- 4 ay önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Bursa lezzetleriyle dolu dünyanın tadı başlıyor.
00:12Bursa'nın meşhur lokumunu yapacaklar.
00:16Emine'nin köy mutfağına konuk olduk.
00:18Evet, ne yapıyoruz? Fırında garnitürlü sebzeli tavuk kapama yapıyoruz.
00:22Orhan Evi'ye geldik.
00:24Göremizin kuru yufkasına peynirli kuru yufka böreği yapacağız.
00:27Yörük böreği. Mudan Yekeş'ten devam ediyoruz.
00:30Giritlilerle beraberiz.
00:32Evet.
00:33Giritli hanımlardan çok güzel bir sebze yemeği öğreneceğiz.
00:36Arap saçı ama onlar farklı bir isim vermişler.
00:38Bizim büyüklerimiz Marasa diyorlardı ya da Maratada deniliyor.
00:42Dünya'nın tadı ekibi olarak şimdi de Bursa'da Uludağ yolu üzerinde, Uludağ'ın eteklerinde Yiğit Ali köyüne geldik.
01:02Osman Gazi ilçesindeyiz.
01:04Yiğit Ali köyü kadın kooperatifindeyiz.
01:07Kadınların bir araya geldiği, çok güzel yemekler yaptıkları, börekler yaptıkları, ekmekler yaptıkları, harika kahvaltılar sundukları bir yer burası.
01:18Aynı zamanda elişteler, salçalar, reçeller bugün de bize Bursa'nın meşhur lokumunu yapacaklar.
01:27Cevizli lokumu.
01:28Cevizli Bursa lokumu.
01:30Bayramlarda, düğünlerde olmazsa olmaz cevizli lokumumuzu yapacağız.
01:34Yalnız bu lokum afyon lokumu gibi değil.
01:37Bu çok güzel tuzlu lokum. Afyon lokumu tatlı olur.
01:40Evet. Bursa lokumu tuzlu, cevizli olur.
01:43Ama bir başka lezzetli olur.
01:45Yiyen tadına doyamaz.
01:48Mutlaka yiyince bir daha gelir. Kesin gelir yani bir kere daha alma.
01:51Biz de öyle olduk.
01:52Evet.
01:53Yıllar önce gelmiştik, ne yapmıştık sizlerle.
01:55Evet.
01:56Bugün tekrar yapacağız, afiyetli yiyeceğiz.
01:58Hem de köyün taş fırınında odun ateşini pişireceğiz.
02:01Odun ateşini pişireceğiz, evet.
02:02Değmeyin keyfimize.
02:03Evet.
02:04Şimdi önce hamuru yoğuracağız.
02:05Hamuru için malzemelerimiz neler?
02:07Un, su, tuz, maya.
02:09Maya.
02:10Başka bir şey hiç katmıyoruz.
02:11Mayalı ekmek hamuru.
02:12Evet.
02:13Mayalı ekmek hamuru.
02:14Unumuzun içerisine tuzlu ve tuzu ekledik.
02:19Evet.
02:20Şimdi de mayamızı koyuyoruz.
02:22Suyla yoğuruyoruz.
02:23Un, tuzlu, maya.
02:24Evet.
02:25Başka bir şey katmıyoruz.
02:26Suyumuz ılık olacak.
02:28Evet.
02:29Tamam.
02:30Hamurumuz yoğuruldu.
02:38Hamurun kıvamı yumuşak.
02:39Evet.
02:40Tert olursa tatlı olmaz.
02:41Hamurumuz oldu.
02:42Hamurumuzun mayalanmasını bekliyoruz.
02:43Evet.
02:44Hamurumuz oldu.
02:45Ne kadar sürecek mayalanması?
02:46Bu yarım saatte geliyor yani sıcak günlerde.
02:49Hani kış olsa belki bir saatte olur da sıcakta yarım saatte geliyor.
02:51Sıcakta kabaracak.
02:52Kabarır, evet.
02:53Tamam.
02:54Mayalanması bekliyoruz.
02:55Bekliyorum.
02:56Hamurumuzu mayalanmaya bıraktık ama mayalanmasını beklemiyoruz efendim.
02:58Hanımlar sağ olsunlar.
02:59Biz gelmeden önce.
03:00Hamurumuzu mayaladık.
03:01Harikasınız hamurlar.
03:02Çok güzel bir pasak posta kabardı.
03:03Hadi bakalım.
03:04Başlayalım.
03:05Sizi izliyoruz.
03:06Çiğe biz lokum yapacağız.
03:07Hadi bakalım.
03:08Muamber Hanım'ı durduramıyoruz.
03:09Evet.
03:10Çok hızlı.
03:11Çok hızlıdır.
03:12Yaştan dolayı.
03:13Biraz yaş gitti ya bunda.
03:14Sıcaktan da hamur biraz cıvık olmuş.
03:15Oklava yok, merdane yok.
03:16Yok.
03:17Sadece böyle yağla birlikte açılır.
03:18Elin de açılır.
03:19O zaman kat kat rulo olduğu halde tek tek yerken o rulolar açılır.
03:23Yoksa güzel olur.
03:24Evet.
03:25Evet.
03:26Evet.
03:27Evet.
03:28Evet.
03:29Evet.
03:30Evet.
03:31Yağla birlikte açılır.
03:32Elin de açılır.
03:33O zaman kat kat rulo olduğu halde tek tek yerken o rulolar açılır.
03:37Yoksa güzel olmaz.
03:38Yağ çok olması gerekir.
03:39Evet.
03:40Bakın.
03:41Şimdi düğünlerimizde bizim şalvarkınamız oluyor.
03:44Evet.
03:45Lokum yapılıyor sabahında.
03:46Öğlene kadar.
03:47Ondan sonra da bayanlar toplanıp hem lokum yiyoruz hem eğlence yapıyoruz.
03:51Çok şanslısınız.
03:52Evet.
03:53Kenarını unladık.
03:54Tabii.
03:55Şimdi asıldıkça yapışmaması için böyle yapınca yapışmaması lazım unladık.
03:59Evet.
04:00Şimdi içi geliyor bakın.
04:01Lokumun içinde ne var?
04:02Hemen gösterelim.
04:03Şimdi.
04:04Burada tahin ve susam yağ.
04:07Susam ve yağ.
04:08Susam ve yağ.
04:09Susam ve yağ.
04:10Toz.
04:11Çiğ susamı kavururuz.
04:12O kavurulduğunda onun kokusu, lezzeti daha güzel olur.
04:15Kavururuz onu robotta veya merdane ile ezeriz.
04:18Bol bol suyoruz.
04:20Çok bol suyoruz.
04:21Zaten bunun tadını veren bu.
04:24Susam bol olursa tadı çok güzel olur.
04:26Evet.
04:27Üzerine de ceviz.
04:28Üzerine ceviz.
04:29Üzerine ceviz.
04:30Ceviz.
04:31Ben de böyle koydum sizi dağıtın.
04:33Oh.
04:34İşte el birliğiyle kooperatif olunca böyle olur.
04:36Evet.
04:37Hanımlar.
04:38Evet.
04:39İmece usulü.
04:40Düğünlerde de toplaşırız.
04:41Öyle yani kalabalık olur.
04:43Düğünlerde de yaparız.
04:44Ama burası tabii kooperatif olduğu için böyle.
04:45Güzelliği böyle zaten.
04:46Evet.
04:47Tabii.
04:48Özellikle bayramlarda bayram sabahında mutlaka lokum yenir.
