- 2 tháng trước
- #liqueur
- #lichsuliqueur
- #tatina
Có những loại Liqueur nổi tiếng đến mức ai cũng biết tên, nhưng phía sau mỗi chai lại có những công thức được giữ kín qua nhiều thế hệ. Điều gì khiến một thức uống có thể tạo nên hương vị đặc biệt đến vậy? Và đâu là những bí quyết mà ngay cả người trong nghề cũng không dễ dàng biết được?
#liqueur #lichsuliqueur
Nội dung:
00:00 – Mở Đầu.
01:40 – Liquor Và Liqueur Là Gì?
02:32 – Tiêu Chuẩn Để Một Sản Phẩm Là Liqueur.
03:13 – Rượu Mùi Bắt Nguồn Từ Những Bài Thuốc Cổ.
04:11 – Chartreuse: Công Thức Bí Mật 130 Loại Thảo Mộc.
05:02 – Bénédictine Và 27 Loại Thảo Mộc Bí Truyền.
05:34 – Từ Thuốc Tu Viện Đến Đồ Uống Hoàng Gia.
06:28 – Ngâm Chiết Lạnh: Maceration Hoạt Động Thế Nào?
06:55 – Infusion Và Percolation: Chiết Xuất Bằng Nhiệt.
07:13 – Distillation: Chưng Cất Hương Cam Tinh Khiết.
07:42 – Baileys Và Kỳ Tích Của Rượu Mùi Kem.
08:49 – Nhóm Thảo Mộc Và Rễ Cây.
09:12 – Nhóm Trái Cây Và Vỏ Cam.
09:41 – Nhóm Hạt, Cà Phê Và Gia Vị.
10:04 – Nhóm Hoa Và Những Hương Vị Độc Đáo.
10:21 – Liqueur: Giao Điểm Giữa Khoa Học Và Văn Hóa.
______________
© Bản quyền video thuộc về Tatina
#tatina
#liqueur #lichsuliqueur
Nội dung:
00:00 – Mở Đầu.
01:40 – Liquor Và Liqueur Là Gì?
02:32 – Tiêu Chuẩn Để Một Sản Phẩm Là Liqueur.
03:13 – Rượu Mùi Bắt Nguồn Từ Những Bài Thuốc Cổ.
04:11 – Chartreuse: Công Thức Bí Mật 130 Loại Thảo Mộc.
05:02 – Bénédictine Và 27 Loại Thảo Mộc Bí Truyền.
05:34 – Từ Thuốc Tu Viện Đến Đồ Uống Hoàng Gia.
06:28 – Ngâm Chiết Lạnh: Maceration Hoạt Động Thế Nào?
06:55 – Infusion Và Percolation: Chiết Xuất Bằng Nhiệt.
07:13 – Distillation: Chưng Cất Hương Cam Tinh Khiết.
07:42 – Baileys Và Kỳ Tích Của Rượu Mùi Kem.
08:49 – Nhóm Thảo Mộc Và Rễ Cây.
09:12 – Nhóm Trái Cây Và Vỏ Cam.
09:41 – Nhóm Hạt, Cà Phê Và Gia Vị.
10:04 – Nhóm Hoa Và Những Hương Vị Độc Đáo.
10:21 – Liqueur: Giao Điểm Giữa Khoa Học Và Văn Hóa.
