- 5 ay önce
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
00:30İsmim Enis Parlar, 43 yaşındayım
00:45Pasta, tatlı işleriyle uğraşıyorum
00:47İstanbul'da doğdum, lise mezunuyum
00:50Ailem Rumeli göçmeni
00:52Annem Makedonya'dan, babam Kosova'dan gelmiş
00:561956'da annemler gelmiş İstanbul'a
01:01Babamlar da 58 yılında gelmiş
01:03Babamlar geldiği zaman kardeşleriyle birlikte bu dükkanı kurmuşlar
01:08Daha sonradan evlenmişler
01:10Rumeli göçmeni bir aile olarak devam ediyoruz
01:13Babamlar buraya geldiği zaman
01:15Zaten oradan da memleketlerinden
01:19Yugoslavia'da bildikleri bu iş olduğu için
01:22İstanbul'a gelip
01:24Hemen bu Cevrahpaşa'da
01:26Bu dükkanı tutuyorlar
01:28Buraya yerleşiyor
01:29Bildikleri şeyleri
01:30Revani, tulumba, şekerpare, kadayı ve börek çeşitlerini
01:33Yaparak hayata tutunuyorlar
01:36Ta oradan zamanla
01:38Diğer amcamın çocukları
01:40Biz hepimiz yavaş yavaş büyüyoruz
01:42Ve bugünlere geldik
01:44Şimdi sadece biz devam ediyoruz
01:46İlk zamanlarda tabii o zamanki şartlar çok daha zor
01:49Yani doğal gaz yok
01:50Fırınlar, odunla yanan fırınlar
01:53Hamur makineleri yok
01:55Tulumba makineleri yok
01:56Yani her şey güce dayalı
01:58Biraz zor olmuş ama başarmışlar
02:01Yani çok güzel ürünler çıkartmışlar
02:04Annem burada çalışmıyordu
02:20Ama halamlar da burada ilk açıldığı zamanlardan itibaren çalışmaya başlamışlar
02:27Bu pastanede halam sabahları babamla birlikte gelirdi
02:31Çok erken saatte
02:33Börek açarlardı o saatte
02:34Onları sabah 6'ya civarı yetiştirmesi gerekiyordu
02:38Onun için çok erken gelirlerdi
02:40Daha sonradan dinlenmeye geçerdi
02:42Diğer amcam gelirdi
02:43Yani böyle bir iş bölümü içinde
02:46Devam ediyordu
02:48Oralar biz sokakta top oynuyorduk herhalde
02:50Ya da buralarda gelip yerleri kapının önünü süpürmek gibi
02:53Çok basit işler veriyorlardı bize
02:55Bunları yapıyorduk
02:57Çoğu zaman hoşuma giderdi
02:58Bazen de sokakta oyun daha tatlı gelirdi
03:01Bazen öyle bazen öyle
03:04Ama zaman içerisinde tabi sahiplendik
03:07İşimizi sevdik
03:09Yani babamlarımızın üzerinden yükü almak için de belki bilmiyorum
03:12Yani severek çalıştık
03:15Çocukluğumuzdan beri burada devam ediyoruz
03:17İsyanı yanındayken çalışa çalışa işi de sevdik
03:21Dükkanın bizim için önemli olduğunu
03:23Bu işin bizim için önemli olduğunu
03:25Kavradık
03:26Onun yaptıklarını
03:28Yaşadıklarını görüyorduk
03:29O sırada biz de işi sevdik
03:31Babamıza da çok büyük saygımız vardı
03:33İşi de öğrendik yanında
03:35Yani çocukluktan beri
03:36Babamın esnaf olmasının da
03:38Belki olumlu yanları vardı
03:40Yani gündüzle babamızın yanında çok vakit geçirirdik biz
03:43Kardeşimle birlikte gelirdik
03:45Okuldan çıktıktan sonra da buraya gelirdik
03:47Sabahçıysak öğlen gelirdik
03:49Öğlenceysek sabahtan gelirdik
03:51Öğlene kadar babamıza yardım ederdik
03:52Tabi hem evde hem iş yerinde
03:55Babayla birlikte olmak ilişkilere olumlu yansıyordur
03:58Yani bu iş çok uzun süredir devam eden bir işletme burası
04:02Biz de ona layık olmaya çalışıyoruz
04:04Babamlar, amcamlar, biraz önce anlattığım halamlar
04:07Hep birlikte çalışarak çok güzel bir isim bırakmışlar
04:10Bu isme layık olmaya çalışıyoruz
04:13Yani disiplinli, güzel şekilde çalışarak
04:15Yani ürünlerimizi aynı eskisi gibi yapmaya çalışarak
04:19O ismi kirletmemeye, yaşatmaya çalışıyoruz
04:22Babam tabi amcalarım, iki tane amcam, çocukları, halamlar, yengemler de vardı
04:43Oradan buraya kadar geldik işte şu an hepsi vefat edenler, emekliye ayrılanlar
04:48O zamanlar her şey daha tabi daha kalabalıktık
04:51Biz onlara çok az yetiştik, çok az sanık olduk
04:54Hepsinin o sahneleri nasıl çalıştığını ben hatırlıyorum çocukluğumda
04:57Babam çok tatlı dildi, 25 sen olmuş vefat edeli
05:01Her gün anılıyor
05:02Ağlayanlar var adına duydukları zaman
05:04Nostalji yapmaya gelen insanlar var
05:07Onun poğaçası ile büyüyen, tatlısı ile büyüyen insanlar var
05:10Bunlar için çok güzel bir abiydi
05:13Biz tabi şaşırıyoruz biz de hala
05:14Yani insanlar çocukluğunu anlatıyorlar
05:17Bizim abi dediğimiz insanlar
05:19Babamla olan diyaloglarını anlatıyorlar
05:21Ve bizi çok gururlandırıyor bunlar
05:23Okula giderken çoğu babam ellerine poğaça açma
05:27Muhakkak verilmiş çantalarına koyup
05:29Gönderilmiş yani bu hepsinde bir anıdır mesela
05:32Hepsi bunu ağlayarak anlatanlar var bunları
05:35Parası olmadığı zaman
05:36Babam onların söylemesine daha izin vermeden
05:38İstediklerini verirmiş
05:39Ne istediklerini bilirmiş
05:41Babamla çalışmak zaten
05:43Ben askerden geldiğim zaman babam vefat etti
05:4718 yaşıma kadar çalıştım
05:50Hatalarımızı direkt anlatırdı, gösterirdi
05:53Nasıl konuşmamız gerektiğini söylerdi
05:56Çok öğreticiydi yani sadece sözleri
05:58Davranışları da birçok öğreniyorduk
06:00Varlığı yeter, varlığı öğretiyordu sana
06:02Babam imalathanede o tatlı yaparken ben hep yanına giderdim
06:18Nasıl yaptığına bakmaya, öğrenmeye çalışırdım
06:21Bazen tabii yanlış yamuk yumuk işler de yapmıyor değildik çocukken
06:28Ama en son bir gün bir işi vardı
06:30Birkaç saatliğine gitmişti