04:50Bursa'da.
04:51Mutlaka.
04:52Mutlaka.
04:53Lokumsuz bayram asla olmaz.
04:54Pandemide bir bayram geçirmiştik burada biz de onu tatlı yaşadık.
04:57Bakın güzelce doladık doladık doladık rulo yaptık.
05:00Fırınlarda bilhassa kurban bayramlarında köyümüze gelen kurban alıp satanlarımız bu kahvaltıyı sabahları veriyorlar.
05:07Evet.
05:08Alan insanlara.
05:09Sıra olur fırınlarda.
05:10Mesela bir gün önceden marifeden bir gün önce başlarlar.
05:14Sırayla herkes yapar.
05:17Evet.
05:18Bakın kesiyoruz.
05:19Kestikten sonra şekilde aynen afyon lokumu gibi oldu.
05:22Şu anki görüntüsü afyon lokumu.
05:24Evet.
05:25Adı buradan geliyor bence.
05:26Bakın güzelce yağladığımız tepsiye diziyoruz.
05:30Tepsi de bol yağlı.
05:32Bol yağlı.
05:33Bol yağlı olmazsa olmaz zaten.
05:35Bunun özlüğü zaten yağlı olmaz.
05:37Burada hiç yağı acımayacak.
05:39Yağ tadını getiren yağ.
05:41Yağlı çok güzel olur.
05:43Evet.
05:44İçil içi yağlı.
05:45Bakın gördüğünüz gibi güzelce tepsiye diziyoruz.
05:47Sıcaktan biraz hamur saldı ama şimdi çok sıcak hava o yüzden böyle oldu.
05:51Evet.
05:52Şimdi devam edeceğiz.
05:53O tepsiyi dolduracağız.
05:54Evet.
05:55Hanımlar da çözüm bitmez.
05:59Sıcak olursa biraz onu fazla atarız.
06:02Evet evet.
06:03Aslında kıvamında ama şey sıcak olduğu için biraz.
06:07Hamur salıyor kendisine.
06:08Hı hı.
06:09Gerçi toparlayabildikten sonra böylesi daha güzel.
06:11Öyle mi?
06:12Tabii yumuşak olmasına.
06:13Daha yumuşak olur.
06:14Olur ama.
06:15Biraz daha uğraştırır.
06:16Zor.
06:17Tabii.
06:18Evet biraz daha uğraştırır.
06:19Atması dolanması daha zor olur.
06:20Evet.
06:21Ama yemesi keyifli.
06:22Bizimkilerden yemesi.
06:23Hanımdan usta.
06:24Bilansa taş fırında olunca lezzeti daha da bir başka.
06:27Evet.
06:28Yağlıya yağlıya açıyoruz.
06:29Tepsiyi doldurduk.
06:32Tepsiyi doldurduk.
06:33Tepsiyi doldurduk.
06:34Şimdi hemen fırına götürebilir miyiz?
06:35Yoksa biraz beklemesin lazım.
06:36Biraz mayalanması lazım.
06:37Biraz tepsi mayasına gelecek.
06:38Biraz tepsi mayalanacak.
06:39Ondan sonra taş fırına götürüp pişireceğiz.
06:40Evet.
06:41Lokumlarımızı aldık ve taş fırına geldik.
06:42Bakın.
06:43Bakın.
06:44Bakın.
06:45Bakın.
06:46Bakın.
06:47Bakın.
06:48Tepsiyi doldurduk.
06:49Tepsiyi doldurduk.
06:50Şimdi hemen fırına götürebilir miyiz?
06:51Yoksa biraz beklemesin lazım.
06:52Biraz bir mayalanması lazım.
06:53Biraz bir mayalanması lazım.
06:54Biraz tepsi mayasına gelecek.
06:55Biraz da tepsi mayalanacak.
06:56Biraz da tepsi mayalanacak.
06:57Ondan sonra taş fırına götürüp pişireceğiz.
06:58Evet.
06:59Lokumlarımızı aldık ve taş fırına geldik.
07:10Bakın.
07:11Lokumlar.
07:12Kabardı.
07:13Tepsi mayasında aldı.
07:14Kabardı iyice.
07:15Evet.
07:16Çok güzel gözüküyor.
07:17Çok güzel.
07:18Şimdi pişince daha güzel gözükecek.
07:19Hadi atalım.
07:20Hadi inşallah.
07:21Muammer ablacığım.
07:22Bırakıyorum tepsiyi.
07:23Evet.
07:24Küreğin üzerine çok sıcak içerisi.
07:25Ve fırının içi dolu.
07:26Evet.
07:27Ekmekler, pideler.
07:28Efendim bir tepsi daha yaptık.
07:30Biz boş durmadık.
07:31Ekibimiz kalabalık diye.
07:32Tabii tabii.
07:33Hemen bunu da gönderelim.
07:34Oha.
07:36Çayımıza demleniyor.
07:37Hadi büslillah.
07:38Ey maşallah.
07:39Bak pidelerimi kızardı bile.
07:41Fırında pideler, ekmekler.
07:43Şahane bir fırın.
07:44İşte köy hayatı.
07:45İşte yöresel kültür.
07:46Sonuna kadar.
07:47Yiğit Ali köyünde.
07:48Muammer ablacığım.
07:50Güzel pişti mi lokumlarımız?
07:51Çok güzel pişti.
07:52Nar gibi kızardılar.
07:53Çıkaralım mı?
07:54Oh.
07:55Hem nefis yiyeceğiz şimdi çıkaralım.
07:56Dayanamıyoruz.
07:57Çıkaralım.
07:58Efendim geliyor geliyor.
07:59Lokumlar geliyor.
08:00Bursa'nın cevizi lokumu.
08:01Sıcak sıcak.
08:02Elimizi ağzımızı yaka yaka yaka yiyeceğiz.
08:03Evet.
08:04Fırından daha yeni çıktı.
08:05Yakupcan.
08:06Of çok sıcak.
08:07Sevdin mi?
08:08Güzel.
08:09Yakupcan çok sevdi.
08:10Bir de ben bakayım tadına.
08:11Şöyle.
08:12Yazmadan bak.
08:13Bursa'nın ceviz dokumu.
08:15Kapış kapış.
08:16Kapış kapış.
08:17Sıcak olsun.
08:18Çok güzel olmuş.
08:19Çok güzel olmuş.
08:20Şimdi kapışacağız onu.
08:21Şimdi kapışacağız onu.
08:22Efendim harika bir lezzet.
08:25Harika bir tat.
08:26Yakupcan'la beraber biz bayıldık.
08:27Bu güzel lokumları yemeye devam edeceğiz.
08:29Ardından tadıcak lezzetimiz çok.
08:31Dünyanın tadı Bursa'dan devam ediyor.
08:33Cevizli lokumlar geliyor.
08:35Hey maşallah.
08:36Hey maşallah.
08:37Hey maşallah.
08:38Hey maşallah.
08:39Şu güzelliğe bakın.
08:40Kameralarımız yakına alsın.
08:41Oy oy oy.
09:06Bursa'nın İznik ilçesinden devam ediyoruz.
09:29Emine'nin köy mutfağına konuk olduk.
09:31Evet.
09:32Hoş geldiniz.
09:33Sefalar getirdiniz.
09:34Hoş bulduk Emine Hanım.
09:35Emine Hanım çok meşhur efendim.
09:36Sosyal medya fenomeni, youtuber.
