- 9 saat önce
Tadına Doyulmayan Tarifler, Yasin Esirgenç’in sunumuyla her cumartesi 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:01Müzik
00:11Timur Şefim ile beraber Muğla'nın tadını çıkarmaya devam ediyoruz.
00:15Şimdi de Menteşe ilçesine geldik.
00:17Ayşen Hanım ile buluştuk.
00:18Evet.
00:18Ayşen Hanım bize çorba yapacak.
00:21Tandır çorbası.
00:22Evet, tandır çorbası yapacağım bugün sizlere.
00:24Bol etli.
00:25Evet, bol etli.
00:26Ohutlu.
00:27Ohutlu, teri yağlı.
00:29Güzel bir çorbamız ekşili.
00:32Bir de et sulu.
00:33Of.
00:34Mükemmel olacak.
00:35Şefim çok mutlu etti.
00:36Evet.
00:37Etimiz ne eti?
00:38Etimiz oğlak eti.
00:40Oğlak eti.
00:40Keçi.
00:41Keçi.
00:41Oğlak.
00:41Evet.
00:42Oğlak etinden çorba mı olur canım?
00:44Olur.
00:45Niye olmasın şefim?
00:46Lezzeti verdikten sonra niye olmasın?
00:47Keçi etinden çorba yapacak.
00:49Olmaz mı şefim?
00:51Allah Allah.
00:52Olmaz mı?
00:53Ben bir yapayım da siz görün.
00:54Valla ben içtim, ben denedim.
00:56Çok güzel oldu.
00:56Hadi bakalım, başlayalım o zaman.
00:58Başlayalım şefim.
00:59Sizi izliyoruz, hadi başlayalım.
01:01Başlayalım.
01:02Nereden başlıyoruz?
01:03İlk başta etlerimizi doğramamız gerekiyor.
01:05Küçük doğramamız lazım.
01:07O halde ben şöyle yardım edeyim sana.
01:09Şimdi et.
01:10Evet, etimiz geldi.
01:11Tandır da pişti.
01:11Tandır da haşlanmış.
01:12Tandır fırınında kendiliğinden pişmiş olan, haşlanmış olan etimiz.
01:16Tabii ki oğlak eti.
01:18Bunun özelliği şu, tandır yaparlar.
01:20Çok eskiden Muğla yaylasında, yaylada kahveler vardır.
01:24O kahvelerde tandır eti pişer, kuyularda pişer.
01:27Ve piştikten sonra alırlar, fırına koyarlar, fırının kenarında bekler.
01:31Ama altında böyle kırık kırık, küçük küçük etler olur.
01:35O etleri de toparlarlar, ondan çorba yaparlarmış eskiden.
01:38İşte şimdi tandır etimizin çorbasını yapacağız.
01:42Tandır çorbası.
01:43Ayşen Hanım.
01:43Evet, tandır çorbasını başlayalım.
01:45Hadi sizi izliyoruz.
01:46Eğer evde dönerseniz, haşlanmış et de yapabilirsiniz.
01:49Evet, parça bir etleriniz varsa, değerlendirmek için biraz etleri kesip de, doğru yapıp da bir çorba yapabilirsiniz.
01:56Evde neyiniz varsa, değerlendirmek için güzel bir çorba.
02:00Hem çocuklar için sağlıklı.
02:02Evet, oğlak eti son derece sağlıklı bir et.
02:04Diğer etlere baktığınızda, dana eti, inek eti, sığır eti, koyun eti, kuzu etine baktığınızda onlara oranla,
02:11protein oranı aynı, hemen hemen aynı ama yağ oranı, etin kendi içerisinde yağ oranı daha düşük.
02:16Dolayısıyla daha sağlıklı.
02:18Hani o kolesterol derdi olanlar, böyle sıkıntısı olanlar, mümkünse sağlıklı etleri tüketmeleri gerekiyor.
02:24İşte onlardan bir tanesi sağlıklı bir et efendim.
02:26Keçi eti.
02:27Keçi eti, oğlak eti.
02:28Tabi onun da bir yaşını doldurmamış olması önemli.
02:31Bir yaşını doldurduktan sonra artık...
02:33Sertleşiyor.
02:34Sertleşiyor, keçi oluyor.
02:35O Ayşen Hanım çok güzel doğuruyor.
02:37Evet, evet doğuruyor.
02:39Keçilerimizi.
02:40Evet, oğlak etimizi doğuruyor.
