La Dra. Elvira Hernández Carballido conversa con la Dra. Alma Delia Román Gutiérrez, investigadora especializada en química y tecnología de alimentos. A través de sus investigaciones sobre cereales y el desarrollo de alimentos funcionales, descubrimos cómo la ciencia transforma materias primas y subproductos agrícolas en alternativas nutritivas, saludables y sostenibles. Un recorrido por la investigación que revela cómo la innovación alimentaria contribuye a mejorar la salud, impulsar el desarrollo del campo y aprovechar responsablemente los recursos naturales.
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AprendizajeTranscripción
00:14Una producción de Suma TV UAEH
00:33Hola, soy Elvira Hernández Carvalchido y estamos en primera persona.
00:36Hoy vamos a visitar a la doctora Almadelia Román Gutiérrez, que trabaja con cereales.
00:42Ya se están pensando en una caja de cereal, pues no, fíjense que no.
00:46Con ella vamos a ver diferentes semillas que está trabajando para que cuidemos nuestros alimentos,
00:52cuidemos la manera en que podemos cuidar también nuestra salud, pero sobre todo recibamos productos de calidad.
00:58Entonces van a ver qué maravilla de investigación hace ella en este espacio de Química en Alimentos.
01:04¿Me acompañan? Por favor, vamos.
01:11Hola, estamos aquí en el laboratorio con la doctora Almadelia Román Gutiérrez.
01:17Este espacio, sin duda, es de sus preferidos en la vida, ¿verdad?
01:21Sí, yo creo que sí, le digo a todos mis seres queridos que soy una adicta a la investigación.
01:27Y me da mucho gusto recibirles el día de hoy.
01:30Están en el edificio de Química en Alimentos, en especial en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos 2.
01:35Bienvenidos. Gracias por permitirme darles un poquito, una muestra de todo lo que hacemos aquí día a día.
01:42Así es, y es maravilloso explorar sus temas.
01:44Y le comento que ya veía yo una caja de algún cereal cuando me dicen, vamos a hablar sobre cereales.
01:49Pero esto es mucho más profundo porque es Química en Alimentos.
01:54¿Cómo podemos entender la Química en Alimentos?
01:57La Química en Alimentos está en todas partes, está en todas las áreas.
02:02Por ejemplo, ustedes en su cocina, las amas de casa, todas las personas que preparan sus alimentos,
02:09hacen Química en Alimentos al mezclar que el aceite, que es un lípido, que la sal, que es el cloro
02:16de sodio,
02:17que el carbohidrato, que es un azúcar y bueno, si hablamos de proteínas, pues es un mundo.
02:23O de pastas, ¿no?
02:24Entonces realmente la Química en Alimentos, para nuestros amigos que nos ven,
02:29es simple y sencillamente conocer la estructura de tu alimento a nivel molecular,
02:35predecir qué reacciones va a tener, si se va a poner oscuro, si se va a poner negro, morado.
02:41Y nosotros podemos hacer que cambie, conociendo su composición, su estructura, su pH y sus posibles reacciones.
02:49Y queremos, ¿hacia dónde queremos llevar esas reacciones? A que sean coloridas, a que no sean coloridas.
02:55Como el caso del pan, el pan, mientras más doradito, más rico.
02:59Y no es otra cosa más que se nos queman las destrinas y se mezcla la proteína con el carbohidrato
03:05y eso nos da el color maravilloso del pan.
03:08Ay, qué increíble esa. Yo le digo magia, pero ustedes saben que es ciencia.
03:13¿Y por qué los cereales, doctora?
03:16Uy, pues, se remonta desde que yo estaba en mi maestría apenas ayer.
03:23Y realmente tuvimos excelentes, maravillosos directores y profesores y nos decían,
03:30piensen en algo que ustedes vayan a hacer dentro de 5, dentro de 10, dentro de 15 años.
03:36Entonces, cada quien les puede escoger.
03:38Y yo dije, pues a mí me encantaría que fuera algo para todo el mundo.
03:42Entonces, cereales. Todo el mundo come cereales.
03:46En México tenemos el maíz, en Europa tenemos el trigo, en Asia pues tenemos todo lo que es la parte
03:53del arroz,
03:54en África lo que es el mijo y el sorbo, en la parte de Europa del Este pues es el
03:59tropical y el centeno.
04:00Entonces, pues me gustó.
