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En este episodio de BNC – Buenas Nuevas de la Ciencia descubrimos cómo la investigación puede encontrar soluciones innovadoras a partir de recursos que tenemos a nuestro alcance.
Viajaremos hasta Suiza, donde se prueba el uso de lana de oveja para proteger los glaciares y reducir su deshielo; conoceremos un proyecto de la UAEH que aprovecha las cáscaras de limón para elaborar licor artesanal y reducir el desperdicio; y llegaremos hasta Yucatán, donde investigadores de la UADY lograron secuenciar por primera vez en México el genoma completo de una variante del virus chikungunya.
Tres buenas nuevas que nos llevan del cuidado del medio ambiente al aprovechamiento de residuos y la investigación en salud, demostrando que la ciencia puede inspirar nuevas formas de entender y transformar nuestro entorno.
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#sumatvuaeh #TrecePuntoUno #UAEH #Hidalgo
Viajaremos hasta Suiza, donde se prueba el uso de lana de oveja para proteger los glaciares y reducir su deshielo; conoceremos un proyecto de la UAEH que aprovecha las cáscaras de limón para elaborar licor artesanal y reducir el desperdicio; y llegaremos hasta Yucatán, donde investigadores de la UADY lograron secuenciar por primera vez en México el genoma completo de una variante del virus chikungunya.
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Categoría
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AprendizajeTranscripción
00:14Una producción de Suma TV, UAEH.
00:48Suma TV, UAEH.
01:15Una cobija de lana para que el hielo se derrita más lentamente.
01:18En Suiza están poniendo a prueba esta idea.
01:21Y las cáscaras que quedan después de exprimir un limón, ¿podrían tener una segunda vida?
01:25En la OEH las aprovechan para elaborar un licor artesanal.
01:29Además, científicos de la Universidad Autónoma de Yucatán lograron secuenciar prácticamente
01:34todo el genoma de un linaje del chikungunya.
01:37Un avance para seguirle la pista a este virus en México.
01:41Quédate y descubre cómo la ciencia busca cuidar los glaciares, aprovechar lo que desechamos
01:46y conocer mejor los virus que afectan nuestra salud.
01:49Comenzamos con Buenas Nuevas de la Ciencia.
01:58Hola, bienvenidos a Buenas Nuevas de la Ciencia.
02:01Soy Armando y estás en Suma TV 13.1.
02:04Hoy vamos a conocer investigaciones que comienza con preguntas que quizá nunca nos habíamos
02:08hecho.
02:16Para encontrar las respuestas, iremos de los Alpes suizos a nuestra Universidad Autónoma
02:21del Estado de Hidalgo y después a un laboratorio en Yucatán.
02:25Síguenos en las redes de Suma TV y comparte las Buenas Nuevas que más te sorprendan.
02:30Comenzamos con nuestra Buena Nueva Internacional.
02:32Cuando pensamos en lana de oveja, seguramente imaginamos suéteres, bufandas o cobijas.
02:37Pero en Suiza están probando un uso inesperado.
02:40Cubrir pequeñas áreas de un glaciar para reducir el deshielo.
02:44El proyecto se llama Keep It Wool y reúne a Summit Foundation y a la Universidad de Lausana.
02:50En el glaciar de Saint-Flaugon colocaron dos cubiertas de lana para comparar el funcionamiento
02:56con una cubierta sintética.
02:57¿Y por qué buscar otro material?
02:59Las lonas sintéticas que se utilizan pueden desprender microfibras de plástico.
03:03La lana ofrece una alternativa natural y biodegradable, además de una oportunidad para aprovechar
03:09un recurso local que suele desperdiciarse.
03:12Durante el verano, el equipo realizó mediciones para observar cuánto se derretía el hielo
03:16bajo las distintas cubiertas.
03:18Los resultados preliminares apuntan a una protección comparable a la del material sintético.
03:24Eso sí, estas mantas protegen superficies muy pequeñas.
03:27No resuelven por sí solas la pérdida de los glaciares.
03:31Reducir las emisiones que provocan el calentamiento global sigue siendo fundamental.
03:37La buena nueva es que es una idea universitaria ya se está poniendo a prueba sobre el hielo,
03:42para conocer sus posibilidades y también sus límites.
