- 5 ay önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünya'nın tadı ekibi olarak şimdi de Bursa'nın Uğudağ eteklerindeki Orhanel ilçesine geldik.
00:10Efendim Orhanel'in meşhur bir tatlısını yapacağız.
00:12Hoş merim.
00:14Ama mısır hoş merimi.
00:15Pekmezle yapılıyor.
00:21Dünya'nın tadı ekibi olarak şimdi de Bursa'nın Mudanya ilçesinde Giritli Hanımlarla kabak pişireceğiz.
00:26Taze kabak.
00:27Evet, sıyırma yapacağız.
00:28Kabak sıyırma yapacağız.
00:30Girit usulü.
00:31Bursa'nın en meşhur lezzetidir.
00:33Bursa döner kebabı.
00:35Odun ateşinde döne döne pişer.
00:39Emine Hanım'ın köy mutfağına konuk olduk.
00:41Bursa'nın meşhur köy fırınında kapalı pidesini yapacağız.
00:45Şimdi de Bursa'nın meşhur tahinli pidesini yapmaya geldik.
00:48Ama öncelikle şunu söyleyeyim bizde tahinli pide değil taanlı pide denir buna.
00:52Dünya'nın tadı ekibi olarak şimdi de Bursa'nın Uğudağ eteklerindeki Orhaneli ilçesine geldik.
01:08Kadın kooperatifindeyiz.
01:09Orhaneli kadın kooperatifindesiniz.
01:11Hoş geldiniz sefalar getirdiniz.
01:13Hoş bulduk hanımlar hoş bulduk.
01:13Hoş geldiniz hoş geldiniz sağ olun.
01:16Efendim Orhaneli'nin meşhur bir tatlısını yapacağız.
01:19Hoş merim.
01:20Ama mısır hoş merimi.
01:22Pekmezle yapılıyor.
01:22Pekmezle banap yiyeceğiz.
01:24Önce mısır unu pişireceğiz.
01:26Suda haşlayacağız.
01:27Sonra kızartıp sonra pekmezle onu batırıp tüketeceğiz.
01:31O şeklinde.
01:32Farklı bir hoş verim.
01:33Evet.
01:33Bir yürük tatlısı.
01:34Evet.
01:35Hanımlar sizi izliyorum heyecanla.
01:37Hadi hemen hazırlayalım.
01:38Hadi.
01:39Afiyetle yiyelim.
01:40Hadi başlıyoruz.
01:41Suyumuz kaynıyor.
01:42Suyumuz kaynıyor.
01:43Şimdi tuzumuzu atalım.
01:43Malzemelerimiz tuz, mısır unu ve pekmez.
01:47Evet.
01:48Şekersiz.
01:49Evet.
01:49Şekersiz.
01:50Pekmez de tüketilecek.
01:52Malzemeleri basit.
01:54Her evde bulunabilecek.
01:55Pratik bir tatlı.
01:55Çok da lezzetli.
01:56Aynı zamanda besin değeri de yüksek.
01:58Bakalım inşallah.
01:59Şöyle de biraz.
02:00Kaynaya suyu tuzu ekledik.
02:02Üzerinden mısırını ekliyoruz.
02:03Evet.
02:04Kıvam alana kadar karıştırıyoruz.
02:06Eskiden büyüklerimiz böyle birbirine haber verme yok.
02:09Gitme gelmeden.
02:10Hani çat kapı yapıyorsun.
02:11Birbirine misafir oluyorsun.
02:12Bu da çabuk kolaylıkla yapılabilecek bir ikramlık olarak yapmışlar.
02:17Büyüklerimiz bunu.
02:18Hemen mısırı haşlayıp kızartık.
02:20Sonra hani akşamlar otururken.
02:22Biz bunu büyüklerimizden geleneksel olarak böyle öğrendik.
02:26İlk defa duyuyorum ben de.
02:27İlk defa görüyorum.
02:29Evet.
02:29Çok da lezzetlidir.
02:30Şimdi satacağız.
02:31Yani tabii büyüklerimizin ellerinden yemek daha da güzel ve özel oluyor.
02:35Ne varsa eskilerde var.
02:36Kesinlikle.
02:37Kesinlikle.
02:38Hele bizim yani daha bölge istediğimiz insanlarımız gerçekten marifetli.
02:42Erkekleri ayrı, hanımları ayrı.
02:44Bakalım inşallah sizler de beğenirsiniz.
02:46İnşallah.
02:47İzle sağlık.
02:47Beğenmez miyiz?
02:48Afiyet olsun.
02:49İnşallah.
02:49Şimdi bu piştikleri böyle haşlandıktan sonra tekrar kızartılacak tepside.
02:53Öyle mi?
02:54Tabii.
02:54Tekrar kızartacağız.
02:55Ondan sonra da pekmezle sunuma geçeceğiz inşallah.
02:58İnşallah.
02:59İnşallah.
02:59Önce haşlıyoruz, ipşiriyoruz.
03:02Daha sonra kızartacakmışız.
03:03Evet.
03:04Yani aşamalı çokmuş gibi gözüküyor ama değil.
03:08Gerçekten basit.
03:08Evet.
03:09Herif hanımın bir değişi.
03:12Herif hanımın için ne zor.
03:13Bir şey yok.
03:15Hepsi doğal olan şeyler.
03:17Hepsi evlerde bulunan şeyler yani.
03:19Şimdi kızartmayı geçebiliriz.
03:21Mesela onumuzu haşladık.
03:23Evet.
03:23Şimdi eski bakır tepsilerde kızartacağız.
03:27Sonra da pekmezle değeri.
03:30Tüketeceğiz.
03:30Allah'ım nasip ederse.
03:32Hadi inşallah.
03:32Hadi bakalım.
03:33Şimdi kızartmaya geçeceğiz.
03:35Tepsi kızartıyoruz.
03:36Evet.
03:36Tepsi tepsinde özelliği eski bakır tepsi.
03:39Kara tepsi.
03:40Kara tepsi yani.
03:41Özelliği bu teflonlarda aynı işi görüyor veya diğer tepsilerde görebilir ama.
03:44Bu tadı vermez.
03:45Bu tadı vermez.
03:46Biz bu tepsilerimiz bak kenara şey ama bunu tamir edecek ustada dahi yok.
03:50Ama biz bu değerlerimize sahip çıkıyoruz.
03:53Tepsimize sahip çıkıyoruz.
03:54Evet.
03:54Yağımız ısındı.
03:55Haşladığımız mısır unumuzu tepsiye yayıyoruz.
03:58Tıpa tıpa edelim içeri.
04:00Kızarınca ocağa koşmayalım.
04:02Evet.
04:04Yozur yozur.
04:06Kızartır gibi kızartıyoruz.
04:08Evet.
04:08Mısırın olduğu için de gayet de şey sağlıklı, besleyici, doyurucu.
04:14Evet.
04:18Genelde bu yörük, manavların yemeklerine baktığımızda yemeklerin hep temelinde ya buğday ya mısı.
