00:03Vamos a hacer un lagarto ibérico marinado en salsa de ostras y vinagre mizcán,
00:08acompañado de puré de yuca trufado y yuca frita.
00:19Vamos a coger nuestra yuca, la pelamos, lo cortamos en daditos para que se vaya cociendo más rápido,
00:26lo ponemos a cocer a máxima potencia. Nos damos cuenta de la yuca cuando haya cocido porque
00:31cambia de color y se pone un poco más transparente que antes. Es más o menos como una patata,
00:35hay que pincharla y que se tierra. Ahora de aquí vamos a incorporar los demás ingredientes y lo
00:40vamos a triturar. Le añadimos una pizca de sal tenerosa, leche y aceite de trufa y lo vamos a
00:47triturar. Aquí tenemos el puré ya terminado. El siguiente paso es preparar la marinada de
00:52salsa de ostras y vinagre mizcán. El vinagre mizcán es simplemente un vinagre de cereales
00:57mixtos. Lo vamos a preparar de esta manera. Vamos a poner la misma cantidad de salsa de ostras,
01:02la misma cantidad de vinagre de cereales y esto también lo vamos a poner a calentar a fuego medio.
01:09El siguiente paso ahora es cocer nuestro lagarto. En este caso lo vamos a hacer con un soplete en el
01:14restaurante, pero en casa lo podéis hacer perfectamente en una sartén. Lo que vamos a
01:17hacer es pasarlo a una bandeja de acero para no quemar la encimera. Le añadimos sal,
01:21por ambos lados. La vamos a napar con la salsa que hemos preparado antes y procedemos a quemar
01:32la parte superior de nuestro lagarto. Para hacer esta receta en casa lo mejor es hacerlo en la sartén,
01:39como ya hemos dicho. Cuando lo vayáis a hacer, coced a temperatura alta dos minutos por cada lado.
01:47Una vez hecho el lagarto, lo que vamos a hacer es filetearlo. Mientras fileteamos nuestro lagarto,
01:54lo que estamos haciendo es calentar el puré de yuca. Procedemos a emplatar.
02:09Añadimos un poco de yuca crujiente. Esta yuca lo que hemos hecho es calentar un calcito con
02:14aceite, rallar la yuca y freírla. Y decoramos con algunas florecitas comestibles. Esas son flores de
02:21que no tienen sabor y que nos ayudan a decorar. Y hemos terminado.
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