03:45Y de un material que muchas veces se desaprovecha, pasamos a otro que seguramente has tenido en
03:51las manos, la cáscara de limón.
03:52Después de preparar una limonada, ¿qué haces con ella?
03:55En la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, un proyecto propone aprovecharla para elaborar
04:00un licor artesanal tipo limonchelo y reducir el desperdicio en establecimientos de bebidas.
04:07En este trabajo participan Ángel Antonio Copca Jerónimo, Miguel Bonifacio Chulim Lemus
04:12y Aura Paulina Flores Barrera.
04:15Su propuesta busca dar valor a una parte del fruto que suele desecharse.
04:19¿Cómo se transforma este ingrediente y qué puede aportar a la manera de trabajar en una
04:24cocina o en un bar?
04:26Emanuel, nuestro corresponsal en ICEA, ya nos tiene todos los detalles.
04:30Adelante.
04:32Hola Armando, espero que te encuentres demasiado bien.
04:35Mi nombre es Emanuel, corresponsal del ICEA y el día de hoy nos encontramos en el área
04:39de gastronomía, donde veremos algo sumamente interesante.
04:42Te pregunto, ¿qué harías tú con los residuos de las cáscaras de limón que quedan dentro
04:47de bares y restaurantes?
04:48Bueno, el día de hoy es una pregunta que nos haremos más adelante.
04:52¡Acompáñame!
04:53En este preciso instante estamos en el área de coctolería en gastronomía y en este
04:57preciso momento nos encontramos con Antonio, quien fue parte importante de esta investigación.
05:01¿Cómo te encuentras, Antonio, el día de hoy?
05:03Bastante bien, entusiasmado, un poquito vaya nervioso, pero feliz.
05:08Me alegra que estés bien bastante bien.
05:10Cuéntanos, ¿cómo fue que de los simples limones encontramos un licor muy diferente?
05:17La idea parte del intentar mejorar un restaurante.
05:22La idea de colocarlo más arriba a nivel competitivo dentro de esta industria gigantesca que es la
05:29gastronomía y dentro de sus áreas de oportunidad encontramos la falta de un reciclaje.
05:38Vaya, se tira muchísimo limón.
05:41Esto parte de una investigación en un bar donde sabemos que el limón es parte fundamental para todas
05:47sus operaciones, bebidas, vaya, de todo se ocupa limón.
05:52Y ver que tiraba demasiada merma, tenía una merma del 50%, como que dije, vamos a ver qué se puede
06:01hacer.
06:02Investigando un poco de todos los productos que se tiran y el limón al ser una de las partes que
06:06más desecha,
06:08encontré muchos, muchos, muchos, muchos beneficios pertenecientes al limón, a la cáscara y vaya, su funcionamiento.
06:16La merma, dentro de un producto, dentro de tu menú, hagamos el ejemplo con el limón,
06:24el limón está destinado solamente para la extracción de su jugo.
06:27Entonces, todo lo que sobra de ese limón se considera como merma.
06:32Si el limón por sí solo te costaba 5 pesos, al tirar el 50% ya es un costo más
06:38elevado,
06:39ya te podría salir hasta en 8 pesos, 9 pesos, un solo limón.
06:42Una economía lineal dentro de un restaurante dándole a su producto una vida lineal es,
06:48llega, se lava, se desinfecta, se procesa y lo que sobra se tira.
06:53Y llegó a su fin.
06:54La economía circular de los productos es darles una segunda vida, encontrar una segunda forma de utilizarlos.
07:02Ejemplo, con el limón ya no solamente llega, se desinfecta, ya no solamente se exprime.
07:07Ahora sale una vertiente más sobre cómo aprovechar parte que ya no se aprovechaba y se contaba como merma.
07:16Y entonces, de pasar a un cero en valor, pasa a un segundo proceso, una segunda vida,
07:24que aumenta su plusvalía.
07:25Tiene muchísimas funciones, pero nosotros lo aterrizamos en el licor.
07:30La corteza tiene demasiados aceites esenciales que contienen terpenos,
07:38contienen citrales, que son muy aromáticos y muy potentes.
07:41Por eso en la repostería la ralladura solamente ocupa de la corteza.
07:45Entonces, de ahí quisimos extraerlos para hacer algún producto y caímos en el licor.