04:02Y ahí empecé la maestría, el doctorado y bueno, sigo con el vicio hasta el día de hoy.
04:06Ay, qué maravilla. Pero aparte usted anduvo en Europa especializándose en este aspecto, ¿no?
04:11Sí, sí. Bueno, yo soy hija de Conacy porque, bueno, hoy el C-City porque desde el 95 fui becada
04:18para hacer mi maestría
04:20en ingeniería bioquímica en alimentos y después estaba la disyuntiva, o me voy a Minnesota o me voy a Francia.
04:27Y entonces mi directora te dijo, mira, Francia es otra mentalidad y otra manera de diferente de pensar.
04:33Y dije, bueno, si me voy a Francia me voy a ir con los buenos.
04:36Entonces había dos grupos de investigación muy buenos.
04:38A los dos mandé mi solicitud.
04:41Los dos me aceptaron.
04:43Pero bueno, yo como soy de puerto, de costa y todo.
04:48Y dije, bueno, Francia, Montpellier está más cerquita de la playa que París, que es más frío.
04:54Entonces decidí y me fui a la unidad de ciencia y tecnología de cereales en Montpellier.
05:01Cuando yo estaba en el último año de mi doctorado en Francia, Conacy, hoy C-City, abrió lo que se
05:09llamaba bolsa de trabajo
05:10para recuperar talentos. Entonces era lo que llamaban en ese entonces la repatriación.
05:17Entonces, pues nos llegaban ofertas y teníamos mínimo que antes seis meses, antes de, seis meses antes de terminar,
05:24teníamos nosotros que decidir a dónde y teníamos que dar mínimo tres opciones.
05:28Entonces, pues yo escogí tres opciones.
05:31Una fue en Tustepe, Oaxaca, otra fue aquí y otra fue en Hermosillo, Sonora, para escoger.
05:36Y sí, me fui a Tustepe, estuve quince días, pero durante el doctorado me casé.
05:42Entonces mi esposo hizo su doctorado en Ingeniería de Procesos y él ya estaba trabajando en Cuernavaca.
05:47Entonces, pues estuve un mes en Tustepe y dije, no, pues son veinte horas, no había autopista.
05:52Dije, no.
05:53Entonces ya llegué aquí yo a la Universidad Autónoma de Estado de Hidalgo y me encantó.
05:58Inclusive yo me acuerdo que cuando llegué me dijeron, ¿por qué te tengo que dar el empleo?
06:03Le dije, es que yo no vengo por un empleo.
06:04Yo traigo un proyecto de vida.
06:06Yo ya me capacité, me especialicé en cereales y aquí en Hidalgo somos el primer lugar a nivel nacional en
06:14la producción de cebada.
06:15Entonces yo quiero todos mis conocimientos a abocarlos ahí.
06:19Y entonces, pues poco a poco se fueron dando las cosas porque cuando llegamos aquí, en ese entonces el doctor
06:26Otillo estaba como coordinador de investigación.
06:29Me dijo, ¿qué crees que hay una reunión con productores?
06:31Entonces ahí fue cuando conocí la Fundación Hidalgo Produce y la Fundación Hidalgo Produce pues me agarró y me inventé
06:36a dar una curso.
06:37Y entonces empecé a conocer todos los productores y la verdad es que fue muy padre la dinamérica porque empezamos
06:42a aprender.
06:43Mucha gente trae la enseñanza de sus abuelos, de sus tatarabuelos.
06:48Entonces cuando yo le estaba dando el fundamento de lo que estábamos haciendo, decía, mire doctorcita, cuando yo veo aquel
06:54cerro con tal nube así, ya está, es tiempo para sembrar.
06:58Y yo le decía, mire, es que la química del suelo, mire.
07:02Entonces le decía, usted me explica y yo le digo lo que diga mi abuelito.
07:06Y es súper bien, la verdad.
07:07Y entonces todos los proyectos fueron saliendo en base a la necesidad que ellos tenían.
07:12Si gustas, te enseño cómo hacer las muestras.
07:16Pues mira, una vez que ya estuvimos en campo, recogimos muestra o muchas veces los productores nos los traen.
07:22Y aquí lo primero que tenemos que hacer, en este caso Fernanda, está trabajando con su muestra.
07:28¿Qué estás haciendo Fer?
