Vai al lettorePassa al contenuto principale
Preparati per un'avventura culinaria ad Hong Kong direttamente nella tua cucina! Unisciti a noi in \"Duetto in Cucina\" per un viaggio di sapori che ti trasporterà dall'altra parte del mondo. Impara a creare piatti deliziosi ispirati ai ricordi di viaggio, legando cibo, luoghi e momenti speciali.

Lasciati conquistare da una ricetta che unisce la freschezza dei gamberoni con l'esotismo delle spezie orientali. Scopri i segreti per un fritto asciutto e croccante, perfetto per portare un angolo di Hong Kong sulla tua tavola. Dalla scelta degli ingredienti alla preparazione, ogni passaggio è pensato per un risultato sorprendente.

Esplora l'uso innovativo di un mix di farine e del pangrattato, per una panatura che non solo esalta il sapore, ma garantisce anche una consistenza impeccabile. Questo episodio è un invito a viaggiare con gusto, riscoprendo il potere evocativo del cibo e le sue infinite sfumature.

#ViaggioInCucina #SaporiOrientali #DuettoInCucina

Categoria

📺
TV
Trascrizione
00:27Benvenuti a Duetto in Cucina.
00:28Io ed Erika oggi cuciniamo piatti legati ai viaggi dal mondo, quindi un ingrediente,
00:37un piatto, un viaggio, un ricordo, perché il cibo è anche il ricordo di quello che abbiamo vissuto.
00:44E hai visto dove sono stata?
00:45Ho visto, ti ho invidiata con quella sana invidia perché io da un po' che non riesco a organizzare un
00:50viaggio,
00:50quindi mi hai fatto fantasticare, mi hai fatto anche ricordare qualcosa dei miei viaggi.
00:55Sono stata ad Hong Kong per lavoro e ho portato la cucina italiana, soprattutto romagnola,
01:03che siamo diventati patrimonio dell'UNESCO, in Oriente.
01:07Hong Kong è un mix fra Oriente e Europa e...
01:11E ho fatto, sono partita col mattarello, dove via sorgi anche tu, perché ho fatto tagliatelle e piadina.
01:20E ho, in questo contesto bellissimo, in questo mercato, perché loro sono appassionatissimi di cucina italiana
01:26e mi hanno chiamato e io sono andata.
01:29Che fai, te ne privi, rifiuti una cosa così, no?
01:31È stato un lavoro faticoso, ma l'ho fatto.
01:35E però io mi sono portata a un sacco di novità, a un sacco di profumi, di idee da questo
01:41Oriente,
01:42a parte che la città è pazzesca, quindi una metropoli, c'è tutto, ma non...
01:48Ma, guarda, non trovo le parole, perché mi sono veramente trovata, catapultata in un mondo completamente diverso.
01:55È il buono degli agi, voi.
01:56Ed è pieno di... è molto cosmopolita, quindi tu arrivi, scendi e vedi tutto il mondo che ti passa davanti.
02:04E quindi oggi ti voglio proporre, proprio con questo clima, dei gamberoni fritti, però aromatizzati con delle spezie,
02:13delle spezie che ho portato da là, perché naturalmente le spezie in Oriente la fanno da padrona.
02:20Una ricetta semplice, che ha due, tre accorgimenti, che sono particolarmente...
02:25E abbiamo quindi questo fritto asciutto e croccante.
02:28Allora, abbiamo quindi i gamberoni, del pangrattato pane panco, che trovate che è un pane un po' più grossolano,
02:36si possono usare anche le briciole che rimangono del pane che andiamo a setacciare per fare i tassatelli.
02:42Esatto, o anche il pane per tramezzini, perché il pane panco è senza mollica.
02:47Sì, senza crosta.
02:48È solo mollica, senza crosta, quindi volendo il pane per tramezzini, adesso la sto un po' italianizzando,
02:55il pane per tramezzini frullato viene così, che anche poi si senta.
02:58Sì, sì.
02:58Allora, non c'è una propria e vera pastella, ma avremo bisogno degli albumi montati, ti chiedo se mi li
03:03monti.
03:04Tutti? Sono pesati?
03:05Sì, sì, sono tre. C'è scritta la ricetta, quindi la trovate.
