- 7 hafta önce
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00MÜZİK
00:30Ben Murat Usta. 1973 Trabzon Maçka doğumluyum.
00:361987'den beri bu mesleğinin içerisindeyim.
00:40Çıraklık, ustalık, işletmecilik dahil.
00:42Ahmet'le babamın yanında 1987'de çırak olarak başladık.
00:462000 yılına kadar babamla beraber çalıştık.
00:50Babamın tükkanı da çırak netizinde.
00:522000 yılından sonra babam tükkanı kapattı.
00:55Ben usta olarak 3 sene çalıştım işletmelerde.
01:002004 yılında kendi işletmemi açtım.
01:02O tarih, bu tarih gidiyoruz.
01:04Allah'a çok şükür.
01:05Babamdan şöyle bahsedebilirim.
01:07Eski zaman ustaları her şeyin en iyisini noktasına kadar yapmak isteyen insanlardı.
01:12Agresiflik de vardı.
01:15Dolayısıyla baba da olduğundan dolayı birazcık zor geçti.
01:19Ama iyi geçti yani.
01:21İyi olduğuna kanaat getirdik.
01:23Usta olduktan sonra o gibi insanların yokluğunu hissedince
01:27gerçek manada iyi insan, iyi usta olduklarına karar veriyor insan.
01:34Şöyle 30 sene önce, 40 sene önceki ustalardan bahsetmiş oluyoruz.
01:37Eski ustalar dediğimiz zaman.
01:39Daha işini takip ederek yani olması gerektiğini,
01:43daha üstün kalite alabilmek için gerekse zamandan fedakarlık ettiklerini görebiliyorum.
01:49Şimdiye kıyasladığımız zaman.
01:52Daha işini daha çok seven yapardı, severek yapardı yani böyle.
01:55Çünkü müşteri yiyip memnun olduğu zaman zaten rahatlıyordu müşter.
02:00Ama şimdiki ustalarda şöyle söyleyeyim,
02:05maddiyat birinci planda geliyor, sanat ikinci planda şimdiki ustalarda.
02:08Genelde onu gözlemliyorum.
02:11Nadiren.
02:11Eski ustalarda öyle değildi.
02:19Babam torpil geçmez olur mu?
02:31Babam işi ilk öğrenmeye başladığımız zaman bilmiyordum ilk başladığım zaman.
02:36Örneğin, yani çok var da bir tanesini söyleyeyim.
02:40Normalde hamur yoğrulur, yarım saat sonra fırın yanar.
02:45Çünkü hamur mayasını alması lazım, beklemesi lazım.
02:47Ondan sonra fırın yanıp onun kıvamına gelmesi lazım.
02:50Biz de bir defasında babam hamuru yoğururken ben de fırını yaktım o arada.
02:55Erkenden.
02:56Babam hamuru yoğuruyor, ben gittim dedim ama fırını yaktım ben hazır.
03:00İyi bir torpil geçti bana orada.
03:02Yani baba torpili nasıl olur?
03:04Çünkü daha yarım saat vardı, 5 dakika vardı normalde fırının yanma vaktine.
03:08Ama bilmiyordum ben işte çıraklık.
03:10Ondan dolayı.
03:11Babadan yani öyle şefkat namından torpil bizim meslekte yok.
03:15Yani oğlum çünkü niye mantıklı olacaksın, düşüneceksin, öğreneceksin.
03:21Aman olur, tamam ya sonra yakarsın öyle bir durum yok ama.
03:24Zaten yapısal olarak rahmetli babam agresif bir insandı.
03:28Yani kızdığı, fiziki müdahalelerde bulunulduğu zamanlar oldu ister istemez yani.
03:33Çünkü oldu yani ilk başladığı zaman dikkatsizlik şekilde çalıştığım zaman örneğin.
03:39Şu yuvarlak peynirlinin, şimdi uzun peynirli yaparsın.
03:44Peynirini tezgahta koyarsın.
03:47Kapatırsın.
03:48Yuvarlak peynirlinin küreğin üzerine alırsın.
03:51Küreğin üzerinde peynirini koyarsın.
03:53Bir defasında tezgahın üzerinde peynir koydum.
03:56Dalgınlığa gelerekten ilk zamanlarda.
04:00İyi dedi, bunu al şimdi koy bakayım küreğin üzerine nasıl koyacaksın.
04:03Tezgahın üzerinde peynir varken.
04:06Normalde küreğin üzerine koyulacaktı.
04:08Yani doğal olarak tepkiselleşti.
04:10Aman olur kalsın, sonra yaparsın diye öyle şey yok yani.
04:14Eski babalar da.
04:16Bunu bekleyemeyiz.
04:17Yani babam Trabzon'da yetişti.
04:19Trabzon'da evet ustalık yaptı.
04:23Trabzon'da çırakları da vardı.
04:25Usta arkadaşları da vardı.
04:26Hala benim görüştüğüm, görüştüğümüz ustalar vardı.
04:29Beraber yetiştikleri ustalar vardı.
04:31Ama burada İstanbul'da Sultanbeyli'de beni ve kardeşim.
04:37Kardeşim de bu meslekte.
04:38İkimizi yetiştirdi.
04:39Herkese kız kardeşlerim de ailece çalıştığımız için nispeten onlara da yetiştirdi.
04:46Babamın ustalarını, ustalarını tanıdım ama
04:49hani şu ustam şöyle yaptı diye, şu ustam böyle yaptı diye bir şeyde bulunmadı bize.
04:56Annen arkadaşları arasında, usta arkadaşları arasında konuştukları zaman,
05:00sohbetlerinde işte kulak misafiri olduğumuzda
05:02yani çok dikkatli olan, en önemli şey dikkat bizim bu meslekte.
05:08dikkatli olarak, yani elini kapıdan dışarıya uzatıp havanın sıcaklık derecesine göre
05:14hamurunun yoğurulma, hamurun suyunun sıcaklığını ayarlayan ustaları varmış.
05:20Onlardan beraber yani işte şimdiki dereceye bakarak değil, elini dışarıya uzatıyor.
05:24Ne kadar soğuksa o kadar sıcak hamur yoğuruyormuş.
05:27diye sohbetlerinde vardı yani babamızın.
05:31Küçükken hayalimizdeki meslek olarak yoktu yani açıkçası doğru söylemekte ki.
05:53Yani bu meslek hayalimde değildi. Biz okumak vardı hayalimizde, İstanbul'a geldiğimizde okumak için geldiydik ama
05:59o süreçte amcamla kalıp elektrikçilik mesleği yaptım üç sene.
06:05İşte o süreçte babam İstanbul'a gelince bu işi yapacağım dedi.
06:10Fırın yapacağım, pideci yapacağım. Yardımcı olur musunuz? İşte olduk.
06:14Ondan sonra pidecilik mesleği başladı.
06:17Böyle o öğrendik. Bu dereceye geldik işte çocuklar.