______________
© Bản quyền video thuộc về Tatina
#tatina
Danh mục
📚
Học tậpPhụ đề
00:00Xin chào tất cả các bạn đã quay trở lại với hành trình khám phá lịch sử, khoa học và
00:03văn hóa thế giới
00:05Nếu các bạn đã đồng hành cùng chúng mình qua những tập video trước
00:08Chúng ta đã đi qua những cánh đồng lúa mạch Scotland với whisky
00:12Ghé thăm những đồn điền mía nhiệt đới của Zoom
00:14Đắm chìm trong sự tinh khiết của vodka
00:16Hay thưởng thức hương vị của những quả nho chín mọng qua brandy
00:20Nhưng thế giới đổ uống chưng cất vẫn còn một vương quốc vô cùng rực rỡ
00:24Ngọt ngào và đa dạng hơn bất kỳ đâu
00:27Đó chính là thế giới của rượu mùi
00:28Hay trong tiếng Anh gọi là liquor
00:31Nếu như các loại rượu mạnh thông thường cố gắng giữ lại hương vị nguyên bản của ngũ cốc hay
00:35trái cây
00:36Thì rượu mùi lại là một tác phẩm hòa tấu phức tạp
00:39Nó có thể mang hương thơm của hàng trăm loại thảo mộc quý hiếm
00:42Vị ngọt liệm của quả mọng
00:44Béo nghệ của kèm tươi
00:45Hay đắng nhẹ của cà phê và sô-cô-la
00:48Thế nhưng đằng sau vẻ ngoài ngọt ngào và màu sắc rực rỡ ấy
00:51Là cả một cuốn biên niên sử kéo dài gần 1.000 năm
00:54Bạn có biết rằng
00:55Những chai rượu mùi nổi tiếng nhất thế giới ngày nay vốn dĩ không được tạo ra để phục vụ
01:00cho các bữa tiệc
01:00Mà lại sinh ra từ trong phòng thí nghiệm của các nhà giả kim thuật
01:04Và những tu viện hẻo lánh thời trung cổ
01:06Như những bài thuốc chữa bệnh cứu người
01:08Tại sao một công thức rượu lại được giữ bí mật suốt hơn 400 năm
01:12Và chỉ có đúng 2 người trên thế giới được biết
01:14Sự khác biệt cốt lõi giữa liquor và liquor là gì
01:17Và khoa học thực phẩm đã làm thế nào để kết hợp whisky với kem tươi mà không bị vón
01:21cục
01:22Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau bóc tách toàn bộ lịch sử
01:25Khoa học chiết xuất và thế giới hương vị kỳ diệu của rượu mùi hoàn toàn dưới góc độ giáo
01:29dục và khoa học
01:30Hãy cùng chúng mình bắt đầu ngay sau đây
01:33Lưu ý nội dung được chúng tôi tổng hợp từ nhiều nguồn khác nhau
01:36Nếu có gì sai hoặc cần đính chính
01:37Mọi người đừng ngại, hãy comment bên dưới nhé
01:40Để bắt đầu hành trình
01:41Chúng ta phải giải quyết ngay một thắc mắc ngôn ngữ và khái niệm mà rất nhiều người dễ bị
01:46nhầm lẫn
01:46Sự khác biệt giữa từ liquor và liquor
01:49Trong tiếng Anh, liquor hay còn gọi là spirits
01:51Là thuật ngữ chung để chỉ tất cả các loại rượu mạnh được chưng cất từ quá trình lên men
01:56ngũ cốc hoặc trái cây
01:57Ví dụ như rượu vodka whiskey, rum tequila, brandy hay gin
02:01Các loại rượu này thường có độ cồn cao từ 40% trở lên và đặc biệt là không chứa
02:06đường thêm vào sau quá trình chưng cất
02:08Trong khi đó liquor, tiếng Việt gọi là rượu mùi hay rượu bổ
02:11Lại có nguồn gốc từ một từ Latin cổ là lick face ra
02:15Từ này có nghĩa là làm tan chảy hoặc hòa tan
