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00:00Bentornati a Duetto in cucina.
00:29Io e Erika cuciniamo. Oggi Erika una ricetta di una micro vacanza, ma bellissima, sono stata bene. Io con la mia family, mia sorella e i miei nipoti e mia mamma.
00:41Ho visto?
00:42Hai visto?
00:43Ho visto.
00:43Siamo stati in Trentino, siamo stati non bene, benissimo. Io che non amo la montagna, mi è dispiaciuto venire via. Territorio, persone, cibo, materie prime.
00:56E poi guarda, bici, ratti, deltaplano, abbiamo fatto tutto quello che si poteva. Ci siamo divertiti tantissimo.
01:08E la cucina lì hanno dei prodotti buonissimi, dai formaggi, le carni, i funghi. Quindi l'ultimo piatto che ho mangiato, quindi mi è rimasto il sapore in bocca, è stato un risotto.
01:22Funghi con un formaggio tipico e io ho pensato di riproporlo sempre con i funghi, un risotto.
01:29Che sfortuna, che sfortuna dover assaggiare questo risotto.
01:35Veramente.
01:36Poi tu, ma mi sembra che sui formaggi non ti piacciono.
01:40Ma dimmi una roba che io non mangio. Dimmi una roba che io non mangio.
01:43Allora, volete invitare a casa, Erika? Avrete sempre grandissime soddisfazioni perché gli piace tutto.
01:49Tutto, tutto.
01:50Che sia buono.
01:52Sì, allora, mangio anche i giaroli, ma se è buono è meglio.
01:57Bene, guarda, guarda, siamo stati veramente dalla colazione, poi l'uso di grandissime soddisfazioni.
02:02Sì, ma famiglia che fai sto risotto, per favore, che io...
02:05Cioè, non mi puoi stimolare le patille gustative e poi racconti la vacanza.
02:09Guarda, abbiamo funghi misti, funghi secchi, che li saltiamo in padella con scalogno timo e olio d'oliva.
02:18Allora, mi sembra di aver capito sta roba. Tu qua imposti il risotto, io imposto i funghi.
02:23Allora, ti do gli ingredienti per saltare i funghi e invece, io abbiamo già cominciato a dare fuoco alle padelle e farò una tostatura in asciutto, perché il riso solitamente si può tostare col fondo di cipolla, ma quando ho un ingrediente, come in questo caso, dei funghi e del formaggio, voglio che si senta molto questo gusto, non faccio il fondo.
02:50Quindi vado a tostare il riso in una casseruola calda.
02:54Quindi lo devi tenere molto badato, perché tostato è buono, ma bruciato no.
02:59Devo praticamente scaldarlo e si sente proprio con le mani finché è caldo, questa operazione, rigirandolo di continuo.
03:08Allora, guarda, il riso è caldo, se tu senti con la mano deve essere caldo.
03:12Brodo, in questo caso vegetale, io l'ho fatto caldo, bollente, l'importante nel riso non avere lo sbalzo in temperatura, altrimenti l'amido non fuoriesce.
03:23Perfetto.
03:26Mentre io sto aspettando che lo scalogno si cucini bene, perché se mettessi subito i funghi e loro iniziassero a rilasciare acqua, lo scalogno resterebbe un pochino crudo.
03:35A me non piace, quindi preferisco badarlo un pochino e al momento giusto inserire i funghi.
03:43Non bisogna avere fretta quando si fa un risotto.
03:45Brava, hai detto il risotto va curato, bisogna proprio tenerlo ed è una cosa conviviale perché si può fare insieme e mentre si fa questa operazione si chiacchiera, magari si beve un bicchiere di vino, si è in compagnia.
04:00Manca la materia prima, hai fatto qua tutto, è il momento.
04:05Allora, funghi, un misto di funghi e io aggiungo anche quelli secchi porcini in ammollo e userò anche l'acqua.
04:15Perfetto, benissimo.
04:17Ecco, il porcino secco, a mio gusto, se non c'è, manca.
04:22Ah, dicevo che non ti piaceva.
04:24No, invece mi piace che dici, hai i funghi freschi, perché devi mettere i secchi?
04:29Ti dà quell'umano.
04:31Bravissimo.
04:32Come glielo spieghiamo in italiano?
04:34Quella roba lì.
04:36Quella cosa che se non c'è manca.