09:38Emine'nin köy mutfağı adında sayfası var.
09:41Evet aynen öyle.
09:42Bu tarifleri paylaşıyor.
09:43Paylaşıyorum.
09:44Bir de hepsi birebir tutan tariflerdir.
09:46Hepsini gönül rahatlığı ile yapabilirler.
09:48Bugün bizim izleyicilerimize özel bir tarif verecek.
09:50Evet size özel.
09:51Taş fırında odun ateşinde.
09:53Evet.
09:54Ne yapıyoruz?
09:55Fırında garnitürlü sebzeli tavuk kapama yapıyoruz.
09:58Emine Hanım'ın o doğal tarifini şimdi hep beraber izleyeceğiz.
10:01Önce pilavımızı hazırlıyoruz.
10:03Evet.
10:04Şimdi tenceremi 2 yemek kaşığı kadar ben tereyağı aldım ve üzerine de 2 yemek kaşığı kadar da ben zeytinyağı alıyorum.
10:10Biz zeytinyağı kullandığımız için zeytinyağı alıyorum.
10:12Dileyen normal sıvı yağ da kullanabilir.
10:14Şimdi ısınmış olan yağımızın içerisine 2 su bardağı daha önceden tuzlu suda bekletmiş olduğum pirinçlerini alıyorum.
10:22Bismillahirrahmanirrahim.
10:24Üzerine yarım çay bardağı da fıstık alıyoruz.
10:28Şimdi fıstık ve pirincimizi kavuruyoruz.
10:31Evet çok güzel kavruldu pirinçlerimiz böyle tıkır tıkır oldu zaten yaparken anlayacaklardır bunlar.
10:36Şimdi bunun üzerine aynı bardak ölçüsü ile 2 su bardağı da suyunu koyuyoruz.
10:46Tam böyle pilavlık gibi yapmıyoruz çünkü fırında da daha pişeceği için.
10:51Yarım pişireceğiz.
10:53Yarım gibi pişecek.
10:54Şöyle 1 tatlı kaşığı kadar tuzunu da verdik.
10:57Şöyle bir karıştırıyoruz ve kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişmeye bırakıyoruz.
11:03Bu şekilde yarım pişecek daha sonra dolduracağız tavuğumuzu.
11:06Geri kalanı da fırında pişecek.
11:12Şimdi bakalım pilavımıza suyunu çekmiş mi diye.
11:15Evet suyunu çekmiş.
11:17Şimdi buna ne yapıyoruz?
11:18Tabi buna pilavını hazırlıyoruz.
11:20Lezzetlendirmek için.
11:22Hemen içerisine 1 çay kaşığı dolusu tartınımızı alıyoruz.
11:27Ve 1 çay kaşığı dolusu da karabiberimizi alıyoruz.
11:30Mis gibi koktu.
11:31Evet gerçekten öyle.
11:33Şimdi yarım çay bardağına yakında kuş üzümünü alıyoruz.
11:37Oh.
11:38Şimdi hepsini şöyle bir karıştırıp kapağını kapatacağız.
11:42Ve şimdi biz tavuğumuzu hazırlarken bu da biraz daha kabaracak bu arada.
11:47Bunu mutlaka yapsınlar evde de yapabilirler.
11:50İlla bile taş fırında.
11:51Hani herkes bulamaz yapma imkanı yok.
11:53Bunu.
11:54Tabii tabii ben evde de yapıyorum.
11:56Bunu evde yaparlarken.
11:57Aynı bu şekilde hazırlasınlar.
11:59Birazdan hazırlayacağımız gibi.
12:01Tamam.
12:02Çatılmış 200 dereceli fırında.
12:04Yaklaşık 50-60 dakika kadar tavuğunu pişirip.
12:07Daha sonra çıkartıp sosunu sürsünler.
12:09Efsane oluyor.
12:10Oh.
12:11Eline sağlık.
12:12Hadi hemen bunu dinlenmeye bırakalım ve tavuğumuzu hazırlayalım.
12:14Pilavımız dinlenirken şimdi tavuğumuzu hazırlayacağız.
12:17Aynen tavuğumuzu hazırlıyoruz.
12:18Ben tavuğumu temizledim yıkadım.
12:21Ve şimdi üzerinde kalan fazla suyun içeri bir kağıt havlu yardımıyla alıyorum.
12:25Tamamen kurumasını sağlıyorum bu şekilde.
12:28Yağlı kağıdın üzerine aldık.
12:30Yağlı kağıdın üzerine alıyorum.
12:31Şimdi öncelikle tavuğumuzun her tarafını tuzluyoruz.
12:34Ben bu arada hem bütün yemeklerimde öğütülmüş kaya tuzu kullanıyorum.
12:39Biz acı tuzladık.
12:40Evet her tarafını tuzladık.
12:42Ve şimdi zeytinyağı ile yağlıyoruz.
12:45Evet.
12:46Ha bu zeytinyağı olması şart değil.
12:48Ama bizim yağımız kendi yağımız olduğu için.
12:51Evet.
12:52Zeytin bahçelerinden.
12:53Evet.
12:54Bizim kendi zeytin ağaçlarımızdan elde etmiş olduğumuz.
12:56Bizliğin zeytin de meşhurdur.
12:57Zeytinyağı da meşhurdur.
12:58Çok meşhur.
12:59Özellikle sofralık zeytini.
13:00Sofralık evet.
13:01Özellikle zeytinimiz çok meşhurdur.
13:03Tohumuzu bu şekilde her tarafını yağladık.
13:05Yağladık.
13:06Bir taraftan garnitürlerimizi yağlayacağız.
13:08Soslayacağız.
13:09Evet.
13:10Şimdi garnitür de yanında çok lezzetli oluyor.
13:11Sadece öbür türlü kuru olmasın diye.
13:13Çok sevindim.
13:14Şimdi bunun üzerine yine biz zeytinyağımızdan alıyoruz.
13:17Şimdi göz kararı.
13:19Dedim biraz elim bol galiba biraz fazla kullanıyorum ben.
13:23Çocuklar da anne diyor biraz fazla kullanıyorum.
13:25Yemeklerde ne yapayım oğlum böyle alışmışım diyorum.
13:27Yapacak bir şey yok.
13:28Bir de bunu da şöyle tuzlayıp her tarafını harmanlıyoruz.
13:31Evet garnitür de hazır.
13:33Şimdi artık içini doldurabiliriz.
13:35Bu arada zeytinya o kadar güzel kokuyor ki.
13:37Doğal çünkü.
13:38Katkısız.
13:39Evet doğal çünkü.
13:40Çok güzel koktu.
13:41Evet garnitürlerimiz hazır.
13:43Bir pilavımızı kontrol edelim.
13:44Evet.
13:45Kabardıysa hemen şimdi içini doldurup hazırlıyoruz.
13:47Hadi.
13:51Pilavımıza bakıyoruz.
13:52Gerçekten çok güzel olmuş.
13:53Tane tane.
13:54Gördüğünüz gibi.
13:55Şimdi.
13:56Bunu.
13:57Artık tavuğun şöyle iç kısmına dolduruyoruz.
13:59Dolduralım.
14:00Şöyle çok da fazla böyle sık sıkı doldurmasınlar.
14:03Çünkü pişecek ya.
14:04Evet.
14:05Bu zaman içerse bu defa taş gibi olur iyi olmaz.
14:07Hmm.
14:08Şöyle nazikçe alabildiği kadar.
14:10Doldursunlar.
