00:00¡Hola a todos! Hoy, en directo al paladar, venimos con un batch cooking diferente y especial.
00:05Y es que vamos a solucionar un menú de fiesta en 2 horas, con 5 recetas fáciles pero bien lucidas.
00:11Como entrante, espárragos rellenos con mayonesa de espinacas.
00:14Como principales, dos opciones. Wellington de verdura con crema inglesa de curry para los vegetarianos.
00:20Y redondo de ternera a la naranja para los que comen de todo.
00:23Como guarnición, cebollitas francesas glaseadas.
00:26Y como postre, panna cotta de chocolate blanco con frutos del bosque.
00:29¿Te gusta como suena? Pues quédate con nosotros.
00:32Te aviso que para sacar el máximo partido a estas 2 horas en la cocina, necesitamos saltar de una receta a otra.
00:38Pero siempre puedes pausar el vídeo para no perderte ningún detalle.
00:45Lo mejor en todo batch cooking es empezar preparando las verduras de todas las recetas, que hoy es poca cosa.
00:51Empezamos por el Wellington de verduras que es la receta que más faena tiene
00:54y lo primero que voy a hacer es guardar el hojaldre en la nevera hasta el momento de usar porque tiene que estar bien frío.
01:00Pelamos la calabaza, la cortamos para quedarnos solo con la parte estrecha y después la cortamos por la mitad a lo largo.
01:08La introducimos en una fuente para horno, añadimos un chorrito de aceite, un poco de sal y de pimienta
01:13y la cubrimos con papel de horno o con papel de aluminio.
01:17La llevamos a nuestro horno LG que está precalentado a 190º con calor arriba y abajo
01:21y la asamos durante aproximadamente 1 hora y cuarto o hasta que esté tierna.
01:26Cuando esté lista, la sacaremos y la dejaremos enfriar.
01:30Mientras tanto, pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla que son para el Wellington
01:34y los pochamos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernos.
01:38Ponemos el temporizador de la placa a 10 minutos para que no se nos pasen y se nos quemen.
01:43Aprovechamos para limpiar los champiñones con papel de cocina humedecido en agua y los picamos.
01:47Yo uso una picadora eléctrica porque me ayuda muchísimo con la faena,
01:50pero lo puedes hacer igual de bien con un cuchillo y a mano.
01:54Como las verduras ya están tiernas, los agregamos a la sartén,
01:57condimentamos con sal, pimienta negra y tomillo y rehogamos hasta que no quede ni rastro de líquido.
02:04Por último, picamos las nueces, las agregamos a la sartén y dejamos enfriar la farsa antes de armar el Wellington.
02:11Para que la farsa se enfríe más rápidamente, la colocamos en una fuente amplia
02:15y la extendemos en una capa finita.
02:18Y vamos ahora con la panna cotta.
02:21Remojamos las láminas de gelatina en abundante agua fría durante aproximadamente 5 minutos.
02:26Mientras tanto, calentamos la nata, la leche y el azúcar en un cazo y lo retiramos del fuego en cuanto comience a hervir.
02:33Agregamos entonces el chocolate blanco y dejamos que se funda antes de remover para homogeneizar la mezcla.
02:39Escurrimos bien las láminas de gelatina y las agregamos al cacito.
02:42Removemos nuevamente hasta que se disuelvan completamente.
02:46Por último, los repartimos en 6 vasitos y esperamos a que se atemperen para pasarlos a la nevera donde dejaremos que enfríen aproximadamente unas 4 horas.
02:55De momento nos olvidamos de ella y nos ponemos con los espárragos rellenos.
02:59En un bol amplio, preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, sal y pimienta.
03:05Y batimos con unas varillas para emulsionar. Tiene que quedar bien cremosa.
03:09Picamos los pimientos, la cebolla, las aceitunas y el pulpo, todo ello en pequeñitos trozos.
03:15Los agregamos al bol con la vinagreta, removemos y dejamos macerar la mezcla 1 hora en la nevera.
03:20Y ahora, vamos con el redondo de ternera.
03:23Pelamos y cortamos la cebolla en cuartos.
03:26Cortamos también el pimiento y la zanahoria en trozos grandes.
03:29Pelamos los ajos y los rompemos con un golpe de cuchillo.
03:32A continuación, salpimentamos bien la carne.
03:34Calentamos un poco de aceite en una cacerola amplia y doramos la ternera por todos lados a fuego medio-alto.
03:40Incorporamos las verduras y las ramas de romero y seguimos rehogando a fuego vivo.
03:45Cuando las verduras estén doradas, bajamos un poco el fuego y regamos con el vino blanco, el zumo de naranja y el caldo de ave.
03:52Tapamos la cacerola y cocemos unos 30 minutos, aunque el tiempo exacto dependerá del punto que queramos dar a la carne.
03:58La panna cotta ya se ha temperado, así que la meto en el frigorífico y lo dicho, unas 4 horas.
04:04Y me voy a poner con las cebollitas glaseadas.
04:07Como son muchas, para pelarlas más rápido y fácil, las vamos a escaldar.
04:11Para ello, calentamos abundante agua en una cacerola y en cuanto arranque a hervir, las sumergimos un minuto, no más.
04:18En este ratito, preparamos un bol con agua helada para enfriarlas rápido y poderlas pelar sin perder el tiempo.
04:22Después, en una sartén amplia, calentamos la mantequilla y añadimos un poquito de aceite para que ésta no se queme.
04:28Incorporamos las cebollitas peladas y salpimentamos.
04:32Ahora, agregamos el vino dulce, tapamos y dejamos cocer al mínimo 30 minutos o hasta que estén tiernas.
04:39Volvemos al Wellington para montarlo ahora que la calabaza ya está asada y fría y también la mezcla de champiñones.
