スパイシーフライドポテト　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト　阿川佐和子　本多功禰 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00Potato fry

00:04The fried potatoes is not going to stop

00:10There's a lot of things that are not going to be

00:13Hot beer and ginger

00:14It's not going to be spicy

00:18I think it's going to be spicy

00:21Stop it

00:22I'm going to eat it

00:23I'm going to eat it

00:24I'm going to eat it

00:25I'm going to eat it

00:26I'm going to make it

00:28The end of the day, I'm going to make the salad so I'm gonna make it so I'm gonna make it so I'm gonna make it so I'm gonna make it so.

00:54So now we can put the water on the bottom and then we'll put the water in the bowl.

01:01We'll put the water on the bottom and we'll put the water on the bottom.

01:05So it is a bit of water on the bottom.

01:07This is a problem with the temperature.

01:11Then we'll put the water on the bottom.

01:13The temperature is what I would say.

01:14160 degrees do you think?

01:1760?

01:18Yes, 160,000.

01:203分程,

01:22下茹でという言い方、

01:24下揚げですよね。

01:26芋の中まで火が通らないので、

01:30まず弱火で。

01:32今入れた瞬間、

01:34ジュワッチも何もいらなかったくらいで。

01:36入れてください、ゆっくりと。

01:38要するに

01:40無反応ですよね。

01:42入ってから

01:44今日はね他にも芋だけじゃ寂しいんでアスパラとかソーセージとか何でもいいですから野菜ね。

02:04あっそんな。

02:06一口サイズぐらいにきっちりましょうか。

02:08はい。

02:09ソーセージも。

02:10ソーセージはちょっと破裂しにくいように少し皮に切り込みを入れていきます。

02:15こういうの聞いとかないとね。

02:17今日はスパイスジオですね。お塩。

02:20今日はそのスパイシーなパテトフライということで。

02:24そうですね。

02:25何でスパイシーにするのかなと思ったらこちらですね。

02:27はい。

02:28じゃあそのお皿をすいません。

02:29はい。

02:30えっとお塩。

02:31お塩。

02:32お塩ですね。

02:33塩はねやっぱりちょっと多いめの方がいいですよ。

02:36はい。

02:37それから最近よく出てますけどガランマサラっていう。

02:40ガランマサラ。

02:41ちょっとピリッと辛いインドの方のね。

02:43インドカレーに入れるやつですね。

02:45何なんですかガランマサラって。

02:47あのねそれ家庭によっていろいろ違うらしいんですけど要するにピリピリ辛い混合スパイスということでシナモンとかそういうものも入ってると思うんですけれどいろいろ混ざってるんですかこれはこれはカレーのペーパーちょっと辛いですねすごい辛い分ですねレモンもふりかけて食べるんだねそうですねうんすごいなあこれこここうこういうふうにこうこうやってカメラカメラってやっとくとあって。

03:17あとで絞りやすいですよね。

03:19あ、そうですね。じゃあお願いします。

03:21びっくりするようなことしますね。

03:23そのお腹おとなしくガーってやるからびっくりしました今。

03:27あ、あとで絞りやすいんですよ。すごく汁がね。

03:30そりゃそうですけど。

03:31このやろうと言いながら。

03:33初めてのキッチンに来てね。

03:39だって手伝うこと少ないんだもん。

03:41そうですね。

03:42そりゃあ、あと全部掃除して帰ってくれ。

03:48いやー先生おとなしいですね。何にも言いませんね。

03:51先生もまた大胆な。

03:53静かな。

03:54でもだいたい柔らかくはなるんですか。

03:56はい。中までふにゃーっとした感じです。

03:58ふにゃーっとでいいんですか。

04:00はい。カリッとじゃなくて。

04:01強火でやりますと表面が硬くなってしまいますので、ここはまずふにゃーっと。

04:05まずふにゃーっと。

04:06中までこう火を通すという。

04:07まあ軽くスーッと入ってきますので。

04:09まずふにゃ。はい。

04:11はい。そして。

04:12はい。でこれを一度。

04:13一回あげます。

04:14あげる。

04:15はぁー。

04:16もう3分ぐらい経ったよね。

04:18はい。誰に聞いてるんですか。

04:20私に聞いてください。

04:21いや、時計には聞いた。

04:22立ちました。

04:23はい。

04:24そしたら、ここで。

04:26はい。

04:27油の温度を上げます。

04:30まあいわゆる二度揚げというやつですね。

04:32はい。

04:33そして今度は表面にカリッと、色も軽く薄くつけて揚げようということですね。

04:39それじゃあ、まあ油。

04:42さあ油の今温度がふーっと上がってきました。

04:44何度ぐらい。180度ぐらい。

04:46そうですね。

04:47あ、ソーセージを入れました。先生。

04:48ソーセージを入れました。

04:49ソーセージを入れました。

04:50キジ目をちょっと入れてます。

04:51でもまだじゃーっとは言いません。

04:52はい。

04:53唐揚げソーセージ、初めてだ。

04:55ソーセージ、湯がいたりはしますし、焼いたりしますけど、揚げるって。

04:59揚げるなんて。

05:00あら、アスパラも入れちゃった。

05:01アスパラも入れちゃいます。

05:02先生、炊いたんですね、今日は。

05:04そうですね。

05:05どれぐらい?

