10:07Et en fait, en 2011, on s'est rencontrés un peu.

10:10On était toutes les deux au carrefour de nos vies.

10:13Et ça a été vraiment un coup de foudre professionnel

10:15et vraiment une évidence d'être toutes les deux ensemble.

10:18Surtout que moi, à l'époque, j'étais à Jersey,

10:21donc sur l'île de Jersey, l'île de Normande.

10:23Donc, j'ai tout quitté, moi, pour revenir travailler avec Estelle.

10:28Oui, oui, oui.

10:29Et je suis revenue en France.

10:30Et donc, l'aventure dure maintenant depuis 14 ans.

10:33Et c'est toujours avec autant de plaisir, en fait,

10:35qu'on travaille toutes les deux, voilà, tous les jours

10:38avec notre équipe fabuleuse de 6 personnes.

10:42Et puis alors, après, effectivement,

10:43on ne fait que des confitures chez nous.

10:45On a plus de 50 parfums.

10:47Donc, voilà, des parfums classiques,

10:51des parfums aux plus originaux.

10:53Et d'ailleurs, vous aimez dire qu'on redécouvre

10:55ce que c'est qu'une vraie confiture artisanale, n'est-ce pas, mesdames ?

10:59C'est-à-dire que vraiment, c'est généreux,

11:00c'est rempli à la main, on sent le goût du fruit.

11:03Oui, en fait, nous, notre objectif dans la vie,

11:06parce qu'il faut en avoir dans la vie des objectifs...

11:07Donc là, je crois que c'est Magali qui parle, c'est ça ?

11:09Ou Estelle, pardon ?

11:10Là, c'est Estelle, effectivement.

11:11Estelle, pardon.

11:12L'idée, c'est d'avoir, notre principal objectif,

11:15c'est en fait de faire retomber les gens en enfance.

11:17Voilà, tout c'est aussi simple que ça.

11:20Disons que mettre le doigt dans un de nos pots de confiture,

11:23c'est se retrouver en culottes courtes.

11:27Nos fabrications sont effectivement très artisanales.

11:30On est sur des chaudrons de cuivre, bien sûr.

11:32On est sur 60% de fruits,

11:35mais ce sont des fruits entiers pour la grande majorité

11:38ou des gros morceaux.

11:41Du sucre de canne roux,

11:43bio et équitable pour toute notre collection bio.

11:46Et ce qui fait notre différence, effectivement,

11:48c'est que chaque pot est rempli délicatement à la main

11:52pour vraiment, comment dire...

11:55Ne pas casser le fruit, ne pas...

11:56Voilà, exactement.

11:58Pour que les gens, vraiment, retrouvent la qualité des fruits

12:01et vraiment la générosité, l'onctuosité des morceaux de fruits

12:05dans chaque pot de confiture.

12:06Voilà.

12:06Alors, avec nous en studio, Fernando Medina Zenoff,

12:09que vous connaissez bien.

12:11Oui.

12:12Alors, Fernando, c'est vraiment un exemple, j'allais dire,

12:15parfait d'entreprise que vous avez plaisir à avoir

12:18comme exposant à Gourmet Sélection.

12:19Là, on est vraiment dans l'épicerie fine,

12:21dans le poulet de qualité, le produit artisanal.

12:23Tout à fait.

12:24Et ce qui est derrière le produit,

12:26cette histoire de comment ça se fait,

12:28une identité tellement forte,

12:31parce que le packaging des muroises,

12:33les roses muroises,

12:35ces roses bonbons tellement caractéristiques,

12:38ça nous permet d'identifier les produits tout de suite.

12:42Je pense qu'il y a un travail magnifique derrière.

12:45Et toute l'idée du salon, c'est de pouvoir communiquer justement ça.

12:49Alors, Estelle Magali, qu'attendez-vous justement

12:51d'un salon comme Gourmet Sélection ?

12:52C'est important quand on est dans le secteur comme le vôtre,

12:56de faire des salons pour se faire connaître,

12:58pour rencontrer, peut-être créer même des partenariats avec d'autres ?

13:01Oui, tout à fait.

13:02Et puis surtout même quand on est une petite TPE comme nous,

13:05on est, comme je disais tout à l'heure, six personnes.

13:07Et c'est vrai qu'on n'a pas forcément les moyens

13:09de se déplacer sur la France entière

13:12et voire sur la terre entière pour aller voir nos clients.