03:09E come dobbiamo procedere? Prima di tutto, allora, i gamberi sono stati puliti, questi sono interi,
03:16io ho tolto la testa, il carapace e soprattutto il filo intestinale, che è pieno di sabbia,
03:23quindi rovinerebbe il piatto, e vado a preparare per fare questa panatura.
03:29Dovremmo passare, prima di tutto, questi gamberoni, ma io potrei fare anche dei filetti di pesce,
03:36potrei fare anche, cioè, nella stessa modalità, tantissime preparazioni.
03:42Uso una farina, anzi direi una miscela, perché è un mix di farine, per fare la panatura di questi gamberi.
03:50Questo mix di farine ha la caratteristica di lasciare il fritto croccante e non fare assorbire l'olio,
04:00quindi è un surplus, quindi oltre a friggere bene, usare il prodotto indicato,
04:07io ottengo quindi un bel fritto croccante, morbido, asciutto.
04:12Sì, guarda, un'altra e ci siamo. Allora, farina, aggiungo le mie cinque spezie, le vado a miscelare con la
04:22farina,
04:23così vengono suddivise e risultano belle. Senti che profumo, senti che profumo che fanno.
04:31Quindi è già questo, il profumo dell'Oriente, il profumo dei prodotti, dei cibi di strada.
04:38Perché non basta, termina anche un biglietto aereo per sentirsi proprio in Oriente.
04:42La prossima volta dico, se vuoi venire con me, dico, c'è una mica.
04:46Non me lo dico le volte che mi trovi nel beauty.
04:49Quindi la panatura di questi gamberoni o anche dei gamberi più piccoli, la dobbiamo fare con questa farina,
04:59anzi io utilizzo questa miscela, che è un mix di farine, che mi dà la possibilità di avere,
05:05di fare un fritto che rimane croccante, perché è una miscela.
05:09Quando noi mettiamo insieme più farine si usa il termine.
05:11Un molino di riso, così non dobbiamo comprare mille pacchettini che ci restano sempre nella dispensa.
05:17C'è una miscela già pronta per fritto.
05:19Finalmente aziende che dichiarano cosa serve.
05:22Brava, brava.
05:23E soprattutto con un pacchetto facciamo nella stessa maniera.
05:26Io potrei fare anche la cotoletta, potrei fare dei filetti di pesce, i fiori di zucca.
05:32Cioè si può utilizzare, non ha un uso specifico.
05:35Io lo uso per questa ricetta.
05:37Quindi farina, ho miscelato con le spezie, le cinque spezie.
05:42Poi se uno ha un particolare gusto, vuoi mettere solo zenzero essiccato, solo curry, solo paprika,
05:49è per dare l'idea.
05:50E a questo punto i gamberi puliti dobbiamo passare nella farina, poi nell'albume,
05:59quindi qui abbiamo l'albume che hai preparato e come ultimo ingrediente il pane panko.
06:06Io l'ho utilizzato perché è il pane dove generalmente panano, fanno un po' tutto.
06:16In oriente viene utilizzato tantissimo.
06:18Per la tempura, che poi si fa con la farina di riso, che poi ritroviamo anche in questa miscela qua.
06:23Ma guarda, questa miscela qui per me va benissimo anche per fare la tempura,
06:26quindi quando abbiamo una pastella e non è proprio, però si può fare tranquillamente.
06:34Perché nella tempura dicono un po' di farina, un po' di fecola, un po' di amido,
06:37invece qui abbiamo già tutti gli ingredienti.
06:39Allora, quindi prendo i miei gamberi, li vado a panare bene.
06:43Questa operazione mi serve perché poi farà attaccare meglio gli altri ingredienti.
06:50Quindi, oltre ad asciugarlo e a dargli l'aroma, fa attaccare meglio la pastella.
06:56Qui non è una propria vera pastella perché noi abbiamo usato dell'albume montato,
07:02quindi andiamo a recuperare magari anche altri ingredienti.
07:05E vedi che gli ho lasciato la codina?
07:08Sì, sì, sì.
07:09Lo utilizzo per la coda e vado a panare.
07:15Guarda, poi il fritto va.
07:18Stanno prendendo iniziativa, si girano da soli.
07:22Ma siete ancora vivi?