14:11Tamam atık havası değil.
14:13Ha şöyle bastıra bastıra değil.
14:15Ben de şöyle birazcık daha.
14:16Hemen koyuyorum.
14:17Evet.
14:18Artık tamam.
14:19Tamam.
14:20Şimdi oldu.
14:21Ağız kısmını şu kısmını yani.
14:23Şöyle kürdan yardımıyla.
14:24Kapatacağız.
14:25Kapatacağız.
14:26Evet.
14:27Hiç böyle önceden iyi neplikle uğraşırdı insanlar.
14:29Hiç gerek yok.
14:30Şöyle pratik yönden.
14:31Bakın Emine Hanım'dan.
14:32pratik bir püf noktası.
14:34Evet.
14:35Şöyle dikiş diker gibi kürdanla batırıp buraya sabitleyeceğiz.
14:40İşte bu kadar.
14:41Hıh.
14:42Evet.
14:43Bunu bu şekilde şimdi hazırladım.
14:44Şimdi etrafına da şu kanat kısımlarında şöyle açılmasın diye şu kürdanla bu şekilde
14:51sabitliyoruz.
14:52Kanat kısımlarını.
14:53Ve şimdi etrafına garnitürlerini alıyorum.
14:58Hazırlamış olduğumuz, yağladığımız, tuzladığımız garnitürlerimizi.
15:10Ooo çiçek gibi oldu çiçek.
15:11Evet.
15:12Elinize sağlık.
15:13İnşallah şimdi depişer güzel de olur.
15:16Hıh.
15:17Bunun üzerine ıslatmış olduğumuz yağlı kağıdı.
15:19Kuru da mı yağlı kağıt?
15:20Kuru da yağlı kağıt.
15:21Hıh.
15:22Kuru da yağlı kağıt ıslandı.
15:23Hıh.
15:24Hıh.
15:25Bacaklarını da bağlıyoruz.
15:26Bağlayalım.
15:27Evet.
15:28Kaçmasınlar.
15:29Kaçmasın.
15:30Benim bu kullanmış olduğum pamuk ipidir.
15:31Tamuk ipi.
15:32Nalenip kesinlikle kullanmasınlar.
15:33Bakın pamuk ipliği ile bacaklarını bağlıyoruz.
15:35Evet.
15:36Ve şimdi bunların üzerine tekrar ıslatmış olduğumuz yağlı kağıt ile kapatıyoruz.
15:41Bu da kapağı.
15:43Evet bu da kapağı.
15:44Yoksa öbür türlü üzeri kurur.
15:45Evet.
15:46Kurumaması gerekiyor.
15:47Bunu bu şekilde tamamen kapatmamız gerekiyor.
15:50Artık tohumuzu fırınımıza verebiliriz.
15:53Kalan pilavı ne yapacağız?
15:54Bunu şimdi demesinler ki çok yaptı Emine Hanım da arttı ziyan olacak diye.
15:59Hiç öyle düşünmeyin.
16:00Şimdi birazdan görecekler bunu nasıl değerlendiriyoruz.
16:03Hadi fırına.
16:04Hadi.
16:05Atalım.
16:09Şimdi bir taraftan fırını hazırlıyoruz.
16:10Önce ateşi yaktık.
16:11Ateşin közü kaldı.
16:13Evet.
16:14O közü de ne yapıyoruz?
16:16Şimdi böyle yaydırdık.
16:17Şimdi bunun üzerine tepsimizi koyacağız.
16:19Közünün üzerine koyacağız.
16:20Közünün üzerine koyacağız şimdi bunu.
16:21Hiç süpürmeyeceğiz bunu.
16:22Bu şekilde pişmeye bırakıyoruz.
16:23Evet şimdi kapağını kapatacağız.
16:25Pişmeye bırakacağız.
16:26Ne kadar sürer?
16:27Şimdi evde bir saat sürüyor mu?
16:29Buradaki bilemem ki ne kadar sürecek.
16:30Kontrol ederiz.
16:31Kontrol edeceğiz.
16:32Ona göre söyleriz süresini.
16:33Fırının durumuna göre.
16:34Evet aynı ateşin durumuna göre bakacağız artık.
16:36Hadi kapağını kapatalım.
16:37Şimdi kalan pilavımız vardı ya.
16:44Şimdi onun üzerine normal şimdi bir yarım su bardağı kadar su ilavesinde bulunup.
16:50Tavuğu doldurduğumuz iç pilavımız.
16:52Normalde biz bunu yarım pişirmiştik.
16:53Evet yarım pişirmiş üzerine yarım su bardağı su ilave edip şöyle bir karıştırıyoruz.
16:58Ve normal pilav kıvamında olmasını sağlayacağız.
17:02Yanında servise edeceğiz.
17:03Aynen öyle.
17:04Hiçbir şey çöpe gitmez efendim.
17:06Mümkün değil.
17:07Mümkün.
17:08Hele hele benim mutfağımda.
17:09Asla gitmez.
17:10Asla gitmez.
17:11Asla gitmez.
17:12Sonu çektikten sonra nemlenmeye tekrar bırakacağız.
17:14Harikasınız.
17:18Şimdi üzerine sürmek için tavuğumuzun sosunu hazırlıyoruz.
17:21Bu sos çok özel bir sos.
17:22Mutlaka bunu kaydedin lütfen rica ediyorum.
17:24Bunu böyle ızgarada mangalda kanat yaparken.
17:27Tenekete tavuk kapama yaparken mutlaka bu sosu yapsınlar.
17:31Özel bir sos dur var.
17:33Emine'nin köy mutfağından tavuk sosu efendim.
17:36İster mangalda pişirin ister fırında pişirin ama tavuk pişiriyorsanız bu sosla pişirin.
17:40Evet.
17:41Zaten şimdi görecekler inşallah birazdan.
17:43Şimdi sosumuz için şöyle bir yemek kaşığı yoğurdumuzu alıyoruz.
17:48Bir yemek kaşığı salçamızı da alıyoruz.
17:51Üzerine şöyle yarım tatlı kaşığı kadar toz kırmızı biber.
17:55Şöyle yarım tatlı kaşığı kadar da kekik alıyoruz.
17:59Bunun bak bu sosun olmazsa olmaz özellikleri en özelliklerinden birisi de toz şeker.
18:04Toz şeker.
18:05Şöyle biraz toz şeker atalım.
18:07Tamam.
18:08Biraz daha atabilirler onlar.
18:09Üzerine de şöyle beş altı damla kadar daha da fazla şöyle bir limon.
18:13Bu limon ve toz şeker bu tavuğun dışını çıtır çıtır yapıp üstelik bir de böyle nar gibi kızarmasını sağlıyor.
18:20Ve şimdi üzerine de bir yemek kaşığı dolusu yağımızı alıyoruz.
18:25Ben tabi zeytinyağı kullanıyorum.
18:27Şimdi bu harcımızı açalım.
18:30Tavuğun nar gibi kızarmış çıtır çıtır olması için bu sos şart.
18:34Şimdi tavuğumuzu çıkartıyoruz.
18:39Bu hemen sosunu şimdi üzerine süreceğiz.
18:41Sonra birazcık daha fırına tutup.
18:42Evet.
18:43Olay tamam.
18:44Tamam sizi istiyoruz.
18:45Evet artık tavuğumuzu alıyoruz.
18:50Bakalım nasıl oldu?
18:52Bakalım.
18:53Bir görelim.
18:54Tırılımızın kapağını açıyoruz.
