- 2 tháng trước
- #tequila
- #lichsutequila
- #tatina
Tequila không chỉ là một thức uống nổi tiếng của Mexico. Đằng sau mỗi chai là cả một hành trình kéo dài nhiều năm, từ cây agave đến những công đoạn đòi hỏi sự kiên nhẫn đáng kinh ngạc. Điều gì khiến một loại rượu phải mất đến 10 năm mới có thể trở thành biểu tượng của Mexico?
#tequila #lichsutequila
Nội dung:
00:00 - Mở Đầu.
00:19 - Tequila Và Những Bí Ẩn Ít Người Biết.
01:06 - Mayahuel Và Huyền Thoại Cây Agave Của Người Aztec.
01:58 - Pulque – Tiền Thân Cổ Xưa Của Tequila.
02:25 - Người Tây Ban Nha Và Bước Ngoặt Của Kỹ Thuật Chưng Cất.
03:04 - Từ Vino De Mezcal Đến Sự Ra Đời Của Tequila.
03:52 - Tequila Có Thực Sự Được Làm Từ Cây Xương Rồng?
04:20 - Agave Xanh – Loài Cây Duy Nhất Tạo Nên Tequila.
05:56 - Bước 1: Nướng Piña Để Biến Đổi Tinh Bột Thành Đường.
06:25 - Bước 2: Tahona Và Nghệ Thuật Ép Nước Agave.
06:44 - Bước 3: Lên Men Và Chưng Cất Tequila.
07:01 - Bước 4: Ủ Gỗ Sồi Và Các Dòng Tequila.
07:12 - Blanco, Reposado, Añejo Và Extra Añejo Khác Nhau Thế Nào?
08:08 - Sự Thật Về Con Sâu Trong Chai Tequila.
08:56 - Tequila Được Bảo Hộ Chỉ Dẫn Địa Lý.
09:36 - Tequila – Di Sản Của Thời Gian Và Văn Hóa Mexico.
______________
© Bản quyền video thuộc về Tatina
#tatina
#tequila #lichsutequila
Nội dung:
00:00 - Mở Đầu.
00:19 - Tequila Và Những Bí Ẩn Ít Người Biết.
01:06 - Mayahuel Và Huyền Thoại Cây Agave Của Người Aztec.
01:58 - Pulque – Tiền Thân Cổ Xưa Của Tequila.
02:25 - Người Tây Ban Nha Và Bước Ngoặt Của Kỹ Thuật Chưng Cất.
03:04 - Từ Vino De Mezcal Đến Sự Ra Đời Của Tequila.
03:52 - Tequila Có Thực Sự Được Làm Từ Cây Xương Rồng?
04:20 - Agave Xanh – Loài Cây Duy Nhất Tạo Nên Tequila.
05:56 - Bước 1: Nướng Piña Để Biến Đổi Tinh Bột Thành Đường.
06:25 - Bước 2: Tahona Và Nghệ Thuật Ép Nước Agave.
06:44 - Bước 3: Lên Men Và Chưng Cất Tequila.
07:01 - Bước 4: Ủ Gỗ Sồi Và Các Dòng Tequila.
07:12 - Blanco, Reposado, Añejo Và Extra Añejo Khác Nhau Thế Nào?
08:08 - Sự Thật Về Con Sâu Trong Chai Tequila.
08:56 - Tequila Được Bảo Hộ Chỉ Dẫn Địa Lý.
09:36 - Tequila – Di Sản Của Thời Gian Và Văn Hóa Mexico.
______________
© Bản quyền video thuộc về Tatina
#tatina
Danh mục
📚
Học tậpPhụ đề
00:00Chào mừng tất cả các bạn đã quay trở lại với hành trình khám phá lịch sử, khoa học và
00:03văn hóa thế giới.
00:04Khi nghe nhắc đến đất nước Mexico rực rỡ, bạn nghĩ đến điều gì đầu tiên?
00:09Có phải là những chiếc mũ sombrero rộng vành, những giai điệu vui nhộn của các ban nhạc mariachi,
00:14những món ăn ta cốt đậm đà hương vị hay một vùng đất sa mạc ngập tràn ánh nắng?
00:19Nhưng sẽ là một thiếu sót vô cùng lớn nếu chúng ta bỏ qua một trong những di sản văn
00:23hóa
00:24và niềm tự hào quốc gia lớn nhất của người dân Mexico, rượu tequila.
