- 2 settimane fa
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TVTrascrizione
00:00Benvenuti a Duetto in Cucina!
00:29Erika, anche oggi siamo qui per fare delle ricette e l'argomento di oggi...
00:35Tocchiamo un tasto che per me è molto importante!
00:38Anche per me!
00:39L'amicizia!
00:40E l'ospitalità a casa!
00:42E quindi l'argomento di questa puntata è le cene con gli amici!
00:46Potremmo fare una puntata più lunga di Titanic, da tutte le cose che devo dire sulle cene con gli amici!
00:52Perché per me sono stupende!
00:54Sono quelle cene che le vuoi fare nel momento in cui vuoi rafforzare il rapporto ma vuoi far star bene!
01:02Perché io quando cucino qualche cosa penso alle persone che lo mangeranno, poi voglio vedere la loro espressione quando gliela porto!
01:09Ma per me è proprio un regalo!
01:11Perché poi ognuno, almeno per il mio punto di vista, vede le cene con gli amici in un certo modo!
01:16C'è chi le vuole coccolare quindi magari prende anche un giorno di ferie per cucinare per gli amici!
01:22A me invece piace tantissimo quando, per diversificare comunque da una cena al ristorante, non mi piace quando il padrone di casa deve fare da cuoco, da cameriere, da donna delle pulizie!
01:34Già che donna lo socio pulizie! No!
01:36Da persona che fa le pulizie!
01:38Da persona che fa le pulizie e gli altri sono ospiti!
01:41Perché se no dico andavamo al ristorante e invece io con i miei amici facciamo tutto insieme!
01:46Infatti dico sono a casa dalle 18!
01:49Così c'è chi porta la spesa, c'è chi mi aiuta, c'è chi non è bravo a cucinare e allora porta un vino!
01:54C'è chi invece non è bravo a cucinare e mi aiuta a pulire dopo!
01:58Questo per me fa squadra, fa gruppo e fa amici!
02:00Bellissimo!
02:01Però a volte quando non riesco io faccio dei piatti che posso anticipare e preparare!
02:06E oggi facciamo degli gnocchetti gratinati con salsiccia e zucca visto che siamo nel periodo della zucca!
02:13Guarda!
02:14Ecco fai finta che io sia una tua amica che stasera è a cena a casa tua e dico Cri vengo un po' prima così ci bighiamo al bicchiere di vino facendo chiacchiere ti aiuto a preparare la cena!
02:23Guarda!
02:24Quando arriveranno gli altri!
02:25Infatti adesso ti faccio preparare subito qualche cosa!
02:27Ok!
02:28Comincio a far rosolare una cipolla dove andrò a mettere la zucca e la salsiccia!
02:32Gratinati quindi io posso fare una besciamella!
02:34Brava!
02:35Di solito!
02:36Sei capace?
02:37Ok!
02:38Non lo so dimmi tu!
02:39Questo è latte!
02:40Latte, burro e farina!
02:42Allora burro e farina si cuoce, si fa il roux e facciamo la besciamella!
02:47Allora guarda cipolla rosolata, zucca e facciamo stufare in padella!
02:51Perfetto!
02:52Tu intanto vai con la besciamella!
02:53Io faccio il roux, quindi sciolgo il burro, metto farina e prima di aggiungere il latte caldo vi consiglio di tostarla un po' con la farina perché conferirà un sapore un po' più caratteristico piuttosto che di farina poco cotta!
03:08Non manca perché altrimenti fa fatica legare ed è poco digeribile!
03:12Faccio bello tostare, mi piace quel profumo un po' nocciolato!
03:15Il burro nocciola che non si usa quasi più però è un buon gusto!
03:21Allora zucca con la cipolla qualche minuto facciamo tostare, se c'è bisogno uso un po' di acqua di cottura dei gnocchi!
03:30Perfetto!
03:31Guarda io i gnocchi intanto li ho già preparati e utilizzo degli gnocchi verdi di patate e sono...
03:38Immagino già il contrasto dei colori verde, arancione...
03:41Anche del gusto perché naturalmente gli gnocchi di patate con gli spinaci all'interno hanno un gusto leggermente diverso e quindi si sposano molto bene!
03:51E in questo caso ho scelto questi gnocchetti di patate che sono fatti con le patate di montagna che hanno la caratteristica di avere meno acqua al suo interno quindi è un gnocchio che resiste bene!
04:04E in più è preparato in maniera artigianale e vengono immediatamente surgelati quindi li ho a disposizione a casa in qualsiasi momento!
04:14Anche per la cena con gli amici dell'ultimo minuto no?