13:13Donc, participer à un salon,

13:16c'est d'abord rencontrer un maximum de clients

13:18qu'on a déjà,

13:21rencontrer aussi des prospects potentiels

13:23et puis avoir une certaine visibilité,

13:27notamment grâce à la presse,

13:29grâce à la presse qui est assez présente sur le salon,

13:32à notre stand aussi,

13:33forcément qui nous donne un maximum de visibilité.

13:36Et puis c'est rencontrer aussi nos collègues,

13:40échanger, réseauter avec eux.

13:42Et puis c'est aussi pour nous

13:44un peu s'extraire de notre contexte journalier habituel,

13:48de prendre un petit peu de la hauteur en fait,

13:50parce qu'on est toujours à la tête dans le guidon.

13:53Et c'est vrai que ça nous fait du bien

13:54de monter à la capitale,

13:56de sortir un peu de notre quotidien.

13:57Et de voir aussi ce qui se fait ailleurs.

13:59Les tendances du moment,

14:00c'est aussi bien de renifler un petit peu,

14:02voilà quoi, les tendances de manière générale.

14:05Et dernière petite question,

14:08alors il faut se moderniser constamment,

14:10il faut réussir, j'allais dire, à innover

14:12et parfois avec des produits traditionnels,

14:14sans les dénaturer.

14:15J'avais lu, je ne sais plus où,

14:17que vous utilisiez aussi les pelures pour les infusions.

14:20Donc il y a aussi cette envie d'être dans une,

14:22j'allais dire, dans un registre aussi anti-gaspillage.

14:25Vous essayez de tout utiliser,

14:26tout ce qu'il y a de bon dans le fruit.

14:29Oui, effectivement, dans l'idée,

14:31c'est de...

14:32Alors là, pour nous, le cas existe

14:34pour tout ce qui est épluchure

14:36de clémentine corse bio et d'orange bio.

14:39L'hiver, lorsqu'on épluche environ 6 tonnes

14:41de ces freux, de ces agrumes,

14:44à la main bien sûr,

14:46effectivement, toutes ces épluchures,

14:48c'est dommage de les jeter.

14:50Et donc on a trouvé un partenariat

14:52vraiment extrêmement...

14:54qui a du sens et qui est local,

14:56puisqu'en fait, les épluchures gravitent

14:58par une entreprise qui assèche les épluchures

15:01et pour les remettre dans le circuit,

15:04donc l'entreprise qui assèche

15:05est vraiment à quelques kilomètres de chez nous

15:07et la petite entreprise qui fait des tisanes

15:11et des infusions,

15:12qui utilise du coup ces écorces asséchées,

15:14est à Nantes, donc juste à côté de nous.

15:17Et ce qui fait qu'effectivement,

15:18la boucle est bouclée,

15:19on a du sens dans tout ce que l'on fait.

15:21Et voilà, non seulement on est dans l'air du temps,

15:24évidemment, mais honnêtement,

15:26c'est tellement vexant

15:28de voir jeter ce genre de bonheur

15:29qu'il fallait trouver une solution,

15:31de toute façon.

15:32Et on reste dans le circuit court.

15:34Merci beaucoup Estelle Sauvion-Durand

15:35et Magali Beck.

15:36Merci à vous.

15:37Mais oui, c'était un plaisir

15:38de vous avoir en interview.

15:40Donc c'est l'entreprise Muroise et compagnie

15:42qui sera présente au salon Gourmet Sélection.

15:45Merci à vous deux.

15:46On va se quitter un court instant

15:48puis on se retrouve juste après,

15:49toujours à Sud Radio,

15:51dans ces salles à France,

15:52pour parler de ces deux beaux salons gastronomiques,

15:55Gourmet Sélection

15:55et le salon du fromage.

15:57A très vite.

15:58Le réseau des chambres de métier

16:00et de l'artisanat,

16:01artisans de la nouvelle économie,

16:03présente

16:05Sud Radio,

16:06ces salles à France,

16:06Nathalie Schrengerma.

16:08Et Nora,

16:08de retour dans ces salles à France,

16:10l'émission du savoir-faire français

16:11pour évoquer deux rendez-vous

16:13très attendus

16:14entre le 7 et le 9 juin prochain.

16:17Le salon Gourmet Sélection

16:19est le salon du fromage

16:20et des produits laitiers.

16:21Deux rendez-vous

16:22attendus par les professionnels,

16:23le meilleur de la gastronomie,

16:25le meilleur de l'épicerie fine

16:26à Paris.

