- 2 ngày trước
- #brandy
- #lichsubrandy
- #tatina
Từ một sai lầm tưởng như rất nhỏ trong quá trình bảo quản rượu vang, một loại rượu có hương vị hoàn toàn khác đã ra đời. Nhưng vì sao Brandy lại được gọi là “rượu vang cháy”, và điều gì đã khiến phát hiện tình cờ ấy trở thành một dấu mốc đáng nhớ trong lịch sử rượu mạnh?
#brandy #lichsubrandy
Nội dung:
00:00 - Mở Đầu.
01:13 - Nguồn Gốc Brandy Từ Những Chuyến Hàng Hải Hà Lan
02:15 - Từ “Rượu Vang Cháy” Đến Cái Tên Brandy
02:59 - Brandy Được Tạo Ra Như Thế Nào?
05:20 - Cognac: Vùng Đất Huyền Thoại Của Brandy Pháp
05:48 - Vì Sao Cognac Lại Dùng Các Chữ VS, VSOP Và XO Để Phân Loại?
06:35 - Armagnac: Người Anh Em Lâu Đời Của Cognac
07:23 - Calvados Và Applejack: Brandy Từ Táo
07:54 - Rakia Và Slivovitz: Brandy Trái Cây Đông Âu
08:22 - Pisco: Cuộc Tranh Chấp Brandy Giữa Peru Và Chile
08:57 - Brandy: Sự Kết Hợp Giữa Thiên Nhiên, Khoa Học Và Thời Gian
09:44 - Tổng Kết: Hành Trình Khám Phá Thế Giới Brandy
______________
© Bản quyền video thuộc về Tatina
#tatina
#brandy #lichsubrandy
Nội dung:
00:00 - Mở Đầu.
01:13 - Nguồn Gốc Brandy Từ Những Chuyến Hàng Hải Hà Lan
02:15 - Từ “Rượu Vang Cháy” Đến Cái Tên Brandy
02:59 - Brandy Được Tạo Ra Như Thế Nào?
05:20 - Cognac: Vùng Đất Huyền Thoại Của Brandy Pháp
05:48 - Vì Sao Cognac Lại Dùng Các Chữ VS, VSOP Và XO Để Phân Loại?
06:35 - Armagnac: Người Anh Em Lâu Đời Của Cognac
07:23 - Calvados Và Applejack: Brandy Từ Táo
07:54 - Rakia Và Slivovitz: Brandy Trái Cây Đông Âu
08:22 - Pisco: Cuộc Tranh Chấp Brandy Giữa Peru Và Chile
08:57 - Brandy: Sự Kết Hợp Giữa Thiên Nhiên, Khoa Học Và Thời Gian
09:44 - Tổng Kết: Hành Trình Khám Phá Thế Giới Brandy
______________
© Bản quyền video thuộc về Tatina
#tatina
Danh mục
📚
Học tậpPhụ đề
00:00Xin chào tất cả các bạn đã quay trở lại với hành trình khám phá lịch sử, khoa học và
00:03văn hóa thế giới.
00:05Nếu các bạn đã theo dõi những video trước, chúng ta đã cùng nhau chu ru qua những cánh đồng
00:09lúa mạch Scotland để tìm hiểu về whisky,
00:11ghé thăm những đồn điền mía nhiệt đới của Zoom và đắm chìm trong sự tinh khiết băng giá của
00:16vodka.
00:17Hôm nay, chúng ta sẽ bước vào một vương quốc hoàn toàn khác.
00:21Vương quốc của những vườn trái cây chịu quả, của những hầm rượu vang nhốm màu thời gian
00:25và của một phát minh tình cờ đã thay đổi lịch sử đồ uống thế giới.
00:29Vâng, chúng ta đang nói về rượu Brandy.
00:32Có một câu nói rất nổi tiếng trong giới ẩm thực như thế này.
00:35Tất cả con nhắc đều là Brandy, nhưng không phải Brandy nào cũng là con nhắc.
00:39Vậy Brandy rốt cuộc là gì?
00:41Tại sao người ta lại gọi nó là rượu vang cháy?