04:40Ecco qua, li mettiamo insieme, questo è un misto di funghi surgelato perché si vede ma sono buonissime.
04:48Ma io non sono contro la surgelazione, è uno dei metodi più sani, l'ingrediente viene surgelato al 100%, non ci sono conservanti, non c'è niente, quindi bisogna un po' sfatare il mito che il surgelato è meno buono.
05:02Io faccio sempre questo riferimento, il pesce congelato a bordo lo paghiamo molto di più, perché comunque bisogna portare il ghiaccio in mezzo al mare, quindi sfatiamo un po' il mito che i prodotti surgelati sono meno buoni.
05:15Mi passi una salvietta per favore?
05:18Allora, io il riso lo mando avanti in cottura così senza aggiungere niente e ci vorrà 10 minuti perché è un riso questo che ha sui 18 minuti di cottura.
05:33Quindi nel frattempo che prepariamo anche il formaggio e tutto il resto degli ingredienti.
05:39Ci beviamo quel calice di vino che avevi detto prima.
05:41Ma non solo, ti faccio vedere le mie vacanze a Pintoro.
05:45Allora, io però devi sapere che ti seguo su Instagram e qualcosa ho già visto.
05:50Spero che le persone a casa abbiano la possibilità di vedere quello che ho visto io.
05:54Penso proprio di sì, vi divertirete, guardate.
06:03Grazie a tutti.
06:33Ciao!
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07:45hai visto che vacante se c'eri anche tu tra la bici nel fiume le mangiate quelle non le ho fatte
08:06vedere però ma se tu mangi che non lo vede nessuno è come se tu non avessi mangiato va
08:12bene allora sono magrissima allora continuiamo col nostro risotto qui ho il liquido dei funghi
08:19non buttiamo via niente ok continuiamo la cottura e vado a preparare il formaggio perché è quasi ora
08:29di mantecare e aggiungerò sia i funghi che il formaggio ho scelto un formaggio del nostro
08:35territorio che è un formaggio stagionato nove mesi con il sale marino ma la cosa che mi
08:42l'ha me l'ha fatto scegliere perché ha i profumi del sottobosco e vanno a ricordare questi funghi
08:48e quindi si sposa benissimo e invece di metterlo grattugiato lo metto a piccoli pezzetti in maniera
08:56che quando manteca si scioglie ne ho usato la stessa tecnica perché anch'io nella mia ricetta
09:00dopo inserirò il formaggio a pezzetti bello diciamo che il trentino ricorda un po questi
09:07piatti goderecci col formaggio i funghi si hanno proprio questa convivialità poi no il piatto messo
09:17al centro che sia poi questi formaggi tantissimi formaggi l'italia è ricchissima di formaggi e non
09:25abbiamo niente da invidiare i francesi anzi da loro dovremmo imparare a valorizzarli di più perché
09:31sono dato abbiamo hanno dei bravi commerciali in francia vero e poi abbiamo tantissimi produttori
09:38anche i piccoli produttori sono andata a visitare una malga dove facevano il burro il latte la panna
09:46lo yogurt veramente eccezionale un risotto mantecato con un burro buono e un risotto mantecato con un
09:54burro generico cambia allora solo una roba non mi hai fatto mettere uno spicchio d'aglio per scelta
10:01per scelta ho voluto mettere lo scalogno che è più dolce perché così sento di più adesso guarda
10:06puoi aggiungere immaginavo però puoi aggiungere i funghi qui li possiamo aggiungere e cominciamo a
10:11mantecare quindi i nostri vai vai così i funghi misti saltati dove abbiamo già inserito quelli secchi
10:20l'acqua di quelli secchi l'abbiamo inserita e guarda abbassiamo un attimo che sta andando forte se
10:28tu me lo continui a girare sapete perché si chiama risotto perché bisogna girarlo formando un otto
10:36così togliato è così tocchiamo tutti i punti della padella senza lasciare niente di non mescolato
10:44guarda il quiccio del brodo se dovesse servirci qualche altro mestolino di brodo per mantecare
10:51perché il riso continua ad assorbire mettiamo il nostro formaggio quindi gli darà quello cremosità
11:00cremosità direi che da adesso spengo perché ok mantecatura sempre fuori dal fuoco abbiamo la
11:07stessa lo stesso pensiero la stessa modalità formaggio abbondante e qualche fiocco di burro
11:14qualche qualche dai qualche generico può essere più o meno a seconda questa operazione importante
