Por que tantos negócios de alimentação fecham cedo? CEO do Patties Burger comenta

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Uploaded: 2025-05-27T13:49:16+00:00
Duration: 9 min 18 s
Channel: TIMES BRASIL - LICENCIADO EXCLUSIVO CNBC

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Em entrevista ao Real Time, Henrique Azeredo, CEO do Patties Burger, contou os desafios do início da empresa, como saiu de dívidas em dois meses e construiu a hamburgueria com maior venda no delivery de SP. Ele compartilhou estratégias, erros e lições valiosas de quem empreende no setor de alimentação.

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00:00Vamos agora com o nosso quadro Empreender.

00:10O setor de alimentação segue crescendo, mas muitos negócios fecham ainda nos primeiros anos.

00:15Dados do SEBRAE mostram que quase um terço das meias não passa de cinco anos de atividade.

00:21Para falar sobre os desafios e aprendizados de quem empreende na área,

00:25a gente conversa aqui com o CEO e fundador do Patis Burger, o Henrique Azevedo.

00:29Azevedo, aliás, desculpe.

00:30Bom dia para você, Henrique. Seja muito bem-vindo ao RealTab.

00:34Obrigado, gente.

00:36Henrique, o que você considera essencial hoje para conquistar e manter a fidelidade do cliente

00:41num negócio de alimentação?

00:43Olha, eu vou muito numa linha que não é tão tradicional, mas eu acredito muito que precisa ser verdadeiro.

00:49Acho que as pessoas cansaram de empresa muito CNPJ, muito comercial.

00:52Então, tem que ser transparente, tem que ser verdadeiro, tem que ser a figura do dono,

00:57tem que estar à frente, tem que humanizar, porque pessoas acreditam em pessoas.

01:01Então, acho que isso é a nossa estratégia essencial.

01:05Eu queria que você falasse um pouco da sua história.

01:07Quanto tempo começou a empresa?

01:09Olha, por incrível que pareça, a gente só tem seis anos.

01:11Mas eu brinco que é ano canino, viu?

01:13Porque parece que estão há uns 30 anos, né?

01:14Empreender desgasta.

01:16É, eu imagino.

01:17Mas vocês já passaram essa barreira do SEBRAE aí, né?

01:20De cinco anos, vocês estão bem e vocês estão crescendo, né?

01:23Já.

01:24Hoje, a gente é a hamburgueria que mais vende hoje no Delivery de São Paulo.

01:28Então, a gente está num momento muito bom de empresa e eu considero que muitas das estratégias

01:35que a gente colocou em prática deram certo, porque realmente não é fácil, assim.

01:38Empreender tem...

01:40Eu acho que de 30 dias do mês, eu brinco que às vezes 29 você quer chorar e tem um dia

01:43que você fala, é por isso que eu vivo.

01:45Ah, que bom.

01:46E quantos hambúrgueres vocês vendem por mês?

01:49Hoje, a gente está vendendo em média 200, 220 mil hambúrgueres por mês.

01:53Com quantas lojas?

01:54São três lojas físicas e oito hubs.

01:57Os hubs são as dark kitchens, né?

01:59Que o pessoal conhece.

02:00A gente fala hub porque são próprias.

02:02A gente não divide com outras cozinhas.

02:04Então, oito hubs e três lojas.

02:06E, bom, então o Delivery para vocês é algo fundamental no negócio, né?

02:10Total.

02:12O Delivery hoje é 80% das vendas da empresa.

02:15Ele é um...

02:16Sem o Delivery a gente não existiria.

02:19E por que você decidiu investir em hambúrguer?

02:21Você tinha já trabalhado em lanchonete?

02:23Você tinha alguma ligação familiar com isso?

02:26Assim, eu brinco que o meu talento...

02:28Eu nasci para comer búrguer, né?

02:29Eu não sou bom de cozinhar, mas de comer búrguer eu sou bom.

02:32Disso você entende.

02:33Eu sempre falo, eu quero abrir minha hamburgueria, quero abrir minha hamburgueria.

02:35E aí depois, pela vontade de não trabalhar mais no mercado de trabalho normal,

02:41eu falei, quer saber?

02:42Agora eu vou abrir minha hamburgueria.

02:43O problema é que eu não tinha muito dinheiro, então eu tive que pegar bastante empréstimo.

