- 2 gün önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünya'nın tadı ekibi olarak Bursa'da Uludağ'ın eteklerinde Orhaneli ilçesindeyiz.
00:09Çok lezzetli bir tatlı tarif vereceğiz izleyicilerimize.
00:11Döresel bir tatlı.
00:12Saraylı tatlısı.
00:13Saraylı tatlısı.
00:20Dünya'nın tadı ekibi olarak şimdi de Bursa'nın Karacabey ilçesine geldik.
00:24Karacabey'in mantısı meşhur.
00:27Bu mantı farklı bir mantı.
00:30İznik'te Emine Hanım'ın bahçesinden konuk olduk.
00:41Emine Hanım'dan aşure tarifi alacağız.
00:48Karacabey'de tavacı Refik Usta'yı bulduk.
00:51Çok meşhur tavalarınız.
00:52Çatal tatsız dediler ama.
00:53Cennet çünkü bilgiler ismi de.
01:00Dünya'nın tadı ekibi olarak Bursa'da Uludağ'ın eteklerinde Orhaneli ilçesindeyiz.
01:10Orhaneli Kadın Kooperatifindeyiz.
01:13Çok lezzetli bir tatlı tarif vereceğiz izleyicilerimize.
01:15İnşallah hep beraber böyle güzel besinleri yine yüksek güzel bir tatlıyı hep beraber yapacağız.
01:19Döresel bir tatlı.
01:20Saraylı tatlısı.
01:21Saraylı tatlısı.
01:22Kuru yufkamız olacak.
01:23Devamında cevizimiz var.
01:25Tereyağımız var.
01:26Evet.
01:27Sıvı yağ.
01:28Ve su.
01:29Su ve yufka.
01:31Bütün malzeme bu.
01:32Bu kadar.
01:32Bu kadar.
01:33Kolay malzemelerle.
01:34Kolay malzemelerle.
01:35Çok lezzetli bir tatlı yapacağız.
01:37Yani alı üzerinde saray tatlısı yapıyoruz yani.
01:39Kolay mı?
01:40Baklavaya rakip değil hanımlar.
01:42Baklava evet.
01:43Tadına inşallah tatacaksınız bakacaksınız baklavadan daha lezzetli bence.
01:47Duydunuz.
01:48Evet.
01:48Sizi izliyoruz.
01:49Hadi inşallah.
01:50Hadi beraber başlıyoruz.
01:51Şimdi önce tepsimizin dibine tereyağı sürüyoruz.
01:55Tereyağı da hanımların kendi yaptığı kooperatette yoğurt tereyağı.
01:58Yoğurttan yapıyorlar.
01:59Evet yoğurttan yapıyoruz tereyağımızı.
02:00Şimdi yufkalarımızı ıslıyoruz.
02:02Hayser Hanım çok marif etti.
02:04Yufkaları bütün bütün ıslayabiliyor.
02:05Yok öyle.
02:06Kırılabiliyor da.
02:08Maşallah.
02:09Kırılabiliyor da.
02:10Aslında şöyle çok hafif böyle bir çeşmenin altında daha hızlı ısınabilir ama şu an böyle hem açık havada yaptığımız için.
02:17Evde deneyenler hemen çeşmenin altında yapabilirler.
02:21Tepsiye kat kat böyle çıtır çıtır yerleştiriyoruz.
02:26Yerleştiriyoruz.
02:28En altta tereyağımız var.
02:29Evet.
02:30Aynı şekilde sıvı yağ koyuyoruz.
02:33Sıvı yağ.
02:33Her kata gerekli değil ama olursa güzel olur.
02:36Şimdi bol ceviz.
02:39Bölgenin cevizde meşhur.
02:40Evet.
02:41Lezzettir cevizimiz.
02:42Yağlı beyaz güzel cevizdir.
02:46Tekrardan aynı işlem.
02:48Baklava gibi kırk kat olmuyor da sanırım.
02:50Yok.
02:51Ayrıca biz de baklava yapıyoruz ama bizim baklava kırk kat olmuyor.
02:54Seksen kat yapıyoruz.
02:55Seksen kat.
02:55Evet.
02:56Maşallah.
02:56Evet.
02:58Seksen kat yapıyoruz biz kooperatif olarak.
02:59Evet.
03:17Şimdi son katımıza tekrar yağ döküyoruz.
03:20Her katına yağlıyoruz.
03:21Evet.
03:22Her katına yağlıyoruz.
03:23Bol cevizli.
03:24Bol cevizli.
03:25Malzemeden kaçmıyoruz.
03:27Evet.
03:27Ama isteyenler susamı böyle hafif kavurup böyle değirmenle çektikten sonra aynı şekilde cevizli yerine susam kullanılabilir.
03:33O da çok lezzetli oluyor.
03:34Ve yarışmalarda birinci olmuş tatlı.
03:36Evet.
03:36Birçok katıldığımız festivalde yemek yapmada katıldığımız tatlımız da saraylı tatlısıdır.
03:42Hep birinci olduk.
03:43Söylemesi ayıptır.
03:44Övmek gibi olmasın.
03:45Maşallah.
03:45Maşallah hanımlar.
03:46Tebrikler.
03:46Şimdi son katını koyuyoruz.
03:51Kırmadan.
03:53Evet.
03:53Farkındaysanız yufkaların kabarıklığına, fosur fosur oluşuna dikkatinizi çekiyor mu?
03:59Gerçekten.
04:01Özellikle meşe odunu temin ediyoruz yufkalarımız için.
04:05Çünkü çam odununda daha böyle pişkinliği düzgün olmuyor.
04:09Pişmeye hazır.
04:11Şimdi pişmeye başlayabiliriz.
04:13Şimdi ocakta pişireceğiz.
04:14Evet.
04:14Yani katı yiyen fırına koymuyoruz.
04:16Ocakta pişiriyoruz.
04:17Ve yavaş yavaş sakin sakin 7-8 dakika bir tarafı 7-8 dakika bir tarafı pişecek.
04:22Ondan sonra şerbeti vereceğiz.
04:24Ondan sonra afiyetle yiyeceğiz inşallah.
04:25Evet 7-8 dakika geçti.
04:35Şimdi biz tatlımızı çeviriyoruz.
04:37Çevirme aşamasındayız.
04:39Altı pişti.
04:40Evet altı pişti.
04:41Bakalım üstünü nasıl çevireceğiz?
04:43Aaa.
04:45Çok da güzel güzelmiş.
04:46Biraz daha pişmiş.
04:48Biraz altına zeytinyağ koyuyoruz.
04:51Şöyle tereyağlı, zeytinyağlı çok güzel oluyor.
04:54Ooo.
04:56Bol cevizli.
04:57Şimdi hemen kaydırıyoruz.
04:58Hoppa.
04:59İşte bu kadar.
05:01Bu kadar.
05:01Bir sallayalım.
05:02İşte düzelttik.
05:04Şimdi bir 6-7 dakikada da 6 pişik.
05:07Evet.
05:07Aynen.
05:07Ondan sonra şerbetini vereceğiz.
05:09Ondan sonra tatlımız hazır.
05:10Hazır.
05:11Evet.
05:11Ocakta çevire çevire.
05:12Evet.
05:12Ocakta çevire çevire.
05:13Çevirmeyi bırakırsanız Caner.
05:15Evet.
05:15Yok aman ocağın başından ayrılmak yok.
05:17Evet.
05:24Evet.
05:25Tatlımız pişti.
05:27Altı da pişti.
05:27Evet.
05:28Altı da pişti.
05:28Üstü de pişti.
05:29Şimdi dilmeyeceğiz.
05:30Şimdi şey yapıyoruz artık.
05:32Şerbetini vereceğiz sıcaklık.
05:34Ooo.
05:35Eğer börek sıcaksa şerbet soğuk olması gerekiyor.
05:38Eğer börek soğuksa şerbetin sıcaklığı.
05:41Sıcak sıcak böreği hazırladığımız için şerbeti önceden hemen kaynattık.
05:47Soğuttuk.
05:48Hazır bekletiyoruz şu anda.
05:49Şerbetin ölçüsü nedir?
05:505 bardak şeker, 7 bardak su.
