Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Bursa İnegöl Sütlü Kadayıfı

Gezelim

Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.

Transcript

00:00Güzellikler dünyası

00:02Paraf'ın katkılarıyla

01:00İnegöl'ümüz

01:015 bin yıllık bir geçmiş

01:04tarihe sahip. Burada farklı

01:05medeniyetlere ev sahipliği yapmışız.

01:07Tabi İnegöl aynı zamanda göçlerle

01:09oluşmuş bir şehir. Şu anda 350 bin

01:11civarında bir nüfusumuz var.

01:13Türkiye'nin 7 bölgesinden tamamından

01:15vatandaşlarımız burada yaşıyor.

01:17Sanayi yönüyle daha fazla ön plana

01:20çıkmış bir şehir İnegöl.

01:213 organize sanayi bölgesi var.

01:23Tabi sanayi dediğimizde burada

01:25mobilya sektörü artık bu işin

01:28en dominant belirleyiciliği

01:29sektörü olmuş. Daha önce bu

01:31tekstilmiş. Tekstilden mobilyaya doğru.

01:34Tekstil sektörü yine devam ediyor ama

01:36mobilya, mobilyayla

01:37beraber gelişen diğer endüstriler

01:40ve beraberinde orman ürünleri

01:41diyebileceğimiz alanlar gelişmeye

01:43devam ediyor. Tabi bunun yarı sıra

01:45makine üretimleri, metal işleme,

01:48otomotiv yal sanayi,

01:49işte gıda, efendim,

01:51kimya gibi pek çok konu

01:53konu başlığı da şehrimizde yer almakta.

01:56Sütü kadayıf bizim

02:07İnegöl'deki yerel değerimiz.

02:09Yani insanlar buraya geldiğinde

02:11ya ben sütü kadayıf'ı nerede yiyebilirim?

02:14Tatlı ihtiyacını gidermek için direkt

02:15bunu soran da görebiliyoruz.

02:17Bizim köftenin yanında da vazgeçilmez bir

02:19eşi partneri olduğunu da

02:21söylemek mümkün. Tabi burada

02:23çiğ kadayıf tereyağla

02:26çok güzel bir şekilde

02:27harmanlar alak vatandaşımızın önüne

02:30ikram edilir. Bunun içerisine

02:31tabi bir sütlü şerbet üzerine eklenir.

02:34Hani biliyorsunuz kadayıfin bir de

02:36normal şerbetli olanı vardır ama

02:38burada sütlü ikram edilmesi

02:40ve tereyağla kavrulması

02:41ona ayrı bir lezzet vermektedir.

02:44Tabi aynı zamanda

02:45bunun yanındaki partnerlerinden

02:47ceviz ve tahinle üzerine

02:49serpiştirilerek vatandaşlarımıza

02:51servis edilir.

02:53İnegöl özelinde evlerimizde sütlü kadayı sürekli yapılan bir tatlıdır.

03:06Yani annelerimiz, babaannelerimiz, anneannelerimiz, evdeki tüm hanımlar bu tatlıyı tercih ederler.

03:12Biyöresel bir tatlımızdır.

03:13Yapımı çok zor değildir.

03:15Yani evde de yapılabilecek bir tatlı.

03:18O yüzden eşleri, çocukları ve İnegöl kültüründe ve özelinde sürekli yapılan bir tatlımızdır.

03:25Sütlü kadayıf

03:34Sütlü kadayıf bizim İnegöl köftemizin eşsiz

03:37tamamlayıcısı, asırlık bir lezzetimizdir.

03:40İnegöl köftesi var olduğundan beri

03:42100 yılı aşkın bir süredir

03:43buralarda sütlü kadayıf tatlısı da

03:45devam eder.

03:46Sütlü kadayıf, çiğ kadayıfın

03:48tereyağı ile harmanlanarak

03:50elle yuvarlak, kare bir forma getirilerek hazırlanmasıyla oluşur.

03:55Diğer kadayıfların aksine

03:57sulu bir şerbet değil de

03:59sütlü, kremalı özel bir şerbetimiz var.

04:02O şerbetle ıslatıyoruz biz tatlımızı.

04:05Coğrafi işaret aldıktan sonra

04:07sütlü kadayıfa yoğun bir talep oldu.

04:10İnegöl köftecilerinde, köfte dükkanlarında

04:13sütlü kadayıf çok talep görmeye başladı.

04:16İnsanlar paketleyip şehir dışına almak için talep ediyorlar.