06:32İlk kendi başıma yaptığım tatlı revaniydi
06:35Revani az kalmıştı dükkanda
06:37Babamda yokken fırsat bu fırsat deyip
06:40Şeylerini yazmıştım
06:41Ne kadar yumurta girdiğin içine
06:43Şeker, un falan bu miktarları yazmıştım
06:45Ve sonra babamdan da gördüklerim ne yapabileceğimi düşündüm
06:49Uyguladım, yaptım
06:50O ilk yaptığım tatlı revaniydi yani
06:52Onu hiç unutmuyorum
06:54Babam da eline sağlık çok güzel olmuş demişti
06:57Yedikten sonra
06:58O an benim tam işe ilk başlangıç anım diyebiliriz
07:03Kendimle gurur duydum tabii
07:04Senlerdir babamı izlemiştim çocukluğumdan beri
07:07İlk defa kendi başına bir şey becermek insanın çok hoşuna gidiyor
07:10O anda ben bu işi devam ettireceğimi düşündüm
07:14Bu işi yapacağımı kararının o zaman da verdim
07:18Şu an Fatih Sarması ve Revani Tatlısı yapacağım
07:35Onların yumurtalarını kırarak işe başlıyorum
07:3775 tane kıracağım
07:39Taze olmasına dikkat ediyorum
07:42Doğal olmasına dikkat ediyorum
07:44Zaten hep çok uzun süredir aynı kişiden aldığımız için
07:48Bir sıkıntı yaşamıyoruz yumurta konusunda
07:50Bunun ham maddesi yumurta
07:57Yumurta az olursa istediğimiz gibi kabarmadı
08:03Yani çok çırparak kabartabiliriz ama
08:05Bu sefer çok yavan bir tatlı olur
08:07O yüzden oranları çok önemli
08:08Revani ile Fatih Sarması'nın keki ve şerbeti aynı
08:12O yüzden birlikte mikserde çırpacağız
08:16Ama ayrı ayrı tepsilerde pişireceğiz
08:19Fatih Sarması biraz daha ince olacak Revani'de
08:22Ve arasına marmalat süreceğiz ve saracağız
08:24Hiçbir katkı maddesi yoktur içinde
08:26O da çok uzun senelerdir birlikte çalıştığımız bir tedarikçi
08:30Şimdi yumurtaları kırdık
08:49Karıştırma aşamasına geçiyoruz
08:51Mikserin içine dökeceğiz ve çırpacağız
08:53Yumurtamız çırpıldı
09:10Şimdi tepsinin içine yağlı kağıtlarımızı seriyoruz
09:13Şimdi de çırpılan yumurtanın içine unla karıştıracağız
09:23Çırpılan yumurtaların üzerine unu ekliyoruz
09:272 kilo civarı
09:30Boza kıvamına gelene kadar çırptık
09:32Şimdi unu da ekledikten sonra
09:34Revani tatlısının Fatih Sarması'nın keki hazır olmuş olacak
09:40Revani 2 saat kadar bekliyor
09:43Fatih Sarması biraz daha az
09:451 saate yakın bekliyor
09:46Revani biraz daha kalın olacak Fatih Sarması'na göre
09:49O yüzden pişme süresi biraz daha uzun olacak
09:53Baklavalık unla yapıyoruz
10:04Biz baklavalık unla daha iyi sonuçlar alıyoruz
10:06Daha güzel oluyor
10:07Diğer unlarla da olabilir ama baklavalık olması çok daha iyi olur
10:10Şimdi kekimizi tepsilere dökeceğiz
10:23Dibinde kalan kek harcını da sıyırmak için
10:332 kişi daha iyi olur
10:34Daha rahat oluyor
10:35Şimdi Fatih Sarması'nı fırına atıyoruz
10:46Takriben 1 saat kadar keki pişecek
10:50Ondan sonra çıkartacağız
10:51Şimdi revanimizi fırına atıyoruz
11:01Bu Fatih Sarması'nın daha kalın olduğu için
11:04Pişme süresi daha uzun olacak
11:062 saat civarı pişecek
11:07Ondan sonra çıkartacağız
11:08Şerbetini vereceğiz
11:21Bizden sonra 3. kuşak başlayacak
11:39Büyüklerimizden gördüğümüz şekilde devam ediyoruz
11:42Tatlıların satış tarafındayım ben
11:45Satma tarafı bizde yukarıda imalat tarafı abime ait abime ve ustamıza
11:49İşte 1958 yılında gelmiş bizimkiler büyüklerimiz
11:55Gence de bu dükkanı açmışlar
11:56Bizde o zaman amcaoğulları da filan var
11:59Amcaoğulları, halanlar, herkes çalışıyor dükkanda
12:02Biz o zaman daha çocuktuk tabi
12:05Bizi yavaş yavaş alıştırdılar dükkana
12:07İşte hem sokakta top oynayacak
12:10Hem çalışarak
12:11İkisini böyle ayarlıyorlardı
12:12Sırf sokağa bırakmıyorlardı
12:14Sırf dükkan da yapmıyorlardı
12:16İkisinin dengesini kura kura
12:17Küçüklüğümüzden beri hep dükkandayız
12:19Burası bizim hayatımız gibi yani
12:37Tabi tatlıcı dükkanı, pastane dükkanı ama
12:40Kendimizi bildiğimizden beri gelip gittiğimiz bir yer
12:45Yani sadece iş olarak bakmıyoruz
12:47Yaşamımızın en önemli parçası bu
12:49Ev hayatından bile daha önemli belki de
12:52Çünkü her zaman buradayız
12:54Evden daha çok evde otel gibi
12:56Uyumadan uyumaya gidiyoruz
12:57Bütün hayatımız burada geçiyor
12:59Ve seviyoruz işimizi
13:01Sabah erkenden geliyoruz
13:03Hazırlıklar yapıyoruz
13:05Öğlene doğru tatlılarımız çıkıyor
13:07Yani o günkü işin durumuna göre
13:10Dükkanda ne eksikse onları hazırlıyoruz
13:13İmalatane de
13:14Kardeşim de o sırada dükkanı açmış oluyor
13:17Yavaş yavaş tatları çıkartıyoruz
13:19Satıyoruz
13:19Yani akşama kadar imalathanede çalışıyoruz
13:231996'da
13:26Böyle girdim bu işe
13:41Sıraq kən girdim
13:42Hala otuz sene oldu
13:44Hala otuz sene oldu
13:45Davam ediyoruz
13:47Merak ettim başladım
13:48Sıraq kən
13:49Sıraq kən baştan dövrü
13:51Patronumla başladım
13:53Rahmetli
13:53O 2004'te rahmetli oldu
13:55Ondan sonra
13:56Hala o zamandan bu zamana kadar aynıyoruz
13:58Sakin
13:59Sakin
14:00Sinirlenmeden
14:01Anlatarak
14:03Çok güzel anlatarak oynattı
14:05Çok güzel insandı
14:06O hiçbir şeyle kızmazdı
14:07Yani
14:08Hep her şeyi beraber yapardı
14:09Yemeği beraber yiyerdi
14:10Yani böyle
14:11Ayrılmazdı
14:13Kendisinden
14:14Babam
14:27Yani her işin
14:28Çok iyi olmasına
14:29Dikkat ederdi