05:53Tam ravak dediğimiz o kıvamda şu anda.
05:55Ravak kıvamını alana kadar kaynatılması gerekiyor.
05:57Evet.
05:57Şerbetin ölçüsü bu.
05:58Evet.
05:59Şerbetin ölçüsü bu.
06:00Şimdi bunu artık ıslıyoruz.
06:01Hadi.
06:02Şerbet gelin.
06:03Gel buraya gel buraya gel.
06:09Yasin abi yapmak ister misin?
06:11Olur.
06:11Tamam benim de elimdeysin.
06:13Daha da lezzetli olsun.
06:15Şöyle kenarlarına.
06:16Şöyle.
06:17Evet.
06:18Tabii bunun ravanın çekmesi için birkaç saat geçmesi lazım.
06:21O yüzden biz size daha önceden hazırladığımızda tatlı edeceğiz.
06:25Evet.
06:25Çok şanslıyız.
06:26Evet.
06:27Bunu güzelce şerbetledik.
06:28Evet.
06:29Bu şerbetin çekmesini bekliyor bu tatlımız.
06:32Evet.
06:32Ama biz beklemiyoruz.
06:33Hemen kamera arkasından.
06:35Daha önce şerbetlenmiş olan saraylı tatlımız geliyor.
06:39İşte bu da bakın aynı tatlının hazırlanmış hali.
06:42Şerbetini çekmiş hali.
06:43Evet şerbetini çekmiş hali.
06:45Ne zaman dilimliyorsunuz?
06:46İşte bu biraz çekecek şerbetini ondan sonra dilimleyeceğiz.
06:49Dilimliyorsunuz.
06:50Bunu da o şekilde yaptık.
06:51Kare kare dilimlenmiş.
06:53Evet.
06:53Kare kare dilimlendi.
06:54Hemen tadına bakalım o zaman.
06:55Tamam.
06:56Hemen.
07:00Programın en güzel anı.
07:02Tadım anı.
07:02Sunum anı.
07:08Tadına bakıyorum.
07:09Evet.
07:09Ben şöyle mikrofonu size veriyorum İrem Hanım.
07:11Tamam.
07:12Şöyle bir tadına bakalım.
07:14Bol cevizle.
07:15Efendim yarışmalarda birincilik kazanmış bir tatlımız.
07:27Böyle bir tatlı ilk kez tadıyorum.
07:29Çok güzel.
07:29Çok lezzetli.
07:30Evet.
07:31Baklava mı peki?
07:32Saraylı mı?
07:33Baklava yaratmaz diyebilirim.
07:35Değil mi?
07:35Evet.
07:36Evet.
07:37Çok güzel olmuş.
07:38Afiyet olsun.
07:39Şöyle diyebiliriz.
07:41Tembel gelin baklavası.
07:42Evet.
07:42O zaman değiştiririz bile.
07:45Yani değiştiririz.
07:46Yok yok.
07:46Saraydayız kalsın.
07:47Saraylı olarak kalsın.
07:48Evet.
07:49Dünyanın tadı Bursa'dan devam ediyor.
07:50Bu güzel tatlı yedikten sonra çok lezzetli.
07:52Kendimizi durduramıyoruz.
07:54Yemek isteyenleri Bursa'ya, Orneli'ye bekliyoruz.
07:56Bekliyoruz.
07:57Herkes buyursun gelsin.
07:58Hıh.
07:59Hıh.
08:00Dünyanın tadı ekibi olarak şimdi de Bursa'nın Karacabey ilçesine geldik.
08:17Karacabey'in mantısı meşhur.
08:19Evet.
08:19Semra Hanım ve Bahtunur Hanım bize mantı açacaklar.
08:24Karacabey'in mantısı.
08:25Evet.
08:25Bu mantı farklı bir mantı.
08:27Evet.
08:28Karacabey'imizin meşhur mantısı.
08:30Kayseri'in mantısına hiç benzemiyor.
08:31Evet.
08:32Önce fırınlanıyor daha sonra haşlanıyor.
08:34Evet.
08:36İçine ne koyuyorlar?
08:36Unun içine yumurta, tuz, su.
08:39O kadar.
08:40Başka bir şey yok.
08:41Arasına?
08:42Arasına bir şey koymuyoruz.
08:43Üstüne piştikten sonra tavuk şey yapıyoruz.
08:45Haşladıktan sonra.
08:46Tavuklu mantı.
08:47Evet.
08:47Tavuklu mantı.
08:48İlginç efendim.
08:49Şimdi sizi izliyoruz hanımlar.
08:51Tamam.
08:52Hadi başlayalım.
08:52Başlayalım.
08:53Önce hamuru yoğuracağız.
08:54Evet.
08:55İlk önce yumurtamızı kırıyoruz.
08:58Yumurtamız zaten hazırdı.
09:00Yıkanıktı.
09:01Biraz da tuzumuzu atıyoruz.
09:04Maya yok.
09:04Maya yok.
09:05Hiçbir şey yok.
09:06Sadece tuz, su.
09:08Kıvamı biraz sert olacak.
09:09Sert oluyor.
09:10Evet, sert oluyor.
09:11Yumuşak olmuyor.
09:13Katlanmıyor yumuşak olursa.
09:15Göstereceğim onu da.
09:16Karacabey mantısı.
09:17Her zaman yapar mısınız?
09:18Her zaman yapıyoruz.
09:19Devamlı biz bunu.
09:21Su koyamıyoruz.
09:23Hamuru yumuşatmayayım diye.
09:25Evet.
09:25Fazla yumuşak olmayacak hamur.
09:26Sert olacak.
09:27Evet.
09:27Yavaş yavaş suyunu koyuyor.
09:29Böyle yoğurma şeklinde.
09:31Evet.
09:32Yumurtlarımız da.
09:34Çünkü sert bir hamur.
09:35Evet.
09:35Sert.
09:36Ve kıvama gelmeye başladı.
09:37Geldi.
09:38Bizim paranın da mantısı bu işte.
09:40Evet.
09:40Karacabey'in mantısı.
09:41Evet.
09:42En geçerli.
09:43En yenilen mantımız.
09:47Tutulan.
09:48Evet.
09:49Artık hamur kıvama geldi biraz da.
09:51Geldi.
09:51Çok iyi yorulması gerekiyor hamurun.
09:54Maşallah Bahtınır Hanım.
09:56Çok güzel yoğuruyor.
09:57Kuvvetli.
09:58Tamam yeterli.
09:59Şimdi bunu böyle dinlendireceğim.
10:00Normalde biraz dinlenmesi gerekiyor.
10:02Evet dinlenecek.
10:03Rahat açısın diye.
10:04En azından bir saat, iki saat dinlenmesi gerekiyor.
10:08Glütenler ortaya çıksın ki rahat açılsın.
10:13Açması rahat olur.
10:15Evet açması rahat olur.
10:16Hadi açalım.
10:17Açalım.
10:21Önce elimizle biraz gençlettik.
10:23Evet.
10:24Sonra merdane.
10:25Merdane ile biraz böyle kenarları kalın olmasın diye.
10:28İlk önce merdane ile açıyoruz.
10:34Şimdi oklavayla, unluya unluya, yardıma ile yapışmasın diye.
10:38Evet.
10:47Biraz kalın oluyor hamurumuzda.
10:50Tam ince olmuyor.
10:51Hemen gösterelim bakın.
10:52Biraz kalın.
10:52Çok ince olmayacak baklava hamuru gibi bu şekilde.
10:54Çok ince de olmayacak.
10:55Çok kalın da olmuyor.
10:57Bu şekilde.
10:58Şimdi keseceğiz.
10:59Keseceğiz.
11:00Şeklini vereceğiz.
11:01Evet kesici aletimiz geldi.
11:03Şimdi keseceğiz.
11:04Evet.
11:10Bunu da kestiğimiz zaman hepsi bir ayarda oluyor.
11:22Şimdi şeklini vereceğiz.
11:24Evet şimdi şeklini vereceğiz.
11:25Arasına hiçbir şey koymuyoruz.
11:26İçi boş.
11:27Hiçbir şey konmuyor.
11:28Bu tavuklu.
11:29Bakın.
11:30Bu şekilde kayık yapıyoruz.
