00:02Musique
00:11Bonjour, je suis Pelayo, bienvenue à Saladolandia
00:14et aujourd'hui nous allons préparer un riz aux gambas facile et très savoureux
00:19et avec une astuce qui change complètement le résultat.
00:24Musique
00:28Si tu as des gambas ou des grosses crevettes et que tu jettes habituellement les carapaces et les têtes,
00:35tu perds de l'argent.
00:37Parce que tu jettes énormément de saveurs, en effet, il est courant de prendre les gambas, les crevettes ou peu
00:43importe,
00:44d'enlever les têtes et les carapaces et de les jeter.
00:47Mais justement, c'est dans ces carapaces qu'il y a beaucoup de saveurs cachées.
00:51Une saveur très puissante et pourtant je vais seulement utiliser un oignon, deux gousses d'ail,
00:56de l'huile, du sel, du riz et 10 ou 12 gambas.
01:00On commence avec les gambas.
01:03Comme je te le disais, je vais en réserver quatre entières, mais pour le reste, la tête, la queue, tout
01:09pareil.
01:12Tout ce qu'il y a autour du corps, on va l'utiliser.
01:16Et de là, on va obtenir un bouillon qui va te faire halluciner.
01:21Je mets les gambas de côté, bien fraîche et propre.
01:25Et à part les têtes, les carapaces et tout le reste.
01:30Là où on va cuisiner le riz, on met un filet d'huile à feu moyen.
01:34Et quand c'est chaud, tout ça, tout ce qu'on allait jeter, on l'ajoute dedans.
01:40Et on va cuisiner, on remue de temps en temps, en écrasant un peu les têtes.
01:46Jusqu'à ce que tu vois que tout change de couleur et qu'une odeur forte et très appétissante commence
01:51à se dégager.
01:58Maintenant, tu ajoutes quatre ou cinq tasses d'eau et tu couvres la casserole.
02:07Tuesday va se laisser cuire ça à feu moyen ou moyen doux, doucement, pour que le bouillon parfait se forme.
02:18Je laisse comme ça pendant 15 minutes en train de bouillonner.
02:22Et ensuite, je le retire du feu.
02:25Ce qui est que je vais faire, c'est une double filtration.
02:28Je le verse dans un récipient à travers une passoire pour enlever les impuretés ainsi que les têtes et les
02:33petits morceaux.
02:34Mais ne t'inquiète pas s'il en reste encore quelques-uns.
02:37Parce qu'après, je le verse dans une carafe.
02:40Et là, il faut faire un peu attention pour que seul le bouillon tombe dedans.
02:45Juste le bouillon.
02:49Regarde la couleur que prend le bouillon.
02:51Et tout ça vient de quelque chose que normalement j'aurais jeté.
02:57Dans la même casserole, je mets un autre filet d'huile.
03:00Et ici, je vais faire dorer un peu les crevettes que nous avons décortiquées.
03:05Donc, faites-les revenir 30 secondes de chaque côté.
03:09Attention !
03:10Ici, on ne veut pas cuire complètement les crevettes.
03:13On veut juste les saisir légèrement de chaque côté pour qu'elles prennent cette petite couleur.
03:18Si tu les fais trop cuire maintenant, à la fin, elles pourraient devenir sèches.
03:23Quand je te l'expliquais, 30 secondes, puis on les retourne.
03:29Encore 30 secondes.
03:30Et on les retire du feu.
03:34Ensuite, on fait exactement la même chose avec ceux qui avaient la carapace.
03:39Donc, 30 secondes, on les retourne.
03:43Et encore 30 secondes avant de les retirer.
03:46Je ne peux pas te faciliter la tâche davantage.
03:51Les sofritos.
03:53Fondamentale.
03:54C'est l'une des choses qui donne le plus de goût à un bon riz.
03:58Si ta poêle est devenue sèche, rajoute un peu d'huile et un oignon, c'est obligatoire.
04:04Bien, bien émissé avec deux ou trois gousses d'ail.
04:07Également très finement haché, CE sera le super sofrito du riz.
04:16Et il ne faut pas se presser.
04:19N'oublie pas de remuer de temps en temps.
04:22Et quand tu remarques que l'oignon a changé de couleur et qu'il est bien tendre,
04:27tu ajoutes du paprika doux selon ton goût.
04:30Mais attention, dès que tu l'ajoutes, remue vite pour bien la répartir,
04:35sinon il brûle très vite et devient amer.
04:38Donc, ces rapides coups de cuillère sont essentiels.
04:43Nous ajoutons le riz, dans mon cas 300 grammes, c'est-à-dire une tasse et demie.
04:50Et on le chauffe un peu.
04:51On veut qu'il dort légèrement, qu'il prenne de la température.
04:55Pour cela, tu vois, on le remue et il doit bien s'imprégner du sofrito.
05:05Une pincée de sel.
05:08Et maintenant, on passe au bouillon.
05:10On va verser tout le bouillon à l'intérieur de la casserole.
05:14Un petit coup de cuillère.
05:17Et en couvre, pour que ça cuise à feu moyen.
05:27Laissez à ce moment-là que tout commence à avoir du sens.
05:32Le riz va absorber toute la saveur que nous avons obtenue grâce à ses carapaces et ses têtes.
05:39Nous le laissons comme ça pendant 8 ou 10 minutes à feu vif.
05:44C'est maintenant le moment d'ajouter les gambas.
05:48Comme ça, ils finissent de cuire 4 minutes environ dans le jus du riz.
05:55Et quand on en est à ce stade, on ajoute les gambas, comme je te le disais.
06:00Moi, j'aime bien les répartir pour que ce soit une surprise pour celui qui les trouve.
06:06Cela dit, une fois répartis, je place les 4 qui ont encore la carapace joliment dessus.
06:11Pour que la casserole soit plus belle et donne encore plus envie.
06:15Je couvre et je fais cuire jusqu'à ce que ce soit à mon goût.
06:20Et je vais te dire un secret.
06:23Si tu l'aimes bien détaché, c'est parfait.
06:25Mais si tu l'aimes bien crémeux, bien crémeux, ici tu peux ajouter plus d'eau.
06:31Le secret, c'est de le faire avec de l'eau très très chaude.
06:35Et comme ça, tu lui donnes la consistance que tu préfères.
06:39Chez moi, on l'aime comme ça, bien crémeux.
06:42Et ensuite, retiens-toi encore 5 minutes en le couvrant avec un torchon.
06:48Regarde comme il a l'air appétissant.
06:51Après, tu peux déjà dire la fameuse phrase, allez, à table !
06:57En fait, je vais réserver ici une portion pour que tu vois à quel point ce plat est appétissant.
07:03Un riz crémeux entièrement au gamba.
07:09Découvre-le avec une gambase entière et là, c'est royal, quand dis-tu.
07:14Tuesday as envie d'y goûter !
07:19Très facile à préparer et en profitant absolument de toute la saveur que nous offrent ces petits fruits de mer.
07:31Allez !
07:32En riz avec énormément de saveur.
07:35Et rappelle-toi que tu peux utiliser de la crevette, des gambas ou d'autres grosses crevettes, tout ce que
07:40tu as sous la main.
07:41C'est un super plat !
07:43Et si tu aimes ces recettes faciles, délicieuses et pleines de saveur pour toute la famille,
07:48laisse-moi un commentaire en me disant quelle recette tu veux que je prépare.
07:53Et on se retrouve dans la prochaine vidéo !
07:58Sous-titrage Société Radio-Canada
