00:00On a une façon totalement différente de déguster le mont d'or.
00:02On a déstructuré le mont d'or et on obtient en fait une mousse de mont d'or qui est
00:06très légère
00:07avec la saucisse de morteau et le velouté de pois cassé.
00:09On connaît tous la boîte chaude, le mont d'or fondu qu'on déguste avec des pommes de terre.
00:13Mais sais-tu que ce n'est pas la seule manière de déguster ce fromage ?
00:16Aujourd'hui je pars à la rencontre de Fabien qui veut montrer comment il valorise ce produit en cuisine.
00:20En le transformant en une forme originale et en l'associant à un plat paysan très populaire dans la région.
00:24Ça c'est un velouté de pois cassé typique de la région.
00:27C'est vraiment une recette ancestrale et c'était vraiment les paysans qui faisaient ça pour avoir quelque chose qui
00:31leur tenait au ventre.
00:32C'est des pois cassés qu'on cuit avec carottes, oignons, de l'ail.
00:35On cuit avec du l'or fumé, de la saucisse de morteau et on laisse cuire pendant 4 à 5
00:39heures.
00:39Après on le passe un petit coup au mixteur et on obtient vraiment un velouté assez épais.
00:43On va couper quelques petites tranches de morteau fines.
00:45Donc là on met les 4 tranches de morteau pour faire une cuile de morteau.
00:495 à 6 minutes à 230 degrés.
00:52Après il faut juste les laisser refroidir un petit peu.
00:53Ça fasse vraiment la petite chips de morteau en fait pour amener le côté un petit peu croustillant.
00:59Pour faire une petite assise pour notre mousse de mondor.
01:01Et après avec le siphon on vient délicatement déposer la mousse de mondor sur la saucisse de morteau.
01:06On a cherché un petit peu à faire le mondor autrement.
01:09Donc là pour la mousse de mondor on a préparé du mondor qu'on a fait chauffer avec de la
01:12crème et du lait.
01:13De l'ail, du poivre et un petit peu de vin jaune.
01:15On fait chauffer, on passe au tamis, on fait refroidir, on en met dans le siphon.
01:18Un petit peu d'oignon frais pour amener un petit côté croustillant.
01:21Et un petit tour de moulin pour relever un petit peu la mousse.
01:24On a déstructuré le mondor et on obtient en fait une mousse de mondor qui est très légère.
01:29Avec la saucisse de morteau et le velouté de pois cassé.
01:32C'est très très léger.
01:33Ça me fait penser un peu au goût de la fondue avec le vin blanc et l'ail, c'est
01:35trop beau.
Commentaires
1