- 1 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:05Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Adapazarı'ndan sesleneceğiz efendim.
00:00:09Efendim Sakarya'ya beni getiren şey aslında şu an önümde duran ıslama kökler.
00:00:14Gerçekten de Karadenizliler o sofraya geldiğinde pizyonak veriyorlarmış.
00:00:18Yani çok katı bir hamur da değil hafiften böyle esneyecek bir hamur.
00:00:22İki patates, kaç tane havuç koydunuz?
00:00:26İki tane.
00:00:26İki tane de havuç koyduk.
00:00:28Hamsi gerçekten de milli balığımız ya.
00:00:32Yani her sofrada beğeniyle yenir.
00:00:54Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Adapazarı'ndan sesleneceğiz efendim.
00:00:59Adapazarı'na bizi getiren şey aslında buranın meşhur ıslama köftesi.
00:01:13Gerçek bir köftekmek olmuş bu ya.
00:01:15Evet gerçekten.
00:01:15Muazzam bir lezzet.
00:01:16Evet.
00:01:17Hiçbir katkıya gerek yok.
00:01:19Ekmekle köftekmek.
00:01:19İnsanların buraya gelmesindeki sebebi şu an anlayabiliyorum.
00:01:22Gerçekten efsane.
00:01:23Trabzon'da gerçekten sofrada kuzu pirzola mı derler buna?
00:01:26Evet.
00:01:27O kadar mı çok sevindim?
00:01:28Evet çok sevindim.
00:01:29Kahvaltıda mı yenir yemek olarak?
00:01:31Akşam yemeği kahvaltıdan mı?
00:01:33Şimdi mısır ekmeği her yörede farklı yapılıyor.
00:01:37Kimi çifte kavrulmuş mısır unu kullanıyor.
00:01:39Kimi tavada yapıyor.
00:01:41Kimi fırın tepsisinde yapıyor.
00:01:42Sizin usulü nasıldır?
00:01:44Ben bu tarifi aslında tavada da yapıyorum.
00:01:46Ama en güzel kuzunada pişmesi.
00:01:48Hamsi gerçekten de milli balığımız ya.
00:01:52Yani her sofrada beğeniyle yenir.
00:01:55Bu hamsiyi evde kokutmadan nasıl yapacağız?
00:01:58Siz evde kapalı alanda yapacaksanız ben size onunla ilgili bir püf noktası söyleyeyim.
00:02:03Siz onu bir deneyin.
00:02:04Artık sabrım kalmadı.
00:02:06Pişiryalım hamsi yiyip pişiryalım hamsi.
00:02:09Sen git biz yapalım abi.
00:02:10Sen git biz yapalım.
00:02:12Aha ben gidiyorum abi.
00:02:13Darıldım kustum.
00:02:14Piştiği zaman haber edin bana.
00:02:15Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:02:20Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Adapazarı'ndan sesleneceğiz efendim.
00:02:24Adapazarı'na bizi getiren şey aslında buranın meşhur ıslama köftesi.
00:02:29Islama köftesinin bir tadına bakacağız ama öncesinde Zehra Hanım dedi ki gel dedi ben sana güzel bir dedi şöyle Karadeniz
00:02:36esintileriyle hem Adapazarı'mızın dedi güzel ıslama köftesinde hazırlayayım.
00:02:41Sen de çiftliğimle bir ağırlayayım dedi gözün yemek görsün dedi.
00:02:45Biz de Zehra Hanım'ın gerçekten de muazzam böyle ormanın içerisinde muhteşem bir yay yapmış kendine.
00:02:51Burada arıları var, inekleri var, koyunları var, tavukları var ki tavukları da süslemiş püslemiş böyle entare falan giydirmiş çok değişik.
00:02:59Herhalde seviyor kendisini.
00:03:01Önce Zehra Hanım'ı bir size tanıtacağım.
00:03:02Sonrasında da güzel tariflerim var.
00:03:05Hiçbir yere ayrılmayın.
00:03:06Bugün muazzam bir böyle sonbahar esintisi tarifler geliyor efendim.
00:03:11Zehra Hanım sizi bir tanıyalım.
00:03:12Hoş geldiniz öncelikle.
00:03:13Hoş bulduk.
00:03:14Zehra Yener ismim.
00:03:16Burada çiftliğimizi kurduk.
00:03:17Son 5-6 yıldır buradayız.
00:03:20Hayvanlarımız var dediğiniz gibi doğal ürünler yapıyoruz.
00:03:23Kendi balımızı üretiyoruz, peynirlerimizi.
00:03:26Şimdi sizin bu işlerin hepsi bir hobiyle başladı.
00:03:28Evet kesinlikle.
00:03:28Sonra profesyonel oldu.
00:03:29Aynen.
00:03:29Adapazarı denildiğinde aslında şunu sorayım.
00:03:32Yani Adapazarı'na geldiysek aslında neleri yemeden dönmemeliyiz?
00:03:36Ya da şunun tadına bakmadan gitmeyin dediğiniz bir mutfak kültürü var mı burada?
00:03:39Yani şöyle ıslama köftesi meşhur buranın biliyorsunuz.
00:03:43Biz genelde ben bunu hep söylerim.
00:03:46Bahçede ne varsa bununla özleşen işte ot tavası dediğimiz.
00:03:49Bugün aslında size onu da yapacağım nasipse.
00:03:52Bu benim eşimin ben bunu hep söylerim.
00:03:55Pirzolası.
00:03:56Yani Karadenizli'nin pirzolası.
00:03:58Evet pirzolası ot tavası.
00:04:00Valla bir yere ayırmayın sevgili izleyiciler.
00:04:01İçerisinde ben de pirzola çıkacak diye tahmin ettim ama gerçekten de Karadenizliler o sofraya geldiğinde pirzola diye yiyorlarmış.
00:04:09Vegan vejeteryana da uygun muazzam bir tarif gelecek.
00:04:13Elinizde olan otlardan oluşabilecek bir tarif.
00:04:17Yapımı da kolay.
00:04:18Bence kaçırmayın.
00:04:20Tarif listenizde bulunsun efendim.
00:04:22Evet bugün neler yapacağız peki?
00:04:24Bugün ıslama köftesi yapacağız.
00:04:26Mısır ekmeği yapacağız.
00:04:28Bahana sarmamız var.
00:04:29Ot tavamız var.
00:04:30Bir de sütlaç yapacağız.
00:04:32Sütlaç yapacağız.
00:04:33Bir de hamsi geldi koşetle.
00:04:35Evet bir de hamsi yapacağız.
00:04:37Beyefendi Trabzonlu olunca dedi ki Ayvaş şef ben sana dedi bir hamsi tava yaptırmadan gitmem dedi.
00:04:43Biliyorsunuz ki hamsi tavaya konulduğunda bunlar pişirirken Karadenizler pişirirken dans etmeye başlıyor.
00:04:50Sürprizlerim var bir yere ayrılmayın.
00:04:52O zaman ilk tarifle başlayalım efendim.
00:05:11Şimdi mısır ekmeği her yörede farklı yapılıyor.
00:05:14Kimi çifte kavrulmuş mısır unu kullanıyor, kimi tavada yapıyor, kimi fırın tepsisinde yapıyor.
00:05:20Sizin usul nasıldır?
00:05:22Ben bu tarifi aslında tavada da yapıyorum ama en güzel kuzinede pişmesi benim tercihim bu.
00:05:28Şurada göstermek istiyorum.
00:05:29Muhteşem bir kuzine var.
00:05:31Buradan aldığı ısıyla ayrı bir şömine havası var.
00:05:35Yani burası sadece keyif için yapılmış zaten belli ama şurada pişen yemeklerin de tadına doyum olmuyor sevgili izleyiciler.
00:05:41Ki zaten hepiniz biliyorsunuz köylerde yaşadığımız dönemlerde dinlene dinlene pişen en güzel lezzetli yemekler işte bu kuzinelerde pişen yemeklerde.
00:05:49Onun için anne yemeklerini hiçbir zaman unutamıyoruz.
00:05:52Evet bugün o zaman şimdi sizin usul yapacağız.
00:05:54Ne kadar mısır unla ne kadar beyaz un kullanacağız.
00:05:56Şimdi benim ölçüm hep verdiğim kalıba göre de bir kalıpta yapıyorum.
00:06:01Dörde bir olarak koyuyorum.
00:06:03Orada bir kilodan fazla var mı?
00:06:05Yok bir kilo kadar anca vardır.
00:06:07Bir kilo kadar.
00:06:07Dört su bardağına denk geliyor zaten.
00:06:09Dört su bardağı mısır unu koyuyorum.
00:06:11Bir su bardağı kadar da beyaz un koyuyorum.
00:06:15Hepsini özdeştireceğim şimdi.
00:06:17Şöyle bir pakette maya kullandık.
00:06:21Biraz toz şeker atıyorum.
00:06:23Bu benim 25 yıldır tarifim ve ben bunu...
00:06:2625 yıldır bu tarifim yapıyorsunuz.
00:06:27Evet.
00:06:28Mesela bunu çeşitlendirebilir miyiz?
00:06:29İçerisine taze otlar koyarak...
00:06:31Tabii tabii tabii çok da lezzetli oluyor.
00:06:33Kurutulmuş domates konulabilir belki.
00:06:35Kesinlikle biz denedik bunu.
00:06:36Biraz benim çocuklarım yemek seçtiği için ben böyle çok çeşite gidemiyorum.
00:06:41Evdekilerin yiyebileceği şekilde yaptığım için.
00:06:44Birazcık da sıvı yağ koyuyorum.
00:06:46Mesela bu ekmeği yaptıktan sonra ne kadar da bayatlıyor?
00:06:51Buzdolabına koyarsak yani bir hafta falan gider.
00:06:54Artı dörtte.
00:06:55Evet evet.