11:22se serve soprattutto il burro deve essere molto freddo il formaggio non sono abbiamo la padella
11:29livello siamo abbiamo cucinato per tutti perché adesso in questo lo mangiamo e tutti quelli che sono
11:35dall'altra parte e comunque senti sentiremo ma se lo fate a casa anche voi che questo formaggio
11:43gli dà una bella spinta non posso giocare più qua perché non ti sporcare per favore vai piano gira
11:49allora tostatura a secco del riso a parte saltiamo i funghi sia freschi che secchi con scalogno timo e olio
12:01una volta pronti quando siamo una volta che abbiamo tostato il riso aggiungiamo brodo vegetale
12:08a tre quarti di cottura aggiungiamo i nostri funghi il formaggio e il burro freddo
12:14mantechiamo e a questo punto non ci resta che assaggiarlo cosa dici andiamo mi sembra che il profumo
12:22ti sei sporcata no? sì sì come come da protocollo se mi passi il piatto se tu non ti sporchi per ogni puntata
12:31le puntate non vengono bene come se non l'hai mai fatta cioè quindi come faccio ad essere credibile se non mi sforco
12:38sei bella così allora questo il riso deve essere morbido che quando lo mettiamo nel piatto si deve allargare
12:47i risotti fatti col coppapasta non sono risotti brava così se non succede basta aggiungere un pochettino di brodo
12:58questo direi che va bene chiudo con un'altra bella grattata di formaggio che ce ne sia perché in mantecatura ho visto che eri stata un po' scarsa
13:08parca vero? e non l'ho assaggiato quindi devi assaggiare com'è di sale anche se il formaggio è bello saporito
13:16devi dirmi com'è ah direttamente dalla padella
13:20sì perché guardate facciamo le foto dopo dai tanto lo sanno tutti facciamo le foto ai piatti
13:24sì tanto eh tanto voilà e se ce lo chiedete qua non va sprecato mai niente mangiamo tutto
13:30guardate com'è? è buonissimo bene quindi andiamo con l'altra ricetta e poi mangiamo tutto prima che si freddi
13:41benissimo ora tocca la mia ricetta tu hai fatto una ricetta bella sostanziosa e io farò una ricetta
13:53bella e sostanziosa perché in trentino che ricette vogliamo fare però una cosa che mi piace far vedere
13:59è che non è che se una ricetta è appunto sostanziosa richiede tanto tempo vi faremo vedere come in pochi
14:06minuti utilizzando ad esempio come stiamo facendo adesso una polenta istantanea si può fare un piatto
14:12godereccio ma quasi improvvisato avete presente la classica aglio olio peperoncino no quando uno ha
14:16tempo dice facciamo un aglio olio peperoncino anche una polenta si può fare con la stessa modalità io
14:22tengo sempre nella dispensa la polenta istantanea in questo caso è una fioretto però potete trovare
14:28anche una bramata se volete un risultato un pochino più rustico e è sufficiente mettere su
14:33l'acqua salata io ci metto un pochino di burro perché non si sa mai che andiamo in carenza di
14:39nutrienti cri e quella che ho pensato oggi è una polenta classicissima mantecata con un formaggio
14:46filante che a me piace formaggio filante e sopra potete mettere quello che volete in questo caso
14:52mettiamo non metto funghi perché poi fra l'altro l'hai già usati tu ho pensato alla salsiccia sempre per
14:57rimanere un po nell'idea di un piatto sostanzioso la polenta in tutte le maniere grigliata in
15:03accompagnamento molto estate inverno sempre quindi ed è buonissima io amo la polenta salsiccia e formaggio
15:13con la polenta a noi fa sempre autunno no perché però in montagna è un classico ed è un sostituto
15:20della della pasta e di tutto il resto quindi acqua misurata con una noce di burro io cosa ti devo
15:27fare qua cini di salsiccia settimana passi perfetto quindi la tolgo dal budello e la faccio rosolare un
15:35po in padella con un po di vino va bene sfumata con un po di vino per dare un po sempre di acidità
15:39perché la polenta comunque è molto basica anche il formaggio questo che usiamo non è molto acido
15:44quindi una punta di acidità in questo piatto che io devo sempre mettere la diamo col vino
15:49che usiamo per sfumare la salsiccia dopo averla rosolata perché non è un bollito di salsiccia è