04:20Coğrafi işaretli ürünlerimizden

04:30İnegöl sütlü kadayıfımız.

04:32Şimdi dışarıda çok farklı versiyonlarını görebilirsiniz.

04:35Bizdeki en güzel hali.

04:37Açık ara.

04:38Kesinlikle altını çizerek söylüyorum.

04:39Sütlü ve yumuşak bir tatlıdır.

04:42Yiğmesi yumuşak, hazmi yumuşak.

04:44Gayet güzel ve yıldız bir üründür.

04:46Şimdi dışarılarda sulu bir şerbettir bu.

04:49Bizde sütlü şerbet yapılır.

04:50Sütlü şerbetin hatta daha da kıvam, daha da yoğunluk ve daha da ipeksi bir kıvam vermek için

04:55bizde ayrıca krema da kullanılır içerisinde.

04:57Sütlü kadayıfımız, taze tel kadayıfın tereyağıyla sarılarak

05:01daha sonra fırınlanıp şerbet verilmesiyle olur.

05:04Şerbetinde de şeker, süt ve krema vardır.

05:07Sütümüz kaynama derecesine yakın olunca şekeri verilir.

05:09Şeker bir güzel eritilir.

05:11Eridikten sonra altı kapatılır.

05:13Altı kapandığında hızlıca çırpılarak tekrardan kremamız verilir.

05:17Kremamız verildikten sonra şerbetimiz ılınmaya başlayınca

05:19fırında kızartmış olduğumuz sütlü kadayıflarımızın üstüne dökülür.

05:23Ve bir gün dinlendirilir.

05:24İyice şerbetini çeker.

05:26Çektikten sonra da afiyetten yemeğe hazır olur.

05:28İnegöl köftesi bizim zaten ana unsurumuz.

05:43Köftecilerimiz de İnegöl sütlü kadayıfı.

05:45İnegöl köftesinden sonra verilen tatlımızdır.

05:48Yani İnegöl köftesi yiyen herkese arkadan mutlaka sütlü kadayıf ikram edilir.

05:53Bu tahin ve cevizle ikram edilir.

05:55Tahinimiz özel bir tahin.

05:57Cevizimiz İnegöl'de yetişen bir ceviz.

05:59Bu şekilde birbirini tamamlıyorlar.

06:01Sütlü kadayıfın bu kadar çok sevilmesinin nedeni

06:11daha önce hiçbir şehirde sütlü kadayıf diye bir şey yok.

06:15Bu sütlü kadayıfı sadece İnegöl bölgesinde yiyebilirler.

06:19Alışılmışın dışında bir kadayıf.

06:21Bir de biz içerisine daha farklı ürünler ekliyoruz.

06:24Sadece süt ve şekerle değil de içerisine krema da katarak

06:28bazı zamanlarda içerisine kaymak da katarak daha çok lezzetlendiriyoruz.

06:33Dışarıdan gelen turistlerin sütlü kadayıfa karşı

06:47öyle bir yüz halleri, öyle bir tavırları oluyor ki

06:50onu bizzat görmenizi tavsiye ederim bir gün geldiğinizde.

06:54İlk kaşığı vuruyorlar.

06:55Evet daha önceden bir kadayıf görmüşler.

06:57Ama bu versiyonunu hiç görmemişler.

06:59Kadayıfı vuruyorlar.

07:00İlk ağızlarına kaşıklar attığında gözlerinin, göz böyüklerinin bir büyüme oluyor.

07:05Çünkü evet normalde herkesin bildiği bir kadayıf.

07:07Ağır bir kadayıf.

07:08Hatta yemekten sonra çoğu kişinin tüketemeyeceği bir kadayıf olarak biliyorlar.

07:12Ama bizim aksine rahat, yumuşak, hafif bir sütlü tatlı olarak

07:15tüketebileceği bir hali mevcut.

07:17Tayın ve cevizle beraber tüketiminde de

07:19Ramazan aylarında, İnegöl'ümüzün farklı sofralarında, farklı mekanlarında

07:23İnegöl köfteyi yediğiniz tüm mekanlarda da

07:26tatlı olarak tüketebileceğiniz ilk tatlıdır.

07:30Bizim köftemizden sonra şehrimize kazandırdığımız ve hediye ettiğimiz

07:41İnegöl sütlü kadayıfı var.

07:43Bu aslında İnegöl köftesinin yanında tercih edilen değişmez bir ürün gibi olmuş.