00:06:56Buzdolabı üst kısmı.
00:06:57Biz her akşam ondan kesiyoruz.
00:06:59Zaten bunu ısıttığında tekrar taze formunu koruyor değil mi?
00:07:02Kesinlikle aynen.
00:07:03Çıtır çıtır yoğurda doğrayıp yiyoruz.
00:07:06Bu şekilde yapacağız.
00:07:07Şimdi suyu ne kadar koyacağız?
00:07:09Suyu unuttuk tabii.
00:07:10Şimdi karşıda bir 20 taneye yakın komşu beklediği için onlardan biri bize suyu getirir diye düşünüyoruz sevgili izleyiciler.
00:07:17Ilık su böyle bir git.
00:07:19Bazen heyecandan oluyor.
00:07:213,5-4 su bardağına yakın koyacağız.
00:07:23Oysa hiç hazırlanmadık hemen girdik desem de 3 saate yakın bir prova yaptık.
00:07:27Çünkü Zehra Hanım bizden daha şey aman şu açıdan mı olsa şuradan mı çeksek böyle mi olsa şurada nasıl dururum
00:07:35yani şömineyi illa göstermemi istedi.
00:07:41Başka göstereceğimiz bir şey var mı?
00:07:42Şurada iki tane keçi var.
00:07:43Yasin abi de ona şey söylüyor.
00:07:46Kemençeyle şarkı söylüyor.
00:07:47Yani bugün burası bir Cürcün'e sevgili izleyiciler ama sürprizlerim var bir yere ayrılmayın.
00:08:09Evet efendim şimdi mayamızı koyduk.
00:08:12Unlarımızı birleştirdik.
00:08:14İçerisine birazcık zeytinyağı gezdirdik.
00:08:17Şimdi suyunu vereceğiz.
00:08:19Şeker de koyduk sanki değil mi?
00:08:20Evet birazcık şeker.
00:08:20Şekeri niye koyuyorsunuz?
00:08:22Yani bilmiyorum daha güzel özleştiğini düşünüyorum.
00:08:25Hamur işlerinde tatlı yaparken biraz tuz, tuzlu yaparken biraz şeker koyarsanız umami bir tat oluşur efendim.
00:08:32Onun için burada da aynı yöntem denendi.
00:08:34Ama Zehra Hanım dedi ki isteyen bunu kurutulmuş domatesti, isteyen otlu, ıspanaklı yapılabilir ama abartmayın.
00:08:40Biraz da ekmek olduğunu unutmamak lazım.
00:08:42Tabii buna ılık su koyacağız.
00:08:43Evet.
00:08:44ılık suyu koymamızdaki sebeple mayalanmayı arttırsın diye.
00:08:47Aynen öyle.
00:08:47Bir de şöyle bir ince noktası var.
00:08:49Ben bunu hep söylerim paylaşırken de.
00:08:51Mısır ekmeği fazla bekletilmez mayalanması için.
00:08:55Kabarmasını istemiyorsun.
00:08:56Aynen.
00:08:56Ben yapacağım kaba alıyorum.
00:08:58Sadece üzeri baloncuk olana kadar çok.
00:09:01O da bu leğende değil.
00:09:02Yapacağım kaba alıyorum.
00:09:04Tepsisini de bekletiyorsunuz.
00:09:05Evet tepsisini de bekletiyorum.
00:09:06Hafif üzeri baloncuk baloncuk olunca direkt fırına sürüyorum.
00:09:09Çok muazzam bir kıvamı oluyor.
00:09:11Yani bu da şimdi 25 yıldır yapan bir ustadan dinledik.
00:09:15Onun için onun yöntemiyle denemenizi tavsiye ederim.
00:09:19Burada tabii maya kullanımlarında böyle hafiften havalar soğumaya başladığında aklınızda olsun.
00:09:23Belki mayayı birazcık ılık suyla ayrı bir kapta erittikten sonra eklerseniz de fermentasyonu hızlandıracağı için mayalamayı da hızlandırmış olursunuz.
00:09:32Ama öbür ekmeklerden de mutlaka bunu bu şekilde deneyin efendim.
00:09:35Şimdi suyu ne kadar diyeceğim ama göz kararı herhalde değil mi?
00:09:38Evet biraz ben hamuru cıvık yapıyorum.
00:09:41Elimle suyla üzerinde gezdirip yavaştırıyorum.
00:09:45O şekilde çok güzel oluyor.
00:09:46Bu beyaz unu kullanmamızdaki sebep tutsun diye birazcık.
00:09:50Evet daha böyle ekmek kıvamı yoksa mısır ununu tek yaparsanız çok ufalanıyor.
00:09:54Değil mi?
00:09:54Bundan da çok hoşlanmıyor benim eşim.
00:10:11Misir ekmeğe benzeri bizim sarayın altına.
00:10:20Misir ekmeğe benzeri bizim sarayın altına.
00:10:33Da tatlı kolu da zehranam yaparsa zehranam yaparsa.
00:10:39Da güzel kolu cehre yener yaparsa zehranam yaparsa.
00:10:53Yavdu yağmur oldu yolumuz biraz şamur.
00:10:58Kaşıkla sıyırmadın kız oldu ellerin hamur oldu.
00:11:03Kaşıkla sıyırmadın oldu ellerin hamur oldu.
00:11:21Evet efendim şimdi ekmeğimizi güzelce bakın şu kıvamı da size bir göstermek istiyorum.
00:11:26İçinde bu şekilde sallanacak.
00:11:28Yani aslında suyun kıvamını buradan mı anlamamız gerekiyor?
00:11:31Yani çok katı bir hamur da değil.
00:11:33Hafiften böyle esneyecek bir hamur.
00:11:35Yalnız burada Zehra Hanım'ın yaptığı bir teknik vardı.
00:11:38Elini ıslattıktan sonra üstüne dokununca bakın kaymaksı bir yapı oldu.
00:11:42Yani o pütürlü yapıdan çıktı.
00:11:44Bu kez böyle güzel bir kapak oldu.
00:11:46Muhtemelen o da onu sıkı tutacak.
00:11:48İçi kum gibi dağılacak değil mi?
00:11:49Aynen öyle olacak.
00:11:50O püf noktaları söylemiyor ama ben sizler için söylemeye çalışacağım sevgili izleyiciler.
00:11:54Efendim biz bunu şimdi fırına göndereceğiz.
00:11:56Kaç derecede ne kadar pişecek?
00:11:57Ben 180-200 derece arası.
00:11:59Üzeri böyle kabuk kabuk oluncaya kadar.
00:12:01Bunu herhangiyle böyle çurdanla deneyip kontrol etmemize gerek var mı?
00:12:05Yok gerek yok.
00:12:06Zaten üzerinin çatlayıp kızarmasından anlaşılır.
00:12:09Piştiğini oradan anlıyoruz.
00:12:09Efendim üzerileri çatlamaya başladığında piştiğini anlayabilirsiniz.
00:12:13Ama her zaman söylüyorum ev fırınlarında çok yukarıya veya aşağıya yakın koymayın.
00:12:17Ortayı kullanın ki alt ve üst ısıları dengeli bir şekilde pişirsin.
00:12:22Biz bunu fırına gönderelim.
00:12:23O pişe dursun.
00:12:24Gelsin ikinci tarif.
00:12:46Evet sevgili izleyiciler.
00:12:48Eğer şimdi yapacağımız tarif Trabzonların sofrasında kuzu pirzola diye adı geçiyor efendim.
00:12:55O kadar lezzetli olduğunu söylüyorlar.
00:12:58Ot tavası yapacağız.
00:12:59Bence sofralarda böyle ot yemekleri olduğu zaman sıhhat açısından önemli olduğunu hep vurguluyoruz.
00:13:06Yani çok et yemek, çok balık yemek faydalı olduğu kadar da abartınca biliyorsunuz ki zararlı.
00:13:12Ama ara ara ot yemeklerini de değişik formatlarda yaptığınızda lezzetine lezzet katıyor.
00:13:18Şimdi yapacağımız formattaki içerisine bir önce neler kullanacağız onu sayalım mı Zehra abi?
00:13:23İçerisine pırasa, taze soğan, pazı, havuç ve patates.
00:13:28Sonra mısır unuyla.
00:13:30Kışa giren sebzeler, sonbahar sebzeleri değil mi?
00:13:32Evet.
00:13:33Ya da mesela bunları yoksa farklı yeşil sebzelerden de olur mu bu tarif?
00:13:37Tabii ki koyabilirsiniz.
00:13:38Kimisi kuru soğan da koyuyor.
00:13:40İşte bazen patatesi haşlayıp da ben o şekilde de yapıyorum.
00:13:44Ama bu tarifte tamamen hepsi çiğden.
00:13:46Aslında bir nevi mücver gibi olacak.
00:13:49Mücverde ekstradan peynirle yumurta vesaire kabartma tozu koyduğumuz için daha biraz ekmeksi oluyor.
00:13:55Bunda mısır unu kullanacaksınız.
00:13:56Evet.
00:13:57Değil mi?
00:13:57Evet.
00:13:58İki tane de yardımcı aldınız ki yemek zor mu acaba?
00:14:01Yani yardım etsinler.
00:14:02Trabzon'da gerçekten sofrada kuzu pirzola mı derler buna?
00:14:05Evet.
00:14:05O kadar mı çok sevindim?
00:14:07Evet çok sevindim.
00:14:08Kahvaltıda mı yenir yemek olarak?
00:14:10Akşam yemeği kahvaltıda mı?
00:14:12Sen de kuzu pirzola olarak görüyor musun hakikaten?
00:14:14Bence de çok güzel.
00:14:15Efendim o zaman şu Trabzon'ların kuzu pirzolasını bir yapalım.
00:14:19Gerçek ismi ot tuvası.