00:44Và tại sao trên những chai rượu của Pháp được sản xuất tại Pháp,
00:47nhưng lại được đánh giá phân hạng bằng những chữ cái tiếng Anh như VS, VSOP hay EXO?
00:53Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau bóc tách mọi bí mật của Brandy hoàn toàn dưới góc độ khoa
00:57học, lịch sử và địa lý.
00:59Hãy rót cho mình một ly nước ép trái cây, ngồi xuống thật thoải mái.
01:02Và chúng ta cùng nhau bắt đầu chuyến du hành này nhé!
01:05Lưu ý, nội dung được chúng tôi tổng hợp từ nhiều nguồn khác nhau.
01:08Nếu có gì sai hoặc cần đính chính, mọi người đừng ngại, hãy comment bên dưới nhé!
01:13Để hiểu về nguồn gốc của Brandy, chúng ta phải quay ngược thời gian trở về châu Âu vào thế
01:17kỷ 16.
01:18Thời bây giờ, thương mại hàng hải đang vô cùng bùng nổ.
01:21Và một trong những mặt hàng được giao dịch nhiều nhất chính là rượu vang của Pháp.
01:25Những thương nhân người Hà Lan, những bậc thầy về hàng hải và buôn bán thời đó,
01:29thường xuyên căng buồm đến vùng Charan của Pháp để mua muối, gỗ và tất nhiên là cả rượu vang,
01:34rồi trở về Bắc Âu.
01:36Tuy nhiên, họ gặp phải hai rắc rối siêu to khổng lồ.
01:38Thứ nhất, rượu vang chiếm quá nhiều diện tích trong khoang tàu.
01:42Thứ hai, những chuyến đi biển kéo dài hàng tháng trời,
01:44cộng với sự tranh lệch nhiệt độ khiến rượu vang rất dễ bị chua và hỏng biến thành dấm trước
01:49khi cập bến.
01:50Và thế là những thương nhân Hà Lan với bộ óc cực kỳ thực tế đã nảy ra một ý
01:54tưởng nghe có vẻ điên rồ.
01:56Tại sao chúng ta không đun sôi rượu vang lên để làm nước bốc hơi đi?
01:59Mục đích ban đầu của họ cực kỳ đơn giản.
02:02Họ muốn cô đặt rượu vang lại để giảm thể tích, nhét được nhiều thùng hơn lên tàu
02:06và lượng cồn cao sẽ giúp chất lòng không bị hỏng.
02:09Họ dự định khi nào mang về đến Hà Lan,
02:11họ sẽ đổ thêm nước lã vào để biến nó trở lại thành rượu vang bình thường.
02:15Họ gọi thứ chất lòng cô đặt này trong tiếng Hà Lan là Brand Joll.
02:18Dịch ra có nghĩa là rượu vang bị đốt cháy.
02:21Khi từ này du nhập vào nước Anh,
02:23người Anh đọc méo miệng dần và cuối cùng rút gọn nó lại thành một từ duy nhất là Brandy.
02:28Nhưng câu chuyện lịch sử luôn có những cú rẽ ngang thú vị.
02:31Khi những thùng gỗ sồi chứa thứ rượu vang cháy này cấp bến,
02:34người ta mở ra và nếm thử.
02:36Thay vì đổ thêm nước vào như kế hoạch ban đầu,
02:38họ kinh ngạc nhận ra rằng
02:40chất lòng này sau khi bị đun nóng
02:42và nằm nghỉ trong những thùng gỗ sồi suốt chuyến đi biển
02:44đã biến thành một thứ đồ uống mới tinh,
02:46có hương vị sâu sắc, mượt mà và ngon hơn gấp trăm lần so với rượu vang gốc.
02:51Từ một giải pháp tiết kiệm không gian và chống thiêu,
02:54Brandy đã chính thức ra đời
02:55và trở thành một trong những mặt hàng xa xỉ được săn đón nhất toàn châu Âu.
02:59Bây giờ chúng ta hãy bước vào phòng thí nghiệm
03:01để xem người ta tạo ra Brandy như thế nào nhé.