16:27Alors pour en parler,

16:28justement avec nous,

16:30Fernando Medina Zenoff,

16:31le directeur

16:32de ces deux grands rendez-vous

16:33du salon Gourmet Sélection

16:34et du salon du fromage

16:36et des produits laitiers.

16:37Alors on vient de l'entendre

16:38avec Muroise et compagnie,

16:40Fernando,

16:40c'est vrai qu'il y a ce plaisir

16:41de retrouver dans le cadre

16:42de ces rendez-vous

16:43des maisons familiales

16:44qui vont mêler patrimoine,

16:45innovation,

16:46c'est aussi ça

16:47que vous cherchez à mettre en avant.

16:47Des entreprises qui ont une histoire.

16:49Tout à fait.

16:51Finalement,

16:51dans le métier

16:52d'épicier fine,

16:53l'épicier fine,

16:54c'est un lien

16:55entre les producteurs

16:56et les consommateurs.

16:57Il faut que l'épicier fine

16:59puisse expliquer

17:01ce qu'il y a derrière un produit,

17:02qu'il puisse rassurer

17:03les consommateurs,

17:04son client.

17:06Il a un devoir

17:07de conseil,

17:08si on veut,

17:09pour expliquer

17:10comment un produit est fait

17:11ou qui sont les producteurs,

17:13l'histoire derrière

17:14chaque produit.

17:15C'est la grande valeur ajoutée

17:17finalement des commerces

17:18et proximité

17:19versus la grande distribution.

17:21Il y a une traçabilité,

17:22il y a un circuit court.

17:23Exactement.

17:24Et c'est surtout

17:25les tendances

17:25qu'on retrouve

17:27autour du salon

17:29parce qu'au-delà

17:30du salon,

17:32notre rôle

17:33nous permet

17:34d'identifier

17:35un peu

17:35les tendances

17:36dans les fromages,

17:38dans l'épicerie fine.

17:39on trouve énormément

17:40de points communs,

17:41bien entendu,

17:42mais surtout

17:43l'innovation.

17:44L'innovation

17:45définit le produit

17:46d'épicerie fine.

17:48Il permet de se distinguer

17:50aussi des autres.

17:50Donc c'est

17:51montrer qu'on a chez nous

17:53ce que vous ne trouverez pas ailleurs.

17:55Exactement.

17:55Et c'est quelque chose

17:56qu'on voit de plus en plus

17:58dans les fromages aussi.

17:59Il y a des très bonnes choses

18:01qui se font

18:02de nouveau

18:04au-delà des AOP,

18:06bien entendu,

18:06qui rassurent toujours

18:07les consommateurs

18:08et qui sont toujours

18:09en croissance.

18:11Les appellations

18:11d'origine protégée.

18:12Exactement.

18:13Il y a toujours

18:15des très belles choses

18:15à faire.

18:16Alors justement,

18:17on est en contact

18:18avec Annabelle Bachelard,

18:19directrice générale

18:20des fromageries Bachelard.

18:21Bonjour Annabelle.

18:23Bonjour.

18:24Je prononce bien.

18:25Bachelard.

18:26Très bien.

18:27Parfait.

18:27Bachelard, oui.

18:28Alors,

18:29une fromage,

18:29une maison

18:29qui est reconnue

18:30pour son savoir-faire

18:32artisanal.

18:32C'est fromage d'exception.

18:34Vous serez présent

18:34dans le cadre

18:35du salon du fromage.

18:37C'est une maison

18:38qui a été créée

18:38en 1860 en Suisse

18:41par votre aïeul,

18:43Charles Bachelard,

18:44qui est venu après

18:44s'installer avec sa famille

18:45en Lotte-et-Garonne.

18:46On est très loin là.

18:47On est plus proche

18:48des Pyrénées

18:48que des Alpes.

18:50Oui,

18:51on est dans la nouvelle,

18:52dans la grande nouvelle

18:53aquitaine.

18:54Oui,

18:55c'est mon arrière-grand-père

18:56qui est venu acheter

18:57le domaine de broc

18:58auquel

18:59nous sommes

19:01actuellement

19:01positionnés.

19:02et puis de génération

19:04en génération,

19:04la tradition se perpétue.

19:06Et donc,

19:07Xavier Déchelère,

19:08qui est le gérant

19:08actuellement de la fromagerie,

19:10est aussi un fromagerie

19:11et continue à faire perdurer

19:13les recettes ancestrales

19:15de nos aïeuses.