15:55salsiccia rosolata sfumata dobbiamo aspettare tutti i passaggi la mia acqua bolle io ho messo un litro
16:02d'acqua quindi utilizzerò mezza di questa confezione qui perché noi abbiamo calcolato in base alla farcita
16:10faccio che ci sono la dietro no ma soprattutto agli ingredienti che avevamo per fare il condimento
16:15la farina della polenta va sempre versata a pioggia mescolando per evitare i grumi quante volte hai letto
16:21sta frase ho sentito sta frase però c'era anche chi riesce a farla grumosa è meglio una volta in più
16:30che una volta in meno ecco qua poi non bisogna tenersi sempre a quello che leggiamo se vogliamo
16:37una polenta un po più corposa sostenuta mettiamo un po meno acqua se la vogliamo un pochino più
16:43lenta mettiamo un po più acqua si può anche trasgredire dall'indicazione delle etichette
16:49delle volte ma io se la devo fare fredda tagliata a fette fatta alla griglia la faccio bella sostenuta
16:56esatto saicri una volta nelle marche perché ovviamente nelle marche è tipica col brodetto
17:01detto di pesce ma anche in Emilia Romagna praticamente l'ho mangiata così cioè loro fanno
17:08la polenta anche istantanea ne fanno di più poi se la dimenticano col fuoco acceso e praticamente
17:15tutta la parte esterna e sotto fa la crosta dopo tu la rovesci e rimane proprio attaccata
17:23la pentola un'altra pentola dopo stessa forma però di polenta dopo loro la spezzano e la usano
17:29da recuperare il prodotto l'ho mangiata anch'io allora a me piace un pelo più lenta guarda ti
17:35passo un po di acqua questo per bere anche perché anche se istantanea qualche minuto bisogna stare
17:45sul fornello sì sì grazie e io la faccio rosolare molto bene sì sì e poi vado di vino sì a me piace
17:56che abbia un po di crosticina perché comunque in questo caso io sto facendo come ti ho appena detto
18:01una polenta che mi piace lenta morbida sì ecco quello che dico sempre io quando finché abbiamo
18:06i denti io li voglio usare quindi no no va benissimo quindi io ho fatto dei bocconcini un
18:13po sostanziosi un'altra cosa che potete fare prima di fare la polenta quando l'acqua sta bollendo con
18:22il sale il burro mettere magari due foglioline di salvia da togliere prima di versare la polenta
18:27così avrà un sentore di salvia profumato un po di erba che ci sta sempre anche il rosmarino
18:32sì è un po tipo la polenta concia no che è burro caldo col rosmarino la salvia aggiunto alla fine
18:39quei profumi lì ci sono delle ricette che sono fondamentali classiche però si possono fare mille
18:46variazioni a che punto sei allora io ci sono perché ho usato una polenta istantanea io vado con la
18:51mantecatura sfumo la salsiccia con un po di vino e quindi la faccio ridurre guarda la fontina che si è sciolta
18:58vedete i film ti serve anche del parmigiano sì allora so che qualcuno starà pensando ma perché se
19:04c'è la fontina metti anche il parmigiano ecco io in questo caso cerco sempre un parmigiano con una
19:09buona stagionatura perché mi piace quel tocco di stagionato capito quindi se dovessi usare un
19:14parmigiano con poca stagionatura non lo metterei diciamo da 24 da 24 in su va bene che è buono
19:20esatto cioè c'è una motivazione per il quale uno sceglie e mentre mantechiamo prepariamo la
19:25nostra polenta vediamo la clip di marco e a proposito del parmigiano sentiamo che cosa ci racconta
19:32benvenuti e ben ritrovati ciao erica e cristina ecco oggi parleremo di benessere animale e ci troviamo
19:44nell'azienda agricola sono un mix di razze quelle che vedete e state vedendo sono mucche ma più
19:51precisamente si chiamano bacche è proprio il termine tecnico
19:57la prima testimonianza di questo formaggio che nasce in emilia romagna e si chiama casus
20:03parmensis è intorno al 1200 e sono i monaci benedettini che hanno queste vaste proprietà
20:10terrieri e molte bestiame quindi non sapevano come immagazzinare il latte ok produrlo però
20:17bisognava anche farlo fruttare e qui si inventarono di produrre il formaggio
20:31ecco le nostre polpette che mangiano queste mucche per produrre questo formaggio