18:56Şöyle bir kontrol edelim.
19:03Of of of.
19:04Mis gibi kokular geliyor fırından.
19:06Harika kokular eştiğinde.
19:08Hey maşallah.
19:09Üzerine.
19:10Oh.
19:11Gerçekten efsane.
19:12Efsane.
19:13Efsane.
19:14Efsane gözüküyor.
19:15Efsane.
19:16Efsane.
19:17Şimdi hazırlamış olduğumuz sosumuzun tavuğumuzun üzerine süreceğiz.
19:20Evet şimdi içinden daha da değişecek.
19:22Evet.
19:23Hazırlamış olduğumuz sosla daha kızarmış daha çıtır bir tavuk.
19:27Olacak ve daha da lezzeti artacak.
19:30Katlanarak artacak hem de.
19:32Hı hı.
19:33Sosu güzelce her yerine yedirdik.
19:34Evet şimdi tekrar bunu fırına vereceğiz.
19:36Bu defa üzeri açık olarak vereceğiz ki üzeri şimdi bunun böyle kabuk bağlayıp renk alacağız.
19:41Hadi atalım hemen atalım.
19:43Hadi.
19:44Hemen atıyoruz.
19:53Emine ablacım şu tavuğumuzu bi kontrol edelim artık.
19:56Çıkaralım bence.
19:58Kontrollen de geçici çıkaralım.
19:59Kokular beni.
20:00Benden aldı.
20:01Efendim kokular bizi bizden aldı ve artık fırının kapağını açıyoruz.
20:05kapağını açıyoruz. Emine Hanım son kontrollerini yapıyor. Vay, vay, vay. Çok güzel kızardı.
20:13Cozur, cozur. Efendim bu sesin güzelliği mi? Göğürtünün güzelliği mi? Kokunun güzelliği mi?
20:24Kelimeler yetersiz. Evet. Şimdi sayıda bu kadar da kalmıyor tabii ki. Şimdi ne yapacağız? Ne
20:31yapacağız? Güzelleştireceğiz. Şimdi pilavımızı etrafına alıyoruz.
20:42Çok güzel oldu. Fotoğraflarını çekeceğim ve Instagram'da paylaşacağım. Instagram adresimiz
21:05sayı tadıyorum. Facebook adresimiz dünyanın tadı. Youtube kanalımız dünyanın tadı. Emine Hanım sizin
21:11sosyal medya adresleriniz. Emine'nin köy mutfağı. Oradan YouTube'dan bize ulaşabilirler. Nasıl
21:18yiyeceğiz şimdi sunumunu? Önce şu bacaklarını bir açalım. Bağlamıştık biliyorsunuz. Kürdanları
21:24alıyoruz. Kürdanları alıyoruz. Çok yalan Yakupcan ve Özlem de geldi. Of ay patatesler. Ay Yakupcan
21:31sen götürmelisin. Şimdi şu orta kısmını şöyle hemen göstereyim. Şurada da vardı. Kürdanımı
21:36doluyoruz. Emine ablacığım yine döktürdün. Yine şahaneler yaptın. Aman Allah'ım. Bu şekilde
21:42pilavı da hiç kurumamış oluyor bu şekilde. Yakupcan'a şöyle bir tatlı alalım. Ben patatesinden alayım.
21:46Yakupcan. Sabaha gömülür çünkü. Çatala batırdım değil mi? Çatala batırdım çünkü ondan öyle. Geliyor ha.
21:51Evet Yakupcan tadına bakıyor. Bakalım ne diyecek? Sıcak da ne yapsın çocuk? Yemiyor daha şimdi çıktı
21:57buradan. Dayanamıyor. Değil mi? Sabırsızız. Aynen öyle. Nasıl? Çok güzel. Çok güzel. Çok güzel çünkü
22:04çok güzel. Emine abla ellerine sağlık. Sebzelerine bakın. Efendim. Nasıl olmuş bu lokumuzu pişmiş mi? Şu
22:09patates tadına bakıyorum. Havucunda bir de bakın. Of of of. Ben gerçi biliyorum güzel olacağını.
22:15Hmm. Böyle bir lezzet yok. Böyle bir dolma yok. Haha. Emine Hanım ellerinize sağlık. Afiyet olsun. İşte
22:22doğal köy lezzeti. Anadolu lezzeti. Denilecek olan herkese afiyetler olsun. Bizimkiler duramıyor. Ben de
22:29yetişmem lazım. Tamam döküyorsam. Hadi buyurun. Hadi afiyet olsun. Afiyet olsun deneyen herkese.
22:34Dünyanın tadına Bursa'da Uludağ'ın eteklerinden devam ediyoruz. Orhaneli'ye geldik. Orhaneli
22:53belediyesinin kadın kooperatifindeyiz. Evet. Evet. Hoş geldiniz. Hoş bulduk. Tefalar getirdiniz.
22:58Hoş bulduk efendim. Tefalar getirdiniz. Biz şimdi eee yöremizin kuru yufkasına eee peynirli kuru yufka böreği yapacağız.
23:06Yörük böreği. Yörük böreği. Evet. Tavada pişecek. Ağır ağır pişecek. Çok lezzetli. Çok güzel bir böreğimizdir.
23:12İnşallah hep beraber yapacağız. Çok da basit. Çok da pratik. Çok basit. Evet. Çok basit. Çok da pratik. Yani beş dakika içinde
23:19halledebileceğiz. Evinizde kuru yufka varsa. Evet. Yani şöyle bizim evlerimizde var. Olmayan misafiler gelip kooperatifimizde yiyebilirler tabii ki.
23:27Yani hiç kimse eksikliğini hissetmesin. Herkes bu lezzetten faydalansın, tatsın. Ama tabii bizim dağ bölge istediğimiz bölgede Orhaneli'nizde hemen hemen her evde kuru yufkalarımız vardır.
23:36Bunlar özellikle meşe odonunda ağır ağır pişerek yapılır. Ve biz bunlardan börek yaparız, yemek, yufkasımız yaparız, tatlı yaparız. Birçok böyle mutfağımızda kullanırız. Bugün de sizlerle börek yapacağız.
23:48Son zamanlarda artık marketlerde satılmaya başladı. İstiyorlar, soruyorlar ama genellikle buraya gelip buradan tedarik etmeyi daha çok seviyor misafirlerimiz.
23:55En doğalı burada zaten. Evet, en doğalı. Harikasız Hanım. Hadi başlarım. Tamam. O zaman şimdi önce tepsimize ocağa koyalım. Koyduk. Evet. Tepsi yanmadan yağlayalım. Evet.
24:03Tepsiyi biraz ısıtmıştık. Evet. Şöyle hemen yağını döküyoruz. Biraz kısalım altını. Tepsi de ocakta pişireceğiz. Evet. Ocakta şöyle fırında olabilir ama bu daha lezzetli. Daha demlenerek pişiyor. Bir yandan yufkalarımızda ıslayalım. Yıkıyoruz.
24:17Yufkayı yani yıkıyoruz da diyebiliriz, ıslatıyoruz da diyebiliriz. Bu şekilde ıslatıyoruz yukamızı.
24:23Çamaşı dikar gibi istiyorsunuz. Evet. Yani iki taraflı ıslatıyoruz. Bol suyla. Bol suyla. Evet.
24:30Evet. Ooo.
24:32Islattığın zaman haliyle kırılabiliyor. Normal. Normal.