03:04Về bản chất hóa học,
03:05nếu whisky là bia được trưng cất,
03:07thì Brandy chính là rượu vang trái cây được trưng cất.
03:10Quá trình này gồm 3 bước ma thuật.
03:13Bước 1, làm rượu vang đáy.
03:15Mọi loại Brandy đều bắt nguồn từ trái cây,
03:17phổ biến nhất là nho.
03:19Tại vùng Cornette của Pháp,
03:20người ta sử dụng chủ yếu một giống nho có tên là Ogniblon.
03:24Đây là một giống nho khá kỳ lạ.
03:26Nếu bạn ăn sống hoặc làm rượu vang thông thường
03:28thì nó cực kỳ chua và nhạt nhẽo.
03:30Nhưng chính độ acid cao và lượng cồn thấp
03:32đó lại là nguyên liệu hoàn hảo tuyệt đối
03:34để đem đi trưng cất.
03:35Bước 2, nghệ thuật trưng cất nồi đồng.
03:38Rượu vang nhò có nồng độ khoảng 8-9%
03:41sẽ được đổ vào những chiếc nồi trưng cất khổng lồ bằng đồng.
03:44Tiếng Pháp gọi là Alambic Charonthize.
03:46Tại sao lại bắt buộc phải là đồng?
03:49Bởi vì đồng đóng vai trò như một cỗ máy lọc hóa học.
03:52Nó phản ứng và hấp thụ các hợp chất lưu hình
03:54có mùi khó chịu sinh ra trong quá trình lên men trái cây.
03:57Giúp rượu trở nên thơm thò và sạch sẽ.
04:00Khi đun nóng, vì cồn sôi ở 78,3 độ C
04:03thấp hơn nhiệt độ sôi của nước
04:05nên hơi cồn sẽ bay lên trước.
04:07Nhưng đây là phần hấp dẫn nhất của khoa học trưng cất.
04:10Người thợ nấu rượu không lấy toàn bộ chất lỏng chảy ra.
04:13Họ chia nó làm 3 phần.
04:15Phần đầu chứa nhiều chất hóa học nhẹ
04:17nhưng có độc tính như methanol, mùi rất hắt.
04:20Phần này bị loại bỏ.
04:21Phần đuôi chứa các hợp chất nặng
04:23có mùi hôi và vẩn đục.
04:25Phần này cũng bị bỏ đi hoặc đem trưng cất lại.
04:28Phần trái tim, đây là phần ở giữa.
04:30Tinh khiết nhất, chứa đựng toàn bộ tinh hoa hương thơm của trái cây.
04:34Người thợ chỉ lấy duy nhất trái tim này.
04:36Chất lỏng lúc này hoàn toàn trong suốt không màu
04:38và có nồng độ cồn lên tới 70%.
04:41Bước 3, sự kỳ diệu của hỗ sồi và thời gian.
04:45Dung dịch trong suốt này sẽ được đưa vào các thùng gỗ sồi pháp.
04:48Và từ đây, một cuộc hôn nhân hóa học thầm lặng bắt đầu.
04:51Trải qua nhiều năm, đôi khi là hàng chục năm.
04:54Cồn sẽ từ từ chất suốt các chất tannin và lignin từ thơ gỗ.
04:58Chất lỏng trong suốt dần chuyển sang màu vàng nhạt.
05:01Rồi hổ phách.
05:02Rồi nâu sẫm.
05:04Phí oxy từ từ thấm qua các lỗ nhỏ ly ti trên thùng gỗ giúp rượu thở.
05:08Tạo ra những hương vị phức tạp của vani, trái cây khô, mật ong và các loại hạt nướng.
05:13Cũng giống như whisky hay zoom, một phần rượu sẽ bốc hơi qua năm tháng.
05:17Được gọi là phần của những thiên thần.
05:20Nói đến Brandy, chúng ta bắt buộc phải nói đến nước Pháp.
05:23Nơi sở hữu hai vùng đất sản xuất Brandy huyền thoại.
05:26Cô nhát và amai nhắc.
05:28Đây cũng là lúc chúng ta giải mã câu nói ở đầu video.
05:31Cô nhát là một thị trấn nằm ở phía tây nam nước Pháp.