06:20İlkokulu bitirdikten sonra İstanbul'a amcamın yanına geldim.
06:23Ortaokulu burada devam etme planlarıyla.
06:27Ama gelişmeleri olmadı o şekilde.
06:30İşte işe başladık, işte çalışmaya başladık.
06:32Elektrikçilik vardı o zaman. Elektrikçilere çalıştık.
06:35Üç sene çalıştım.
06:36Üçüncü senede baba geldi Trabzon'dan İstanbul'a.
06:40Ziyarete gelmişti burada. Akrabaları ziyarete gelmişti.
06:43Bu Sultanbeyli'ndeki ortam Trabzon ortamı oluşturdu babam da.
06:49Burada fırın yapsam, iş yapsam olur mu diye bir program yaptı.
06:54Yardımcı olduk. Amcam ve ben.
06:56Amcamla orta kaçtık ilk.
06:59Babam amcamla beraber orta kaçmışlardı.
07:01Bir altı ay kadar sürdü.
07:04Altı ay sonra kış geldi.
07:06İşler biraz yavaşlamıştı burada. Kapattı dükkanı.
07:10Git Trabzon'a gideceğim dedi.
07:11Trabzon'da yapacağım.
07:14Gittik Trabzon'a.
07:16Maçka'da yaptık fırın.
07:17Bir gün çalıştık. İkinci günü kapattık.
07:19Geldik İstanbul'a tekrar.
07:21Şey yapmadı.
07:23Buranın ortamını orada bulamayınca
07:25bir de ortak yapmıştı orada maçka'daki fırını.
07:28Çok şey yapmadı kendince.
07:30Tatmin olmadı.
07:31Tekrar geri geldi. Eski dükkanını açtı.
07:33Beraber.
07:35Ondan sonra işte
07:362000 yılına kadar da çalıştırdık.
07:39Biraderim askere gitti.
07:42O süreçte kapattık dükkanı.
07:44Ondan sonra da
07:45bireysel olarak ben açtım.
07:463 sene çalıştım.
07:47Diğer bu işletmelerin
07:493 tane diğer işletmelerde çalıştım.
07:52Yine aynı meslek üzerine.
07:542004 yılında da kendi iş yerimi açtım.
07:56eleman yetiştirememek.
08:04Muzarip olduğumuz konu o.
08:19Yani insanlar çıraklar, kalfalar yetişmiyorlar.
08:23Yani elini hani zorluğa gelmiyorlar.
08:27Zorluğu değil yani öğrenmeye gelmiyorlar.
08:29Kısa yoldan öğrenmeye gidiyorlar yani.
08:31O en zor olan o.
08:32Başka zorluğu bir şey yok.
08:33Fiziki olarak yapılan hareketlerde zorluk herhangi bir şey yok.
08:36Yani öyle bir güç kaldırıcı şey yapacağı onlarda bir sıkıntı yok.
08:40Sadece sabır bir de benimsemek yani.
08:42Yaptığın işi hani benimsemek.
08:44Şimdi bir ürettiğin zaman, sunduğun zaman müşteriye yiyip lezzetini alıp eline sağlık usta dediği zaman hiçbir zorluğu kalmaz.
08:53Ama onu benimseyerek yapacaksın yani.
08:55Ya işte adam yesin gitsin diye yapıverirsen olmuyor o zaman zor oluyor.
09:00Öyle bir duyguya kapılmadın mı zorluğu yok.
09:04Yani şöyle şimdi ilk zamanlarda müşteriydi müşteriler ama şimdi müşteri değil hepsi tanıdık.
09:10Herkesi tanıdık bilerek yani çoğusunu biliyorum yani aile gibi olduk böyle.
09:18İşte geldiği zaman selamun aleyküm usta benim pire mi yapar mısın?
09:21Ben biliyorum ki o peynirlisini yiyor yani.
09:23Ben ve arkadaşlara yönlendirmemden böyle.
09:25İşte şöyle pişkin sever, az pişmiş sever, kapalı sever gibi yani yumurtalı sever yer.
09:31Onu geçtik yani.
09:32Müşteri konumunu geçtik.
09:34Önemli olan o insanın yani ne istediğini bilerek verdikten sonra, yedikten sonra zaten memnun oluyor.
09:40Önemli olan o.
09:41O müşteri olarak gelen insanın ne istediğini anlayıp bilerek hazırlayıp verdikten sonra
09:47onun da memnuniyeti ustayı ustayı diyor arkadaşlar.
09:51Memnun.
09:51Bildiğini en iyi şekilde yapmaya çalış.
10:10Yani yaptım oldu olmasın hiçbir zaman dedi.
10:13En iyisi daha en iyisi vardır en iyisi.
10:15İşte daha güzel pişirilmesi, daha güzel malzeme hazırlaması, orantılarını ayarlanması, baharatını ayarlaması gibi yani.
10:23En iyisi.
10:24Bildiğini en iyi şekilde yapmaya çalış.
10:26Başka sıkıntı yaşama.
10:28Yani okula gitmedim diye o dönemlerde de takdir edersiniz ki o yaştaki çocuklarına hani çok okula gideyim bizim bu dönemimizde.
10:37Çok üstüne düşmedik yani.
10:40Yani geneldeki hani sosyalimiz, sosyal faaliyetlerimiz hep çalışmak olduğu için gün dolu geçtiği için böyle bir durum söz konusu olmadı gibi.
10:49Bende olmadı şahsı.
10:50Çünkü hep çalışıyorduk.
10:51Hiç tatil her gün çalışıyorduk.
10:53Hiç izin yoktu.
10:54Babamdan başladıktan sonra.
10:55Genelde iyiydi yani o şekilde babamdan.
10:57Çalışıyorduk.
10:58Sonradan zaten alıştık.
10:59Çalışmaya alıştık.
11:01İzin istirahat.
11:01Tatil yaptığımız zaman rahatsızlık veriyordu.
11:03Ki askerlik de dahil yine ben bu meslekteydim askerde de lahmacunhanenin sorumlusu lahmacun yapıyordum.
11:11Subaya subaylara, lojmandaki sivil, subaya subay eşlerine, çocuklarına.
11:18Bunlara da lahmacunhanede vardı.
11:21Lahmacunculuk yapıyordum.
11:22İyi bir pidenin sırrı, iyi bir pideyi yiyicisi olmak.
11:37Şimdi pideyi yemesini bilmeyen insanlar var.
11:39Hakikatten.
11:40Gelin.
11:41Ona iyi bir pide de versen.
11:43Ama işte izah ediyoruz, yönlendiriyoruz, yardımcı oluyoruz.
11:46Birazcık daha lezzet alıyorlar.
11:47Yani şöyle şu tarafından bakalım yani fiziki olarak fiziki tarafından baktığınız zaman en başında iyi bir fırın.
11:54Odun ateşiyle yanan kara fırın.
11:56Fırına gelmeden bir adım öncesine hamur.