00:28Có bao giờ bạn tự hỏi, tại sao một thứ đồ uống lại có thể mang tên của một thành
00:33phố cổ kính?
00:34Tại sao người ta lại nhầm tưởng nó được làm từ cây sương rồng?
00:37Sự thật về con sâu nằm ở đáy chai là gì?
00:39Và tại sao phải mất tới gần một thập kỷ kiên nhẫn chỉ để tạo ra một chai tequila duy
00:44nhất?
00:44Hôm nay chúng ta sẽ tạm gác lại những câu chuyện trên bàn tiệc
00:47để cùng nhau thực hiện một chuyến du hành vượt thời gian và không gian.
00:51Chúng ta sẽ tìm hiểu tequila hoàn toàn dưới lăng kính lịch sử, thực vật học và nghệ thuật trưng
00:55cất.
00:56Hãy cùng nhau khám phá ngay sau đây.
00:58Lưu ý, nội dung được chúng tôi tổng hợp từ nhiều nguồn khác nhau.
01:01Nếu có gì sai hoặc cần đính chính, mọi người đừng ngại, hãy comment bên dưới nhé.
01:06Để hiểu được nguồn gốc của tequila, chúng ta phải quay ngược cỗ máy thời gian trở về hơn 1
01:11.000 năm trước
01:11khi nền văn minh Aztec còn cai trị vùng đất Trung Mỹ.
01:15Trong thần thoại Aztec, có một nữ thần mang tên May Ajo.
01:18Bà là vị thần đại diện cho sự phì nhiêu và là hiện thân của cây Akev,
01:22một loài cây lá gai xòe rộng đặc trưng của vùng đất này.
01:25Người Aztec truyền tai nhau một truyền thuyết rất đẹp.
01:28Vào một ngày hè nóng nực, một trận bão lớn bùng nổ,
01:31một tia xét từ trên trời cao đã đánh trúng vào giữa một cây Akev.
01:34Sức nóng khủng khiếp của tia xét đã nướng 9 phần lõi của cây,
01:38làm biến đổi lượng tinh bột bên trong thành đường ngọt ngào và tiết ra một thứ nước mật thơm
01:42lừng.
01:42Khi người dân bản địa đi ngang qua, họ nếm thử thứ nước mật đã tự lên men tự nhiên
01:47này
01:47và cảm thấy cơ thể chàn đầy năng lượng, tinh thần vui vẻ.
01:50Họ tin rằng đó chính là món quà mà nữ thần May Ajo ban tặng cho nhân loại.
01:55Thức uống lên men tự nhiên đó được gọi là Poo.
01:57Poo có màu trắng đục như sữa, độ cồn khá nhẹ chỉ khoảng 4% đến 6% và có
02:03vị chua thanh ngọt nhẹ.
02:05Đối với người Aztec cổ đại, Poo không phải là đồ uống thông thường.
02:08Nó là một thức uống linh thiêng, chỉ được sử dụng trong các lễ nghi tôn giáo,
02:12dùng làm thuốc chữa bệnh hoặc dành riêng cho giới quý tộc, các tư tế và những người cao tuổi.
02:17Như vậy, trước khi tequila ra đời, Poo chính là tiền thân cổ xưa đã đặt những gạch đá đầu
02:22tiên
02:22cho văn hóa đồ uống từ cây agave tại Mexico.
02:25Mọi chuyện bắt đầu thay đổi vĩnh viễn vào năm 1519,
02:28khi các nhà thám hiểm và đội quân Tây Ban Nha do Hernon Cortez dẫn đầu đặt chân đến bờ
02:33biển Mexico.
02:34Những người lính Tây Ban Nha mang theo từ châu Âu thói quen uống rượu mạnh như Brandy.
02:38Tuy nhiên, sau nhiều tháng lênh đinh trên đại dương và chiến đấu,
02:42kho dự chữ rượu Brandy mang theo từ quê nhà của họ hoàn toàn cạn kiệt.
02:46Họ bắt đầu tìm kiếm một thứ thay thế tại địa phương.
02:48Họ nhìn thấy người Aztec uống Poo, nhưng đối với khẩu vị của người châu Âu,
02:53Poo lại quá nhẹ cồn và rất mau hỏng, không thể bảo quản lâu được.
