500 g. di farina di grano duro + q.b. per la lavorazione 1 cucchiaio di succo di limone 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di olio extravergine + q.b. da spennellare 250 ml. di acqua
Per il ripieno :
1 kg. di patate 1 kg. di cipolle 8 filetti di acciughe salate 1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaino di peperoncino 4 cucchiai di olio extravergine + q.b. una macinata di pepe nero una presa di sale 50 g. di ragusano dop. grattugiato
Per le cipolle :
3 cucchiai di olio extravergine Un pizzico di sale Acqua q.b.
Procedimento :
Le cipolle :
Tagliarle a fette sottili Cuocerle in padella ricoperte di acqua Quando l'acqua si assorbe Stufarle con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale Quando sono pronte, lasciarle raffreddare
L'impasto :
Mettere la farina in una ciotola Intiepidire l'acqua e sciogliervi il sale In un bicchiere mettete il succo del limone Il bicarbonato di sodio e mescolare Versare il tutto nella farina con 2 cucchiai di olio ed impastare Lavorare fino ad avere una pasta liscia e soda Coprirla con un canovaccio e farla riposare per 30 minuti
Le patate :
Tagliarle con una mandolina Porle in un contenitore e condirle Con il prezzemolo Una presa di sale Una macinata di pepe nero 4 cucchiai di olio extravergine Il peperoncino
Preparazione :
Cospargere un po' di farina su un piano da lavoro Dividere l'impasto e una per volta Stirare le sfoglie, infarinandole, man mano che si stirano Fino ad ottenerle larghe e sottilissime Distribuirvi, le cipolle, sopra le patate condite I filetti delle acciughe Il formaggio grattugiato Infine , cospargervi l'olio
Come formare la scaccia :
Chiudere la sfoglia a portafogli Prendere i lembi estremi e ripiegarli all'interno Cospargervi un po' d'olio sopra Prendere il lembo più lungo e ripiegarlo sull'altro
La cottura :
Preriscaldare il forno a 180° Rivestire le teglie con carta o cospargerle di farina Prendere in modo deciso le scacce Allungandole tanto quanto la teglia o Formate la lettera U Spennellarle con l'olio
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