11:59En önemlisi hamur zaten.
12:00Hamuru hamurhanede hazırlayıp saatinde, vaktinde mayalanmasını bekleyip ekşimeden yani saati geçmeden kullanmak.
12:08Halkeza içerisindeki malzemelerin işte bizim Trabzon'a özel Trabzon peynirisi, Rize'nin kavurması, yine açık kıymalı Trabzon kıymalısı.
12:19Bu malzemeler kaliteli malzeme, elit malzeme olursa birkaç etken var.
12:24Birleştiği zaman iyi bir pideyi meydana çıkarırsın.
12:27Mayası, mayalama süreci yani yoğrulma süreci, mayalama süreci, mayalama da sonra kullanıma hazır gelene kadar bir süreci var.
12:36Dakikası var yani örneğin, örneğin diyorum 20 dakika, yarım saat, bir saat.
12:41Bir saati geçtikten sonra hamur ekşir, mayalama da çok lezzetli olmaz.
12:45Yarım lezzetli bir pide olur ondan öyle izah edeyim.
12:48Odun ateşinin vermiş olduğu tav, sıcaklık yani ve odunun vermiş olduğu aroma var yani.
12:55Yani çok da olmasa yine de hem psikolojik olarak hem de aromasal etken oluyor pidenin üzerinde.
13:03Lezzet farkı oluyor gerçek manada.
13:05Yani genelde karışıktır.
13:06Meşe ve gürgen.
13:08Yani pelit de deriz ona meşe ve gürgen.
13:112000 yılında kadar babamla beraber çalışıyordum biraderim ve babam.
13:34Babamın yanında ustayım diyemiyorsun zaten baba usta.
13:382000 yılında tükkanı kapatınca baba ben usta olarak gittim.
13:42Yine bu sektörde başka bir firmada çalıştım.
13:44Usta olarak 2000 yılına başladım.
13:46İşte pide salonu, bir iki üç tane değişik.
13:49Bir yıl, bir yıl, bir yıl, üç yıl çalıştım.
13:51Üç tane değişik pide salonlarında.
13:54Usta olarak çalıştım.
13:55Üçüncüden sonra kendi iş yerimi işte burayı açtım.
13:582004 yılında.
14:012004'ten beri de burada.
14:02Bir tanesi gene bizim bölgeye yakın yerdi.
14:06Burada tanıdıklar oluyordu.
14:08Ben orada çalışırken buradaki müşteriler de oraya gelmişlerdi işte.
14:13Hani öyle bir kolaylıklar olmuştu.
14:15Yardımcılık olmuştu.
14:17Değiydi.
14:18Sıkıntı yaşamadım.
14:18Öncelikle bir tanesi Güngören'deydi.
14:21Güngören'de çalıştım bir sene.
14:24Normaldı yani.
14:25İşe hani zorluğu yok.
14:27Bildin mi zorluğu yok.
14:28Bilmedin mi zorluğu oluyor tabii.
14:30O dönem orada olmuştu evet.
14:32Orada çok kişilerle karşılaşmıştık yani.
14:35Hani bir sultan belli gibi sen burada ne yapıyorsun?
14:38Yani niye geldiniz falan işte yani.
14:40Açıklamalarını yaptık.
14:41Dükkanı kapattıktan sonra burada çalıştık diye.
14:43Yani ben işte örneğin köye gitsem, Trabzon'a gitsem
14:47ya işte orduya vesaire gittiğim zaman
14:50genelde hep pidecilere, fırınlara
14:53yani uğrar, selam verir.
14:56Yine bir gün bile olsa özlemini gidermek için
15:00pidiyeye yanaşırım burada.
15:02O şekilde oluyor yani genelde öyle.
15:04Seviyoruz yani bu mesleğimizi.
15:06Gerçekten de seviyormuşuz.
15:08Hem özleme hem de işte insan bildiği için şey yapıyor yani böyle.
15:12Örneğin 12 gün oldu ben yoktum işte.
15:15Bugün şimdi bir saat oldu dükana gelirim.
15:17Umre vazifesindeydik.
15:19Hiç böyle bir şey yok oralarda.
15:21Hiç bu tarz bir şey yok.
15:22Şimdi şeye gittik bir AVM'de buldum orada.
15:26Şefiyle konuştum.
15:27O arada pide yapmışlar çıkarıyorlar ama şey elektrikli fırınla.
15:30Böyle bir çok farklı.
15:32Çektim resmini çektim bir de benim.
15:34Hani biraz işte usta pidesin diyemeyeceksin ama
15:38orada ona şükür dedik.
15:40Tadım olarak bakmadım.
15:41Sadece fizgi olarak baktım.
15:42Gördüm gördüm.
15:43Birazcık böyle güneşte pişmiş gibi.
16:17Yani yoğrulmasına, mayasına, su sıcaklığının derecesine.
16:24Yani ılık olur.
16:26Soğuk havada biraz daha sıcak olur.
16:28Her zaman sıcak olmaz yani.
16:30Her zaman sıcak olursa zaten yakalayamazsın.
16:31Hızlı gider.
16:32Usta'nın ayarına, el ayarı yani ustanın el ayarı var.
16:36Bizim burada açık kıymalı, Trabzon kıymalısı açık kıymalı.
16:41O şampiyondur.
16:42Trabzon'da da öyle şampiyondur.
16:43Ondan sonra peynirli hem yuvarlağı var hem kayık şeklinde olanı var uzun.
16:47Trabzon peyniri.
16:48İçerisinde 2-3 çeşit peynir var.
16:51Yağsız peynir, imansız peynir derler bizim Trabzon'da.
16:54Polati peyniri diye.
16:56Bir de telli peynir var.
16:57Tel peyniri.
16:58Bir de farklı bir peynirim var.
17:00Ona reha katması için, vermesi için katıyorum.
17:02Daha ziyade kavurmalı.
17:05Kavurmalı var, sade kavurmalı.
17:07Kavurmalı kaşarlı var.
17:10Kavurmalı soğanlı var.
17:13Soğan ve kaşar ilave ettiğin zaman kavurmaya tuzunu biraz alıyor kavurmanın.
17:20Daha sade bir lezzet kalıyor.
17:22Onlar var.
17:22En çok onlar.
17:23En çok kavurmalı, peynirli.
17:25Karışık olan çeşit var.
17:27Diğer öbür çeşitleri var ama sıralamada ilk üçü bunlar çıkıyor.
17:31Yani şimdi ben alıştığım için zor değil.
17:35Zorluk bir yeri de yok zaten.
17:37Belirli bir dereceye kadar yani kendi elince çalışacağın dereceye kadar hazırlıyorsun fırınını.
17:43Bir de yaparken normal yaşıyoruz yani.
17:45Herhangi bir özel dilim değil bir de çalışırken.
17:47Şimdi biz ayrıca çalıştığımız için de bir iş yerimizde burada.
17:51Şu aklımda kaldı diye bir şey diyemem yani.