14:30Yani
14:31Revani yapıyorsak
14:33Mesela
14:34Bazen yanabilirdi
14:35Yanmasını
14:36Hiç istemezdi
14:37Devamlı
14:38Fırının başından
14:39Ayrılmazdı
14:40Malzemelere
14:41Çok dikkat ederdi
14:43Köy yumurtası
14:44Alırdı
14:45Mesela
14:45Ceviz
14:46Kuru yemişlerin
14:48Ne bileyim
14:48Hepsinin en iyisini
14:49Almaya çalışırdı
14:50Çünkü en iyisini
14:51Aldığı zaman
14:52Malzemesi de
14:53Yapılan işte
14:54Çok daha güzel oluyordu
14:55Yani
14:56Dikkatli
14:57Disiplinli bir adamdı
14:58Ha onun kadar
14:59Olamadık biz
14:59Onel tabi ki
15:01Çabuktu
15:03Hatta o zamanki
15:04Şarklar çok daha zor
15:06Biraz önce anlattığım gibi
15:08İşte
15:08Makinelerin olmadığı
15:10Ne bileyim
15:11Doğalgazın olmadığı
15:13Zamanlarda
15:14O taşla
15:15Odunlu fırınla
15:16Falan çalışmak
15:17Çok zor bir olay
15:18Ve o zaman yapılan
15:19Miktarlar
15:20Şimdi makineyle bile
15:21Zor yapılıyor
15:22O kadar olamadık
15:23Ama benzemeye çalışıyoruz
15:25Asıl benim amcam
15:27Kosova'dayken bu işi yapıyormuş
15:30Bu iş bir yerde bir çalışmaya başlamış
15:32Ondan sonra orada bir dükkan açıyor
15:34Tabi babam da
15:35Onunla birlikte
15:37Çalışa çalışa
15:38Bu işi
15:39Öğreniyor
15:40Yani aynı şu anda
15:41Ben de kardeşim gibi
15:42Ben daha çok
15:42İmalatane'de çalışıyorum
15:44Kardeşim de
15:45Satış bölümünde çalışıyor
15:46Amcam daha sertti biraz
15:48Babam daha güler yüzlüydü
15:49İlişkileri de güzeldi
15:51Sevgi saygı çerçevesi içerisinde
15:53Devam ediyorlardı
15:54İş bölümlerini
15:55İyi yapmışlardı
15:56Müzik
15:57Müzik
15:58Müzik
16:00Müzik
16:02Müzik
16:03Müzik
16:04Müzik
16:05Müzik
16:06Müzik
16:07Müzik
16:08Müzik
16:09Müzik
16:10Babam o gözü kapalı
16:12Yapıyordu her şeyi
16:13Ustaydı
16:14Sabah
16:15Dört buçukta dükkana gelen
16:16Akşam ona kadar çalışan bir adamdı
16:18Hala zaten anlatılıyor
16:20Babamın şeyleri
16:21İnsanların
16:21O gözlerindeki ışıltıyla
16:23Babama anlatması
16:24Yad etmeleri
16:25Nasıl usta olduğumuza gösteriyor
16:27Gurur duyuyoruz onunla
16:28Tabi babamın
16:29O cömertliği
16:30Güler yüzü
16:30O çok esastır
16:31O herkesi de takdir eder
16:34Müzik
16:35Müzik
16:48Müzik
16:49Ustalık çok güzeldi onu
16:50O sabah erken başlardı
16:52Sabah erken çıkan malları vardı
16:53Onları hall ederdik
16:55Ondan sonra
16:55Saat dörtdür falan
16:57Gelirdi
16:58İş bitirdi
16:58Giderdi
16:59Biz kalırdı
17:00Beraber çalışardı
17:02Oğlanlarıyla
17:03Ustalık o da şey isterdi
17:05Disiplin isterdi
17:07Bir malın derdim ki buna yarım kilo eğer un koyulursa yarım kilo koyulsun
17:12Ne fazlasını ne eksiği her şeyi tam isterdi
17:16Baştan güzel anlattı bana güzel öğretti
17:18Sıkıntı çekmedim
17:20Sonuna kadar da onu öğrettiği için geliyorum
17:22Sıkıntı seçmiyorum yani
17:24Zorluk yaşamıyorum
17:25Onu nasıl öğrettiysa nasıl koyduysa ile o yolundan da geliyorum
17:29Sarılardım
17:30Sarılardım ondan
17:33Teşekkür ederim ki bana öğrettin bu mesleği
17:36Bana bu mesleği öğrettin
17:40Ödeyeceğim
17:42Farklı bir şey yapmıyoruz
17:54Çocukluğumuzda ne yapılıyorsa
17:57Babamızdan
17:58Diğer amcamlardan
17:59Gördüğüm neyse
18:00Aynı şekilde
18:01Yapıyoruz
18:02E talepte görüyor
18:03İnsanlar da seviyor yaptığımız ürünleri
18:06Aynı şekilde devam ediyoruz
18:07Şu anda
18:08Çok fazla çeşit yapabilecek bir imalathanemiz yok
18:12Bunlar da bize yetiyor
18:13Ve yapmaktan da keyif alıyoruz
18:15Devam ediyoruz
18:15İnsanların
18:16Yani midesine soktuğu bir şey
18:19Yediği bir şey
18:20Kendisi
18:20Çoluk çocuğunu yedirdiği şey
18:22Bunları
18:23Ve beğenmeleri
18:24Güzel bir duygu
18:26Yani hoşuma gidiyor
18:27Bu yüzden
18:28Devam ediyoruz
18:29İnsanlara da bir şey öğretmek
18:30Bu da güzel bir şey
18:32Yani bir sürü güzel yanı var
18:34Usta olmanın
18:36Yaklaşık bir saat kadar fırında kalan Fatih sarnınmamızı fırından çıkarttık
18:56Biraz soğudu
18:57Ilındı
18:58Bir 10-15 dakika geçti
18:59Şimdi buna şerbetini vereceğiz
19:00Şerbetin sıcak olması
19:05Bu Fatih sarmasının
19:07Kekinin de çok aşırı soğumamış olması
19:09Ilık vaziyette olması
19:11Ve yavaş yavaş dökülmesi
19:13Çekene kadar şerbetini veriyoruz
19:16Kağıdını soyduktan sonra
19:17Şerbetin içinde sadece su ve şeker var
19:21Şeker oranı düşük olduğu için
19:22İçine limon koymaya gerek görmüyoruz
19:26Sadece böyle yavaş yavaş şerbetini veriyoruz
19:28Şimdi şerbetini döktükten sonra
19:43Çekene kadar şerbet dökeceğiz
19:44Göz kararı
19:46Burayı kaplayacak kadar ince bir tabaka
19:48Ondan sonra da arasına marmelat sürüp saracağız
19:53Bunu kayısı marmelatıyla yapıyoruz
19:55Daha önceden elma marmelatıyla da yapıldı
19:57Kayısı ve elma marmelatıyla da
19:59Fatih sarması yapılabiliyor ama
20:02Daha çok kayısı marmelatı tercih edildiği için
20:05Kayısı marmelatıyla yapıyoruz
20:07Şimdi biraz şerbetini çektikten sonra
20:09Marmelat süreceğiz arasına
20:11Şimdi kayısı marmelatımızı Fatih sarımızın üzerine süreceğiz
20:25Senelerdir bunun oranını hemen hemen ayarlamış bulunuyoruz
20:35Çok çok %1'lik belki farklar oluyordur arada ama
20:39Çok yakın sürüyoruz
20:41Böyle her tarafına
20:42Babam baklava tatlısını daha çok severdi