04:24Besin değeri hep yüksek ürünlerle.
04:25Aslında ürünler, yemekler hep ham maddeli hazırlanıyor.
04:28O yüzden hani aslında lezzetli şeyler yerken bir yana sağlıklı şeylerle tüketiyor oluyoruz.
04:34Bakalım.
04:35Bakalım.
04:35Eski tatlı.
04:36Elinize sağlık.
04:37Hanımlar.
04:38Hoşu.
04:38Hoşu kaynıyor yağın içinde.
04:40Biraz yağ bol olursa daha lezzetli oluyor.
04:43Evet.
04:43Ülkemizde çok farklı hoşverim şeşitleri var.
04:45Konya'nın hoşverim farklı, Ankara'nın farklı, Balıkesir'in farklı.
04:49İşte bu da Bursa'nın Orhaneli'ye hoşverimi.
04:52Yörük hoşverimi.
04:52Yörük hoşverimi, evet.
04:54Zaten bizim genelde yemeklerimizde hep şey var.
04:56Hani çevirerek pişirme, ağır ağır pişirme, ocağın üstünde, ateşin üstünde, böyle tadına vara vara demene demene pişirme durumu var.
05:05Bu tatlılarımızda da böyle.
05:07O yüzden böyle hem sabır istiyor yaparken ama pratik.
05:11Evet.
05:15Koklar gelmeye başladı.
05:17Mis gibi kokuyor.
05:19Mis gibi kokuyor, mis.
05:21Çok harlı ateşte olmuyor.
05:23Sakin sakin bu şekilde mecbur pişecek.
05:26Zaman alıyor haliyle.
05:28Evet.
05:32Ortası muhtemelen pişiyor.
05:34Yapışacak.
05:35Evet.
05:35Yapışmasın diye.
05:36Şimdi kesiyoruz, dilimliyoruz.
05:38O şekilde çevireceğiz.
05:41Çünkü bu hamur gibi olmadığı için dağılabiliyor.
05:44Biraz çevirebiliyor.
05:44Mısırın olduğu için şey yapmıyor.
05:46Toplamıyor.
05:47Evet.
05:47İlla dağılıyor.
05:49Çünkü gluten yok.
05:51Evet.
05:51Gluten kullanmıyoruz.
05:53Glütensiz ablamız ediyor bunu.
05:55Glütensiz besleniyoruz.
05:57Elinize sağ olun.
05:58Afiyet olsun.
05:59İnşallah.
05:59Hoş verimlerimiz harika kızardı.
06:12Mis gibi kokuyor içtiğince.
06:14Alıyorum şimdi servis tabağına.
06:15Evet kızaranları alıyoruz.
06:17Evet kızaranları alıyoruz.
06:22Şimdi pekmezle onu tadacağız.
06:24Hemen gösterelim.
06:26Ve tadına bakalım.
06:27Liram Hanım nasıl yenir?
06:28Normalde şimdi pekmezi alıp tekrar onu almanız lazım ama isterseniz şöyle yapabiliriz.
06:33Yemek kolaylığı olsun diye.
06:34Üzerine dökebiliriz.
06:35Evet.
06:35Üzerine dökelim.
06:36Yemek zor olursa şu şekil.
06:39Normalde usulü bu.
06:40Usulü bu.
06:41Ama şimdi yemek zor olursa sizin için dökenebiliriz.
06:44Öyle mi?
06:45Öyle mi?
06:45Evet.
06:46Buyurun.
06:46Eskiler böyle yenir diyor.
06:48Evet.
06:48Öyle yenir.
06:49Eskileri deneyelim.
06:50Çok sıcak.
06:50Hadi.
06:51Bismillahirrahmanirrahim.
06:52Sucaktır.
06:53Sucaktır sıcak.
06:54Yansak da yeriz yanmasak da.
06:57Eskilerin öyle değil.
06:58Elinle böyle alıyorsun.
06:59Kaçı da yok.
07:00Böylece bandırıp öyle.
07:03Tamam.
07:04Hadi bismillah.
07:06Elinize sağlık.
07:11Afiyet olsun.
07:12Çok güzel olmuş.
07:12Çok lezzetli.
07:13Teşekkür ederiz.
07:14Afiyet olsun.
07:16En sağlık tatlılardan birisi.
07:18Evet.
07:18Şekersiz.
07:19Evet.
07:19Doğal.
07:20Evet.
07:20Çok malzemesi yok.
07:22Evet.
07:23Her bütçeye uygun.
07:24Herkesin evde kolaylıkla yapılabileceği bir tatlı.
07:26Ama çok tatlı.
07:27Bayıldım.
07:27Bayıldım.
07:28Elinize sağlık.
07:29Afiyet olsun.
07:29Afiyet olsun.
07:30Şifa olsun.
07:31Hadi yemeye devam edelim.
07:32Ardından tadacak lezzetimiz çok.
07:34Buyurun.
07:34Herkesi Bursa'ya,
07:35Orhan'ın eline bekliyoruz.
07:37Bekliyoruz mutlaka.
07:38Kadın kooperatifimiz haftanın hangi günleri açık?
07:41Her günü.
07:427 günü açıyoruz.
07:43Yani biz yöresel yemekler yapıyoruz ama onun haricinde kahvaltımız da var ve saati yok.
07:48Gelen misafirlerimizi ne zaman etik etmek isterlerse o şekilde hazırlıyoruz ve misafirlerimizi ağırlıyoruz.
07:54Muğudan eteklerinde.
07:55Bu dağın eteklerinde.
07:55Müzik
07:56Dünyanın tadı ekibi olarak şimdi de Bursa'nın Mudanya ilçesinde Giritli hanımlarla kabak pişireceğiz.
08:21Taze kabak sıyırma yapacağız.
08:23Kabak sıyırma yapacağız.
08:24Evet.
08:24Girit usulü.
08:25Evet.
08:26Girit usulü kabak sıyırma.
08:27Kabağımız Girit kabağı.
08:28Malzemelerimiz soğan, taze soğan, pirinç, tuz ve limon.
08:33Malzemeleri bunlar.
08:34Evet bunlar.
08:35Sizi izliyoruz hanımlar.
08:36Bakalım Giritliler kabağı nasıl pişirler?
08:38Tavağımıza zeytinyağı alıyoruz öncelikle.
08:40Bol zeytinyağı.
08:41Burada soğanlarımız jülyen doğranmış olacak.
08:44Önemli olan o.
08:45Zeytinyağımızı biz bol kullanıyoruz.
08:48Yağımız bol.
08:48Yağımız bol.
08:50Yağımız bol olmazsa biz o tadı alamıyoruz.
08:52Olmuyor.
08:53Evet.
08:53Mutfağında zeytinyağı önemli.
08:55Günden doğradığımız soğanlarımızı koyuyoruz.
08:58Bir taraftan da kabakları.
09:00Kabakları hazırlayacağız.
09:01Adı buradan geliyor.
09:03Evet şöyle ince ince.
09:05Kabak soyarmış gibi.
