車えびとタコのゴマ白酢和え 上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 和泉元彌, 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00Here, we're going to be stuck.

00:02Then, the corner scacing is just hands off.

00:04This part is a bit like an u-te-na.

00:07U-te-na?

00:08Yes, this part is a bit like a...

00:09This part is like a bit like a bat

00:09Here we go.

00:11He's in the right hand.

00:12Then, I'm going to cut my hair more than it's in the middle.

00:15I'm going to cut that off my hair and cut it off.

00:17This is a bit bigger.

00:19So, we kind of put it in there.

00:20Okay.

00:21Then, the bottom part is a bit.

00:25So, I'm going to cut it off.

00:25Just the bottom part.

00:27Right.

00:28In the case.

00:29そうすると焼き出すと焼きの途中で柔らかいところに蒸気がブワッと抜けてきて割れるじゃないですかここにちょっと穴あけとくとそういうことが比較的マシになりますせんせん早よ教えてください知らんかったこの年まで僕は今年29です若いまた20年ですかねそれでも1時のパパですから頑張らない

00:59じゃあなすの方は比較的強火で表面はそれこそ真っ黒になるような感じで焼いていただいて結構です途中でくるくる回していただいて。

01:20じゃあエビの方ですねちょっとかわいそうなんですけど頭を取るんですけどこのお腹のここのところですねちょうどこう頭とここにちょっと親指立ててそのままちょっとかわいそうですけどゅーっと力入れてその時にゆっくりこう引きます頭をそうすると背わたがついていきますこうしてほんとだー

01:42それで茹でるんですけどあの茹でるって言ったらもう普通はもうなんかグラグラっていうか加熱していきますけど今日はお湯の中につけておくだけですね今これ熱湯ですはいはい熱湯の中にこれエビ入れますはい入れますね

01:58でこれでもう火は切ってしまってくださいそれであの約今日で40グラムのエビでしたから約2分間ぐらいそのまま放っておいたらいいですね

02:10約2分経ったらそのまま取り出して冷水に落としますじゃあエビの方はもうそろそろいけると思いますからこれでエビの方は冷水ですね

02:20きれいなエビはい氷水に落としてもう徹底的に完璧に温度下がるまでそのまま放っておいてきれいですね本当にきれいだいただきますさあじゃあもう続いて焼きなすの方もやっていきましょうもうこれで多分もういけれますもう十分です本当だもう本当は一番分かりやすいのはもう指でキュッと詰まるんですが熱いですから熱いですからここでちょっとついて中スパンスパンと入ればこれで表面がこういうちょっとすすけた感じになれば出来上がりです水に入れますはいでこれ

02:50絶対氷水とかじゃなくて普通の水で結構ですそれで冷え切らないうちに冷え切らないうちにこういうむき方じゃなくてこうしてあげてここでむいてくださいなすはもう水につけないこうしないと水の中に浸しながらつけるとですねどんどんどんどんなすに水気が含んでしまいますからちょっとここは我慢して

03:16家ではされてないことをすいませんですね本当にやっていただいてなすの方はもうこれこのまま冷えれば冷蔵庫に入れていただいてもいいですし常温で今日料理に使っていただいてもこれはどちらでも結構冷やし冷たく冷やしてください

03:32豆腐をですね水切りをしてるんですけどタオル地を当てて重しはね結構重いもの重いめのものがいいですこうやって水入れておいたらいいんですねゆーっと押さえて1時間半とか2時間2時間はかかると思いますけど1時間半はかかると思いますちょっとじっくり水分とるそれでねこのぐらいの感じがいいんですわ豆腐がポコッと割れる

04:02ぜいたくにしますから裏腰ですわでもモデさんのとこのお母さんだったらしそうですねお母様そうです昔はねもう弟子の分まで料理作ってましたけど最近はなかなか時間がないですそうそうですずっと公演はついていらっしゃるんでしょはいもう狂言の舞台には必ず裏方としてついてきますし今日もお母様お越しなんでございますのよ

04:25出ないのにあんな派手な格好してすいませんすてきでございますいつもゴージャスでうわきれいなセンス面白い最後最後ねポンポンポンあれだけやりたかったですさあそれでこれをすり鉢に入れてすります

04:46見るとやるじゃえらい違いでねそうですね何でもそうですね何でもそうです本当に簡単そうに見えることがそうなんですよ

04:53狂言のようなわけに言うがいいからそうですねなんでで畑先生狂言やってみるができんの

05:00はいありがとうございますまあまあ用料はそういうことで吸っていきますというここに味付けをしていきましょう

05:06当たりごま練りごまですねごまのすりつぶしたものです酢です酢です酢が入りますしら酢です酢が入って砂糖ですねそれから薄口のしょうゆこれはぜひ薄口の方が色づきが薄いですから薄いしょうゆそれから先生よくお使いになる

05:30はいそれからしょうが汁とレモン汁ですねはいたくさん入りました後でおさらいがありますからねその時チェックしてみてくださいもう一度一つお願いしますすごく柔らかくなってますから大丈夫でしょうはいもうただただ先をぐるぐる回していただくだけで結構ですはいはいありがとうございますまあどうぞもうどうぞもうなかなか早いですね早いですね

05:59先生先生それしたかったんですねいやいやそういう意味でね喜んだの一瞬でした今それではいあのちょっとこれじゃ硬いんですねええそうなんですか硬いんですですからちょっと今日は煮切り酒を入れて調節をしていきますそうかうんこのぐらいの感じでいいと思いますだから合い衣にされる時もこのぐらいがちょうどいいんじゃないんでしょうかはいじゃあエビの方はもうこれで半分でいきましょうかそうそうそう

06:29はいタコはですねここにいつも言いますようにゆでタコはですねここにいつも言いますようにゆでタコですけど水かきがこうありますからこれはぜひ取った方が味はいいですねちょっとこう軽く切り込みを入れて一口このぐらいでしょうかに切っていきましょうかナスの方も4つ切りぐらいでしょうかね

06:59それで赤いエビの横には赤のトマトよりもちょっときゅうりが入った方がいいだろうと思いますはいはい今日はセルフィーをちょっとセルフィーをはい

07:13はい

07:13はいはいはいはいはいはいこれも今ですね

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