タラの白子の麻辣炒め　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト　あおい輝彦　小坂英幸 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00わふわの白子は小麦粉と卵の衣で守りましょう

00:06さあ今日は小坂先生でございますが楽しみにしておりました

00:11タラノコ

00:12そうですね今日は白子を使っています

00:14白子でございます

00:15これ何回お鍋にちょっと入れたりとかそんなのが分かりますけど

00:18今日はちゃんとした一品でございます

00:20そうですね炒めるんですけども

00:22これはですねまあ新鮮なものであれば

00:24薄い塩水でさっと洗うぐらいで

00:26いい色ですね

00:28今日のちょうど真っ白もよりね

00:30少しピンク色っぽいですね

00:32あーそうなんですね

00:33こういうものがちょっとありますのでこれ外してください

00:36いわゆる筋ですね

00:38筋全部外したらバラバラになってしまいますので

00:41固まりだけちょっと取ってもらって

00:44そうなんですか

00:46あの好きな方とそうでない方いらっしゃると思います

00:50そうですね好きですよ

00:52生でもおいしいですよ現場へ行くと

00:54うそー

00:55青森だとか

00:56いや生で食べたことはない

00:58美味しいですよ

00:59それはないです

01:00あります?

01:01僕はあんまり好きじゃないんですか?

01:03どうして選んだんですか?

01:06先生の好き嫌いでは番組はできないと思ってですね

01:08そうですね

01:09男ですねありがとうございます

01:11それ大好きです

01:13そうですか

01:14先生嫌いのも多いですよね

01:15嫌いじゃないんですよ

01:17食べますよ

01:18でも好きじゃない

01:19好きじゃない

01:20よいしょ

01:21大きめにちょっとね

01:22一口大に切ってください

01:26先生じゃあ白子系は全部苦手ですか?