24:36Kırılabilir. Evet. Çok böyle düzgün şekli çok profesyonel bir şekilde koymamıza gerek yok. Kırılarak zaten daha pratik oluyor ama şimdi böyle hem görsel olarak da güzel duruyor. Bu şekilde ıslayıp güzelce.
24:46Aysel Hanım çok güzel ıslıyor. Ya artık yani yılların bir şeyi. Arasına bir şey atıyoruz. Bir kat yufka koyduk. Üzerine. Bir kat yufka. Üzerine peynir koyuyoruz. Ooo.
24:58Kendi yaptığımız peynir mi? Şöyle ilçemizde süt peynir üretimi yapan hemşehrilerimiz var. Ürünlerimizi biz yapamadığımız şeydir. Onlardan tedarik ediyoruz. Evet doğal.
25:09Evet. Isladığımız ufkaları tekrar bir kat daha koyacağız. Ooo. Bu şekilde 4-5 kat yapacağız. Harikasınız. Evet. Azmanım da bu konuda yardımcı oluyor.
25:20Burası kadın kooperatif olunca. İmece usulü. Zaten bizim kültürümüzde birçok şey imece ile yapılır. Evet.
25:26Düğün bayram yemek. Eee hepsinin içinde bir imece ruhi bir kooperatif ruhu vardır aslında. Evet. O yüzden eee çok önemli birlik beraberlik.
25:35Kesinlikle. Elinize sağlık. Anneler. Afiyet olsun. Balık şeker olsun inşallah. Şifa olur. Az sonra yiyeceğiz. Şimdi tekrar. Tekrar peynir. Her katına peynir mi koyuyoruz? Evet. Her katına peynir.
25:46Peynir koyuyoruz. Bol peynirli. Biraz aynen yağlı peynir olursa daha böyle eğerleri daha lezzetli olur. Ama tabii tercihen insanlar nasıl isterse dedikleri gibi de yorum katabilirler.
25:56Öyle olur. Aynen öyle. Şimdi kaç kat kenarına getirdiğimiz zaman bu kenarları sertlik yapmasın diye belirli bir dönemden sonra bu şekilde döşüyoruz. Bravo.
26:05Kaç kat olacak? Kaç kat? İstediğim 4-5 katı olacak. Şimdi biz 3. katı koyuyoruz. 2 kat daha koyduğumuzda böreğimiz tamam.
26:13Herkesin yapabileceği kolay börek tarifi. Evet. Çok pratik.
26:15Yani acil misafir mi geldi? Evet. Hemen mutfakta bir yandan misafirle konuşurken böyle yufkaları kırıp tek tek ıslayarak tavada pişirebilirsiniz.
26:24Ya da fırında daha da koyulur. Fırında evet fırında da olabiliyor. Ama lezzeti.
26:28Tabii ocakta daha lezzetli. Aynen öyle. Her katını yağlıyor muyuz böyle?
26:31Her katını yağlamadık. 2 katta bir, 3 katta bir yağlıyoruz.
26:35Evet. Nasıl tüketilmek istenirse ama tabii biraz yağ dokundursanız da lezzetli oluyor. Aynen öyle.
26:41Son yüz koyu kırmıyorum. Evet. Son katını artık.
26:50Hı hı. Şimdi son katını. Şunu koyacağım.
26:54Onu kırmaya gerek yok. Onu kırmayalım. Kırmayacağız.
26:57Islayacağız mı? Hı hı. Islayacağız. Onu da öyle koyacağız.
26:59O zaman bunu az ıslayacağız. Yok. Onu da tam ıslayacağız.
27:02Yok yok. Aynı şekilde çünkü ufak böyle bir ipucu gibi olsun. Ters çevireceğiz.
27:06Ooo. Dur. Ayselam bir kat daha çekecek gibi.
27:09Yok artık yok. Kaçak kat yapmayacağım şimdi.
27:11Evet. Tamam.
27:16Tamam. Şimdi bunu artık bütün ıslayıp.
27:18Evet. Son yufkayı bütün ısıyoruz.
27:20Sürahi ile gördüğünüz gibi.
27:21Tamam.
27:22İyice ıslanması gerekiyor. Evet.
27:24Evet. Çok opsiyonel yani mesela hani bu yufkasından elinde olan hani insanlar hemen bunu ıslayıp böyle katlayıp gözleme gibi tavada direk çevirebilir.
27:32Çok şey yapılabilir bunlar.
27:34Tabii çok opsiyonlu gerçekten. Hani kültürümüzde şey var. Bir şeyi birçok şeyle kullanıp faydalanabiliyoruz yani.
27:40Evet. Ya bu en son kat kırıldı ama bunun hiçbir sıkıntı olmaz. Bu piştiği zaman hepsi tam bir bütün olacak.
27:46Elinize sağlık. Afiyet olsun. Çünkü çevire çevire pişireceğiz. Evet. Ondan sonra yakmadan ağır ağır.
27:52Kontrollü kontrollü ağır ağır pişireceğiz.
27:55Daha sonra çevireceğiz diğer yüzünü pişireceğiz. Aynen öyle.
27:58Orada ustalık gerekiyor ama.
27:59Evet. Orada bir tepsinin arkasına çevireceğiz. Tekrar bu tepsiye dökeceğiz. Kaydıracağız.
28:04Tepsiye yapışmayacak. Yapışmayacak.
28:05Yapışmaması gerekiyor. Evet.
28:07Tamam. Bunu da öyle yapacağız. Tamam. Şimdilik bunu bekliyoruz. Bir yüzünün pişmesini bekliyoruz.
28:11Evet. Bir yüzünün pişmesini bekliyoruz.
28:14Şu anda çevirme aşamasındayız. Şu anda çevirme yapacağız. Alabilir miyiz?
28:19Çevirmeyken ters çevireceğiz efendim. Evet ters çevireceğiz. Yani böreğin altına üstüne.
28:23Bakalım nasıl çevireceğiz. Şöyle. Tepsiyi kapadık.
28:27Vav.
28:30Vav.
28:31Biraz koku gelmiştir yağsınlarmış.
28:33Güzelce. Tepsinin altını yağlıyoruz.
28:36Tekrardan öbür tarafını kızartmak için tekrar yağlayacağız.
28:39Ve.
28:40Öbür tarafı kızartsın diye tekrar tepsimizi boşaltıyoruz böreğimizi.
28:45Ooo. Teşekkür ederim.
28:468 dakikada burada pişecek.
28:48Böreğimiz yemeğe hazır.
28:49Hazır.
28:50Bunu pekmezle yemenizi tavsiye ederiz.
28:52Pekmezle peynirli böreği.
28:53Evet.
28:54Usul öyle.
28:55Yani aslında bu nasıl olur? Piştikten sonra bu ortası açılır.
28:59Ortaya bir tane de bir tabak pekmez koyulur.
29:01Pekmeze bana bana yenilir.
29:03Çok ilginç.
29:04Evet. Gerçekten.
29:05Kulağa ilginç geliyor ama tadını merak ediyorum.
29:07Evet.
29:08Az sonra az sonra pekmezle yiyoruz efendim.
29:21Böreğimiz pişti. Yemeğe hazır.
29:24Alıyoruz ocaktan.
29:25Eliniz yanmıyor mu?
29:26Yok.
29:27Yanmıyor.
29:28Maşallah.
29:29Artık alıştık iyice sıcağı.
29:31Ortasını aldık.
29:32Evet.
29:33Ooo.
29:34Bol peynirli.
