Cheesecake basque à la crème de marrons

450 g de tofu soyeux
250 g de crème de marrons
350 g de crème de coco (j'ai utilisé la marque Kara)
380 g de yaourt végétal épais (comme le "à la grecque" de Sojade)
75 g de fécule de maïs
2 c. à soupe de levure maltée
1 pincée de sel noir d'Himalaya (kala namak), optionnel
80 g de sucre de canne
Le jus d’un citron jaune, optionnel
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante.
Dans un blender, mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une texture bien lisse et homogène : tofu soyeux, crème de coco, yaourt végétal, crème de marrons, fécule, levure maltée, sucre, sel, et jus de citron.
Chemiser un moule rond à charnière (18 à 20 cm de diamètre) avec deux feuilles de papier cuisson superposées, en laissant les bords largement dépasser pour faciliter le démoulage.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 1 heure. Le dessus doit être bien doré, presque brûlé, tandis que le centre reste encore légèrement tremblotant.
Laisser refroidir complètement à température ambiante, sans démouler.
Placer ensuite le cheesecake au réfrigérateur pour une nuit entière, toujours sans démouler.
Le lendemain, il pourra être démoulé délicatement et dégusté bien frais.
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