04:17Cioè l'aglio, olio e peperoncino ma si può fare anche un gnocchetto!
04:20Ti devo fare una confessione, ho un tallone d'Achille in cucina, gli gnocchi, quando devo partire con la patata e fare gli gnocchi i miei nipoti ancora mi prendono in giro, non mi vengono bene quindi questi per me sono eccezionali!
04:36E intanto finalmente qualcuno che ammette che nel suo mestiere qualcosa non gli riesce perché dobbiamo sempre sembrare impeccabili e invece no!
04:44A me sai invece qual è il mio? I risotti!
04:47Nooo a me piace da morire!
04:49Io il risotto lo amo ma vedo che non mi viene...
04:53Mi passi un attimo il sale che non ho messo il sale nell'acqua!
04:56Ok? Allora i risotti vanno curati, devi avere...
05:01Cioè vedo che sì mi vengono eh! Però mai mai...
05:06Cioè ne ho mangiati dei più buoni di quelli che faccio io!
05:09Ma tanto è inutile, la cucina è così ampia, vasta, è impossibile essere perfetti su ogni cosa!
05:15Esatto!
05:16Guarda, metti anche un pizzico di noce moscata che con la zucca sta benissimo!
05:19Sale e noce moscata, mi passa anche il sale per favore!
05:22Un attimo guarda, aggiungo la pasta di salsiccia nella zucca e la porto a cottura!
05:29Questo è il nostro condimento insieme alla besciamella e alla provola!
05:34Besciamella la vuoi lenta?
05:36Morbida!
05:37Morbida, allora la spengo!
05:41Queste le facciamo cuocere!
05:46Una volta che prende il bollore e il gnocco io uno o due minuti li faccio cuocere!
05:51Questi li ho versati direttamente da surgelati, quindi basta tirarli fuori dal freezer, anzi non devono assolutamente ciogliersi!
06:00Mi permetto di dare un consiglio quando fate gnocchi surgelati, l'acqua deve essere molta di più rispetto alla porzione che state facendo
06:09perché l'acqua a 100 gradi che sta bollendo ovviamente subisce un calo della temperatura perché mettiamo un prodotto surgelato, quindi se mettiamo tanta tanta acqua
06:18la temperatura calerà di meno gradi in proporzione, quindi tanta acqua!
06:22E ricominciano a bollire più velocemente!
06:25A questo punto uno o due minuti perché il calore deve arrivare al cuore e li vado a scolare!
06:34Direttamente li metto in una ciotola e metto i condimenti all'interno della ciotola!
06:42Ho preparato delle tagliette che possono essere anche monoporzioni, così li portiamo direttamente in tavola!
06:50Carina, mi piace molto!
06:52Ora guarda, faccio in questa maniera che li tolgo!
06:54Quindi questo io paradossalmente lo posso preparare la mattina!
06:57Ma anche il giorno prima!
06:59Anche il giorno prima!
07:00Li lascio lì, quando arrivano gli ospiti qualcuno apre una bottiglia di vino e io metto gli gnocchi a gratinare!
07:06Guarda, se ci sei con la besciamella mettimene un po' qui!
07:12La verso proprio?
07:13Sì sì, versola!
07:14Basta, devo stare!
07:16Quindi, besciamella, la zucca con la salsiccia cotta insieme in padella col fondo di cipolla, un po' di provola, la mettiamo all'interno e un po' la mettiamo anche sopra!
07:29Guarda, quindi sicuramente quelli che arrivano prima, anche perché c'è tutto il prima, no?
07:36L'aperitivo, le chiacchiere, i racconti, poi si va a tavolo anche più tardi ma va benissimo!
07:42Gnocchetti, provola, un po' di formaggio grattugiato e andiamo in forno a gratinare!
07:49Quindi, li potete preparare il giorno prima e poi li mettiamo in forno!
07:53Io, guarda, li ho già preparati Erika!
07:56Sono qua!
07:57Belli doratini!
07:58Bellissimi!
07:59La volontà di questi gnocchi che sono sempre belli, a me piacciono un po' tosti, però poi abbiamo la besciamella, il condimento della salsiccia, poi con la salsiccia la zucca si vince facile!
08:11Guarda, un leggero soffritto di cipolla, abbiamo messo la zucca, aggiunto la salsiccia, sale e pepe!
08:18A parte prepariamo la besciamella, cuociamo gli gnocchi, una volta cotti in una ciotola li condiamo con la besciamella, la zucca e la salsiccia
08:29e andiamo a mettere tutto in pirofilo oppure in una taglietta e abbondante besciamella, parmigiano, provola e in forno 10-15 minuti a gratinare e poi non vi resta altro che assaggiarli!