00:14:21Elinizde hangi yeşillikler varsa onlarla yapabilirsiniz.
00:14:25Zehra Hanım dedi ki patatesi isteyen haşlanmış da koyabilir dedi.
00:14:28Ama şu anda biz hepsini çiğden yapacağız.
00:14:31Tarifi bir görelim efendim.
00:14:33Buyurun Zehra.
00:14:34Bu peki fırında mı pişecek?
00:14:36Tavada mı pişecek?
00:14:36Tavada bol tereyağlı mısır unlu pişireceğiz.
00:14:40Şimdi bu pırasa falan biraz zor pişer ya.
00:14:42Bunun içinde pişiyor mu?
00:14:44Hem de nasıl?
00:14:45Allah Allah.
00:14:46Hadi bakalım.
00:14:47Çıtır çıtır çok lezzetli.
00:14:48Ben size yardım edeyim diyeceğim ama o bıçakla ben de doğrayabilir miyim?
00:14:53Kestiremedim sevgili izleyiciler.
00:14:54Bütün malzeme ince ince doğranıyor.
00:14:59Güya siz de yardıma geldiniz.
00:15:01Aynen.
00:15:02Siz de bir yandan rendeleyin.
00:15:04Bir yandan bakıyoruz.
00:15:06Yapıyor musunuz yemeğe siz?
00:15:08Kalın yedi.
00:15:08Çok fazla yapmıyorum ben.
00:15:10Niye?
00:15:11Bundan sonra yapacak şeyler.
00:15:11Nasılsa böyle bir abla yapıyor diyorsun.
00:15:13Bundan sonra yapacak.
00:15:15Değil mi?
00:15:15O zaman evde kendi yemeğini yapar.
00:15:18Asla başkasına yemek yaptırmaz.
00:15:19Kendi mutfağına kendi hakimdir.
00:15:21Mutfağa kimsenin girmesine izin vermiyor musun?
00:15:23Sevmez.
00:15:24Kendi işini kendi adetleri sever.
00:15:26Ama işte şimdi şöyle.
00:15:27Onun elinde lezzeti çok farklı.
00:15:29O biraz şeplikte genetik bir yapıdır o.
00:15:32Biz de bizim mutfaklarımıza biri girip de bir şeye dokunduğu anla bir çıldırırız.
00:15:35Sanki bütün o sihir bozulacak gibi düşünürüz.
00:15:39Zehra Hanım sizde de var o zaman öyle bir şey.
00:15:41Yani öyle mi?
00:15:42Yoksa evdekilerin benim yaptığım usulüyle alışması mı?
00:15:45Bilmiyorum çok rahat edemiyorum.
00:15:47Peki siz başkasının yaptığı yemeği yiyor musunuz?
00:15:50Yerim.
00:15:51Yani kolay kolay zaten ona fırsat olmuyor.
00:15:53Genelde ben yedirdiğim için daha öyle bir hazıra yemek nasip olmadı bir yerde.
00:15:59Ama sen o zaman komşuları alıştırmışsın.
00:16:02Yani biz yedirmeyi sevenlerdeniz öyle söyleyeyim.
00:16:06Peki şimdi Bayburt musunuz?
00:16:08Karadeniz mutfağı, Bayburt mutfağı.
00:16:10Birbirine çok da fazla yakın değil.
00:16:11Değil.
00:16:12Bayburt yemekleri çok bizim evde pişmiyor.
00:16:14Biz genelde evin babasının sevdiğine göre yemek yapıyoruz.
00:16:19O ne severse biz onu seviyoruz.
00:16:21Ama hani mi vardır ya çocukluğunuzun lezzetleri unutulmaz.
00:16:24Arada bir de böyle bir hani kendi yörelse yemeklerini.
00:16:27Yeni yeni yapıyorum.
00:16:28Mesela bizim oranın kesme çorbası var bilirsiniz.
00:16:32Böyle artık demek ki canım istemeye başladı.
00:16:34Onu yapıyorum.
00:16:35Beyaz lahanaya alıştırdım.
00:16:36Eşim mesela karalahanadan başka sarmaya sarılan lahanaya yazık görüyor.
00:16:41Lahana demiyorlar onlar.
00:16:43Karalahana haricinde lahana demiyorlar.
00:16:45Evet evet.
00:16:45Yani ondan başka bir sarmaya yazık görüyor iç malzemeyi.
00:16:50Kesinlikle o pişecek.
00:16:51O derece.
00:16:51Evet.
00:16:52Daha yeni yeni alıştırdım kendisini.
00:16:54Beyaz lahanaya.
00:16:56Evet efendim şimdi pırasalar ince ince doğrandı.
00:17:00Bir taraftan havuçlar rendeleniyor.
00:17:02Burada taze soğanlar da aynı şekilde doğranacak.
00:17:05Bunun içerisinde herhangi bir peynir falan kullanmıyorsunuz.
00:17:08Tutucu olarak yumurta da kullanmıyorsunuz.
00:17:10Sadece mısır unun kendisi mi tutacak?
00:17:13Evet bağlıyor.
00:17:14Bol güzel ovulması gerekiyor.
00:17:16Bunu sıcak mı tüketmek lazım?
00:17:18Yoksa bu ekmek gibi bir şey mi olacak?
00:17:19Yok yok.
00:17:20Sıcakken çok lezzetli.
00:17:21Dediğim gibi bol tereyağı.
00:17:23Şimdi bunun yanına bir de karalahana çorbası yapacaksın.
00:17:25Şöyle hafiften kuyruk çıtırıyla falan değil mi böyle?
00:17:28Ben size şimdi birazdan yayık ayrağını da ikram edeceğim.
00:17:32Hadi bakalım.
00:17:33Yani şu an Sakarya'da hem Karadeniz mutfağı hem Bayburt mutfağı çok güzel bir sentez sofra oluşacak aslında sevgili izleyiciler.
00:17:44Hem de buranın coğrafi işaretli ıslama köftesini Zehra Hanım bizlere hazırlayacak.
00:17:49Ben zaten buraya ıslama köfteyi merak için gelmiştim.
00:17:52Çok böyle ortak bir arkadaşımız var.
00:17:55Sevgili Meral Mıdı'ya da buradan selam gönderelim.
00:17:57Ya dedi sen dedi Zehra Hanım'ın orada bir yemekleri tatman lazım dedi.
00:18:02Onun önerisi üzerine de geldik efendim.
00:18:05Bakalım nasıl bir lezzet çıkacak.
00:18:18Evet şöyle iki patates.
00:18:21Kaç tane havuç koydunuz?
00:18:23İki tane koyduk.
00:18:24İki tane de havuç koyduk.
00:18:26Şimdi pazılarımı doğrayacağım.
00:18:28Mesela pazı yerine karalahana olur muydu?
00:18:30Olmaz.
00:18:31Sert mi kalır?
00:18:32Yani olmaz evet.
00:18:34Eşiniz duymasın?
00:18:36Olmaz.
00:18:37Ona göre de olmaz.
00:18:38Bir taraftan da bakıyor o tarafa.
00:18:40Ne diyecek diye de kestiremedim ya.
00:18:44Tam tersi bir şey söyleyebilir belli olmaz.
00:18:48Şimdi o zaman can alıcı bir soru sorayım.
00:18:50Karadeniz insanları çok sert oluyor.
00:18:53Acayip de aslında esprili ve komik insanlar.
00:18:56Evet.
00:18:57Şimdi bir bayburtlu olarak eşinizle aranız nasıl?
00:19:01Anlaşabiliyor musunuz?
00:19:02Doğruyu mu söyleyeyim?
00:19:04Valla bizde yalan yok.
00:19:06Çok güzel anlaşıyoruz ama çok serttir.
00:19:10Gerçekten onun kurallarıyla yönetilen bir ev.
00:19:14Ama artık o kadar alıştık ki birbirimize.
00:19:17Ne olduğunu bildiğimiz için.
00:19:18Erkeğin yapısını, huyunu öğrendikten sonra aslında yönetmek kolay mı?
00:19:23Kesinlikle.
00:19:24O zaman.
00:19:24Bana göre öyle.
00:19:25Ama şimdi tam karşında oturuyor ya bir baktın sağa sola yani Zehra Hanım tam da çıkaramadık nasıl bir.
00:19:31Yok çok kurallı bir bey, zor bir bey.
00:19:34Gerçekten zor.
00:19:36Kendisinin çevresinden beni görenler beni ilk tanıdığında Allah sana kolaylık versin der.
00:19:42Ama ben alıştım artık yani onun nasıl söyleyeyim.
00:19:47Kurallarına göre bir ev kurduk, bir düzen, bir hayat.
00:19:50Hiç mi kabul etmediniz?
00:19:51Ettik, etmez miyiz canım ettik.
00:19:52Yalnız ettik derken etmez miyiz bir taraftan?
00:20:00Kavgasız olur mu?
00:20:01Ettik tabii ki ettik de yani toparladık hemen.
00:20:04Ben de şeyimdir, uyumlu bir insanımdır gerçekten çok uyumlu.
00:20:08Ata erkin bir insanımdır böyle.
00:20:11O zaman davul dengin dengini.
00:20:12Aynen.
00:20:13Değil mi?
00:20:13Öyle olduğunu düşünüyorum.
00:20:15Karadeniz erkeklerinden korkmaya gerek yokmuş o zaman sevgili izleyiciler.
00:20:19Sadece kontrolü biraz onlara bırakmak gerekiyormuş.
00:20:22Aynı Trabzon gibi hendem'in havası hendem.
00:20:29Vallahi iyi yönleri yapılan ot tavası yapılan ot.
00:20:35Yakışların yüzünden düştüm dilden dinlere.
00:20:42Ot tavası yakıştı.
00:20:47Yenge senin ellere.