05:07うん。

05:08なんか破裂しそうで怖い。

05:10ソーセージなんかは、まあ軽く。

05:12でもソーセージ、最初に切り身を入れてたから、これでそういうふうに開いて大丈夫なんですね。

05:18そうですね。

05:19あ、そうか。

05:20もうOKなんですね。

05:22さあ、問題はポテトですよ。

05:25カリっと。

05:26うわ、美味しそう。

05:28はい。

05:29これソーセージじゃないや、アスパラの先っぽと茎の方へんって、全然、あの、上がる、柔らかくなる温度が。

05:38いや、あんまり。

05:39時間が違いますか。

05:40あんまり関係ないですかね。

05:41関係ない。

05:42いや、気にしないっていいですよ。

05:43そこでお塩。

05:44はい、こっちの方はもう塩と。

05:47きれいでもう色合いが。

05:48ですね。

05:49こしょうぐらいですね。

05:50塩こしょうで、こちらはね。

05:51はい。

05:52さあ、そして、芋の方を揚げます。

05:54最後です。

05:55温度が上がった油で、ぶっと2度揚げ。

05:58いきます。

05:59入ります。

06:00本当に素揚げですもんね。

06:03はい。

06:04うわー、かけてきましたね。

06:07強火になってますね。

06:09そうですね。

06:10はい。

06:112人とも一気にここではいきます。

06:14それで、何分ぐらいでしょう。

06:17そうですね。

06:18もう、油がすごく新しかったら、なかなか色がつきにくいんですけれど、いずれにしても、もう1、2分というところだと思います。

06:25あの、芋自体に火が通るのは。

06:27そうですね。

06:28さあ、先生、もういいんじゃないでしょうか。

06:30そうですね。

06:31こう、ちょっと触った側に、表面がカリッと硬い感じが、当たりで分かりますので。

06:34分かりますね。

06:35はい。

06:36外も色づいてきたんですか。

06:37はい。

06:38薄く。

06:39こんな感じでいいです。

06:40あ、本当だ。

06:41本当だ。

06:42カリッとした皮ができてる感じ。

06:44そうですね。

06:45へー。

06:46さあ、じゃあ上げます。

06:51あ、カリッとしてる。

06:53うん。

06:54そうか。

06:55ああいう、ザル、下にボールを置いて、ザルの上に揚げたものを置くと、油がよく切れるんです。

07:01そうですね。

07:02よく切れますね。

07:03うち、新聞紙しか使ったことない。

07:04私。

07:06私も。

07:07新聞紙しか使ったことない。

07:12さあ、これで。

07:13さっきのスパイス。

07:16さあ、塩ですね。

07:17えー、ガラムマサラと、カイエヌペーパーと、食塩ですね。

07:22さあ、塩と。

07:23うわー。

07:24うん。

07:25うん。

07:29これはいい。

07:31そして、こちらはソーセージとグリハース。

07:34あ、手で。

07:35もう、手でいいんじゃないですか、先生。

07:36え、ワイルド。

07:37熱い。

07:38熱い。

07:39あ、これもいいですね、皆さん。

07:42いいヒントになったんじゃないですか。

07:43ソーセージ油で振ってあげるって、簡単でいいですね。

07:47ポテトだけ揚げるっていうのは、もったいない感じがしますもんね、先生。

07:50お願いしますよ。

07:51え?

07:52大丈夫ですか?

07:54熱い。

07:55熱いね、この脚が出てきたら、もったら、こんな熱いんでしょうね。

08:00手でやんなきゃいいのに。

08:02やんなきゃいいって、仕事ですから。

08:05はい、いい香りはしてきた。

08:10あ、こういう風に。

08:12あ、楽しい。

08:14手でもフォークでも刺してね。

08:16そうですね、食べる人はなく。

08:21こういう風に。

08:23これにゃん変わると。

08:28こういう風に。

08:33あ、こういう風に。

08:40こういう風に。

08:44ここでここで、

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