02:17Cái tên này đã nói lên bản chất khoa học của nó
02:21Liquor chính là việc người ta sử dụng một loại rượu mạnh nền
02:23Sau đó hòa tan và chết xuất hương vị từ các nguyên liệu thiên nhiên như thảo mộc
02:27Gia vị hoa, trái cây, hạt hoặc kem
02:29Và cuối cùng là bổ sung thêm đường
02:32Theo quy định pháp lý của Ủy ban châu Âu cũng như Cục Thuế và Thương mại Rượu Biên Mỹ
02:36Một sản phẩm được chính thức gọi là liquor phải đáp ứng hai tiêu chí bắt buộc
02:40Thứ nhất, nó phải có hương vị chủ đạo được chết xuất từ nguyên liệu thực vật hoặc tự nhiên
02:45Thứ hai, nó phải chứa một hàm lượng đường thêm vào tối thiểu
02:48Ở Mỹ, lượng đường này phải chiếm ít nhất 2.5% tổng trọng lượng chai rượu
02:53Còn ở châu Âu, tiêu chuẩn còn khắt khe hơn khi yêu cầu tối thiểu 100g đường trên mỗi lít
02:58rượu
02:58Chính nhờ lượng đường này mà rượu mùi luôn có độ sánh đặc nhất định
03:01Hương vị ngọt ngào dễ uống và độ cồn thường thấp hơn các loại rượu mạnh thông thường
03:06Giao động phổ biến từ 15% đến 30%
03:09Dù cũng có những ngoại lệ đặc biệt lên tới 55%
03:13Bây giờ, chúng ta hãy ngược dòng thời gian trở về thời kỳ Trung Cộ ở châu Âu
03:17Khoảng thế kỷ 13 và 14
03:19Thời kỳ này, y học hiện đại chưa ra đời
03:22Con người phải đối mặt với vô số dịch bệnh nguy hiểm
03:24Trong đó có thảm họa cái chết đen
03:26Trong các tu viện công giáo hẻo lánh nằm sâu trên núi cao
03:29Các tu sĩ, những người vừa là thầy thuốc
03:32Vừa là nhà thực vật học và nhà giả kim thuật
03:35Đã tìm kiếm mọi cách để chữa bệnh cho người dân
03:38Họ nhận ra một đặc tính hóa học tuyệt vời của cồn
03:41Cồn tinh khiết là một dung môi hòa tan hoàn hảo
03:43Có rất nhiều hợp chất chữa bệnh, tinh dầu và chất chống oxy hóa
03:47Trong các loại dễ cây, lá thuốc, gia vị không thể tan trong nước
03:50Nhưng lại tan rất dễ dàng trong cồn
03:52Và thế là các tu sĩ đã ngâm hàng chục
03:54Hàng trăm loại thảo dược quý hiếm vào rượu mạnh trưng cất
03:57Để chiết xuất ra những thứ dung dịch dược liệu
03:59Họ gọi những lọ dung dịch này là elixer
04:01Nghĩa là bài thuốc thần dược hay nước trường sinh
04:04Người ta tin rằng những giọt elixer này
04:06Có thể chữa được bệnh đau bụng, cảm cúm, giải độc
04:09Và nâng cao sức đề kháng
04:11Cái tên huyền thoại đầu tiên phải nhắc đến là Charchus
04:14Vào năm 1605
04:16Các tu sĩ thuộc dòng Cartesian
04:17Tại tu viện Valverde gần Paris
04:19Đã nhận được một món quà
04:20Từ một vị tướng của Đức vua Henry IV
04:22Một bản thảo cổ trưa công thức bí truyền chữa bệnh
04:25Gồm đúng 130 loại thảo mộc, hoa và dễ cây khác nhau
04:28Các tu sĩ đã dành hơn một thế kỷ để nghiên cứu và hoàn thiện công thức này
04:32Đến năm 1764
04:34Họ chính thức tạo ra loại rượu mùi Charchus xanh huyền thoại
04:37Điều kỳ diệu là cho đến tận ngày nay
04:39Công thức phối trộn 130 loại thảo mộc của Charchus