08:42Che dici?
08:44Ho già gratinato!
08:46È buono tutto secondo me!
08:48Brava!
08:49Ma poi ci mettiamo la zucca stagionale!
08:51Buonissime!
08:52La salsiccia abbiamo vinto!
08:53Adesso voglio vedere cosa fai te per gli amici!
08:56Mmm!
08:57Io faccio una coccola!
08:59Mmm!
09:00Buoni eh!
09:01Buonissime!
09:02Ci stanno benissimo!
09:03Sai cosa sta benissimo?
09:04Il dolce della patata col salato della salsiccia!
09:07Tu comincia a preparare per il tuo...
09:10Buonissime!
09:12Bene bene adesso tocca a me!
09:14Allora tu hai dato ai nostri amici un'idea per la cena o last minute o per risparmiare tempo,
09:20io invece faccio una di quelle coccole che ti concedi per i tuoi amici quando hai tempo e vuoi dare quel qualcosina in più!
09:29E quindi?
09:30Quindi tu scegli sempre le cose più buone per dare agli amici!
09:33Sì!
09:34Quando c'è una cosa poco buona non deve venire più quell'amico!
09:36Io ho fatto una selezione di qualità nella mia vita ma sia dalle persone che scelgo di avere ma anche da quello che voglio mangiare che per me è diventato automatico non ci penso neanche più solo qualità e quindi qualità in tutto quello che scelgo nella mia vita!
09:53Anche io cerco sempre le cose migliori e anche quelle delle cose di tutti i giorni come bere dell'acqua lo sai che ogni acqua ha il suo sapore!
10:00Cambia un bel po'!
10:01Cambia un bel po'!
10:02Grazie!
10:03E quindi cominciamo subito con un bicchiere d'acqua perché qui ormai mi si allappa la lingua!
10:08Dopo gli gnocchi eh! Una bevutina ci sta!
10:12Allora ti dico che cosa faccio, ho un'idea bellissima perché possono replicarla anche i bambini!
10:17Se vedete davanti a me ci sono due soli ingredienti quindi la possono fare anche i bambini, ci si diverte, è una roba manuale ma fa molto effetto anche per i grandi!
10:25Faremo dei lollipop al parmigiano che i nostri ospiti vedranno appena entreranno nella nostra casa che possono essere messi anche come segnaposto!
10:35Io li ho già preparati ma non ve li voglio fare vedere perché li facciamo insieme!
10:39Oppure proprio fanno decorazione al tavolo!
10:41Esatto potresti fare proprio il centro tavola con questi poi dopo ve lo faremo meglio vedere con questi lollipop infilzati non so in una zucca o in un bicchiere!
10:50Saranno una cosa molto scenografica appena arrivano gli offriamo magari un buon bicchiere di vino e un lollipop al parmigiano che si fanno in pochissimo tempo!
10:59Allora descrivimi un po'!
11:01Allora gli ingredienti sono due parmigiano mi raccomando di ottima qualità scegliete un parmigiano intanto se potete non già grattugiato ci mettiamo un attimo lì abbiamo detto che abbiamo un pochino di tempo in più da dedicare quindi prendiamo un parmigiano lo grattugiamo noi!
11:17Il parmigiano reggiano!
11:19Esatto!
11:20Possiamo scegliere i mesi a seconda del gusto di quello che prevede la ricetta perché ce l'abbiamo 12, 24, 36 e comunque il formaggio in assoluto quello che addirittura viene consigliato anche ai bambini nelle diete!
11:36E poi guarda visto che lo stai aprendo me ne passi uno perché è uno di quei formaggi che quando lo facciamo a cubettini lo andiamo a tagliare con la goccia!
11:49Scandette!
11:50Sì!
11:51Cioè come fai a non assaggiarlo mentre ce l'hai lì che lo devi grattugiare!
11:55A parmigiano fa rima con ruffiano eh!
11:57Mica a caso secondo me perché ti mangi un pezzettino ti richiama l'altro pezzettino!
12:02Io infatti per la ricetta l'ho già grattugiato ecco vedi!
12:05Vedi!
12:06Per la ricetta l'ho già grattugiato ma ovviamente lo mangiarono!
12:09Cioè guarda a me questa cosa qui mi piace da morire è proprio il momento che assaggiare le cose mentre cucini!