07:51El licor tiene muchísimas funcionalidades dentro de lo gastronómico.
07:58El limón suelta todos sus aceites esenciales a través de su corteza.
08:04Entonces, lo que ocupamos justamente es extraer toda esta corteza, toda esta parte verdecita,
08:11toda esta parte que suelta estos aceites esenciales.
08:14Incluso se ocupan en las bebidas para soltar todos esos aromas.
08:20En repostería tienen bastante importancia las ralladuras,
08:26y que solamente lleguen justamente a todo lo que es los flavedos que se encuentran aquí,
08:33en la parte del exocarpio.
08:36Porque si tocamos el mesocarpio, que es esto que puedes ver aquí,
08:40que es toda esta parte blanca,
08:42te comentaba que es lo que la plantita ocupa de mecanismo de defensa.
08:45Tiene todos estos limonoides que generan el amargor.
08:49Entonces, los tenemos que evitar a toda costa.
08:51Pasa con la mayoría de los citrales, bueno, de los cítricos.
08:56Como la naranja.
08:57Como la naranja, todos tienen su nivel de acidez, su pH, sus propiedades.
09:03En Italia, el limonchelo es, vaya, es un licor a base de limón,
09:09de este limón amarillo que vemos, no se da aquí en México.
09:13Como te explicaba, dependiendo la región,
09:17existen rasgos geográficos que favorecen a que un producto sea de la mejor calidad.
09:23Y tenemos justamente estas denominaciones de origen.
09:26Una denominación de origen significa que en ese lugar tiene todo para que sea un producto en su mejor forma.
09:34Tenemos, por ejemplo, el mango atabulfo de chapas.
09:38Que, vaya, tú puedes sembrar aquí un mango y si se te da,
09:41no vas a ver igual que un mango de chapas.
09:45Porque ahí, vaya, que sus componentes nutrimentales de la tierra,
09:49el clima, la altura sobre el nivel del mar,
09:52apoya o ayuda a que sea un producto de excelencia.
09:57Lo mismo pasa con el limón mexicano.
09:59El limón mexicano, pues, su nombre lo dice, es propiamente de México.
10:03Claro.
10:03Y, vaya, que es muy codiciado.
10:06En muchos países que no tienen estas propiedades geográficas,
10:12pues, no existen y no se puede cultivar.
10:14Entonces, el aprovecharlo al máximo e incluso hacer productos como este,
10:20puede llevar incluso a hacer una marca de exportaciones a lugares donde, pues, vaya, no se da.
10:25Y no lo están haciendo.
10:27Dentro de todo el reto que encontré al hacer mis investigaciones de cómo extraer estos aceites esenciales,
10:32encontré la parte de hacer un oleum saccarum,
10:34que parte de azúcar y las cáscaras del limón.
10:40Se extrae por osmosis.
10:42Al ser el azúcar un agente que absorbe la humedad de una manera brutal,
10:48se ponen las cáscaras en un vaso, se machacan, se le agrega el azúcar
10:52y empieza a extraer todo ese líquido, toda esa...
10:58Ajá, toda su agua que tienen las cáscaras del limón.
11:01Pero, al generar humedad, generas agua.
11:05El agua es no polar.
11:06Los aceites esenciales son no polares.
11:08Entonces, no absorbe los suficientes componentes,
11:11no absorbe todos esos citrales que nosotros buscamos.
11:16Y el etanol, si lo hace.
11:18El etanol tiene parte...
11:20Bueno, sus partículas son no polares y polares.
11:23Entonces, vaya, al ser afín, la parte polar con la no polar,
11:26hace que se absorba completamente, vaya, lo que buscamos,
11:30los terpenos y todo lo que se busca en...
11:36Bueno, que buscamos extraer.
11:38Entonces, una vez que el limón ya entra en contacto con el licor,
11:42con el alcohol, que es un alcohol de bastante grado alcohólico.
11:46¿Qué tipo de licor es?
11:48Traído de cereal, de caña.
11:50Es un alcohol de 96 grados.
11:53Una vez que ya tenemos las partes de porcentaje correctas dentro de la maceración,
12:02se deja macerar.
12:04Se deja que el etanol haga sus funciones de extraer todo lo que queremos extraer de las cáscaras
12:09en un lugar frío y oscuro.
