00:00調味料はあらかじめ合わせ、最後に加えてさっと炒めるのが味のポイント。
00:05定番がなかなか知ってるだけに、おいしくなかったらすぐ分かってしまう。
00:12料理食べてるからね。
00:15お店はおいしいですからね。
00:17先生もおいしいですから。
00:19家でそのレベル、いいレベルに。
00:21同じレベルに行けば得ですよね。
00:24食べに行くことないわけですから。
00:26これをこういうペーパータオルに水分取りまして挟んでもらっていいですね半日ぐらい冷蔵庫で自然解凍してくださいあとはですねこれを何か白いとこ取るとか言いますけどここですねこれが硬いんですよ食べれんことはないんですけどそうですか?
00:50取ってください。
00:52じゃあ取りましょう。
00:53手でペッと取れます。
00:54手でもうちぎってください。
00:56本当だ。
00:57面白いですよねこれ。
00:59もったいない気がしますが。
01:01もったいない気がしますが。
01:02そうですね。もったいなかったらつけといてって。
01:05別に食べてもいいわけですよね。
01:07食べてもいいですよ。
01:08毒ではないですからね。
01:09ただ硬いだけで。
01:10そうそう。
01:11お供えが硬い方言われたらやっぱり取ろうかなと思いますね。
01:13そうですね硬いです。
01:14であのスリミするときはもうこれ潰れますんでね。
01:17そうですね。
01:18スリミするときはもうちょっと潰してもらって使ってください。
01:21これをこのまま縦二つ割りですね。
01:24これ使いづらいですよね。
01:26慣れないと。
01:27これでも使いづらいとおっしゃるんですが、後半はこれ欲しいって言い出します。
01:32あ、そうですか。
01:33これに限るなあ言うて。
01:35感覚がね。
01:36そうですね。
01:37やっぱり包丁と違いますからね。
01:39ブロッコリーですね。
01:40ブロッコリーですね。
01:41ブロッコリーですね。
01:42ほたても下味つけといたらどうですかね。
01:43すみません。
01:44いいんですけど、段取りがあるんでしょうけど。
01:46段取りね。
01:47さっきつけましょうか。
01:48先つけといた方が良い。
01:49味は馴染みますよね。
01:50そういうことです。
01:51そうです。
01:52塩です。
01:53今回先生に一番お会いしたかったですよ。
01:56そう。
01:57名物先生ですからね。
01:58人気も。
01:59嬉しかったですね。
02:00顔見た時。
02:03塩コショウです。
02:05先生も一緒になって。
02:06アハハハっていうのも。
02:07塩コショウと。
02:08塩コショウと。
02:09塩コショウと。
02:10塩コショウと。
02:11塩コショウでしょ。
02:12これだけで結構ですから。
02:13そうなんですか。
02:14楽しい。
02:15楽しいですね。
02:16片栗粉ですか。
02:17片栗粉ですよね。
02:18ですかって、私にお探いを入れるのやめてください。
02:21先生のお料理なんですか。
02:23すみません。
02:25先生と料理してるとずっと笑顔ですね。
02:27そうなんです。
02:28癒されますよね。
02:29はい。
02:30片栗粉。
02:31はい。
02:32さあ、このムルッコリーですよ。
02:35これで外していってもらったらいいですね。
02:38はい。
02:39この葉っぱみたいなの食べれないですよね。
02:42いくらなんですか。
02:43まあ葉っぱは食べれるんですけど。
02:44ああそうなんですか。
02:45今日は捨てます。
02:46今日はなしで。
02:47中華で食べられないものってないでしょ。
02:52いや。
02:53基本的。
02:54中華は中華料理って何でも食べますよね。
02:57無駄なく。
02:58まさかこれ茎も食べるとか言いません。
02:59いや、茎も食べますよ。
03:00やっぱりね。
03:01で中央部はこう落としてもらってあと一口大になるように。
03:09ブロッコリーとかカリフラーだと思ってるよりも早く火が通るんですよね。そうですね。
03:14あったそうですけども。
03:15あとはこの茎のところですね。
03:17ここにちょっと包丁入れてください。
03:20火が通りやすいように。
03:22おつぼみのところは火の通りが早いんで。
03:25こういったところが下ごしらえにいるんですね。
03:28こちらの茎のほうですね。
03:30これはやっぱりもったいないので。
03:32ペティナイフでもいいんですけど。
03:33あっカワモクのジョーゼット。
03:34いやいやそんなカワモクのジョーゼットって言うたって。
03:37それで食べてるわけ違いますから。
03:39そして先生難しいブロッコリーの軸は。
03:41それは難しいですね。
03:42結構そうですね。
03:43このここがあるじゃないですか。
03:45はいはいはい。
03:46この中だけ使うんですね。
03:47ここは硬いんですね。
03:49そしたら割と大胆にむけばいいわけですね。
03:54大胆にむいてください。
03:55ものすごく少なくなりましたが。
03:57いやいやしょうがないですよこれは。
03:58しょうがないですよ。
03:59あと硬いんですから。
04:02そうあと硬いんですから。
04:03大根も一緒でしょ。
04:05そうそう。
04:06もったいないと思った後で硬いなということで。
04:09そうそうそう。
04:10先生そんなにひがまんでもやる。
04:11へそ曲げんでもやらしいんか分かりました。
04:13あとこう。
04:15これはもう適当に好きのように切ってください。
04:18はい。