20:59Tabi revaneleri de çok severdi
21:01En çok baklava diye düşünüyorum
21:03Ben de en çok revani tatlısını seviyorum
21:05Şimdi sarma işlemine geçiyoruz
21:07Sarmada kırılmaması için
21:11Böyle tülbent yardımıyla sarıyoruz
21:13Daha iyi oluyor
21:14Onun dışında çok fazla soğumaması lazım
21:17Soğuduktan sonra da sarılmaz
21:19O yüzden ılıkken sarmamız gerekiyor
21:21Soğuyana kadar dinlenecek
21:282 saat kadar burada bekleyecek
21:30Ondan sonra kesip tepsiye koyup
21:32Üzerine tekrar marmelat süreceğiz
21:35Ve fıstığını, hindistan cevizini koyacağız
21:37Satmaya hazır olacak
21:43Daha önceden bir çırağımız vardı
21:57Daha önceden bir çırağımız vardı
22:11Onu burada zamanla işi öğrendi
22:14Seneler sonra
22:16Sonra başka bir işe gitti
22:17Ama onu öğrenmek
22:19İşi öğrenmesi birlikte
22:21Yanımda öğrenmesi
22:22Güzel bir duygu
22:24Hala bu işi yapıyor, devam ediyor
22:25Çırak yetiştiremiyoruz şu anda
22:27Zaten şu anda gördüğünüz gibi
22:28Çırak da yoktur
22:29Bu mesleğin de önemli sorunlarından
22:31Bir tanesi o zaten şu anda
22:33Pek çırak yok
22:35Yani ileride bu işi kimler yapacak
22:37Hiç bilmiyorum
22:38Çok farklı yani çocuk
22:39Bizim çocukluğumuzda
22:40Şimdiki çocuklar
22:41Şimdiki çocuklar bir azar işitse bile
22:44Yani hemen küsüp gidebilir
22:47Biz öyle değildik
22:48Şimdi çocuklar hiç yorulmak istemiyor
22:50Ne bileyim
22:50Biz dediğim gibi
22:51Kapının önünü süpürüyorduk
22:53Ne bileyim bulaşık yıkıyorduk
22:54Bunu hiçbir çocuk şimdi yapmak istemiyor
22:56Bunları yapmadan da
22:58Usta olunmuyor
22:58Bir şey öğrenilmiyor
22:59En başta onları yapmak lazım
23:01Yani işlerin çok yoğun zamanı
23:04İşten kaçtığımız zamanlarda olmuştu
23:06Onlar da kısıyordu tabii
23:07Futbol oynamayı çok severdik
23:09O zaman da bizim okulun bahçesinde
23:10Güzel maaşlarımız vardı
23:12Burada babama
23:14Tabii çocukken yardımımız ne kadar olabilecek de
23:17Ama en azından belki disiplini aşılamak için
23:19O zaman bir gün kardeşimle bana kızmıştı
23:21Maça gittiğimiz için
23:22Burada iş yerine gelmeyip de futbol oynadığımız için
23:26Çocukken
23:27Tabii futbol daha tatlı gelmişti o anda da
23:30Biraz zaman geçtikten sonra
23:32Yaptığımızın yanlış olduğunu anlıyoruz
23:34Babamızın bizim iyiliğimiz için uğraştığını
23:37Tabii anlıyoruz
23:37O anda belki babama kızıyoruz ama
23:39Üzerinden biraz zaman geçtikten sonra
23:42Doğrusunun öyle olduğunu anlıyoruz
23:44Pek talip değiller bu mesleğe
23:59Meslek onları cezbetmiyor
24:01Daha böyle zahmetsiz işler istiyorlar
24:03Baktığın zaman tabii mesleğin dezavantajları da çok
24:07Yani şu anki şartlarda ben grip olduğum zaman tatil yapıyorum
24:10Bunu da kimse istemiyor
24:12Ama dükkanın bir değeri var
24:14Yani az önce anlattık
24:15İki tane halam var orada
24:16Amcaların var, baban var
24:18Onlar seni güçlendiriyor işte
24:19Yani bu meslek devam
24:21Yapılacak
24:22Zahmeti seven, çileyi seven, güzeli seven
24:24Ödün verecek bazı şeylerden
24:26Buranın nasıl bir duygu veriyor bize
24:39Yani çok çok
24:41Yaşı büyük insanlar görüyorum
24:43Mesela dükkana geliyorlar
24:45Tatlı alırken
24:46Kendi çocukluğundan bahsediyor
24:48Çocukken işte okula giderken buradan tatlı alırdım diyor
24:51Buranın hala açık olduğu
24:53Çok sevindiklerini falan anlatıyorlar
24:55Biz de onları gördükçe seviniyoruz ne bileyim
24:58Bir taraftan onlar alırken yanında şimdi ufacık torunları morunları
25:03Onlar da hala buradan tatlı
25:052-3 nesilin bile aynı yerden tatlı yemesi
25:07Güzel ve yaptığımız için de iyi yapmaya çalışıyoruz
25:11Yani dediğimiz gibi çocukluğumuzdan beri her gün geldiğimiz bir dükkan
25:17Güzel şeyler hissettiriyor
25:19Çok anlatan çok fazla var böyle hikayeler
25:22Tabii burada olduğumuz için devamlı gelip buraya anlatıyorlar
25:26Doğma büyüme Samatyalıyım aslında
25:44Sonra evlendikten sonra Şişli'ye yerleştim
25:48Emekli bankacıyım
25:50Ve sosyal medyada sürekli buranın tatlılarını görüyorum
25:54Bu benim küçükken çok sevdiğim bir lezzetti
25:58Fakat uzun zamandır böyle bir şeyi bulamıyordum
26:03Bugün de buraya tatmaya geldim
26:05Ve almaya geldim bu tatlılardan
26:08Annem aslında burayı biliyormuş
26:10Ama ben tesadüf buradan geçerken
26:13Ve işte dediğim gibi sosyal medyadan gördüm
26:16Bu lezzeti tatmaya geldim
26:18Evet aslında bizim Samatya'da küçük böyle lokal bir pastanemiz vardı
26:23Orası yapardı bunu
26:25Ve ben çocukluğumdan beri de bir daha böyle bir tatlı yiyemedim
26:30Ne zamanki burayı gördüm ve şişiden kalkıp buraya geldim
26:36Bütün dostluklarımız burada kuruluyor
26:47Burada dönüyor
26:49Biz çoğu zaman buradayız
26:51Eski olduğumuz için mahallenin burası üzerinden dolaşımda oluyor birçok şey
26:55Yani adam Bursa'dan geliyor
26:58Aynı sırada Beytliz'den gelen birileri var
27:00Burada eskilere iade ediyorlar
27:02Bunlara biz çok şahit olduk
27:03Bu çok değerli bir şey bizim için
27:05Yani anlattığım adamlar 60 yaş grubu
27:0810 yaşındaki olayları anlatıyorlar
27:10Bu kuyrukta başlarına gelenleri anlatıyorlar
27:12Çok kıymetli bir şey bizim için
27:14Tabi bir sürü arkadaşım geliyor
27:29Hatta çoğu biraz daha tabii çocukluk kadar birlikte olmasalar da
