00:00Bienvenidos de nuevo, amigos de Directo al Paladar.
00:03Hoy llega un nuevo WatchCooking con el que solucionar parte de las comidas de la semana.
00:08Con este surtido de ingredientes que veis,
00:10hoy voy a cocinar 5 recetas del tirón y en menos de 2 horas.
00:14Así me aseguro de comer casero y rico y me dejo también tiempo libre para otras cosas.
00:19He incluido pescado, ternera, pasta, legumbres, verduras, setas y mucho más
00:25para que el menú semanal esté bien equilibrado.
00:28Te cuento.
00:29Vamos a hacer crema Dubarry, pudín de pescado, rollitos de col rellenos,
00:34canelones de verduras y setas y garbanzos guisados con pulpo.
00:38Suena bien la cosa, ¿verdad?
00:39Pues quédate conmigo porque empiezo a cocinar ya.
00:42Aunque antes de arrancar te recuerdo que cada semana traemos nuevas recetas,
00:46así que te invito a que te suscribas para no perderte nada.
00:49Y ahora sí, dicho esto, vamos al lío.
00:53Empezamos con el pudín de pescado,
00:54que es una receta que se hace del tirón en el microondas.
00:57Veréis qué cosa más sencilla.
00:59Solo hay que introducir todos los ingredientes del pudín en el vaso de un
01:03robot o batidora y triturar hasta que la mezcla se vea bien fina.
01:07Así que ahí van la merluza troceada, el salmón ahumado, los langostinos,
01:124 huevos, salsa de tomate, nata líquida y sal y pimienta negra al gusto.
01:19Mientras trituro los ingredientes,
01:20engraso un molde de silicona con un poquito de aceite y lo introduzco en una fuente
01:25para horno.
01:27Relleno el molde con la mezcla del pudín y añado un par de dedos de agua a la
01:32fuente de horno para crear un baño María.
01:34Me lo llevo al microondas donde programo 15 minutos a 700 vatios de potencia.
01:39Aunque mi microondas LG tiene 900 vatios.
01:42Si el tuyo es diferente, tendrás que ajustar estos parámetros aumentando
01:46Cuando se cumple el tiempo, lo sacamos y lo dejamos reposar antes de desmoldar.
01:50Pero mientras tanto, vamos con las verduras del resto de recetas que son unas cuantas
01:54y así las tenemos listas para incorporar en crudo o para sofreírlas cuando sea
01:57necesario según su receta.
01:59Limpiamos bien la coliflor y la separamos en floretes.
02:02El tallo lo podemos reservar para otras elaboraciones.
02:05Introducimos los floretes de coliflor en un estuche de vapor para microondas.
02:09La voy a cocer junto con la mezcla de sal y pimienta negra.
02:13La siguiente que voy a introducir es el puerro.
02:16Lo lavo bien.
02:17Retiro primero la parte verde que guardo porque la parte verde del puerro nos puede
02:22servir perfectamente para hacer caldos y para hacer cremas.
02:26Así que no lo tiréis nunca.
02:28Seco el puerro, lo corto por la mitad y lo pico.
02:31La mitad de este puerro la meto en el estuche de vapor.
02:34Lo saco y lo meto en el estuche de vapor.
02:37Lo saco y lo meto en el estuche de vapor.
02:40La mitad de este puerro la meto en el estuche de vapor.
02:43La otra mitad la reservo para la crema du Barry.
02:46Y como ya no me queda más espacio en el
02:48estuche de vapor, me lo llevo al microondas y programo 5 minutos a 900 vatios.
02:53Mientras tanto voy a ir preparando el resto de las verduras.
02:57Corto la otra mitad del puerro y la reservo.
03:00Lavo el calabacín, lo seco, lo corto por la mitad porque este es muy grande y lo rayo.
03:05Después lo escurro bien para retirar parte del agua que contiene.
03:09A continuación limpio los champiñones
03:11con papel absorbente y un poquito de agua y los troceo finamente.
03:15Luego pelo y pico dos cebolletas.
03:17Una de ellas es para los canelones y la otra es para los garbanzos con pulpo.
03:21Durante este tiempo la coliflor y el puerro ya están listos.
03:25Así que vacío el estuche y meto todas las verduras anteriores.
03:29Una de las cebolletas, los champiñones y el calabacín.
03:33Y me lo llevo nuevamente al microondas otros 5 minutos a 900 vatios.
03:38Y mientras se hace esta segunda tanda de verduras, sigo con el resto.
03:42Ahora voy con los pimientos.
03:44Medio pimiento verde y un cuarto de pimiento rojo que tengo que picar
03:48finamente para el guiso de garbanzos y pulpo.
03:50Pelo y pico también una cebolla.
03:52La mitad va a ir para la crema y la otra mitad para los rollitos de col.