07:23Ok, guarda, quando sono dorati, un altro minuto e ci siamo.
07:31Questi allora, mangiarli così.
07:33Questo è un cibo di strada, quindi tu lo mangi e passeggiare.
07:35Anche con una salsina, un agrodolce se vogliamo, belli belli.
07:39Agrodolce, una maionese, un niente, anche così.
07:43Sì, sì.
07:43Guarda, ecco, belli dorati.
07:45Ah, bellissimi.
07:45Ci siamo.
07:46Voilà.
07:48Belli, asciutti e veloce.
07:50Si possono, non dico preparare prima, ma ti puoi preparare tutti gli ingredienti, no?
07:57Anche perché qui non c'è una propria vera pastella.
07:58Perché come hai fatto venire in mente, potrebbe essere interessante, insieme al panco, mettere il cocco rapè.
08:03Ah, bella idea.
08:05Che così sono orientali, col cocco, sai che io adoro il cocco, lo infilo dappertutto.
08:09Quindi magari i fiocchi di cocco, insieme ai fiocchi di pane.
08:12E gli dai quel gusto ancora più orientale.
08:16Esotico.
08:17Sì, veramente sì.
08:19Anche perché il gambero appena appena si sente il caldo e si cuoce.
08:25E siccome arriva a 80 gradi al cuore, lui è posto.
08:27E la farina fa attaccare molto bene.
08:32Vedi che non si è staccato niente.
08:34Quindi dobbiamo pensare anche a quello.
08:39Perché le panature quando si staccano non vanno bene.
08:42Invece in questo caso.
08:43Allora, nel frattempo ripilogo velocemente la ricetta.
08:47Quindi abbiamo i gamberi puliti.
08:48Abbiamo fatto la panatura del nostro gambero mettendo una farina specifica per fritti con delle cinque spezie per aromatizzare.
09:01Montato gli albumi.
09:03Quindi abbiamo passato il gambero nella farina speziata nell'albume e poi nel pane panco.
09:09A questo punto friggiamo in abbondante olio ad una temperatura sicuramente di 170 gradi.
09:17Qualche minuto rigirandoli spesso e poi io in questo caso li servo con un po' di misticanza e magari un
09:25po' di lime, limone, una salsina a piacere.
09:29Però lo sai che...
09:30Belli, belli, belli.
09:31Belli.
09:31E lo sai che...
09:33Ma poi veloci?
09:33Cioè ci hai messo un attimo?
09:35Guarda, è veramente veloce.
09:37E sale lo aggiungo alla fine.
09:39Sì.
09:40Lo sai chi è che ci viene a fare compagnia che fa un bellissimo abbinamento con questo piatto?
09:45Allora, non ne ho la certezza ma ci spero, Loris.
09:47Brava, Loris.
09:48Che faremo quindi dal piatto al bicchiero o dal bicchiere al piatto come preferiamo, un drink perfetto in abbinamento a
09:57questo piatto.
10:01Benvenuti, benvenuti a dal bicchiere al piatto o dal piatto al bicchiere, che dir si voglia,
10:05con questi meravigliosi gamberoni che non vedo l'ora di assaggiare per voi.
10:10Visto che siamo in tema di viaggio, io ho pensato, guardando il piatto, a qualcosa che ci riportasse a casa,
10:18perché il brutto del viaggio è che prima o poi bisogna ritornare, ma non bisogna mai dimenticare da dove veniamo.
10:23Quindi ho scelto un prosecco, un'eccellenza italiana, che all'estero è riconosciuta e ci fa sentire appunto a casa.
10:31I drink che ho pensato per voi invece avranno delle note orientaleggianti, diciamo.
10:39Io non mi sono soffermato solo a Hong Kong, ma ho pensato un po' all'Oriente in generale, come concetto,
10:47come sogno.
10:50Ho scelto ingredienti un po' particolari, un po' atipici e che stessero bene con il nostro piatto.
10:58Abbiamo parlato di spezie, quindi non può mancare uno sciroppo o lo zenzero, preparato con le mie manine.
11:07Non può mancare del succo di lici.
11:16E per l'occasione ho scelto un liquore tipico coreano, che ho tagliato con del rum, del rum bianco, il
11:25sociu, aromatizzato con prugna.