11:31Şöyle ikisini birbirine şey yapıp böyle büktüğün zaman.
11:37Bakın bu şekilde arası boş.
11:38Sanırım içine de sosu gelecek.
11:40Evet.
11:41Tavuk suyu.
11:41Tavuk suyu.
11:42Evet.
11:42Sos dediğiniz tavuk suyu yani.
11:44Piş çayına yakında tavuklarını üstüne diziyoruz.
11:47Oh.
11:48Bir daha servisimize devam.
11:51Çok farklı bir mantığı.
11:52Ben de denemek istiyorum.
11:53Buyurun deneyin.
11:54Bakın şöyle tutuyoruz.
11:56Evet.
11:57İki kulağından böyle tutuyoruz.
11:59Doğru mu?
12:00İlk teykimizi kesin.
12:01Hanımlar şöyle yaklaştırıyoruz bırakıyoruz.
12:02Evet.
12:03Oldu mu?
12:04Evet oldu.
12:05İlk deneme için fena değil.
12:06Güzel.
12:07İyi yani.
12:08İki şeyini birleştirdin hemen sıkıyorsun.
12:11Evet.
12:12İki tane kulağını birleştiriyorum.
12:15Evet.
12:15Şekli bu.
12:16Bu kadar.
12:16Bakın.
12:17Evet tamam oldu.
12:18Evet oldu.
12:19Ben de artık size yardıma gelirim.
12:20Buyurun gelin her zaman için bekleriz.
12:23İmece üsülü yapılır değil mi bu şekilde bu?
12:24Evet.
12:25Böyle çok yapar mısınız kışa özel?
12:27Saklar mısınız evde?
12:28Aynı erişte gibi.
12:29Yapıyoruz evde de.
12:30Yapıyoruz da şimdi çalıştığımız için fazla yapıta saklamaya gerek yok.
12:34Evet.
12:34Saklanıyor yapılıyor kışlık Ramazan'da.
12:37Evet evet aynı.
12:38Sürekli.
12:38Erişte de aynı oluyor zaten.
12:40Evet.
12:40Onun hamuru da aynı.
12:41Kırılmayıp kurutuyorsunuz.
12:43Aynen.
12:44Hiçbir şey olmaz.
12:45Kurudu mu hiçbir şey olmuyor.
12:52Karacabey'in o meşhur mantısı işte böyle olur Hanımlar.
12:54Şimdi siniye diziyoruz.
12:56Tek tek özenle diziyoruz.
12:57Öyle girişi güzel değil.
12:59Evet.
13:01Tepsi mantısı olduğu için.
13:04Tepsiye böyle dizerek pişiriyorsun.
13:06Bunu böyle ağaçlıyorsun bunda.
13:17Tepsiye doldurduk.
13:18Dolduk.
13:19Tepsimiz doldu şu an.
13:20Bu bir kişilik mantı.
13:22Bir kişilik.
13:22Tam bir kişilik mantı evet.
13:25Şimdi önce fırınlayacağız.
13:2780 derece fırında pişireceğiz onu.
13:30Kızarmaya başlayınca kızaracak o zaten kızarınca çıkaracağız pişmiş demektir.
13:34Daha sonra ocağın üzerine koyacağız.
13:36Ocağın üstüne koyacağız.
13:37Tepsiyle beraber.
13:38Evet.
13:38Tavuk suyunu döküp pişireceğiz.
13:41Ondan sonra tavukların üstüne servise hazırdır.
13:44Hadi götürelim.
13:45Hemen fırına gidiyoruz.
13:46Hadi götürelim.
13:46Şu an fırından çıkarıyoruz.
14:01Çok güzel kızardı.
14:02Evet.
14:03Şimdi ocağın üzerine aldık.
14:04Şimdi kızarıyor.
14:06Şimdi suyunu da haşlayacağız.
14:07Şimdi tavuk suyunu da haşlayacağız.
14:09Evet.
14:10Tavuk suyunu da haşlıyoruz.
14:11Sıcak sıcak aldık hemen ocağa.
14:14Hamur olmasın?
14:16Olmaz.
14:16Kızarmış çünkü.
14:17Ocağın altını yaktık.
14:19Tereyağımızı da koyacağız üstüne.
14:20Öyle mi?
14:21Evet.
14:22Üzerine de tereyağı.
14:23Oh.
14:24Ağzınızın tadını da biliyorsunuz.
14:25Evet.
14:26Oh oh.
14:27Mantın üzerinde.
14:28Bakın.
14:29Üzerine de tereyağı.
14:31Yarım kaşık tereyağı.
14:33Evet.
14:34Tereyağımızı attık.
14:35Üzerine nohut geldi.
14:36Üzerine nohutunu da atacağız.
14:38Atalım.
14:38Bir daha kaynamaya başlayacak.
14:40Evet.
14:41Üzerine nohut ekliyoruz.
14:42Çok güzel.
14:44Ve daha sonra tavuk ekleyeceğiz.
14:46Piştikten sonra onu.
14:48Kaç dakika aslanacak böyle?
14:4915 dakikaya bulur pişmesi.
14:5115 dakikaya bulur bu şekilde.
14:52Evet.
14:5210-15 dakikada pişiyor zaten.
14:54Yumuşayacaklar.
14:55Yumuşayacaklar.
14:56Pişecekler.
14:56Ondan sonra tavuğunu üstüne servis yapıp servisimiz hazırdır.
15:01Hazır.
15:01Biraz kaşık yardımıyla mantılarımızı karıştırıyoruz.
15:12Evet.
15:13Harçlanmış tavuk geldi.
15:15Evet.
15:15Şimdi harçlanmış tavuğumuzu da üstüne döküyoruz.
15:19Suyunu süzmeyeceğiz.
15:20Yok.
15:20Onun zaten suyunu çekti.
15:22O kendi suyunu.
15:22Tavuk suyu bir de.
15:23Evet.
15:24Tavuk suyu.
15:24Üstüne tavuklarımızı ilave ediyoruz.
15:29Tavuklu Karacabey mantısı.
15:30Hem tavuklu hem nohutlu.
15:32Evet.
15:32Tavuklu, nohutlu Karacabey mantımız şu an hazırdır.
15:36Servisimize hazır.
15:42Ve artık programın en güzel anına geldik.
15:45Tadı mağanı, sunum ağanı.
15:46Efendim sunumun da yanına turşu geldi.
15:50İsterseniz yoğurta da yiyebiliyorsunuz.
15:52Evet.
15:52Yoğurtlayabiliyorsunuz isteğe bağlı.
15:54O zevkimiz de kalmış.
15:55Ağır zeyden yoğurtlu yiyor.
15:56Ağır zeyden öyle sade yiyebiliyor.
15:58Önce sade bakacağım tadına.
16:00Aslında o musulü de sadedir.
16:02Değil mi?
16:02Hafiften böyle bakın.
16:03Evet yanında.
16:04Suyuyla, nohutuyla, tavuğuyla beraber aldım.
16:07Afiyet olsun.
16:08Tam tada varmak için.
16:12Bahtun abla ellerine sağlık.
16:14Afiyet olsun.
16:14Çok güzel bir mantı bu.
16:16Beğendiniz mi?
16:16İlk defa tavuklu mantı yiyorum.
16:19Ama çok güzel olmuş.
16:19Güzel olmuş.
16:20Çok güzel olmuş.
16:21Karacabeyimizin meşhur mantısı.
16:22Karacabey mantısı bir başka güzel.
16:24Herkes tavsiye ediyorum.
16:26Eğer yolunuz düşerse buralara
16:27mutlaka Karacabey mantısı yemeden dönmeyin.
16:48Dünyanın tadı ekibi olarak
16:50şimdi de Bursa'nın Mudanya içerisine geldik.
16:52Giritli hanımlarla beraberiz.
16:54Girit mahallesindeyiz.
16:55Girit mahallesindeyiz.
16:56Evet aslında Halitpaşa mahallesi ama
16:58Giritliler mübadeleyle
17:00Mudanya'ya geldikleri zaman
17:02buradan giden Rumlar
17:04bu mahallelerde oturduğu için
17:06onlardan boş alan evlere
17:08Girit'ten gelen
17:10halk yerleştiği için
17:12burası Girit mahallesi diye
17:14adlandırılıyor.