29:36Ortasını aldık.
29:37Pekmezimizi ortaya koyuyoruz.
29:39Buradan.
29:40Buradan.
29:41Patılıp yiyoruz.
29:42Bakın böyle dilimlenmesi de böyle.
29:44Dilimlenmesi de bu şekilde.
29:45Yapıp bu afiyetle yiyoruz.
29:47Tadına bakabilir miyim artık?
29:48Tabii.
29:49Özellikle biz bunu Ramazan'da sahurda.
29:52Sahurda.
29:53Evet.
29:54Sahurda.
29:55Hem insanı tok tutar.
29:56Hem enerji pekmezle.
29:57Hem enerji pekmezle yediğimiz için aynı zamanda da tok tutar.
30:00Buyurun afiyet olsun.
30:01Sıcak sıcak.
30:02Yemeğinden sonra yemeğinin üzerine.
30:03Ooo.
30:04Özellikle.
30:05Elimizi yaka yaka.
30:06Şöyle bir parça koparıyorum.
30:08Evet.
30:09Pekmeze banıyorsunuz.
30:11Pekmeze banıyoruz.
30:12İlk defa böyle bir börek yiyorum.
30:14Afiyet olsun.
30:15Afiyet olsun.
30:16Peynirli pekmezli yürük böreği.
30:18Yufka böreği.
30:19Yufka böreği.
30:20Evet.
30:25Hmm.
30:26Afiyet olsun.
30:27Gerçekten mi?
30:28Gerçekten.
30:29Çok güzel olmuş.
30:30Afiyet olsun.
30:31Evinize sağlık.
30:32Afiyet olsun.
30:33Muhtemelen değişik bir börektir.
30:34Çok lezzetli.
30:35Daha önce tadına bakmış mıydınız?
30:36Çok basit.
30:37İlk defa yiyorum.
30:38Afiyet olsun.
30:39Pekmezle böreği ilk defa yedim.
30:40Güzel.
30:41Kulağa ilginç geliyor ama tadı güzel.
30:42Evet.
30:43Bir de sade.
30:44Bir de sade de yiyelim.
30:45Artık yiyeceğiz.
30:47Her türlü.
30:48Hmm.
30:49Hmm.
30:50İster sade yiyin ister pekmez de.
30:52Ama bu böreği yiyin diyorum.
30:53Çok basit.
30:54Çok lezzetli.
30:55Yörüklerin yufka böreği.
30:56Bursa Orhaneli kadın kooperatifinden.
30:59Dünya'nın tadına Bursa'nın Mudanya ilçesinden devam ediyoruz.
31:19Giritlilerle beraberiz.
31:21Evet.
31:22Giritli hanımlardan çok güzel bir sebze yemeği öğreneceğiz.
31:25Evet.
31:26Arap saçı ama onlar farklı bir isim vermişler.
31:29Yani bizim büyüklerimiz Marasa diyorlardı.
31:32Ya da Maratada deniliyor bazı yörelerde.
31:34Herhalde Lehçe farkı var burada.
31:36Biz tabii küçüklükten yani doğuştan bu adı duyduğumuz için Marasa'ya adımız çok alışmış.
31:43Dolayısıyla Marasa diyoruz ama daha sonraları başka yani Mudanya'da yerleşik olanlar Arap saçı diyorlar.
31:50Hasret teyzeyle beraber yapacaksınız.
31:52Şimdi Hasret teyzeyle beraber yapacağız.
31:54Hasret teyze ikinci kuşak bir Giritli.
31:57Evet.
31:58Mübadele ile gelmişler ama Giritli.
32:01Girit'ten gelmiş bir teyzemiz.
32:03Hala Giritçe konuşuyor.
32:05Çok hamanat.
32:06Evet onlar ikinci kuşak Giritçe konuşuyor.
32:09Hasret teyze bir hoş geldin de istersen misafirlerimize.
32:12Kopşa Sokalo.
32:13Hoş bulduk.
32:14Sağ ol.
32:15Şimdi biz birlikte yapacağız Marasa yemeğini Hasret teyze ile.
32:20Hasret teyzemin ellerinden bugün Marasa yiyeceğiz çok şanslıyız.
32:23Mudanya'nın en eski Giritlilerinden.
32:25Evet Hasret teyze ikinci kuşak Giritli.
32:28Annesi babası oradan gelmiş.
32:30Biz üçüncü kuşak oluyoruz arkadaşlarımla birlikte.
32:32Yaş kaç Hasret teyze?
32:3382.
32:34Maşallah maşallah.
32:36Kim der 82 değil mi?
32:37Nazarda edirmeyelim.
32:38Yok maşallah.
32:39Tabii bu yediği otlardan kaynaklanıyor.
32:41Evet.
32:42Zeytinyağından kaynaklanıyor.
32:43Aynen.
32:44Hasret teyze bana tarif edecek.
32:45Ben de ona göre yapacağım.
32:46Tamam.
32:47Zehra Hanım yapacak.
32:48Zehra Hanım da Giritliler Derneği Başkanı.
32:49Evet.
32:50Giritlilerin o kültürünü unutturmamak için çok güzel çalışmalar yapıyor.
32:54Yapmaya çalışıyoruz.
32:55Arkadaşlarım da çok bana destek oluyorlar.
32:58Biz hep birlikte yapıyoruz.
33:00Maşallah.
33:01Yani çok marifetliler, çok hamaratlar, çok güzel işler çıkartıyorlar.
33:07Biz birlikte Girit kültürünü yaymaya ve yaşatmaya çalışıyoruz.
33:12Demek ediyorum.
33:13Gelecek kuşaklara aktarmaya çalışıyoruz.
33:15Yağımızı koyduk.
33:16Soğanı.
33:17Eti biraz kavuralım.
33:19Daha yok.
33:20Tamam.
33:21Peki.
33:22Etimizi daha önce haşlıyoruz.
33:23Evet.
33:24Daha sonra biraz kavuruyoruz.
33:25Şimdi aslında Hasret teyze soğanı yapmıyor bu yemeği.
33:30Evet.
33:31Onu söyleyelim.
33:32Evet.
33:33Hasret teyze dedi ki başlamadan önce soğan katmayalım.
33:34Çünkü Girit'ler soğan yemezler dedi.
33:36Yemezler dedi.
33:37Ki doğru söyledi.
33:38Bu otun kendine özgü bir aroması var.
33:42Evet tadı var.
33:43Bir tadı var.
33:44Tadını bozuyorum zaten.
33:45Evet.
33:46Otla beraber soğan yemezsiniz.
33:47Evet.
33:48Normalde soğan yersiniz ama bu otla yemezsiniz.
33:50Evet.
33:51Yani biz genellikle Girit'ler çok soğan kullanmıyor yemeğinde.
33:56Fakat biz sonradan soğanı ve domatesi kattık.
33:59Evet.
34:00Biraz daha o aromasını herkes yiyemiyor.
34:03Evet.
34:04Biz çok sevmemize rağmen biz de biraz koyuyoruz.
34:07Aslında eee şey koymuyorlar.
34:10Soğan konulmuyor.
34:11Evet.
34:12Şimdi soğanını biraz kavuruyoruz.
34:14Evet.
34:15Yanlış.
34:16Şimdi domatesini dök.
34:17Hemen domatesi döküyoruz.
34:19Evet etine ekliyor şimdi hasret teyze.
34:29Paşlanmış.
34:30Paşlanmış kuzu eti mi?
34:31Evet.