09:06Kabak soyarmış gibi.
09:07Ortadaki ince tohumunu yere almıyoruz yalnız.
09:09Oraya kadar halk yapıyoruz.
09:11Kabuğunu da kullanıyoruz.
09:12Yıkanmış.
09:13Kabuğunun bir zararı yok yani.
09:15Evet.
09:17Bakın bu şekilde kabağı sıyırıyoruz.
09:19Evet.
09:21Tohumuna kadar.
09:22Tohumuna kadar sıyıracağız.
09:24İnce ince.
09:25İnce ince.
09:26Oradan geliyor.
09:27Evet.
09:28Evet.
09:29Evet.
09:29Kabak sıyırma diye.
09:31Adı buradan geliyor.
09:33Çok güzel.
09:34Çok lezzetli bir yaz yemeği oldu.
09:37Bursa'ya gelmeden önce diyetteydim.
09:43Bursa'ya gelmekle beraber diyet miyet kalmadı hanımlar.
09:46Bursa'nın mutfağı da çok çeşitli mutfaktır.
09:49Hem Balkanlar var, Girit var.
09:51Mutfağı hafif.
09:52Evet.
09:53Girit mutfağı zeytinyağından ve otlardan.
09:56Çıklığımız zaman biraz hamur işleri giriyor.
09:59Daha çoktur.
10:00Bizde deniz mahsulü vardır.
10:03Yani balık, beyaz et.
10:04Bir de biz eti otla pişiriyoruz.
10:08Ya da otu da etle pişiriyoruz.
10:10Mutfağınız var.
10:11Ama içinde de eti var.
10:14Yani birbirlerini dengeliyor.
10:16Çok güzel ve sağlıklı bir mutfak.
10:19Bizim içine doğup büyüdüğümüz bir mutfak.
10:22Çok şanslısınız o yüzden.
10:23Evet çok şanslıyız gerçekten.
10:25Ama Mudanya'da olmaktan da çok şanslıyız.
10:27Bir laf var ya demişler bahçene keçi girdi.
10:32Amca da demiş keçi girsin, Girit'le girmesin de demiş.
10:35Hani kuru tur otları.
10:38Gülsün çünkü.
10:39Doğadan besleniyoruz.
10:41Yani bizim büyüklerimizden tabii biz de öyle gördük.
10:44Girit biz Mudanya'da doğduk büyüdük ama Girit'ten gelen anneannelerimiz, babaannelerimizden öğrendik.
10:50Evde tabii bizim için normal bir mutfak kültürü.
10:56Şimdi soğanlarımız kavrulurken kabaklarımıza limonla terbiye yapıyoruz.
11:01Hem kararmasın diye hem de böyle bir friş bir tat versin diye.
11:05Bu yüzden şöyle limonla.
11:06Limonla terbiye ediyoruz.
11:07Terbiye ediyoruz.
11:08Sonrasında kavrulan soğanların üzerine pirinçlerimizi ekliyoruz.
11:12Üç olba kaşığı.
11:13Bir, bir buçuk kadar.
11:14Bir olba kaşığı kadar.
11:15Üzerine evet pirinç, üzerine taze soğan.
11:18Biraz da bununla kavuracağız.
11:19Sonra taze soğanlarımızı ekleyeceğiz.
11:21Daha sonrasında kabaklarımızı koyup çok az bir suyla pişirmesine.
11:26Çok güzel.
11:35Şimdi taze soğanımızı ekledik.
11:37Evet.
11:37Biraz daha kavuracağız.
11:39Sonra kabaklarımızı ekleyebiliriz.
11:41Bunun da pişirme süresi yaklaşık yarım saat kadar hazır olmuş olacak.
11:44Evet.
11:44Çok hızlı.
11:45Çok kolay.
11:46Evet.
11:47Çok lezzetli ve çok sağlıklı.
11:48Çok sağlıklı.
11:49Kesinlikle biz diyet yemeği.
11:51Evet.
11:51Diyetin olması olmaz zaten kabak.
11:56Daha önceden biz biraz hazırlamıştık.
11:58Evet.
11:59Zaman kaybı olmasını diye.
12:00Suyunu ekliyoruz.
12:01Çok hafif.
12:02Biraz da kabakla birlikte ekleyeceğim.
12:04Pirinciye yumuşamasını bekleyeceğiz.
12:05Çok az.
12:06Sonrasında kabaklarımızı ekleyeceğiz.
12:08Kabaklar çabuk pişiyor.
12:09Evet.
12:10Çok çabuk.
12:10Zaten sıyırdığımız için ince.
12:12Çok çabuk pişiyor.
12:13Erinemesi lazım.
12:14Evet.
12:20Şimdi limonladığımız kabaklarımızı ekliyoruz.
12:23Limon suyuyla beraber.
12:23Evet.
12:24Limon suyuyla beraber.
12:25O zaman hafif de eşli olacak.
12:26Evet.
12:26Evet.
12:27Fiş bir tat veriyor.
12:29Biraz daha su ekliyoruz.
12:30Evet.
12:31Kalan suyumuzla kapatıyoruz.
12:32Ocağın altını kısıyoruz.
12:34Kısık ateşte yarım saat.
12:35Yarım saat sonra hazır.
12:36Evet.
12:38Girit'in kabak sıyırması artık hazır.
12:46Evet.
12:46Kabağımız pişti.
12:48Ooo.
12:49Üzerine garnitür olarak pişirin.
12:52En son.
12:52Artık piştikten sonra.
12:54Ocağın altını kapatık.
12:54Evet.
12:54Kapatık.
12:55Şöyle.
12:56Dereotu.
12:57Dereotu.
12:58Taze nane.
12:59Terciğe göre kur nane de olabilir.
13:00Ama biz genelde taze nane kullanıyoruz.
13:02Mis gibi kokuyor.
13:05Ve yeşil soğan.
13:06Ve yeşil soğan.
13:08Olmaz soğuması zeytinyağı.
13:14Evet.
13:15Son dokunuş bu.
13:16Tunuma hazır.
13:16Evet.
13:20Tadına bakıyorum hanımlar.
13:21Bakalım nasıl olmuş.
13:22Afiyet olsun.
13:23Girit'in kabak sıyırması.
13:25Çok güzel.
13:30Çok farklı.
13:31Ayrı bir beze.
13:32Söylediğimiz kadar hafif mi?
13:34Çok hafif.
13:34Hafiften böyle mayhoş.
13:35Evet.
13:36Kabak sevmene kabak sevdiri bu tarif.
13:38Evet.
13:39Herkes tavsiye ediyorum.
13:40Çok da basit.
13:40Evet evet.
13:41Mutlaka yapıp deneyin.
13:43Pişman olmayacaksınız.
13:44Biraz yemeyin.
13:44Çok freş.
13:45Evet.
13:46Afiyet olsun.
13:47Afiyet olsun.
13:47Afiyet olsun.
13:48Afiyet olsun.
14:04Dünyanın tadına Bursa'nın İznik ilçesinden devam ediyoruz.