17:15Girit'ten gelirken de
17:16o lezzetleri burada getirdiniz.
17:18Girit'in lezzetlerini.
17:18Bütün kültürünü getirdik.
17:20Hem mutfak kültürünü.
17:22Girit üsülü
17:23hava yapacağız.
17:24Hava yapacağız.
17:25Afet Hanım yapacak.
17:25Evet.
17:26Kardeşi Hülya Hanım'la beraber.
17:27Merhabalar yapacağız.
17:29Malzemelerimiz ne?
17:30Malzemelerimiz.
17:30Giritler nasıl yapar havayı?
17:32Ege'de çok sevilir.
17:33Çok severiz.
17:34Meze olarak yaparız.
17:35Biz de çok güzel yaparız.
17:37Şimdi tadınca inşallah beğenirsiniz.
17:40Turşu balığından yeriz onu.
17:42Turşu balığıyla yersiniz.
17:43Girit'ten gelen ilk yani ilk nesille iki esnaf karşılıklı biri Mudanyalı biri de Girit'ten gelmiş.
17:53Şimdi Mudanyalı olan işte kebabı çok seviyor.
17:57Bursa kebabını çok seviyor.
17:59Girit'ten gelen de diyor ki fava olsa yanında bir de turşu balık ne yapayım kebaba.
18:06Kebaba tercih ederler.
18:07Turşu balık ama kendileri yaparlardı onlar balıklarıyla kendi kurarlardı.
18:12Fava için malzemelerimiz neler Afet Hanım?
18:14Baklay favası olduğu için baklayla yapıyoruz.
18:17Islamıştınız.
18:18Isladık.
18:19Yıkadık.
18:20Bol yıkadık.
18:20Nişastasını giderdik.
18:22Ondan sonra bir soğan, bir fincan zeytinyağı, bol suda kaynatacağız.
18:28Ondan sonra mikserler geçirip kabına döküp donduracağız.
18:34Sizi izliyoruz.
18:34Hadi başlayalım.
18:35Hadi başlayalım.
18:36Kebaba değişilmeyecek tarif.
18:38Evet.
18:39Çok basittir.
18:40Her zaman kolay.
18:43Güzeldir.
18:44Bir soğan dörde böldük.
18:45Atlık hiç doğramaya gerek yok.
18:47Yok.
18:47Onu blenderla sonra eriyor.
18:50Baklamızı ekledik.
18:51Evet.
18:52Bir fincan dolusu zeytinyağı.
18:54Evet.
18:55Göz kararı su.
18:56Göz kararı su.
18:59Su üzerine geçmesi lazım bir şey.
19:01Evet.
19:02Suyun biraz üzerine geçmesi lazım ki favaları güzel pişirsin.
19:06Biraz az oldu.
19:07Biraz da tuz ekliyoruz.
19:13Evet.
19:14Bu şekilde kaynamaya bırakıyoruz.
19:15Evet.
19:16İyice yumuşayıncaya kadar.
19:17Yumuşayıncaya kadar.
19:19Erincaya kadar.
19:20Sonra birerden geçireceğiz onu.
19:25Vaktamız kaynadı.
19:26Kaynar kaynamaz köpüğünü alıyoruz.
19:28Evet.
19:28Üstündeki köpüğünü.
19:30Hemen köpürdü.
19:31Evet köpürdü.
19:31Tamam fazla almayalım.
19:33Yani.
19:34Yağını da alıyoruz.
19:37Altını kıstık.
19:38Evet.
19:39Kıstık biraz.
19:40Bunu kapatacağız.
19:42Bu şekilde ne kadar sıralı bunun içermesi?
19:44Yani bir 45 dakika sürer.
19:46Tamam.
19:46Erimesi için.
19:47Evet.
19:48Yumuşayacak.
19:48Evet bekleyeceğiz.
19:49Evet bekleyeceğiz.
19:49İyice yumuşaması lazım.
19:50Evet.
19:51Evet.
19:51Baklada sert olduğu için.
19:53Evet.
19:54Yani ısladık ama yine de estiyor.
19:56Yaklaşık yarım saatte baktalarımız yumuşadı.
20:04Evet.
20:05Evet kendine geldi.
20:06Bak şu an ezilecek kıvamda.
20:09Kıvamı bu.
20:09Evet kıvamı bu.
20:11Şimdi blenderla onu iyice.
20:16Ezliyoruz.
20:17Ezliyoruz.
20:20Pürüzsüz bir hale gelmesi gerekiyor macun kıvamında.
20:23Daha sonra arkadaşımız tabağa alıp donduracağız.
20:29Donduracağız.
20:29Evet.
20:36Bu blenderlar falan böyle icat edilmeden mutfaklarımıza girmeden önce annelerimiz, büyüklerimiz bu baklayı kevgirden geçiriyorlardı.
20:46Öyleydi.
20:46Evet evet.
20:47Aynen.
20:48Ondan sonra sunuma hazır oluyordu.
20:50Şimdi tabii bize kolaylık.
20:53Beş dakikada hazır.
20:56Hazır.
20:57Bakın kıvamı oldu.
20:59Oldu.
21:00Bir bakın.
21:01Gayet güzel.
21:02Aynı boza gibi oldu.
21:03Evet.
21:04Evet.
21:05Şimdi cam tepsimizi alacağız ve donduracağız.
21:14Soğuyunca kabın şeklinde alacak.
21:16Evet.
21:16Afiyetle yiyeceğiz.
21:20Zeytinyağlı sunumu yine zeytinyağı.
21:22Olmazsa olmazsa zeytinyağı.
21:25Bu hazır durumda şu an.
21:26Evet soğutacağız bunu.
21:28Dolapta bekleteceğiz.
21:30Ondan sonra dilim dilim kesip tabaklarımıza koyup üzerine zeytinyağını döküp yanına soğan bir turşu balığı mesela çok güzel gider.
21:39Bakla favamız artık soğudu ve yemeğe hazır.
21:47Evet.
21:48Programın en güzel anına geldik.
21:50Sunumağını tadımağını.
21:52Evet.
21:52Şimdi tadımağını şöyle yine bol zeytinyağı.
21:57Döküyoruz.
21:58Buna verdikçe vereceksin yağı.
22:01Çok güzel oluyor.
22:02Bakla yani fava yağı çok çekiyor ve çok seviyor yağı.
22:06Yağ dökdükçe lezzetleniyor.
22:09Evet.
22:09Şimdi pasta gibi dilimleyeceğiz.
22:11Evet.
22:12Böyle.
22:15Oh.
22:16Nasıl dolmuş öyle Afiyet Hanım.
22:18Dolaba girince böyle oluyor.
22:22Tatlı gibi oldu.
22:28Oh.
22:31Tekrar zeytinyağı.
22:33O zeytinyağı onun çok sevdiği bir yakın arkadaşı.
22:37Evet.
22:38Kankası.
22:39Olmaz.
22:40Zeytinyağı da olmaz.
22:41Tekrar az yağladık.
22:42Evet.
22:42Ve en son.
22:43Biraz da süsleyelim.
22:45Dereotu çok yakışır.
22:46Evet.
22:46Dereotu da çok yakışıyor.
22:49Arzu eden soğan da koyabiliyor.
22:51Oh.
22:52Elinize sağlık Afiyet Hanım.
22:53Elinize sağlık.
22:54Evet.
22:55Hazırdır.
22:56Buyurun.
22:56Bir an önce soğan gelsin.
22:57Soğan.
22:59Yanında kırmızı soğan olursa daha güzel olur.
23:03Olabilir.
23:04Diyorum ya benim tercihim balık.
23:06Balık.
23:07Balık turşusu.
23:08Balık turşusu.
23:08Evet.
23:09Ben öyle seviyorum.
23:10Efendim tadına bakıyorum izinizde.
23:12Buyurun.
23:13Görüntü şahane.
23:20Yediğim en lezzetli faba diyebilirim.
23:22Afiyet olsun.
23:23Bayıldım bayıldım.
23:24Teşekkür ederiz biz de.
23:25Giritler adına teşekkür ederiz.
23:28Çünkü onlara tarif.