19:16Voilà,

19:16on parlait de patrimoine,

19:18de transmission.

19:20C'est une production

19:21qui vient de vaches

19:22issues à 99%

19:25du Lotte-et-Garonne.

19:26Donc,

19:27on parlait de traçabilité,

19:28on parlait de produits

19:28de qualité.

19:29Et une signature

19:30de la maison,

19:31de ce que j'ai pu lire,

19:32c'est 21 variétés

19:33de fromage de raclette.

19:35Mais moi,

19:35j'en connais peut-être

19:35deux ou trois.

19:37Comment est-ce possible ?

19:38Ah oui,

19:39toute une gamme,

19:39toute une gamme

19:43raclette nature,

19:44en passant par

19:45de l'ail des ours,

19:47de la montarde,

19:48du piment,

19:50truffe,

19:50voilà,

19:50une large gamme.

19:52Mais ce qui est intéressant,

19:53c'est qu'il y a un vrai

19:54succès de la raclette.

19:55C'est vrai qu'il y a

19:56une vraie demande,

19:57c'est publicité,

19:58cette volonté,

19:58ce fromage,

19:59j'allais réchauffer.

20:00Puis souvent,

20:01là aussi,

20:01on fait la différence

20:02entre un produit industriel,

20:04il y a des grandes marques

20:05très présentes

20:06sur le territoire.

20:08Quand on a un fromage

20:09de qualité,

20:09on a ce gras

20:10et la protéine

20:11qui restent bien homogènes.

20:14C'est ça,

20:14parfois,

20:14ça se dissocie

20:16quand on chauffe le fromage.

20:18C'est vraiment

20:19un savoir-faire maîtrisé.

20:21Alors oui,

20:21déjà,

20:22pour répondre,

20:22effectivement,

20:23on ressent un engouement

20:24général sur la raclette

20:26depuis plusieurs années.

20:27Maintenant,

20:27depuis,

20:27je dirais,

20:28une grosse dizaine d'années.

20:30Et oui,

20:30un lait de qualité aussi

20:31parce que je pense

20:32que la qualité de ton fromage

20:34provient d'abord du lait

20:35et nous,

20:37nos agriculteurs,

20:39auprès de qui

20:40nous collectons le lait,

20:41on les sollicite vraiment

20:42pour la meilleure qualité

20:45et on les rémunère

20:45en ce sens aussi.

20:46C'est un savoir-faire,

20:47c'est un savoir-faire,

20:47je le disais,

20:48maîtrisé,

20:48c'est-à-dire,

20:49j'imagine des fromages

20:50plus ou moins gras,

20:51un affinage différent,

20:52des associations différentes,

20:53comme vous le disiez.

20:54Les consommateurs

20:55sont de plus en plus

20:55attentifs à la provenance,

20:57vous le constatez,

20:58au circuit court,

20:58à la qualité des produits ?

21:01On constate, oui,

21:03un besoin de qualité,

21:04effectivement,

21:05cette nécessité

21:06de savoir ce qu'on mange.

21:09C'est pour ça que vraiment,

21:10on insiste sur la production

21:12locale chez nous.

21:13Alors, comment on innove

21:14pour justement se distinguer ?

21:17Il y a les 21 variétés

21:18de fromage,

21:18je l'ai bien noté,

21:19de raclette,

21:20mais je crois que vous avez

21:21des produits phares

21:21qui sont un petit peu

21:24votre signature.

21:26Alors, en termes de raclette ?

21:27Pas que ?

21:29Pas que, oui.

21:29Alors, l'emblème de la fromagerie,

21:33c'est le temple fleuron.

21:34C'est un fromage

21:35qui a plus d'un an d'affinage

21:37dans nos caves.

21:38Et c'est pareil,

21:39c'est une histoire,

21:40c'est la rocette

21:41de notre grand-père

21:42qui l'a emmené

21:42de Suisse en France.

21:46Après, un nouveau produit aussi

21:47que nous appelons

21:48la tome des croquants noirs

21:52qui fait énormément parler de lui.

21:54Donc, c'est un peu

21:55ces recettes familiales

21:56qui sont toujours présentes

21:57aujourd'hui,

21:58qu'on perpétue ?

21:59Qu'on perpétue, exactement.

22:00C'est toujours le lait de vache.

22:02Toujours le lait de vache ?