12:16E infatti continuo a ribadire che di queste cene fatte in casa si divertono di più quelle che arrivano prima perché questo momento è solo mio e tuo dove tu mi versi l'acqua mi dai la scaglietta di parmigiano ci raccontiamo un pochino di fatti
12:28Quindi secondo me io sono una molto da sabato del villaggio no? E quindi a me piace di più il preparare la cena poi in buona compagnia piuttosto che la cena in sé!
12:37Ecco il momento più brutto è quando bisogna pulire ed è per quello che io mi sono selezionata anche lì vedi la qualità!
12:43Amici che capiscono che non hai voglia di pulire per 6-7 persone e quindi che prima di andare via ti danno una mano a sparecchiare, fanno la lavastoviglie!
12:54Io ho degli amici meravigliosi che...
12:56Io invece su questo no, chi viene a casa mia non voglio che tocchi niente!
12:59Ah davvero no?
13:00Io no!
13:01Poi ogni cosa ha il suo posto, il suo origine...
13:03Quindi quando viene a casa mia...
13:04Ecco fino a un certo punto...
13:05Ti siedi e io ti voglio coccolare con la ricetta e anche con una bella apparecchiatura, le cose buone, anche prima...
13:15Però poi siccome dopo no, quel piatto lì va lì, quella cosa...
13:19Io conosco i miei limiti, allora anticipo e io preferisco fare anche tardi e a pulire!
13:25Capisco benissimo, è che io una cosa così la farei solo ogni tanto mentre io con tutti i miei amici salvo eccezione ci vediamo tutti lunedì!
13:33Ecco pochi secondi ed è pronto!
13:36Potremo aggiungere spezie, erbe però il parmigiano non è che ha bisogno di tante cose per essere arricchito
13:43Quindi io preferisco farli così!
13:45Da questa massa ricaviamo delle palline...
13:49Adesso te ne faccio vedere due o tre eh!
13:52Questo per dirti perché lo riescono a fare anche i bambini!
13:56Mi dai un po' di carta che mi pulisco le mani per favore?
13:59Certo!
14:00Grazie!
14:04Adesso vedi mettiamo i nostri gambi, bastoncini che saranno la presa dei lollipop
14:12Un po' di carta forno sopra e con una base piattissima se non avete batti carne cercate un bicchiere ma che non sia svasato eh!
14:23Mi raccomando!
14:24Piatto!
14:25Bello piatto!
14:26Schiacciamo!
14:27Non esagerate sennò spaccate tutto!
14:29E delicatamente andiamo a togliere!
14:33Bella questa idea!
14:34È bellissima!
14:35Quindi anche delle erbettine aromatiche io potrei mettere!
14:38Volendo sì!
14:39Dei pepi!
14:40Esatto!
14:41Sì sì!
14:42Tutte le spezie che ti piacciono di più!
14:44Spezze e erbe aromatiche!
14:45Io intanto continuo a mangiare il parmigiano reggiano in purezza così che è buonissimo!
14:49Eh!
14:50Vai bene te oggi che io non ti faccio lavorare per la mia ricetta!
14:52Una volta ogni tanto!
14:53No va bene!
14:54A me piace!
14:55Vedi!
14:56E a questo punto?
15:00A questo punto li inforniamo ma io li ho già preparati!
15:05Le inforniamo a 180 gradi per circa 10 minuti!
15:08Riassumo brevemente!
15:10Parmigiano reggiano di ottima qualità, albume d'uovo, mettete tutto insieme,
15:15fate una sorta di pastella, formate delle palline, le schiacciate bene con un bastoncino e le infornate!
15:21E a proposito di parmigiano reggiano, il nostro amico Marco deve farci vedere alcune particolarità!
15:35Ciao Erika, ciao Cristina!
15:37Benvenuti nel mio studio!
15:39Oggi sarà la mia puntata, nel senso questo è proprio il lavoro che faccio quotidianamente,
15:45cioè tagliare e porzionare il formaggio.
15:48E posso essere un po' orgoglioso, questi sono i coltelli che ho vinto al campionato della gara di taglio del parmigiano reggiano a Bergamo l'anno scorso nel 2024.
15:59Questa è la spada, seghettata, questo è il pugnale e questo è il coltello a mandorla.
16:06E manca l'ultimo coltello che è l'uncino, questo ci servirà per segnare la linea guida per aprire la forma di formaggio.
16:14Ci sono due metodi principali per aprire una forma di parmigiano reggiano.
16:19Verticale oppure l'incisione a scalzo, quindi l'apriremo a luna o a ruota intera.
16:26A occhio tracceremo un po' la metà che di solito combacia con il simbolo del marchio.
16:33Su tutto la circonferenza, in questo caso è lo scalzo.