11:28Anche perché ad oriente, almeno nel mio immaginario, si gioca molto con sapori dolci, salati e quindi sono convinto ci
11:39staranno molto molto bene.
11:42Scogliamo l'acqua che si è formata e diamo una bella sciaccherata.
12:03Svoltiamo i bicchieri, che ormai si sono ghiacciati alla perfezione.
12:07Sapete che a me piace sempre lavorare con bicchieri molto freddi, per lo stesso motivo per cui gli chef adorano
12:14i piatti molto caldi.
12:19E andiamo a stappare il nostro protagonista, il protagonista di questo drink.
12:23Siamo in Val d'Obiade, nella zona di Cartizze.
12:28Ho scelto un dry, quindi bello morbido, abboccato, particolarmente piacevole.
12:36Una bolla molto elegante.
12:40I consentori di mela, di gelsomino, che è proprio quello che speravo di avere all'interno del mio drink.
12:46Quindi delle note fruttate, delle note floreali e soprattutto piacevolezza.
12:52Quindi il prosecco andrà a darmi profumo, eleganza, ma soprattutto freschezza e la sua piacevolissima effervescenza.
13:14Come garnish, sempre restando in oriente, ho scelto i germogli di bambù e una prugna essiccata,
13:21che andremo a porre semplicemente all'interno della nostra coppetta.
13:27Io direi che ci siamo, non resta che chiamare le mie ospiti.
13:31Quindi, ragazze, a tavola!
13:33Ha detto ragazze!
13:35Ha detto ragazze!
13:36Sì?
13:37Dimelo ancora, ragazze!
13:38Vieni qui, ragazza!
13:41Eccovi, finalmente, a voi.
13:44Sono proprio curiosa di conoscere la vostra opinione.
13:48Siate spietate, mi raccomando.
13:49Lo sarò, siamo sempre qui.
13:51Beh, lì ci si sente al naso.
13:55Avete mai preso un biglietto di sola andata voi?
13:58Non ancora, ma quando lo farò...
13:59Sai che anche io avrei risposto non ancora?
14:03Buono!
14:04Quindi, ai viaggi di sola andata?
14:06Ai viaggi di sola andata.
14:12Grazie, Loris, per averci dato la spintarella giusta per fare anche la mia ricetta.
14:16Io non sono arrivata fino a Hong Kong, però ho pensato che per rimanere in tema ti porto qualcosa del
14:22punto più oriente dove sono arrivata.
14:24Perfetto.
14:25Ok, vai, procediamo.
14:26Quindi, quando sono andata in Thailandia, che ci sono andata due volte, mi ricordo tantissimo che, oltre al Pattai, che
14:33però, che peccato, che in uno stato così grande si mangiano due cose fondamentalmente.
14:39Dal nord al sud è sempre Pattai.
14:41Ti porta a pensare anche quanto è bella la nostra Italia, che basta che ti sposti di 3-4 km,
14:47la piadina è più sottile, no?
14:48E invece ho notato che all'estero ci sono magari i piatti tipici, ma proprio nazionali, che noi non abbiamo
14:55piatti proprio nazionali.
14:57Ma sai...
14:57A parte la pizza, che però è napoletana, se ci pensi, no?
15:01Sì, il valore proprio che l'Italia, la cucina italiana è diventata patrimonio dell'UNESCO, non è solo la ricetta,
15:07ma è proprio quello del mettere insieme le persone, l'accoglienza, l'empatia, sedersi e compartire, dividere delle cose e
15:15soprattutto la varietà.
15:17Esatto.
15:17Quindi, e siamo già oltre alla ricetta, alla cultura.
15:20Però mi ricordo che mi piacevano tantissimo le zuppe in generale, quindi oggi vi porto una zuppa, vabbè, io sapete,
15:26sono molto legata alla cucina territoriale, però l'inverno che è passato, io adoro avere gente a cena e anche
15:32esprimere i desideri dei miei commensali, non è che se una cosa piace a me devono per forza mangiarla tutti.
15:37Quindi quando chiedo, avete preferenze? Quest'inverno era sempre. Mi fai la zuppa di pollo?
15:41Beh, si vede che è particolarmente buona.
15:42Sì.