02:57Và thế là, những người Tây Ban Nha đã áp dụng một kỹ thuật khoa học mà họ học được
03:01từ người Ả Rập,
03:01kỹ thuật chưng cất bằng nồi đồng.
03:04Họ lấy thứ nước Poo lên men từ cây Agave, cho vào nồi chưng cất,
03:08đun sôi để thu lấy hơi cồn tinh khiết.
03:10Kết quả là một loại rượu mạnh ra đời, được họ gọi là Vino de Mesco,
03:14nghĩa là rượu vang chưng cất từ cây Agave.
03:16Đến khoảng năm 1600, một vị quý tộc tên là John Pedro Sanchei de Tagore,
03:21bà tước vùng Altamira, đã nhận thấy tiềm năng thương mại khổng lồ của thức uống này.
03:26Ông đã cho xây dựng nhà máy chưng cất quy mô lớn đầu tiên tại một thị trấn thuộc bang
03:30Jalisco,
03:31thị trấn đó có tên là Tequila.
03:33Đến năm 1758, nhà vua Ferdinand VI của Tây Ban Nha đã cấp một khoản đất đai lớn cho gia
03:39tộc Cuvo.
03:40Người đứng đầu gia tộc này là John Antonio de Cuvo đã thành lập sưởng sản xuất Tequila thương mại
03:45đầu tiên.
03:46Thương hiệu Jose Cuvo huyền thoại mà chúng ta biết ngày nay chính là thương hiệu lâu đời nhất,
03:50vẫn còn hoạt động từ thời kỳ đó.
03:52Bây giờ, chúng ta hãy bước vào thế giới thực vật học để sửa chữa một trong những lầm tưởng
03:56phổ biến nhất trên thế giới.
03:58Tequila được làm từ cây xương rồng.
04:00Nếu bạn từng nghĩ như vậy thì cũng đừng lo,
04:03vì hàng triệu người trên thế giới cũng từng nhầm lẫn giống bạn.
04:06Sự thật là Agave hoàn toàn không phải là cây xương rồng,
04:09Về mặt phân loại sinh học, cây xương rồng thuộc họ Cattici,
04:13trong khi đó cây Agave lại thuộc họ Aiespaway,
04:16tức là nó có họ hàng gần gũi với cây măng Tây và Hoa Huệ.
04:20Có hàng trăm loài Agave khác nhau sinh sống tại châu Mỹ.
04:23Nhưng theo quy định pháp lý cực kỳ nghiêm ngặt của chính phủ Mexico,
04:27một chai rượu chỉ được phép mang tên là Tequila
04:30nếu nó được làm 100% từ duy nhất một giống cây cụ thể.
04:33Đó là cây Agave xanh.
04:35Tên khoa học là Agave Tequilinaweberva Azul.
04:38Được đặt theo tên nhà thực vật học người Pháp
04:40Frederick Albert Constantinweber,
04:43cây Agave xanh có hình dáng giống như một quả cầu gai khổng lồ
04:46với những chiếc lá dài, cứng,
04:48màu xanh sám bạc và viền lá có gai nhọn.
04:51Nhưng điểm kỳ diệu nhất của loài cây này
04:52nằm ở sự kiên nhẫn của thời gian.
04:55Khác với lúa mạch hay ngô chỉ mất vài tháng để thu hoạch.
04:58Một cây Agave xanh phải mất từ 7 đến 10 năm,
05:00thậm chí 12 năm chăm sóc dưới nắng nóng
05:02gai gắt của vùng đất núi lửa Mexico mới đạt đến độ chính hoàn hảo.
05:06Trong suốt một thập kỷ đó, cây Agave hấp thụ ánh nắng mặt trời,
05:09tích lũy nước và âm thầm tổng hợp một lượng đường khổng lồ
05:12ở phần cũ nằm sâu bên dưới mặt đất.
05:14Người thợ thu hoạch Agave được gọi là một Gemador.
05:17Đây là một nghề truyền thống đòi hỏi sức mạnh phi thường
05:20và kỹ năng điêu luyện được chuyển qua nhiều thế hệ.
05:22Người Gemador sử dụng một công cụ đặc biệt gọi là Qua.
05:25Một chiếc sẻng tròn có lưỡi sắc như dao cạo.
05:28Họ dùng qua chặt bỏ toàn bộ những chiếc lá gai bên ngoài,
05:32chỉ giữ lại phần lõi trung tâm.