00:20:51Piştiği zaman verirdi.
00:20:54Yenge bize Tuncay Bey'i otururup bir yere otururup.
00:21:08Yapılan programı sunucu beğendin mi?
00:21:12Ömründe bir defacık ot tavası yedin mi?
00:21:16Ot tavası yedin mi?
00:21:17Yedin mi?
00:21:20Sevdim bir köylü kızı.
00:21:24Bir daha seveceğim.
00:21:28Yalan yok ben yemediğimi.
00:21:31İlk defa yiyeceğim, ilk defa yiyeceğim.
00:21:35Yasin abi şimdi sen her yemekte bir araya giriyorsun, şarkısını söyleyip çıkıyorsun.
00:21:39Ya ben şeyi merak ettim.
00:21:40Bunların bir şarkısı var mı yoksa sen yeni mi yazıyorsun?
00:21:43Şimdi Karadeniz'in kıvrak zekası.
00:21:46Bu da Cenab-ı Allah herkese vermedi bunu.
00:21:49Adına kurban olduğum bana bahşetti.
00:21:51Ben şimdi üstünüzden de var mesela.
00:21:54Taktınız kolye, taktınız künye, gözünüzde gözlük, saçınızın kırlamış olduğu sakallarınızdan, duyunuzdan beraber mesela başlayabilirim.
00:22:06Ağır olur yuhların kızı, gel de saralım ata, gözlüğün şöyle dursun, söyleyimse atına diyeyimse.
00:22:17Yedi Yasin kılıcı, yalan dünya işleri, kibar gülüşleri var da, körünü yetişleri, körünü...
00:22:26Mesela gibilerinden.
00:22:27Süpersin abi ya.
00:22:28Yani bunu saniyesel, gerçi şimdi herkesin yeteneği ayrı.
00:22:32Bize de şuradan bir malzeme ver, 10 tane yemek yapıyoruz.
00:22:35Sizinki de muhtemelen öyle bir yetenek değil mi?
00:22:37Şimdi bende meslek çok.
00:22:39Mesela elektrik kaynağı yaparım, oksijen kaynağı yaparım, kazanaltı kaynağından anlarım.
00:22:44Çatı oluk işlerinden yaptım, yapıyorum ben.
00:22:47Aşçılık, aslında Bolu Mengen doğumluyum ben.
00:22:51Memleketim Trabzon Akçı, Çayırbağ'a ama eskilerim oradan gelmez ama dünyaya gelişim Bolu Mengen'de.
00:22:57Aşçılık da herhalde oradan bulaştı bana.
00:22:59Tam yerinde doğmuşsun.
00:23:00Aynen yemek tarzı şeyleri de mesela ağır misafirlerim geldi mi yenge bana der adam mutfağa sen geç.
00:23:07Gibilerim.
00:23:08Ama kilo yok.
00:23:09Tadına hiç bakmıyor mu yaptığın gibi?
00:23:11Günlük abartısız söylen 4-5 öğün yemek yerim var.
00:23:15Ama ömrü hayatımda kendim bildiğim bileli bir porsiyon, tam bir porsiyon yemek ömrü hayatımda hiç olmamıştır.
00:23:23Doymadan kalkıyorsun.
00:23:24Aynen öyle.
00:23:25Her şeyi az. Az pilav, az kuru fasulye.
00:23:30Yasin abi'nin sürprizleri var. Bir yere ayrılmayın. Şu yemekleri bir verelim fırına.
00:23:35Zaten her yemekte de bir şarkısıyla giriyor gördüğünüz gibi. Bu da ot tavasının türküsü mü diyelim abi?
00:23:44Kaydesi.
00:23:45Kaydesiymiş efendim.
00:23:46Daha 4-5 yemeğimiz var. Bakalım kaç kayde dinleyeceğiz sevgili Yasin Bey'den.
00:23:51Kendisine teşekkür ediyoruz. O da gerçekten Karadeniz'in değerli bir sanatçısı efendim.
00:23:56Şimdi bütün otları karıştırdık. İçerisinde neler var hemen bir hatırlatayım.
00:24:00Pırasa var, havuç var, patates var ve pazı var.
00:24:04Bir de taze soğanımız var. İsteyen buna kuru soğanla da yapabiliyormuş.
00:24:08Pazınız yoksa ıspanak kullanabilirsiniz efendim.
00:24:11Şimdi çiğden bütün malzeme karıştırıldı. Şimdi ne yapacağız?
00:24:14Tuz unu ve mısır ununu koyacağım. Güzelce bir ovacağım. Daha sonrasında...
00:24:19Pörseceğiz, bir suyunu çıkaracağız.
00:24:21Aynen, aynen. Şimdi önce tuzu atalım.
00:24:23Baharat olarak sadece tuz mu girecek?
00:24:25Tuz ama dileyen acı sever, bilmiyorum.
00:24:27Eklenemidir.
00:24:28Ben dediğim gibi evdeki kurallara göre yemek yaptığım için koyulsa da güzel olur diye düşünüyorum.
00:24:44Efendim tuzu attıktan sonra aslında taze sebzelerin suyunu hemen bırakmaya başlıyor.
00:24:50Biliyorsunuz ki şu anda dikkat ediyorsanız bir bayağı bir su çıkmaya başladı.
00:24:54Bu suyla da hamurlaştıracaksınız.
00:24:56Ekstra su koymamıza gerek var mı?
00:24:58Hayır, hayır. Kesinlikle.
00:25:00Yani bu da bir yöntem. Sebzenin kendi suyla hamurlaşan böyle tam bir börek şeklinde olacak herhalde değil mi?
00:25:07Evet, aynen. Tava böreği gibi. Tava da ters de düzdü. Şu özel tavamızda. Şöyle göstereyim.
00:25:13Evet, şu anda yeni televizyonlarını açanlar için sevgili izleyiciler, Karadeniz'in, Trabzon'ların kuzu pirzola dediği ot tavamızı hazırlıyoruz.
00:25:24İçerisinde pazı, taze soğan, pırasa, patates, havuç bunlar güzelce ince doğrandı.
00:25:30Önce tuzlanıp ovuldu. Şimdi de çıkan hafif nemli kendi suyuna yavaş yavaş mısır unu ekleniyor ve böyle tutucu bir kıvam
00:25:40elde edilecek.
00:25:41Ve şimdi tavada bol tereyağında pişecek efendim.
00:25:45Çünkü mısır unu çok tereyağı yer. Bol tereyağı da pişmesi gerçekten...
00:25:49Hala bunun dağılmayacağına bir şüphem var ama bakalım nasıl bir şey çıkacak.
00:25:54Yani içinde bir yumurta yok bağlayıcı olarak. Çok da yoğun bir hamur da olmadı.
00:25:59Bu kadar.
00:26:00Bu kadar mı?
00:26:00Evet.
00:26:01Şu kıvamı bir gösterelim mi şöyle taneliğini?
00:26:03Yani çok böyle bulamaç gibi olmadı sevgili izleyiciler.
00:26:06Onun için bu kıvama dikkat edin. Bu lezzeti yakalamak istiyorsanız.
00:26:10Şimdi ne yapacağız?
00:26:12Tereyağımızı eriteceğiz. Kızgın tereyağına harcı döküp üzerini düzleyeceğiz.
00:26:17Tersi düzlük pişireceğiz sodamızda.
00:26:19Süpersiniz. O zaman kuzuneye mi geçelim?
00:26:21Evet.
00:26:21Hadi buyurun.
00:26:46Şu kemancım ne çağlarda ne söylerim.
00:26:50Ağacını, ağacını bizim köyden kesmeli.
00:26:55Kesmeli, kesmeli de kuruma asmalı.
00:27:00Kemencem sen çalanda bütün her şey susmalı.
00:27:04Çal kemencem çal, silinsin gönlümün pası.
00:27:10Dinlesin hemşeriler Karadeniz havası, Karadeniz havası.
00:27:27Ağatız okuyurun.
00:27:28Ağatık ulaşırın.
00:27:28Ağatık ulaşırın.
00:27:29Ağatık ulaşırın.
00:27:29sortu yalanın yolların.
00:27:34Çal kemencem çal, silinsin gönlüm pası.
00:27:35Ya bak ya şu kemacyi sağdın mı suğurları.
00:27:39Sövdün bir soruları
00:27:42Gel haydi gel
00:27:51Ağlasın canını kızıyorsun diye
00:27:59Diyeyim birkaç türküde gözlükluyum bu şefbeye
00:28:04Gel
00:28:14Kral yağmur yağacak
00:28:17Kollayırım havayı
00:28:20Arada çevirelim yakmayalım tavayı
00:28:25Arada çevirelim yakmayalım tavayı
00:28:29Hop hop hop
00:35:09M.K.
00:37:52koyacağız. Sıvıya.
00:37:53Toz kırmızı biberimizi koyacağız. Özellikle
00:37:56doymamız gereken
00:37:57ilik suyu ya da kemik. Bu olmadan
00:38:00olmuyor değil mi? Olmaz. Yani asıl ekmeği
00:38:01batıracağımız lezzetli kısım bu. Aynen.
00:38:04Hadi buyurun o zaman.
00:38:07Çay bardağı kadar.
00:38:09Sıvıya sevgili izleyiciler.
00:38:12Buradan şöyle
00:38:131-1,5-2 çorba
00:38:16kaşığına yakın kırmızı toz.
00:38:17Bunu acı veya tatlı fark ediyor mu?
00:38:19Yani bence acı olmaması
00:38:21daha güzel. Ama acı seviyorlarsa acı
00:38:23tercih edebilirler.
00:38:25Şöyle 1 çorba kasesi kadar da
00:38:28ilik suyu. Şimdi suyunu
00:38:29koyacağız. Bunu yine dediğiniz gibi
00:38:31yoğunlaşmaya bırakacağız. O zaman bunu
00:38:33biz kuzinenin üstüne koyalım. Ne dersiniz?