03:56Pelo también un diente de ajo y como a mí me gusta lo rayo finamente porque es
04:00muchísimo más cómodo, más limpio y se integra mejor en los guisos.
04:04Y por fin llego a la última verdura, la patata.
04:07Y voy con la patata para la crema du Barry,
04:10que solamente tengo que pelar y cortar en pequeños dados.
04:13Cuantos más pequeños sean estos, más rápido se cocinará.
04:16Y esto es algo a tener en cuenta, sobre todo si vamos con prisa en la cocina.
04:20Todavía me quedan por ahí la zanahoria y la col, pero eso lo dejo para más tarde.
04:24Ahora me voy a poner con el relleno de los
04:26rollitos y con la crema du Barry que necesitan algo más de tiempo.
04:30En una sartén con un poco de aceite de oliva,
04:33pochamos media cebolla y el diente de ajo todo junto.
04:36Lo dejamos unos 10 minutos o hasta que se empiece a ver traslúcida.
04:39Al mismo tiempo, en una cacerola caliento la mantequilla junto con un chorrito de
04:44aceite, con esto evito que la mantequilla se queme porque es muy delicada.
04:48Y añado la otra media cebolla y el resto del puerro.
04:51Estos también los tengo que pochar durante 10 minutos.
04:53Así que programó mi placa LG para que no se me queme ninguno de los dos sofritos.
04:58Las verduras que tengo en el microondas ya están listas, así que las saco.
05:01Incorporó la miga de pan, desmenuzando la bien y removiendo para que se integre.
05:05Añado también el puerro que he pochado en la primera tanda.
05:08Remuevo, sal, pimento y dejo que se atempere el relleno de los canelones.
05:13Mientras tanto, me voy a poner a calentar
05:15una olla con abundante agua para cocer las placas de los canelones.
05:19Y vuelvo al relleno de los rollitos,
05:21añadiendo la carne picada a la sartén y
05:23removiendo para que quede lo más suelta posible.
05:25Después agregó la salsa de tomate, el arroz y salpimento al gusto.
05:30Tapó la sartén y programó nuevamente la
05:33placa durante 20 minutos para que la mezcla se cueza lentamente.
05:36Tiene que quedar jugosa, pero con cuerpo.
05:39Aprovecho también para incorporar la patata al sofrito de la crema y darle unas
05:43vueltas para que se rehoga en condiciones.
05:45Luego agrego el caldo y dejo que cueza unos 10 minutos o hasta que la patata esté tierna.
05:49El agua de los canelones ya está hirviendo,
05:52así que añado un poquito de sal e introduzco las placas.
05:55El tiempo de cocción exacto dependerá de lo que indique el fabricante.
05:58En este caso han sido 5 minutos.
06:01Importante, cuando los canelones estén listos y los retires del agua, no la tires,
06:06porque la vamos a utilizar más adelante para cocer las hojas de col.
06:10Y como ves, el cocinado de hoy va a viento en popa y los fogones están a tope.
06:15Así que me voy a poner con una ensalada de col estilo americano o col slaw.
06:19Que va a servir de guarnición del pudín de pescado.
06:22Pero eso sí, siempre vigilando lo que tengo
06:24en el fuego, especialmente los canelones que sacaré en cuanto estén listos y los
06:28colocaré en un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
06:32Para esta ensalada necesito, lógicamente,
06:34col, pero antes separo unas cuantas hojas para hacer los rollitos.
06:38Y ahora sí, corto un cuarto de col en juliana,
06:41rayo también la zanahoria y un cuarto de manzana.
06:45Y todo ello va a ir a un mismo cuenco.
06:48Para hacer la crema del aliño,
06:50mezclo dos cucharadas de crema agria, una de mayonesa, media de mostaza
06:55y un chorrito de vinagre.
06:56Remuevo bien y vuelco la salsa sobre las verduras.
07:00Ya solamente me queda remover y la ensalada de col está lista.
07:04Y con ello ya tengo la primera receta lista.
07:07Así que no voy a esperar a guardarla en su táper.
07:09Que da muchísimo gusto ir retirando cacharros y despejando un poco la cocina.
07:13Pudin de pescado con ensalada americana de col, lista para guardar en la nevera.
07:20Voy ahora con la crema que está ya casi terminada.
07:24Solo tengo que agregar la coliflor, apagar el fuego y triturarla hasta obtener
07:29una crema bien fina.
07:31Después añado la nata líquida, una yema de huevo, sal y un chorrito de vinagre.
07:37Remuevo bien y compruebo que está bien de condimentación.
07:40Si considero que necesita algo más,
07:42pues lo ajusto con un poquito más de sal, un poquito de pimienta, lo que vea.
07:47Y ya tengo la crema Dubarry lista para ir a su correspondiente recipiente.
07:52En cuanto esté fría la guardo en la nevera y hasta que le llegue el día de ser devorada.
07:56Vamos ahora a cocer las hojas de col para hacer los rollitos.