07:29Bueno, estoy haciendo la limpieza de la cebada que viene cosechada, es una cosecha del 2025 y se está haciendo
07:38con una rejilla, una malla que es específica de acuerdo a la norma, donde se van separando las muestras que
07:46no son aptas para nuestros análisis.
07:51Son dos filtros y aquí se va quedando, y aquí se queda la que nos funciona y que nos interesa.
07:58La que cumple de acuerdo a la norma mexicana.
08:00Entonces ella está trabajando con un...
08:03Ah, mi proyecto es un análogo cárnico a base de cereales y precisamente es la cebada.
08:10Entonces estamos haciéndolo para que sea mucho más digestible, mucho más fácil de absorber y aparte tener el placer, porque
08:18quieras o no, siempre la comida es un placer.
08:21Y es ahí donde vamos a ver qué es la química en alimentos, qué es la ingeniería en alimentos, qué
08:26es la gastronomía, qué es la nutrición.
08:27Entonces, todas esas carreras son del área de alimentos y todos estamos muy relacionados y todos nos apoyamos porque cada
08:36una tenemos una parte importante que hacer en esto que es alimentar a la humanidad.
08:42Qué padre Fernanda, qué maravilla y eso es lo bonito también de nuestra universidad, ¿verdad? Son nuestra razón de ser
08:47inspiración.
08:48Gracias, pues vamos a pasar ahora a otro espacio. Gracias Fernanda.
08:53Bueno, una vez que ya pasamos de allá de las primeras, lo que leamos limpieza y selección, pasamos nosotros a
09:02dividir nuestros productos.
09:04En este caso tenemos aquí unas tesistas que están haciendo la elaboración de pan y entonces este equipo es maravilloso
09:13porque nos separa por un lado las harinas, por otro lado las sémolas y al final el salvado.
09:20¿Y para esta maquinaria, doctora, hay que tener mucho dominio para trabajarla bien?
09:26Más que dominio, o sea, cualquiera puede venir a hacer y tocar. Aquí tienes que saber exactamente qué es lo
09:32que quieres porque del otro lado también tenemos para lo que es los grits o lo que se le llama
09:39el grano picado, quebrado.
09:42Entonces tienes que saber hacia dónde vas.
09:45¿Y qué tal con sus alumnas que apoyan y están aquí?
09:48Aquí tenemos la gran ventaja de... Ixel, preséntate, ¿tú quién eres?
09:52Yo soy Ixel, soy conocera estudiando Ingeniería en Biotecnología en Toluca.
09:57Vengo del programa de Ixin.
09:58Ah, sí.
09:59Entonces yo ahorita estoy con este proyecto que es un instruido justamente lo que estamos haciendo.
10:06Ahorita puse una de maíz y cebada porque esta de acá es el puro fin.
10:11Entonces se manda mucho la diferencia del color.
10:13Ah, sí.
10:13Este es el puro cebado.
10:15Todos estos cambios nosotros sabemos que es por el tipo de proteína.
10:21Aquí ella tiene lo que se llama ordeína y aquí lo que tiene es lo que es la ceína.
10:26Entonces químicamente sabemos qué está pasando.
10:29Y si te das cuenta en medio de los dos está esta.
10:31Entonces ahora mi pregunta, ¿qué quieres, más oscuro o más clarito?
10:35Entonces ahí hay que jugar con la química de la formulación.
10:39Aquí usted decide si quiere hacer una pasta, un tallarín, un buñuelo, una botana, pero todo muy, muy nutricional.
10:51Sí, entonces vean, aquí está.
10:53Y aquí si quiere usted, me dice, ¿sabe qué?
10:55Quiero un espagueti, tengo un tallarín, un fideo.
10:58Se lo sacamos.
10:59¿De qué lo quiero?
11:00Pues lo quiero de cebada, lo quiero de avena, lo quiero de maíz.
11:05Y aquí está el proceso.
11:06Oiga, ¿ya tengo hambre o huele también como rico, verdad?
11:10Sí, porque se está cociendo.
11:11Porque aquí empieza a 70 grados y acá salen 140.
11:15Si toca usted está un poquito caliente.
11:18Pero aquí está súper más caliente.
11:19Entonces esto es lo que vamos a estar obteniendo.
11:21Una destrucción de los productos.
11:24Entonces se da cuenta, recibimos el grano, lo hicimos harina, que es lo que llamamos nosotros la primera industria de
11:30la transformación.