16:40Questa è la parte sempre più complessa perché bisogna andare belli dritti e perfettamente a metà.
16:48Non è la prima forma che apro, però posso dire che è sempre come la prima volta, come aprire un libro.
16:55E io vedo il mestiere compiuto, cioè tutto il passaggio del latte, della stalla, della lavorazione, della cagliata.
17:03Ecco, concentrato qui e ho il privilegio, e oggi insieme a voi, di scoprire cosa ci sarà all'interno.
17:10Prendiamo la spada e andiamo a infilzare in maniera continua e sempre perpendicolare.
17:20L'impugnatura deve essere sempre dritta e mi aiuto con la spalla per forzare il coltello.
17:29E il mondo ci invidia quest'arte per aprire questo unico formaggio.
17:35Qual è lo scopo? Mantenere di più possibile la grana che è all'interno di questa pasta.
17:42E il mondo ci invita prima.
17:45È un po' di contatto.
17:48E il mondo ci invito a far partire un nuovoильe progetto armi nel palco e del mondo.
17:51E anche la gestione della poteca.
17:53E la prima volta di cui ci si lascia un po' di contatto del tutto.
17:55E la circa 20 anni abbiamo intenzione del confine.
17:58Secondo anno, è un po' di contatto.
18:01Ovo dell'attesa è l'attente.
18:04Secondo anno, è lo scopo.
18:07Non mi dispiace che non si senta il profumo.
18:11non si sente il profumo, ma apriamo questo libro.
18:17Che roba!
18:20Posso, Erika, Cristina?
18:22Lo so che non si può mangiare mentre si parla, però cavolo, come faccio a resistere?
18:30Non ho parole, comunque è un prodotto squisito, il taglio è perfetto, adesso non perché l'ho fatto io,
18:38ma e poi si vede anche il simbolo che rispecchia proprio la qualità di questo formaggio che è la tirosina,
18:45quindi questi granuli bianchi, indice proprio di qualità della maturazione del formaggio.
18:52Volevo far vedere anche tutta la granulosità che proprio è dato dalla caratteristica del taglio,
18:58quindi non taglio a filo, i coltelli proprio danno la capacità di rompere la venatura della forma stessa
19:06e quindi evidenziare la struttura della pasta.
19:10Buona anche il sottocrosta, quindi anche il formaggio e la stagionatura hanno lavorato molto bene, quindi l'è instagionato.
19:18Caro pubblico a casa, nella prossima puntata approfondiremo tutti i sentori sensoriali,
19:24quindi il livello, il grado di maturazione, le varie annate e i vari abbinamenti.
19:30Ora vi lascio questo desiderio e questo bel sorriso e questa bella luna da guardare.
19:37Alla prossima puntata e un grande abbraccio.
19:40Bello sentire tutte queste considerazioni e soprattutto vedere che è un prodotto di qualità,
19:53ci tengono tantissimo e il consorzio tutela la qualità del parmigiano reggiano.
19:59Ma vogliamo parlarne? Ma vogliamo parlarne?
20:02Posso mangiarlo?
20:03Sì.
20:03Ma quanto sono belli!
20:08Allora, scusate ma non ho resistito.
20:11Li potete usare come segnaposto oppure guardate quanto è scenografico mettere nella vostra tavola,
20:18anche durante le feste, questo centrotavola fatto con due soli ingredienti
20:24che possono fare anche i bambini, con un'eccellenza italiana.
20:28Questi sono perfetti per un aperitivo.
20:29Guarda, rispettando sempre la parola d'ordine di questa puntata che è qualità,
20:34qualità delle persone che scegliamo da avere intorno, qualità degli ingredienti da mettere a tavola,
20:39scegliamo anche una bollicina di qualità, solo qualità.
20:42A te l'onore.
20:43Dall'acqua al vino passando per il parmigiano.
20:46Chi sta meglio di noi? Ecco perché si fa le cene a casa, perché a volte a casa si mangia meglio che al ristorante, no?
20:53Sì, però è bello andare anche al ristorante.
20:55Sai che? Scusa, non sono stata molto elegante in questo momento.
21:00Vabbè, porta fortuna. Dai, l'ho sempre detta, queste robe qua.
21:05Beh, tanto Erika non si smentisce mai.
21:07Sì, dai, non la facciamo neanche cancellare questa, perché noi siamo umane e quindi anche se ci viene qualcosa, puliamo.
21:14Voilà.
21:15Grazie.
21:17Quindi...
21:18È facile oggi brindare alla qualità.
21:20Grazie a tutti.
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