20:36polpette balle di fieno o erba medica 100% naturale pensate che il disciplinare prevede che
20:46ogni azienda agricola deve almeno avere il 50 per cento di foraggi interni loro in questa
20:53azienda abbiamo un 70 per cento di foraggi auto prodotti e erba medica 100 per cento made in italy
21:00purtroppo siete a casa ma qui c'è veramente profumo di campo ecco volevo specificare che
21:07questi animali che è proprio la qualità del parmigiano reggiano non vengono alimentati con
21:12foraggi fermentati cioè poi il latte non deve essere modificato quindi resta proprio naturale ed è proprio
21:19bello notare in questa azienda agricola le varietà di specie quindi dalla pezzata rossa alla frisona le
21:25brune alpine che conferiscono latti diversi però un mix di latte unito che dona gusto al prodotto finito
21:34non è scontato questo è principio di qualità vediamo queste stalle sono veramente enormi gli
21:43animali godono di più spazio e come potete notare ecco l'alimentazione proprio a fieno che poi rispecchierà
21:51la qualità del latte e in principali batteri quindi batteri lattici vengono accumulati proprio
21:59qui nelle stalle che poi trasferiranno al latte e al nostro formaggio che assaggeremo in tavola
22:06adesso parleremo del latte che nasce proprio qui il latte cos'è è un'emulsione di proteine grassi
22:18zuccheri vitamine e minerali sembra una cosa banale non lo è poi ritroveremo tutto nella
22:25stagionatura e nel formaggio nelle nostre tavole la produzione del latte la trasformazione la stagionatura
22:33minima e il conferimento sono esclusivamente nelle province di parma reggio emilia modena bologna alla
22:41sinistra del fiume reno e mantova alla destra del fiume po stavo parlando naturalmente del parmigiano
22:49reggiano di op e delle regole date dal consorzio il latte una volta munto quello della sera resterà
22:57a scremare in caseificio quello del mattina appena munto verrà trasferito in caseificio e lavorato
23:04insieme al latte scremato della sera ecco alcuni passaggi semplici però che rendono
23:11caratteristico questo unico formaggio del nostro paese quanto è bello parlare del benessere animale
23:17che poi si trasforma in tutto quello che mangiamo e qui abbiamo il bello esempio del prodotto finito
23:24che non vede altro l'ora di essere timbrato e marchiato del consorzio e ovviamente si riflette
23:31nel nostro organismo erica cristina ci vediamo nella prossima puntata non vedo l'ora di parlare
23:37di nuovo di parmigiano reggiano
23:39ci siamo? è sufficiente? io ci sono ok allora impiattiamo la polenta mantecata qui ho la salsiccia
23:53e comunque le cose che ci racconta marco sempre molto molto interessanti non è mica campione
23:59italiano per niente allora guarda che bella rustica bellissima allora adesso mettiamo un po' di salsiccia
24:07volendo se a qualcuno piace rossa potete benissimo mettere un po' di concentrato di pomodoro e fare
24:13un sughetto rosso di salsiccia sai solitamente in romagna la polenta con la salsiccia le costine
24:19no? il ragù oppure il ragù di salsiccia questa volta l'abbiamo fatta un po' più simile alla trentina
24:24ultimiamo sempre con un po' di parmigiano
24:28mamma mia bene chi è che sta meglio di noi adesso? abbiamo il risotto con i funghi la polenta con la salsiccia
24:37prepariamo le forchette io sono pronta io ho il filo d'olio ma qui anche una nocciolina di burro
24:45lo so ma io lo so esatto è proprio deformazione professionale bene la nostra polenta è pronta
24:51facciamo prima a farla che a raccontarla acqua bollente salata con una noce di burro mettiamo
24:56della polenta istantanea e nel momento in cui si cucina ovvero tre minuti facciamo rosolare la salsiccia
25:02la sfumiamo con un po' di vino e non ci resta che impiattare dopo aver mantecato la polenta con
25:07fontina e parmigiano reggiano e quindi? io non ho forchetto questa volta è il mio turno mi dispiace per te
25:16ustionerà ma vi aspettiamo la prossima puntata posso sempre rimediare ho la colina in bocca non riesco neanche a parlare
25:24dillo tu ci vediamo alla prossima grazie
25:32grazie a tutti
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