14:07Emine Hanım'ın köy mutfağına konuk olduk.
14:09Bursa'nın meşhur köy fırınında kapalı pidesini yapacağız.
14:13Evet.
14:14Yöresel bir lezzetimizdir bizim bu.
14:16Şimdi pek olmasa da eskiden her evde böyle taş fırınlar vardı.
14:19Kendi ekmeğimizi kendimiz yapardık.
14:21O ekmeklik hamurdan da hemen böyle pipide yapardık.
14:25Biz de bugün lor peynirli ekşimikli yapacağız.
14:28Klasik olanı yapacağız.
14:29Çok şanslıyız.
14:30Önce hamurunu yoğuracağız.
14:32Evet.
14:32Hamur için malzemelerimiz neler?
14:33Onumuz var.
14:35Tuz, şeker ve mayamız var.
14:37Şimdi hemen bismillah deyip artık başlıyoruz.
14:40Hamuru yoğuralım bir.
14:41Evet hamuru yoğuralım.
14:42Bir paket kuru mayamızı alıyoruz.
14:44Tamam.
14:45Üzerine bir yemek kaşığı kadar toz şekerimizi alıyoruz.
14:49Şöyle unumuzu da alıp birazcık su koyup hamurumuzu yoğurmaya başlayacağız.
14:55Bu arada da unun üzerine de şöyle bir tatlı kaşığı kadar da tuzumuzu alıyoruz.
15:01Evet.
15:03Şimdi birazcık daha suyumuzu koyalım.
15:06Şimdi kukulat memesini de yumuşaklığında dediğimiz hamur elde edeceğiz.
15:10Ben yardım edeyim size.
15:11Biraz daha unu koyalım.
15:23Biraz daha unu ekleyelim.
15:25Bu da kameramanımız için olsun.
15:26Olsun.
15:27Bir tane yapın.
15:28O da yakıpçığın için olsun.
15:29O da yakıpçığın için olsun.
15:31Tamamdır.
15:31Artık hamurumuz oldu.
15:46Şimdi bu hamurumuzu en az yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz.
15:49Kapağını da kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz.
15:53Pidemizin hamuru mayalandı.
15:59Gayet güzel mayalandı.
16:00Şöyle bir açalım bakın.
16:02Gerçekten çok güzel.
16:03Fırınımızın önüne geldik.
16:05Evet.
16:05Fırınımızı da yaktık.
16:06Hazırladık.
16:07Şimdi artık pidemizi yapacağız.
16:09Köyün fırınında odat içinde.
16:12Bismillahirrahmanirrahim.
16:13Çok da güzel mayalanmış.
16:15Çok güzel mayalanmış.
16:16Şöyle bir havasını almamız lazım ki.
16:19Havasını almazsak bu defa maya kokar.
16:21Bu şekilde fazla da söndürmeden havasını alalım.
16:27Şimdi bezeleri ayıralım.
16:32Portakal büyüklüğünde bezler yapıyoruz.
16:35Evet.
16:39Şimdi bezelerimizi tekrarlayana alalım.
16:43Dışarıda durursa çünkü kuruma yapar bunlar.
16:51İznik pidemizi açmaya başlıyoruz.
16:53Evet.
16:54Bunu biraz şöyle uzun olmasını açmak gerekiyor.
16:56Bakalım şekil nasıl olacak?
16:58Kamera kısa merdane geldi.
17:00Merdane geldiyse hemen merdaneye alalım.
17:08Şimdi hemen artık iç harcından koyup pidemizi kapatıyoruz.
17:11Bizim buranın gerçekten çok meşhurdur bu kapalı pidesi.
17:14Ben iç harc için lor peyniri, maydanoz kullandım.
17:18Evinizde ne varsa?
17:20Evinizde o an ne varsa.
17:21Bu kıymalı olur, mantarlı olur.
17:23Patatesli olur.
17:24Patatesli olur, soğanlı olur.
17:27Evinizde hani o an için elinizde ne varsa o olur.
17:30Kapalı oluyor ayağımız.
17:31Kapalı oluyor.
17:32Bu kapalı oluyor.
17:33Açın da yaparız, açık da yaparız ama bu bizim buraların yöreseldir.
17:36Özellikle böyle evlerde köy fırınlarında ekmek yaptığımız zaman bu ekmeğin artan ayırırız böyle.
17:44Önce bunu fırına veririz biz ekmeği vermeden önce.
17:49Bunu kenarda, kenarda bu pişerken ekmekleri veririz fırına.
17:54O çıkartırız bunu hemen sararız böyle.
17:56Biraz da bekleriz 5-10 dakika kadar.
17:58Hemen peşinden yeriz.
17:59Hamur da o kadar güzel olmuş ki mübarek.
18:03Maşallah.
18:04Kim yordu?
18:09Hemen.
18:10Çok da çabuk oluyor.
18:11Hiç insan da yormuyor.
18:12Adı kapalı pide mi?
18:13Kapalı pide.
18:15Başka yerlerde ne dediğini bilemem ama bizim burada kapalı pide diyebiliriz biz.
18:19Şimdi yöreden yöre isimde değişikliği olabilir.
18:21Hani yemeklerde bile farklılık gösteriyor çünkü.
18:23Biz şimdi taş fırında pişiriyoruz ama ev fırınlarında pişer mi?
18:26Pişer pişer pişirme zor olur mu?
18:27Şimdi biz bunu yağsız pişireceğiz.
18:30Bunu yağsız pişirmek için ne yapsınlar?
18:32O fırınların tepsileri var ya.
18:33Evet.
18:34Dikdörtgen tepsiler.
18:35Onu ters çevirsinler.
18:36Tamam.
18:37Üzerini birazcık on serpip.
18:38Önce ıslatmış oldukları 200 dereceli fırında işte pişiren ekranı belli olur zaten onu piştiği.
18:45Onu o şekilde pişirip onlar da yiyebilir.
18:48Bu yağsız olur.
18:49Düz pişer mi olur pişirme kağıda koyup?
18:51Öyle de olur ama biz öyle evde ben yaptığım zaman öyle yapıyorum mesela.
18:56Yağsız pişirdiğim zaman.
18:57Tepsiyi ter çeviyorsunuz yanmasın diye mi?
18:59Tertiyorum.
19:00İşte onu da aynı bu fırın şeyini vermek için.
19:02Haa etkisini vermek için.
19:03Fırın etkisini vermek için.
19:05Ha öyle de denemek lazım bilemiyorum.
19:07Belki de olur.
19:08Niye olmasın?
19:09Denemek lazım.
19:10Evet şimdi son pidemizi kapatıyoruz.
19:25Son pidemizi artık kapatıyoruz.
19:27Bunu kim bilirse biraz şanslı çünkü sonu bol içili oldu bunun.
19:31Oha ona bir işaret koyun da bari.
19:33Size mi gelsin?
19:34Bak bak bak bak bak Allah'ım.
19:40Evet şimdi artık şimdi pişerken kaybeder biraz daha madem.