18:01Zaman zaman ekonomik yandan hesap ettiğim bir şey.
18:30Zaman zaten ülke genelinde yaşanılan ekonomik sıkıntılardan etkilendiğimiz zamanlar zorlayan şeyler onlar oldu.
18:37Ama çok şükür yani o da tamam kapat sıfırlayalım diye dereceye inmedik çok şükür.
18:42Zorlayan o.
18:43Yani ne kadar müşteri geldi o kadar hizmet ettik.
18:46O kadar kazanç sağladık.
18:48O kadar gider yaptık.
18:48İlk önce güzel bir pideci de gitsinler güzelce bir pide yesinler.
18:56Önce pideyi öğrensin bu işi yapacak olan gerçekten kimse.
19:00Önce pideyi nasıl yenileceğini öğrensin.
19:03Ondan sonra yapmaya buyursun gelsin yardımcı oluruz.
19:06Buradayız.
19:08Sabır, heves, istek olması lazım.
19:12Ve arkasından dördüncü maddi geleceği.
19:15Ama direkt maddi geleceği hesap ederseler olmuyorlar.
19:18Çok öyle örnekler var.
19:20Hemen öyle işte açtılar ikinci ay, üçüncü ay işte olmadı, üç öldü gitti falan.
19:24Kapatıp gidiyorlar.
19:26Zayı ediyorlar.
19:26Bir de tabelalarına Karadeniz bidesi koyuyorlar.
19:30Hiç alakası yok yani.
19:32Karadeniz bidesini yapmakla.
19:34Elektrikli fırınlarda işte öbür mayas zamburlarla şekil olarak oraya benzetmeye çalışıyorlar ama
19:41özüyle alakası yok.
19:42Şu an en zor nokta o.
19:44Yetişmiyor.
19:46Yetişmek istemiyorlar da.
19:48Yani hevessiz insanlar.
19:51Hani artık o ülke genelinde de böyle, bütün mesleklerde de böyle midir.
19:56Ama hani böyle gerçekten gönlünden, canı gönlünden ben bu işi yapayım usta ya.
20:01Bana biraz şuradan öyle, şu nasıl tutuluyor, şu nasıl karışıyor.
20:05Hemen sıkılıyor.
20:06Yani beş dakika başında, beş dakika durdum.
20:08Altıncı dakika cep telefonunu çıkarıyor çocuk telefona geçiyor.
20:12Çocuk dediğinde işte 15 yaşında, 16 yaşında, 17 yaşında, 20 yaşında nikah ettiler.
20:16Hemen cep telefonundan oyalanmaya başlıyorlar.
20:18Genelde öyle.
20:19Ki sadece fırın önünde değil, sadece pidecilikte değil yani.
20:22Salonda da olsa aynı, garsonlukta da aynı, komülükte de aynı.
20:25Yani öyle bir konumdayız.
20:28Onunla Allah yardımcımız olsun.
20:29Bu mesleği bitirmenin yolunda yani o.
20:32Çünkü yok, yapmıyorlar.
20:34Meslekte en büyük sorun o.
20:35Keşke yetişseler.
20:36Herkesin bir tamak tadı zevki var.
20:57Ben de tercihen peynirli yaparım.
21:00Peynirliyi.
21:01Hamurunun mayalı olması, mideye dokunmaması yani rahat hazmedebilme olayı olması.
21:08İçerisindeki malzemeler belli olması ne oldu yani.
21:11Kıyma, kendi kıyma.
21:13Kavurma zaten kavurma, peynir.
21:14Anadolu'da da bulundum ben.
21:16Gezmelerde getirmişti.
21:18Aydın'da olsun, Kayseri'de olsun.
21:21Pideleri var hani o şekilde.
21:23Güzel onlarda yani.
21:24Völgesel olarak güzel.
21:25Onlar o şekilde tatlarını tanımlamışlar.
21:28Ama bizim Trabzon pidesi, örneğin Gürcistan'a gezerim.
21:32Onların haçapurisi var.
21:33Aynı bizim peynirliğe benziyor.
21:35Biraz daha bol peynir koyuyorlar.
21:37Onlar hamuru daha az pişiriyorlar Gürcistan'da.
21:40Haçapuru diyorlar ona.
21:41Ama peynirini filan yersen sadece yumurta sarısta koyuyorlar.
21:46O güzel oluyor.
21:47Ondan sonra.
21:49Ama bizim pideyi tutmaz da.
21:51Tereyağsız oldu mu?
21:53Yani.
21:54Şimdi şekersiz çay güzel ama.
21:56Şekerli daha güzel bence, kanımca.
21:59Tereyağsız pide tereyağı olacak.
22:01Bandıracaksın böyle lezzetini alacaksın.
22:04Tereyağı lezzet.
22:05Karadeniz pidesinin hamuru mayalıdır.
22:08Dinlendirilir mayadan yoğrulur.
22:10Dinlendirilir maya aldırılır.
22:11Yani içerisindeki asitin kitmesini, asitin çıkması beklenir o mayalama sürecinde.
22:17Asit çıktığı zaman hamurun özü kalır kendisi bu sefer.
22:20Yiyince, pişirince, yiyince midede rahatsızlık oluşturmaz.
22:24Ama öbür hamurlar mayalı hemen işlerler, hazırlarlar.
22:30Yani o şekilde de pişirip yerler.
22:31O zaman da hamurun içerisindeki asit kitmemiş olur.
22:36Asit içerisinde kalır.
22:37Yiyince dolayısıyla midede rahatsızlık vermesine sebep olur.
22:40Yani örneğin bizim pidelerin fırın sıcaklığı ortalama 300 derecelerde olması lazım.
22:45300-280, 300 o aralarda.
22:48Pideyinde pişme süreci bizim hamurun büyüklüğünden etkilenir ama ortalaması 15 dakika.
22:5313 dakika, 15 dakika arasında pişer.
22:56170 pişmiş bir bide, 15 dakika pişer.
22:59Kişiyor özel yani yumurtayı seven olur, sevmeyen olur, rafadan olur.
23:03Kişiyor özel.
23:04Trabzon'da özellikle hafta sonları, sabah kahvaltıda hafta sonları.
23:10Ama İstanbul'da burada gün içinde, akşam, sabah değil yani burada gün içinde ve akşam yemeği olarak tercih ediyorlar.
23:20Zaten bilen bilir yani.
23:23Biraz önceki sohbette söylediğim gibi işte X bir yerde gördüğüm güneşte pişmiş bir şeklinde Karadeniz bidesi gibi güneşte pişmiş.
23:33Çıtır olması lazım yani çıtır.
23:34Pişkinliği fırından çıktıktan sonra çıtır olur.
23:37İşte 10 dakika sonra falan yumuşayabilir ama 10-15 dakikaya kadar o çıtırlarını muhafaza eder.
23:50Önceden rezerve olarak şirketler, arkadaşlar, müşteriler var.
