月見牛丼　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 金子貴俊　畑耕一郎  料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00安い牛ひき肉を伏せなく仕上げるお酒を使った調理法がポイントです。

00:06さあ、畑先生、お願いいたします。

00:09安いお肉をおいしく。

00:11安い牛肉ですよ。

00:13牛のひき肉ですね。

00:15今日のグラムで120円。

00:18これ安い時ちょっと大量に買っておいて冷凍しておいたらいいですね。

00:24いいですねって。

00:26本当にお料理が上手なので興味があるんですよね。

00:32まずですねこのひき肉はですねまあそれほど高いニンニクじゃありませんので多少こう癖があるとか悪があるとかっていうのがあるのでとりあえずそれをまず抜きたいのでフライパンですね。

00:46それでですねここにですねお酒をですね入れます。

00:52お酒を入れて。

00:54もちろんこれボウルでやってもいいんですけどちょっととりあえずお酒をですねまあ生の牛肉にもみ込む感じ。

01:00これ覚えておいたらいいですね。

01:02あのよくは炒めるのでもあのなんていうんですかこうひき肉炒めるとどうしてもこうパラパラっとさばけたとことそうでないとことができるじゃないですか。

01:10固まってね。

01:11ですからそれをきれいにさばこうと思えばこうして前もってお酒。お酒が一番いいんですけど。

01:16水とか酒とかをちょっとこうししみこませておくんですよ。

01:21お酒も先生アク抜きといいますか臭み抜きといいますか。

01:24あの臭みをとりますしね。

01:26お酒のアルコール分がなんていっても肉を柔らかくする。

01:31じゃあ金沢さんちょっと別にそんなに難しくじゃないですけどちょっとやりましょうか。

01:37これで火が通ってきましたらもうあと気弱してたらたら全体に火が通るのをやっていただきゃそれでいいその話ですから。

01:45含んでたお酒ももちろん表に出てきますしそれから余分な油も出てくるしにおいもアクもその水分がたくてできます。

01:54アクが多いですからねうわもう出てきたほらやっぱり若いしたお肉ですからねそうですね高いお肉ばっか食べてられないから今週はすぐにおいしく食べていただこうといい企画でございますけどもさあじゃあもうそんなもんでいいでしょうか。

02:12はいありがとうございます。そしたらこれをですねとりあえず梅雨はもう余分なものにおいとか出てますので捨てるためにちょっとまあもったいないって言えばもったいないですけどあっさりとしたものを作るためにはちょっとこんなふうにしたいですね。

02:27えっとごぼうですごぼうっていうのはあのなんていうんですかごぼうと一緒に牛肉を煮るだとかやるんじゃないですかごぼうはね味のこともあるんですけど割とね動物性の臭みを取るというのは非常にいい食材なんですよ。

02:47ええどうですか今日はちょっと組み合わせしてみましょうねいい香りしますもんねごぼうねさあそしたら河山さんこれあとねはい小さくこんなもんですねまあ多少あの厚みがあってもいいと思いますけどはいこんなぐらいに切ってくださいこのぐらいちょっと大きいかなえ多少の大きい小さいいいでしょ頑張りませんよはいごぼうとかコンサイドみたいなお前食べないでしょあまあ使わないですね使わないだよねコンサイって浮かばないんでねさあそしたらはいいですね。

03:16さあそしたらですねこれごぼうは当然あの切ればアクが出ますのでちょっと出ますけどねとりあえず水につけてアクだけ抜きましょうはいはい

03:27でマツッとつけるとあのアクは抜けますけどごぼうの匂いまで抜けるのでもう入れたらクルクルクルっとかき混ぜてもうこれでいいですから

03:36あとはよく水気切ってゴムの処理を入れることですねそしたらまずですねはい先ほど使ったフライパンもそのままもちろんちょっと拭いていただいていいんですけど油少しですね