19:44Koy da belli olsun.
19:45Pişince şimdi kaybedecek o koy biraz daha belirgin yap.
19:48Dur kulağını kıvırayım ben.
19:51Şimdi belli olur mu?
19:53Bilmem çıkınca belli olur.
19:55Çıkınca belli olacak.
19:56Kulakları kıvırık olsun.
19:58Şimdi hemen fırına verelim.
20:00Hadi verelim.
20:00Hadi verelim.
20:01Evet fırınımıza gidiyoruz.
20:02Şimdi burada fazla suyu süzürken biz de şimdi gelberimizle.
20:10Buna biz gelberi diyoruz bu arada.
20:11Gelberi.
20:12Gelberi.
20:13Artık başkaların ne dersini bilemem ama bizim buraya gelberi diyoruz.
20:18İçini korunu, külünü çekiyoruz ön tarafa.
20:22Fırını iyice ısıttık.
20:23Önceden yaktık.
20:24Evet.
20:24Şu an ısınmış fırına yapıyoruz.
20:27Şimdi süpüreceğiz.
20:28Süpüreceğiz şimdi evet.
20:29Hem de ısınla ayarlıyoruz.
20:30Islak olduğu için bez.
20:31Evet.
20:32Çok da sıcak olmaması lazım.
20:33Yoksa direkt yanar pidelerimiz.
20:37Evet fırını süpürdük.
20:39Sırasal pidelerimizi koyuyoruz.
20:41Tek tek.
20:42Önce benim işaretli pidemi gönderiyoruz.
20:44Bunu kaybetmem lazım.
20:45Bismillahirrahmanirrahim.
20:46Kapağını kapatıp pideleri pişirmeye bırakıyoruz.
20:56Fırının kapağını kapadık.
20:57Bakalım kaç dakikada pişecek.
20:59Kontrol ederek göreceğiz.
21:03Evet efendim pidemiz fırından çıktı.
21:05Evet.
21:06İzin kapalı pidesi.
21:08Hemen şöyle keselim.
21:09Taş fırında.
21:15Odun ateşinde pişirdiğimiz.
21:16Evet.
21:17Of of of.
21:20Tabii daha çok sıcak ellerim yanıyor bu arada.
21:23Elinize sağlık.
21:24Şimdi çıktı daha fırından.
21:26Yansak da yeriz yanmasak da yeriz.
21:27Daha fazla bekleyemeyiz Emine Hanım.
21:28Evet buyurun bakalım afiyet olsun.
21:30Pişeni aldık.
21:31Daha fırında pişenler var.
21:32Evet.
21:33Efendim.
21:34Biz öncüyü aldık efendim.
21:35Şöyle bir şofonu ben size vereyim.
21:36Size anlatmaya devam edin.
21:37Valla işte bursamızın yürüsel lezzetlerindendir.
21:40Bu kapalı bir demiz.
21:41Pek de meşhurdur.
21:42Çok da güzel olur aynı zamanda.
21:45Dışı çıtır içi yumuşacık olur.
21:49Mükemmel olmuş.
21:50Birazcık beklesin.
21:51Daha da güzel olur ama.
21:52Yana yana yiyorum ama.
21:53Gerçekten de bu lezzet beklemez.
21:56Biz de çok seviyoruz.
21:57Bayıldım.
21:57Sizin de beğenmenizi ben de sevindim.
21:59Bayıldım bayıldım bayıldım.
22:00Dışı çıtır çıtır içi yumuşacık.
22:02İçine koyduğumuz peynirle beraber.
22:05Yok böyle bir tat yok böyle bir lezzet.
22:07Emine ablacığım eline sağlık.
22:08Afiyet olsun.
22:09Tarifini verdik.
22:10İnşallah herkes yapıp döner.
22:11Ya da gelir İznik'e yerinde yer diyorum.
22:14Dünyanın tadını İznik'te çıkarmaya devam ediyoruz.
22:16Bu pideleri yedikten sonra.
22:18Diğerlerini yakmayalım.
22:19Yok şimdi bakıyorum ben onlara.
22:30Şimdi de Bursa'nın meşhur tahinli pide'sini yapmaya geldik.
22:37Ama öncelikle şunu söyleyeyim.
22:38Bizde tahinli pide değil, tahanlı pide denir buna.
22:41Ondan dolayı aynı bir düzeltmeyi istiyorum.
22:43Düzeltelim.
22:44Tahanlı pide yapıyoruz.
22:45Aynen öyle.
22:46Evet tahanlımız burada.
22:48Abi tahanlı pide'miz, hamurumuz zaten burada.
22:52Ben gelmeden önce yoğurmuşsunuz.
22:53Evet.
22:54Ne var içerisinde?
22:55Un var, tuz var, şeker var, sıvı yağ ve maya var.
22:58Şeker az bir miktarda var.
23:00Bu da hamur.
23:01Bir hamuru gibi.
23:01Gibi.
23:02İyi maya vansın değil sadece.
23:03Aynen öyle.
23:04Aynen çok az bir şekeri var.
23:06Bunun akabinde buna bir tabak formatında bir pizza formatına getirip içerisine tayin ve şeker koyuyoruz.
23:12Başka bir ürün yok zaten içinde.
23:13Ama bir yancısı var olmazsa olmuyor.
23:16Simit.
23:17O ilginç.
23:18O tahanlıya simit bandıralar akıyor.
23:20Yerken simit bandıralar akıyacağız.
23:22İki de simit bandıracağız.
23:23Kulağa ilginç geliyor.
23:25Aynen öyle.
23:25İki lezzet bir leşek abi.
23:27Az sonra.
23:28Aynen öyle.
23:28Şimdi seni izliyoruz Enes.
23:29Hadi başlayalım.
23:30Abi ilk önce biz hamurumuz yapışmasın diye şöyle tepsiye hafif un serpiyoruz.
23:36Ondan sonra hamurumuzu böyle alıp ilk önce yanakları olacak şekilde şöyle hafif açıyoruz.
23:43Ondan sonra şöyle bir basma işlemimiz var.
23:51Şöyle.
23:53Daha sonrasında bunun saldırmasını bekliyoruz.
23:55Kendini kabarmasını bekliyoruz.
23:57Hamurlarımızı bu şekilde açtık elimizde.
23:59Aynen.
23:59Oklava merdana yok.
24:00Oklava merdana yok.
24:01Tamamen geleneksel yöntemlerle.
24:03Tayinin içerisinde herhangi bir şey var mı?
24:05Tayinimiz şöyle saf tayini sulandırıyoruz.
24:07Çünkü o kıvamı yakalaması için.
24:09Yok o tahin.
24:11O tahin.
24:12Buna tahin diyorsunuz.
24:13Bu tahin bu tahin.
24:16Karşıyız biz.
24:16Bütün söylediğinize karşıyız.
24:18Aynen.
24:18Şöyle tahinli pide Bursalıların ağzında pelesenk etmiş.
24:22Yani hatta tahinli da demezler.
24:24Tahinli.