23:28Çok lezzetli.
23:29Bizim büyüklerimiz tarifi.
23:33Biz de onlardan gördüğümüz şekilde yapıyoruz.
23:36Afiyet olsun.
23:37Biz de onlara da teşekkür ederiz.
23:39Tarifini verdik.
23:39İnşallah herkes yapar.
23:40Herkes dener.
23:41Evet.
23:42İnşallah.
23:43Zaten bizim derneğimizin kuruluş amacı o.
23:46Kültürümüzü yaymak ve yaşatmak.
23:48Ben kendimi dördüramıyorum faba yemeye devam edeceğim.
23:51Dünyanın tadı Bursa'da.
24:01Dünyanın tadı ekibi olarak şimdi de Bursa'nın İznik ilçesine geldik.
24:05İznik'te Emine Hanım'ın bahçesine konuk olduk.
24:09Kendisi çok meşhur efendim.
24:10Sosyal medya fenomeni.
24:12Youtuber.
24:12Teşekkür ederim.
24:14İşte küçük çaplı diyelim.
24:15Bir şeyler yapmaya uğraşıyoruz.
24:17Kendi evinin bahçesinde, tarlalarında doğal tarifleri takifleriyle paylaşıyor.
24:22Evet, aynen öyle.
24:23Her türlü sirkeler, erişteler, reçeller, turşular.
24:28İşte evde ne pişiyorsa hepsini yapıp en doğal ve tutan tariflerle mutlaka onlarla paylaşıyorum.
24:35Ben de takip ediyorum.
24:35Ah teşekkür ederim.
24:37Şimdi YouTube'da Emine'nin köy mutfağını takip ederlerse de memnun olurum.
24:40Mutlaka takip etmenizi tavsiye ediyorum.
24:43Şimdi biz de Emine Hanım'dan aşure tarifi alacağız.
24:46Şimdi biz bugün bir aşure yapacağız ama öyle böyle değil.
24:49Diyeceksiniz ki ne farkı var?
24:51Genelde aşureyi koyutmak için pirinç unu ya da nişasta kullanırlar.
24:56Bir de beyaz olsun rengi diye ya süt koyuyorlar ya da nişastayı fazla koyuyorlar.
25:02Biz nişasta koymadan, pirinç unu kullanmadan, süt koymadan en doğal haliyle aşuremizi yapacağız.
25:09İnşallah suyu da böyle kar gibi olacak.
25:12Kıvamı da çok güzel olacak.
25:13Harikasın Emine Hanım.
25:14Heyecanda seni izliyoruz.
25:16Tamam.
25:16Malzemelerimiz.
25:17Malzemelerimiz.
25:17Burada benim bir kilo aşurelik buydayım var.
25:21Biz göç ederiz.
25:22Bunu ben akşamdan, dün akşam daha doğrusu üç defa yıkadım.
25:26Üzerini örtecek kadar suyla doldurup kapağını kapattım.
25:30Sabah olunca bunun sarı suyu çıkar.
25:32Onu boşalttım.
25:33Daha sonra tekrar bir taşım kaynattım.
25:37Sadece iki üç dakika kaynatıp tekrar kapağını kapattım ki bu şekilde böyle bu kabarması lazım.
25:43Ve daha sonra bu bir kilo aşurelik buyday için ise altı su bardağı haşlanmış nohut.
25:50Onları yine haşladım.
25:52Dört su bardağı da kuru fasulyemizi.
25:54Onları da haşladım.
25:56Haşladım.
25:56Şimdi süslemek için karanfili pekişinde sevmiyorlar bazıları ağzına gelirken de.
26:02Ben elmayı bu şekilde karanfillerimi bu şekilde elmaya sapladım.
26:06Tamam.
26:06Üzeri süslemek için kuru incir.
26:09Burada ise ceviz, fındık ve fıstık var.
26:12Hepsini havanda dövdüm.
26:13Bir yere karıştırdım.
26:14İçerinde ben böyle ekşi elma kullanıyorum.
26:17Bunun zaten ana malzemesi aşurelik buyday, kuru fasulye ve nohuttur.
26:23Diğerleri kişinin evinde ne varsa artık onu kullanabilirler.
26:26Şimdi artık biz bunu ocağımıza götürelim.
26:29Tamam ocağımıza götürürüz.
26:30Sobaya.
26:31Ocak dediğimde soba çünkü biz tarladayız malum.
26:34Seramızın içinde bizim küçük sobamız var.
26:36Yani kışın bazen yakıyoruz.
26:38Şimdi soba da yapacağız.
26:39En doğalından odun ateşinde aşure yapıyoruz.
26:43Hadi götürelim.
26:43Götürelim.
26:53Evet.
26:57Sobamıza geldik.
26:58Evet.
26:59Sobamızı ben tutmuşturum.
27:00Ooo.
27:00Evet.
27:03Şimdi bunu burada bu suyu kaynaya kadar bekleyeceğiz.
27:07Kapağını kapatıp kaynamasını bekliyoruz.
27:09Şimdi koymuş olduğumuz göcemiz yani biz göce diyoruz aşırık buydaya çok güzel kaynadı.
27:20Şimdi içerisine dün ben haşlayıp yumuşamasını sağlamış olduğum bu kuru fasulyemizi içine alıyorum.
27:29Bismillahirrahmanirrahim.
27:31Aynı şekilde nohutumuzu da içine alıyorum.
27:36Küp küp doğramış olduğum elmalarımızı içine alıyoruz.
27:39Bunun içine böyle portakal kabuğu, limon kabuğu rendesi yaparlarsa mis gibi de arama verir bu arada.
27:46Ve bir tane elmanın üzerine ben şöyle karanfillerimi hazırladım.
27:50Çok güzel.
27:50Bu şekilde bunu da içine atıp karıştırıyoruz.
27:54Şimdi bunu bu şekilde kaynamasını beklememiz gerekiyor.
27:57Bu arada bunu ara ara karıştırsınlar ki karıştırmayı bırakırlarsa şayet dibi tutma yapabilir.
28:02Buna dikkat etsinler.
28:03Tamam.
28:04Şimdi kaynamaya bırakıyoruz.
28:05Süper.
28:09Aşuremizi kontrol ediyoruz.
28:12Evet.
28:13Şimdi içine elma, nohut ve fasulyesini koymuştuk karanfilleri beraber.
28:19Onlar bir taşım kaynadı.
28:20Mis gibi karanfil koktu.
28:22Koktu evet açınca kapağını.
28:23Ve şimdi üzerine akşamdan hepsinin kayısı, kuru üzüm ve kuş üzümlerinin üzerine ben sıcak su döküp üzerlerini kapattım ve yumuşadılar.
28:34Bu yumuşamış olan şimdi bu kuru üzümü alıyorum sırasıyla.
28:37Üzerine kayısı alıyorum.
28:38Kuş üzümünü alıyorum.
28:43Ha bunu en önemli hususlardan birisi de aşurenin karı olmaması için bu kuş üzümünü en son koysunlar ve mutlaka akşamdan benim gibi sıcak suyla demleyip onu siyah suyu çıkar.
28:54Onu döksünler ki aşureleri beyaz olsun.
28:57Ve şimdi şöyle bir karıştırıp bir taşın kaynamasını bekliyoruz.
29:01Şekerini atlayacağız.
29:03Evet şimdi şu an şekerini de atacağız.
29:05Şimdi bu ölçülerde ben evde her evde ben bulunduğunu düşündüğüm 200 mililitre klasik su bardaklarıyla 12 su bardağı şeker alıyorum.
29:15Tabii bu hepsi bu kadar değil ben daha ilave edeceğim.
29:18Ben de burada ölçü olarak 12 su bardağı söylüyorum.
29:20Evet.
29:21Ha yine herkes kendi damak tadına göre bu şeker oranını ayarlayabilirler.
29:26Hay mübarek mis gibi koktu.
29:28Mis mis.
29:29Yakupcan kokuyu aldın nasıl?
29:30Güzel.
29:32Seviyor musun sen şurayı?
29:33Hı hı.
29:34Evet şimdi kapağını kapatıp kaynamaya bırakıyoruz.
29:41Kapadık.