24:03Çocuklar siparişlerini alıyorlar.
24:06Rezervelerini yapıyorlar.
24:08Rezerve olmayanlar da gelip siparişini verip bekliyorlar.
24:10O süreçte pidesini pişiriyorlar.
24:13İşte o süreçte selamlaşmamalarımız oluyor.
24:17Tanışmalar oluyor yabancı müşterilerle.
24:20Ufakta sohbetimiz oluyor çalışma sürecinde.
24:24Ama böyle yani dediğim gibi stabil bir hayat.
24:28Çok özel bir konsepti yok.
24:29Yabancı yani şunu yapamazsın, şunu yaparsın, şuraya gidemezsin gibi tarz bir şeyimiz yok yani.
24:34Aile bir şirket olduğu için çalışma sistemimiz oğlumla, kızımla, eşimle beraber çalışıyoruz.
24:41Herkese öbür arkadaşlar da hepsi aile konumuna geçtik.
24:4415 senelik, 20 senelik çalışan arkadaşlarımız var.
24:47Yani 15, 16, 15, 16, 17, 15'i düşmüyor.
24:5115, 16, 17 kişi çalışmalar oluyor.
24:54O şekilde yani 15, 16 kişi, 17 kişi çalışıyor.
24:5715'i düşmüyor.
24:58Bizden yetişip aile çalışan arkadaşlar var bizden yetişip.
25:01Sıfırdan başlayıp çalışıyor usta konumunda şimdi.
25:04Mesela kardeşim yetiştirdik ayrıldı.
25:08Kendi yerini açtı, çalışıyor şu anda.
25:11O öyle.
25:11Öbür türlü işte biraz biliyordu işi geldi.
25:14Biraz daha çalıştı, biraz öğrendi gitti.
25:16Kendi iş yerlerini açtılar.
25:18Başkanısının yanında çalışıyorlar öyle.
25:20O süreçler oldu.
25:22Ama yani direkt ben şu adamdır öyle diye yok.
25:31Eski ustalar dediğimiz zaman daha işini takip ederek yani olması gerektiğini,
25:49daha üstün kalite alabilmek için gerekse zamandan fedakarlık ettiklerini görebiliyorum.
25:55Şimdiye kıyasladığımız zaman.
25:58Daha işini daha çok seven yapardı, severek yapardı yani böyle.
26:12Çıraklar, kalfalar yetişmiyorlar.
26:15Yani elini hani zorluğa gelmiyorlar.
26:19Zorlu değil yani öğrenmeye gelmiyorlar.
26:21Kısa yoldan öğrenmeye gidiyorlar yani.
26:22İyi bir fırın.
26:33Odun ateşiyle yanan kara fırın.
26:35Fırına gelmeden bir adım öncesine hamur.
26:38En önemlisi hamur zaten.
26:39Hamuru hamurhanede hazırlayıp, saatinde, vaktinde mayalanmasını bekleyip,
26:44ekşimeden yani saati geçmeden kullanmak.
26:47İzlediğiniz için teşekkür ederim.
27:171963 Giresun'da uyumluyum.
27:22Giresun'da çiftçilik yapıyorduk.
27:24Amatörce alabalık işi yapıyorduk.
27:26Amatörce arıcılık yapıyorduk.
27:28Daha sonra 1984 yılında bu alabalığı ticari yapalım diye bir karar verdik.
27:33Nerede yapalım?
27:34Karadeniz'de malum deniz ürünü bol olduğu için biz rotayı İstanbul'a çevirdik.
27:40İstanbul'da da işte orası mı olur burası mı olur derken bir gün bir arkadaşın vesilesiyle yolumuz Kırklareli Vize Balkaya Köyü'ne düştü.
27:50Döndü çoda Girasun'da doğduk büyüdük buraya balıkçılık yapmak için geldik balıkçılığı kurmak için ilk zamanda alışmamız tabii ki çok zor oldu yıllar geçti 15-20 yıl içinde anca zor alıştık.
28:18Geçimde de zorlandık ulaşımda da zorlandık işi kurarken zorlandık her türlü zorlandık yani.
28:38Biz sonra da balıkları sıkıştırarak içerisinden porsiyonu olan boylarını seçip alacağız.
28:45Balıkları anaç balıklardan sağarak çıkarıyoruz.
28:50Balık yumurta yaklaşık 25-30 günde çıkıyor.
28:54Bir yıla yakın da besleme büyüme süreci var.
28:57Bir yıl sonra porsiyonluk haline geliyor.
29:00Porsiyonluk haline geldikten sonra böyle boylama yaparak içinden bunu peyder pey yetişiyor.
29:05Seçerek 250 gram haline gelenleri alarak balıklarımızı sofralık halde hazırlayıp sunuyoruz.
29:12Bu ala balıklar gökkuşağı ala balığıdır.
29:14Bunların ana vatanı Amerika kısasında geliyor.
29:17Beslemeye uygun bir balık ve bu ülkemizde de bayağı bir yetiştiriliyor.
29:21Biz de buradan esirlenerek 1985 yılında bu işe başladık.
29:2587 yılından bu yana da üretimimiz devam etmekte.
29:28Rahmetli babamla beraber geldik buraya.
29:42Aa dedi babam işte bize dedi lazım olan yer burası.
29:45Burası mı burası.
29:46E geldik ama burada hiçbir şey yok.
29:48Burası sadece bir tarla.
29:50Tabi resmi işlemler bayağı bir teferruvat oldu.
29:53Onları açtıktan sonra işe başladık.
29:55Bu su yolu nasıl yapılır?
29:57Buraya bir su akacak.
29:58Su akma aşamasında da tabi ki bunun fizibilite çalışması maddi gücümüz yok.
30:02Bir mühendis tutup veya bir müteahhit tutup iş yapamıyorsun.
30:05Suyu biz kendi imkanlarımızla ölçtük.
30:08Bir hortum teraziyle işte doğru mu yanlış mı falan derken
30:11işte kendi kanımıza doğru olduğuna karar verdik.
30:13İşe başladık.
30:14Bunu bir makine dedik kastın o zaman.
30:16Bir mühendis çağırdık inşaat mühendisi.
30:18Geldi buraya baktı.
30:19Dedi ki kardeşim burası dedi.
30:20Öyle bir şey dedi.
30:21Ormanın arasında bu dedi makine çalışmaz.
30:24Bunu dedi saatişler size dedi mahveder bu.
30:26Siz dedi bunu elle kazın.
30:28Biz burayı abimle beraber kazmayla kürekle burada bir yıl kanal kazdık.
30:34Hanımlar da tabi bizimle beraber.
30:36Tabi kazdık kazdık bir yere geldik artık aşamıyoruz.
30:38Yani bir haftada abimle balyozla vura vura bir haftada 30 santim yeri açtık.
30:44Ve suyu sonuçta buraya akıttık.
