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SAINT-JACQUES LARDÉES A LA GUENCHALE ET RISOTTO DE CORAIL #saintjacques #stjacques #lard #pork #cochon #coquillesaintjacques #corail #risotto #yummy #flambee #gourmand #recette #recipe #recipes #chef #cuisine
Qistoh
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il y a 2 ans
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Personnes
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00:00
Aujourd'hui on va traiter de la Saint-Jacques, ça faisait longtemps que j'en ai pas fait
00:03
et je suis super content de pouvoir en refaire.
00:04
Et on va pas faire n'importe quelle recette avec, on va faire des Saint-Jacques lardés
00:08
à la Gouenne Chalet, flambés au pastis avec un risotto au corail de Saint-Jacques.
00:12
Je sais, entendu comme ça, ça a l'air de faire beaucoup mais y'a pas grand chose
00:15
à faire.
00:16
Pour commencer on va ciseler finement une échalote et trois petites gousses d'ail et
00:18
récupérer le corail de nos Saint-Jacques et les mincer finement.
00:21
On réserve tout sur le côté et on va pouvoir enrouler nos Saint-Jacques dans du lard.
00:24
Là pour le coup c'est de la Gouenne Chalet mais ça marche aussi très bien avec le lard
00:27
de colonnade, on les réserve sur le côté et on s'attaque directement à la cuisson
00:31
de notre risotto en faisant suer tranquillement notre échalote et notre ail.
00:34
On y rajoute notre corail de Saint-Jacques qu'on remue abondamment et ensuite on va
00:37
faire nacrer notre riron qu'on va venir mouiller avec un petit peu de vin blanc et du bouillon
00:41
de volaille.
00:42
En fin de cuisson on va rajouter quelques noix de beurre et du parmesan pour le coller
00:45
et on réserve sur le côté avec un couvercle.
00:46
Ensuite on va marquer à feu moyen fort nos Saint-Jacques, flambés au pastis, s'attendre
00:50
que la flamme s'éteigne et on va les caraméliser légèrement avec le pastis.
00:53
Pour finir plus qu'à dresser votre risotto, tapez un petit peu dans le fond de l'assiette
00:56
pour qu'il s'étale, on dresse harmonieusement nos Saint-Jacques, un petit peu de ciboulette
01:00
et de parmesan par dessus et là vous avez une entrée ou un plat de folie.
01:03
La cuisson des Saint-Jacques est magnifique donc si t'aimes ce genre de plat écoute bien
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