07:49Bunların her birini Gastro İnegöl'de sunuyoruz.

07:53Yani vatandaşımız gelirse ben bunu nerede yiyebilirim derse

07:56bu mutfakta bunları bulabiliyor.

07:58Önce bir deneyimleme merkezimiz var.

08:00Her gün dolup dolup taşan, insanların yerken mutlu olduğu, huzurlu olduğu,

08:05ailesiyle koşa koşa geldiği bir merkezimiz var.

08:14Gastronomi turizmi diye bir turizm oluştu artık ülkemizde ve dünyada.

08:19İnegöl köftesi yemeye gelen insanlar, herkes köfteyi yedikten sonra soruyorlar.

08:24Yani tatlı olarak bize neyi öneriyorsunuz?

08:26Biz o zaman direkt sütlü kadayıfı önerdiğimizi,

08:29İnegöl köftesinden sonra sütlü kadayıf tatlımızın yendiğini ve bu şekilde bir yönlendirme yapıyoruz.

08:35Yiyen herkes de çok memnun kalıyor, çok beğeniyor.

08:38Ve sonrasında bu dilden dile dolaştıkça zaten gelen insanlar da bunu bizden talep ediyorlar.

08:42Yani İnegöl sütlü kadayıf kıymetli bir tatlı.

08:46Şimdi ravaklı tatlılardansa sütlü tatlılar ve kadayıfta sütlü tatlı çok fazla yapılan bir tatlı şekli değil.

08:52O yüzden sadece İnegöl sütlü kadayıfında süt kullanıyoruz.

08:56Güzel bir şerbeti var.

08:57Bu da sütlü kadayıfı daha tabii tatlandırıyor, daha da lezzetli bir hale getiriyor.

09:01Coğrafi işareti denildiğinde aslında yani yerel halk olarak kimsenin bilgisi yoktu.

09:16Çünkü neden? İnegöl'de herkes sütlü kadayıfı yiyordu, çıbrık ayı tüketiyordu,

09:20işte cerrah kuru fasulyemizi yiyordu, köfteyi uzun yıllardan beridir yiyordu.

09:24Ama coğrafi işareti diye bir şey bilmiyorlardı.

09:27Biz bunu aldık, bunların başvuruları yapıldı, bunlar alındı.

09:30Alındıktan sonra işte dışarıda biz söylentileri duyuyoruz mesela.

09:33Yaşlı bir amca gitmiş buradan Adana'ya, Erzurum'a.

09:37İşte bizim coğrafi işareti ürünümüz var, sütlü kadayıfımız diye.

09:40Artık anlatmaya başladı.

09:41Yani önceden evet sütlü kadayıf anlatamıyordu, bir tabir bulamıyordu.

09:45Aslında coğrafi işaret sıfatıyla beraber ürünlerimiz kimlik bulmuş oldu.

10:00İnsan anlatırken bile böyle hani kendinden geçiyor derler ya, hafif tatlılar bunlar bu arada, onu da ifade etmem lazım.

10:09Mutlaka köftenin yanında yenmesi gereken ama müstakilen de ben tatlı yemek istediğimde, işte sütlü kadayıf yemek istiyorum diye.

10:16Tabii yaz aylarında bu dondurmayla da harmanlandığını görüyoruz, tercihe göre.

10:20Ya da işte kaymakla da harmanlandığını görüyoruz.

10:23Ve sütlü kadayıfımız İnegöl'de yenir, İnegöl menşeli bir üründür.

10:27İnegöl'ün coğrafi işaretini almış bir üründür şeklinde ifade edebilirim.

10:31Burada hemen hemen tüm lokantalarda da istisnasız bulunabilecek bir üründür.

10:36Ama Gastro İnegöl'de ayrıca en özel halini gelip deneyimleyebiliriz.

10:49Biz Gastro İnegöl'ü başlarken asırlık lezzetler temasıyla başladık.

10:53Çünkü İnegöl'ün gerçekten sanayi şehri gibi gözükse de köklü bir geçmişi var.

10:59Bu geçmişin de en büyük unsurlarından birisi yemek kültürü.

11:02İnegöl'de göç mutfağı hakim.

11:04Biz de onun verdiği cesaretle yola çıktık.

11:06Ve İnegöl'ün asırlık lezzetlerini tanıtmaya çalışıyoruz.

11:10İnegöl köftesi 150 yıllık bir geçmişe dayanıyor.

11:14O yüzden İnegöl köftesi bizim dünyaya ve Türkiye'ye tanıtılmamızdaki en büyük unsur.