34:32Girit'ler genellikle kuzu eti kullanırlar.
34:34Yemeklerinde.
34:35Bu Arap saçı Muğla'da da çok fazla oluyor.
34:37Evet.
34:38Ben de bugün sizden Arap saçını nasıl pişer onu öğreniyorum.
34:40Evet şimdi marasamızı yani Arap saçımıza ekliyoruz.
34:45Marasamızı da kendimiz topladık.
34:48Derin dondurucu da sakladık.
34:50Bugün size böyle pişiriyoruz.
34:52Elinize sağlık.
34:53Haşlayıp da sakladık biz bu otu.
34:54Elinize sağlık hanım var.
34:55Elinize sağlık.
34:56Çok teşekkür ederiz.
34:57Hasret teyzemin ellerine sağlık.
34:59Afiyet olsun.
35:00Eti haşladığımız suyu ekledik.
35:02Evet.
35:03Et suyunu da koyduk.
35:05Şimdi biz marasamızı daha önce haşladığımız için kapağını kapatıp on dakika sonra tatlar birbirine geçecek ve pişmiş olacak.
35:13Yaklaşık 15-20 dakika pişecek.
35:15Evet.
35:16En son limonunu ve tuzunu ekleyeceğiz.
35:17Evet.
35:18Yemeğimiz hazır.
35:19Evet şimdi yemeğimizin tuzunu ekliyoruz ve limon suyunu koyuyoruz.
35:35En son ekliyoruz bunları.
35:37Evet bunları en son ekleyip tenceremizin kapağını kapatıp on dakika sonra yemeğimiz hazır.
35:43Tenceremizin kapağını kapatıyoruz on dakika hazır.
35:46Evet.
35:47Ve artık bizim Arap saçımız Giritlilerin deyimiyle marasamız pişti.
35:57Evet.
35:58Hasret teyzemin tarifi yaptık.
36:00Evet.
36:01Elinize sağlık hanımlar.
36:02Teşekkür ederiz.
36:03Şimdi kapağımızı açıyoruz.
36:05Duydunuz değil mi?
36:06Kendine has bir kokusu var.
36:08Çok güzel kokuluyor.
36:09Kendine özgü de bir tadı var.
36:10Buram buram.
36:11Şimdi birlikte onu servisimize alalım.
36:13Hemen tabağımızı alıyoruz.
36:16Bu marasamızı bugün etli pişirdik.
36:19Eğer soğuk yemek istiyorsak yani imkanımız yoksa etli yani sıcak ortam oluşturmaya o zaman patatesi de yapıyoruz.
36:32Öyle mi?
36:33Et yerine patates koyuyoruz.
36:34Çok güzel.
36:35O zaman ııı soğuk da yenmiş oluyor.
36:37Şimdi tabii etli olduğu için sıcak yiyeceğiz ama bizim Giritlerin bir adeti var.
36:42Etliyi de etsizi de zeytinyağlıyı da sıcak yer.
36:45Sıcak yer misiniz?
36:46Evet.
36:47Giritler sıcak yer.
36:48Sıcak yer.
36:49Tabağımızı alalım biraz.
36:51Harika bir Arap saçı yemeği.
36:54Evet.
36:55Giritlilerden Girit mutfağından.
36:56Yanında hanımların bakın kendi elliyle yaptığı bu sepetlerle de güzel bir sunum oluşturdular.
37:01Evet arkadaşlarımız derneğimizde örüyorlar sepetleri.
37:05Çok güzel olmuş.
37:06Bu sepetlerimiz kağıttan geri dönüşüm gibi düşünelim.
37:09Kağıt mı bu?
37:10Evet kağıttan.
37:11Yani gazetenin basımsız halini düşünün.
37:14O tip bir kağıdı kullanıyoruz.
37:15Çok güzel olmuş.
37:16Onları kesip boyayıp birkaç aşamalardan geçiyor.
37:19Ondan sonra örüyoruz.
37:20Elinize sağlık.
37:21Çok güzel gözüküyor.
37:22Şimdi tabii bu sepetlerin içinden bir de açalım sepetimizi.
37:25Ekmek.
37:26Yine Girit mutfağına özgü Giritli büyüklerimizin yaptığın sadece nohut mayası ile yapılan bir ekmeğimiz var.
37:35O zaman bunu ekmekle yiyeceğiz.
37:37Bunu ekmekle yiyeceğiz ve özellikle de nohut ekmeği ile yiyeceğiz.
37:40Yani nohut mayalı.
37:41Aslında Rumcasını Haset teyze söylesin.
37:44Haset teyze.
37:45Haset teyze nohut ekmeğin Rumcasını söyle.
37:48Fıtasmo.
37:49Fıtasmo.
37:50Fıtasmo.
37:51Fıtasmo ile beraber yiyeceğiz.
37:52Evet.
37:53Fıtasmo ile birlikte yiyeceğiz.
37:54Bakın nohutlar hala gözüküyor.
37:56Nohut mayalı nohutlu.
37:57Nohut mayalı nohutlu.
37:58Getirilip de yapılan.
37:59Ayrıca bir maya konulmuyor.
38:01Ve içinde de hiç maya yok.
38:03Nohut mayası var.
38:04Nohut maya oluyor bunu kendiliğinden.
38:06Nohutu dövüyorsun.
38:07Ondan sonra küpün içinde yapıyorum.
38:09Tutuyorum mayayı.
38:10Yoğuruyorum.
38:11Kabarıyorum.
38:12Eski midede yakma ekşim olmaz.
38:14Hayır çok rahat bir şey vardır.
38:17Sindirimi vardır.
38:18Süper.
38:19Bir de içinde defne var.
38:20Defne.
38:21Evet defne var.
38:22Suya koyuyorsun.
38:23Defneleri yıkıyorsun.
38:24Yapraklarını koyuyorsun.
38:25Açlıyorsun.
38:26Ondan sonra onun suyunla yoğuruyor.
38:28Eski toprak.
38:29Ne varsa eskilerde var.
38:30Bu yemeğin tadına bakıyorum izninizle.
38:31Evet.
38:32Şöyle mikrofonu size vereyim.
38:33Buyurun.
38:34Şöyle kırıyorum.
38:35Ucundan.
38:38Şöyle kuzu etiyle, Arap saçıyla,
38:40sizin deyiminizle.
38:42Evet.
38:43Marasa.
38:44Marasasıyla beraber aldım.
38:45Afiyet olsun.
38:46Afiyet olsun.
38:47Çok güzel kokuyor.
38:55Elinize sağlık hanımlar.
38:56Çok güzel oldu.
38:57Afiyet olsun.
38:58Bayıldık.
38:59Afiyet olsun.
39:00Ben bu güzel yemeğe yemeğe devam edeceğim.
39:01Buyurun afiyet olsun.
39:02Ardından tadacak lezzetimiz çok.
39:03Çok güzel.
39:04Tam kıvamında.
39:05Öyle mi?
39:06Tam kıvamında.
39:07Afiyet olsun.
39:08Dünyanın tadı Bursa'dan.
39:09Mudanya'dan devam ediyor.
39:10Müzik
39:11Müzik
39:12Müzik
39:13Müzik
39:14Müzik
39:15Müzik
39:16Müzik
39:17Müzik
39:18Müzik
39:19Müzik
39:20Müzik
39:21Müzik
39:22Müzik
39:23Müzik
39:24Müzik
39:25Müzik
39:26Müzik
İlk yorumu siz yapın