30:46Yaptık ama tabi buraya balık gelecek bu balık nereden gelecek.
30:49Bilmiyoruz da edrafımız da yok.
30:51Kime gittikse bu konuya yabancı.
30:53Yani bizim bölgemizde hiçbir tane tesis yok.
30:55İşte orada var burada var Sapanca'da var işte oraya git buraya git bir takım bilgiler aldık.
31:00En sonunda Manisa'da dediler bir yavru üretiliyor.
31:03Oradan buraya bir yavru getirmeye karar verdik.
31:05O yavruyu getirdik.
31:06Yavrunun tamamı burada.
31:07Birkaç gün sonra öldü.
31:09Kaldık ortada.
31:10Hiçbir şey yok.
31:28İsmim Hasan Çodar.
31:291960 doğumluyum.
31:30Rahmetlik babamla beraber.
31:3286'da başladık.
31:3487'de üretime geçtik.
31:35Nasip kısmet de buradaymış.
31:37Yani buradaki bu yeri bulduk.
31:39Buraya yerleştik.
31:40En iyi su burada olduğu için o ilde yanı burası tercih ettik.
31:44Kanalı kazdık.
31:45Suyu akıttık buraya.
31:47Suyu akıttıktan sonra
31:49yani ikimiz bir, biraderle ikimiz bir havuzları beraber yapmaya başladık.
31:55Yani buradaki bu havuzların aşağı yukarı yarıdan fazlasını ikimiz beraber yaptık.
32:00İşte iki sene falan sürdü yani yavaş yavaş.
32:02Kafadan girdik pencereden çıktık, pencereden girdik kafadan çıktık.
32:05Ya bazı tartıştığın şeyler oluyor ama en sonunda yine uzlaşıyorsun yani.
32:09Tartışmadan zaten doğrular bulamaz.
32:11Müzik
32:28Şu anki işlemimiz.
32:30Ben buradan balığı yakalayacağım.
32:32İçinden porçunluk balıklarını alacağız.
32:34Yani kısacası şöyle göstereyim.
32:40Bu balığı böyle aldığımız zaman
32:45bunun içerisinde bakıyoruz bu şekilde şu balık porsiyonudur.
32:49Bunu alıyoruz diğer tarafa çıkarıyoruz bunu bu şekilde.
32:52Küçüklerini de diğer tarafa atarak böyle.
33:03Şu şekilde 250 gram aşam balıklarımızı alıyoruz.
33:09Sofralık en ideal büyüklüğü 250-300 gram arası.
33:12Daha büyükleri porsiyonu açtığı için onları somon olarak satarlar.
33:18Biz fazla büyüye gitmiyoruz.
33:19Biz burada tükettiğimiz için genelde 250-300 gram seviyesinde tüketiyoruz.
33:24İşte iki balığın arasındaki fark.
33:26Bu balık tahmini 120-130 gram.
33:28Bu balık da 250-270 gram seviyesinde.
33:31Bu balığı sunum yapamayız.
33:32Balık büyüdükçe bu kuşak ortaya çıkar.
33:35Gök kuşağıdır bunun ismi.
33:37Bunun ismi gök kuşağıdır.
33:38Bu yavruyken çok belirgin değil ama
33:41Bu büyüdükçe bu kuşak ortaya çıkar.
33:43Gök kuşağı.
33:44Bu gök kuşağılamalı olduğu için
33:45Bu cinsler bu şekil boylamasını böyle verir.
34:05Bugün şimdi bir tane güveç hazırlayacağız.
34:11Güveç kiremitte olacak.
34:13Sobada pişireceğiz.
34:14Sobanın fırına koyacağız.
34:15Zeytinyağı azıcık koyacağız.
34:17Soğan, patates, domates, tereyağı.
34:20Balık kokusunu çok sevmeyenler için
34:22Üstüne bir tane de limon koyarız.
34:24Biraz piştikten sonra
34:25Kaşar koyacağız üzerine.
34:27Önce yağımızı koyuyoruz.
34:29Yapışmasın diye
34:31Zeytinyağımızı koyuyoruz azıcık.
34:33Sonra patateslerimizi koyuyoruz altına.
34:38Patatesleri de lezzet versin diye
34:43Balıkla patates daha güzel oluyor.
34:45Biraz buğulama tarzı oluyor.
34:47Tavada kızarmış gibi olmuyor.
34:49Biraz da soğan koyarsak tad veriyor.
34:52Şimdi de balığımızı koyuyoruz.
34:55Sarımsak isteğe bağlı.
34:58İsteyen sarımsak da koyabilir.
35:00O isteğe bağlı.
35:02Tereyağı da güveçte daha lezzetli olduğu için.
35:16Normalde zeytinyağı ile sade zeytinyağını da olabilir.
35:21Tereyağı kullanmaya da bilirsin.
35:25Şimdi temizlik yapması zor olduğu için evde balıkta kokuyu bütün perdeleri yıkaması gerekiyor.
35:31Hanımlar o yüzden üşeniyorlar evde balık yapmaya.
35:33Balık kokusunu sevmeyen kişiler için üzerine limon koyarsa.
35:37Aspiratörü açacaksın camlarını açacaksın kokusunu istemiyorsan.
35:41Balığı koyarsın ocağa.
35:43Balık bişene kadar o çalışır.
35:45Limon da üzerine koyarsan zaten evde koku yayılmaz.
35:47Balık bişenden sonra 5-10 dakika sonra kapatırsın.
35:51Aspiratörü de 10 dakika sonra kapatırsın.
35:53Hiçbir sıkıntı olmaz.
35:54Hiçbir koku olmaz.
35:55Limon koyduğunda da zaten balıkta koku kalmıyor zaten.
35:57Şu anda bu hazır şimdi.
35:59Şimdi bunu fırına atabiliriz.
36:03Çok kurumasın diye üzerine az bir şey zeytinyağı atıyorum.
36:08Hazırlamış olduğumuz güveçte balığımızı fırına koyuyoruz.
36:1240-45 dakikada çıkacak.
36:17Fırına veriyoruz.
36:27Bir çarkla beraber deviri artırarak sudan 48 volt elektrik üretip bir sistemde toplayıp aküleri dolduruyoruz.
36:49Akülerden de invertör sayesinde 220 alarak işlemimizden elektriğini bu şekilde geliştiriyoruz.
36:55İlk zamanlar 220 almaya çalıştık.
36:58Kodumuz yetmediği için 220'yi tam net alamadık.
37:01Alamayınca bu sisteme döndük.
37:0348 volt üretip aküleri dolduruyoruz.
37:05Buradan 220 alıyoruz.
37:07Ama işletme büyüdükçe bu da yetmemeye başladı.
37:09Buna bir de güneş panelleri ilave ettim ben.
37:12Güneş paneli, su, ikisinden ürettiğimiz elektriği işletmede kullanıyoruz.
37:18Tekrar artık bu da zaman zaman yetmemeye başladı.