29:45Odun ateşinde sobanın üzerinde pişirdiğimiz aşuremiz hazır.
29:48Evet hazır.
29:50Evet.
29:50Hey maşallah.
29:51Hey maşallah.
29:53Mis gibi kokuyor.
29:54Evet gerçekten çünkü bak.
29:56Nasıl bembeyaz suyu gördünüz mü?
29:58Nasıl bembeyaz suyu?
30:00Baştan söylediğim gibi.
30:01Demlerine pişti.
30:02Kıvamını görüyor musunuz?
30:04Şurada göstereyim.
30:05Kıvamının güzelliği.
30:06Oh.
30:07Suyunun duruluğu.
30:09İşte aşure böyle olur.
30:10Evet.
30:11En başında söylediğim gibi.
30:12Pirinç, unu, süt.
30:13Hiçbir şey kullanmadık.
30:15Nişasta kullanmadık.
30:16Hiçbir şey kullanmadık.
30:17Şimdi hemen kaselerimizi alıyoruz.
30:20Bu bolluktur.
30:21Bereketlidir.
30:22Muharrem ayının olmazsa olmazıdır.
30:24Olmazsa olmazıdır.
30:25Hay maşallah.
30:27Nuh'un gemisinde yapılır.
30:29Evet zaten oradan kalma bize.
30:31O yüzden zaten.
30:31İçeride satalım mı?
30:32Valla işte Nuh'un şeyinden sonra çıkınca feraha bakıyor ki gemide ne kalmış.
30:37Yani herkes aç.
30:38Perşem bildiğim kadarıyla elinde şey ne kaldıysa gemisinde toplayıp pişiriyor.
30:45O günden bu güneşi günümüzde herkes evinde ne varsa elinde kalanını bu şekilde yapıp işte sevdikleriyle konu komşuyla paylaşıyor.
30:55Ondan sonra bolluk bereket geliyor.
30:57İnşallah öyle inanılır.
30:58Derler ki büyüklerimiz hiç hani böyle çok pişiremiyorsan bile cezvede pişir kiremiti at.
31:05Kurt kuş yesin denir.
31:07Öyle biz duyduk öyle biliriz.
31:10Böyle inanırız.
31:10Ha böyle inanırız.
31:11Şimdi üzerine bu ben süsleme anında koyuyorum bu üzerine bu şeyimizi.
31:17Şöyle göstereyim.
31:18Burada fındık, fıstık ve ceviz var.
31:22İçine ben koymuyorum çünkü yumuşama yapıyor değilken böyle kıtır kıtır ağızda gelsin istediğim için ben içine koymuyorum.
31:29Yumuşamasın.
31:30He yumuşamasın diye.
31:31Bu şekilde şöyle koyuyoruz.
31:34Oh.
31:34Ve kuru incir.
31:35Kuru incir eğer içine koyarlarsa yine aşureleri siyah olur.
31:40Bakın.
31:41Bunlar işte.
31:41Evet bunlar.
31:42Ve ben bu şekilde üzerine koyuyorum bu küp küp doğramış olduğum incirleri de.
31:47Tartını şöyle üzerine serpelim.
31:52Emine'nin köy mutfağından harika aşure tarifi.
31:59Şimdi tadına bakıyorum şöyle bakalım.
32:01Bakalım nasıl olmuş.
32:02Emine ablanın köy mutfağından harika bir aşure tarifi.
32:07Evet.
32:09Tam kıvamında rengiyle, kokusuyla.
32:14Hmm.
32:15Ve tadıyla enfes enfes.
32:17Afiyet olsun.
32:18Elinize sağlık.
32:18Afiyet olsun.
32:19Afiyet olsun ne demek?
32:20Mükemmel olmuş.
32:21Beğenmenize sevindim.
32:21Kendimi durduramıyorum.
32:23Afiyet olsun.
32:24Zaten yemeği yaptık.
32:38Dünyanın tadı ekibi olarak şimdi de Bursa'nın Karacabey ilçesinde geldik.
32:41Karacabey'de tavacı Refik Usta'yı bulduk.
32:45Hoş geldiniz.
32:46Efendim hoş bulduk.
32:47Çok meşhur tavalarınız.
32:48Teşekkür ederim.
32:49Sağ olun.
32:49Tavalarımız bu bölgenin etlerinden.
32:52Bonfleden yapıyoruz.
32:53Ayrıca iki et ürünümüz daha var.
32:56Erikli kuzu kavurma.
32:57Osmanlı'dan bugüne kadar gelen bir et.
32:58Ve kuzu kollardan da kuzu tandır yapıyoruz.
33:02Bundan tarifi istiyoruz Refik Usta.
33:04İnşallah hepsinin tarifini veririm.
33:06Tavalarımız dört dakikada pişiyor.
33:08Taş fırında.
33:09Odun ateşiyle.
33:10Hiç sıkıntı yaşamadan hemen müşterinin önüne şaşırıyorlar.
33:14Ne kadar çabuk pişti diye çiğden atıyoruz.
33:17Ben de şaşırdım şu anda duyunca.
33:18Teşekkür ettim.
33:19Sağ olun.
33:20Şimdi şöyle daha önceden marina ettiğimiz etlerimizi.
33:24Nasıl marina ettiniz bu bonfleleri?
33:25Zaten bonfle çok yumuşak bir et.
33:26Bir de ona ilave marina ettiniz.
33:28Evet.
33:29Bunda salça var.
33:30Parlaklık kazandırmak için çiçek ya.
33:33Baharat.
33:34Bunları marina ediyoruz.
33:36Üç saat falan dinlendiriyoruz bunu.
33:38Tavalarımız da özel.
33:39Tavalar böyle.
33:40Tavalar böyle.
33:42Bir kişiye yetecek kadar 220 gram et alıyoruz.
33:45Böyle.
33:46Fazla domates, biber yok.
33:48Sadece iki tane biber.
33:49İki parça da domates.
33:51Şöyle.
33:51Bu kadar mı?
33:52Bu kadar.
33:53Buna eritilmiş tereyağı döküyoruz.
33:56Ateşe yatıyoruz.
33:57Dört dakikada önünüzde.
33:58Şimdi odun ateşine gidiyoruz.
33:59Taş fırına.
34:00Evet.
34:01Dört dakika sonra görüşürüz.
34:02Hadi gidelim.
34:03Refik Ustam.
34:08Taş fırınımıza geldik.
34:10Evet.
34:11Taş fırınımıza geldik.
34:12Şu anda Ustam'a veriyorum.
34:14Ustam da eritilmiş tereyağını dökecek.
34:17Böyle eritilmiş tereyağı.
34:19Saatinize bakabilirsiniz.
34:21Biraz fazlalaştır Ustam.
34:23Vok tereya.
34:25Evet.
34:26Dört dakikada hazır.
34:27Hazır.
34:28Saatinize bakabilirsiniz.
34:31İlk iki dakikada çevireyim.
34:33Ondan sonra servisi hazır.
34:34Tavamız pişerken bir taraftan da benim dikkatimi bu tezgah çekti.
34:49Refik Ustam'ın diğer meşhur ürünleri efendim.
34:52Tandır.
34:53Yine bahsettiğim gibi kuzu tandır.
34:55Karacabeyi yetişen kuzular.
34:57Merinoz kuzularımız.
34:59Ve onların ön kolundan yapıyoruz.
35:00Harika bir yiyecektir.
35:01Mükemmel.
35:02Dört saatte pişiyor.
35:02Dört saatte taş fırında pişiriyoruz.
35:05Aynı fırında pişiyor.
35:06Aynı zamanda erik tavası da meşhur.
35:07Bu da Osmanlı'dan bugüne kadar gelen ekşi erikte kuzu kavurma.
35:11Bu da harikadır.
35:12Erikler Kütahya bölgesinden toplantığımız erikler.
35:15Bu eriklerdeki asit etleri çürütüyor.
35:18Yüzünü çakıyor.
35:18Evet.
35:19Çatalı batırdığın zaman et dağılıyor.
35:21Hafifte bir malhoş tat veriyor.
35:22Tabii mükemmel.
35:24Az sonra tadına bakacağız.
35:25Aynı zamanda Bursa'nın meşhur süt elbası da var.