11:31Y de aquí nos vamos con la producción.
11:35Sí, doctora, pues esto es de verdad, les digo yo, magia, pero hay mucho estudio, mucha investigación para que podamos
11:42comprender todo este proceso.
11:44Si quieres vamos allá para que veas cómo cambian los productos con la maravillosa química.
11:51Y estamos en otro proceso, doctora, a ver, cuéntenos.
11:55Aquí estamos nosotros preparándonos para elaborar una bebida.
12:01Aquí, dependiendo el proyecto, por ejemplo, puede ser una bebida a base de cebada.
12:09Aquí, por ejemplo, queremos nosotros que esta bebida tenga una función que aparte de nutrirnos, porque tiene muchas cantidades de
12:18oligosacáridos, oligocarboidratos, no solamente se va a nutrir, sino también va a alimentar a su microbiota.
12:26¿Dónde está la microbiota? En el intestino.
12:28Aquí, en el caso de flor, ella está trabajando con una bebida típica de la región, que es?
12:36El aguamiel.
12:37Y el aguamiel, que es lo que tiene en composiciones principalmente.
12:40La fructosa, la saccharosa y los fructo-oligosacáridos, que esos, bueno, esos se tienen que determinar en base a los
12:48azúcares reductores y totales.
12:50¿Y los colores representan algo?
12:53Sí.
12:53Mientras más bajito sea el color, menos cantidad de azúcares.
13:00Sí, y entonces, ¿por qué es importante los azúcares reductores?
13:04Porque los azúcares reductores generalmente son el alimento más fácil para los microorganismos.
13:10Entonces, aquí tenemos nosotros lo que son los azúcares reductores que, como dice ella, tenemos que cuantificar para saber cuántos
13:18va a haber en nuestra posible muestra.
13:22¿Sí?
13:23¿Por qué tenemos también los azúcares totales?
13:27¿Cuáles son ellos?
13:29Este, esta es la gráfica de los azúcares totales, y pues igual, es con la misma, el mismo tono de
13:38los colores que hay en las muestras.
13:41Y es lo mismo, mientras más claro, es menos cantidad de azúcares.
13:47Entonces, ¿qué pasa?
13:49Que siempre tenemos muchísima más cantidad de azúcares totales que reductores.
13:54Pero eso es muy interesante, porque nosotros vamos a meter nuestra bebida, bueno, en ese caso va a ser nuestro
14:00aguamiel,
14:01y él trae azúcares sencillos, reductores y totales.
14:05Pero como vamos a inocular un microorganismo, va a empezarse a comer y va a empezar a generar enzimas.
14:11Y esas enzimas se van a acabar, todo lo que son los azúcares reductores, pero van a empezar a cortar
14:18los azúcares totales.
14:19Entonces, al final, estos dos nos van a dar mayor cantidad.
14:24Generalmente, nosotros decimos que para meter a una fermentación tenemos que tener cuatro moléculas de glucosa.
14:31Dos moléculas son para que el microorganismo se pueda reproducir, y las otras dos moléculas son para lo que nosotros
14:37queremos.
14:37Que es que nos produzca más olivosacáridos, más azúcares sencillos, pero al mismo tiempo que nuestra bebida incremente la cantidad
14:47de microorganismos.
14:49¿Por qué? Porque todos estos van a llegar al intestino.
14:53Entonces, si tenemos comida y tenemos a toda la pandilla que va directamente a la microbiota, pues vamos a tener
15:00un intestino más sano.
15:02Y entonces, bueno, una vez que tenemos esto, pues ahí tenemos nosotros los medios de cultivo.
15:07Estos son medios de cultivo que nos ayudan a poder identificar o poder analizar la inocuidad de la bebida antes
15:18y después de ser realizada.
15:20Nos ayuda para saber si realmente está creciendo algún microorganismo o si de plano nuestra bebida es 100% saludable
15:28o si no causa ningún daño para nuestra salud.
15:33Entonces, independientemente de hacer todo lo que es el control de calidad, en cuanto a la química también tenemos que
15:38hacer todo el control de calidad en cuanto a la inocuidad alimentaria.
15:42Eso es excelente.
15:43¿Y de aquel lado que podemos ver por acá?
15:45Vamos para allá.
15:47Y aquí vamos sacando poco a poco las muestras, que son alícutas de 1 o 2 mililitros, para ir viendo
15:53cómo va la fermentación, si están las condiciones adecuadas, si va creciendo el microorganismo y si vamos obteniendo los productos
16:00que deseamos.