02:47Conseguiu pagar esses empréstimos já?

02:50Olha, eu não sei se eu fui muito abençoado, mas eu paguei...

02:52Com dois meses de empresa eu já paguei todo mundo.

02:55Tinha zerado já os empréstimos.

02:57Mas tem que arriscar, senão a gente não cresce, né?

03:00Você já tinha aberto algum outro tipo de empresa antes?

03:03Eu nunca tinha aberto.

03:04Foi assim...

03:06Inclusive, hoje eu tenho dificuldade para dormir por causa do início.

03:10Antes de abrir, a gente fica tão ansioso, tão preocupado que vai dar errado,

03:14como eu vou pagar esse empréstimo,

03:16que eu até adquiri uma ansiedade por causa disso, uma insônia,

03:19e veio antes de abrir.

03:20Então assim, a falta de experiência trouxe muita ansiedade.

03:25O bom é que depois de abrir você descansou, né?

03:27Só que não.

03:29Imagina que você está trabalhando mais, né?

03:31Eu achava que ia dar uma descansada, mas pior assim.

03:35Só que quando você ama muito o que você faz, você consegue transcender um pouco aquela coisa do trabalho.

03:41Você mistura um pouco o trabalho e o prazer, né?

03:44Então eu acho que dá um gás a mais.

03:46Assim que quando eu trabalhava em empresa normal eu não tinha.

03:50Você está mais motivado então, é isso?

03:52Ah, muito mais motivado.

03:53É porque eu sinto que é um propósito, né?

03:56Tem algo maior.

03:58Então a gente, por mais que a gente se desgaste muito, é um filho.

04:02Eu brinco que é o amor e ódio, mas eu não quero largar nunca.

04:06Você falou aí da importância da presença do dono, né?

04:09Tem aquele ditado antigo que é o olho do dono que engorda o gado.

04:13Como é que você se faz presente no negócio?

04:16Nossa, total.

04:17E tem até uma outra frase que eu aprendi durante essa jornada, que é

04:21você não pode trabalhar muito no negócio, porque você tem que trabalhar muito o negócio.

04:26Então essa parte de eu sair, que eu era o atendimento, né?

04:29Eu ficava no caixa atendendo.

04:31Então essa transição de sair para você ficar mais estratégico, cuidar mais de marketing, mais do negócio,

04:36essa parte foi um pouco mais difícil para mim, porque como eu era muito centralizador,

04:41eu queria participar de tudo.

04:43Então foi um processo de evolução.

04:44mas realmente eu acho que a grande diferença quando tem um empreendedor apaixonado

04:48é que no final do dia eu estou pensando 24 horas no negócio.

04:52Às vezes eu estou de madrugada, estou dormindo, eu acordo e falo,

04:54meu, eu tive uma ideia, vou anotar aqui.

04:56E eu acho que isso reflete no resultado, essa entrega muito acima do normal, né?

05:01O microgerenciamento é um erro de muitos gestores, né?

05:05E também tem uma outra frase que pode ser um pouco clichê, mas que eu acho interessante

05:09sobre a questão de empreender, é que o dono, ele não pode ser a formiguinha,

05:13ele tem que ser a águia, que vê tudo por cima ali.

05:15Eu acho isso muito interessante.

05:17Você também aprendeu a ser menos microgerenciador nessa jornada sua de empreendedor?

05:22Nossa, total.

05:24Isso que você falou foi algo que eu senti na pele, porque a gente não é bom em tudo, né?

05:29Falam, tem essa coisa, linkediza um pouco o empreendedor, que ele tem que ser bom em tudo,

05:33tem que ser bom em finanças, bom em RH.

05:34E a verdade é que eu sou péssimo em RH, sou péssimo em finanças, então eu fiz muita besteira.

05:40E hoje, com uma pessoa preparada de RH, uma pessoa preparada, um time financeiro,

05:47um time em todas as áreas de operação, a gente trouxe gente muito boa.

05:51Então, dá uma musculatura para a empresa e aí, de fato, você consegue se dedicar no que você é bom mesmo, né?

05:58É claro que, como empreendedor, eu preciso saber um pouco de tudo, mas eu gasto minha energia onde eu sou bom

06:04e deixo para quem é mais competente cuidar também de coisas que eu cuidava de um jeito péssimo.