05:34Theo luật pháp quốc tế về chỉ dẫn địa lý, chỉ có Brandy được sản xuất 100% tại vùng
05:39đất này.
05:40Tân thủ các quy định khắt khe như bắt buộc phải chưng cất hai lần bằng nồi đồng.
05:43Ủ trong gỗ sồi Pháp ít nhất hai năm thì mới được phép mang tên là con nhắc.
05:48Vậy tại sao con nhắc của Pháp lại dùng bảng phân hạng bằng tiếng Anh?
05:51Đó là bởi vì vào thế kỷ 18 và 19, Vương quốc Anh là khách hàng lớn nhất, tiêu thụ
05:57nhiều con nhắc nhất thế giới.
05:58Các nhà sản xuất Pháp đã khéo léo sử dụng tiếng Anh trên nhãn chai để chiều lòng thị trường
06:03khổng lồ này.
06:04Cụ thể là VS, Very Special, loại đặc biệt được ủ tối thiểu hai năm trong thùng gỗ sồi.
06:11VS, Very Superior Opel, loại xuất sắc lâu năm và có màu nhạt.
06:16Từ pale xưa kia có ý nói rượu không bị pha thêm caramel tạm màu.
06:20Loại này phải ủ tối thiểu 4 năm.
06:23EXO, Extra Old, cực kỳ lâu năm.
06:27Tuổi ủ tối thiểu phải là 10 năm.
06:29Nhưng thực tế nhiều chai EXO được pha trộn từ những thùng rượu có tuổi đời 20, 30 năm hoặc
06:34hơn thế nữa.
06:35Người anh em ít được biết đến hơn nhưng lại có lịch sử lâu đời hơn con nhắc tới 150
06:39năm.
06:40Đó chính là ama nhắc.
06:41Nằm sâu trong vùng Gasconi, ama nhắc giữ cho mình một phong cách hoang dã và cổ điển.
06:47Thay vì trưng cất 2 lần như con nhạc, ama nhắc thường chỉ trưng cất 1 lần duy nhất qua
06:511 hệ thống nổi trưng cất dạng cột truyền thống.
06:54Kết quả là ama nhắc giữ lại được nhiều hợp chất hương vị nguyên bản của trái nho hơn.
06:58Tạo ra 1 loại rượu mạnh mẽ, mộc mạc và đậm đà hơn so với sự tinh tế, thanh lịch
07:03của con nhắc.
07:03Nếu con nhắc là 1 quý ông mặc vest là lượt ở Paris, thì ama nhắc là 1 gã cao
07:08bồi phong trần đầy cuốn hút.
07:10Một sự thật tuyệt vời về Brandy là đâu phải chỉ có nho mới làm được Brandy.
07:15Bất cứ loại trái cây nào có lượng đường tự nhiên ép ra nước và có thể lên men thành
07:19rượu đều có thể mang đi trưng cất.
07:20Hãy cùng là 1 vòng quanh thế giới nhé.
07:23Nếu bạn đi lên vùng Normandy ở phía bắc nước Pháp, nơi khí hậu quá lạnh để trồng nho, nhưng
07:29lại là thiên đường của táo và lê.
07:31Người dân ở đây đã ép táo lên men thành rượu cider.
07:34Sau đó trưng cất nó trong thùng gỗ sồi để tạo ra 1 loại Brandy táo tuyệt hảo mang tên
07:38Cavados.
07:39Khi những người dân châu Âu di cư sang Mỹ, họ đã mang theo công thức này.
07:43Sử dụng táo Mỹ để tạo ra loại Brandy nổi tiếng mang tên Applejack.
07:47Thậm chí, vị Tổng thống đầu tiên của nước Mỹ là George Washington từng sở hữu một sửng nấu Applejack
07:52cực kỳ lớn tại điển trang của mình.
07:54Nếu bạn đi về phía Đông Âu, đến các quốc gia vùng Boko như Serbia, Croatia hay Bulgaria,
08:00bạn sẽ gặp 1 loại Brandy mang tên Rakia hoặc Slivovit.