00:38:36Orada kendiliğinden şöyle bir
00:38:38yoğunlaşsın.
00:38:39Suyunu da ekleyelim. Su ne kadar
00:38:41ekleyeceğiz içerisine? Yani biraz ekmeği
00:38:43batıracağımız kadar. Şöyle
00:38:451 su bardağı kadar
00:38:47da suyumuzu koyalım. Hatta
00:38:491,5 su bardağı oldu şu an.
00:38:52Ben size tam tarifi veriyorum ki sevgili izleyiciler
00:38:55orantıyı yakalayın diye. Mesela buna tuz atacak mıyız?
00:38:58Yok.
00:38:59Köfte ve ekmekte olduğu için
00:39:00buna atmamıza gerek yok.
00:39:02Bunların hepsini koyduk. Şimdi bu
00:39:04burada yoğunlaşacak. Şimdi efendim
00:39:05köftenin tarifine geçelim.
00:39:13bayat ekmek içi, kimyon.
00:39:15Bunda asıl... Kimyonu biraz fazla
00:39:17değil mi? Olması gereken mi bu? Yoksa? Evet.
00:39:19Olması gereken biraz kimyonu fazla diyor.
00:39:21Çok baharat da yok. Aynen.
00:39:23Karabiberi de tercihe göre kim ustalar
00:39:25koymuyormuş diye biliyorum.
00:39:28Şöyle çok azıcık.
00:39:29Evet. Karabiberi ekledik.
00:39:32Tuzumuzu da ekliyoruz.
00:39:34Mesela bir yumurta yok.
00:39:35Herhangi bir şey yok. Tutucu yok. Evet.
00:39:38Maydanoz yok mesela. Hiçbir şey.
00:39:40Sadece bu kadar. Peki araştırdınız mı?
00:39:43Çok yapılan bir yemek mi bu? Çok.
00:39:45Ben hatta şaşırdılar bana.
00:39:46Sen bu kadar zamandır Sakarya'dasın.
00:39:49Niye hiç gidip yemedin diye
00:39:50ıslama köfte denemedim yani
00:39:52gerçekten. Şaka. Ama çok meşhur.
00:39:55Burada özellikle gidip
00:39:57yiyenler çok.
00:39:58Her gelen misafire bir tattırılıyormuş.
00:40:00Şimdi dikkatimi çektiğinden beri de
00:40:04restorantlar
00:40:04gözüme takılıyor.
00:40:06Bu arada buranın kabağı da
00:40:08meşhur. Meşhur. Değil mi? Evet.
00:40:10Kabat tatlısı yapıyor musunuz?
00:40:12Zaman zaman yapıyorum. Eşim çok seviyor.
00:40:14Başka kabağı bir yerde kullanıyorlar mı burada?
00:40:16Hani yemek olarak ya da salata olarak
00:40:18çorba olarak. Yani hiç duymadım
00:40:21yapanlar varmış.
00:40:22Çok bana geçen şey dediler.
00:40:24Böreği çok güzel oluyor dediler.
00:40:25Biz gözlemesini gördük.
00:40:27Zaten benim dillere destan
00:40:29bronzlaştıran çorbam var
00:40:31sevgili izleyiciler. Genelde yaz ayları
00:40:33geldiğinde yapıp bol bol için diye öneriyorum.
00:40:37Evet.
00:40:37çorbası da güzel oluyor. Hatta hafiften böyle kremalı
00:40:41içine de gene kavrulmuş kendi çekirdeğinden koyduğunuz zaman
00:40:45bol dereotuyla muazzam bir çorbası oluyor.
00:40:49Yaz aylarında da soğuk içecek olarak da tüketilebiliyor.
00:40:52Bal kabağını sadece kabak tatlısı olarak değerlendirmemek lazım.
00:40:55Yemeği çok güzel oluyor.
00:40:58Böreği,
00:40:59gözlemesi,
00:41:01aklınıza gelen her yerde
00:41:02kullanabilirsiniz.
00:41:04Tabii Adapazarı'nda kabağı meşhur.
00:41:06Evet. Bunlar benim bahçemde.
00:41:08Bunlar sizin kendi bahçenizden mi?
00:41:09Evet. Bahçemde.
00:41:09Çok güzel.
00:41:25Evet. Buradaki püf noktada
00:41:27içindeki her şey şöyle bir homocin hale gelsin diye.
00:41:30Ama Zehra Hanım da dediği gibi
00:41:33bir gece dinlendirip
00:41:35ertesi gün pişireceğiniz köfteler
00:41:36gerçekten lezzetli oluyor.
00:41:38Hatta ben köftelere bu arada
00:41:40biraz bu şef sırrı gibi ama
00:41:42içi sulu kalsın diye
00:41:44o koyduğunuz kemik iliği suyundan
00:41:46şöyle bir yarım çay bardağı içine yedirirseniz
00:41:49pişirme esnasında
00:41:51içi sulu sulu kalıyor
00:41:52veya içinden böyle kemik iliği akıyor.
00:41:53Muazzam yakışıyor.
00:41:54Elinizde varsa sevgili izleyiciler
00:41:56bunu da böyle bir not alırsanız
00:41:59çok güzel sulu bir köfte elde etmiş olursunuz.
00:42:01Şimdi bunu biz şekillendireceğiz.
00:42:03Ama tabii ki biz daha önceden
00:42:05dinlendirilmiş yaptık.
00:42:06Evet.
00:42:07Yapılış şekli bu şekilde.
00:42:08Bir tane şekil gösterelim mi?
00:42:09Nasıl bir şekil veriyoruz?
00:42:17Bu şimdi anam babam usulü
00:42:19ızgarada pişireceğiz.
00:42:20Yapılan sosa ekmekleri bandıracağız.
00:42:23Ekmeklerimizi de kızartacağız.
00:42:25Önce bir ızgara.
00:42:26Tabii ekmekleri önce sosa
00:42:28sonra ızgaraya
00:42:29bunlar da ızgaraya.
00:42:30İzgaradan sonra tekrardan.
00:42:32Özellik o.
00:42:33Dağılmaması açısından önemli bir nokta.
00:42:36Efendim şimdi biz şu ortalığı bir toparlayalım.
00:42:38Bunlara da bir şekil verelim.
00:42:39Sonrasında da pişmiş sonu halini görüyoruz ama
00:42:41bir yere ayrılmayın.
00:42:43Bir de hamsi.
00:42:45Biliyorsunuz ki hamsi bizim
00:42:46milli yemeğimiz.
00:42:47Yani balık sezonu açıldığında
00:42:49böyle kulağına kar suyu kaçtığında
00:42:52yani birazcık böyle sanki
00:42:54Karadeniz insanının çok sevdiği gibi şey gibi algılansa ama
00:42:56hamsiyi sevmeyen
00:42:58Türk toplumunda kimse yoktur.
00:43:00Ve gerçekten erişim konusunda da
00:43:02pazara indiğinizde
00:43:03hafiften böyle havalar soğumuşsa
00:43:05mevsimi de varsa
00:43:06hamsiyi görürsünüz.
00:43:07Onun için
00:43:07hamsiyi nasıl pişireceğiz?
00:43:09Ya hamsiyi
00:43:09bir türlü doğru pişiremiyoruz.
00:43:11Zehra Hanım dedi ki
00:43:13gelin dedi
00:43:13ben dedi Karadeniz geliniyim
00:43:14size on numara hamsi nasıl pişirilir
00:43:17onu da göstereceğim dedi.
00:43:19Şimdi birazdan size
00:43:20hamsi nasıl pişirilir
00:43:22hem benim püf noktalarımla
00:43:24hem Zehra Hanım'ın püf noktalarıyla
00:43:26tarifini vereceğiz.
00:43:27Şu ortalığı toparlayalım.
00:43:28Tekrar onlara izleyelim.