15:43Cominciamo.
15:43E allora adesso la facciamo.
15:45Sono curiosa.
15:45Se ti va, tu parti dalla base che, come tutti i piatti thailandesi, le basi sono sempre di zenzero, peperoncino,
15:53aglio, olio e quindi adesso ti do, guarda.
15:57Quindi trito, faccio un fondo.
15:59Allora, ma più che tritare, io di solito con la stessa grattugina gratto tutto.
16:04Sì, io gratto l'aglio, gratto lo zenzero, un po' di olio e poi ci metti già una cipolla che
16:09la facciamo andare.
16:10E quella la taglio come, julienne?
16:12Ma io di solito la faccio a fettine.
16:14Sì, esatto.
16:15Sottili.
16:15Esatto, fettine sottili.
16:17Dopo tu, dopo la cipolla, aggiungerai le zucchine, mentre io mi occupo delle cosce di pollo.
16:23Allora, si può fare anche con il petto.
16:26Ma è più buona la coscia sovracoccia?
16:28È la parte più buona.
16:30Sì, io quando lo faccio preferisco, vedi, già tagliarlo come molto più succosa, più tenera come carne.
16:36Quindi ovvio che se uno non ha alternative va benissimo anche il petto.
16:41Se devo scegliere, compro la coscia.
16:43Stessa variante si può fare con i gamberi, anche perché la base è più o meno sempre la stessa.
16:48È una zuppa che in accompagnamento si serve o con riso basmati o con couscous.
16:54Io ad esempio in questo caso ho fatto un couscous.
16:58Ci metti un carboidrato vicino.
17:00Esatto, sì, sì.
17:01Così è un piatto completo.
17:02Ecco, una cosa che ho notato, non ci sono tante portate, tanti passi, primi, secondi.
17:07Quel piatto è...
17:08E poi vabbè, a me le zuppe piacciono proprio tanto.
17:13Voilà, quindi faccio già rosolare.
17:15Esatto, esatto.
17:15Vado?
17:16Sì, sì.
17:17Voilà.
17:17Anche io qui alzo.
17:19È molto veloce come piatto, eh.
17:21E quindi è una zuppa che viene mangiata o bella, brodosa, diciamo, o asciutta.
17:27Allora, io l'ho trovata in più modi.
17:30A me piace proprio brodosa, tant'è che io metto a tavola il cucchiaio quando faccio questa.
17:36Quindi fa i pezzi piccolini.
17:39Ma non necessariamente, sì, ecco, così, pezzetti medi.
17:43L'importante è che siano omogenei, perché se no, se sono diversi, intanto che uno si cuoce,
17:47l'altro si brucia, o intanto che uno si cuoce, l'altro resta crudo.
17:51Ok, quindi andiamo col fondo.
17:54Tagliamo, le zucchine sono già tagliate.
17:56Poi vi cos'hai delle patate lì?
17:57Esatto, mi sono semplicemente tirata avanti.
17:59Le patate le ho sbucciate e già sbollentate per uniformare la cottura con le zucchine.
18:06Volendo a casa, se siete abituati a tenere l'olio di cocco, potete usare l'olio di cocco al posto
18:11dell'olio d'oliva per renderlo più tipico.
18:16Io addirittura uso, a volte, l'olio di cocco e anche l'olio di semi, no?
18:20Sì, è più neutro.
18:21È più neutro, ci sta, ci sta.
18:24Vado con la cipolla.
18:26Esatto.
18:27Faccio arrosolare un po', poi metto le zucchine.
18:29Esatto, allora, volendo il pollo si può cuocere direttamente insieme alle verdure.
18:33Io lo faccio per due motivi.
18:35Uno, accelero i passaggi e secondo riesco a seguire meglio le cotture.
18:40Quindi è più semplice anche per voi a casa se lo volete replicare, un po' come con gli escamotage quando
18:46si fa la paella.
18:47A volte è difficile capire quando si fa magari mista carne e pesce, cosa mettere prima, cosa mettere dopo.
18:52Un escamotage potrebbe essere cucinate tutto separato al punto giusto e poi quando mettete insieme partite, che è tutto già
18:58pronto, no?
18:59Sì.
18:59Mettiamo un po' di curry e se lo gradite un peperoncino di qua.