08:04Khác với nho hay táo, loại rượu này được trưng cất từ những quả mận, quả mơ hoặc quả đào
08:09tươi giói.
08:10Đa số chúng không ủ qua thùng gỗ sồi để giữ nguyên độ trong suốt và hương thơm bùng nổ
08:14của trái cây tươi.
08:15Người dân Đông Âu coi đây là quốc hồn quốc túy, thường uống trong mọi dịp từ lễ cưới cho
08:20đến các bữa ăn gia đình hàng ngày.
08:22Và nếu bạn bay sang Nam Mỹ, bạn sẽ chứng kiến một cuộc chiến lịch sử dai dẳng giữa 2
08:26quốc gia Peru và Chile,
08:28tranh giành quyền sở hữu một loại Brandy nho đặc biệt mang tên Pisco.
08:32Khác với con nhắc màu nâu vàng, Pisco của Peru tuân thủ quy tắc nghiêm ngặt là không bao giờ
08:37được ủ trong gỗ sồi.
08:38Nó phải được ủ trong các bình thủy tinh hoặc đất xét trung tính để giữ màu sắc hoàn toàn
08:42trong suốt và hương thơm nguyên bản của trái nho rực rỡ dưới nắng Nam Mỹ.
08:47Món cocktail Pisco Sour với sự kết hợp của Pisco.
08:50Nước cốt chanh và lòng trắng trứng đánh bông là một kiệt tác ẩm thực mà bạn không thể bỏ
08:54lỡ nếu có dịp tìm hiểu về văn hóa nơi đây.
08:56Bạn thấy đấy, hành trình của Brandy không chỉ là câu chuyện của một loại đồ uống.
09:01Nó là một cuốn biên niên sử ghi lại sự sáng tạo không giới hạn của con người.
09:05Từ sự vất vả của những người nông dân chăm sóc từng chùm nho, quả táo,
09:09đến phát kiến cô đặc rượu vang chống hư hỏng của những nhà hàng hải Hà Lan,
09:12rồi đến hệ thống nổi trưng cất bằng đồng kết tinh từ khoa học vật lý và hóa học,
09:16và cuối cùng là sự kiên nhẫn vĩ đại khi chờ đợi hàng thập kỷ để những thơ gỗ sồi
09:20làm phép thuật của mình.
09:22Brandy chính là biểu tượng của việc con người mượn những món quà của mẹ thiên nhiên,
09:25kết hợp với dòng chảy của thời gian để tạo ra một tác phẩm nghệ thuật thực sự.
09:30Tất nhiên dù lịch sử của nó có huy hoàng và khoa học đằng sau có thú vị đến đâu,
09:34chúng ta cũng luôn ghi nhớ rằng các sản phẩm có chứa côn chỉ dành cho người trưởng thành
09:39và cần được tiêu thụ một cách có trách nhiệm để bảo vệ sức khỏe của bản thân cũng như
09:43cộng đồng.
09:44Việc tìm hiểu kiến thức không đồng nghĩa với việc cổ suý sử dụng,
09:47mà để chúng ta trang bị cho mình một lăng tính văn hóa sâu sắc hơn khi nhìn nhận thế
09:52giới xung quanh.
09:53Chuyến du hành tìm hiểu về thế giới Brandy của chúng ta hôm nay đến đây là kết thúc.
09:57Bạn cảm thấy ấn tượng nhất với điều gì?
09:59Là cú lừa ngoạn mục của các thương nhân Hà Lan?
10:02Ý nghĩa của các chữ cây trên chai Brandy?
10:05Hay sự đa dạng của Brandy làm từ táo và mận?
10:08Cảm ơn các bạn đã dành thời gian lắng nghe video hôm nay.
10:11Nếu các bạn yêu thích chủ đề này, đừng quên nhấn đăng ký kênh và chia sẻ video
10:14để chúng mình có thêm động lực làm những chủ đề hấp dẫn khác nhé.
10:18Xin chào tạm biệt và hẹn gặp lại các bạn trong những chuyến hành trình tiếp theo.
10:30Hãy subscribe cho kênh La La School Để không bỏ lỡ những video hấp dẫn
Bình luận