04:42Vẫn là một bí mật tuyệt mật
04:44Tại bất kỳ thời điểm nào trong lịch sử
04:46Chỉ có đúng 2 tu sĩ trong tù viện Grand Charchus được nắm giữ công thức này
04:50Họ tự tay chuẩn bị các bao thảo mộc trong căn phòng kín
04:53Trước khi mang đi chương cất
04:54Màu xanh lục bảo hoàn toàn tự nhiên của Charchus từ chất diệp lục của thảo mộc
04:58Đã trở thành một biểu tượng độc nhất vô nhị trong thế giới đồ uống
05:02Một cái tên huyền thoại khác là Benedictine
05:05Năm 1510
05:06Tại tu viện Phi Cam thuộc vùng Normandy của Pháp
05:08Một tu sĩ người Ý tên là Dom Bernadot Vincelli
05:12Đã kết hợp 27 loại thảo mộc và gia vị từ khắp nơi trên thế giới
05:15Để tạo ra một loại bài thuốc bổ cho các tu sĩ
05:18Trên mỗi chai Benedictine ngày nay
05:20Bạn sẽ luôn nhìn thấy 3 chữ cây tiếng Latin
05:23B.O.M
05:24Đây là viết tắt của cụm từ Del Optimo Maximo
05:27Có nghĩa là dành cho thiên chúa tối cao và tốt đẹp nhất
05:30Một lời chi ân lịch sử hướng về nguồn gốc tu viện của nó
05:34Vậy làm thế nào mà những bài thuốc đắng ngắt
05:36Trong tu viện lại biến thành đồ uống ngọt ngào
05:38Dành cho giới quý tộc
05:39Bước ngoặt lớn xảy ra vào thế kỷ 16
05:41Khi công nương Catherine de Medici
05:44Của nước Ý kết hôn với hoàng tử Henry của nước Pháp
05:46Bà đã mang theo toàn bộ những người thợ
05:48Làm rượu mùi giỏi nhất từ Florence sang triều đình Pháp
05:51Giới quý tộc châu Âu nhanh chóng bị mê
05:54Hoặc bởi hương vị quyến rũ này
05:55Đồng thời sự bùng nổ của ngành thương mại đường toàn cầu
05:58Từ thế kỷ 17 đã giúp giá đường giảm mạnh
06:00Người ta bắt đầu cho thêm đường
06:02Vào các bài thuốc chiết xuất thảo mộc
06:03Để làm rượu đi vị đắng gắt
06:05Sự kết hợp giữa rượu tính thảo mộc
06:07Hương thơm hoa quả và vị ngọt của đường
06:09Đã chính thức đưa ly cơ từ các hòm thuốc tu viện
06:11Bước thẳng vào các bữa tiệc xa hoa của hoàng gia châu Âu
06:14Dưới góc độ khoa học thực phẩm
06:16Quá trình tạo ra một chai rượu mùi
06:17Là một bài thực hành hoa học cực kỳ tinh tế
06:20Để đưa được hương thơm từ một quả cam
06:22Một hạt hạnh nhân hay một bông hoa
06:24Vào trong chai rượu
06:25Các nhà sản xuất sử dụng 3 phương pháp chiết xuất chính
06:28Phương pháp 1 ngâm chiết lạnh
06:30Đây là phương pháp cổ xưa và phổ biến nhất
06:32Thường áp dụng cho các nguyên liệu mềm như quả mọc, trái cây tươi hoặc hoa
06:36Người ta thả trực tiếp nguyên liệu vào bồn chứa rượu cồn trung tính ở nhiệt độ phòng
06:40Cồn sẽ đóng vai trò như một chất phân giải
06:43Từ từ phá vỡ mằng tế bào của thực vật
06:45Hòa tan màu sắc, chất béo và hương thơm vào chất lỏng
06:48Quá trình ngâm chiết này có thể kéo dài từ vài tuần vài tháng
06:51Cho đến cả một năm tùy thuộc vào độ cứng của nguyên liệu
06:55Phương pháp 2 chích xuất nóng hoặc nhỏ giọt
06:57Phương pháp này giống như cách bạn pha một tách cà phê hay phin trà
07:01Rượu cồn sẽ được đun nóng nhẹ hoặc cho chảy qua một giỏ chứa
