LA MEILLEURE SAUCE CÉSAR VÉGÉTARIENNE 🌱

Pour environ 500 ml de sauce :

INGRÉDIENTS

* 2 jaunes d’œufs
* 17 g de moutarde de Dijon
* 15 g d’ail dégermé
* 40 g de parmesan affiné, (prends du parmesan VG si t’es VG)
* 30 g de jus de citron frais
* 10 g de sauce Worcestershire végétarienne
* 7,5 g de vinaigre de Xérès
* 325 g d’huile neutre
* 60 g de crème liquide entière
* 40 g de yaourt grec
* 15 g de câpres
* 10 g de sauce soja
* Poivre noir
* Sel si nécessaire

Pour remplacer les anchois tout en gardant ce qui fait le goût d’une bonne sauce César, j’utilise des câpres, de la sauce soja et du parmesan. Les câpres apportent le côté salin et légèrement acidulé, tandis que la sauce soja et le parmesan viennent chercher l’umami et la profondeur qu’on aurait normalement avec les anchois.

PRÉPARATION

Dans un récipient haut, ajoute les jaunes d’œufs, la moutarde, l’ail dégermé, les câpres, le jus de citron, le vinaigre de Xérès, la sauce Worcestershire végétarienne et la sauce soja.

Mixe le tout jusqu’à obtenir une base bien homogène.

Ajoute ensuite l’huile neutre et mixe en partant du bas puis remonte tranquillement pour monter la sauce comme une mayonnaise.

Une fois la sauce bien épaisse et émulsionnée, ajoute le parmesan râpé, la crème liquide et le yaourt grec. Mixe une dernière fois jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et crémeuse.

Termine avec une bonne dose de poivre noir et goûte avant d’ajouter du sel : entre le parmesan, les câpres et la sauce soja, il n’en faudra probablement pas beaucoup.

L’idéal, c’est de la laisser reposer quelques heures au frais avant de la servir.

(J’ai pas exactement respecté les étapes d’ajouts d’ingrédients dans la vidéo, mais le mieux c’est toujours de suivre ma recette écrite ;)

Fais toi ce kiff 😼
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