35:28Tabii.
35:28Burada süt elbamız da burada yer fıstığıyla yapıyoruz.
35:30Harika bir şey.
35:31Türkiye'mizde her şey çok bol olduğu için bunları değerlendirmek zorundayız.
35:35Bekik Usta bunların da tadına bakmak istiyorum.
35:37Sonrası yine şunu da söyleyeyim.
35:39Üreticilerimizin ürettikleri elma.
35:42Elma suyu sıkıyoruz.
35:43Kendimiz doğal.
35:44Evet.
35:44Nar suyu sıkıyoruz.
35:46Doğal koruyucu falan yok.
35:47Raf ömrü iki gün.
35:48Tavanın yanında.
35:49Daha azı şişliklere son.
35:51Evet.
35:51Doğal ürünler içeceğiz.
35:52Gelen misafirlerime de bunları sunuyoruz.
35:54İşte bu.
35:54Tavamız pişti sanırım.
35:55Fırıncı ustamız bizi çağırıyor.
35:56Hadi bakalım.
35:57İki dakikada çevireyim.
36:09İki dakika sonra pişim hazır.
36:10Geliyor.
36:11Geliyor.
36:11Birer dakikada pişirdiğimiz etimiz bu.
36:13Cozur cozur.
36:14Buyurun.
36:17Görüntüye bakın efendim.
36:18Şu görüntüye bakın.
36:19Kokuyu anlatamıyorum ama.
36:21Kokular beni benden aldı.
36:25Hadi tadına geçelim.
36:27Dayanamıyorum Refik Usta.
36:33Tavacı Refik Usta'nınla beraber tavamızı aldık.
36:36Sofraya geldik ve diğer ürünler de geldi.
36:38Cozur cozur.
36:39Soğumuyor.
36:41Tavanın dört dakikada pişen etimiz burada.
36:43Erikli kuzu kavunlu ve kuzu tandırımız.
36:45Burada da Karajavey'in yine soğanı meşhur olduğu için kıtır soğanlı patlıcanımız, karamelize soğanımız, sebzeler yine Karajavey'den bu toplayıp attıkları semizotlarından yaptığımız semizotu boranisi mükemmeldir.
37:03Bu da kesme yoğurt.
37:04Kesme yoğurt.
37:05Bu manda yoğurdu.
37:07Bunu keserek sunum yapıyoruz.
37:09Harikadır.
37:10Üstü abi ben dayanamayacağım.
37:11Sen mikrofonu tut anlatmaya devam et.
37:13Ama ben.
37:14Sen tadına bak.
37:15Tadına bakmaya bahsedeceğim.
37:16Kendimi durduramıyorum efendim.
37:18Ekmele özel.
37:19Karajavey.
37:20Türkiye'nin en uzun sahili Karajavey'de.
37:2322 km sahilimiz var.
37:26Dünyanın en büyük ılavur ormanları yine Karajavey'de.
37:29Ters Sakangöl Karajavey'de.
37:31Ters mi akıyor?
37:32Evet ters Sakangöl golümüz.
37:33Türkiye'nin en büyük Longoz ormanı, bataklık ormanı yine Karajavey'de.
37:37Türkiye'nin en büyük defne ormanları Karajavey'de.
37:41Kılamır ormanları.
37:42Evet.
37:42Dünyanın en büyük ılavur ormanları bize onu söyledim.
37:45Tavanız mükemmel.
37:46Yarası.
37:47Şimdi erikli kavurmanın tadına bakıyoruz.
37:50Evet.
37:50Saray mutfağından ekçi erikli kuzu kavurma.
37:56Lokum lokum.
37:57Yarası.
37:59Kandırımız da mükemmeldir.
38:02Efendim.
38:044 saatte taş fırında pişmiş.
38:07Kuzu tandır.
38:10Yoğurdun kesimini görmek ister misin?
38:13Manda yoğurdumuz.
38:14Taş gibi derler ya.
38:15Evet.
38:16İşte o taş gibi denen yoğurt bu yoğurt.
38:21Öfke abi.
38:22Ellerine sağlık.
38:23Yarası.
38:24Şimdi yoğurdumuz bu.
38:25Düşmesin.
38:26Hayır düşmez.
38:27Gördünüz.
38:33Nedir mısırı?
38:34Manda yoğurdu.
38:36Harikadır.
38:38Boş attık yoğurdumuzu.
38:40Kırıklar alın bunu.
38:41Boş tabak verin bana.
38:42Peynir gibi.
38:43Yoğurt değil peynir gibi sanki.
38:44Bıçakla kesiyoruz bakın.
38:45Şöyle bıçaktan kesiyoruz.
38:48Karacabey manda yoğurdu.
38:50Peynir kıvamında bir yoğurt.
38:52Evet.
38:53Çok teşekkürler Rüfik Bey.
38:54Teşekkür ederiz.
38:55Ayağınıza sağlık.
38:57Herkesi Karacabey'e bekliyoruz.
38:58Bu güzellikleri tatmaya yaşamaya.
39:00Dünyanın tadı devam edecek.
39:02Bu güzel sofrayı bitirdikten sonra.
39:03Dünyanın tadı ekibi olarak günlerdir Bursa'dayız.
39:16Bursa mutfağını, Bursa kültürünü sizlerle buluşturuyoruz.
39:20Bizi buraya davet eden Yıldırım Belediye Başkanı.
39:22Aynı zamanda Bursa Kültür, Turizm ve Tanıtma Birliği Başkanı.
39:26Oktay Bey çok teşekkür ediyoruz.
39:27Ben teşekkür ediyorum Yasin Bey.
39:29Bursa'mızı tanıtmamıza vesile olduğunuz için.
39:32Bursa mutfağının girmesi kolay ama çıkması çok zor.
39:35Çok zengin bir mutfak kültürü var.
39:36Gürcü mutfağı, Girit mutfağı, Manav mutfağı, Yürük mutfağı.
39:42Daha sayamadığım birçok mutfak var.
39:44Hepsi bir arada.
39:45Aynı zamanda saray mutfağı.
39:47Bursa çok renkli bir çiçek bahçesi.
39:50Kafkasların izini burada bulabilirsiniz.
39:52Anadolu'nun izini bulabilirsiniz.
39:54Rumeli'nin izini burada bulabilirsiniz.
39:56Dolayısıyla yemeğinin de zenginliğini, gastronomi zenginliğini de görürsünüz.
40:00Her göçle beraber bir güç oluşmuş.
40:03Bir zenginlik oluşmuş burada.
40:05Her bir köşesinde bu renkleri, bu gücü, bu güzelliği görmek mümkün.
40:10Biz de bununla gurur duyuyoruz.
40:12Mutluyuz.
40:12Tergilen Medeniyet'te Bursa mutfağına bir iz bırakmış.
40:15Kesinlikle.
40:16Şimdi hanımlar hazırlık yapmışlar burada.
40:18Bakalım bize ne yapacaklar.
40:20Kolay gelsin.
40:21Sağ olun.
40:22Hoş geldiniz olun.
40:23Hoş bulduk anneciğim.
40:24Çok bir şeyler sormam bak bilemem ama.
40:26Annem hamuru yoğurmuş başkanım.
40:28Yağın altını yakmış.
40:29Aynen.
40:30Çatal tatsızı dediler ama.
40:32Cennet çünkü bildiğin ismi de.
40:35Şerbetimizi kaynattık hazır.
40:37Şimdi hazırladık.
40:38Bunu atacağız işte.
40:39Yaptık önce.
40:40Şimdi size gösteriyoruz bunu yerden.
40:42Yapılmışları hazır.
40:43Evet.
40:43Aynı zamanda Bursa'nın o meşhur bayramlarda, düğünlerde yapılan lokumu.
40:47Cevizli lokumu.
40:47Bursa lokumu.
40:48Cevizli lokumumuz.
40:50Çarşaf böreğimiz.
40:52Bursa şeftalimiz.
40:53Yumurta dolması.
40:54Olmazsa olmazımızdır bizim o.
40:56Bunu ilk defa görüyorum.
40:57Nasıl doldurunuz canım?
40:58Var yumurtayı.
40:59Yumurtayı kaynatıyoruz zaten.