02:43Bir gün bana dedi ki, ya dedi şefim dedi, bir dedi şu tandır etlerinden dedi, bir çorba yapayım ben size
02:49dedi.
02:49Sabah geldim, dedim ben hani çorba yok mu?
02:52Yok, o saatte.
02:54Dedi ki ben size bir çorba yapayım mı tandır etinden?
02:56Şöyle bir baktım, hadi yap bakalım dedim.
02:59İnanın o gün hakikaten yaptığı çorba çok hoşuma gitti.
03:02O günden sonra şimdi menüye de koyacağız bunu.
03:04Aslında tabii ki bizim de bildiğimiz bir çorba ama unutmuşuz.
03:07Eskiden beri yapmıyoruz bu çorbayı.
03:08Hafiften böyle kelle paça gibi olacaksınız.
03:10Yani biraz kelle paça gibi olacak.
03:12Kolajenli çünkü.
03:13Kolajenli, kemik sulu olacak.
03:15Tabi Ayşe abla bu arada...
03:16Büyük büyük doğuruyor.
03:18Bu ne mi şey efendim?
03:18Evet, kolajen.
03:19Kolajen bombası.
03:20Evet, kemik suyu.
03:22Evet.
03:22Tandırın kendi suyu, etin kendi suyu.
03:24Bakar mısın?
03:25Kolajen.
03:25Tamamen doğal yaptık.
03:26Doğal.
03:27Güzelleştirir, güzelleştirir.
03:28Evet.
03:28O hani toz, kalıp halinde olan o milyonlar milyonlar gibi falan değil.
03:33Tamamen ev yapımı.
03:34Kendimiz yaptık efendim.
03:38Ayşe abla bunları iri iri doğradı.
03:40Batıracak bizi, batıracak bizi.
03:41İri iri doğradı.
03:43Ağzınız gelsin.
03:44Ağzınız gelsin.
03:44Et yediğinizi bilin.
03:46Evet efendim, doğru.
03:47Yani bu çorba işleri nereden belli olacak ki?
03:49Aynen öyle.
03:51Ellerine sağlık.
03:52Afiyet olsun.
03:53Şimdi biraz zeytinyağımızı alacağız.
03:57Ocağımızı yaktık.
03:58Evet, ocağımızı yaktık.
03:59Biraz tencerenin dibinde olacak şekli.
04:02Zeytinyağlı.
04:04Tereyağı da görüyorum.
04:06Evet, tereyağımız da var.
04:08Evet, şöyle ben yardım edeyim sana.
04:11Bol tereyağlı.
04:12Evet, biraz bol tereyağlı.
04:14Zeytinyağı ve tereyağını.
04:16Evet, eritmemiz gerekiyor.
04:18Sonra da onu ilave edeceğiz.
04:20İçine.
04:20Kıvam böcek.
04:21Evet.
04:22Kıvamını biraz tutturmamız lazım.
04:24Birazcık hafif koyu olması gerekiyor.
04:26Bu çorba aynı zamanda düğün çorbası diyebilir miyiz?
04:28Evet, bazı yörelerde düğün çorbası olarak da adlandırılıyor.
04:31Mesela ben şeyde görmüştüm, Balıkesir taraflarında, Manisa taraflarında görmüştüm.
04:34Anadolu'nun birçok yerinde de var.
04:36Ancak bizim bölgede, Oğlak etinden, Ege bölgesinde, daha doğrusu İzmir'den aşağıya doğru indiğinizde
04:43böyle etle yapılan çorba çok fazla yok.
04:45Kelle paça dışında.
04:47O yüzden düğünlerde de yapılırmış eskiden ama çok eski tarihlerde.
04:52Şimdi o lezzetli şeylerden, çorbalardan bir tanesi.
04:56Yapımı da çok kolay aslında.
04:58Fakat biraz da etin fiyatının yüksek olmasından kaynaklı.
05:02Artık biraz daha böyle düğünlerde tavuk suyu gibi çorbalar yapılmaya başlandı.
05:08Ama tadına baktığınız zaman zaten anlayacaksınız tadına.
05:11Merakla bekliyoruz.
05:12Ben hayatımda böyle güzel et çorbası içmedim efendim.
05:15Ayşen Hanım göreceksiniz.
05:17Heyecanımız daha da arttı.
05:18Evet.
05:19Yağımız kızdı.
05:21Şimdi un ekliyoruz.
05:22Şimdi un ekliyoruz.
05:24Unu bir kavuracağız.