12:12Repito, la luz hace que vaya...
12:14Bueno, hace sus propiedades y se nos opaca o se nos hace más oscuro.
12:19Ok.
12:19Entonces, en un lugar oscuro es por mínimo de seis días.
12:23Se deja en un lugar diario.
12:24Se le da una agitada para volver a despertar el aroma,
12:29para volver a encender, a provocar.
12:31Jarabe simple parte, esto es muy sencillo, 50% de azúcar y 50% de agua.
12:37Se puede hacer caliente, se puede hacer en frío.
12:40Yo prefiero hacerlo en frío porque evitas esos sabores de caramelo al calentar el azúcar
12:45y evitas que la temperatura te dé un color más opaco aún.
12:52Y vaya, en frío nada más, repito, 50% de azúcar, 50% de agua, se disuelve.
12:57Una vez que ya hayan pasado esos seis días,
13:02se extrae todo lo que es el alcohol,
13:05se cuela, se le separan ya las cáscaras de limón.
13:17Es 50% el alcohol y 50% tu jarabe,
13:25para que igual baje el grado alcohólico,
13:27porque repito, ahorita seguimos teniendo los 96,
13:30aquí seguimos teniendo los 96 grados alcohólicos,
13:32pero al sumarle ya agua con azúcar, pues ya baja.
13:37Entonces, se me hace que esto es la mitad,
13:40ya nada más se fusiona.
13:47Y tenemos el licor.
13:49Vaya que este es de ahorita,
13:50pero ya con sus meses, digo, con sus días de maceración,
13:54tenemos un licor ya destinado para tomar.
13:58¿Quieres probar tantito?
14:00Claro, por supuesto.
14:08Por favor.
14:09Al tener un licor de alta graduación alcohólica
14:13y alto dulzor,
14:15puede ser un excelente digestivo,
14:17ya que al tomarse,
14:19estimula todas estas paredes celulares
14:21que ya estuvieron trabajando por mucho tiempo
14:23para que empiecen, vaya,
14:24a digerir y a digerir y a digerir
14:27y a generar esos.
14:28Es fuerte.
14:29Sí se siente ese sabor a limón,
14:33a la cáscara de limón,
14:35pero también le da ese toque fuerte y dulce
14:39tanto del jarabe como del alcohol.
14:42Sí.
14:42Es un invento, vaya, magnífico.
14:46Aparte de ayudar al reciclaje,
14:50aparte de ayudar a la economía,
14:54creas un marketing verde
14:56que últimamente ha estado bastante fuerte
14:59entre las nuevas, vaya, tendencias
15:03y la gente empieza a comprarte más.
15:05Hay estudios que dicen que hay tendencias
15:08que los jóvenes se van por comprar marcas
15:11con las que se identifican con sus valores
15:13y prefieren pagar un precio un poquito más elevado
15:15solo porque, vaya, son verdes.
15:19Es precisamente la discusión de lo que se puede lograr
15:24con un residuo que a lo mejor para nosotros ya es basura
15:28y darle esa parte de la economía circular,
15:34revalorizarlo precisamente en un producto nuevo
15:37y desechar lo menos posible del producto.
15:40Es sumamente viable y redituable para las empresas
15:43porque estamos dándole un valor agregado
15:45a algo que consideramos como un desperdicio, ¿no?
15:48Entonces, esto nos va a generar una cultura
15:50de que cada vez más nosotros podamos observar
15:54o ver de manera diferente todos los residuos
15:57que como personas o industria empezamos a generar
16:00y poder ver de qué manera podemos dar este valor agregado
16:04y sacar un nuevo producto.
16:06Una cáscara puede ser el final de una preparación
16:09y el inicio de otra.
16:10Esa es la idea que nos deja este proyecto,
16:12revisar qué estamos desechando
16:14y cómo podríamos aprovecharlo mejor.
16:16Orgullo u A.E.H.
16:18Ahora pasamos de la cocina al laboratorio con una pregunta.
16:21¿Cómo se le sigue la pista a un virus
16:23que no podemos ver a simple vista?