00:43:37İşe vurmadın mı bana
00:43:39bir tokat
00:43:40bir tekme
00:43:41bir tokat
00:43:42bir tekme
00:43:47ıslama köftesinin
00:43:49kız nerede
00:43:50ekme
00:43:54ıslama köftesinin
00:43:56yenge
00:43:56nerededir
00:43:58ekme
00:43:58da nerededir
00:43:59ekme
00:44:03sevmeyelim
00:44:04kız yerini
00:44:05iki yerine
00:44:06da seveceğim
00:44:09getir salçalı ekme
00:44:12köfteden
00:44:12yiyeceğim
00:44:13köfteden
00:44:14yiyeceğim
00:44:16ooooh ne gider yanında
00:44:19de ekşirene
00:44:26çeşmenli çananda
00:44:28suyu içtim
00:44:29kanakana
00:44:29suyu içtim
00:44:30kanakana
00:44:36köfteden
00:44:37köfteden
00:44:37ısınmam
00:44:37seni
00:44:38bir gelelim
00:44:39yan yana
00:44:39bir gelelim
00:44:40yan yana
00:45:39köftemizi yaptık
00:45:50değil mi
00:45:50yalnız bir şey söyleyeceğim
00:45:51sosun kokusu
00:45:52mis gibi
00:45:53gelmeye başladı
00:45:55ekmekle buluşunca
00:45:56tam böyle
00:45:56çocukluğumuzda
00:45:57salçalı ekmek
00:45:58sürer yerdik ya
00:45:59sevgili izleyiciler
00:46:00şu an onun kokusunu
00:46:01alıyorum böyle
00:46:02ısıyı gördükçe
00:46:04peki bununla ilgili
00:46:05bir tarihi araştırma
00:46:06yaptınız mı
00:46:07yani çok eski
00:46:08bir yeme ekme
00:46:08nereden çıkmış
00:46:09o kadar derin
00:46:11araştırmadım ama
00:46:11çok eski
00:46:12sakarya özgü
00:46:13direkt sakarya denilince
00:46:15ıslama köfte
00:46:16diye biliniyor
00:46:17evet efendim
00:46:19ıslama köftenin
00:46:20hikayesi
00:46:21ve yapılış şekli
00:46:22bu
00:46:22yani
00:46:23şöyle hatırlayalım
00:46:24neler yaptık
00:46:25dana döş
00:46:26içerisine kimyon
00:46:28koyduk
00:46:28karabiber
00:46:29tuz
00:46:30bayat ekmek
00:46:31soğan
00:46:32güzelce önce bir
00:46:33yoğuruldu
00:46:33homocene hale geldi
00:46:35sonra şekiller verildi
00:46:37şekiller verdikten sonra
00:46:38bir gece dinlendirirseniz
00:46:39daha lezzetli olacağını
00:46:40söylemiştik
00:46:41ona dikkat edersiniz
00:46:42ama zamanınız yoksa
00:46:43hemen de ızgara yapabilirsiniz
00:46:45sosu için ne yaptık
00:46:46birazcık sıvı yağın
00:46:48içerisine
00:46:48daha önceden
00:46:49kaynattığımız
00:46:50kemik suyumuzu
00:46:52güzelce
00:46:52onu da tabii
00:46:53dikkatli süzdürerek
00:46:54alın sevgili izleyiciler
00:46:55çocuklar ve yaşlılar
00:46:56biliyorsunuz
00:46:56kemik kılçıkları
00:46:57kalabilir
00:46:58onun için
00:46:58iki tülbentten
00:46:59geçirirseniz
00:47:00sağlık açısından
00:47:01önemli
00:47:01bunları süzdürdük
00:47:03içerisine ve içerisine
00:47:04şöyle iki çorba kaşığına
00:47:05yakın tatlı
00:47:06toz biber
00:47:06attık
00:47:07ocakta
00:47:08biraz da su ekledikten sonra
00:47:10bakın
00:47:10böyle rengarenk
00:47:11kıpkırmızı
00:47:12muazzam bir
00:47:13sos haline geldi
00:47:14bayat ekmeklerimizi
00:47:15içerisine batırıp
00:47:16çıkarttık
00:47:17sonra ızgarayı
00:47:17aldık
00:47:18siz ızgara yoksa evde
00:47:19döküm tavanızla
00:47:20veya yapışmaz bir
00:47:21tavada yapabilirsiniz
00:47:22iki tarafı da
00:47:23kıtır kıtır olacak
00:47:24sonra köfteleri
00:47:25pişireceğiz
00:47:26ve afiyetle
00:47:27dillere destan
00:47:28ıslama köftenin
00:47:29tadına bakacağız
00:47:30efendim
00:47:55evet sevgili izleyiciler
00:47:57köftelerde attı
00:47:58zehra'nın
00:47:59tavukların peşinden gitti
00:48:00bir de tavuklarına
00:48:01pijama giydirmiş
00:48:02entareler giydirmiş
00:48:03yani burası
00:48:04farklı bir
00:48:04boyutta
00:48:06ben de köfteleri
00:48:07çevirmek bana kaldı
00:48:09zehra'nın gel artık
00:48:10pişti bunlar
00:48:13yakaladınız mı tavuğu
00:48:14yakaladım
00:48:15ya siz ne yapıyorsunuz
00:48:16o tavuklara
00:48:17eziyet mi
00:48:17seviyorlar mı
00:48:18öyle şeyleri
00:48:18keyifli oluyor
00:48:19güzel
00:48:19şaka gibi
00:48:20isimleri var mı
00:48:21bazılarının
00:48:22hepsine koymak
00:48:23mümkün değil
00:48:24sayısız tavuk var
00:48:26şimdi burada
00:48:27yumurtalar da kendiniz
00:48:28tavuklardan alıyorsunuz
00:48:30evet
00:48:30balı kendiniz yetiştiriyorsunuz
00:48:32peynirlerde
00:48:33peyniri kendiniz yapıyorsunuz
00:48:34bu arada siz bayağı aşıp
00:48:35uluslararası peynirler de yapıyorsunuz
00:48:37evet
00:48:38ben mozzarella yapıyorum
00:48:39dediniz zaten
00:48:40şok oldum
00:48:40valla helal olsun
00:48:41yani hem keyif alıp
00:48:44hem üretmek
00:48:44muazzam ötesi
00:48:46bu arada köftelerin bir tarafı
00:48:48pişti gibi
00:48:48evet
00:48:49şunları da çevirdik mi
00:48:51kolay tamam
00:48:52istersen hamsiyi de
00:48:53yavaştan pişirelim
00:48:54çünkü
00:48:56eşiniz ve bizim
00:48:57sanatçımız
00:48:58açlıktan artık
00:49:00şarkılar
00:49:00türküler yapmaya başladılar
00:49:02güzel türkülerimi
00:49:03güzel layellerimi
00:49:06de depremler gibi
00:49:07yıktım
00:49:08depremler
00:49:09köftelerim pişti mi
00:49:14zehra eşiğin acıktı
00:49:18seni eleğime koysam
00:49:22bak neler yapacağım
00:49:27ben de Tuncay Bey gibi
00:49:29düşüp bayılacağım da
00:49:32düşüp bayılacağım
00:49:40desem sana bir türkü kız
00:49:42mumlar gibini erisin
00:49:44hazırladın köfteyi de
00:49:46inşallah
00:49:46Yasin'e ne verirsin
00:49:50abi sen şimdini gider et
00:49:52hamsiyi pişiriyoruz
00:49:54sofradayız
00:49:54beğendin mi
00:49:55olmuş mu
00:49:56çok güzel
00:49:56ben devam edeyim
00:49:57süs pişirmeye devam edin
00:49:59iyi hadi
00:49:59sağol
00:49:59görüşürüz
00:50:19evet sevgili izleyiciler
00:50:21hamsi gerçekten de
00:50:22milli balığımız ya
00:50:24yani her sofrada
00:50:25beğeniyle yenir
00:50:27kimi kılçığını ayıklar
00:50:29kimi der ki
00:50:29kılçığı daha faydalıdır
00:50:31her türlüsü yapılır
00:50:32buğulaması
00:50:33bir tatlısı yapılmıyor
00:50:34diyeceğim ama
00:50:34Karadeniz'de
00:50:35baklavası yapıldı
00:50:36diye biliyorum
00:50:37doğru mu
00:50:38zehra hanım
00:50:38tatlısı yapıldı herhalde
00:50:39değil mi
00:50:40inşallah yapılmamıştır
00:50:41yani yaptılar
00:50:42tabii ki bu bir
00:50:43keyif haline dönüşmemiştir
00:50:45ama bir deneme amaçla
00:50:46yapılmıştır
00:50:47şimdi bizim hamsinin
00:50:49en büyük sorunu
00:50:49evde koku yapıyor
00:50:50evet
00:50:51kimse bunun yüzünden
00:50:52evde balık yemiyor
00:50:53balık da bizim hayatımızda
00:50:55aslında kış aylarında
00:50:56özellikle mevsiminde
00:50:58haftada 3 gün
00:50:594 gün uzmanlar öneriyor
00:51:01bence erişilebilecek
00:51:03tam da mevsiminde yenilebilecek
00:51:05en taze balık
00:51:06hamsi efendim
00:51:08bu hamsiyi evde kokutmadan
00:51:09nasıl yapacağız
00:51:10şimdi zehra hanım
00:51:11biz dışarıdayız
00:51:12burası bir
00:51:13çiftlik alanı
00:51:14ama siz evde kapalı
00:51:16alanda yapacaksanız
00:51:17ben size onunla ilgili
00:51:18bir püf nokta söyleyeyim
00:51:19siz onu bir deneyin
00:51:20efendim büyük bir yağlı kağıdı
00:51:22alın
00:51:22tavanın tam ortasına
00:51:24koyup böyle etrafını
00:51:25tavanın şeklini verin
00:51:27sonra balıklarınızı
00:51:28mısır unladınız
00:51:29ya da beyaz un
00:51:30hangisiyle seviyorsanız
00:51:31içine dizin
00:51:32bir parça tereyağı
00:51:33ortasına koyun
00:51:34sonra o kağıdı
00:51:36kapatıp
00:51:36kenarlarından
00:51:37böyle kıvırıyorsunuz
00:51:39sanki bir
00:51:40pizza hamuru
00:51:41yapar gibi