16:00Y una vez que acabamos aquí, pasamos ya al grande, que es nuestro último paso.
16:06Aquí tenemos nosotros que podemos ir sacando poco a poco la muestra.
16:12Tenemos, como se pueden dar aquí en cuenta, el control de la temperatura, del pH, de la oxigenación y podemos
16:20nosotros muestrear todo lo que nosotros queramos.
16:22Y también podemos nosotros, si queremos, meterle un poquito de oxígeno.
16:28Aquí es un poquito más especializado porque tenemos, si se dan cuenta, lo que es aquí en el panel, la
16:34agitación, la temperatura, el pH, el oxígeno.
16:39Tenemos aquí la extracción de las muestras, ¿sí?
16:42Y todo está controlado.
16:44Y ya esto está listo para mandarlo a la industria para que lo hagan a escala.
16:48Entonces empezamos en un tubo de ensaye, seguimos en matraces y acabamos aquí.
16:55Aquí estamos trabajando nosotros con otro producto típico de aquí de Hidalgo.
17:02Si se dan cuenta, tiene hasta frutitas.
17:05Esta es una raíz conocida como hojatropadioica.
17:08Esta, bueno, la idea viene de conocimientos de mis abuelos, ya que se usa tradicionalmente para curar algunos dolores en
17:18las encías o algún dolor en el diente.
17:20Se usa tradicionalmente así.
17:23Lo que nosotros hacemos, bueno, pretendemos hacer con esta raíz es lograr hacer una tira con celulosa microcristalina.
17:32Este, integrando los compuestos bioactivos de la raíz para lograr este fortalecimiento de las encías o esta ayuda al dolor
17:44de dientes, pero ya más químicamente.
17:47Y aquí, como yo lo decía al principio, aquí tenemos que tener lo que es la química de alimentos, porque
17:52pues no vas a andar con tu pedazo de raíz por ahí, por...
17:56No, entonces lo que queremos hacer es una pequeña tirita con un carbohidrato que sacamos nosotros de la cascarilla de
18:04la cebada, que se llama carbotilmetilcelulosa.
18:09Y vamos a hacer como si fuera una pequeña película pequeña.
18:12Y a esa película le vamos a agregar estos extractos.
18:15Te la pones en la boca, se disuelve, evita lavarte los dientes, aunque lo ideal es que sí.
18:22Pero al mismo tiempo te va a ayudar a que si tienes por ahí algún microorganismo que te estás haciendo
18:28daño a nivel de la muela, a nivel de paladar, funcione perfectamente bien.
18:33Aquí va enfocado más que nada al malestar de...
18:37Encontra el streptococcus mutans, que es el que causa caries en los dientes.
18:41Y compuestos que están presentes en la raíz ataca este patógeno.
18:46¿Y por qué hablan como química?
18:48¿Será porque nos gusta ese vicio?
18:51Bueno, y acá tenemos otro proyecto.
18:57Aquí tenemos un tipo de leguminosa típica de la región.
19:01Acá les presento a Blanca.
19:04¿Cuál es tu proyecto?
19:05Es el desarrollo y formulación de un pan de frijol con bajo índice glucémico.
19:11Ya que se han hecho diferentes estudios con diferentes leguminosas y pues el propósito es no solo el índice glucémico,
19:19sino también otras propiedades tecnológicas o nutricionales.
19:22En este caso estoy haciendo la determinación de antiocianinas en mi materia prima, que es el frijol negro fresco.
19:29Y bueno, la determinación de antiocianina se hace por medio de pH diferencial, ya que las antiocianinas suelen cambiar su
19:36estructura y por ende también su coloración.
19:39A pH ácidos, generalmente a pH 1, suelen tener esta coloración que es como rojiza, rosado.
19:46Así como pueden ver.
19:49Y mientras que en pH básicos, pueden tener colores más amarillentos, oscuros, tipo café.
20:02Y lo aladas un poquito para que lo vean la cámara.
20:04Este es debido, como dije, el cambio del pH.
20:10Es la misma muestra. Nada más estamos jugando con los pH.
20:13¿Por qué es importante esto?
20:16Porque tenemos que tener toda la gama.
20:18Y también tenemos que ver a qué condiciones podemos extraer la mayor cantidad de compuestos.