16:25En la Universidad Autónoma de Yucatán,
16:27un equipo logró identificar el linaje hexa del chikungunya
16:31y secuenciar prácticamente todo su genoma,
16:34es decir, leer la información genética
16:36que permite reconocerlo y compararlo
16:38con otros virus del chikungunya.
16:41El trabajo se realizó en el laboratorio de virología
16:44en el Centro de las Investigaciones Regionales,
16:47Dr. Hideo Noguchi.
16:49El Dr. Henry Puerta Guardo
16:51nos cuenta que la investigación comenzó
16:53con el caso de una persona que había viajado a Cuba
16:56y que, días después de llegar a Mérida,
16:58presentó síntomas.
17:00En octubre, finales de octubre del año pasado,
17:04a nosotros nos contactaron por una persona
17:06que había viajado de Estados Unidos a Cuba
17:10y después de Cuba vino a visitar a unos familiares en Mérida
17:15y estando en Mérida, después de tres días,
17:18empezó a desarrollar síntomas.
17:20Dolor de cabeza agudo,
17:23inflamación de las articulaciones,
17:25en algunos casos aparecen estas manchas rojas en la piel
17:29que les decimos que son rash.
17:32Entonces a mí me contactan por trabajar con estos virus.
17:36Nosotros vamos, tomamos una muestra
17:39y en el laboratorio nosotros hacemos todas estas pruebas moleculares
17:43para detectar el RNA del virus
17:45y detectamos que era un caso de chikungunya agudo.
17:49Confirmar la infección fue el primer paso.
17:52Después, el equipo buscó conocer con más detalle
17:55el virus presente en esa muestra.
17:56Para hacerlo, estudiaron su ARN viral,
17:59el material que contiene su información genética.
18:01Podemos imaginarlo como un texto escrito con instrucciones.
18:05Secuenciarlo permite leer el orden de sus componentes
18:07y compararlo con otras secuencias.
18:10Si tenemos un RNA,
18:11que es donde se codifica toda la información genética de ese virus,
18:15nosotros logramos secuenciar el 99% de esa identidad.
18:21Es como la huella genética del virus.
18:23Entonces, un ejemplo claro es el dengue.
18:27Entonces, dengue son cuatro serotipos,
18:30dengue que se conocen así como dengue 1, 2, 3, 4.
18:34Y dentro de esos serotipos hay diferentes diferencias genéticas.
18:39Entonces, en el caso de chikungunya,
18:41nosotros logramos identificar por primera vez
18:44es un caso agudo importado desde Cuba
18:50de la circulación de este nuevo linaje de chikungunya.
18:55Esa información permitió identificar el linaje EXA,
18:58cuyas siglas en inglés hacen referencia
19:00al este, centro y sur de África.
19:02Pero el valor del trabajo va más allá de poner un nombre.
19:06Comparar la información genética
19:07ayuda a investigar de dónde vienen los virus
19:09y cómo se relacionan en los casos detectados en distintos lugares.
19:13A este seguimiento se le conoce como vigilancia genómica.
19:17Entonces, nosotros ahorita estamos en una posición
19:20de podemos, de alguna manera,
19:22aportar a ese fortalecimiento,
19:24a esa vigilancia genómica,
19:26para saber cómo se están movilizando esos virus,
19:29por dónde vienen, cómo se introducen.
19:33Entonces, ahorita los países se están fortaleciendo
19:36en ese sentido
19:37y México es, vamos a ponerlo así,
19:40es pionero en ese sentido.
19:41Y aquí hay otra buena nueva.
19:43Estas herramientas ya están disponibles
19:45en un laboratorio universitario en Yucatán.
19:48Contar con personal capacitado y tecnología en la región
19:51permite sumar esfuerzos con las instituciones de salud.
19:54Además, la experiencia puede aprovecharse
19:56para estudiar otros virus.
19:58Esas capacidades, esa tecnología ya existe
20:02aquí en Yucatán, en mi equipo, en el laboratorio.
20:06Y no solamente la hacemos para Govirus,
20:08la hacemos para SARS-CoV-2, para dengue.
20:11Ahorita estamos haciendo también secuenciación de dengue,
20:15secuenciación de zika.
20:17Y a partir de ahí es toda la plataforma
20:20de lo que podemos hacer.
20:23El siguiente reto es compartir lo aprendido
20:24para que más equipos puedan realizar estos análisis.