04:45Sacamos el hojaldre de la nevera y lo estiramos.
04:47Después, ponemos las mitades de calabaza unidas por el lado liso y las pincelamos con mostaza.
04:53Por último, cubrimos con el resto de la mezcla de champiñones.
04:57Cortamos el sobrante de masa de hojaldre y lo reservamos para la decoración.
05:02Pincelamos el contorno con huevo batido y colocamos encima la otra lámina de hojaldre.
05:07Después, ponemos la mezcla de champiñones encima.
05:10Presionamos para unir los bordes y retiramos nuevamente la masa que sobre.
05:14Decoramos al gusto con el sobrante de hojaldre.
05:17Yo he hecho estrellas, pero puedes hacerlo como quieras, como si no quieres poner nada.
05:22Ahora solo queda pincelar con huevo por todos lados y llevar el Wellington al horno que ya está precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo.
05:30Para que la masa base no quede cruda, ponemos la mezcla de champiñones encima.
05:34El menú navideño va viento en popa, pero aún quedan cosas por hacer.
05:38El redondo de ternera está listo, así que lo retiramos de la cazuela y lo dejamos reposar antes de cortarlo.
05:44Con las verduras y los jugos que has soltado, vamos a hacer una salsa.
05:48Desechamos las ramas de romero y pasamos el resto al vaso de un robot o de una taza.
05:53En el vaso de un robot, agregamos la mezcla de champiñones.
05:56Trituramos a potencia máxima para que quede bien fino.
06:00Después colamos el resultado y lo llevamos de nuevo a la cazuela y dejamos cocer y reducir hasta obtener una salsa cremosa.
06:07Si vemos que queda demasiado líquida, siempre podemos recurrir a usar un poco de almidón de maíz para espesarla.
06:12¿Y cómo lo hacemos?
06:14Pues diluyendo el almidón de maíz.
06:16En el vaso de un robot, agregamos la mezcla de champiñones.
06:20Trituramos a potencia máxima para que quede bien fino.
06:23Después colamos el resultado y lo llevamos de nuevo a la cazuela.
06:27Después cocemos unos minutos y ¡salsa lista!
06:31Y ya que estamos en modo salsa, vamos a preparar una crema inglesa de curry para acompañar el wellington.
06:36Por un lado, en un cazo, calentamos la leche evaporada, la leche de coco y el curry sin dejar que llegue a hervir.
06:42Por otro lado, en un bol amplio, batimos las yemas y el almidón de maíz.
06:46Vertemos la leche con curry caliente en el bol, poco a poco, hasta que quede bien cremosa.
06:50Vertemos la leche con curry caliente en el bol, poco a poco, y removemos con unas varillas para mezclar rápidamente.
06:56Cuando esté todo integrado, lo pasamos de nuevo al cazo y lo calentamos a fuego suave hasta que espese el tiempo que removemos.
07:03Y yo creo que ha llegado el momento de recapitular.
07:06Tenemos el redondo de ternera y su salsa hechos, también el wellington que hemos sacado del horno hace unos minutos, junto con la crema inglesa de curry.
07:13Nos falta lonchear el redondo de ternera.
07:15Una vez hecho, lo podemos pasar a una fuente de presentación, junto con su salsa de naranja y las cebollitas glaseadas que ya están en su punto.
07:23También podemos emplatar el wellington vegetariano y su salsa, aunque lo suyo es llevarlo a la mesa entero.
07:30Lo vamos a cortar para que veáis cómo queda por dentro.
07:33¡Mirad qué espectáculo!
07:35Los espárragos andan medio a hacer, pero los vamos a terminar ya mismo.
07:39Vamos a preparar la mayonesa de espinacas con que los vamos a servir.
07:42En el vaso de una batidora introducimos el huevo, el zumo de limón, sal y cantidad de aceite suficiente para que cubra el cabezal de la batidora de mano.
07:50Batimos sin mover la batidora del fondo hasta que la mezcla empiece a emulsionar.
07:55Entonces, y sólo entonces, la levantamos lentamente y agregamos el resto del aceite poco a poco.
08:01Añadimos las espinacas y trituramos de nuevo.
08:04Pasamos la mayonesa a un biberón de cocina y la reservamos.
08:07Si no la vamos a usar en el momento, importantísimo es que la guardemos en la nevera.
08:12Terminamos el entrante escurriendo bien los espárragos, secándolos con papel de cocina y cortándolos por la mitad a lo largo pero sin llegar a la base.
08:20Los rellenamos con el salpicón, los emplatamos y los terminamos con unos puntos de mayonesa de espinacas.
08:26Y como a todo menú de fiesta, hay que poner el broche de oro.
08:29Vamos a sacar las panacotas de la nevera y a decorarlas con frutos del bosque y hojas de menta fresca.
08:35Aquí no hay reglas, así que deja fluir tu lado creativo con la decoración.
08:39Y ahora sí que sí podemos decir batch cooking finiquitado.
08:43Ya ves que en dos horas nos hemos montado un menú navideño bien completo, variado y con opciones para todos.
08:48Casi todas ellas se pueden hacer con antelación.
08:51El redondo de ternera, las cebollitas francesas, los espárragos rellenos y todo lo demás.
08:55El redondo de ternera, las cebollitas francesas, los espárragos rellenos y por supuesto la panacota de chocolate blanco.
09:02Incluso la primera parte del Wellington y dejaríamos pendiente el montaje y el horneado para el último momento.
09:09Esperamos que el vídeo de hoy te haga más fácil montar el menú de las reuniones familiares de estas fechas o de cualquier otra celebración.
09:16Cuéntanos si te animas a prepararlo que nos hará muchísima ilusión leerte.
09:20¡Hasta pronto!
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