06:09É, você só conseguiu isso agora porque o seu produto está indo bem, está vendendo, você está conseguindo receita, né?

06:16Porque muitos microempreendedores não têm esse luxo aí de conseguir contar com um time bacana,

06:21como você disse que está contando.

06:22Mas, na raiz de tudo isso, eu imagino que seja o produto.

06:25Como é que você desenvolveu o seu hambúrguer para se sobressair num mercado aí que está tão saturado de hamburguerias?

06:34Total. Quando eu abri, em 2019, o mercado, o pessoal falava muito que ele era saturado,

06:41mas eu acreditava que ele era comoditizado.

06:43Porque eu falava, meu, o hambúrguer que eu quero trazer não tem.

06:46Tem o São Paulo, né, a capital com mais hamburguerias no mundo.

06:49Só que todo mundo usava os mesmos fornecedores de pão, os mesmos fornecedores de carne, de batata.

06:54Então, uma das ideias foi, meu, eu vou resgatar um hambúrguer que não existe mais, que é o hambúrguer do início.

06:59Quando nasceu o hambúrguer, quando não existia, ele foi inventado,

07:02a ideia do hambúrguer perfeito era quando o pão, a carne e o queijo eram fatias similares.

07:07Só que todo mundo do início, que detinha esse conceito, né, que é historicamente o mais importante,

07:12todo mundo se industrializou.

07:14Então, a ideia era trazer esse hambúrguer, só que na essência.

07:16Então, eu trouxe esse tipo de búrguer, que era um posicionamento meio, uma cadeira vaga, né,

07:21só que eu peguei um pão que foi autoral, a gente que fez o nosso pão, a gente que fez o nosso blend de carne,

07:26a nossa batata a gente faz na casa, né, o queijo a gente faz todo dia na casa.

07:30Então, é um produto também tailor-made, né, então traz uma mordida que não é comoditizada, né,

07:35não são fornecedores que já entregam em outras hamburguerias.

07:38Eu acho que isso foi um diferencial no produto.

07:41E o nome, de onde veio?

07:42Então, o nome, né, a tradução inteligente, a tradução literária é discos, fatias, né,

07:49é uma palavra americana, né, patties.

07:52Só que a tradução inteligente, vamos dizer, né, o americano usa pra falar hambúrguer.

07:56Então, ele quer pedir um, eu quero pedir um duplo, né, ele fala two patties.

07:59Então, como hambúrguer, né, a hora que amassaram um almondo, que virou um hambúrguer, né,

08:03o beef patty mudou, acho que a humanidade, porque gostando ou não,

08:07é a comida que mais moldou a sociedade moderna.

08:09Então, acho que o símbolo, né, do Pérez, ele é tão forte que eu falei,

08:13cara, eu quero ter esse nome, que esse nome é o início de tudo.

08:16Agora, eu fico imaginando como é que o público pronuncia,

08:19porque eu, na hora que fui chamar aqui, eu falei patties,

08:21que é mais voltado aí pro inglês britânico, o Rodrigo Loureiro me corrigiu,

08:24falou, não, é Pérez.

08:25Aí eu fui falar com você, você me disse, não, as pessoas falam das mais variadas formas aí.

08:30Como é que o público diz, vai, porque o que importa é isso.

08:33O McDonald's aqui no Brasil virou Mac, porque a gente fala assim, né,

08:37como é que é o patties aqui, ou o Pérez?

08:38Essa é a pergunta que é a polarização da nossa empresa, né,

08:42tem o time Pérez e tem o time patties.

08:46Só que a gente até brinca, tá no LinkedIn, no Instagram,

08:49é assim, Péricles, Pérez, Patties, Pérez, fala do jeito que você quiser.

08:54A gente brinca com isso, as pessoas costumam brincar muito com isso,

08:58então, assim, eu acho que o importante é gostar do nosso produto.

09:02Pode falar do jeito que quiser.

09:03É isso, tá certo.

09:05Obrigado, então, pela participação aqui, Henrique Zeredo,

09:08CEO da Patties, ou Patties, ou Patties Burger,

09:11não importa como você diga, o que importa é que você compre um hambúrguer,

09:14não é isso, Henrique?

09:15É isso aí, obrigado, viu, gente?

09:17Um abraço.

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