00:00La UNED señaló recientemente que un eventual desarrollo del fenómeno del niño durante el
00:05segundo semestre podría provocar una reducción de la lluvia de entre un 10% y un 30%, acompañada
00:12de temperaturas entre 0.5 grados y 1 grado, por encima de los valores habituales. La universidad
00:20advirtió que la disminución de las precipitaciones y el incremento de las temperaturas pueden
00:25ejercer presión sobre la disponibilidad de agua, reducir la productividad agrícola, comprometer
00:33la disponibilidad de pasturas para el ganado y generar posibles repercusiones sobre los
00:38precios de productos básicos.
00:40Las condiciones más calurosas definitivamente pueden repercutir en la manipulación y la
00:46conservación de los alimentos y los riesgos a exponernos a distintas enfermedades causadas
00:51por el deterioro de los mismos. Si bien es cierto, en nuestras latitudes
00:55tropicales siempre hay que tomar en cuenta las condiciones de temperatura y sobre todo
01:00tomar en cuenta que los alimentos entre 5 y 65 grados están en una franja de temperaturas
01:05inseguras. Cuando nos acercamos a los 30 grados Celsius de temperatura, la velocidad de reproducción
01:12y el deterioro químico y de maduración de los distintos alimentos es mucho más veloz y
01:19esto provoca que una vida útil sea inferior y que haya más riesgos. Esto es importante
01:25sobre todo en alimentos que tienen una alta humedad y que son frescos. Por ejemplo, cuando
01:30estamos hablando de proteínas, estamos hablando del pollo, estamos hablando de la carne de res,
01:33la carne de cerdo, algunos vegetales que también se manejan en la refrigeración, pues van a acelerar
01:39sus procesos de deterioro.
01:40Sin embargo, el cuidado no debe limitarse únicamente a los productos que normalmente
01:45se mantienen refrigerados. Alimentos que pueden conservarse a temperatura ambiente como huevos
01:52y algunas frutas y vegetales también pueden experimentar procesos de deterioro más rápidos
01:58cuando aumentan la temperatura. Ante esta situación, el especialista recomendó que las familias consideren
02:05las condiciones ambientales al decidir cuánto alimento comprar y durante cuánto tiempo almacenarlo.
02:12Va a ser importante que partamos de esos elementos a la hora de tomar las decisiones de cuánto
02:18comprar y cómo estarlo manipulando y cómo estar rotándolos debidamente. Se recomienda que cuando
02:24compremos sea básicamente para el tiempo de consumo en el cual lo estamos estipulando. Si compramos
02:30gran cantidad de un alimento que es fresco y lo queremos guardar para alguna época, es importante
02:36que lo porcionemos para cada vez que lo vayamos a utilizar y sacar de la refrigeradora o lo vayamos
02:42a utilizar en nuestra cocina. Esto con el fin de que podamos usar nada más lo que vayamos a descongelar
02:50y consumirlo fresco en tanto se está cocinando y podemos tener un alimento más fresco y más seguro.
02:55Importante, si vamos a tener una gran cantidad de alimento y que lo queremos utilizar,
02:59que en alguna otra ocasión, es importante que lo cocinemos, nos aseguremos de que quede
03:05con las condiciones de cocción adecuadas y luego lo almacenemos en un recipiente hermético
03:11todavía caliente. Esto para evitar que haya contaminación cruzada y ya después, cuando
03:16se haya enfriado lo suficiente, lo podemos ingresar al refrigerador para almacenarlo y no
03:20afectar la refrigeradora.
03:22Otro punto fundamental durante los periodos de calor es evitar la contaminación cruzada dentro
03:28del refrigerador. Los alimentos crudos deben mantenerse separados de aquellos que ya fueron
03:33cocidos o que serán consumidos frescos, como las ensaladas.
03:38Una práctica que adquiere todavía mayor importancia ante temperaturas ambientales elevadas es la
03:44forma de descongelar los alimentos.
03:46Gutiérrez recomendó trasladarlos del congelador al área de refrigeración y permitir que el proceso
03:53ocurra bajo una temperatura controlada, en lugar de dejarlo sobre una mesa o superficie de la cocina.
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