05:34Phần lõi này có hình dáng trông hệt như một quả dưa khổng lồ,
05:37nên người Mexico gọi nó là Pina.
05:39Tiếng Tây Ban Nha nghĩa là quả dứa.
05:42Một quả Pina đạt tiêu chuẩn có thể nặng từ 40kg cho đến hơn 100kg.
05:47Vậy người ta đã biến những quả dưa khổng lồ nặng hàng chục kg đó thành chất lỏng như thế
05:51nào?
05:52Đây là cả một nghệ thuật kết hợp giữa nhiệt độ vi sinh vật và gỗ sồi.
05:56Bước 1. Nướng Pina
05:58Quả Pina tươi chứa rất nhiều hợp chất đường phức hợp gọi là Inulin.
06:02Nấm men không thể ăn trực tiếp loại đường này.
06:05Vì vậy các quả Pina sẽ được bổ làm đôi hoặc làm tư,
06:08sau đó đưa vào các lò gạch truyền thống gọi là Mamposteria
06:11để hấp bằng hơi nước trong 24-48 giờ.
06:14Sức nóng của hơi nước sẽ bẻ gãy đường Inulin thành đường đơn fructose mọt ngào.
06:18Khi lấy ra khỏi lò, những quả Pina chuyển sang màu nâu đỏ,
06:22tỏa ra mùi thơm ngọt lịm giống như mùi khoai mật nướng.
06:25Bước 2. Ép lấy nước
06:26Sau khi nướng chín, Pina được mang đi xé nhỏ và ép lấy nước đường.
06:30Phương pháp cổ truyền nổi tiếng nhất là sử dụng một chiếc bánh xe bằng đá núi lửa khổng lồ
06:35gọi là Ta-Huna.
06:36Bánh xe đá nặng hàng tấn này sẽ xoay tròn theo vòng tròn để nghiền nát thớ sơ Agai.
06:41Giải phóng ra thứ nước mật ngọt ngào gọi là Ogu Amil.
06:44Bước 3. Lên men và chân cất
06:46Thứ nước ngọt này được đưa vào bồn gỗ hoặc bồn thép,
06:49cho thêm nấm men để biến đường thành cồn trong vài ngày.
06:52Sau đó, dung dịch lên men được đưa vào các nồi chân cất bằng đồng.
06:55Theo luật, tequila bắt buộc phải được chân cất ít nhất 2 lần để đạt được độ tinh khiết và
07:00hương vị chuẩn mực.
07:01Bước 4. Phân loại và ủ trong thùng gỗ sồi
07:04Chất lỏng sau khi chân cất hoàn toàn trong suốt.
07:07Tùy thuộc vào thời gian ủ trong thùng gỗ sồi, tequila được chia làm các cấp độ chính sau.
07:12Tequila Blanco
07:14Loại này hoàn toàn không ủ hoặc chỉ nghỉ trong bồn thép dưới 2 tháng.
07:18Nó giữ nguyên hương vị nguyên bản nhất của cây aga.
07:21Vị hăng nhẹ, mùi thảo mộc và hương hạt tiêu tươi.
07:24Tequila Reposado
07:25Được ủ trong thùng gỗ sồi từ 2 tháng đến 1 năm.
07:28Rượu bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt có thêm hương vani và gỗ nhẹ.
07:33Tequila Anillo
07:34Được ủ trong các thùng gỗ sồi nhỏ dưới 600 lít thời gian từ 1 năm đến 3 năm.
07:39Rượu có màu hổ phách đậm, hương vị vô cùng êm ái với mùi sô-cô-la, caramel và gỗ
07:44sồi.
07:45Extra Anillo
07:45Cấp độ cao nhất được ủ trên 3 năm.
07:48Đây là những dòng sản phẩm cực kỳ quý hiếm và đặt giá.
07:52Ngoài ra, bạn hãy lưu ý một thông tin quan trọng trên nhãn chai.
07:55Hãy chọn loại chai có ghi chữ 100% để agai.
07:59Điều này đảm bảo toàn bộ lượng đường tạo ra cồn đều đến từ cây agave xanh tinh khiết,
08:03chứ không bị pha trộn thêm các loại đường ngô hay đường mía khác vốn được gọi là dòng mixto.
08:08Bây giờ chúng ta sẽ cùng giải mã bí ẩn lớn nhất khiến nhiều người tò mò.