00:51:41sonra iki tarafını da
00:51:43çevire çevire pişiriyorsunuz
00:51:45ne eviniz koku oluyor
00:51:46ne de balığınızın
00:51:48lezzeti kayboluyor
00:51:49hatta yerken
00:51:50daha keyifli hale
00:51:51geliyor
00:51:51şimdi bu
00:51:53benim size
00:51:54evi kokutmadan
00:51:55yaptıracağım
00:51:56hamsi tarifi idi
00:51:57şimdi zehra hanım
00:51:58siz nasıl yapacaksınız
00:51:59ben toparlayayım mı onu
00:52:00siz hamsiyi yaparken
00:52:01tamam
00:52:02peki
00:52:03şimdi burada
00:52:04mısır unu önemli
00:52:06dediniz
00:52:06mısır ununu alırken
00:52:07neye dikkat edeceğiz
00:52:08ince olması
00:52:09kalın olan mı
00:52:11çıtır çıtır dışında oluyor
00:52:12yani topaklı kalıyor
00:52:14ince daha güzel kavruyor
00:52:16balığı
00:52:16özleşiyor yani
00:52:17balıklar
00:52:18efendim bu çok önemli
00:52:19bir püf nokta
00:52:19mısır unuyla yapacağınız
00:52:20hamsinin böyle
00:52:21bakın
00:52:22elek altı
00:52:23incesi varmış
00:52:24bakın bu
00:52:25dokunduğunda şu an
00:52:26nişasta hissi veriyor
00:52:27bana
00:52:27incesinden kullanırsanız
00:52:30balığın dışındaki o
00:52:31irmiksi bir çıtırlığı
00:52:33almadan tüketirsiniz
00:52:34biz bunu uzmanından
00:52:36bir Karadenizli
00:52:37ailenin gelininden
00:52:38öğreniyoruz
00:52:39bu arada pişirmeden önce de
00:52:40tuzumuzu attık
00:52:41ben şu köfteleri
00:52:42toparlıyorum
00:52:43zehra hanım da
00:52:44balığı ditsin efendim
00:52:50Karadeniz uşağı
00:52:52hamsiye doymayın her
00:52:53hamsiye doymayın her
00:52:59mısır ununla hamsiyi
00:53:02tavada oynayın her
00:53:06mısır ununla hamsiyi
00:53:08tavada oynayın her
00:53:12ölçtük boylarımızı
00:53:14sevduğum biraz kısa
00:53:19hamsi tava yenmez mi
00:53:21yanında soğan varsa
00:53:22hamsi tava yenmez mi
00:53:24yan yan yan yan
00:53:40ne kadar da güzel
00:53:41görünüyorlar ya
00:53:42ha bunun yanında
00:53:43kemence şalanır mı ya
00:53:45bu kadar güzel
00:53:45yanında
00:54:05şahası bizim kızlar
00:54:07horonu eyleyirler
00:54:09horonu eyleyenlere
00:54:14az sonra toplanırlar
00:54:17çıvardaki kediler
00:54:19çıvardaki kedi
00:54:20kokuya toplanırlar
00:54:22çıvardaki kediler
00:54:25çıvardaki kedileri
00:54:34kız niye utanıyon
00:54:36horonu oynayın her
00:54:38en horonu oynayın her
00:54:42keyif bu aryasını
00:54:44hamsi tava yiyken
00:54:49ey yaradan Allah'ım da
00:54:51ben ne yedim ne yedim
00:54:55Mısır ekmeğe lana
00:54:57hamsiyle yedim
00:55:03karadenizimizin
00:55:04hamsi vazgeçilmezi
00:55:07sağolsun palamutları
00:55:11şenlendirir
00:55:12denizi şenlendirir
00:55:14denizi
00:55:19artık sabrım kalmadı
00:55:21pişiryalım
00:55:22hamsi yiyip
00:55:22pişiryalım hamsi
00:55:24sen git biz yapalım
00:55:25sen git biz yapalım
00:55:27aha ben gidiyorum
00:55:28darıldım
00:55:29piştiği zaman
00:55:30haber edin bana
00:55:31sevgili izleyiciler
00:55:31saniyede
00:55:32her harekette
00:55:34bir şey
00:55:34uydurulur mu ya
00:55:35ben böyle bir yetenek
00:55:36ilk defa gördüm
00:55:37yani Kars'taki aşıklar
00:55:39görmüştük
00:55:40ama
00:55:40Karadeniz'deki de
00:55:41bu şekilde olduğunu
00:55:42bilmiyordum ama
00:55:43Yasin abi
00:55:43şöyle durursanız
00:55:45hiçbir şey söylemiyor
00:55:45ama bir hareket
00:55:46ettiğinizde hemen
00:55:47oraya bir şey
00:55:48bağlıyor bir kaide
00:55:49oluşturuyor
00:55:49tabii ki o da
00:55:50Allah vergisi
00:55:51ağzına sağlık
00:55:52kendisine çok teşekkür
00:55:52ediyoruz
00:55:53bütün yemeklerimizin
00:55:54bir şarkısı
00:55:55türküsü oldu
00:55:56program boyunca
00:55:57efendim şimdi burada
00:55:58bir püf nokta var
00:55:59hamsinin genelde yaparken
00:56:01ya tavaya yağ koyar
00:56:03kızdırırlar
00:56:03yapışmasın diye
00:56:05endişe edilir
00:56:06ama siz hiçbir şey
00:56:07koymadan dizdiniz
00:56:08önceden ben de öyle
00:56:09yapıyordum
00:56:10doğru olan hangisi
00:56:11bu şekilde
00:56:12böyle yapışmıyor mu
00:56:13hiçbir şekilde
00:56:14şimdi ben bunu koyacağım
00:56:15birazcık tavam ısınınca
00:56:17yağ koymadan
00:56:18bakın çok önemli bir
00:56:19püf nokta
00:56:20bazen gerçekten de
00:56:21hani yapışmayan tava da olsa
00:56:23hamsiyi palamparça ediyor
00:56:24zaten canı yok
00:56:25hafiften böyle bir
00:56:26yapıştığı anda
00:56:27bütün o
00:56:28böyle nakış gibi
00:56:29işlediğiniz hamsi
00:56:30mahvoluyor
00:56:31ya bunu altına
00:56:32yağlı kağıt koyup
00:56:33yapacaksınız
00:56:33ya da bu şekilde
00:56:34yağ koymadan
00:56:35şu an Zehra Hanım'ın
00:56:36yaptığı gibi
00:56:37bakın güzelce
00:56:37dizildi
00:56:38ön ısıtma yapacağım
00:56:40diyor sonradan
00:56:40yağ ekleyeceksiniz
00:56:41hadi buyurun
00:56:43şöyle ekleyin
00:56:44birazcık ısımsın
00:56:45daha sonra yağını
00:56:46ekleyeceğiz
00:56:47tamam bu arada
00:56:48ben de köfteyi
00:56:49kendi tarzıma göre
00:56:50yaptım
00:56:51okeyse
00:56:52böyle midir
00:56:53su bu şekilde
00:56:54öyle yapalım
00:56:55ekmekle
00:56:55servis ederiz
00:56:56evet efendim
00:56:57bugün sizler için
00:56:58ıslama köfte yaptık
00:57:00hamsi nasıl pişirilir
00:57:02onu anlattık
00:57:03ve çok güzel
00:57:04Karadenizler'in
00:57:05pirzola dediği
00:57:06ot tavayı
00:57:07hazırladık
00:57:08ve
00:57:08dillere destan
00:57:09mısır ekmeği
00:57:10efendim biliyorsunuz ki
00:57:11her çorbanın yanında
00:57:12balık yemeklerinin yanında
00:57:14ya da böyle
00:57:14biraz daha keyifli
00:57:15lezzetli bir ekmek olsun
00:57:17dediğimizde
00:57:17yiyeceğimiz
00:57:19mısır ekmeği
00:57:19onu hazırladık
00:57:20bu arada
00:57:21Zehra Hanım bizim için
00:57:22hamsiköy sütlacı mı
00:57:23vakfı kebir mi
00:57:25vakfı kebirmiş
00:57:26vakfı kebir sütlacıymış
00:57:28çünkü
00:57:28beyefendi oradan
00:57:30işaret ediyor
00:57:31vakfı kebir diye
00:57:32güzel bir sütlaç hazırladı
00:57:34tabii ki
00:57:35burada güzel bir sofra
00:57:36kuracağız
00:57:37çünkü karalahanamız da
00:57:38bir taraftan pişiyor
00:57:39köftemiz hazır
00:57:41biz şu sofrayı
00:57:41hazırlayalım efendim
00:57:42tekrardan bugün
00:57:43neler yaptık
00:57:44bir de sofrada
00:57:45tadına bakalım
00:57:45o kadar anlattık
00:57:46anlattıkları kadar
00:57:48gerçekten lezzetli mi
00:57:49bir de teslim yapalım
00:58:15evet sevgili izleyiciler
00:58:17bugün sizlere Sakarya
00:58:19Hendek'ten seslendik
00:58:20efendim
00:58:20Zehra Hanım'a çok teşekkür
00:58:21ediyorum
00:58:22gerçekten muhteşem bir
00:58:23çiftlikte bizleri
00:58:24ağırladı
00:58:25bizler için
00:58:26muhteşem bir
00:58:27efendim
00:58:28Karadenizlerin
00:58:29pirzolası dediği
00:58:30ot tava
00:58:31ben bu dağılacak diye
00:58:32birazcık endişeliydim
00:58:34ama
00:58:34şöyle size de
00:58:35göstermek istiyorum
00:58:36bildiğiniz
00:58:37şu an ekmek gibi
00:58:39oldu
00:58:39yani içindeki nem
00:58:41gittikten sonra
00:58:42geriye kalan
00:58:43börek gibi bir şey
00:58:44çıktı ortaya
00:58:45gerçekten
00:58:45ellerinize sağlık
00:58:46bu arada
00:58:47muhteşem olmuş
00:58:48burada
00:58:49şöyle göstermek istiyorum
00:58:50baktığınızda
00:58:51dokunamayıp
00:58:52böyle tablo gibi
00:58:53duran bir mısır ekmeği
00:58:54renginin niye böyle
00:58:55olduğunu sormak istiyorum
00:58:56çünkü genelde
00:58:57mısır ekmekleri
00:58:58birazcık daha böyle
00:58:58mat olur