24:26Tahinli.
24:26He yok yani.
24:27Tahinli diye biraz şeydir böyle.
24:29Tamam.
24:29Ama ona da gerçekten çok sahip çıkarlar.
24:32Böyle bir Bursalı'ya tahinli mi istiyorsunuz dediğiniz zamanı yok.
24:35Ben tahinli istiyorum der.
24:36Tahinli.
24:37İçerisinde aynı köy sadece direkt tahin.
24:39Tahin ve su.
24:40Ve su.
24:41Su.
24:41Sulandırıyoruz çünkü o kıvamı yakalayabilmek için.
24:43Hani biz buna Bursalı'nın titreyen lezzeti diyoruz.
24:46Şimdi birazdan fırından çıkarken titreteceğiz.
24:48Hadi bakalım.
24:49Onu da şöyle.
24:52Tayinimizi böyle aldık.
24:54Sulandırdığımız tayinimizi.
24:55Aynen.
24:55Bol bir şekilde.
24:56Tayinimizi koyduk.
25:00Koyduk.
25:01Bol.
25:01Bol tayin.
25:02Bol tayini koyduk ama şimdi diyetisyenlerin biraz düzeleceği.
25:06Kiloların biraz canının çekeceği ama yemek istemeyeceği bir şey yapacağız.
25:11Şöyle alayım mı?
25:12Ne kadar şeker atıyoruz diye.
25:13Normal şeker.
25:14Evet.
25:15Şöyle bir avuç dolusu şeker giriyor buna.
25:17Evet maşallah.
25:20Tahinli pidenin hikayesi de şöyle.
25:23Orhan Gazi İzmir'i fethettikten sonra Bursa'yı fethediyor ve buranın sofrasını masasına istiyor.
25:30Bursa'nın yöresel mutfağı.
25:31Bir rivayete göre tabii.
25:33O sofrayı istediğinde yemeğin sonunda taanlı pide ikram ediyorlar.
25:38Ve ondan sonra ben buraya her geldiğimde bundan soframda görmek istiyorum diyor.
25:42O gün bugündür bu her Bursalı'nın sofrasında en az ayda 2-3 gün taanlı pide bulunur.
25:48Şimdi tayinle şekeri karıştırma şeyine geldik abi.
25:52Elle karıştırıyoruz.
25:55Burada tabii biz normalde eldivenle yapıyoruz ama.
25:57Hani burada biz kendimiz yapıp kendimiz yiyeceğimiz için.
26:01Burada böyle fazla tayinle şekeri karıştırmadan böyle şekeri kaybetmemiz gerekiyor.
26:06Şeker içinde kaybolması gerekiyor.
26:08Şekeri daha sonra kaybettikten sonra işte o fırında 400 derecelik ateşin içinde o şeker içinde karamelize olup ona yumuşak kıvamı verecek.
26:18Tizletecek.
26:19Aynen öyle. Şu an pişirmeye hazır.
26:20Hadi götürelim.
26:21Hadi gidelim.
26:217 dakika geçmek bilmedi.
26:45Ama geçti.
26:47Simitlerimiz de geldi.
26:49Sıcak simitlerimiz geldi.
26:50Titreyen tahanlı pidemiz de geldi.
26:52Tahanlı pidemiz de geldi.
26:54Şöyle bir yapalım.
26:55Bir titret bakalım.
26:56Abi o zaman Bursa'nın titreyen tahanlısı çıktı diyelim mi?
26:59Hadi bismillah.
27:01Hatta ben şöyle yapayım ya.
27:03Ooo harika harika dans ediyor.
27:06Aynen öyle. Şöyle alalım tabağımıza.
27:08İşte size Bursa'nın klasik tahanlı pidesi.
27:12Aynen öyle. Vazgeçilmez tahanlı pidesi ama.
27:14Nasıl yenir?
27:15Nasıl yenir? Sana bir soralım. Sen olsaydın nasıl yerdin abi?
27:18Ben olsam kenarından kırardım. Bandırarak yerdim.
27:21Olmadı.
27:22Olmadı.
27:23Şöyle yapalım.
27:24Öyle değilmiş.
27:24Aynen. Simidi böyle üstünde. Bursa çıtır çıtır. Bursa simidini kırıyoruz.
27:29Kırıyoruz abi.
27:31Hazır mısın peki sıcak tahanlıya?
27:34Abi şöyle.
27:34Ooo dur ben de hemen karıştırıyorum.
27:38Ben şöyle sana ikram edeceğim.
27:41Yürü abi.
27:41Çok teşekkür ederim.
27:42Ama yanarsın dikkat et.
27:43Üfleyelim.
27:45Çok sıcaktır.
27:48Hmm.
27:50İki lezzet birleşince böyle bir güzellik ortaya çıkıyor.
27:54Böyle bir tat yok.
27:56Afiyet olsun.
27:56Bursalılar özellikle Marmara'da yaşayan işte komşu şehirlerimiz İstanbul, Eskişehir, Balıkesir gibi bütün şehirlerden gelen insanlar bu iki lezzeti birleştirmeden Bursa'dan ayrılmıyorlar.
28:10Gerçekten çok güzel bir böyle bir şey oldu.
28:13Mükemmel oldu.
28:13Bunun geleneği oldu.
28:15Bu lezzet diyet bozulur.
28:16Afiyet olsun. Sen bozdun herhalde şu an zaten abi.
28:19Ne sağlık.
28:20Afiyet olsun abi.
28:21Dünyanın tadı Bursa'dan devam ediyor.
28:24Bursa'nın en meşhur lezzetidir.
28:36Bursa döner kebabı.
28:39Odun ateşinde döne döne pişer.
28:41Şimdi bu kebabın ustalarıyla beraberiz ve tüm sırlarını kendilerinden almaya çalışacağız.
28:48Efendim hoş geldiniz öncelikle.
28:49Yeşilşehir, Uluşehir, gastronominin şehri.
28:53Etinden, pidesine, tereyağına, kömürüne, ustasına kadar ince bir işçilik, ince bir meziyet, binbir emekle yapılan bir üründür efendim.
29:04Buyurun geçelim imalathanemize.
29:06Bahadır Bey'le beraber Bursa kebabının mutfağına girmiş bulunuyoruz.
29:11Ustalarım kolay gelsin.
29:13Teşekkür ederiz. Hoş geldiniz.
29:14Hoş bulduk.
29:15Kuzuyu yatırmışsınız masaya.
29:17Evet.
29:18Efendim Bursa kebabı ne etiyle olur?
29:21Necdet ustam.
29:22Bursa kebabı koyun ve kuzu etiyle masada görüldüğü gibi işliyoruz.
29:29Kemiğinden ayırdıktan sonra yapraklık hale geçiyor.
29:32Yaprakları bir miktar açıyoruz.
29:35Üzerindeki o sırtındaki bonfilesini alıyoruz.
29:38Bir kısımda oradan çalışıyoruz.
29:39Buradaki çıkacak olan doğrandıktan sonra kıyması çekiliyor.