08:11Có phải trong chai tequila chuẩn luôn có một con sâu nằm ở đấy?
08:15Câu trả lời ngắn gọn và chính xác 100% là không bao giờ có.
08:19Theo quy định của Hội đồng điều hành Tequila Mexico,
08:22bất kỳ chai tequila chính thức nào có con sâu bên trong đều là vi phạm pháp luật.
08:27Vậy tin đồn này từ đâu ra?
08:29Con sâu thực chất xuất hiện trong một loại rượu người anh em của tequila mang tên Mexico,
08:34đặc biệt là các loại Mexico đến từ bang Osaka.
08:37Con sâu đó là sâu gusano, loại ấu trùng bướm sống trên lá cây agave.
08:42Vào khoảng thập niên 1940, một số nhà sản xuất Mexico đã bỏ con sâu này vào chai
08:47như một chiêu trò tiếp thị thương mại để thu hút du khách nước ngoài.
08:50Vì tequila và Mexico đều làm tự agave,
08:53người tiêu dùng thế giới đã nhầm lẫn hai loại này với nhau.
08:56Một sự thật lịch sử quan trọng nữa,
08:58tequila là một trong những sản phẩm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý nghiêm ngặt nhất thế giới,
09:03tương tự như champagne của Pháp hay phô mai parmigiano-regano của Ý.
09:08Năm 1974, chính phủ Mexico đã ban hành luật tuyên bố
09:12một loại rượu chỉ được phép gọi là tequila nếu nó được sản xuất tại Mexico
09:16và nằm trong phạm vi địa lý quy định gồm toàn bộ bang Jalisco
09:19và một số khu vực nhỏ thuộc bốn bang lân cận gồm
09:23Guanajuato, Michoacan, Nayarit và Tampoli Pass.
09:27Nếu bạn lấy đúng giống cây agave xanh đó,
09:29mang sang Mỹ, Pháp hay Việt Nam trồng rồi trưng cất ra một loại rượu giống hệt,
09:33bạn cũng tuyệt đối không được phép gọi nó là tequila.
09:36Chúng ta vừa cùng nhau đi qua một chuyến hành trình dài
09:39từ những huyền thoại cổ xưa về nữ thần Meahol của người Aztec
09:42qua cuộc giao thoa văn hóa với kỹ thuật trưng cất châu Âu
09:46đến sự thật thực vật học về cây agave xanh
09:48và quy trình sản xuất đòi hỏi sự kiên nhẫn gần một thập kỷ.
09:52Tequila không đơn thuần là một đồ uống,
09:54nó là món quà của thời gian,
09:56là giọt mồ hôi của những người thợ Gimado trên những đồng ruộng rực nắng
09:59và là biểu tượng của tinh thần, văn hóa và niềm tự hào dân tộc của đất nước Mexico.
10:04Bài học lớn nhất mà Tequila dạy cho chúng ta đó là bài học về sự kiên nhẫn
10:09trong một thế giới công nghiệp hiện đại luôn hối hà.
10:12Việc phải chờ đợi 8 năm để một loài cây trưởng thành
10:14rồi tiếp tục chờ đợi nhiều năm trong thùng gỗ sồi
10:17chính là minh chứng cho thấy
10:18những điều tuyệt vời nhất trên đời luôn cần có thời gian để rèn rũa.
10:22Tất nhiên, giống như mọi sản phẩm có cồn khác,
10:24kiến thức là để chúng ta hiểu biết và trân trọng văn hóa
10:27và các sản phẩm chứa cồn chỉ dành cho người trưởng thành với sự tiêu thụ có trách nhiệm.
10:31Nội dung khám phá về lịch sử và khoa học của rượu Tequila ngày hôm nay đến đây là kết
10:36thúc.
10:36Bạn cảm thấy ấn tượng nhất với thông tin nào?
10:39Sự thật về cây agar không phải là sương rồng hay bí mật về con sâu trong chai.
10:43Cảm ơn các bạn đã dành thời gian lắng nghe video hôm nay.
10:46Nếu các bạn yêu thích chủ đề này, đừng quên nhấn đăng ký kênh và chia sẻ video
10:50để chúng mình có thêm động lực làm những chủ đề hấp dẫn khác nhé.
10:53Xin chào tạm biệt và hẹn gặp lại các bạn trong những chuyến hành trình tiếp theo.
Bình luận