05:25Evet, unu biraz kavurmamız gerekiyor.
05:28Kokusu çıksın.
05:28Evet, kokusu çıksın.
05:34Unu iyi kavurmazsak ne oluyor?
05:36Ne olur efendim?
05:37O zaman midemizde yanma oluşabiliyor.
05:40Unu güzel kavurmamız lazım.
05:42Kıvam aldırmamız gerekiyor.
05:44Daha lezzetli oluyor bu arada.
05:46Unun bağlayıcı özelliği var.
05:48Evet, kullanmayacak.
05:49Kıvam verecek çorbaya.
05:50Kıvam, krema kullanmıyoruz.
05:52Hayır, krema yok.
05:54Yoğurt da yok.
05:55Yoğurt da yok.
05:56Yoğurt yok.
05:57Bu yoğursuz, sade bir çorbamız olacak.
06:01Güzel olacak.
06:03Evet, un biraz kokusu çıkmıyor.
06:04Başladı.
06:05Evet.
06:07Fokur fokur, fukur fukur.
06:09Hadi bakalım. Biraz sonra yiyelim. Çupur çupur.
06:19Evet. Unumuz kavruldu şu an.
06:22Şimdi kolajeni bekliyoruz.
06:23Evet. Kolajen ekliyor.
06:25Kolajenimiz var. Kolajenimiz geliyor.
06:26Bol kolajen.
06:28İlaç bu ilaç.
06:29Of of of.
06:32Gerçek kemik suyu.
06:34Evet. Kemik suyu.
06:35Tandırın suyu. Kemiğin suyu.
06:37İnme mi gari bu?
06:38Şimdi etlerimizi koyabiliriz.
06:41Nohutu ve etleri koyacağız.
06:42Evet. Önce nohut. Önce et mi?
06:45Et. Önce et efendim.
06:46Önce et.
06:47Haydi bakalım.
06:53Kemik suyunun üzerine etimizi ekledik.
06:54Şöyle bir karıştırıyoruz.
06:57Şefim kerli paça gibi oldu.
06:59Anam anam anam. Oğlak paça efendim.
07:01Oğlak paça. Nefis nefis.
07:02Tandır paça. Tandır paça. Çok güzel oldu.
07:05Şimdi nohutlarımızı da ekleyebiliriz.
07:07Fahşlanmış nohut.
07:08Nohutlarımızı da ekliyoruz.
07:09Yeter mi abla? Yeter de bana.
07:12Yeter mi yetme mi?
07:13Biraz da.
07:14Biraz da.
07:15Yeter mi abla?
07:16Hepsini koyalım bence.
07:18Bol olsun.
07:18Tamam.
07:19Yeter mi abla?
07:20Yetmez.
07:21Hala yetmez.
07:22Al o zaman.
07:23Hadi hepsini koy.
07:26Şimdi gelelim.
07:27Biraz tatlandıracağız.
07:28Nasıl tatlandıracağız?
07:29Ama biraz da suyumuz koyacağız.
07:31Suyumuz koyduktan sonra.
07:32Ben yardım edeyim sana.
07:34Evet.
07:35Şimdi üzerine normal su ekliyoruz.
07:40Yeter de abla.
07:41Yeter.
07:42Bence yeter.
07:43Yeter.
07:43Bol et sulu.
07:44Bol et sulu.
07:45Bol et sulu.
07:45Şimdi üzerine.
07:47Üzerine birazcık tuz.
07:48Tuz.
07:50Hafif tuz.
07:51Baharat olarak sadece karabiber.
07:53Evet sadece karabiber ekliyoruz.
07:55Üzerine.
07:56En sonunda ekşimiz var.
07:59Aaa limon sıkacağız.
08:00Evet limon sıkacağız üstüne.
08:01Evet sıkalım o zaman.
08:03Şefim.
08:03Ben mi sıkayım sen mi sıkacaksın?
08:05Sıkayım mı efendim?
08:06Sık şefim.
08:07Çok güzel sıkıyorsun.
08:07Vallahi bak sıkarım.
08:08Sık.
08:09Peki.
08:10Oho.
08:11Oldu mu?
08:12Oldu.
08:13Ellerin sağlığı mı?
08:13Ayş abla.
08:14Çok güzel.
08:15Bu ne böyle?
08:16Hımm.
08:17Yiyeceğiz.
08:18Allah Allah.
08:18Ne yapacağız?
08:19Biraz sonra içeceğiz çorbamızı.