20:28Porque fortalecer la investigación
20:29también significa que el conocimiento
20:31y la tecnología lleguen a los lugares
20:34donde se necesitan.
20:35Queremos ser únicos, queremos ser capaces
20:38de colaborar con y transferir todas estas capacidades
20:42a todo el que necesite, por ejemplo.
20:46Entonces, un anhelo súper grande que tenemos
20:52es que sí se puede hacer en el centro del país,
20:55pero que cada de esas capacidades se transfieran
20:57a las diferentes partes del país
21:00donde justo se dan estos brotes.
21:03Entonces, Yucatán se da muchos de esos brotes.
21:06Ahorita hay dengue en todos lados,
21:08en el norte del país.
21:09Ahorita nosotros no tenemos dengue,
21:10pero Nicaragua enciende las alarmas.
21:13Entonces, al encender esas alarmas,
21:15nosotros, y ser México un país por donde
21:18hay mucha migración, entonces la idea es,
21:21bueno, ya tenemos las herramientas para responder,
21:23para identificar si se introduce el virus.
21:25Ahorita vamos a empezar en las fronteras
21:28y en nuestros países fronterizos,
21:29empezar a ver cuándo se introduce
21:32y generar alertas tempranas,
21:35ser más proactivos que activos.
21:38Entonces, la visión es ver que ya está llegando
21:44para que cuando llegue, estar preparados.
21:46Y nosotros ahorita justo estamos ya preparados,
21:48estamos ya preparados para que cuando llegue
21:51ese chikungunya, ya sabemos que es él.
21:53Y si hay un cambio en ese chikungunya,
21:56saber cómo identificarlo,
21:58ir con las autoridades de salud pública
21:59y decir, oye, tienes focos aquí, tienes focos acá,
22:03por favor,
22:08respondan campañas de erradicación de vector,
22:11de concientización a nivel de la comunidad.
22:14Así, el estudio de una muestra
22:16puede convertirse en el punto de partida
22:18para formar redes de colaboración
22:20y fortalecer la vigilancia de enfermedades.
22:23La buena nueva es que desde una universidad pública
22:26se están generando herramientas
22:28para conocer mejor lo que ocurre
22:30y apoyar la respuesta de las autoridades de salud.
22:33Y para el equipo,
22:34compartir estos avances con la sociedad
22:36también forma parte del trabajo.
22:38La verdad, muchísimas gracias,
22:40buenas noches de la ciencia,
22:42por este espacio de divulgación.
22:46Lo que queremos es justo
22:48que esta información salga
22:52y que todo el mundo tenga acceso,
22:54no solamente desde la academia,
22:58en los artículos científicos,
23:00sino también en las noticias de divulgación.
23:03Que se sepa allá afuera que lo podemos hacer.
23:05Y nosotros desde acá,
23:07desde la Universidad Autónoma de Yucatán,
23:09estamos dispuestos a colaborar
23:11y apoyar a todo el que lo necesite,
23:14pues agradeciendo este gusto,
23:16este espacio formidable.
23:19Y así llegamos al final de este episodio
23:21de Buenas Nuevas de la Ciencia.
23:23Hoy conocimos una prueba con lana
23:25para proteger pequeñas áreas de hielo,
23:27una propuesta de nuestra universidad
23:29para aprovechar cáscaras de limón
23:31y un avance de la Universidad Autónoma
23:33del Estado de Yucatán
23:34para estudiar el Chikungunya.
23:37Detrás de cada historia,
23:38hubo alguien que se hizo una pregunta
23:40y un equipo que buscó cómo responderla.
23:42Y eso también es parte de la ciencia.
23:44Poner a prueba las ideas
23:45y descubrir hasta dónde pueden llegar.
23:48Gracias por acompañarnos.
23:50Siga Suma TV a través del 13.1
23:52en nuestra página web
23:53y en nuestras redes sociales.
23:55Comparte este episodio
23:56y cuéntanos qué investigación
23:58te gustaría conocer
23:59en las próximas emisiones.
24:00Soy Armando Mejía Ledesma
24:02y nos encontramos en la próxima emisión.
24:05Porque mientras haya ciencia,
24:06siempre habrá buenas nuevas que compartir.
24:09¡Hasta la próxima!
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