41:01Kesiyoruz dikine.
41:02İçini boşalıyoruz.
41:04İçine karabiber, kırmızı biber, macinize doluyoruz.
41:08Karıştırıyoruz.
41:09Yeniden içerisine doluyoruz.
41:10Dolduruyoruz.
41:11Yumurtaya bileyip kızar diyoruz.
41:14Evet.
41:14En azından.
41:15Aşkama yumurtaya bir de kızartma yumurta yapıyoruz.
41:18Evet.
41:19Biraz daha renk katıyoruz diyebiliriz.
41:20Ayrıca kahvaltımızda da yumurta dolmamızı ikram ediyoruz.
41:24Çok şanslıyız efendim.
41:25Çok şanslıyız.
41:26Şaşırmaya devam ediyoruz Bursa'da.
41:28İsterseniz başlayalım bu güzel tarif vermeyi izleyicilerimize.
41:30Hamuru biz gelmeden önce yoğurmuşsunuz.
41:32Yoğurduk.
41:33Ne var hamurun içerisinde?
41:34Şerbetimizi kaynattık.
41:36Yavumuz kızıyor orada.
41:37Şimdi açacağız inşallah.
41:38Göstereceğiz size.
41:39Hadi bismillah.
41:40Bir taraftan başlayalım.
41:41Bugün burada İsa Bey kadın kooperatifimizin misafiriyiz.
41:46Burada bu köylü kadınlardan oluşan tamamen ev hanımlarından oluşan bir ekip burası.
41:53Hem kendi bahçelerinde çalışıyorlar.
41:56Kooperatife ait ürünler oluşturuyorlar.
41:58Onların işte salçasıdır, diğer ürünleridir.
42:01Onları gerçekleştiriyorlar.
42:02Hem de bir tarihi konağımızı biz burada restore ettik.
42:07Yıldırım Belediyesi olarak ve kadınlarımıza tahsis ettik.
42:11Sabah, öğle, akşam burada misafir ağırlıyor kadınlarımız.
42:15Bursa'ya gelen turistler bu lezzetliği tadabiliyorlar mı burada?
42:18Tadabiliyorlar.
42:18Elinize sağlık.
42:19Unutmaya yüz tutmuş tarifler birçoğu.
42:21Bu tatlıyı mesela ben ilk defa görüyorum.
42:23Yufkaları açtıktan sonra kesti hanımlar.
42:25Çatıla sarıyorlar.
42:27Ve yağda kızartıyorlar.
42:28Çok da pratik tarifleri var.
42:31Biraz zorludur genellikle bu.
42:34Hem kızartıp...
42:35Hayır, bunu herkes yapamaz.
42:38Ben deneyebilir miyim?
42:39Tabii, tabii.
42:41Siz yerlere geziyorsunuz oğlum, siz deneyebilirsiniz.
42:43Deneyebilir misiniz?
42:45Ben o zaman mikrofonu size vereyim.
42:46Ben size tutayım istersen.
42:47Tamam.
42:49Şimdi bir tane göreyim önce.
42:51Bakın önce çatalı batırıyoruz.
42:54Göstereyim, önce bir tane yapın siz ilk.
42:56Böyle mi?
42:57Yağın içine atıyorsunuz.
42:58Böyle yapıyoruz bak şimdi böyle.
42:59Bir taraftan kızartacaksınız, bir taraftan çevireceksiniz.
43:02Aaaa, ustalık.
43:03Bir taraftan kızartacaksınız, bir taraftan çevireceksiniz.
43:05Elini yakmadan.
43:06Elinizi yakmadan.
43:07Elini yanabilir yani.
43:10Gerçekten ustalık istiyor.
43:12Tabii, tabii.
43:13Şimdi ben deneyeceğim.
43:14Anneciğim, elinize sağlık.
43:15Kızaştan bir tane çatalım.
43:17Önce çatalı batırıyorum.
43:18Evet, evet.
43:18Aynen.
43:19Evet, ilerden çıkardım biraz.
43:21Aldım.
43:21Tamam.
43:23Haydi Bismillahirrahmanirrahim.
43:26Evet, kızardıkça saracağız.
43:27Aynen, kabartıyor.
43:29Kabardıkça saracağız.
43:30Biraz daha kabarsın.
43:33Bir yandan kıvalım.
43:34Hah.
43:35Olacak.
43:37Evet.
43:38Oldu mu hanımlar?
43:39İnşallah.
43:40Maşallah.
43:40Maşallah.
43:41Maşallah oğlum, siz yapmaz mısınız?
43:42Siz dünyayı geziyorsunuz.
43:44Sizden öğrendik.
43:45Herkesinize bir koşar oluyor zaten.
43:47Yani şunu demek istiyorum.
43:49Herkes yapsın denesin.
43:50Yapılabilir bir tane.
43:51Ben yaptıysam, herkes yapabilir.
43:53Pratik.
43:54Ama hakikaten çok da lezzetli.
43:56Birazdan tadarız inşallah.
43:57Sıcak sıcak sıcak.
43:59Bakın kızları kıvamaz hemen şerbeti atıyoruz.
44:01Evet.
44:02Bir de atla alıp.
44:02Tatlı sıcak, şerbet soğuk.
44:04Evet.
44:05Meşe odununun küldürüsüyle yapılır.
44:07Yöresel lezzet odur.
44:09Ama şimdi dairelerde öyle meşe odununun küldürüsünü bulmak tabii kolay bir şey olmadığı için.
44:13Biz bol yumurta, çiçek yağı ve biraz sirkeyle yoğuruyoruz.
44:19Çok hafif bir karbonat koyuyoruz.
44:22Limonla öldürüyoruz.
44:23Ondan sonra hamuru yoğuruyoruz.
44:25Şimdi normalde yöresel lezzet tabii ki de meşe odunun küldürüsü.
44:29Ona o lezzeti veren o aslında.
44:31Gevrekli yapan o.
44:33Ama biz biraz daha hem kadınların işini kolaylaştırmak için.
44:36Hem de biraz daha hızlı hareket edebilelim.
44:38Şimdi böyle bir yöntem kullanıyoruz artık.
44:43Özlem Hanım bu da size.
44:45Çok teşekkürler.
44:46Bu da bana.
44:46Çatala gerek yok bana.
44:47Ben bunu size ikram edecektim.
44:50Ben elle yiyeceğim.
44:51Yöresel usulü neyse ben öyle yiyeceğim.
44:53Böyle ne değil mi?
44:54Elle yiyeceksiniz.
44:55Bunu alacaksınız elle yiyeceksiniz.
44:56Özlem Hanım kibar kibar islam var.
44:58Ben bunu yöresel usulüyle yiyeceğim başkanım.
45:00Yöresel usulüyle yiyeceksiniz.
45:01Haydi bismillah.
45:07Hafif bir tatlı.
45:08Çok hafif.
45:08Dondurma ve dondurma ile de değerlendirilebilir.
45:12Farklı isteğe göre tabii ki biz çeşitlendiriyoruz ama.
45:15Üzerine biz biraz ceviz koyuyoruz.
45:17Dondurma, yaza göre kaymak çok hoş gidiyor üzerine.
45:21Tabii farklı çeşitlerle de değerlendirilebilir.
45:23Muhteşem.
45:24Muhteşem gerçekten.
45:25Çok güzel.
45:26Kendinize sağlık.
45:27Biz her geldiğimizde buraya bu tatlıdan mutlaka yeriz.
45:30Bundan sonra biz de yiyeceğiz.
45:32Eğer yolunuz düşerse siz de geldiğiniz zaman Bursa'da bu lezzetleri yiyeceğiniz bir yer var.
45:36Yasin Bey öğrendi Özlem Hanım.
45:38Evet.
45:38Bundan sonra evde yapacaklar.
45:39Evet yapacağım.
45:40Videosunu da paylaşacağım.
45:41Dünyanın tadı Bursa'dan devam ediyor.
Önerilen
39:31
|
Sıradaki
41:01
42:11
42:00
44:26
45:44
41:17
39:23
42:24
40:02
41:57
42:39
42:09
41:38
42:12
39:28
42:08
44:00
40:25
47:01
40:59
40:08
42:03
43:24
43:14