08:21Yiyeceğiz mi?
08:21Evet.
08:22Limonumuzu sıklık.
08:23Şefim limon yiyor.
08:24A a.
08:25Hiç konuşma.
08:26Şefim öyle limon mu yer?
08:28A a.
08:28Sanki mandalini yiyorsun.
08:29Çok güzel.
08:30Çok güzel.
08:31A a.
08:32Afiyet olsun.
08:32C vitamini.
08:33Maşallah kabul et ya be.
08:35Ayşen abla nasıl yiyor?
08:37Çok güzel yiyor.
08:38Şimdi kapağını kapatıyoruz.
08:40Evet.
08:41Şimdi 5 dakika, 10 dakika.
08:42Anca tam güzel olur.
08:4410 dakika hazır.
08:45Kaynasın.
08:45Evet kaynasın.
08:46Güzel bir kaynaması lazım.
08:48Sunumunda görüşürüz.
08:49Evet sunumunda görüşürüz.
09:05Ve artık merakla beklediğimiz o an geldi.
09:08Evet.
09:09Kokular eşliğinde.
09:10Programın en güzel anı geldi.
09:12Açıyorum.
09:13Evet açalım.
09:14Dadam.
09:16Şefim.
09:17Efendim.
09:19Ne güzel kokuyor bu böyle.
09:21Şöyle bir karıştıralım.
09:22Şöyle izleyicilerimiz görsün.
09:24Ne olmuş bakar mısınız?
09:26Hemen sunumunu yapalım şefim.
09:27Dayanamıyorum.
09:28Of of of of.
09:29Nasıl da güzel olmuş.
09:30Çok güzel olmuş.
09:31Aferin olsun efendim.
09:33Şu güzelliğe bakar mısınız?
09:34Of of of.
09:37Of of of.
09:39Yasin.
09:39Biraz daha şefim biraz daha.
09:40O az kaldı.
09:41Yasin'e bak.
09:42Yasin.
09:43Yasin hepsini yiyecek.
09:44Bana bırakmayacak.
09:45Şefim yok.
09:48Oh oh oh.
09:49Hadi ben de doldurayım şöyle.
09:51Bu yeter sana şefim.
09:52Of.
09:53Bu yeter.
09:55Limon sıkıyoruz.
09:56Limon sıkalım mı efendim?
09:58Oh.
09:59Of of of of.
10:00Böyle mi olur?
10:02Böyle olur.
10:04Üzerine de maydanoz.
10:06Oh oh.
10:09Şöyle mikrofonu size veriyorum.
10:11Şefim kaç kalabilir miyim?
10:12Ne güzel kokuyor böyle.
10:14Of of of.
10:16Nohutuyla, etiyle, kolajeliyle aldım.
10:25Dilim yandı.
10:26Ama yandığına değdi.
10:27Çok güzel olmuş.
10:28Afiyet olsun.
10:29Çok lezzetli.
10:31Şefim.
10:32Hiç güzel değil.
10:33Niye şefim?
10:38Güzel değil diyorsunuz ama kaşık kaşık götürüyorsunuz.
10:41Çünkü çok güzel.
10:41Tam anlamadım.
10:42Biraz daha koyayım ondan sonra bakalım.
10:45Ben bayıldım.
10:46Şefim de çok bayıldı.
10:48Afiyet olsun.
10:49Ellerine sağlık.
10:50Afiyet olsun.
10:50Çok güzel olmuş.
10:51Ellerine sağlık.
10:52Şaka maka bir yana efendim.
10:53Çok güzel.
10:54Hakikaten çok güzel.
10:55Beni benden geçirdi.
10:56Geçirdi de farkındayım.
10:57Farkındayım şefim.
10:58Devam.
10:59Güzel çorba içmeye devam edelim.
11:00Aslında çorba değil.
11:01Ana yemek.
11:02Ana yemek bence bu.
11:04Çorbadan fazlası.
11:06Tarifini verdik.
11:07Yapabilirseniz deneyin.
11:09Yapamazsanız gelin Muğla'ya.
11:11Siz yapar mısınız bol bol?
11:12Evet yaparız bol bol.
11:13Evet.
11:14Buyurun gelin.
11:14Bekleriz.
11:15Tarifini vermesi bizden.
11:16Yapıp denemesi sizden.
11:18Yemesi de?
11:19Bizden.
11:20Tipu şefimden.
11:21Hadi afiyet olsun.
Yorumlar