01:28フグの白子も

01:30苦手じゃないんですけど

01:31好んでは食べない

01:33何も苦手言うんですか

01:34そうです

01:35これにですね塩コショウを少しします

01:38胡椒も普通の胡椒ではなくて

01:42これは普通の胡椒ですね

01:44普通の安い胡椒です

01:45安いって

01:46普通の胡椒です

01:47中に使ってくださいよ

01:49普通の胡椒ですね

01:51次にですが

01:52野菜の方でございます

01:53野菜ですね

01:54セロリと赤ピーマンと赤ピーマンと

01:57マイタケですね

01:58マイタケですね

01:59一口大に切っています

02:01じゃあ

02:02何からいきましょう先生

02:03ちょっとね

02:04炒める調味料を先に合わさないので

02:06先に合わしておきますか

02:07はい

02:08お酒入れましょう

02:09お酒大さじ1杯ですね

02:10お酢があるんですね

02:11醤油ですね

02:12醤油が大さじ2杯

02:14ベースはお醤油味ですね

02:16お酢が入りますね

02:17お酢が入りますね

02:18お酢が小さじ2杯入りまして

02:19お砂糖もちょっと入ります

02:20小さじ1分の1

02:22そしてそこでその粉山椒です

02:24そうですね

02:25中国の

02:26中国の今日は山椒の

02:27小さじ2分の1

02:29たっぷり

02:30まあなければ日本の山椒でも結構

02:32安いやつ

02:33安いやつ

02:34安いやつ

02:35安いやつ

02:36山椒石ですよね

02:37山椒石ですよね

02:38なんか山椒が買ったら

02:39うち庭に水があってますよね

02:40えー

02:41春になると嬉しいな目がね

02:43あーそもね

02:44木の目ね

02:45そう

02:46こうですよね

02:47中華だと

02:48商工酒とか

02:49そうですね

02:50ラオチューって感じしますけど

02:51商工酒の目です

02:52これ日本酒なんですけど

02:53ラオチューでもいい

02:54ラオチューでもいい

02:55どちらでも

02:56野菜をさっと炒めて取り出しておきますね

02:58はい

03:00油で

03:01ちょっと炒めていただこうかな

03:02そうですね

03:03バーッと来たら

03:04もう

03:05昨日来たんですね

03:06サッといただいて

03:07サッと

03:08ひっくり返して

03:09あっそうです

03:10このもの

03:11はい結構

03:12あっきのこから

03:13はい

03:14じゃあこれ

03:15野菜入れますか

03:16ステローリーとピーマンが入ります

03:17あーきれいな色だ

03:18ざーっといただいてください

03:19はい

03:20今でもおめで

03:21やっぱり男の人は

03:22中華鍋似合うんですよね

03:23あーきれいな色だ

03:25あーきれいな色だ

03:26あーきれいな色だ

03:27下炒めてらっしゃる

03:28何か

03:29蓄えてらっしゃるの何かあるんですか

03:30えっ

03:31部隊

03:32先生

03:33料理では叶わないんで

03:34はい

03:35ひげで刈とうと思って

03:36あーきれいな色だ

03:37あーきれいな色だ

03:38部隊で

03:39やっぱりね

03:40部隊

03:41小澤先生部隊無いのに

03:42ずーっとあやしてありますね

03:44すいません

03:45すいませんでないです

03:46いいです

03:47素敵です

03:48一旦取り出しておきますね

03:49はい

03:50軽めに炒めるんですね

03:52そうですね

03:53あのぐらいのいいですね

03:54シャキッとしてる方が美味しいです

03:55美味しいです

03:56皿の方ですけど

03:59皿の白粉どうしない

04:00これ直接入れるわけに

04:01いきませんので

04:02そうなんですか

04:03どうなっちゃうの

04:04直接したら水いっぱい出てくでしょ

04:06水分が

04:07なんか加工すると

04:08水が出ない

04:09多分油

04:10水がいっぱい出て

04:11多分

04:12直接炒めたことないですけど

04:14やはり衣付けないと

04:15直接先生炒めたこともないのに

04:17なんかね

04:18でもそうなるでしょうね

04:19そうなんですか

04:20すごいですね

04:21さすがプロですね

04:22やってなくても分かるっちゃ

04:24さあそれでですね

04:25これ今小麦粉です

04:26はい

04:27美味しそうですね

04:29それ卵もくぐらせるんですか

04:31そうですね

04:32鍋の方に少し油を入れて

04:34はい

04:35少し鍋を温めますね

04:36入れた時にちょっとこう

04:39衣が固まるぐらいにしておきます

04:43はい

04:44すいません

04:45こうして卵つけて

04:47入れていきますね

04:49入れていきますね

04:50へえ

04:51今手でしてますけど

04:53端でしてくださいね

04:54手の方をやりやすいですかね

04:56うん

04:57うん

04:58うん

04:59うん

05:00ああもう美味しそうですね

05:02美味しそう

05:03卵がこうね

05:04そうですね

05:05ほんと

05:06うん

05:07うん

05:08うん

05:09うん

05:10今も火止めてますからね

05:11ああもう止めちゃうんですか

05:12はい

05:13もう止めちゃうんですか

05:14もう止めちゃうんですか

05:15いい

05:16焦げますんで

05:17ああ

05:18はい

05:19あともうからちょっと落ち着くためには火を止めて

05:21最初だけちょっと鍋を熱くしてもらってということです

05:24そうですね

05:25うわあ

05:26です

05:27いいね

05:29シーンとしてますから先生

05:30いや

05:31行きましょう

05:32火つけましょう

05:33なんかお好み焼きみたいな

05:34そうですね今

05:35卵がいい量になればもうひっくり返して

05:38はい

05:39ああ

05:40いいですね

05:41オムレツですね

05:42白子のオムレツみたいなのやってきて

05:48はいはい

05:49はまれてきました

05:50それぞれにね衣をつけてますから

05:52はい

05:53これ本場の中国にはこの料理はないでしょうね

05:55ああ

05:56ないですね

05:57ねえ

05:58先生のオリジナルですね

05:59うん

06:00ね黙ってるとこ見たら

06:01いやオリジナルですけど

06:03なんかのパクリですか

06:04いやパクリなんですよ

06:05違いますか

06:06パクリじゃないですか

06:07いや無いですよ

06:08ああ焦げ目がつくぐらい

06:10そうですね薄っすらですね

06:11ねえこれで

06:12はい

06:13じゃあこれ一旦出しますね

06:15ああ出すんですか

06:16はい出します

06:17さあここから炒めるということになりますね

06:19なるほど

06:20はい

06:21油少し入れまして

06:22はい入れまして

06:23入れまして

06:24薬味ですね

06:25これからもう中華に入っていきます

06:26はい

06:27薬味

06:28鷹の爪にんにく

06:29生姜

06:30そうです

06:31生姜

06:34これ香り出しますね

06:35いい香り

06:36うん

06:37うん

06:38香りが出てきたところにこれ

06:39先ほどの野菜です

06:40先ほどの野菜です

06:41先ほど野菜やります

06:42ああ

06:44ああ

06:45美味しい

06:46はい

06:47白粉も帰った

06:48この白粉って分からないのがまた面白いですよ

06:50卵かなって思うんですよね

06:52ところが食べたら濃厚なコクのある白粉が出てくるわけですよ

06:56だから出すときは黙ってた方がいいですね

06:58黙ってた方がいいです

06:59黙ってた方がいいです

07:00黙って言わないでね

07:01黙って言うだけで

07:02そうそうそう

07:03全体的にこの薬味の方が行き渡りましたら調味料ですね

07:08調味料です

07:09先ほどのね

07:10醤油はベースの

07:11今日は調味料ですね

07:12本当にすごいですね

07:13はい

07:14うわぁ

07:15美味しそう

07:18うん

07:19ご飯がすすぎますこれ

07:26香ばしい

07:29香ばしい

07:30はい

07:31仕上げごま油

07:32ごま油仕上げです

07:33なるほど

07:34ああ

07:35はい

07:36天気上がりですね

07:40high

07:43do

07:45I'm

07:47I'm not P but I'm gonna do a new year

07:49I'm

07:51I'm not

07:54I'm

07:55I'm

07:59I'm

08:00to say

08:01we're gonna do not have a new

08:04Here we go.

08:34NINIQ, SHAUGHA, TAKANO TUMEを炒めて

08:36野菜と白粉を戻し入れ

08:38合わせておいた調味料を加えてさらに炒めます

08:40ごま油を加えて仕上げ器に盛れば

08:44はい、出来上がり!

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