07:04Các nguyên liệu cứng như rễ cây, vỏ cây, hạt cà phê hay các loại gia vị khô
07:08Sức nóng sẽ giúp các tinh dầu khó tan giải phóng nhanh hơn
07:11Giúp ngắn thời gian chiết xuất
07:12Phương pháp 3 chừng cất hương vị
07:15Đây là phương pháp nâng cao
07:17Thường áp dụng cho các loại rượu mùi muốn có màu sắc hoàn toàn trong suốt
07:21Nhưng lại mang hương thơm bùng nổ
07:22Điển hình như dòng rượu mùi vỏ cam triple sec hay coitro
07:26Người ta ngâm vỏ cam khô và vỏ cam tươi vào rượu
07:30Sau đó đưa toàn bộ hỗn hợp này vào nồi chưng cất bằng đồng
07:32Khi đun sôi hơi cồn bay lên sẽ cuốn theo các phân tử tinh dầu cam tinh khiết nhất
07:37Rồi ngưng tụ lại thành một chất lỏng trong suốt như nước lọc
07:40Nhưng tràn ngập hương thơm thảo mộc
07:42Kỳ quan khoa học, sự giá đời của rượu mùi kem
07:45Nói đến khoa học thực phẩm trong ngành rượu mùi
07:47Chúng ta không thể không nhắc đến một cuộc cách mạng vào năm 1974
07:52Sự ra đời của Bayless Irish Cream
07:54Trước năm 1974
07:56Việc kết hợp giữa rượu mạnh và kem tươi từ sữa bò
07:59Được xem là một nhiệm vụ bất khả thi về mặt hóa học
08:01Acid và cồn trong rượu mạnh
08:03Sẽ ngay lập tức làm cho các protein trong sữa bị đông tụ
08:06Vón cục và tách lớp chỉ sau vài giờ
08:08Thế nhưng các nhà khoa học thực phẩm tại Dublin
08:11Ireland đã dành nhiều năm nghiên cứu và tìm ra giải pháp chính là công nghệ nhũ hóa
08:15Họ sử dụng các chất nhũ hóa tự nhiên có nguồn gốc từ dầu vegetable
08:19Kết hợp với quá trình xé nhỏ các phân tử chất béo trong kem tươi
08:22Thành những hạt siêu nhỏ ở áp suất cực cao
08:24Các hạt chất béo này được bao bọc bởi chất nhũ hóa
08:27Giúp chúng lơ lừng hoàn toàn trong cồn whisky mà không bao giờ bị tách lớp hay vón cục
08:32Tạo nên một dung dịch béo ngậy
08:33Mượt mà và có hạn sử dụng lên tới 2 năm mà hoàn toàn không cần chất bảo quản nhân
08:38tạo
08:38Chính nhờ khả năng hòa tan mọi hương vị thiên nhiên
08:41Thế giới rượu mùi đã phát triển thành một bảo tàng phong phú bậc nhất
08:44Chúng ta có thể chia rượu mùi thành các gia đình chính dựa trên nguyên liệu chủ đạo
08:48Gia đình thảo mộc và rễ cây
08:50Đây là gia đình cổ xưa nhất mang đậm dấu ấn y học tu viện
08:55Ngoài Chartreuse hay Benedict Tintai của Pháp
08:57Chúng ta có dây Geumeister của Đức với 56 loại thảo mộc, rễ cây và gia vị
09:02Hay Campari và Aperon của ý nổi tiếng với vị đắng thanh lịch từ rễ cây nhăm lê và vỏ
09:07cam đắng
09:07Vốn là trái tim của văn hóa uống aperitivo để kích thích vị giác tiêu hóa
09:12Gia đình trái cây và vỏ cam
09:14Ngôi sao sáng nhất của nhóm này chính là các dòng rượu mùi làm từ vỏ cam
09:18Cointro hay triple sec sử dụng kết hợp giữa vỏ cam ngọt từ Haiti và vỏ cam đắng từ Tây
09:23Ban Nha
09:23Trong khi đó, Grand Marnier lại tạo nên sự sang trọng bằng cách ngâm vỏ cam nhiệt đới vào nền
09:28rượu Brandy Cognac đắt giá