37:22Şimdi şehir şebekesi de aldık.
37:24O da geldi buraya şehir şebekesi.
37:26Şehir şebekesi geldikten sonra yani şu anda hiçbir sıkıntımız yok.
37:30Bu fikir yine rahmetli babam Ali Çodar'ın fikri.
37:33Bu memlekette bu işi zaten amatörce yine suyla bizi Karadeniz engebeli dağlı garazi olduğu için
37:40bizde orada da kod sıkıntısı yoktu.
37:42Orada bu işi yapmıştık amatörce.
37:44Kendi evimizin elektriğini görüyorduk ta 79-80'li yıllarda.
37:48Ondan sonra buraya gelince aynı şeyi tekrar burada kurmaya çalıştık ama bu sürede kod meselesi çıktı burada.
37:54Arazi düz, kod yok.
37:56Nasıl yüksekten dökeceksin?
37:58Dökemedik.
37:59Bu kanalı bu kadar uzun kazmamızın da birinci nedeni buydu.
38:02Elektriği üretmek.
38:03Ama sonuçta bunu başardık.
38:04Burada bir elektriği ürettik.
38:06Bize gelen su ilk önce elektrik üretiyor.
38:09Ondan sonra da elektrik ürettikten sonra balıklara gidiyor.
38:12Yani iki türlü iş görüyor bizde.
38:13Suya böyle iki türlü iş yaptırıyoruz yani.
38:15Vallahi babamızın bize en büyük bıraktığı miras işte böyle projeleriyle, fikirleriyle,
38:21elektrikle, balıkta, harıda, bir de dürüstlükle en büyük mirası babamın bize bu oldu.
38:27Rahmetli Ali Çodar'ın mirası budur.
38:29Babamın çocuğu olarak ben de 60 yaşına geldim ama kızım Zeliha.
38:34Bundan sonra bunlar devam edecek.
38:36Bayrağı biz bunlara devredeceğiz.
38:37Bizim de artık miyadımız doldu gibi.
38:39Sonuçta şu anda bayrak bunlarda.
38:55Zeliha Çodar ben.
38:571996 doğumluyum.
38:59İnsan kaynakları yönetimi mezunuyum.
39:01Normalde İstanbul'da yaşıyorum.
39:03Fakat ailemin çektiği zorlukları bildiğim için, bu işletmenin nasıl kurulup nasıl bu hale geldiğini bildiğim için
39:10biraz da kendi eğitimlerimden, tecrübelerimden yola çıkarak onlara bu alanda destek olmak istiyorum.
39:16Genelde pek bir iş ayrımı yapmadan gerektiğinde babamla birlikte balık ayıklama,
39:21annemle birlikte mutfağa girip balık servise hazırlama, bulaşık gibi şeylere yardım ediyorum.
39:26İhtiyaç olduğunda kasada duruyorum.
39:28Oradaki yoğunluğu azaltmaya çalışıyorum.
39:30Bazen garsonluk yaptığım oluyor, garsonlara destek olduğum oluyor.
39:33Yani burada sadece benim için değil, herkes için geçerli.
39:37Herkes her işi yapabiliyor.
39:38Yani belli bir iş ayrımı yapmıyoruz genelde.
39:40Buradaki insanlar fiziksel olarak çok çalışıp yorulduğu için ama böyle bir güzelliği de kaybetmek istemediğim için
39:47aslında burayı böyle uluslararası bir pazara dönüştürmeyi düşünmüştüm.
39:51Yani yurt dışına açılmak ya da yurt içine hani biraz daha dijitalleştirmeyi düşünmüştüm.
39:56Hani yine balıktan, baldan, doğal ürünlerden bir maddi kazanç sağlamayı düşünmüştüm.
40:01Ama sonra baktığımda yani annem, babam ya da amcam hani bu işi yapmaktan şu anda mutlular
40:07her ne kadar yorulmuş olsalar da ve alabilecekleri en iyi verimi aldıkları dönemde olduklarını söylemişlerdi.
40:14O yüzden ben de bir süreliğine bu fikri ertelemeyi düşündüm.
40:17Ya bir gün duruyoruz böyle hanımla beraberiz babam bir yere gitti rahmetli.
40:30Bir araba durdu burada.
40:32İşte selamünaleykümselam ne iş yapıyorsunuz burada?
40:35Dedim ki burası alabalık tesisi.
40:37Fakat biz burada bu işi yapacağız.
40:39Var mı balık? Var.
40:41Var ama dedim balıklar daha büyümedi.
40:43Adam geldi baktı böyle ya dedi balıklar yenir abi dedi.
40:46Gel sen bunu bize sat.
40:47Ya şimdi kaça satacağımı da bilmiyorum.
40:49Nasıl olacağını bilmiyorum.
40:51O gün ya Allah Bismillah dedik adama 10 tane balık verdim.
40:54Kaç paradan verirsin?
40:55Ben de dedim ki tanesini 1 liradan veririm.
40:571 liradan verdik tanesini.
40:59Ya inanın o 10 lirayı gördüğüm an çocuklar kadar sevindim.
41:03Çünkü hiç paran yok ilk defa bir ticaret yapıyorsun.
41:06Aynı gün biz bunun o müşteri gittikten sonra böyle onun sevincini yaşarken
41:12aa işte güzel oldu falan bak işte sattık falan derken biri daha geldi.
41:16O gün 20 tane balık sattık 20 bin lira para aldım ben.
41:20Rahmetli babam geldi böyle önüne 20 bin lira parayı koyunca aa dedi oğlum neden aldın bu parayı?
41:25Ya dedim baba böyle böyle biz bir balık sattık ama iyi mi yaptık kötü mü yaptık?
41:29Ucuz mu verdin pahalı mı verdin bilmiyorum.
41:31Kaça verdin böyle böyle aha dedi çok güzel fiyata vermişsin tamam oğlum böyle devam edelim.
41:35Bu süreç böyle devam etti.
41:37O sezonu o toprak havuzda geçirdik.
41:39Ve o sene bir 20 bin civarında bir balık yaptık.
41:42Sonra bir senelerde işte 2 tane havuz daha yaptık.
41:45Derken orası doldu o da yetmedi.
41:47Bir iki daha ilave edelim bir iki daha bir de ilave edelim derken biz kapasiteyi yani yıllık 25-30 tona çıkardık.
41:55Bu 25-30 tona çıktıktan sonra tabii her sene böyle düzgün gitmiyor.
42:00İşte ekonomik şartlar bir yıl geldi 90 yıllarda kötüleşti.
42:03Artık kimse para kendilerine burada gelip balığın yüzüne bakmaz oldu.
42:07Rahmetli babam da hastalandı o dönemlerde yatalak oldu.
42:10Biz de dedik ya ne yapalım işte bir çare.
42:12Gel dedik işte müşteride talep oluyor böyle hani siz bunu pişirseniz işte daha iyi olur da işte biz de yerdik rahat ederdik.