03:50はいそしてですね松の実をちょっと松の実の香ばしさをね生かそうと思って松の実を使います

04:01まあ今日はあの松の実がなければ別にあの入りごまをそのまま最後に入れていただいていいんですけど

04:08はいまあ松の実の香ばしさにまた独特のものがありますからちょっとこうして松の実を入りたいんですねはいはいこんなぐらいで取り出した方がいいですね

04:22はいそれでね松の実だけ取り出しましょうはい油を置いて油はね松の実の香りも含んでますのでこれこのまま次いたいものを使いますはいごぼうはい入れてください

04:33はいはいごぼうお願いしますうわーおいしいよな絶対ごぼうにおいしいもんばっかりしてきますこれ

04:39いやーあのこの後どんどん材料を炒めて入れていきますけどはいはいごぼうはやっぱりどうしても火の通りが遅いですしはいはいそれから中途半端炒めると生ごぼうの匂いがわっと立ってしまうのではい

04:53はい少し気長にはいごぼうのいわゆるなんていうんですかねその香ばしさ香ばしさっていうか

04:59あ表面ちょっと炒め色がついたなっていうところまで少し我慢してやっていただいてはいはいわかりましたちょっと油足しましょうはいはいごぼうはりっくりと炒めてはいはい少々あの焦げ気味になるのは全然構いませんからはい生っぽいのはちょっと具合があるんですけどはいはい玉ねぎです玉ねぎのみじん切りですはいはいはいこれはあの結構荒くても構いませんはいはい

05:21はい今日は結構小さめになってますけど荒くても全然問題ありませんはいはい例えば返せんだと返していただいていいでしょはいいいでしょ本当に料理ができないとダメですよこれから男性もそうですよねね何にもできないっていうのはやっぱりどうかなと思いますよ奥さんがね勇気できませんもんねそれいつまでだってもチャーハンと野菜炒めっていうのはもうちょっとゲーがないですね私誰に言ってるんでしょうか本当ですねはいありがとうございます頭にはもうしんなりすればそうですねじゃあこれははいしめじを

05:51もう本当に適当にさばいてください大きいものであれはもう軸半分に切っていただいてもいいですしああ今日はしめじもはいそれと先ほどの牛肉があ牛肉が戻りますちょっと分量多いですけど頑張っていきますかすごいすごいすごいはいごぼうもなんかどこ行ったか分かりませんか存在感そうですねそういう意味ではね食べた時にさあまあもうもうそろそろねこれでしめじもしんなりしていきたいじゃないですかはいじゃあ調味料入れましょう全部はいもう順序どうでもいいですからはい全部ですかはい全部入れてください

06:21はいありがとうございますはいはいはいはいみよってみにこれはい全部入れますはいはい全部入れますはいくいに入れますはいはい完全もうあの

06:39はいはいはいはいありがとうございますはいすいませんはいさあこれで後はこれ全部入りました��라고요これで後全部の調味料が混ざり合うっていうんですかとりあえずあのお酒とみりんが入っていますからはい取れますと思いますや Foods

06:47Okay, so that's what we're talking about.

06:51We're talking about the alcohol.

06:55We're talking about the alcohol.

06:59Okay, so we're talking about the alcohol.

07:03最後にねぎを入れてください。

07:10もう火を消しましょう。

07:12松の実です。

07:18アクセントになるんですね。

07:23Thank you very much.

07:53これが何か日替わり定食であったらこればっかりいくんでしょうねみんな。

07:57それで最後にちょっと月見にさえかいきませんので真ん中をちょっとくぼませてここにですね卵黄だけですまあもちろん卵白が入っても全然問題ないですけどはいこれであとお知らせのあとは料理のおさらいです。

08:18ここで本日のおさらい

08:25酒をもみ込んだ牛ひき肉は火を通しざるにあけて水分を切ります。ごぼうは3ミリ厚さのいちょう切りにし水で洗います。松の実はこんがりといって取り出します。

08:38同じ油でごぼうを炒め玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。

08:44牛ひき肉しめじを加えてさらに炒め酒醤油みりん砂糖生姜汁で調味しましょう。

08:52水分がなくなれば青ネギ松の実を合わせます。

08:56ご飯の上に盛り付け真ん中に卵黄をのせればはい出来上がり。

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