00:59:00sizinki altı sarısı gibi
00:59:01bu mısırın kalitesiyle mi
00:59:03alakalı
00:59:03evet kesinlikle
00:59:05bence görseli bile
00:59:07yetiyor
00:59:07gel beni ye diye
00:59:08bağırıyor oradan
00:59:09efendim
00:59:10dillere destan
00:59:11şöyle de göstermek istiyorum
00:59:14ıslama köfte
00:59:15yani burada
00:59:16Sakarya'ya geliyorsanız
00:59:18mutlaka yemeden
00:59:19dönmeyin
00:59:20yapımı aslında
00:59:21kolay
00:59:22ama birazcık
00:59:23meşakkatli
00:59:23tabii ki
00:59:24meşakkatli olduğu kadar
00:59:26da lezzetliymiş
00:59:27çünkü bu kadar duyulması
00:59:28ve yüzyıllardır da
00:59:29burada yapılıyor
00:59:29olmasından belli
00:59:31burada da hamsi efendim
00:59:32milli yiyeceğimiz
00:59:34ve gerçekten de
00:59:35pazarda
00:59:35çarşıda
00:59:36her yerde görebileceğiniz
00:59:38böyle hafiften
00:59:38havalar soğuyup
00:59:39kar suyu kulağına
00:59:40kaçtığında
00:59:41yenilebilecek
00:59:42en lezzetli
00:59:44ve kimsenin
00:59:45hayır demeyeceği
00:59:45bence tek balık
00:59:47hamsi
00:59:47hamsiyi yaparken de
00:59:48bir püf noktası var
00:59:49herkes hamsiyi
00:59:50iyi kızartamıyor
00:59:51ya da pişiremiyor
00:59:52diyelim
00:59:52burada
00:59:53elekten geçmiş
00:59:55ince mısır unu
00:59:56dedi
00:59:56Zehra Hanım
00:59:57ve tavaya
00:59:58dizdikten sonra
00:59:59biraz ısıtıp
01:00:00sonra yağ koydu
01:00:01bunlar önemli
01:00:02püf noktalar
01:00:03mutfakta biliyorsunuz ki
01:00:04ufak nüanslar
01:00:06ufak dokunuşlarla
01:00:06harika yemekler çıkabiliyor
01:00:08ya da mavvolabiliyor
01:00:09bunlara dikkat etmek lazım
01:00:10ben şimdi geçeyim
01:00:12tadıma
01:00:12öncelikle
01:00:13ellerinize sağlık
01:00:14gerçekten harika
01:00:15bu arada şunu soracağım
01:00:16siz şimdi burada
01:00:17bayağı bir üretim yapıyorsunuz
01:00:18bal ile ilgili her şeyi yapmışsınız
01:00:21benim çok dikkatimi çeken
01:00:22iki şey oldu
01:00:23bu nedir bu
01:00:25bu bal mumu
01:00:26arının ürettiği
01:00:28kendi bal mumu
01:00:29evet
01:00:29siz bunu bayağı masada
01:00:30sofrada yakıyorsunuz
01:00:31evet
01:00:33yanıyor mu
01:00:33bal mumu yanıyor
01:00:35ve yandığı zaman
01:00:36diğer parafen içeren
01:00:38mumlarla bir değil
01:00:39yandığında
01:00:40propolis salgılıyor
01:00:42nefes darlığına
01:00:43astıma
01:00:43bronşite iyi geliyor
01:00:44yani tamamen şifa
01:00:46süper
01:00:46burada bal sabunu var
01:00:48rengine bayıldım
01:00:50bunu yıkarken
01:00:51ne yapıyorsunuz
01:00:52elinizde bal dokusu mu oluştu
01:00:53yok hayır
01:00:54kesinlikle
01:00:54bayağı bildiğiniz
01:00:55böyle
01:00:56şöyle göstereyim
01:00:58yani şu görüntüyü
01:01:00göstermek istiyorum
01:01:01o yumuşaklığı
01:01:01berraklığı
01:01:02yüzünüzde hissedebiliyorsunuz
01:01:03kalıpların şekli de
01:01:04bal gibi
01:01:05sanki şu an elimde
01:01:06kahvaltılık
01:01:06ekmeğin üstüne koy ye
01:01:08sabun değil
01:01:08bal sanki
01:01:09efendim yani burada
01:01:10balın sabununu da
01:01:12gördük
01:01:28içinde sanki et var
01:01:30sanki bol peynir var
01:01:31ama bunların
01:01:32hiçbirisi yok
01:01:33bu keşen bir
01:01:34birleşen olmuş
01:01:35gerçekten çok güzel olmuş
01:01:37yani muazzam
01:01:39sevgili izleyiciler
01:01:40ben bu kadar
01:01:41tahmin etmüyordum
01:01:41açıkçası
01:01:42mücver gibi
01:01:43bir şey olur diyordum
01:01:43ama mücver biraz daha
01:01:44peynir de falan
01:01:45zenginleştiği için
01:01:46acaba dedim ama
01:01:47samimi söyleyeyim
01:01:49mücverden daha iyi
01:01:49yani muazzam bir tat var
01:01:51artık
01:01:52içindeki denge
01:01:53o kadar güzel olmuş mu ki
01:01:54soğan
01:01:55pırasa
01:01:55o patates
01:01:56ama sonradan o
01:01:57mısırın
01:01:58kıtırlığını hissediyorsunuz
01:01:59gerçekten efsaneydi
01:02:01ve şimdi gelelim
01:02:03bizi buraya getiren
01:02:04olay efendim
01:02:05işte
01:02:05ıslama köfte
01:02:06bunun yeme şekli de
01:02:08böyle elle yenmesi
01:02:09gerekiyormuş
01:02:10aslında yağ da
01:02:11damlayacakmış
01:02:11sağdan soldan
01:02:12muazzam
01:02:20muazzam
01:02:21bence bunun tutması
01:02:22bizi çocukluğumuza götüren
01:02:24anne lezzeti
01:02:25ve o salçalı ekmek sosu
01:02:28kesinlikle
01:02:31kesinlikle
01:02:32köfteyi böyle
01:02:33kuru kuru
01:02:34yanında pilavla
01:02:35vermek yerine
01:02:35kilo probleminiz yoksa
01:02:37böyle ıslama bir şekilde
01:02:39yaparsanız
01:02:40hem çocuklar
01:02:41hem yaşlıların
01:02:42beğeneceği muazzam
01:02:44bir tarif olmuş
01:02:44bence bunu kenara yazın
01:02:46gerçekten efsane olmuş
01:02:48ellerinize sağlık
01:02:49efendim
01:02:50şimdi geldik
01:02:51hamsiye
01:02:51yani hamsiye
01:02:53merak ediyorum
01:02:54herkes hamsiye yapamaz
01:02:56ama yapılırsa da
01:02:58güzel yapılır
01:03:00şöyle
01:03:02tam böyle
01:03:03zamanı efendim
01:03:04Karadeniz hamsisi
01:03:06artık pazarlarda
01:03:07yerini aldı
01:03:08bence mutlaka
01:03:09haftada 3 gün
01:03:10hem çocuklarınızı
01:03:11hem kendiniz
01:03:12tüketmeye
01:03:12gayret gösterelim
01:03:20sizin mutfağı niye
01:03:21başkasını sokup da
01:03:22sokmayıp da
01:03:23yemeği siz yapmaya
01:03:24gayret gösterdiniz
01:03:25şu an gayet iyi
01:03:26anlıyorum çünkü
01:03:26işinizde titişsiniz
01:03:28ve
01:03:30ben yaparım
01:03:31imzamı atarım
01:03:33dercesine
01:03:34eliniz o kadar
01:03:35lezzetli
01:03:36efendim bugün sizlere
01:03:37Zehra Hanım'ın
01:03:38mutfağından seslendik
01:03:39muazzam tarifler verdik
01:03:41ve burada da
01:03:42ilginç ürünleri
01:03:43sizlere anlattık
01:03:44kendilerine çok
01:03:47teşekkür ediyoruz
01:03:47tabi ki
01:03:48bizi
01:03:50program başından beri
01:03:51yalnız bırakmayan
01:03:52değerli sanatçımız
01:03:54Yasin abi
01:03:55çok teşekkür ediyorum
01:03:56çünkü her yemeğe
01:03:58bir kaide oluşturdu
01:04:00efendim başka bir
01:04:01lezzet durağında
01:04:02görüşmek dileğiyle
01:04:04hoşçakalın
01:04:13aklına gelenler
01:04:14Yasin Kılıç
01:04:15söyledin
01:04:16ya baksana
01:04:17Masterchef
01:04:18sanki
01:04:18Soma'dan
01:04:19geldi
01:04:21masada ne varsa
01:04:22hep yedin de
01:04:23bitirdin
01:04:23şaka ediyoruz
01:04:32tabi
01:04:34hem de
01:04:35ençı varları
01:04:36heptallıktır
01:04:37heptallık
01:04:40teşekkürler yengeme
01:04:42ellerinize
01:04:43sağlık
01:04:43teşekkürler yengeme
01:04:45ellerinize
01:04:46sağlık
01:04:52onlar yardım ettiler
01:04:54kızlara
01:04:55söyleyeyim
01:04:59sıra bende mi
01:05:00şefim
01:05:01oturup da
01:05:02yiyeyim
01:05:02sıra bende mi
01:05:03aca
01:05:04oturup da
01:05:05yiyeyim
01:05:07dikkat
01:05:08dikkat
01:05:09ayvaz
01:05:09şef
01:05:10çıkabilir
01:05:12köy
01:05:13yolunda
01:05:14pazarda
01:05:14birden
01:05:15gelebilir
01:05:17çarşıda
01:05:19tarlada
01:05:19kahvede
01:05:20gülebilir
01:05:21her köşeden
01:05:22sürpriz yapar
01:05:24sofraya
01:05:24düşebilir
01:05:25elinde
01:05:28kepçesi
01:05:29gönlünde
01:05:31neşesi
01:05:31köylüyle
01:05:33şehirliyle
01:05:35paylaşır
01:05:36sevgisi
01:05:37karaktör
01:05:39kasasında
01:05:40meyve
01:05:41bahçesinde
01:05:42bir bakmışsın
01:05:45çıkmış
01:05:45şef
01:05:46tarif
01:05:47cebinde
01:05:48dikkat
01:05:49dikkat
01:05:50ayvaz
01:05:50şef
01:05:51çıkabilir
01:05:51şef
01:05:53kim