42:19Ya biraz müşterilerin bizi kamçılamasıyla beraber biz de pişirmeye başladık.
42:24Tek bir ocakla başladık.
42:26Bir tane ya dedik bu bize yeter çok bile gelir.
42:29Abi iki ay sonra bu yetersiz oldu.
42:31Ya ikinci ocağı koyduk derken o da yetersiz oldu.
42:35Üçüncüyü koyduk derken ya biz alan yetmemeye başladı.
42:38Biz bir 3-5 metrekare daha açılıyoruz.
42:41Bakıyoruz o da yetmiyor.
42:42Derken yani artık yazları 6 ile 8 arasında ocak çalıştırıyoruz.
42:47Çalışan insan sayısı yazları 30-40'u buluyor.
42:51Bizim burada personel şu anda 10-15 tane personel olduk toplam çalışanımız.
42:55Yani bu süreç bu şekilde gelişti devam etti.
42:57Şu anda hem pişirerek sunumumuzu hem canlı olarak paragendası sunumumuzu.
43:02Ve bunun yanında benim arıcılığım da devam ediyor.
43:05Bir taraftan da arıcılıkla biz de baba mesleği olduğu zaman bunu da bırakamadık.
43:09Bu yörede de arı gayet düzgün oluyor.
43:12Biz her ikisini yine bunun yanı sıra az da olsa hayvancılık işte tavuk vesaire.
43:18Yani tam bir çiftlik var ile devam ediyoruz.
43:20Yani süreç bu şekilde işliyor.
43:22Biz bu balık üretme sürecine 1985 yılında başladıktan sonra gezemizi gündüzümüze katarak
43:42tatil nedir bilmeden çalışarak bu hale getirdik.
43:45Daha sonra baktık işler biraz kötü gidiyor.
43:48Lokuntada açtık.
43:51Lokuntada da sunumumuzu dedik ki bunu bir şekilde müşteriye daha nasıl güzel sunabiliriz.
43:57Bunu dedik ki en güzel kılçıklarını çıkaralım.
43:59Firato şeklinde sunalım.
44:01Ve bu insanların çok hoşuna gitti.
44:03Özellikle hanımlar kılçıksız balık yemeyi çok sevdi.
44:06Bu sunumda güzel olduktan sonra bu şekilde devam ettik.
44:10Hala üretime tüketime bu şekilde devam ediyoruz.
44:13Alabalık şifa kaynağı vitamin defusu.
44:16Ve bunun için herkese tavsiye ediyoruz.
44:18Herkes bu balığı yemeli.
44:19Şimdi ne yaptık?
44:20Şimdi balığın porsiyonluk boylarını aldık küçüklerini geri attık.
44:23Bu süreç böyle devam edecek.
44:25Bal da bizde baba mesleği.
44:31Bal da bizde baba mesleği.
44:461957'de rahmetli babam başlamış.
44:4957'den bu zamana biz bala da devam ediyoruz.
44:52Kekik ağırlıklı olmak üzere bal yapıyoruz.
44:55Balımız da mevcut burada.
44:57Dışarıdan hiçbir müdahale katkı olmadan yapılan bir ürün.
45:00Bunun yanında pollen, arekmeyi olarak da geçer bu.
45:04Bu da çok faydalı bir şey insanlara.
45:06Tatlı olarak irmik tatlısı yapıyoruz.
45:08Kendi hayvanlarımızın sütünden, tereyağsından bunu kavurarak yapıyoruz.
45:13Doğal yoğurt yapıyoruz.
45:15Bu kaymaklı hiçbir dışarıda katkısı olmadan bunları yapıyoruz.
45:19Kendi hayvanımızın sütü.
45:20Balıklarımızı da surumu iki şekilde yapıyoruz.
45:23Hızlı tüketimde yazın mutlaka tava olarak tüketiyoruz.
45:28Çünkü çok kalabalık yani güveçe giremiyoruz.
45:31Çok yoğunluk var.
45:32Hızlı tüketimde mecburen alabılı firate şeklinde az yağda mısırını tava yaparak tüketiyoruz.
45:38Güveç biraz daha ağır zaman alıyor.
45:4040-45 dakika zamanı var.
45:42Bu da insanımız biliyorsun o kalabalığı gördüğü zaman acaba bana sıra gelmez gibi hisse kapılıyor.
45:48Veya işte çok acıktı mı hemen bir an önce yemeğimi yiyeyim gibi bekleyemiyor.
45:53Onun için bunu periyodik şeyde yapıyoruz.
45:56Onu da sebzeli olarak kaşarlı yapıyoruz güvecede.
46:00Sunumuz bu şekilde.
46:18Erdoğan Çetin.
46:19Vize'den Balka'ya balık yemeğine aldık.
46:21Buranın balığı meşhurdur.
46:2215-20 senedir hizmet ediyorlar burada.
46:25Dürüst insanlar.
46:26İmkan buldukça geliyoruz.
46:27Doğanın içinde.
46:29Çalışanlar hizmeti iyi.
46:31Yediğinizi biliyorsunuz, içtiğinizi biliyorsunuz.
46:34Onun için hep aileler geliyor zaten.
46:36Benim en çok hoşuma giden ne biliyor musunuz?
46:48Şurada insan çalıştırıyoruz.
46:49Akşam oluyor adamın parasını verdiğin zaman.
46:51Hay Allah razı olsun deyip de sana bir dua etmesi var ya.
46:54Senin bütün şeyini unutturuyor.
46:55Diyorsun ya keşke iki kişi daha çalışırsa.
46:58Yani bu çok önemli.
46:59Yani biz burada bayağı bir insanlar ekmek veriyoruz.
47:02Bayağı bir insanlar sebepleniyor.
47:03Fırıncısından sebze rötenine kadar.
47:06Yani bu sadece bizimle ilgi değil.
47:09Yani etrafımızda bu işler biraz daha yapılsın.
47:11Biraz daha çoğalsın.
47:12Birkaç tane komşu daha çıksın bize.
47:14Allah'ın hazinesinde bu.
47:16Şu işi severek yapıyorum.
47:17Eğer zaten bu kadar tenhaya biz burada mesela iki köyün arasındayız.
47:20Bir köye üç kilometre, bir köye dört kilometre.
47:23Zaten bu işi biz sevmeseydik burada barınmazdık gelmezdik.
47:27Yani severek yapıyoruz.
47:29Severek üretiyoruz.
47:30Yani herkese de tavsiyem yani elini taşın altına koysun.
47:33Bu ülke hepimizin.
47:34Herkes biraz düzgün üretmeye baksın.
Önerilen
53:57
|
Sıradaki
55:09
53:58
55:39
55:10
1:05:30
51:33
51:56
48:16
1:00:20
1:07:04
1:02:41
1:04:28
1:01:00
48:05
55:13
45:26
45:30
1:02:21
57:54
44:47
53:56
1:01:42
52:45
1:08:07