29:43Yaprağı açılıyor.
29:45Tuzu, soğan suyu natural bir şekilde takıyoruz dönerimizi müşteriye sunuyoruz.
29:50Çok farklı bir kebap.
29:51Klasik döner değil efendim.
29:53Bursa kebabının döneri de özel bir döner.
29:56Şimdi Necdet ustam bize tüm sırlarını gösterecek.
29:59Önce kolda alıyoruz.
30:01Evet.
30:01Her yerini kullanacağız mı?
30:03Evet.
30:03Her yerini kullanıyoruz.
30:05Her yerinde bir miktarını kıymalık, bir miktarını yapraklık, bir miktarını da şekilde görüldüğü gibi bonfil olarak kullanıyoruz.
30:14Bakın kuzunun kolunu aldık.
30:17Evet.
30:25Bakın bizi yaprak gibi açıyoruz.
30:27Evet.
30:31Şimdi başka bir yerine geldik.
30:33Burada dönerin kaburgasından çıkan.
30:35Kaburga kısmı.
30:36Evet.
30:36Kuzunun kaburgası.
30:38İnce ince açıyoruz.
30:40Kuzunun tamamen kendi yağını kullanıyoruz.
30:42Hafiften de yağlı olacak.
30:43Evet.
30:44Döner dediğimiz zaman biraz yağlı olması gerekiyor.
30:47Çok kuru et lezzetli olmaz.
30:49Evet.
30:51Taze eti bu kadar ince doğramak neredeyse imkansızdır.
30:54Necdet ustam etleri bir taraftan açarken yaprak gibi
30:57Engin ustam da kıyma makinesinin başında bizi bekliyor.
31:00Kolay gelsin ustam.
31:01Sağ olun.
31:01Hoş geldiniz.
31:02Hoş bulduk.
31:04Gün akşam hazırladığımız etlerimizi bugün kıyma yapacağız.
31:07Dönerimizi hazırlayacağız.
31:09Bursa kebabının içerisinde hem kıyma var hem yaprak şeklinde etler var.
31:14Evet.
31:14Sırf kıymadan bursa döner kebabı olmaz.
31:16Sırf yapraktan da olmaz.
31:18Yapraktan olursa onun adı yaprak döner olur.
31:21Kıyma yaprak karışık şeklinde olur.
31:22Aynı bir inşaat mantığında tuğla çimento şeklinde sıra sıra dizilir.
31:27Döner şişinden düşmemesi için.
31:29Kuzlu etini ustam önce tuzluyor.
31:33Evet.
31:34Bakın güzelce tuzu her yerine yediriyor.
31:36Önce tuzluyor.
31:44Kuzlu etlerimizin bir kısmını görmüş olduğunuz gibi kıyma çektik.
31:48Kıymamız hazır.
31:50Yaprak etlerimiz hazır.
31:51Ve bu aşamada soğan giriyor devreye.
31:53Evet.
31:53Bursa kebabında sadece soğan var.
31:55Evet.
31:56Baharat yok.
31:56Yok.
31:57Yok.
31:58Soğan suyu ve tuz başka bir şey yok.
32:00Soğanın sadece suyu oluyor.
32:02Biraz sonra posasını alacağız.
32:04Sadece soğanın suyunu kullanacağız.
32:08Süzüyoruz görmüş olduğunuz gibi.
32:10Sıktığımız blenderdan geçirdiğimiz soğanlarımızı.
32:13Sadece suyunu sıkıyoruz.
32:20Soğan suyuyla etimizi karıştırıyoruz.
32:23Bildiğimiz hamur gibi yoğur olacak.
32:25Kendine gelmeye başlayacak.
32:27Ondan sonra takmaya hazır olacak.
32:29Kıyma makinesinden çektiğimiz etlerimiz geldi.
32:31Ve şimdi şişe saplıyoruz.
32:33Şişe başlıyoruz.
32:36En alta yaprak et.
32:38Evet.
32:40Biraz daha temelini ufak kıymalarla başlıyoruz.
32:45Biraz daha binanın temeli gibi yapraklarını daha fazla koyuyor ustabanın kısırına.
32:54Bakın bakın bakın.
32:56Ustam yağ oranını da burada ayarlıyor.
32:59Tamamen kuzunun kendi yağıyla bir kat et bir kat yağ şeklinde araya da kıyma koyarak şimdi bir gökdelen hazıracak.
33:09Evet.
33:24Şimdi bu son katını koyuyoruz.
33:29Üstüne yine biraz yağ koyuyoruz.
33:31Bunun görüldüğü gibi.
33:33Kuzunun yağını koyuyoruz.
33:34Eridikçe damlaya damlaya eti yumuşak tutacak.
33:38O eti kuru tutmayacak.
33:40Yukarıda eridikçe aşağıya doğru yağ sarkacak.
33:42Süzülecek.
33:43Et hep böyle canlı durmuş olacak.
33:46Diri durmuş olacak ateş karşısında.
33:51Bizim dönerimiz hazır.
33:53Afiyetler olsun.
33:54Ateşimiz hazır mı?
33:55Ateşimiz de hazır.
33:56Hadi ateşe gidiyoruz.
33:57Bu dönerin tadına tat katan odun ateşini gösterelim.
34:05Açalım.
34:06Off.
34:07Off.
34:08Off.
34:09Buram buram yakıyor bizi.
34:11Yaz sıcağında bunu bu ateşle pişirmesi gerçekten çok zor.
34:14Dışarı su şu anda 40 derece ama ocağın karşısı 65-70 derece şu anda hissedilen sıcaklık.
34:21Bu arada Necet ustam döneri keserken kamera arkasından diğer ustam da şişlere et saplıyor.
34:32Sanki Adana kebabı hazırlıyor.
34:33Evet.
34:33O ne için?
34:34Bu da yine Bursa döner kebabının üzerine koyduğumuz şiş köfte.
34:37Kebabın üzerine kebap mı koyuyorsunuz?
34:39Kebabın üzerine kebap koyuyoruz.
34:40Biz Bursa'da öyle.
34:41Sadece şiş köfteyle de kalmıyoruz.
34:43Aşağıda görmüş olduğunuz ustamızın yaprak şeklinde açtığı kuzu bonfileden de parça et olarak üzerine koymuş olacağız.
34:51Birazdan onları da pişireceğiz ve sunmuş olacağız.
34:54Şimdi gördüğünüz...
34:55Bir taraftan da bakın onlar hazırlanıyor.
34:56Evet.
34:56Bonfilemizi ustamız mesela kesiyor şu anda.
34:59Onu da Bursa döner kebabının üzerine pişireceğiz.
35:02Bonfile şeklinde atmış olacağız.
35:06İşte gerçek orijinal Bursa kebabı nasıl hazırlanır, nasıl yapılır ve nasıl yenir programımızda görüyorsunuz.
35:11Mis gibi kokular eşliğinde bir taraftan Bursa döner kebabımız pişiyor.
35:24Bir taraftan kebabın üzerine kebap pişiyor.