20:25¿Y cómo van decidiendo este sí y este no? ¿Este quién sabe?
20:28Ah, porque aquí es una medición visual.
20:33Pero algo bien importante, que esto lo llevamos nosotros a dónde?
20:37Al espectro.
20:38Y ahí, como lo vimos allá con los azúcares reductores, como lo vimos allá con los azúcares totales,
20:44mientras más intenso es el color, mayor cantidad.
20:49Y entonces tenemos que jugar con todos los pH.
20:51Como decía aquí la química blanca, podemos tener desde pH desde 1 hasta pH 14.
20:58Y ahí vamos jugando para ver cuál es la mayor extracción.
21:02Y también son hermosos colores, ¿no?
21:06Sí, sí.
21:06Hasta los podemos ocupar como colorantes.
21:10La química es para todos los gustos y para todos los tipos.
21:13Entonces, eso es lo más interesante, que se dan cuenta.
21:16Y aquí cada una de ellas tiene un proyecto individual y cada una de ellas se hace especialista.
21:21Y es lo que la Universidad Autónoma apuesta mucho por, tener capital humano altamente especializado.
21:29Y la verdad es que en donde quiera que van, tenemos mucho, mucho demanda.
21:35Se van a la industria, hacen maestrías, hacen doctorados y después se incorporan a trabajar.
21:39Casi todos nuestros egresados de química y alimentos.
21:42Es muy raro el que no tiene trabajo.
21:47Sabemos nosotros que por todo lo que es la cosecha de cereales o de los alimentos,
21:54por cada tonelada que se produce de un grano, generamos 1.5 de desechos.
22:03Y aquí mezclamos dos productos.
22:05Uno, que son todo lo que son las pajas, las espigas,
22:08que producimos tanto en el estado de Hidalgo que no alcanzamos a que se lo coman todos los borregos,
22:14todas las vaquitas, todos los animalitos de ganadería.
22:18Y trabajamos con estos, que son con empaques de la industria alimentaria,
22:23mezclados con, aquí puedes ver, con la paja.
22:29Y aquí nosotros obtuvimos el premio a la mejor tesis de Latinoamérica en ciencias ambientales.
22:35Y trabajamos con normas europeas.
22:39Si ustedes le quieren dar, no.
22:42Y no hay manera de que se rompa y son muy resistentes.
22:45Sí, porque ahorita yo le decía que pensaba yo en alimentos,
22:49me dice, pues ahora vas a salir pensando en otro tipo de productos.
22:53Y entonces también aquí tenemos esta cuestión.
22:56Pues yo insisto, doctora Almadelia, ha sido todo un placer estar aquí en su laboratorio,
23:01pero sobre todo viendo esta pasión.
23:03Niñas, pues vénganse aquí para despedirnos y agradecerles que vean esta maravilla
23:08que se hace en los laboratorios de nuestra universidad,
23:10pero sobre todo con estudiantes y sobre todo con investigadoras como la doctora Almadelia.
23:16Así que niñas, vamos a despedirnos.
23:19Nosotros agradecemos a ustedes que se hayan tomado el tiempo para venir a ver nuestro día a día
23:24en la investigación y que si hay más interesados, con mucho gusto,
23:27tanto empresas como productores como tesistas, todos son bienvenidos.
23:32En la universidad siempre hay un espacio y un lugar para todos.
23:36Hasta la próxima.
23:40Terminamos hoy en primera persona,
23:42en donde visitamos a la doctora Almadelia Román Gutiérrez,
23:46que nos platicó, nos presumió,
23:48pero sobre todo nos apasionó con este tema de la química en alimentos
23:52y la manera en que se puede trabajar con los cereales,
23:55la forma en que ellas, como le estaba yo comentando a la doctora,
23:58nos cuidan para que comamos lo mejor posible,
24:01para que nuestro organismo funcione muy bien con los alimentos
24:03que nosotros estamos probando y disfrutando.
24:07Así que en primera persona es eso,
24:09darle la voz a nuestras investigadoras que hablan con pasión,
24:12con amor de lo que están realizando en nuestra universidad.
24:14Así que les agradecemos que nos hayan acompañado.
24:17Se despide Elvira Hernández Calvalli.
24:23¡Gracias!
24:47¡Gracias!
24:53¡Gracias!
24:57¡Gracias!
24:59¡Gracias!
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