ごぼう肉うどん上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト岡田奈々　畑耕一郎, 料理トーク, Emiko Kaminuma cooking,

6 months ago

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Transcript

00:003

00:20I

00:22I

00:24I

00:26the

00:51Oh, I'm sorry, the made the flavor of the year I was eating here, too, just ...

00:57I'm not sure I didn't know my Italian meat, but I'm the same.

01:00Today, I have a nice little bread that you can pick up with some укorous meat...

01:05...and the whole meat of the milk pudding.

01:09The point is this.

01:11The question is when the flavor of the dish about the beef.

01:15多少ごぼう独特の匂いっていうのは癖っていったらいきませんけど匂いがあるのでそれを上手に生かしてするとうどんにはすごくよく合いますよというこうして掃除する人いるじゃないですか皮がおいしいですからできるだけたわしでガーッと洗って土だけ落とすとそれでできるだけ皮は一緒に使ってしまってほしいんですね

01:40きょうはですねこれを斜めの薄切りですねそれでこうして切ったやつを16本っていうんですかでこれこのままこんな感じでこれだけで結構ですからゆっくりで結構ゆっくりで結構です

02:03お題の頃たちでたまにたまにねあれ

02:09いえいえ大丈夫ですゆっくりやってくださいよよくきんぴらごぼうとかねああそうなんです

02:15作ります私もねきんぴらの女王なんです何のことある上手なんです先生きんぴらごぼ私のもう自分で西日本一だと思ってるんですけど今度ご披露しますら先生持ってきます私一回食べてみてくださいもう先生食べられるの怖いですけどねじゃああの

02:45漬けるってあんまり長くさらすとごぼうのにおいがどんどん抜けますからきょうの場合はこうして水でさっと洗うだけで結構ですだからあんまりそのアクとかアクアクっていうふうに思わないアクも味のうちだというふうに思っていただいたほうがいいと思いますのでそれであとはこれごぼうの水気をですねはいじゃあこれをちょっと水気を取ります

03:13切れ切れましたねそうですねおうどんお好きですか好きですね大阪おいしいでしょおいしいですねお魚のおだしはね今日はね少し関西少しだけ醤油が強いかもしれませんいいですよいいですよはい肉を入れた時は少し醤油気が強い方がいいかなと思ってそんなに強くは出してませんけどはいさあそれでこのごぼうをですね油で揚げます

03:42はい160度ぐらいですからちょっと低いめの温度ですね低いです低いですこれでまあなんていうんですか水分を抜くっていう感じですねはい泡が出なくなるまで揚げてもらいたいですね大体先生どのぐらいでしょう多分ねはい3分少々かかると思いますはいじゃあこれ今日はなんかあれですけどこんな風になるまで

04:12美味しかったですねごぼうご飯前やりましたじゃあだしの方合わせていきますはいどうぞこちらはいはいこれはもう昆布とかつおのだし昆布とかつおですか今日ははいここに塩ですねお塩があります砂糖がほんの少しちょっと少し甘みがあった方うどんはあのだしはおいしく感じますのではいそれから醤油

04:42火を小さく小さくしてもう消えてしまうと違うかなっていうぐらいに火加減にしてほしいんですよぐらぐらぐらぐらぐらすると味がそのなんていうのかな香りがどんどん抜けるしで30分ほどこんな状態ですよだから火はついてるんですけど沸騰しないこれで約30分そうすると醤油の酸味が抜けるしそれからなんていうんですかね