27:34Yolları buraya kesinlikle düşüyorlar
27:36Onların da çocukları burada geçtiği için
27:39Her gelişlerinde de mutlaka yanıma uğrarlar
27:41Şaşırıyorlar
27:42Şaşırıyorlar hala burada olmanı
27:44Tabi ki bu bizim için
27:46Sağlığımız elver deyince burada çalışacağız
27:48Onların da hoşuna gidiyor tabi
27:49Bir taraftan şaşırıyorlar
27:52Çocukluğumuzdan bahsediyoruz
27:54Bazıları hala arkadaşlığımız çok sıkı şekilde devam ediyor
27:58Güzel şeyler anlatıyorlar geldikleri zaman
28:01Esnaflarla ilişkilerimiz iyi
28:05Yani birkaç tane eski esnaf da var hala bu caddede devam eden
28:10Onlarla artık onlarla da bir aile gibiyiz
28:13Yani ben çocukluklarım onların ellerinde geçtiği
28:16Ne bileyim onların çocukları babamın elinde geçtiği
28:20Evlerine rahat rahat girip çıkıyoruz
28:22Devamlı birlikteyiz
28:23Yani ilişkilerimiz çok iyi
28:26Müşterilerimizle psikolog da oluyorsun burada
28:38Çünkü herkesi dinlemek zorundasın
28:40Bu otomatikman gelişiyor yani bu olaylar
28:42Gündemde ne varsa onlar hakkında konuşuluyor
28:44Sürekli bir gündem oluşuyor ve
28:46Bu samimiyet gereğine konuşulması gerekiyorsa
28:49Hepsi otomatikman oluyor bu
28:51Güzel yani birçok şey yapıyorsun aslında
28:53Sadece şey tatlı satmıyoruz burada
28:56Sosyal bir şey de oluyor
28:58Çünkü her gruptan müşterilerimiz var çok şükür
29:01Herkesle iletişimle doğru olmaya çalışacağız
29:04Yani doğru olacağız çalışmayacağız doğru olacağız
29:07Yalan olmayacak kandırmacı olmayacak
29:09Bu tarz şeyler yani dürüstlük esas bizde
29:12Yani yetiştirirken de öyledik yani
29:14Yanlış yapabilirsin ama yalan söyleyemezsin bu çok önemli
29:23Kardeşimle ilişkim
29:34Tabii aynı işi yapıyoruz birlikteyiz devamlı
29:37Bazen içinden çıkamadığımız durumlarda uzun uzun tartışırız
29:41Neyin mantıklı olduğuna birlikte karar veriyoruz
29:45Kardeşim daha çok satış kısmında çalışıyor
29:48Yani bu oturduğumuz kısımda
29:49Ben de daha çok imalathane kısmında çalışıyorum
29:51Çocukluğumuzdan ben imalathaneye yapımı daha çok seviyordum
29:56O da satış kısmını daha çok seviyordu
29:59O yüzden o anda kendi kendine şekillendi işler
30:03Ben daha çok imalathaneye çalıştım
30:05O da burada çalıştı
30:05Ondan sonra o tezgahtar ben de usta olarak devam ediyorum
30:10Abim babamdan sonra o
30:23O devam etti
30:25O yukarıda ben buradayım
30:27Devam ediyoruz yani bir şeyim yok abimin aramında
30:29E gayet güzel
30:30Abi karşı nasıl olması gerekiyorsa
30:32Yani abim bir yerde yoksa ben oradayım
30:36Şu yapılacaksa o yapamıyorsa ben yapacağım
30:38Ben yapamazsam o yapacak
30:39Hep böyle gördük yani
30:512 saatimiz geçti
30:53Fırında 2 saat kadar kaldı
30:54Pişti
30:55Şimdi ters çevirip keseceğim
30:57Kenarlarını kesmem gerekiyor
30:59Çünkü şerbet eklediğimizde üzerine biraz şişmesi gerekiyor
31:03Yoksa şerbet vermemizin bir manası olmaz
31:07O yüzden kenarlarını keseceğim şimdi
31:09Evet
31:10Evet
31:12Şimdi soğumasını bekleyeceğiz
31:39Soğumasını bekleyeceğiz
31:41Soğuduktan sonra kaynayan şerbetimizi üzerine dökeceğiz
31:43Revanimiz fırından çıktı ve soğuduğu şerbetimizde kaynadı şu an sıcak kaynar halde şimdi şerbetleyeceğiz
32:00Benim de en sevdiğim iş bu
32:02Benim de en sevdiğim iş bu revani tatlısı hem yemesini de seviyorum yapmasını da çok seviyorum
32:08Bu dükkanın da en önemli tatlısı şerbetli tatların arasından en çok rağbet göreni en hafifi çünkü içinde hiç yağ yok yumurta un ve şekerden oluşan bir tatlı şerbetlemeye başlıyorum
32:18Yani işte şerbetin sıcak olması revaninin soğumaya yakın olması bunlar önemli çünkü ikisi birden sıcak olursa tatlı hamurlaşabilir o zaman olmaz
32:30İkisi de soğursa bu sefer şerbetine emmez
32:35Böyle yavaş yavaş sıcak şerbeti soğumuş ılınmış revaninin üzerine gezdiriyoruz
32:41Çok kendimle gurur duyduğum bir gündü tek başıma yaptığım revani
32:46Kendimle gurur duydum artık ondan sonra zaten o bir mihenk taşı gibi bir durumdu
32:51Ondan sonra diğer tatları da hemen daha çok öğrenmeye başladım
32:56Bir an evvel daha çabuk bir zamanda diğer tatları da yapmaya başladım
33:00İlk revani yapmam zordu ondan sonrası hepsi daha kolay gerçekleşti
33:05Remadenimizin şerbetini verdik şimdi dilimleyeceğiz ve soğumasını bekleyeceğiz
33:20Soğuduktan sonra servise hazırdır
33:22Şu anda daha çok şerbetli tatlılar yapıyoruz
33:41Bunun yanında kurabiyeler, poğaça, börek gibi şeyler de yapıyoruz
33:46Şimdi bu tarz revani tatlısı yapan pek kalmadı
33:49Yani daha böyle yüksek
33:52Yani şimdiki birçok yerde revani yapılıyor ama daha ince şekilde yapıyorlar revani tatlısını
33:58Bu bol yumurtalı, bol kabarık
34:01Güzel bir tatlı tercih ediyorlar
34:03Babamızdan gelen reçeteyle birlikte aynı şekilde yapıyoruz, devam ediyoruz
34:07Hiçbir şeyi değiştirmedik
34:09Bu da revani tatlısına çok benzer
34:11Yani keki, şerbeti aynı revaninin aynısıdır
34:15Ve bunun da arasına kayısı marmalatı sürülüyor
34:19Üzerine de kayısı marmalatı sürülüyor
34:21Şimdi Fatih Sarması o
34:23Bu tatlı da çok az yerde yapan vardır
34:25Birkaç tane yer ya vardır ya yoktur İstanbul'da
34:27Bizim ürünlerimize hiçbir katkı maddesi yok
34:30En önemli şey o
34:32Bir de taze tüketiyoruz, her gün yapıyoruz
34:35Azar azar yapıyoruz
34:37Yani bu ürünler bayatladıktan sonra hiçbir manası kalmayan ürünler
34:42İçinde yabancı bir madde, koruyucu bir madde olmadığı için
34:46Bunu da insanlar seviyor, tercih ediyor
34:48Mesela bunların ömrü en fazla 2 gündür
34:502-3. günden sonra artık tadı kaçmaya başlıyor
34:54Hele ki sıcak havalarda çok daha kısa olabilir
34:57Çünkü ham maddeleri yumurta
34:59Yumurta da çabuk bozulan bir ürün
35:01O yüzden dikkatli olmak gerekir
35:03Bu da cevizli kadayıfımız
35:05Yani o basma sert basılan üzerine
35:09Yani inceltilip yapılan kadayıflardan değildir
35:12Daha gevşektir, cevizlidir
35:15Biraz şerbeti daha boldur
35:17Güzel bir tatlıdır
35:18Şerbetindeki şeker oranı da azdır bu arada
35:21Diğer kadayıflara göre
35:22Yemesi daha rahattır
35:23Daha güzeldir
35:25Bu şeker fare tatlımız
35:27Şeker fare yapımında
35:29Yani havaya göre biraz bazen daha fazla yumurta koyuluyor
35:33Ve bazen daha az yumurta koyuluyor
35:35Yani havanın sıcaklığına göre
35:37Buna da en çok dikkat edilmesi gereken noktası bu şeker farenin
35:41Ve pişimi
35:42Çok fazla pişmemesi lazım
35:43Az da pişerse olmaz
35:45O da çok kıvamında olması lazım
35:47Baklavamız da ev baklavasıdır
35:50Cevizli yapıyoruz
35:51Yufkalarını hep kendimiz açıyoruz
35:53Makineyle değil
35:54Kendimiz açıyoruz
35:55Bu ev baklavası olduğundan diğer baklavalardan daha rahat yenebilir
35:59Şerbetindeki şeker oranı bunun da daha azdır
36:02Diğer baklavalara göre
36:04Ama ömrü biraz daha kısa
36:06O yüzden bunda taze tüketmek çok önemli
36:08Çocukluğumuzdan sonra bu kekleri yapmaya başladık
36:11Birkaç kuru pasta çeşidini yapmaya başladık
36:13Onun dışında ürünlerimiz genelde aynı
36:15Şerbet dengesi tatlarda tabi ki çok önemli
36:21Fatih sarması
36:22Bu hafif bir tatlı içinde hiç yağ olmayan bir tatlı
36:25Bunun şerbetindeki şeker oranı daha az
36:27Daha ince bir şerbet olması lazım
36:30Fatih sarması için
36:31Çünkü yoğun bir şerbet olursa kek şerbeti emmez
36:33Yani çok yavan bir şey olabilir
36:35Ne bileyim diğer tatlarda da önemli
36:37Mesela baklavada
36:38Onda da şerbet dengesi çok önemli
36:40Revaniye
36:41Fatih sarmasına göre baklavadaki
36:42Şerbet dengesi çok önemli
36:43Fatih sarması
36:44Bu hafif bir tatlı içinde hiç yağ olmayan bir tatlı
36:46Bunun şerbetindeki şeker oranı daha az
36:47Daha ince bir şerbet olması lazım
36:48Fatih sarması için
36:49Çünkü yoğun bir şerbet olursa
36:50Kek şerbeti emmez
36:51Yani çok yavan bir şey olabilir
36:53Bunlar da da önemli
36:54Mesela baklavada
36:55Onda da şerbet dengesi çok önemli
36:58Revaniye
36:59Fatih sarmasına göre
37:00Baklavadaki kadayıftaki şeker oranı
37:03Daha fazla
37:04Daha koyu bir şerbet olması gerekiyor
37:06Bunda da daha az şekerli bir şerbet olursa şayet
37:10Baklavayı üzerine şerbeti verdiğiniz zaman
37:13Bu sefer baklava hamurlaşır
37:15Aynı şekilde kadayıf için de öyle
37:18Hepsinin şeker oranları da birbirinden farklı
37:22Ve sıcaklık soğukluk oranları da farklı
37:24Mesela revani tatlısı
37:26Fırından çıktıktan sonra
37:28Çok sıcak bir şekilde
37:29Şerbetinde sıcak olacak şekilde
37:31Dökersen üstüne
37:32Bu da hamurlaşır
37:33Yenmeyecek bir kıvama gelir
37:35Baklava da mesela
37:37Baklava fırından çıkar çıkmaz
37:39Şerbete kaynar şekilde dökülür
37:41Bu şekilde dökülmezse
37:43Şerbetini emmez
37:44Ne bileyim çeşitli çeşitli problemler olur
37:47Hepsinde
37:52En son kalanlar biz
38:02Diğer amcamın çocuklarının yaşı bizden büyük
38:04Onlar emekli oldu
38:06Artık onları da işler yoğun olduğu zaman
38:09Yardıma çağırıyoruz
38:11Onun dışında kardeşimle beraberiz
38:13Tabi onlar da bu işi aynı bizim gibi çocuklarından beri yapmışlar
38:17Ama şimdi yaşları tabi
38:1970 yaşının üstünde olan var
38:2160 yaşında olan var
38:22Bizden daha büyükler
38:23Bu işte biraz zor bir iş
38:26Bir yerden sonra emeklilik
38:28Emekliye ayrıldılar
38:30Ama hala
38:31Burada ne bileyim
38:32Bayram zamanlarında
38:33Ramazan aylarında
38:34İşlerimiz çok yoğun oluyor
38:35O zaman biz yetişemediğimiz zaman
38:36Onları da çağırıyoruz
38:38Geliyorlar
38:39Seve seve yardım ediyorlar bize
38:40Ben Çınar
38:4512 yaşındayım
38:46En sevdiğim tatlı
38:48Revani tatlısı
38:50Hemen hemen her gün buraya gelip
38:51Kurabiye alırım
38:52Tatlı alırım
38:53Yerim
38:54Çok seviyorum
38:55Revani tatlısını
38:56Kuran kursu çıkışlarına geliyorum özellikle
38:57Ben de kendimi bildiğim bileli geliyorum
38:58Ben doğmadan önce annem babamla
39:00Buradan hep arış arış yapıyormuş
39:02Bugün de Fatih Sarması yiyeceğim
39:03Tadını çok merak ediyorum
39:04Tadını çok merak ediyorum
39:05Umarım iyidir
39:06Tadı çok güzel
39:07Herkese tavsiye ederim
39:08Yediğim en iyi tatlı
39:09Tadı çok güzel
39:10Herkese tavsiye ederim
39:11Yediğim en iyi tatlı
39:12Tadı çok güzel
39:13Herkese tavsiye ederim
39:14Gizli tatlı
39:29Tadı çok güzel
39:30Tadı çok güzel
39:31Herkese tavsiye ederim
39:32Yediğim en iyi tatlı
39:33Ortaokul lise, okuldan çıktıktan sonra yarım saat içerisinde dükkan donmamız lazımdı.
39:47Buradaki işleyiş ona göreydi. Herkesin dükkana bakmam gerekiyordu tezgaha.
39:52Eniştemin çıkış saatiydi. Tam ona denk geliyordu.
39:55Yarım saat içerisinde dükkana gelip çalışmaya başlıyorduk.
39:58Ufak ufak bunların hepsi yani.
39:59Günde 4'te burada oluyordum tabi o zamanlar.
40:04Akşam 8'e kadar tezgahta çalışıyorduk.
40:07Babam imayatta çalışıyordu abimle.
40:09Böyle minik minik daha sonradan işte büyükler vefat edince iş tamamıyla bize doğru kaldı.
40:14Amcaları da emekli oldular.
40:15O zamandan beri hep böyleyiz.
40:16Büyüklerimiz keşke her zaman başımızda olabilseydi ama işte maalesef dünyanın kanunu böyle.
40:36Her zaman başımızda olmasını isterdik.
40:39Babamın başımızda olmasını çok isterdim ben.
40:41Onunla birlikte çalışmak güzel bir şeydi.
40:44Babanız var yanınıza yani.
40:45Devamlı her şeyde güvendesiniz.
40:48Hata yapma lüksünüz çok fazla var.
40:51Nasılsa babamın var duygusu o her şeyi düzeltir.
40:54Şu anda mesela birçok konuda daha çok daha dengeli davranmak durumundayız.
41:00Çok daha düşünerek davranmak durumundayız.
41:03Hata yapmamak için.
41:05Doğru işler yapabilmek için.
41:17Fatih'le yaşımız da çok yakın.
41:20Yani bizim aramızda bir buçuk yaş var.
41:22Çocukluğumuzla beraber geçti.
41:24Beraber oynadık.
41:25Beraber büyüdük.
41:27Aynı okula gittik.
41:28Devamlı birlikteydik.
41:30Kardeşli olunca.
41:31Birlikte de çalışınca.
41:33Aramızdaki bahis tersemez kuvvetli oluyor.
41:36Çok güzel bir şey tabii ki.
41:38Yani çok güven veriyor.
41:40Mesela benim bir işim olsa hemen ona gönül rahatlığıyla bırakıp gidebiliyorum.
41:45O da fazla çalışmaktan erinmiyor.
41:48Aynı şekilde onun da bir işi çıkarsa ben onun yerine çalışabilirim.
41:54Ve bundan da çok da şikayet etmem yani açıkçası.
41:58Bunlar güzel şeyler.
41:59Üç kişi çalışıyoruz bu dükkanda biz.
42:02Bir de ustamız var.
42:03O da yani 30 senedir burada çalışıyor.
42:07O zaman onunla hatta işi beraber öğrendik diyebiliriz.
42:10Benim çocukluğuma denk geliyor.
42:11Benden birkaç yaş daha büyük.
42:12O zaman babamın yanında o da çırak olarak başladı işe.
42:18Ben de çıraktım.
42:19Okula gidiyordum geliyordum ben de.
42:21Babamla ikimizle birlikte öğrendik.
42:23Şahala devam ediyoruz.
42:2430 senedir birlikteyiz onunla da.
42:26O da çok iyi birisi.
42:29Artık aileden birisi gibi oldu.
42:30Ben orta okula gidiyordum.
42:47Evdeydim.
42:48İşte dediler babam dükkana birisini aldı.
42:51Ben çok şaşırmıştım.
42:52Çünkü ilk kez ailenin dışında birisi dükkana geldi.
42:56Birisi çalışacak yani bizimle.
42:57Ve babama çok kişi işte şu adamı al demiştir.
43:01Babam almamıştır dükkana.
43:03Onu almış.
43:04Ben çok şaşırmıştım o zaman.
43:06Okuldan çıkar çıkmaz koşa koşa gelmiştim.
43:08Kim bu abi diye.
43:09Hala onun muhabbetini yapar bana arada.
43:13Merdivenlerden yukarı çıktığım zaman imalata.
43:17İlk başta kafamı kaldırıp bakmışım.
43:20Onu söyler kim bu adam diye.
43:21O gün işte tanışmıştık Erçin abiyle.
43:23Ve şu an 29-30 sene oldu.
43:25Adam sadece bizim ustamız değil.
43:27Abi abimiz artık.
43:30Birbirimiz bizim.
43:31O da bizden biri.
43:31Son zamanlar çalışmıyordu da.
43:49Ama geliyordu.
43:50Yukarı çıkıyordu.
43:51Bize bir baş çekerdi.
43:53Bir tay serdi.
43:54O yeterdi böyle.
43:55Yani yorgunluğumuzu alırdı.
43:56Aynı babası kismi onların.
43:58Aynı yolda devam ediyorlar.
44:00Aynı olmasalar da yani iş yerinde iyi olmasın, çalışamazsın gibi geldi.
44:03İşte aynı.
44:05Onlar da benimle notlu.
44:05Ben de onlarla anlaşıyorumsa çalışıyoruz bir yerde.
44:09Sorun yok yani.
44:10Onlar da, onların da ailesi de ele görmüşler.
44:14Yani aile de biri olmuş, bir olmuşlar.
44:17Devam ettiriyorlar.
44:18Bir de seviyorlar mesleği.
44:19Yani baba mesleği.
44:20Bunların da hani paralar ailesinden çok su bir mesleği de işlerdir.
44:24Hamza zorudular falan.
44:25Onlar selamlar.
44:37Fatih sarması yapımında en kritik aşama yumurtanın gerektiği kadar çırpılması.
44:43Yani mikserde yumurtanın çırpıp kabarmasını sağlamak.
44:47Orada çok az çırparsanız kek çok ince olur.
44:52Şerbetin emmez.
44:53Çok fazla çırparsanız çok fazla yüksek olur.
44:56Bu sefer çok kuru, yavan bir tatlı ortaya çıkar.
44:59Ve marmeleti de çok önemli.
45:01Kayısı marmeleti kullanıyor içine.
45:03Fatih sarmasında revaneden farkı zaten o.
45:06Ve kayısıları iyi seçmek.
45:07Onu çok güzel bir şekilde marmelet haline getirmek.
45:10Gençlerin bu tatlara ilgisi güzel.
45:14Yani çoğu bilmiyor.
45:15Ama yedikçe öğreniyorlar.
45:17Ve tepkileri çok olumlu oluyor.
45:19Çok hoşlarına gidiyor.
45:20Kekle, kayısı marmeletinin birleşimi şerbetli kekle, revaniyle güzel oluyor.
45:26Hoşlarına gidiyor.
45:26Mayhoş tadı da yok.
45:27Marmeletinin mayhoşluğu güzel geliyor onlara da.
45:30Hep olumlu tepkiler alıyoruz.
45:32Şerbetli tatların çoğu bilhassa Ramazan aylarında daha çok tercih ediliyor.
45:37İnsanlar oruçluyken kan şekerleri düşüyor.
45:40İftar sofralarında illa bir şerbetli bir tatlı olmasını istiyorlar.
45:45Ama o zaman dükkanımız da çok yoğun oluyor.
45:47Biz de bayağı bir mesai harcıyoruz.
45:48Gençlerin ilgisi tefatih sarmasını bayağı onlara cezbediyor.
46:14Hafif olması, içinde yağ olmaması, irmik olmaması.
46:18İlk kez yani görüyorlar zaten genelde Fatih sarmasını.
46:21Hoşlarına gidiyor.
46:23Tatlarının böyle güzel olduğunu ummuyorlar.
46:25Ummayanlar da var.
46:26Hafif olduğunu söylüyorlar çok.
46:28E tabi bunlar alt kuşaklara pek tanıtılmadı.
46:31Bu şerbetli tatlılar.
46:32Halbuki bizim her şeyimiz bunlar.
46:33Şimdi birisi vardı mesela.
46:49Çok zayıf birisiydi.
46:50Gelmişti.
46:51Yarım kilo revane istemişti.
46:53Ben paket yapıyordum.
46:54Aa dedi burada yiyeceğim.
46:56Tamam dedim.
46:57Şaşırdım.
46:57Neyse verdim.
46:58Yedi.
46:58Bir yarım kilo daha istedi.
47:01Dedim herhalde benimle dalga geçiyor.
47:04Yok ya dedi ver dalga geçmiyorum işte.
47:06Onu da yiyeceğim falan.
47:08Onu da yedi.
47:09Ben bayağı iştahlıymışsam.
47:10Konuşuyoruz biraz sohbet ettik.
47:14Ismarlarsam bir yarım kilo daha yerim dedi.
47:16Anca bir kilo parası cebimde var dedi.
47:19Yok dedim ben o riske girememiştim.
47:21Şekere hastanelik olmayayım falan filan.
47:23Güzel analar oluyor böyle dükkanda.
47:24Birçok müşteri geliyor.
47:28Sadece tatlı satmıyorsun burada.
47:43İnsanlarla diyalog kuruyorsun.
47:44Bu çok değerli bir şey.
47:46İnsanlara değiyorsun.
47:46Onlar sana değiyor.
47:48Yani başka bir üniversite var burada.
47:50Başka bir hayat var.
47:51Hayatın ta orta yeri benim için bu diyaloglar.
47:54Oradan çok şey öğrenebilir.
47:55Ama şu an gördüğüm kadarıyla gençlerin çoğu bu tarz işleri maalesef istemiyorlar.
47:59Tabii bir değerli şeyler bunlar.
48:00Yani her işi ustası olmak belli bir sabır gerektiriyor.
48:15Çaba gerektiriyor.
48:17Yani belli zaman tabii her işin çıraklığı, kalfalığı ustalığına zarar daha zor.
48:22Ama usta olduktan sonra yani sağlığını elverdiğin müddetçe her zaman ekmek paranı kazanabilirsin.
48:28Yani bunlar çok önemli şeyler.
48:30Ama bunlar için birazcık sabır gerekiyor.
48:33Belli bir dönem daha düşükten başlayıp yavaş yavaş yükselmek gerekiyor.
48:38Ve bu sabır da sağladıktan sonra ve işini sevdikten sonra her işin ustalığını yapmak çok güzel.
48:44Hani düzgün bir şekilde para kazanmak oluyor.
48:47Ama ne bileyim zor şu anda da çırak yetişmiyor dediğim gibi.
48:51İleride ne olacak hiç bilmiyorum.
48:58Teşekkür kelimesi yetmez söyleme.
49:11Yani çok büyükmüş.
49:12O zaman daha çok anlıyorsun sürekli.
49:16Teşekkür ederim ama o da çok az bir şey.
49:18Onu biliyorum.
49:20Babama diyebileceğim, büyüklerimize diyebileceğimiz babam değil.
49:23Gerçekten çok kıymetli bir şey ama o cümleyin ne olduğunu bilmiyorum.
49:27O teşekkür kelimesi.
49:28Teşekkür etmek çok hafif kalıyor.
49:31Onu biliyorum.
49:33Diyeceğim bunu.
49:34Bu dükkan bize çok şeyler kattı.
49:51En başta babamlar bu dükkanı kurmuşlar.
49:55Çok uzun süreler devam ettirmişler.
49:58Biz de çocukluğumuzdan beri hazır bir dükkanı devam ettirdik.
50:02Hala onların kurduğu dükkanda, onların yaptığı ürünlerle devam ederek hayatımızı idame ettiriyoruz.
50:09Bunun için onlara ne kadar şükretsek azdır.
50:12Allah hepsine rahmet eylesin.
50:14Babam çok tatlı dilli, 25 sen olmuş vefat edeli.
50:24Her gün anılıyor.
50:26Ağlayanlar var adına duydukları zaman.
50:29Nostalji yapmaya gelen insanlar var.
50:31Onun poğaçası ile büyüyen, tatlısı ile büyüyen insanlar var.
50:33Bunun ham maddesi yumurta.
50:46Yumurta az olursa istediğimiz gibi kabarmadı.
50:51Yani çok çırparak kabartabiliriz ama bu sefer çok yalan bir tatlı olur.
50:55İki tane halam var orada, amcaların var, baban var.
51:03Onlar seni güçlendiriyor işte.
51:05Bu meslek devam yapılacak.
51:07Zahmeti seven, çileyi seven, güzeli seven ödün verecek bazı şeylerden.
51:11Yani yetiştirirken de öyledik yani.
51:19Yanlış yapabilirsin ama yalan söyleyemezsin bu.
51:22Çok önemli.
51:23Halkbank'ın katkılarıyla.
51:52Önce halk sonra bankayız Halkbank.