09:30Nếu ghé thăm vùng Nam Ý rực nắng, bạn sẽ gặp Limoncello
09:33Loại rượu mùi trong chẻo mang sắc vàng tươi
09:36Được làm bằng cách ngâm lớp vỏ chanh vàng ngập tinh dầu của vùng Sorrento vào cồn tinh khiết cùng
09:40si rô đường
09:41Gia đình hạt, cà phê và gia vị
09:43Những hạt cây hoang dã cũng tạo nên những kiệt tác
09:47Amoreto của Ý mang hương thơm quyến rũ của nhân hạt hạnh nhân và hạt mơ
09:51Frangelico lại mang hương vị béo ngậy của hạt hạt rẻ rừng được răng chín
09:55Đối với những người yêu thích cà phê, ca lúa của Mexico là một cái tên kinh điển
09:58Được làm từ những hạt cà phê Arabica trồng trên vùng cao nguyên kết hợp với văn nì và rượu
10:03dung
10:04Gia đình hoa và hương liệu độc đáo
10:06Con người thậm chí còn đưa cả hương thơm của những bông hoa vào rượu mùi
10:10Saint Germain là một ví dụ tuyệt vời
10:12Được làm từ hàng ngàn bông hoa cơm cháy hái tay thủ công trên dãy Ems vào mùa xuân
10:15Hay liquor de violet mang sắc tím mộng mơ và hương thơm thanh khiết của hoa violet
10:20Chúng ta vừa cùng nhau đi qua một hành trình dài khám phá thế giới rượu mùi
10:24Một mảng màu rực rỡ và đầy bất ngờ trong lịch sử đồ uống thế giới
10:28Từ những bài thuốc thảo mộc đắng ngắt trong các tu viện ưu tối thời Trung Cổ
10:32Qua bàn tay kiên nhẫn của các tu sĩ và nhà giả kim
10:35Kết hợp với sự phát triển của thương mại đường và khoa học chiết xuất hiện đại
10:40Liquor đã vươn mình trở thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thức hoàn chỉnh
10:42Nó là nơi giao thoa giữa y học cổ truyền, thực vật học, khoa học thực phẩm và văn hóa
10:47thưởng thức của loài người
10:49Liquor nhắc nhở chúng ta rằng
10:50Thiên nhiên xung quanh chúng ta chứa đựng vô vàn hương vị kỳ diệu
10:53Và bằng trí tuệ, sự sáng tạo cùng tinh thần khoa học
10:56Con người đã biết cách cố động những hương thơm của hoa cỏ, trái cây và cây thuốc để lưu
11:00giữ chúng qua hàng thế kỷ
11:02Tất nhiên, cũng như mọi kiến thức về đồ uống có cồn mà chúng ta tìm hiểu
11:06Góc độ giáo dục và lịch sử giúp chúng ta mở rộng trí thức văn hóa
11:10Và các sản phẩm chứa cồn luôn dành riêng cho người trưởng thành với sự thưởng thức có trách nhiệm
11:15Nội dung video tìm hiểu về lịch sử và khoa học của rượu mùi ngày hôm nay đến đây là
11:19kết thúc
11:19Bạn cảm thấy bất ngờ nhất với thông tin nào?
11:22Sự thật về công thức bí mật 130 loại thảo mộc của các tu sĩ
11:25Hay kỳ tích hóa học tạo ra dòng rượu mùi kem
11:29Cảm ơn các bạn đã dành thời gian lắng nghe video hôm nay
11:31Nếu các bạn yêu thích chủ đề này, đừng quên nhấn đăng ký kênh và chia sẻ video
11:35Để chúng mình có thêm động lực làm những chủ đề hấp dẫn khác nhé
11:38Xin chào tạm biệt và hẹn gặp lại các bạn trong những chuyến hành trình tiếp theo
11:53Hãy subscribe cho kênh La La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
Bình luận