04:19こんな感じにしておきましょう。
04:20はい。
04:21頑張って4個しか取れません。
04:22あははは。
04:23さんのおか。
04:24いや酒と無駄がない。
04:25無駄がない。
04:26無駄がない。
04:27はい。
04:28次は炒める調味料を合わせておきましょう。
04:29調味料を合わせておきましょう。
04:30中華は最初に合わせておきます。
04:31お酒です。
04:32お酒ですね。
04:33いっぱい入れておきましょう。
04:34お酒入れてお醤油ですね。
04:35はい。
04:36はい。
04:37はい。
04:38はい。
04:39はい。
04:40はい。
04:41はい。
04:42はい。
04:43はい。
04:44はい。
04:45はい。
04:46はい。
04:47これはもう砂糖はもう少量ですね。
04:49ちょっと隠し味って感じで。
04:50少量です。
04:51はい。
04:52こしょう。
04:53はい。
04:54少量ですね。
04:55はい。
04:56そして水溶きのかたくりを上回しておくんですか。
04:58これね今日はちょっと火力がやっぱり家庭はどうしても弱いんで今日のこの調味料はどうしても入れとかないと水っぽくなってしまいますのでかたくりを入れておきますはいでは最初にですねブロッコリーを湯焼きますねこの時には塩ですね糖に塩ですね入れますそれからこの湯は9時間
05:27油。
05:28油ですね少し。
05:29油を入れる。
05:30はい。
05:31これ艶出しですね。
05:32綺麗になりますよ油入れて湯がくと。
05:34はい。
05:35軸の方ですね。
05:36はい。
05:37ちょっと時間差ですかね。
05:38ちょっと時間差ほんの少しで。
05:40はい。
05:41はい。
05:42はい。
05:43じゃあ後入れます。
05:44さあこの先生湯がもう1回ブロッコリー入れると沈みますわね。
05:50そうですね。
05:51沈むって見ますか。
05:52はい。
05:53熱湯が沈まります。
05:54もう1回クラーっときますよね。
05:55そうですね。
05:56それぐらいで。
05:58なんかそれぐらいとか言いますね。
05:59そんな感じでいいと思います。
06:01ほんとどんどん鮮やかになってきますね。
06:03そうですね。
06:04やはりちょっと油が入るとねツヤっぽく。
06:06ああそういうことなんだ。
06:07はい。
06:08ぐらぐらぐら。
06:11ほい。
06:12よっしゃ。
06:13よっしゃ。
06:14やめ。
06:15もう待てない。
06:16やめて。
06:17でももう大丈夫です。
06:18ああいい感じです。
06:19ああきれい。
06:20ほたての方もこれ湯がきます。
06:22つるんとした食感になるんでしょう。
06:25そうですね。
06:26少々これ湯が入ってもね中は生ですよ。
06:29はい。
06:30あのビビらずに。
06:32ビビってません。
06:33オール先生これ生のままいただくんですか半生で。
06:37そうですね。
06:38そうですね。
06:39結局火を通しすぎますとおいしくないというかかたくなりますね。
06:42そうですね。
06:43やっぱりレアですね。
06:44そうですね。
06:45じゃあこれ巻きますよ。
06:46いいですか。
06:48さあここですよこの手間。
06:50ああなるほど。
06:51ああ溺れております。
06:53はい。
06:54さあここからが中華の見せどころです。
06:57薬味溜めますね。
06:58油が少し入ってますね。
07:00はい。
07:01はい。
07:02これねこの分量は皆さんおさらいのところでやってください。
07:08辛さって肝心ですもんね。
07:11トーチーザンが小さじ2針ですか。
07:15はい。
07:16さあややこみが入りましてブロッコリーが入りました。
07:20ポタテも入らせて。
07:21うわあ香りが。
07:22はい。
07:23先生。
07:24はい。
07:25これ鼻の中にコショウがパンパン入る。
07:26あはははは。
07:27そうなんですよ。
07:29うわあ。
07:30うわあ。
07:31もうこれ早いですよ。
07:33ここまで来たら。
07:34これでね一度に入れると火が弱いからちょっと何回かに分けて入れたほうが多分。
07:38ああなるほどね。
07:39調味料は。
07:40様子見ながらですね。
07:41もう片栗粉も一緒に入ってますから。
07:51はい。
07:52香り付けのごま油。
07:53これで長く炒めてるとまたホタテから水が出てくるんですね。
07:56出てくるからもう適当なところで終わると。
07:59はい。
08:00すごい。
08:01ちょっとおちぃちゃんが入ってるから真っ白には上がらないんですけどもこれがまた旨味になっているんでしょう。
08:07はい。
08:08いい香りごり。
08:09ちょっとおちぃちゃんがちょっと焼けた匂いってたまらないですね。
08:13さあ。
08:16ここで本日のおさらい。
08:23ホタテは半分に切り、塩コショウ、片栗粉で下味をつけます。
08:29ブロッコリーは軸に切り込みを入れ、茎の部分は皮をむいて乱切りにします。
08:35酒、醤油、オイスターソース、砂糖、胡椒、水溶き片栗粉は合わせておきます。
08:42まずホタテはさっとゆがき、ブロッコリーは塩と油を加えた熱湯でゆがきます。
08:49トーチージャンと薬味を炒め、香りが出たらホタテ、ブロッコリーを加えます。
08:55最後に合わせ調味料で一気に炒め、ごま油で仕上げれば。
09:00はい、出来上がり。
09:03はい
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