19:10Noi lo gradiamo.
19:11Noi lo gradiamo.
19:15La rosolatura ovviamente conferirà molto più sapore nel piatto finale.
19:20Ora puoi aggiungere le zucchine e facciamo rosolare un pochettino per dare un sapore un po' più sano.
19:28Io non l'ho usato sale, ci va un po' di sale?
19:30Sì, io salo tutto dopo, se no salate tutto man mano.
19:34Tanto che ci sono il pollo lo facciamo, mettine un po' anche qua, così la cottura della zucchina è più
19:39veloce.
19:40Esatto.
19:55Comunque, non so, visto che sei stata in Thailandia, quando si va verso l'Oriente, l'odore del cibo di
20:02strada...
20:02Stavo pensando proprio ai profumi.
20:04Ti fanno venire fame anche se l'hai appena mangiato?
20:07Mangiano tutte le ore in qualsiasi momento e soprattutto c'è questa... le spezie miste continuamente e quindi è proprio
20:17molto diverso da noi, no?
20:20Noi abbiamo gli orari, le cose lì, si mangia sempre.
20:22O addirittura a volte a colazione i brodi, le cose salate che a noi un po' destabilizza.
20:28Però dopo due o tre giorni ti fai l'abitudine, eh?
20:31Ti adegui, ti adegui.
20:31Dopo due settimane mancano i cappelletti, però all'inizio ci si abitua.
20:35Sì, però dai.
20:38Non sono stata due settimane, quindi è andata bene.
20:40Esatto, esatto.
20:40Poi sono andata là, ho fatto le tagliatelle, la piadina, quindi c'era.
20:44Ecco qua, uniamo.
20:47Per un effetto cromatico ci sarebbero stati molto bene dei peperoni.
20:51Io lo faccio sempre con quello che trovo.
20:54Le verdure quindi possono essere miste di stagione.
20:56Sì, a volte io metto anche le carote.
20:58Quello che ho in casa.
21:01Adesso inseriamo il latte di cocco.
21:06E a fuoco molto basso, perché il pollo lo cuciniamo a fuoco basso, mettiamo il coperchio e aspettiamo che si
21:14cucini.
21:15Quanto tempo?
21:16Vista la dimensione dei pezzetti di pollo, dieci minuti.
21:21Ok.
21:21Non di più.
21:22Ed ecco che è pronta la nostra zuppa di pollo con latte di cocco e curry.
21:26Partiamo da una base fatta con zenzero, aglio, olio, peperoncino.
21:31Aggiungiamo della cipolla e delle zucchine.
21:34A parte, infariniamo il pollo e lo rosoliamo in padella con olio e una volta cotto aggiungiamo il curry.
21:41Uniamo tutte le preparazioni aggiungendo delle patate precedentemente lessate per uniformare la cottura e copriamo con latte di cocco.
21:48Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti.
21:53A termine cottura regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo, se vogliamo, della scorta di lime o del prezzemolo.
22:00Noi l'abbiamo abbinato con del couscous, ma ottimo anche così, bellissimo.
22:05Poco riso basmati o se volete semplicemente una cena molto più proteica.
22:10Vieni, vieni.
22:10Allora, guarda.
22:11Lasciamo spazio le foto.
22:13Fate le foto.
22:13Ai titoli di coda che ci spingono qua.
22:15E noi andiamo avanti all'assaggio perché, ascolta, con questi gusti, questi profumi, ritorni a fare il viaggio.
22:23Esatto.
22:24Il bello del piatto che tu hai imparato e assaggiato nel viaggio è che quando lo fai ripercorri tutti i
22:29tuoi ricordi.
22:31Se poi non ti sporcare, è ancora più bello.
22:38Il bello del piatto che tu hai imparato e assaggiato nel viaggio è che quando lo fai ripercorri tutti i
22:42tuoi ricordi.
22:50Il bello del piatto che tu hai imparato e assaggiato nel viaggio è che quando lo fai ripercorri tutti i
22:52tuoi ricordi.
22:54Il bello del piatto che tu hai imparato e assaggiato nel viaggio è che quando lo fai ripercorri tutti i
22:58tuoi ricordi.
Commenti

Consigliato