07:59Como hemos guardado el agua de cocer la pasta y aún está caliente,
08:02no tarda nada de nada en arrancar a hervir de nuevo.
08:05Solo tengo que escaldar las hojas,
08:07es decir, cocerlas entre 30 y 60 segundos en agua hirviendo.
08:12Así que la cosa es bastante rápida.
08:15Después la retiro, las escurro bien del agua y las paso a un plato con papel
08:18absorbente para que se sequen.
08:20Lo siguiente es retirar la parte más gruesa del nervio central para que sea
08:24más fácil doblarlas al hacer los rollitos.
08:26Y a ello que voy.
08:28A continuación coloco una cucharada de relleno encima de cada hoja.
08:32Doblo los extremos de los lados y los enrollo.
08:35Voy a cocer los rollitos al vapor,
08:36así que los introduzco en una vaporera y la coloco sobre la misma cacerola
08:40que menudo juego está dando.
08:42En 20 minutos estarán listos,
08:44pero mientras tanto me puedo olvidar de ellos y me voy a poner con los canelones.
08:48Coloco las láminas de pasta sobre un trapo
08:51de cocina limpio y reparto el relleno sobre cada una de ellas.
08:55Después las enrollo y con ello formo los canelones.
08:58Los voy a ir colocando directamente en su tupper.
09:02Pero primero lo cubro con una capa de salsa bechamel.
09:04Yo ésta ya la tengo hecha, pero si no es tu caso, te tocará prepararla.
09:09Después coloco los canelones sobre la salsa bechamel y los cubro con más salsa.
09:13Los espolvoreo con queso rallado y canelones terminados.
09:17En este momento los podría meter en el
09:19horno a gratinar, pero creo que es mejor guardarlos así
09:21y dejar este paso por el momento en el que se vayan a consumir.
09:24En cualquier caso, haz lo que mejor te encaje.
09:27A continuación me pongo con el sofrito de los garbanzos con pulpo que los tengo
09:31abandonadicos. Caliento un fondo de aceite en una sartén y añado la cebolleta y los
09:37dos tipos de pimiento junto con una pizca de sal.
09:39Pocho el conjunto a fuego suave durante
09:41aproximadamente 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
09:45Mientras tanto aprovecho para escurrir bien
09:47los garbanzos del agua de la conserva y los lavo hasta que no queden restos.
09:52También troceo la pata de pulpo en piezas de bocado.
09:55Como los rollitos de col ya están listos,
09:57los voy a pasar a su tupper y tercera receta que me quito de encima.
10:00Quedan muy ricos con salsa de tomate por
10:03encima o con restos de relleno que te hayan quedado en la sartén.
10:06Lo puedes colocar ahora o en el momento en el que te lo vayas a comer.
10:09El sofrito de los garbanzos ya está tierno,
10:12así que le voy a añadir un poquito de pimentón.
10:14En este caso yo he utilizado pimentón dulce y pimentón picante que me encanta,
10:18pero esto es totalmente opcional.
10:20A continuación agrego los garbanzos, el pulpo y el vino.
10:24Subo el fuego y dejo que se evapore el alcohol.
10:27Hecho esto, añado carne de pimiento choricero y un poquito de tomate
10:32concentrado que le va a dar un punto de sabor exquisito.
10:35Por último, cubro el guiso con caldo de
10:37verduras y dejo que el conjunto cueza a fuego suave durante aproximadamente unos
10:4120 minutos. Y cierro el cocinado de hoy con los garbanzos guisados con pulpo que
10:45se pueden dejar más o menos caldosos según el gusto de cada cual.
10:49Lo que sí recomiendo es probar el punto y ajustar de sal y pimienta si fuera
10:52necesario. Y por supuesto, añadir un poquito de domillo seco que le sienta de maravilla.
10:58Y ya puedo decir eso que tanto me gusta de batch cooking finiquitado.
11:02Solo queda la recogida y a descansar un poco.
11:05Ya ves que dos horas dan para cocinar muchos
11:07platos y con ello la semana se nos va a hacer mucho más llevadera.
11:10Consume primero los canelones, que la pasta aguanta poco en buen estado.
11:14Después los garbanzos guisados con pulpo.
11:16Un plato de cuchara completo y nutritivo.
11:19A continuación, el pudín de pescado con
11:20ensalada americana de col, muy rico para tomar en frío.
11:24Los rollitos de col, para los que vas a querer tener un buen pan a mano.
11:28Y por último, la crema de ubarri, perfecta para una cena o para un almuerzo ligero.
11:33Espero que disfrutes mucho de todos ellos y que me cuentes qué te parecen las recetas de hoy.
11:38Si tienes alguna sugerencia o quieres que cocine algo concreto, no te cortes.
11:42Deja tus comentarios que te leo y te respondo siempre.
11:45Nos vemos pronto.
Comentarios