22:03Nous collectons auprès

22:04de nos producteurs locaux

22:06en termes de lait de vache

22:08et après, on achète

22:09à l'extérieur

22:09du lait de brebis

22:10et du lait de chèvre.

22:11Donc, des fromages

22:11pâtes pressées.

22:12Alors, vous serez au salon

22:13du fromage,

22:14mais vous pourriez être aussi

22:15au salon gourmet sélection,

22:16finalement, Fernando.

22:17Parce qu'on retrouve aussi,

22:18j'imagine,

22:19parfois des fromagers

22:20au salon gourmet sélection.

22:22Tout à fait.

22:23Les fromagers peuvent aussi

22:25venir normalement

22:26sur les salons gourmet sélection.

22:29Mais bon,

22:29cette année,

22:30avec cette colocalisation,

22:32comme je vous dis,

22:33il y a juste un escalateur

22:35de distance

22:36entre les halls

22:377 1 et 7 2

22:39à la Porte de Versailles

22:40pour que les uns

22:40puissent visiter l'autre.

22:42Alors, justement,

22:43Annabelle Bachelard,

22:45quelle clientèle

22:46vous recherchez

22:47en participant

22:48au salon du fromage ?

22:50Ça nous permet

22:51de rencontrer

22:51directement les clients,

22:53nos partenaires,

22:54les professionnels

22:54aussi du secteur.

22:56Voilà,

22:56c'est un moment privilégié

22:59où on peut faire découvrir

23:00aussi nos nouveautés,

23:02nos produits,

23:02notre savoir-faire.

23:04C'est intéressant.

23:06C'est un rendez-vous,

23:06j'allais dire,

23:08annuel ?

23:08Alors, c'est annuel.

23:10Le salon du fromage

23:10se fait tous les deux ans.

23:12Tous les deux ans,

23:13le salon du fromage.

23:14Le salon du fromage,

23:15c'est tous les deux ans,

23:16effectivement.

23:16Et il est en gras,

23:18entouré dans votre agenda

23:19pour ne pas l'oublier

23:20tous les deux ans,

23:21c'est ça ?

23:22Exactement.

23:23Alors, habituellement,

23:24il est en février,

23:26là, on est sur une autre date.

23:28Merci beaucoup,

23:29Annabelle Bachelard,

23:30pour votre témoignage.

23:31Je rappelle que vous êtes

23:31la directrice générale

23:32des fromageries Bachelard

23:34qui seront bien présentes

23:35au salon du fromage

23:37à Portes-de-Versailles

23:39entre le 7 et le 9 juin.

23:41Merci beaucoup, Annabelle.

23:42Merci à vous.

23:43Je vous souhaite une belle journée.

23:44Merci beaucoup.

23:45Le mot de la fin pour vous,

23:46Fernando.

23:46Alors, que dire à ces professionnels

23:48qui ont pu écouter l'émission ?

23:50Pourquoi c'est important

23:51de venir dans un salon

23:52comme la sélection

23:53ou encore le salon du fromage ?

23:54Déjà, bien sûr,

23:56pour développer son business

23:58à chaque exposant,

23:59pour les acheteurs

24:00de venir trouver

24:01les nouveaux produits,

24:02les produits

24:03que chacun veut avoir

24:04en exclusivité chez eux

24:06et aussi pour les partages,

24:09les partages,

24:10la découverte

24:11et ce pouvoir magique

24:13de la rencontre.

24:14Finalement, une rencontre

24:16peut tout déclencher,

24:18peut tout faire possible

24:20et c'est beaucoup plus facile

24:23pendant un salon.

24:24Cette rencontre,

24:25elle est beaucoup plus facile

24:26et on vous attend sur place.

24:29C'est le cadre propice pour ça.

24:31Merci beaucoup, Fernando.

24:32Médina Zénoff,

24:32je rappelle que vous êtes

24:33directeur du salon

24:34Gourmet Sélection

24:35et le salon du fromage

24:37et des produits laitiers.

24:38C'est ça, la France.

24:39C'est terminé pour aujourd'hui.

24:40On se retrouve la semaine prochaine,

24:42même jour, même heure

24:43et même radio.

24:44Et d'ici là,

24:45portez-vous bien.

24:47C'est ça, la France.

24:49Nathalie Schrengerma.

24:50Avec les chambres de métier

24:51de l'artisanat.

24:52Artisans, porteurs de projets,

24:54apprentis.

24:54Nous vous accompagnons

24:55depuis 100 ans

24:56pour faire battre

24:57le cœur de la France.

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