35:26Evet şiş köftelerimiz pişiyor.
35:28Şiş köftelerimiz pişiyor.
35:28Bonfilelerimiz pişiyor.
35:30Ustalarımız sosunu bir yandan hazırlıyor.
35:32Közlenmiş domates sosunu yapıyoruz birazdan da.
35:36Evet bir taraftan da Bursa kebabının domates sosunu hazırlıyoruz.
35:39Bu sos önemli.
35:40Domatesleri ustam ince doğradı.
35:42Nasıl hazırlanır domates sosu Bursa kebabına?
35:44Domatesimizi közliyoruz.
35:46Güzelce ufak ufak doğruyoruz.
35:48Daha sonra salçamızın içine atıyoruz ve sosumuz hazırlanır.
35:51Koyan domates de hazırlıyorsunuz.
35:52Evet.
35:54Aynı şekilde.
35:54İçine bir miktar da tereyağı atıyoruz.
35:56Lezzet versin içine.
35:58Malzemeleri birazcık domates salçası, tereyağı ve közlenmiş domates.
36:03Aynen doğrudur efendim.
36:05Evet sos da bu şekilde hazırlanıyor.
36:06Tereyağı, domates salçası ve közlenmiş domates de hazırlanıyor.
36:12Şiş köftelerimiz hazır.
36:14Bonfilemiz hazır.
36:15Tıra geldi sunumu.
36:17Sunumu için bize pide gerekiyor.
36:18Evet tırnaklı pide diye tabir ettiğimiz yarı pişmiş halde aldığımız pidemizi ızgaranın üzerinde tavlayacağız.
36:25Izgaranın üzerinde gevrek hale dönüştüreceğiz.
36:29Yani yerken böyle kıtır kıtır sosla tereyağı üzerine attığımızda hamurlaşmamış olacak.
36:36O yüzden.
36:37Tadını anlamış olacağız.
36:38Bu arada şiş köftelerimizi ustam çıkarıyor.
36:42Şişten çıkarıyor.
36:44Bunları şimdi verev şekilde ustamız kesecek.
36:47Onları da bir sonraki aşamada kebabın üzerine şiş köfte olarak dizmiş olacağız.
36:54Bonfile ile birlikte.
36:55Pidemizi ısıttık.
36:56Aynı zamanda tereyağı aladık.
36:58Ve artık sunumuna geçmiş bulunuyoruz.
37:00Evet.
37:00Dönerimizi ustamız kesti.
37:02Bonfilemizi pişirdik.
37:03Şiş köftemizi pişirdik.
37:04Pidemiz de gevrek kıvamlı.
37:06Birazdan mikrofonu pideye uzatalım.
37:09Pidenin o sesini duyalım.
37:10Özellikle.
37:11O gevreklikteki hissiyatı en azından sesle olsa lezzet olarak olmasa da izleyicilerimize yansıtmış olalım.
37:18Şimdi ustamız bonfileleri doğradı.
37:21Dönerimiz de elimizde.
37:23Bonfilelerimiz orta pişkinlikte oluyor.
37:25Evet.
37:26Pidemiz zaten hazır kıvamlı.
37:28Ustamız hemen mikrofonu da tutalım.
37:31Boştuk değil mi?
37:31Duyalım.
37:34Çıtır.
37:36Sesi herkes duydu.
37:37Pide bu gevreklikte olması gerekiyor.
37:39Olmazsa olmaz.
37:40Bursa döner kebabının olmazsa olmaz asli kurallarından bir tanesi.
37:46Pidemiz gevrek olacak.
37:48Üzerine az bir şey ustamız şimdi sos gezecek.
37:54Ekmeğin üzerini kapatıyoruz.
37:56Pidelerin üzerini kapatıyoruz dönerimizle.
37:58Evet.
37:58Ağır Henk de diziyor ustam.
38:00Tabii iş burada bitmiyor.
38:01Biraz önceki dediğimiz gibi şiş köfte ve bonfilemizi de üzerine koyacağız.
38:09Bitti mi işimiz?
38:10Tabii ki bitmedi.
38:11Sıcakta tutuyoruz.
38:13Çayı nasıl öncesinde sıcak suyla çalkalarlar.
38:16Biz de sıcakta tutuyoruz ki kebabı yiyene kadar misafirlerimiz döner eti soğumasın.
38:21Sıcak hissetsin diye.
38:23Şimdi yoğurdumuzu alacağız.
38:29Özel kebaplık sosumuzu üzerine yine inceden gezecek.
38:34Çok eti de lezzetini öldürmemek için.
38:36Hafif o sosun lezzetini alabilmek için.
38:39Bu şekilde sunmuş olacağız.
38:40Tabii bir taraftan da arkadan tereyağıncısı ve kokusu geliyor.
38:45Köpürmeye başladı.
38:47Tereyağı biz burada dökmüyoruz.
38:50Tereyağı biz masada sunumunu yapıyoruz.
38:51Gelen misafir istediği oranda az yağlı isteyebilir, çok yağlı isteyebilir.
38:56Onların damak tadına bırakarak masada servis yapacağız.
39:00İsterseniz buyurun masaya geçelim.
39:02O zaman masaya geçelim.
39:03Artık programın en lezzetli kısmına doğru geçiyoruz.
39:05Buyurun sofraya.
39:06Tereyağı kokularıyla beraber tereyağımız da geliyor.
39:15Oy oy oy oy oy tereyağımız kızdı.
39:20Ve şimdi tereyağıyla Bursa kebabını birleştiriyoruz.
39:24Sofrada birleşiyor.
39:24Evet.
39:26Bol tereyağlı.
39:28Ve Yakupçak tereyağı bakıyor.
39:31Nasıl Yakupçak?
39:32Ama samimi ol.
39:32Beğenmediysen beğenmedim de.
39:34Çok güzel.
39:35Afiyet olsun.
39:36Efendim.
39:38Etinden, ekmeğinden, tereyağlı.
39:40Bir de yoğurda batırıyoruz.
39:41Tabii bandırırsanız daha keyif alırsınız.
39:44Bahadır Bey.
39:44Böyle mi yenir?
39:45Şimdi ilk başta zaten kebabı yerken damağınızı yakmasın diye yoğurt kısmı sağ tarafta olur.
39:51Yoğurduyla birlikte biraz şöyle etin sıcaklığını, pidenin sıcaklığını soğutmuş oluyorsunuz yani.
39:58Ondan sonra Bismillah.
39:59Çok güzel bir tat, çok güzel bir lezzet.
40:01Damak çatlatıyor.
40:02Bayıldık bayıldık mutlaka herkese bu güzel lezzeti yemeye.
40:06Bursa'ya davet ediyoruz.
40:07Bekliyoruz.
40:08Bu lezzetleri en kısa sürede tatmaya, Bursa'ya bekliyoruz efendim.
40:13Afiyet olsun soğutmayalım.
40:14Daha tatacak lezzetimiz çok.
40:16Burası Bursa efendim.
Yorumlar