COURGES SÉRIE - Épisode 3 🎃

Cheesecake au potimarron

Quantités pour 6 à 8 personnes :
• 425 g de cream cheese (Philadelphia, c’est le top)
• 200 g de crème fraîche épaisse (type Isigny, bien épaisse, c’est important)
• 120 g de sucre
•4 cuillères à soupe de praliné sesame noir et amande
• 115 g d’œufs (environ 2 gros œufs — dans la vidéo, j’en ai mis 3 petits)
• 250 g de purée de potimarron (je l’ai cuite au four avec un peu d’huile d’olive et rien d’autre, puis écrasée en purée. Ne la mettez pas trop chaude, sinon elle risque de cuire les œufs.)

Tout mélanger énergiquement au fouet.
À ce stade, j’ai trouvé que ça avait trop le goût de potimarron, donc j’ai divisé la préparation en deux et ajouté 4 cuillères à café bien dodues de praliné au sésame noir dans une moitié et l’autre j’ai laissé tel quel.
Si tu n’en as pas, tu peux mettre du praliné classique à la noisette. Le praliné au sésame noir et amande se trouve en épicerie asiatique, mais difficilement.

Pour la base :
• 200 g de biscuits Thé Lu
• 80 g de beurre fondu
• Sucre (à votre goût, optionnel)

Tout mélanger et s’en servir comme base dans un cercle à pâtisserie.
Appuyer avec une cuillère pour rendre le tout bien compact.
Ainsi, la couche du dessus ne s’infiltrera pas trop et la base restera croustillante. L’étape de tassage est très importante si tu veux une base croustillante.

Préchauffe ton four à 160°

20 minutes à 160°
Puis
40 minutes à 90°

Adapte la cuisson à la taille de ton moule ainsi que les quantités choisi.
La double cuisson c’est magique sur un cheesecake, cela permet d’avoir un rendu très crémeux mais qui se tient.
L’idée c’est qu’à la fin de la cuisson le milieu est encore un peu tremblotant. Pas d’inquiétude il figera une fois avoir fait un tout au frais (minimum 4h au frigo).
Laisse le gâteau refroidir à température ambiante avant de le mettre au frigo.

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