11:20O yüzden biz göç mutfağıyla öne çıktık.

11:22Arnavutların, Boşnakların, İnegöl'de yaşayan tüm etnik yapıdaki insanların yemek kültürünü ön plana çıkarmaya çalışıyoruz.

11:29Bu yüzden 11 tane coğrafi işaret başvurusunda bulunduk.

11:32Ve yaptığımız başvurularda şuna dikkat ettik.

11:35İnegöl'de yaşayan tüm etnik kimliklerin hepsinden birer tane ürün almaya çalıştık.

11:41Bunları çalışmayı yaparken.

11:42Öyle bir süreçle başladık.

11:44İnegöl gastronomisi durmayan, sürekli kendini geliştiren isim haline geldi.

11:59Şöyle söyleyeyim, biz önce köylerimizi gezdik.

12:01Sıfırdan başladık.

12:02İlk yemeklerimizin ataları sayılabilecek yemeklerimizi gün yüzüne çıkardık.

12:07Bir iki yüz yıllık tarifimiz de var.

12:09Geçmişten bugüne o tarifleri tozlu raflar arasından çıkarıp gelecekle harmanladık.

12:15Geçmişin izinden gelecekten bugüne.

12:18İnegöl gastronomisini ben ileriye dönük olarak çok güzel yerlerde görüyorum.

12:31Çünkü hali hazırda bizim içeride beraber çalışmış olduğumuz 16 tane de şef arkadaşımız var.

12:35Onlar da hep alanında tecrübeli ve üniversite mezunu arkadaşlarımız.

12:39Hep genç dimalar var.

12:41Onlarla beraber el ele biz de İnegöl gastronomisini başta Bursa, daha sonra farklı illerde daha ileriye taşımaya hedefledik.

12:49Ve farklı ürünlerimizden sürekli mesela ARGE olarak araştırma geliştirmeyi de yapıyoruz.

12:53Evet bir ürünümüz var ama bunu dünya pazarında veya Türkiye pazarında daha iyi hale nasıl getirebiliriz diye ileriye dönük çalışmalar var.

13:00İşte kitap çalışmalarımız oluyor.

13:02Şahsi olarak benim yine dergi çalışmalarım oluyor.

13:04Bunlarla İnegöl'ümüze faydalı birer birey olmak adına gastronomisini daha ileriye taşımak adına çalışmalarımızı gerçekleştiriyoruz.

13:11Yani gastronomi turizmi çok kıymetli bir turizm.

13:25Biz de burada yer almaya çalışıyoruz.

13:27Biz bunu devam ettirmeyi tabii ki kesinlikle istiyoruz.

13:30Çünkü önümüzde daha birçok yani 150-200 çeşide yakın yemeğimiz var.

13:34Bunların hepsini kullanıyoruz.

13:36Hepsini yöresel bir şekilde ve yöresel tekniklerle yapmaya çalışıyoruz.

13:40Bunun turizme etkisinin de çok fazla olacağını düşünüyoruz.

13:43Zaten etkilerini de görmeye başladık.

13:45Sulu yemek anlamında dediğim gibi göç mutfağı olduğu için İnegöl'de çok zengin bir çeşide sahibiz.

13:51Bunun da göç mutfağında ve gastronomik turizmde etkili olacağını düşünüyoruz.

13:56İnegöl'e gelen kişilerin İnegöl köftü yedikten sonra yiyecekleri ilk ve tek tatlıdır.

14:08Açık ara kesinlikle tartışmaya kapalıdır.

14:11Benim şahsi görüşüm tabii ki.

14:12Bize sorular mesela 7-8 çeşitli tatlımız oluyor.

14:15İşte tatlı çeşitlerimizi sayıyoruz.

14:17Şefim siz ne tavsiye edersiniz?

14:19Şefim tavsiyesi sütlü kadayıf.

14:21Daha ilerisi yok.

14:21Burada günlük 2000'den fazla imsafirimiz geliyor buraya.

14:36Burada da mesela gelen insanların %60'ı sütlü kadayıf tatlısı üzerine tercihlerini yapıyorlar.

14:42Çünkü İnegöl halkının alışkın olduğu ve sevdiği bir tatlı.

14:45O yüzden dediğim gibi %60 oranında bir tercih noktası oluşturuyor bizim için.

14:51İzlediğiniz için teşekkür ederim.

15:21İzlediğiniz için teşekkür ederim.

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen